羊肉的做法大全 過(guò)年羊肉不妨這樣吃
羊肉什么季節(jié)吃養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀繛榇?，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《羊肉的做法大全 過(guò)年羊肉不妨這樣吃》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
羊肉是我們國(guó)家銷量比較大的一種食物，尤其是春節(jié)的時(shí)候，每家每戶都會(huì)買一下羊肉回家，做一桌子美食供家人享用。但是我們都知道羊肉是有膻味的，所以做法是比較重要的，那么下面小編就跟大家介紹幾種比較好吃的做法，下面就讓我們一起去看看吧。
羊肉的做法大全
一、孜然羊肉的做法
材料：羊肉片;洋蔥;蛋清;香蔥;孜然粒;孜然粉;醬油;白糖;鹽;料酒。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
孜然羊肉做法和步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、我們可以將羊肉切成薄片就是我們平常吃羊肉卷那個(gè)樣子，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長(zhǎng)的段備用。
3、然后我們?cè)倨疱仧停村仧裏岬接檬种糜谏戏侥芨杏X到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出。
4、我們將加熱鍋中剩余的油，到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
5、孜然羊肉是大排檔里非常受歡迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米飯都非常棒。
二、蔥爆羊肉的做法
材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。
用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡(jiǎn)單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無(wú)窮。
蔥爆羊肉做法和步驟
1、將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。
2 、鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。
3、冬天很多家里都會(huì)吃火鍋、涮羊肉，簡(jiǎn)單又暖和，但是后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時(shí)如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時(shí)，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，后肉片口感也會(huì)很不好。利用這個(gè)辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片。
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本文導(dǎo)讀：羊肉性屬溫?zé)?，可以補(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血，尤其適合在秋冬季食用。羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。
燉、燜、蒸：原湯原汁
這能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。
涮：膻味小
很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。
爆炒：能發(fā)汗
以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。
烤、炸：油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。百姓自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。
最佳拍檔：蘿卜
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力及蔡駿在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說(shuō)到羊肉的 絕配 ，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火、去油膩、有助消化。
選購(gòu)技巧：羊肉凍得發(fā)白，不新鮮
張亮及新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛才冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說(shuō)明沒(méi)打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來(lái)，而不新鮮的則軟塌塌 站不住 ，選購(gòu)時(shí)要留意。
在我國(guó)，有著許多的特色菜，是非常受到大眾喜愛的。很多人都沒(méi)有辦法抵擋得住美食的誘惑，更有甚者立志吃遍全世界的美食。在如此多的美食當(dāng)中，有一種比較有名的羊肉菜品，那便是鐵鍋羊肉。如何進(jìn)行鐵鍋羊肉的制作呢?相信這是很多人都非常想了解的，下面便一起來(lái)看一下鐵鍋羊肉的做法大全吧。
鐵鍋燉羊肉特點(diǎn)：清淡、爽口。 羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：補(bǔ)腎弱、益氣血。長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣。預(yù)防手腳冰冷，幫助消化、止咳。
清燉羊肉是陜北最常見的羊肉吃法，也是最好的吃法。它的最大優(yōu)勢(shì)就是即能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳 品。而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大!
鐵鍋烤羊肉的做法
1.羊肉清洗干凈控干水份。切成大小差不多的肉塊，加料酒，鹽，辣椒粉，孜然粉，油拌勻腌制至少4小時(shí)以上
2.竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串備用
3.烤箱預(yù)熱220度，把羊肉串平鋪在烤網(wǎng)上，下層加放一個(gè)鋪了錫紙的烤盤接油
4.烤箱預(yù)熱220度，把羊肉串平鋪在烤網(wǎng)上，下層加放一個(gè)鋪了錫紙的烤盤接油
烹飪技巧
1、腌羊肉的時(shí)間久一些更入味，我是頭天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。
2、總感覺烤羊肉串還是快烤好時(shí)刷孜然粉，辣椒粉才夠好吃。
3、如果有大顆的孜然粒，再撒點(diǎn)上去就更美了!
以上便是關(guān)于鐵鍋羊肉的做法的介紹。在寒冷的冬季，多吃一些羊肉，可以有效的抵御寒冷，同時(shí)還能夠保證人體營(yíng)養(yǎng)的攝入，可以說(shuō)是一舉數(shù)得。但是，羊肉的一些飲食禁忌也是需要引起我們注意的，在食用之前要先進(jìn)行了解。
在養(yǎng)生之道彌漫的今天，人們不僅重視每天的運(yùn)動(dòng)量，更加的注重平日里的飲食文化。羊肉作為飲食中的一種肉類，其肉質(zhì)豐厚、有嚼勁兒，且肉質(zhì)比較干凈，深受人們的喜歡。羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分很高，含有很高的鐵質(zhì)，對(duì)女性來(lái)說(shuō)，是一大補(bǔ)品。但是，由于羊肉與生俱來(lái)的膻味，又使人多人望而卻步。
羊肉做成了片，簡(jiǎn)單就叫羊肉片。羊肉片的吃法有很多種，可以做火鍋，可以爆炒，亦可以水煮，不一而足?，F(xiàn)在讓我們來(lái)學(xué)幾招羊肉片的做法。
金菇羊肉片
材料
火鍋羊肉片，金針菇，大蔥，香菜，紅椒，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉
做法
1.金針菇先用開水燙熟。
2.鍋內(nèi)放少許油爆香大蔥和紅椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蠔油、少許糖鹽和孜然粉調(diào)味。
5.再加入燙熟的金針菇，翻炒兩下。
6.最后起鍋時(shí)撒上香菜段即可。
干炸羊肉片
材料
熟羊腰窩肉200克。調(diào)料油750克(約耗50克)，醬油1/2大匙，精鹽、味精各1/4小勺，香油1小勺，淀粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水淀粉掛糊。
2、鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時(shí)，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
沙茶羊肉片
材料
羊薄肉片150公克，空心菜200公克，蒜頭2顆，紅辣椒1支，沙茶醬1.5大匙，醬油膏1小匙，糖1/4小匙，鹽1/4小匙，水2大匙
做法
1.空心菜洗凈切段;蒜頭切片;紅辣椒切片，備用。
2.熱鍋，加少許油，爆香作法1的蒜片、辣椒片。
3.加入羊薄肉片炒至半熟，加入所有調(diào)味料炒香。
4.最后放入作法1的空心菜段拌炒至熟即可。
幾道可口美味的羊肉片美食就這樣做好了，如果感覺自己也想嘗一下，那就買好食材，開始動(dòng)手吧!在制作美食的過(guò)程中，享受著生活的樂(lè)趣，也不失為一件令人愜意的事情。
大家知道冬季寒冷，人容易手腳冰涼，所以很多人會(huì)選擇吃一些抗寒的食物來(lái)為自己暖和身體，而抗寒的食物首選就是羊肉，所以今天大家和小編一起來(lái)看看羊肉都有哪些好吃的做法吧。
羊肉的做法大全
紅燒羊肉
材料
羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調(diào)料，料酒一湯匙(15ml)，生抽二湯匙(30ml)，白糖一茶匙(5克)
做法
1、準(zhǔn)備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段
2、鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下
3、取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片，倒入羊肉，翻炒片刻
4、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的水，沒(méi)入羊肉，
5、煮至湯汁收到一半的時(shí)候，倒入胡蘿卜，湯汁煮到差不多時(shí)，放入青蒜段，即可關(guān)火
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅，做羊肉火鍋有什么訣竅呢，親們快來(lái)看看吧
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸
西洋參清燉羊肉湯
材料
羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精
做法
1.羊肉洗凈剁成塊，生姜切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準(zhǔn)備一小把西洋參
2.羊肉入鍋，水沒(méi)過(guò)羊肉，倒些料酒，開火煮滾后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘(注意整個(gè)焯水過(guò)程不要蓋蓋子)
3.焯好水的羊肉撈出，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干水份
4.干凈的鍋中放兩小勺油燒熱，放入姜片蔥段煸香后，倒入焯過(guò)水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻
5.加足量冷水入鍋，煮開后撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)
6.鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可
吃羊肉的禁忌
1.忌與茶同食，為什么羊肉不能與茶同吃呢，一起來(lái)看看下文吧
茶水是羊肉的克星。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。
2.不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3.忌與西瓜同食
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易傷元?dú)?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
4.部分病癥忌食羊肉
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5.不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易上火。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
小竅門：教你如何挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問(wèn)，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如燉黑山羊肉、清燉山羊肉等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
總結(jié)：文中給大家介紹了一些好吃的羊肉做法，不知道親們喜歡吃哪一種呢，小編很喜歡吃羊肉火鍋啊，一家人圍在一起吃的熱乎乎的，別提多幸福了，但是吃羊肉也有一些禁忌，親們要牢記哦。
羊肉可能在很多朋友的第一印象里面會(huì)想到烤羊肉，羊肉是我們?nèi)忸愂巢睦锩姹容^常見的，同時(shí)也是很受大家歡迎的一種肉類。羊肉塊的做法在飲食里面也是有很多種的，常見的就有蔥爆羊肉、糖蒜炒羊肉、白蘿卜燉羊肉等等，各式各樣的做法都是非?？煽诘?。
1.羊肉洗干凈,切塊.
2.加電燒水,水沸騰把羊肉炒一下,去水去沫.
3.裝盤.
4.胡蘿卜洗干凈.
5.掰塊.
6.加電加油,油熱加羊肉,翻炒,放切好的姜片,大料,花椒粒,放老抽,料酒.
7.加水.
8.放蔥段.扽7分熟.
9.放胡蘿卜塊,加適量的鹽.扽熟.
10.香噴噴的羊肉塊熟了.
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡(jiǎn)單
1、要會(huì)選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉，比較細(xì)嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來(lái)很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制?；蛴门荽蚍?、油腌制等。(相關(guān)羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制時(shí)加水。
腌制時(shí)候加點(diǎn)水可讓羊肉炒制時(shí)候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時(shí)候油溫不要太高，最后時(shí)候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時(shí)加花椒粉。
腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒(méi)有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火(急火)煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
(1)準(zhǔn)備好所有食材，用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿。
(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個(gè)才香。
(3)切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
(4)蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水。
(5)鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
(6)下羊肉和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟。
(7)下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋
。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因?yàn)檠蛉庥名}抓過(guò)了，所以炒的時(shí)候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜，蔥頭，胡蘿卜，大蒜
做法：
(1)切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
(2)上漿時(shí)400克的肉，放2克的泡打粉，像發(fā)面包那樣把羊肉發(fā)發(fā)。放泡打粉后一定多打水，使勁的打，然后再放醬油，料酒;鹽，干淀粉抓勻。
(3)倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發(fā)30分鐘最好。
(4)鍋中放正常的用油，先放入蒜片;胡蘿卜再放羊肉放在上邊，先別動(dòng)，直到底部呈焦?fàn)詈笤俜瓌?dòng)。
(5)待羊肉全部變色后，倒入糖蒜;蔥頭炒勻。
(6)倒入提前調(diào)好的碗汁(鹽;糖;料酒;醬油;雞精;香油;淀粉;清水)，收汁即可。
羊肉是生活中非常重要的肉食，對(duì)于人們的生活來(lái)說(shuō)是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也是一種極其美味的食材，羊肉的吃法非常多，而比較有特色的當(dāng)屬羊肉腸這種吃法了，其味道鮮美可口，令人回味無(wú)窮，下面就來(lái)看看羊肉腸的做法大全有哪些呢？希望大家能夠了解一下這方面的內(nèi)容吧。
做法一：
1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20%～30%的豬肉，肥瘦比1∶1）用絞磨機(jī)或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。
2、配料：食鹽占鮮肉重1.5%～2%，食糖占產(chǎn)品濕重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產(chǎn)品濕重的0.25%～0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質(zhì)改劑（谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等），以降低生產(chǎn)成本。
3、拌料：將肥瘦肉、食鹽、質(zhì)改劑和調(diào)味品快速拌勻。
4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鮮香腸，可不進(jìn)行腌制或僅經(jīng)輕度腌制便進(jìn)行灌裝，放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應(yīng)將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻，于4℃～10℃下腌制2～24小時(shí)。
5、灌裝：用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝后，用粗線將香腸結(jié)扎成10厘米長(zhǎng)的小段。
6、熏制：將香腸吊掛在煙熏房?jī)?nèi)，用硬質(zhì)木材或木屑作燃料。室溫保持65℃～70℃，煙熏10～24小時(shí)，以香腸中心溫度達(dá)50℃～65℃為宜。
做法二：
1、把羊肉腸除了腸衣外的所有食材混合均勻腌制過(guò)夜。
2、將1用絞肉機(jī)絞碎后灌入腸衣中備用。
3、把菠菜葉、洋蔥碎與蒜蓉用橄欖油煸炒。
4、放入切碎的薄荷葉、切碎的香菜葉、辣椒粉和五香粉。
5、用鹽和胡椒粉調(diào)味后就可以放入白豆。
6、將水倒入鍋中，然后蓋上蓋放入烤箱以120攝氏度燜2小時(shí)至軟。
7、將6取出拌入檸檬汁就可以保溫備用。
8、把灌好羊肉腸用鍋慢慢煎熟。
9、在碟上放上7，再在其上放上煎熟的羊肉腸即可。
炒羊肉是一道既簡(jiǎn)單又美味的菜，以羊肉為制作主料，加上烹飪技巧，使這道菜入口即化，一吃不忘，羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，對(duì)人體也是非常的健康，又是一道補(bǔ)身體的好菜，那么下面就讓我們一起學(xué)習(xí)一下詳細(xì)的制作步驟吧；
主料：
羊肉 三兩
配料：
泡菜（泡蘿卜）半個(gè)
青瓜 半條
香料：
生姜 一片
大蒜 三粒
調(diào)料：
生抽、醋、料酒、糖、鹽、胡椒粉、味精、花椒油、芡粉 （一茶匙）。
1、生姜切片待用。 大蒜切片。泡菜切片待用。青瓜切滾刀片。
2、將調(diào)料放在一個(gè)碗里（生抽、醋、料酒、糖、鹽、胡椒粉、味精、花椒油少許）。為了保證炒出來(lái)的羊肉又滑又嫩，大火快炒時(shí)來(lái)不及一樣一樣的放調(diào)料。
3、上好的羊肉。 羊肉切絲。碼好芡粉。
4、將切好的生姜放在羊肉里。（因?yàn)殄伬镉蜔煤軣?，炒時(shí)動(dòng)作快，怕油濺到身上只好打懶主義。）
5、炒鍋下油燒九分熱，倒入切好的羊肉。（大火哦）
6、快速翻轉(zhuǎn)炒至羊肉變色。將碗里的調(diào)料倒入鍋內(nèi)。
7、再加入切好的配料（泡菜及大蒜片）翻炒
8、繼續(xù)加入切好的青瓜，翻炒勻均準(zhǔn)備起鍋，裝盤上桌。
這篇文章中所描述的就是關(guān)于炒羊肉的做法詳細(xì)步驟，大家看到這里是不是非常想自己動(dòng)手制作起來(lái)呢，自己做的不僅享受做法時(shí)的樂(lè)趣，也非常的健康，衛(wèi)生，希望這篇文章可以幫助更多的人。
羊肉利用鐵鍋來(lái)進(jìn)行制作味道其實(shí)會(huì)更加的入味，在冬天季節(jié)，吃上一口羊肉對(duì)身體還是非常滋補(bǔ)的，并且許多朋友對(duì)于羊肉好還是挺喜歡的。羊肉的制作方式也有很多種的，可以隨著自己的口味來(lái)決定使用怎樣的火鍋方式，在制作羊肉的時(shí)候最重要的一點(diǎn)就是要去除它的膻味。
做法一
1、將羊肋條肉洗凈，切成大塊，投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鐘，去掉膻味，再
用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽，洗凈，切成小塊，放在盆內(nèi)，加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒;香菜擇洗干凈，切段;
2、將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上，然后放入料酒、蔥段、姜片，燒開不滾，倒入適量清水(要沒(méi)過(guò)肉塊)，再用旺火燒開，撇凈浮沫，滾燒0.5-1小時(shí),湯色變白,改用小火燉1-1.5個(gè)小時(shí),燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼后分別撕成小塊;
3、食用時(shí)，取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內(nèi)燙熱，盛在碗內(nèi)，舀入熱羊肉湯，加入適量的鹽、味精調(diào)好口味，撒上香菜段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同時(shí)上桌，配合食用。
做法二
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí);
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢瑁賹⒄{(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟過(guò)的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。
注意事項(xiàng)
這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
食物相克
中醫(yī)里認(rèn)為羊肉不能與醋一起食用，因?yàn)榇拙哂惺諗孔饔?，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
茶水也是羊肉的“克星”，茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)讓羊肉含的大量蛋白質(zhì)流失，還容易引起便秘。
忌食人群
根據(jù)中醫(yī)的說(shuō)法，對(duì)照現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，有高血壓、發(fā)燒感染、腹瀉的病人和體內(nèi)有積熱的人就最好不要食用。
夏天天氣燥熱，而羊肉比較補(bǔ)，特別是像烤羊肉這類燒烤類食物不可多吃。但對(duì)于體質(zhì)偏寒，需要進(jìn)補(bǔ)的人來(lái)說(shuō)，羊肉比較滋補(bǔ)，而清燉烹飪的方法無(wú)疑是最佳的選擇。羊肉富含蛋白質(zhì)，在夏天吃點(diǎn)羊肉，口味清淡不上火，在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)又不會(huì)引起不適的反應(yīng)。 現(xiàn)在下文將提供多種烹飪方法，制作出不一樣的羊肉風(fēng)味。
一.白蘿卜燉羊肉
材料：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法：
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
二.胡蘿卜燉羊肉
材料：胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個(gè)。
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4、放水及其他調(diào)味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(我這時(shí)改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時(shí)。
5、再放入胡蘿卜繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，放鹽、白胡椒和香油調(diào)味即可。
6、喜歡吃香菜和蔥的，吃的時(shí)候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放。
三.清燉羊肉
材料主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半。
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒(méi)過(guò)羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
四.雙菇燉羊肉
材料：羊肉(肥瘦)500克，鮮香菇250克，草菇150克，辣椒(紅，尖，干)50克，醬油4克，鹽4克，味精5克，大蔥3克，姜3克，花椒2克，料酒10克，植物油25克。
做法：
1、將羊肉剁成小方塊，放入冷水盆中浸泡12小時(shí)，再放入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、鮮香菇去蒂，斜刀切兩半。
3、蔥切段、姜切片。
4、將草菇硬根摘去，洗凈，順長(zhǎng)切成兩半。
5、尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段。
6、將鍋置于旺火上，放入植物油燒至七成熱，放入羊肉塊煸炒，再加蔥段、姜片煸炒，再加入高湯500克燉50分鐘，再加香菇、草菇燉10分鐘。
7、加入醬油、花椒、精鹽、料酒、味精，放入尖辣椒段，再燉片刻即可。
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