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眾所周知，具有刺激性的特殊氣味的洋蔥有著非同一般的防癌作用，這得益于其中的硒元素和槲皮素。這兩種物質前者可以抗氧化，刺激機體的免疫反應，后者抑制癌細胞的分裂生長，是防癌抗癌的有效物質。而木耳可補鐵，并使機體的氧化過程減慢，抗衰老。因此，涼拌蔥頭木耳是一道不可多得的營養(yǎng)美食。
主料：
黑木耳(一把) 紫皮小蔥頭(半個)調料：
鹽(少許) 檸檬汁(少許) 芝麻醬(一茶匙) 香油(適量) 糖(適量)1初加工：木耳溫水浸泡30分鐘，洗凈、去蒂，開水下鍋煮5分鐘，撈起、瀝干水分待用；蔥頭去掉最外層后切絲待用（如果講究的可以切絲后清洗，瀝干水分）。
2木耳和蔥頭放置容器中，加入適量檸檬汁、鹽、香油、芝麻醬、白糖等攪拌均勻即可。
在夏日的炎熱天氣里，吃涼拌是許多年輕人的習慣。那清爽可口的涼拌菜向來都不缺乏鐘情于它的顧客。這道涼拌蔥頭木耳也許外貌上不及其它的涼拌菜，但是功效可是比其外貌厲害多了。當然，即使在冬天，也不妨做來吃吃哦。
延伸閱讀
涼拌木耳放什么醋好
1、涼拌木耳放什么醋好
用陳醋,我們一起來看看怎么做。
主料:木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料:火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。
做法:
1.1、將黑木耳用冷水泡發(fā),變軟后冼凈。
1.2、鍋中倒入清水,煮開,放入木耳,焯燙后撈出備用。
1.3、瀝干木耳,大蒜切碎。
1.4、起油鍋,放入少量植物油,下大蒜爆香。
1.5、加入2勺剁椒醬翻拌均勻。
1.6、將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻。
1.7、將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻。
1.8、最后放上兩小勺麻油。
2、木耳的營養(yǎng)價值
2.1、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
2.2、木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
2.3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
2.4、木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
3、吃木耳的好處
3.1、優(yōu)質天然補血品
黑木耳被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量多的。
3.2、人體的清道夫
黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
3.3、頭發(fā)白多吃黑木耳
人們都知道,頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關,專家介紹,防治頭發(fā)變白,除調節(jié)情緒外,在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質的攝入,以促進頭發(fā)的正常生長。
3.4、減肥防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖。
涼拌木耳的其他做法
1、涼拌木耳胡蘿卜
原料:黑木耳、青紅椒、胡蘿卜、蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋。
做法:先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開,然后用流水一片片地清洗干凈也可以用鹽或面粉來清洗。把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿卜絲,記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼以保持它的顏色和脆感。把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
2、紅辣椒涼拌木耳
做法:新鮮的黑木耳洗凈切好,在燒開的水中焯一下(保險些)晾涼。剝些大蒜子并切碎。洗些新鮮紅辣椒并切碎。將切好的紅辣椒和大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中,加入味精、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開水。腌制七、八個小時就好了。
3、涼拌木耳加核桃
原料:黑木耳150g、碎核桃50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許、鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油。
做法:黑木耳洗凈撕小塊,紅綠辣椒切絲姜蒜切末。黑木耳紅綠辣椒絲焯水。核桃碎用小火炒香。碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末,加入調味料拌勻。
食用木耳的禁忌
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,要經(jīng)過高溫烹煮過后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。所以黑木耳一定要煮熟才能吃。
血脂異常的人也不能天天吃,一星期吃2到3次,就有預防的功效。
出血性中風患者要慎食。
鮮黑木耳中含有一種“卟啉”的物質,容易引起日光性皮炎,皮膚瘙癢,紅腫,癢痛等。所以木耳都需要陽光暴曬后才能食用。
黑木耳并非越黑越好,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的。選購時要注意。
涼拌木耳用焯水嗎
1、涼拌木耳用焯水嗎
需要的,木耳本來就不容易熟,就算是做火鍋,燒很長時間也不太容易熟,所以一定要焯水。切小一些,拌上胡蘿卜絲,辣椒油,鹽,雞精,腌制一會兒就能吃了。
2、什么是木耳
木耳,主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,濕潤時半透明,干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|近似革質。味道鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。
3、黑木耳可以直接吃嗎
黑木耳不可以直接吃。
鮮木耳有毒,所以不可生吃。因為在鮮木耳中含有一種化學物質為“卟啉”,這種物質毒性很大,當人吃了新鮮木耳后,如果再經(jīng)陽光照射,就會引發(fā)植物日光性皮炎,造成皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛,嚴重的話還會產(chǎn)生皮疹、水泡,水腫。所以,干木耳更安全。
黑木耳的功效
黑木耳被營養(yǎng)學家譽為素中之葷和素中之王,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳味甘性平,有涼血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖；同時,由于這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質的及時清除和排出。
黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿,具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性,并協(xié)同這些分泌物催化結石,滑潤管道,使結石排出。同時,黑木耳還含有多種礦物質,能對各種結石產(chǎn)生強烈的化學反應,剝脫、分化、侵蝕結石。
黑木耳飲食禁忌
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多,但出血性中風患者由于凝血功能較差,要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發(fā)起后就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食。
我們很多女性朋友可能都會經(jīng)常敷面膜吧，敷面膜可以使我們的皮膚變得更好，變得更白更美，但是買面膜會花費我們很多的金錢，大家都知道療效好的面膜是非常貴的，下面我就來為大家介紹一種價格不是太貴而且效果非常好的面膜，那就是銀耳面膜，相信很多人對于銀耳面膜的做法還不是很了解，甚至是都沒有接觸過，下面就讓我來為大家詳細的介紹一翻吧。
做法一：
1.銀耳一大朵（一袋中有幾大多）用水泡開，去梗（黃色部分），用剪刀剪碎（不能太碎，適合煲湯為好）
2.放入鍋中，添水，不要太多，太多的話，剛好鋪滿鍋底就好（最好是高壓電飯鍋），選擇作湯功能，就ok.以前自己熬銀耳很費時間，自從用高壓電飯鍋后就好了，不用總是看著它。
3.電飯鍋提示湯熬好之后，把銀耳濾掉（也可以自己吃掉），剩下湯就好，放在小碗里，晾涼，取出一部分放在作面膜的小碗中待用。
4.紙膜用水泡開（最好是礦泉水），以能夠展開為好，把展開的紙膜放在銀耳湯里，然后敷臉，20-30分鐘取下，洗臉即可。
注： 一次不要做太多，因為自己DIY的東西都不含防腐劑，只能存放3天左右，所以做好一次連敷三天，一周一次即可。
做法二：
銀耳、白芷、茯苓、玉竹各50克，共研末過篩，每晚取粉5克，配面粉3克用水調勻涂面，次日清晨洗去。銀耳、白芷、玉竹均能滋養(yǎng)肌膚，茯苓能祛面斑，并引導諸藥直入肌膚，但面部患有皮炎的人要慎用。
材料：干銀耳10克、鮮奶 35克、食蠟 5毫克、稀甘油 50毫克
方法：把干銀耳研成細末，放入碗中，加入鮮奶、食蠟、稀甘油攪均。 每晚睡前用銀耳面膜敷面，半小時后用清水洗去。
功效：銀耳有養(yǎng)陰潤肺的功效，配對面部皮膚干燥十分有效。連用2個月，可養(yǎng)顏潤燥，讓皮膚水嫩白皙。
注意購買銀耳的時候應該選擇不要買太白的，要有點黃自然的顏色才好。
?以上的內(nèi)容為我們介紹了銀耳面膜的做法，我相信大家一定會對銀耳面膜特產(chǎn)感興趣吧?；蛟S是因為它的名字，但是它的療效是真真正正得到驗證過的，你可以選擇去試一試，我相信你不會后悔的。
夏季天氣炎熱，涼菜清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來也非常省事兒，是餐桌上不可缺少的一類菜品。天氣熱的時候，熬點米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開，面對一桌子大魚大肉的時候，來上幾碟涼菜，真是開胃消食。不過要注意，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會造成營養(yǎng)流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃有中毒的危險，大家食用一定要小心。
1、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
2、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。
3、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導致中毒。
4、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
5、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。
所以這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
6、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
紅蔥頭和毛蔥的區(qū)別
1、紅蔥頭和毛蔥的原產(chǎn)地不一樣
紅蔥頭原產(chǎn)巴勒斯坦,在十字軍東征時傳入歐洲。它與洋蔥雖然都是“蔥”,但外形大不同。
毛蔥原產(chǎn)日本,1931年由日本引進吉林,所以又名“鬼子蔥”。毛蔥,東北黑龍江人都是這樣的叫法,學名叫做“分蘗蔥頭”。適宜黑土地生長。生育不怕凍,每年的4月份栽植,出葉后根部呈6—14個蔥頭,屬高產(chǎn)作物、在黑龍江中北部廣大農(nóng)民家庭的院里都能種植這種作物。
2、紅蔥頭和毛蔥外形不一樣
紅蔥頭則類似大蒜,每一瓣都有紅至深紫的外衣包裹。另外,雖然顏色相近,紅蔥頭也與紫皮洋蔥不一樣,紫皮洋蔥與白皮洋蔥則非常近似。此外,紅蔥頭的香味更加濃郁,兼具去腥、提香的功效,但辣味較淡,特別適合做味碟。而洋蔥則偏重于甜辣味,中餐常用作為輔料,但用于調料則較為少見。
而毛蔥的個頭則比較小,雖然也是接近圓形的存在,但是它在生長時,一棵毛蔥會結出六到十四個蔥頭,與圓蔥的單個存在是不同的。
3、紅蔥頭和毛蔥功效作用有不一樣的地方
泰國菜中常常用過紅蔥頭,中餐的粵萊、客家菜、臺菜里也不乏紅蔥頭的身影,如將紅蔥頭剁碎后用油爆香,即是鹵肉飯里常用到的紅蔥頭酥。常見的紅蔥頭萊式有紅蔥頭蒸雞、紅蔥頭焗排骨等,香味非常悠長、持久,用來爆炒肉類或者制作羹湯,非常誘人食欲。紅蔥頭在國內(nèi)也有種植,但其他菜系應用得較少,很多廚友不熟悉它。紅蔥頭雖然個頭小,從其營養(yǎng)價值卻很高,對失眠、咽喉炎、赤痢和某些皮膚病有很好的食療作用,還可以去頭屑,提高胃腸張力,促進身體的內(nèi)分泌正常,同時還有良好的降血糖作用和較好的降血壓作用。
毛蔥的營養(yǎng)結構緊密,營養(yǎng)價值高,同時有很好的醫(yī)療作用。毛蔥可以治失眠、咽喉炎、赤痢、陰道滴蟲病和某些皮膚病,也可去頭屑,提高了胃腸漲力,增強內(nèi)分泌功能。同時毛蔥還有良好的降血糖作用和較好的降血壓作用。由于無糖毛蔥葡萄酒對葡萄汁進行了脫糖處理,又去掉了洋蔥的異味,糖尿病患者也可以放心飲用。
蔥頭和什么不能一起吃
蔥頭和蜂蜜:蔥頭和蜂蜜不能一起吃,一起吃對眼睛不好,會引起眼睛的不適,嚴重的還會導致眼睛失明。
蔥頭和蝦:蔥頭和蝦不能一起吃,蝦形成草酸鈣產(chǎn)生結石。
蔥頭和海帶:蔥頭和蝦不能一起吃,海帶里邊含有豐富的碘和鈣,蔥頭含有草酸,蔥頭和海帶一起吃容易形成結石。
蔥頭和魚:蔥頭和魚不能一起吃,魚中含有豐富的蛋白質,蔥頭和魚同吃,蔥頭里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質,使之沉淀,不容易被人體消化吸收。
紅蔥頭怎樣做最好吃
1、紅蔥頭雞的做法
步驟一:找一個大而深的鍋,鍋中注水,水量以能沒過雞為宜。將姜片與白果放入。水開后,撒入鹽,煮1分鐘。將洗凈的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。
步驟二:熄火,蓋上鍋蓋,燜30分鐘。期間制作調味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中,倒入生抽。
步驟三:將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗,攪拌均勻。30分鐘后,取出雞用水反復沖洗,去除表面凝結的膠質。雞沖洗后放入冰水中浸泡,待完全涼后可取出斬件。
小貼士:若是個頭比較大的雞,則煮的時間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘后,若還是不熟,可再開火煮1-2分鐘。白果用來提鮮,沒有可以不放。切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭,油溫過高易發(fā)生爆裂。4、將雞放入冰水中,冷熱交織,更使雞皮彈滑。
2、香辣XO醬的做法
步驟一:紅蔥頭去表面的紅衣,切碎;瑤柱和蝦干用水浸泡軟,再隔水蒸20分鐘。蝦干用刀剁碎,瑤柱捏散成絲狀。
步驟二:熱鍋下大量的油,爆香紅蔥頭,倒入蝦干和瑤柱,小火慢煮。倒入調料,繼續(xù)小火。煮到變色,嘗一下味,OK的話就關火冷卻裝瓶。
XO醬是粵菜中使用頻率較高的醬料,具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。它特別適宜于鮮嫩原料的烹制,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識頻道《涼拌蔥頭木耳的功效及做法》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“養(yǎng)生菜的做法及功效”專題供您欣賞！
