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香菇包子餡做法有哪些？香菇包子在日常生活中是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食物，而香菇包子的精髓就在香菇包子餡餡中，香菇包子餡兒決定了香菇包子的好吃程度，所以人們在制作香菇包子的時候，香菇包子餡兒的制作是尤為關(guān)鍵的，那下面我們就一起來看看香菇包子餡兒的制作方法吧！
材料:
面團，精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法:
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘，微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
面團發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。
通過看了上面的介紹之后，大家對于香菇包子餡兒的制作方法也有了一定的認識，在平時閑暇的空余時候，就可以用上述所提到的這種方法來進行香菇包子餡的制作，但是在制作過程中注意使用一些小技巧，制作出來的香菇包子是會更加美味的，吃起來也更加的安全放心。
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【導(dǎo)讀】槽頭肉是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，也是常說的血脖肉。豬的這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結(jié)（腺），食之對人體無益而有害。
血脖肉做餡售包子店
北京門頭溝查處一包子餡制售黑作坊
查獲多種無檢驗檢疫標志的肉餡及多種香精添加劑；執(zhí)法部門表示將立案調(diào)查
繼前日一香精包子培訓(xùn)機構(gòu)被查處之后，昨日上午，門頭溝區(qū)食品辦會同區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、公安等多部門，對位于門頭溝區(qū)永定鎮(zhèn)馮村的一家制售劣質(zhì)包子餡料的無證作坊進行查處，并從中尋獲多種香精添加劑。
記者此前暗訪發(fā)現(xiàn)，該黑作坊所制作的肉餡并無檢疫證明，每日被送往北京數(shù)十家包子店內(nèi)加工使用。
多部門聯(lián)合查抄黑窩點
記者經(jīng)過近一個月調(diào)查發(fā)現(xiàn)，位于門頭溝永定鎮(zhèn)馮村附近的一家肉餡黑窩點，沒有生產(chǎn)許可證，長期向位于北京市內(nèi)的數(shù)十家包子店提供餡料。
昨日，門頭溝區(qū)食品辦聯(lián)合工商、公安、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生監(jiān)督、動物衛(wèi)生監(jiān)督以及當?shù)卣沙鰯?shù)十人前往查抄黑窩點。
上午11時許，執(zhí)法人員將小院封鎖。當時小院南側(cè)的8間平房連成一排，但房門緊鎖，所有窗戶均被深色窗簾遮擋嚴實，被鐵鏈拴住的黑狗不斷狂吠。
房間內(nèi)發(fā)現(xiàn)多種香精
一名紫衣中年女子言語支吾，最初稱只有東側(cè)兩間房為自己生活租用，經(jīng)一再追問，其承認8間平房為餡料加工點，并將房門逐一打開。
在多間平房內(nèi)，堆放著百余箱豆豉、豆沙餡、梅干菜、紫菜等未拆封貨品。執(zhí)法人員還在屋內(nèi)尋獲眾多貼有芝麻香精油、豬肉香精、老湯精膏（牛肉）等標簽的香精添加劑。
紫衣女子稱，這些貨物配送給多家包子鋪，作坊制作肉餡時并不使用。
而在其中一間平房內(nèi)，3瓶敵敵畏放在墻角。質(zhì)監(jiān)部門執(zhí)法人員介紹，按照相關(guān)規(guī)定，在食品加工場所內(nèi)不允許放置此類物品。
被查肉餡無檢疫證
隨著中部一間平房房門打開，一股腥臭撲鼻而來。30余平米的房間內(nèi)，有一臺2米高、面積10余平米的冷庫。庫內(nèi)存放有纖維袋裝豬肉兩扇，每袋重25公斤，袋身標明豬肉種類為槽頭肉（指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，食之對人體無益而有害）。
平房里間屋內(nèi)，3臺冰柜內(nèi)均放滿鉸好的肉餡，分裝在紅色小塑料袋中。屋子一側(cè)，放有大型鉸餡機、刨肉機。
門頭溝區(qū)動物檢疫工作人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊內(nèi)共有豬肉餡208公斤、牛肉44公斤，在冰庫里有2包豬肉分割肉50公斤，4包牛肉分割肉75公斤。各類肉品均無檢驗檢疫標志，被認定為來源不明。
而據(jù)執(zhí)法人員查獲的賬本顯示，該黑作坊所涉餡料交易金額巨大。
昨日，門頭溝區(qū)執(zhí)法部門表示，將對其立案調(diào)查，如果情節(jié)嚴重，將移交公安部門，追究刑事責任。門頭溝警方稱，該案正在進一步調(diào)查中。
培訓(xùn)香精包子公司QQ仍招生
對于北京金輝環(huán)宇科技發(fā)展有限公司（簡稱金輝公司）涉嫌商標侵權(quán)和虛假宣傳，工商部門表示，目前正在進一步調(diào)查中。昨日，金輝公司的招生網(wǎng)站已關(guān)閉，但記者發(fā)現(xiàn)，在QQ上以金輝公司名義的招生仍在繼續(xù)。
昨日下午，金輝公司的招生網(wǎng)站已無法打開。但記者隨后發(fā)現(xiàn)，其公司報名招生的QQ仍然處于在線狀態(tài)。在這個昵稱為金輝環(huán)宇---范的QQ中，仍顯示有加盟久久鴨、周黑鴨等內(nèi)容。
記者隨后通過QQ對話對方。對方表示，不能從他們那里進貨，他們只教技術(shù)，拿身份證登記就行，隨到隨學，學費3500元。
此后記者一再追問地點報名，但對方只表示在北京，具體地址打電話咨詢，但當記者根據(jù)對方提供的手機號碼打過去時，對方表示不招收北京的學員，并迅速掛斷了電話。
昨日，記者從豐臺公安分局了解到，在接受警方調(diào)查后，劉茂廣等金輝公司員工已離開派出所，目前案件已移交工商部門處理。
豐臺工商分局有關(guān)人士表示，金輝公司涉嫌商標侵權(quán)和虛假宣傳，目前還在進一步調(diào)查中。
黑作坊用血脖肉制售包子餡料
肉餡銷售給數(shù)十家包子店，老板自稱包括蒸功夫配料中心；蒸功夫公司否認
8月2日晚，位于國貿(mào)建外SOHO的蒸功夫包子店早已收攤。
凌晨12點半，一輛白色的兩廂運貨車在包子店門口停住，車上共有三名男子，其中一人下車，手上拿著一大串鑰匙，走向包子店開門。另外有人從車上搬出一個個塑料盒子。10多米外，空氣中可聞到一股韭菜的味道。包子店里，其中一名男子將塑料盒子放進冰柜。大約3分鐘后，幾人關(guān)燈鎖門，驅(qū)車離開。
記者一路跟蹤，發(fā)現(xiàn)這輛車共送了11家店，這些店都掛著蒸功夫的牌子。車最后將貨送到位于中央民族大學西門的蒸功夫包子店以后，沿著蓮石路向西行駛，最后進入西五環(huán)邊的一個大院里。
貨車進去不久，大院里傳來一陣狗吠聲。幾分鐘后，又恢復(fù)寧靜。
面包車給配料中心送貨
8月3日下午，記者來到這個大院。院門口寫著北京恒運天鴻物流有限公司.走進大院，里面有一個約兩百平米的倉庫，門口寫著北京蒸功夫包子配料中心,但大門緊閉，廠房里發(fā)出隆隆的機器響聲。
據(jù)該物流公司的工人稱，這個倉庫是蒸功夫租用來加工餡料的，由該公司出車配送。
下午4點多，一輛面包車停在配料中心的門口。一名穿著橙紅色衣服的工人打開車后蓋，取出數(shù)十個裝滿肉餡的紅色塑料袋子，搬進配料中心。
記者跟著進入配料中心，10名工人正在工作。10多個裝有肉餡的紅色袋子堆放在地上，工人稱這些肉已被鉸碎，他們只要在里面加調(diào)料就可以。
半個多小時后，一中年男子騎著三輪車前來送貨。該中年男子說，他給配料中心送雞蛋，有時順帶送一些肉，這些肉都是他們自己吃，包子肉餡專門有人送。
秘密的送肉電話
此前，記者曾找到多家掛有蒸功夫招牌的包子店，向老板索要送肉的電話，但多遭拒絕。
9月3日，位于立水橋地鐵站附近的一家掛有蒸功夫招牌的包子鋪。記者自稱有親戚與老板是同鄉(xiāng)，都是安徽江鎮(zhèn)人，我親戚讓我來找你要個送肉電話。
對方隨意問了一些問題，便讓家人把送肉的電話發(fā)送到記者的手機上。幾分鐘后，老板娘讓記者記一下號碼，并說如果不是老鄉(xiāng)，號碼不能亂給.
該老板娘介紹，送肉的人姓冷，店鋪好像在門頭溝，送肉到家。8塊一斤。
同一天，在天通苑西三區(qū)的一家掛有蒸功夫招牌的包子鋪，被問及是不是門頭溝那家送的貨時，老板很疑惑地反問道你怎么知道,隨后表示我是他送的，但是他的價格有些貴，正準備換一家。
8月28日，在北京蒸功夫包子配料中心不遠處的一農(nóng)貿(mào)市場，一家肉鋪的老板向記者推薦自己的親戚來送肉。他們就給蒸功夫配料中心送，絕對放心！
記者發(fā)現(xiàn)，該號碼與立水橋店鋪提供的號碼為同一個。
稱為百余家包子店送肉
隨后，記者撥打該電話，謊稱要購買包子肉餡。
接電話的人表示，他們?yōu)楸本?00多家包子鋪提供肉，包括蒸功夫餡料配送中心。一天要送幾千斤的肉，給蒸功夫餡料中心一天送七八百斤，過一段時間等他們做大了，可能一天送一噸。對方說。
9月6日，記者再次撥打該電話，一名男子接聽。
你們的店在哪里？聽到記者詢問，男子開始變得謹慎，我們在山里，遠著呢！你在哪，我們給你送過來不就行了嗎？反正你看的是肉。
能不能去店里看看呢？
這個不太方便吧。老板說，你看的不是肉嗎？我們送過來看不一樣嗎？
9月11日早晨8時許，記者又一次致電表示想要肉，一冷姓女子接電話稱，可以，最低8元一斤.
記者提出對方能否送肉過來看一看。
冷女士稱，因為中秋路堵，凌晨兩點多送肉，現(xiàn)在都快回來了.隨后，冷女士說：明天送貨時再聯(lián)系你。
但此后，記者又多次撥打該電話，始終無人接聽。
隱蔽的餡料加工點
9月12日，在知情人士指點下，記者輾轉(zhuǎn)找到位于門頭溝永定鎮(zhèn)馮村西里的這家肉餡加工點。
這是一處紅色磚墻的平房院子，院子坐落在山腳下，地處偏僻。院子里住著10余戶人家，南面一排房間，就是加工餡料點。
記者以租房為由進入院子。此時，一輛面包車駛?cè)?，車上司機看到記者便問：你是來干嗎的？
聽到記者說來看房子,面包車在南屋前停下。但司機非常謹慎，一直沒有進屋。這時，一女子從南屋里走出來。
該女子自稱姓冷，表示她租了兩間房子，每個月六百元。
不過，事后，記者從房東孟先生處了解到，該女子一家共租用了8個房間。據(jù)鄰居們稱，平時南屋的人都很忙，很少說話，不知對方做什么。
半個多小時后，兩輛面包車駛?cè)氪笤骸＠渑亢?名司機不斷在觀望。記者發(fā)現(xiàn)，這三輛面包中有兩輛的車牌是一樣的。
記者多次試圖靠近面包車，但遭到對方阻止。
孟先生稱，這家就是做包子肉餡的黑窩點。一般晚上鉸肉，白天送貨。但我只管收錢，管不了那么多。
多部門查抄出血脖肉
昨日中午，門頭溝區(qū)食品辦聯(lián)合公安、工商等部門對該黑窩點進行查抄，收繳儲藏與冰庫內(nèi)的分割肉以及肉餡。
在冰庫中，存放的分割肉有一股刺鼻的異味，包裝袋上寫著鮮凍分割肉.這個看上去沒法判斷是什么肉。一名執(zhí)法人員捏了捏手中的肉，又聞了聞。
數(shù)十袋存放在冰箱中的鉸好的肉餡，分別用紅色袋子裝著。
當事人冷女士稱，這些肉餡是用7塊多錢的肥膘與15塊錢的純瘦肉混合在一起制成的。但被問及為何只以每斤8元的價格出售時，冷并未答復(fù)。
在分割肉的包裝袋上，分別寫著河南西峽縣以及北京的某肉聯(lián)廠。冰庫內(nèi)還扔著北京某肉聯(lián)廠的槽頭袋子。警方表示，據(jù)冷女士供述，他們使用的這些肉從大興購買。
據(jù)了解，槽頭肉是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，也是常說的血脖肉。豬的這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結(jié)（腺），食之對人體無益而有害。
現(xiàn)場一位執(zhí)法人員表示，按照國家規(guī)定，槽頭要去除淋巴之后才能食用。但現(xiàn)場這些肥肉已被鉸碎，淋巴是否被去除已無法識別。
記者將這些肉放在空地中融化，不到10分鐘，肉的顏色變黑，并流出紅色的液體，并發(fā)出刺鼻的惡臭味。
據(jù)參與執(zhí)法的動物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員稱，查處過程中，當事人無法提供檢疫證。這些分割肉和肉餡，被認定為來源不明的肉類。
餡料使用香精為掩異味
一位曾在掛有蒸功夫招牌的包子鋪打工的王先生稱，很多包子店使用劣質(zhì)肉，包括血脖肉。使用香精，就是想借此去除餡料中的味道。
王先生說，肉餡送到加工點后不過1小時，肉就會散發(fā)惡臭味。打開后，里面什么肉都有，有血脖肉，還摻雞肉。
記者在回龍觀城北市場的鮮肉批發(fā)店了解到，目前市場上平均豬肉價格在每斤15元以上。
該市場一女商販稱，用作包子餡料的包括碎肉和賣剩的肥肉、血脖肉。血脖肉不去淋巴每斤6塊，其他碎肉和血脖肉混雜7塊5左右。這些垃圾肉，平時都沒人買，主要用做包子。
做包子用血脖肉算好的，只要把淋巴結(jié)全剔掉就行。北京蒸功夫餐飲公司的一名劉姓負責人表示，他用的是10.5元一斤的肉，我們用的肉好，七八塊的肉我們不用。有便宜的才四五塊，這些都不是好肉。
市面上1元錢以下的肉包，我敢肯定用的都不是好肉。劉經(jīng)理稱。
昨日，冷女士向警方交代稱，他們給北京市各區(qū)縣的包子鋪提供肉餡，其中包子鋪主要集中在朝陽區(qū)。此外，蒸功夫配料中心的肉也是由他們提供。
對此，蒸功夫餐飲有限公司董事長曹玲表示，蒸功夫包子直營店所有進貨肉品均有檢測檢疫報告，每日的成品包子也都經(jīng)過相關(guān)部門檢測合格。
公司采購、運輸均有專人負責，從不可能用沒有檢疫標志的黑作坊肉,曹玲稱，蒸功夫直營店的肉餡均在華普超市、鵬程肉聯(lián)廠采購，每斤近12元。近期是資源亞泰公司送貨，都是放心肉。
香菇包子的做法挺簡單，味道極好，特別的香，大多數(shù)人都喜歡吃。香菇是一種對人體有益的食材，它含有很高的抗氧化劑，具有降低血壓和抵御癌癥的功效，很多人在做湯的時候會加入香菇，這樣做出來的湯味道鮮美，那么香菇包子到底是怎么做的呢？
首先，你要準備食材，在做香菇包子時你應(yīng)該事先準備好餡，這些料包括：250g香菇，200g面粉。調(diào)料有適量的調(diào)和油、食鹽、醬油、蔥。步驟如下：
1.用酵母發(fā)面，待面醒發(fā)，這個時間干下面的事
2.將香菇洗凈
3.將香菇切丁
4.大蒜切丁放入
5.放入鹽、油、醬油、拌勻
6.將發(fā)好的面，做成小劑子
7.搟面皮
8.包好
9.全部包好后，要醒一會，冬天大概需要30分鐘
10.上鍋，大火蒸15分鐘，再燜5分鐘即可
以上就是所有的步驟，一頓好吃的包子就是經(jīng)過這簡單緊密的10個步驟做成的，在上面那些步驟里你可以在做香菇包子中加入你自己喜歡的食材，如白菜、青菜、肉等，做出來的香菇包子味道都不錯，為什么大家都喜歡吃香菇包子呢？我想并不是僅僅因為它的味道好，還有一個很重要的原因就是香菇包子帶給人體的益處，香菇包子具有降血脂，抗衰老，防癌，降膽固醇，強身健體的作用，所以說你不只是在填飽你的肚子和享受味蕾上的沖擊，也是在保護自己的身體。
香菇包子里可以加入很多其他的食材，如白菜，肉，包菜等，不同的料都有其獨特的風味，看到上面的操作步驟，是不是覺得美味的香菇包子很容易做呢，心動不如行動，你還在等什么，快快行動吧！
香菇餡餃子用焯水嗎
1、香菇餡餃子用焯水嗎
包餃子的時候經(jīng)常會使用香菇,既可以做素餡,也可以做肉餡,香菇做餡的時候一般不需要焯水,如果是干香菇的話,可以清洗干凈,然后泡發(fā),新鮮的香菇仔細的清洗干凈就可以了,香菇泡發(fā)的水其實營養(yǎng)也是很高的。
2、香菇水餃做法
材料:
面團:面粉500克,溫水300克,鹽少許。(揉成面團醒發(fā)備用),餡料:牛肉糜200克,豬肉糜200克,蔥,姜,十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽,雞精,香油,調(diào)和油。
榨菜1斤,香菇數(shù)朵,(我又泡了一朵猴頭菇在里面,很好的)
做法:
先將牛肉糜200克,豬肉糜200克,加入適量的蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調(diào)和油,調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。
將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里,在放入蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調(diào)和油,少許水調(diào)制入味。
取面團揉成團在中間挖個洞,用手撮成條,下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀,包入餡料捏緊。
取鍋放入包好的餃子,冷水入鍋開鍋蒸8分鐘,悶2分鐘后在開鍋。
3、香菇的功效
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
餃子餡怎么調(diào)好吃
1、餃子餡切忌水分過多
一般白菜、韭菜、蘿卜、芹菜等蔬菜水分較多,剁成餃子餡后一定要捏干水分,不然餃子餡水分過大,太稀影響餃子餡口感。
2、餃子餡多放蔥、姜少放蒜
蔥姜味道極好,適合做餃子餡,增加餃子餡味道。少放蒜,尤其是蒜苗,蒜苗不易剁爛,放到餃子餡里會影響口感,在餃子餡里煮熟有種爛蒜味兒,極其影響餃子味道。熟油讓餃子餡更鮮美
3、油對餃子先來說尤為重要
餃子餡用熟油比生油吃起來更香。餃子餡怎么調(diào)好吃,一定要注意油量,油要充足,餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍,這樣做出來的餃子才香。
4、香菜、小磨油有錦上添花的作用
餃子餡怎么調(diào)好吃呢,我們在做好的餃子餡里放些香菜和小磨油可以讓原本好吃的餃子更加美味可口,不妨試一試吧。
餃子是要冷水煮還是熱水煮
1、新鮮餃子——熱水下鍋
如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子,開水下鍋煮,然后點水三開(點三次涼水)后起鍋,這個應(yīng)該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子,是生的,也是活的,用開水來煮,不容易粘連,不容易破。
而且,這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮,一定不要用冷水煮,除非你想收獲一鍋漿糊湯。
2、冷凍餃子——冷水下鍋
對于速凍水餃來說,餃子皮只是被凍住了,但是餃子皮還是含水的,跟掛面不一樣,所以如果是冷水下鍋。冷凍水餃,鍋快開時,可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘,撈出快速下入沸水鍋中,用勺子不停順推至餃子浮起,打兩次水即可。
實際上,凍餃子與現(xiàn)包的餃子相比,在鍋中因漂浮的較慢,煮的時間相對較長,也很容易熟,不會存在皮熟餡不熟的情況!
香菇是一種人們常食用的食材，我們都知道香菇有很多養(yǎng)生功效，那香菇應(yīng)該如何挑選呢？有什么飲食禁忌呢？一起來看一下吧。
干香菇挑選
1、看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看臉蛋,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
（1） 花菇
最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營養(yǎng)價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的天白花菇是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
（2） 厚菇
厚菇，臉崩緊,肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤；菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4~6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
（3） 薄菇
薄菇，菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。
（4） 菇丁
菇丁，就是古籍里所說的日蕈、清明蕈,是清明節(jié)時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟實惠。選擇菇丁的原則在于嫩,越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2、 看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4、 摸干燥程度
干香菇含水量以11%~13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
鮮香菇的挑選
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。
優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3~6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。
用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。
營養(yǎng)價值
香菇被稱為百菇之王.各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃
鮮香菇口感滑軟，可加點姜蒜蔥末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。干香菇的香味更濃郁，可在泡發(fā)之后撕成小朵作為香料:跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味；蒸魚時，也可將香菇切成條狀，放在魚上。
跟香菇相搭配的食物
1、香菇+萵筍
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
2、香菇+西蘭花
二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺
荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。特別適合作為原發(fā)性高血壓、高脂血癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
泡發(fā)香菇時加點白糖更鮮美
香菇的香味主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置于20~35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。在此過程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更鮮美。
干香菇做餡用焯水嗎
1、干香菇做餡用焯水嗎
干香菇做餡不需要焯水,一般泡發(fā)再清洗一下就行了。500克香菇去根洗凈,香菇焯熟過涼水,將香菇剁成香菇碎備用。豬肉絞成肉餡,加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調(diào)料被吸收,餳發(fā)20分鐘后再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份。大蔥一棵,將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用,將蔥碎倒入煨好的肉餡中,倒入少許香油拌勻。
將香菇碎倒入拌好的7中,倒入適量調(diào)和油,按個人口味加鹽調(diào)味,拌勻即可。攪拌肉餡時朝一個方向攪拌,攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中,完全吸收并餳發(fā)后加第二次再次攪拌至吸收,這樣有利于控制掌握肉餡的稀厚。
2、干香菇怎么泡發(fā)
香菇的種類或制作工藝不同,在泡發(fā)時間上也會有不同,不過一般泡2～5個小時后用手觸摸感覺完全軟化即可,不宜長時間浸泡。并且泡發(fā)香菇時,以70℃左右的溫熱水為宜。還有一點要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。
3、干香菇的好處
提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
干香菇不能和什么一起吃
1、香菇若是和河蟹一起食用容易導(dǎo)致腎結(jié)石。香菇和河蟹當中都富含維生素D,一起吃會導(dǎo)致含量過高,鈣物質(zhì)增加,導(dǎo)致結(jié)石。
2、香菇不能和西紅柿和胡蘿卜一起吃,香菇中生化物質(zhì)含量豐富,與富含類胡蘿卜素豐富的西紅柿、胡蘿卜等食物同食,會破壞西紅柿的類胡蘿卜素,使其營養(yǎng)價值降低。
3、香菇和驢肉一起容易導(dǎo)致腹痛腹瀉。驢肉是高蛋白低脂肪食物,可以補氣血,益臟腑。香菇是發(fā)物,一起吃容易加重腸胃負擔。
4、鵪鶉蛋是不能和香菇一起食用的,當鵪鶉蛋和香菇一起食用時會產(chǎn)生一種物質(zhì),這種物質(zhì)容易使食用者的面部生長黑斑。
干香菇怎么做好吃
1、香菇燜豆腐,豆腐切成長方片,在平底鍋里煎成兩面金黃色。(也可以炸)香菇去蒂,切成四塊;紅辣椒切段。蔥切段,姜蒜切片,瘦肉切細絲。鍋內(nèi)放適量植物油,燒熱后放入肉絲炒散。放入姜蔥蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。放入紅辣椒、香菇塊,加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。加一碗水(最好是高湯),小火燜至汁收濃,加少許味精翻炒出鍋。
2、香菇炒肉,肉和香菇分別切片;肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕淀粉;用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;炒鍋燒熱注油,油熱后即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;待散出味后加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成。
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