營養(yǎng)師：蒜頭吃生不吃熟
男性養(yǎng)生師。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《營養(yǎng)師：蒜頭吃生不吃熟》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
北大醫(yī)院一院營養(yǎng)科二部主任孫孟里介紹說，大蒜確實(shí)有不少保健功能。
首先，大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用?？梢杂脕碇委熀皖A(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。
大蒜也是高血脂患者的福音，香腸、臘肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升趨勢會(huì)到受到遏制。
大蒜之所以有這么出色的功效，北京醫(yī)院營養(yǎng)室副主任營養(yǎng)師李長平解釋說：是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。
因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放1015分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時(shí)候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
我國傳統(tǒng)美食北方人過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。
蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有益健康。對(duì)于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當(dāng)吃些熟蒜比如燒蒜。
夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。
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垃圾食品是如此深入我們的生活，實(shí)在令人擔(dān)憂。以下列出的一些堪稱垃圾的食品，它們的共同特點(diǎn)是：營養(yǎng)素極少，能量挺多；或含有大量食品添加劑；甚至含有可以致癌的有害物質(zhì)。
1.派
不論蛋黃派，還是巧克力派，都是典型的人造食品，是用大量的、各種各樣添加劑調(diào)制出來的“美味”食品。
一塊小小的派，由近30種原料“合成”！有氫化油（含反式脂肪酸，危害心血管系統(tǒng)）、甜味劑、防腐劑、乳化劑、膨松劑、香精、色素、增稠劑、抗氧化劑——簡直就是食品添加劑的大雜燴。
我們似乎可以這樣說，這不是往食品中加“添加劑”，而是往"添加劑"里加食品！
2.薯片
不論多么高級(jí)，多么昂貴的薯片，都是經(jīng)過油炸加工，破壞了馬鈴薯中原有的營養(yǎng)素；
薯片必須用很多添加劑以保持其酥脆，很多食用了氫化植物油（含有反式脂肪酸，危害心臟健康）；
油炸薯片、薯?xiàng)l含有較多的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
3.果凍
又是一款典型的人造食品，幾乎全部用添加劑制造，沒有任何天然食物原料。
有的雖然加入一小塊果肉當(dāng)作幌子，聊勝于無而已。
4.火腿腸
鮮艷的顏色、彈性的口感、肉香的味道、合格的蛋白質(zhì)含量，這些全都與豬肉無關(guān)！
發(fā)色劑、防腐劑、香料、肉皮、下水、豬血、大豆分離蛋白……都被塞進(jìn)各種各樣的腸衣內(nèi)，給你肉類的感覺，卻沒給你肉類的營養(yǎng)！
5.油炸酥類零食
如果是一塊糖果，也許很多人都認(rèn)為它不好。但如果糖紙里面包裹的是一小塊又香又脆的油炸酥呢？我的反應(yīng)是直接把它丟進(jìn)垃圾箱。
這種油炸酥類零食毫無營養(yǎng)可言，還提供反式脂肪酸、大量的能量、香料、色素、其他各色添加劑——還不如吃一塊糖果呢！
垃圾食品是如此深入我們的生活，實(shí)在令人擔(dān)憂。以下列出的一些堪稱垃圾的食品，它們的共同特點(diǎn)是：營養(yǎng)素極少，能量挺多；或含有大量食品添加劑；甚至含有可以致癌的有害物質(zhì)。
1.派
不論蛋黃派，還是巧克力派，都是典型的人造食品，是用大量的、各種各樣添加劑調(diào)制出來的“美味”食品。
一塊小小的派，由近30種原料“合成”！有氫化油（含反式脂肪酸，危害心血管系統(tǒng)）、甜味劑、防腐劑、乳化劑、膨松劑、香精、色素、增稠劑、抗氧化劑——簡直就是食品添加劑的大雜燴。
我們似乎可以這樣說，這不是往食品中加“添加劑”，而是往"添加劑"里加食品！
2.薯片
不論多么高級(jí)，多么昂貴的薯片，都是經(jīng)過油炸加工，破壞了馬鈴薯中原有的營養(yǎng)素；
薯片必須用很多添加劑以保持其酥脆，很多食用了氫化植物油（含有反式脂肪酸，危害心臟健康）；
油炸薯片、薯?xiàng)l含有較多的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
3.果凍
又是一款典型的人造食品，幾乎全部用添加劑制造，沒有任何天然食物原料。
有的雖然加入一小塊果肉當(dāng)作幌子，聊勝于無而已。
4.火腿腸
鮮艷的顏色、彈性的口感、肉香的味道、合格的蛋白質(zhì)含量，這些全都與豬肉無關(guān)！
發(fā)色劑、防腐劑、香料、肉皮、下水、豬血、大豆分離蛋白……都被塞進(jìn)各種各樣的腸衣內(nèi)，給你肉類的感覺，卻沒給你肉類的營養(yǎng)！
5.油炸酥類零食
如果是一塊糖果，也許很多人都認(rèn)為它不好。但如果糖紙里面包裹的是一小塊又香又脆的油炸酥呢？我的反應(yīng)是直接把它丟進(jìn)垃圾箱。
這種油炸酥類零食毫無營養(yǎng)可言，還提供反式脂肪酸、大量的能量、香料、色素、其他各色添加劑——還不如吃一塊糖果呢！
水果是飯后零食的一種，深受人們的喜愛，可以補(bǔ)充人體內(nèi)所需要的營養(yǎng)。但是如今的市場上許多的水果都是催熟的，催熟的水果就是用非自然的條件使之加快成熟，那么如何辨別催熟水果呢?什么水果可以催熟呢?一起來看看吧。
水果的保質(zhì)期都是很短的，因此很多的商家為了讓其不在運(yùn)輸?shù)耐局袎牡?，就使用催熟的方式加快了它們的生長，從而導(dǎo)致了市場上催熟的水果越來越多。
例如，在北方人們吃得最多的是蘋果、桃子、梨等，而在南方最多的則是芒果、橘子、橙子、荔枝等，北方人要想吃到南方的水果非常不易，而南方人想吃到北方的水果自然也很困難。
但是，伴隨著科學(xué)家們對(duì)水果成熟機(jī)制的研究，加上便捷發(fā)達(dá)的物流，今天的人們已經(jīng)可以嘗遍全國各地的水果，甚至可以品嘗到來自全球的水果，例如智利美國的車?yán)遄?、新奇士橙、墨西哥的牛油果，新西蘭的奇異果等等。而這一切，都?xì)w功于一種神奇的化學(xué)物質(zhì)：乙烯，是它讓水果沒有了國界。
乙烯是什么也許沒幾個(gè)人能明白，今天就通過幾個(gè)問題為大家講講乙烯是什么?它是如何讓水果沒有了國界?
首先，水果是怎樣熟起來的呢
水果是從花朵長成到幼果，再到成熟之前，都是青澀的，堅(jiān)硬無味，并且是酸而不甜的。果實(shí)的青色來自于本身的葉綠素，澀來自于單寧，而硬主要是因?yàn)楣z的作用，沒有甜味主要是淀粉還沒有轉(zhuǎn)換成糖。這就是水果真正成熟前的狀態(tài)。
水果生長到該成熟的時(shí)候，植物本身就開始產(chǎn)生乙烯了，乙烯的出現(xiàn)為水果的真正成熟吹響了號(hào)角，此時(shí)，水果中的各種物質(zhì)紛紛開始為成熟而戰(zhàn)，酶開始分解葉綠素，很多水果的綠色消失。
有的會(huì)產(chǎn)生新的色素，例如黃色、紅色等;有一些酶，例如淀粉酶把淀粉水解成糖，或把酸變成中性，此時(shí)水果就產(chǎn)生甜味了。
讓水果堅(jiān)硬的果膠也被果膠酶給分解了，讓水果開始變軟;還有一些酶把水果中的化合物給分解，從而產(chǎn)生了成熟的氣味，于是導(dǎo)致不同的水果有不同的香味。就這樣在乙烯的號(hào)召下，水果逐漸的變成熟了。
其次，乙烯是如何實(shí)現(xiàn)讓水果無國界的呢
我們知道，水果一旦進(jìn)入成熟期或已經(jīng)成熟，即使是從樹上被摘下來，果子內(nèi)部的生化反應(yīng)還在繼續(xù)。例如把一堆成熟的水果放到一起，它們會(huì)慢慢腐爛產(chǎn)生酒味，這個(gè)過程很快，甚至就幾天的時(shí)間。
如果在水果成熟期到來之前，也就是乙烯還沒有產(chǎn)生(或產(chǎn)生量最少)的時(shí)候摘下來，并把這些果子放置在合適的條件下，就可以延長水果的成熟期，這樣就有足夠的時(shí)間運(yùn)送到全世界各地。
控制乙烯的方法主要有兩種
一是水果儲(chǔ)存在乙烯產(chǎn)生最慢的溫度(13-14攝氏度)下。
二是包裝箱的材料具有吸附乙烯的作用，可以控制乙烯的濃度。
等到需要進(jìn)行終端銷售時(shí)，再為這些果子提供一定的環(huán)境，如充足的水分、合適的溫度來把乙烯喚醒，短短幾天水果就會(huì)成熟了。這種方法尤其適用于一些熱帶水果，例如芒果、香蕉、獼猴桃、蘋果等。
最后，催熟水果我們?cè)撆聠?/p>
一般的催熟水果，都是在成熟期之前將果子采摘下來的，此時(shí)的水果營養(yǎng)成分基本已經(jīng)被樹干喂飽，只剩下成熟的環(huán)節(jié)。
采用乙烯控制的手段，把成熟期前的果子運(yùn)輸?shù)饺澜绺鞯兀儆煤线m的溫度、濕度，配合低濃度的乙烯將水果催熟，這是模擬了水果自然成熟的過程，是安全無危害的。
如果買到未成熟的水果，建議和成熟的水果放到一起，密封包裝，儲(chǔ)存在溫和濕潤的地方，不用多久，未成熟的果子就會(huì)變熟，安全，美味。
晚上，本應(yīng)該是人們休息的時(shí)間，但是，不少人會(huì)忙著玩樂，沒有絲毫的困倦，不管是人潮涌動(dòng)的餐館還是熱鬧非凡的娛樂場所，這個(gè)時(shí)候，總是那么有激情，讓你能夠很快的忘記疲勞，投身其中。以餐館來說，在這里人們忙于應(yīng)酬，很多人現(xiàn)在一日三餐是早上、中午能夠?qū)⒕途蛯⒕鸵幌?，但是，在晚上一定要吃好。特別是年輕人，在晚上更是會(huì)推杯換盞。
這樣的做法，會(huì)讓身體吃不消，一整天的工作、學(xué)習(xí)，身體會(huì)受到影響，這種影響要是不注意的話，會(huì)傷害健康的，現(xiàn)在社會(huì)出現(xiàn)的很多常見病癥就是因?yàn)槲覀儾缓侠淼纳罘绞綄?dǎo)致的，而在晚上，這種事情我們會(huì)做很多，長時(shí)間的這樣做，對(duì)健康傷害極大。而在這個(gè)時(shí)候，我們不妨吃一種食物，在晚上要是經(jīng)常吃它是能夠讓你遠(yuǎn)離疾病、一身輕松的，下面就來看看。
一、晚上吃香蕉
這里說到的能夠讓你遠(yuǎn)離疾病的食物就是香蕉了，在晚上要是吃一點(diǎn)香蕉對(duì)于身體保健是非常有幫助的。
香蕉是生活中常見的一種水果，吃香蕉也是很多人喜歡做的事情，通過吃香蕉能夠很好的吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，其中包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、鉀元素等物質(zhì)。這些物質(zhì)能夠很好的被身體吸收。
這些物質(zhì)被身體吸收能夠讓你在保健身體的時(shí)候，少走很多彎路，對(duì)于身體自我保健、修復(fù)也有意想不到的功效。
二、吃香蕉的好處
既然吃香蕉能夠有效的吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，那么吃香蕉能夠帶來哪些好處呢?畢竟，晚上我們提倡的是少吃飯，要是吃多了，對(duì)于健康是不是有危害呢?
1、預(yù)防貧血
雖說生活水平提高了，但是，貧血癥依舊是很多人不得不防的病癥，特別是女性，更是要把預(yù)防貧血癥做到位，畢竟，每個(gè)月的生理期，讓女性流失不少血液。
相對(duì)來說，香蕉中的鐵元素含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鉀元素的含量，但是，當(dāng)我們?cè)跀z取香蕉的時(shí)候，還是能夠有效的刺激血液中血紅蛋白的產(chǎn)生，血紅蛋白得到了生成，能夠有效的促進(jìn)血液的流動(dòng)，對(duì)于預(yù)防貧血是非常有幫助的。
荔枝
由于荔枝保存時(shí)間短，商販往往會(huì)買來色青半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會(huì)變得紅嫩、新鮮，宛若剛剛采摘下來的鮮荔枝，但很容易腐壞。
這類溶液酸性較強(qiáng)，會(huì)使手脫皮、嘴起泡，還會(huì)燒傷腸胃。還有果販會(huì)用硫磺熏制，而二氧化硫?qū)ρ劬?、喉嚨?huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，導(dǎo)致人頭昏、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者甚至還會(huì)致癌。
1.摸，挑選噴酸荔枝時(shí)，手會(huì)覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。
2.聞，自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而化妝荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味有點(diǎn)酸，甚至還有化學(xué)藥品的味道。
3.掂，噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。
4.看，由于鮮荔枝的保存時(shí)間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多有問題。
葡萄
1.看，青葡萄浸泡乙烯利變成的紫葡萄，顏色不均，含糖量少，汁液少。
2.聞，味道淡。
催熟水果好不好
說起水果催熟，基本上是千夫所指。希望吃到自然成熟的水果，本身無可厚非。那些在樹上就成熟了水果，也完全可能味道更好。但是，成熟了才采摘的香蕉，運(yùn)到北京或許只有少數(shù)人能夠吃得起。而無論再有錢的人，也不可能在另一個(gè)季節(jié)吃到它們。
所以，把天然成熟的水果和未成熟采摘然后催熟的水果來相比，實(shí)在是一件沒有意義的事情。天然成熟的水果再好，沒有的吃也枉然。
而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)所帶來的這些非自然的產(chǎn)品，至少讓尋常百姓也可以超越時(shí)間和空間的限制，吃到這些水果。這個(gè)待遇，實(shí)際上比楊貴妃的荔枝也還要高一些。
而且，一旦在心理上適應(yīng)了，這些不自然的水果，也并不是自然至上者們所鄙薄的那樣難吃。至于營養(yǎng)，且不從生物學(xué)上去比較，與沒有吃的相比，不自然的水果還是要有營養(yǎng)得多。
什么水果可以催熟
水果催熟是一種很富有爭議的做法，支持者大多覺得水果使用的乙烯并不會(huì)對(duì)我們的健康造成危害，而且還能更早的享受到水果的美味。
反對(duì)者則稱乙烯催熟的水果會(huì)造成水果營養(yǎng)價(jià)值的流失，反而得不償失小編認(rèn)為有些水果必須催熟，這樣能帶來更多的好處，那么什么水果可以催熟呢?
1、從常理來說，香蕉、蘋果、葡萄等未經(jīng)成熟就采摘的水果，由于上市售賣的需要，一般都要經(jīng)過催熟，而芒果、柿子、獼猴桃，這些水果由于容易腐爛，保質(zhì)期短的原因，可能沒有經(jīng)過催熟就擺上了貨架。
2、如果是購買了一些芒果、柿子、獼猴桃等不太熟的水果，其實(shí)不一定選擇乙烯催熟，可以選擇如蘋果等水果來進(jìn)行催熟，既能克服營養(yǎng)價(jià)值流失的問題，又能早點(diǎn)吃到水果。
3、綜上所述，最好避免選用乙烯等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行水果的催熟，可以慢慢等待水果自然成熟，或者用天然的辦法來進(jìn)行催熟，可以一舉兩得。
結(jié)語：水果都是汁多味甜的，含有豐富的營養(yǎng)元素，以獨(dú)特的酸甜口感被稱為自然界的糖果。要想吃到新鮮的水果，那么你就要知道如何辨別催熟水果，上文向大家介紹的一些基本常識(shí)，希望對(duì)大家都有所幫助。
如何辨別催熟水果
香蕉
催熟是香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，全世界都在廣泛使用，已有百年之久，催熟劑不超標(biāo)使用對(duì)人體無害。但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學(xué)藥品為香蕉催熟，而這就需要一定的識(shí)別技巧。
首先催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志--梅花點(diǎn)，因此在挑選香蕉時(shí)，有梅花點(diǎn)的香蕉相對(duì)安全;其次用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道;此外自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的;而催熟香蕉，中間則是硬的。
西紅柿
有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種乙烯利的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對(duì)人體有害。
催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)無汁;而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。
蘋果
蘋果上蠟早已不是新鮮事，事實(shí)上，國家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。蘋果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對(duì)身體并無害處。但許多無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟。工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來危害。
專家稱，果皮上的蠟主要有三種情況，蘋果自帶的果蠟;果農(nóng)上的食用蠟;不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，實(shí)在要去除這層食用蠟也很簡單，用熱水或鹽水沖洗即可。
芒果
現(xiàn)在市場上所售的芒果中，有些是被水果商販用石灰催熟的。而食這種芒果不僅容易刺激口腔和消化道黏膜，還容易引起過敏等不良反應(yīng)。
1.看，自然成熟的芒果顏色不十分均勻，而催熟的芒果則只有小頭頂尖處果皮翠綠，其他部位的果皮則發(fā)黃。
2.聞，催熟的芒果味淡或有異味，沒有芒果特有的香味。
3.摸，自然成熟的芒果有適中的硬度和彈性，而催熟的芒果則整體扁軟。
4.嘗，催熟的芒果肉質(zhì)味淡，有股說不出的怪味，很難下咽。
橙子
1.看，進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對(duì)光滑些。
2.擦，假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會(huì)變紅，是因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過程中加入了色素。
西瓜
1.拍，打過針的西瓜拍打時(shí)聲音啞、不脆亮。
2.看，自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。
3.嘗，打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠(yuǎn)離瓜蒂部位甜度差得多。
本文導(dǎo)讀：冬季應(yīng)該多吃一些溫?zé)峤∑⒌氖澄飦碜甜B(yǎng)五臟，這樣，不僅能使身體更強(qiáng)壯，還可以起到很好的御寒作用。以下是幾種健脾食物，很適合在這個(gè)寒冷的季節(jié)進(jìn)行脾胃保健。
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4.蝦米：非常適合冬季腎虛所致的畏寒的人食用。因?yàn)樗缓鞍踪|(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)腎壯陽、滋陰健胃、通暢血脈的功效。
2.帶魚：補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲，對(duì)脾胃虛弱、消化不良尤為適宜。
1.鰱魚：中醫(yī)認(rèn)為鰱魚為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
3.羊肉：它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，開胃健脾，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為 冬令補(bǔ)品 。
6.栗子：中醫(yī)認(rèn)為，栗子性味甘、溫，入脾、胃、腎經(jīng)，有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)腰之功，適用于脾胃虛弱所致的反胃、腹泄、腎虛、腰膝無力及小兒脾胃不健等。
5.核桃：它含有40%~50%的脂肪，其中多數(shù)為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化及高血壓的功效。核桃仁中還富含磷脂和維生素E，具有增強(qiáng)細(xì)胞活性，促進(jìn)造血功能，增進(jìn)食欲的功效。這些都對(duì)提高身體健康，抵御寒冷大有益處。
芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。
芹菜營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對(duì)人體健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對(duì)治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍?？梢?，芹菜葉片的營養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。
現(xiàn)在正值炎熱的季節(jié)，很多人都喜歡吃沙拉，因?yàn)樯忱闹谱鬟^程比較特別，所以很多沙拉所含的熱量都比較低，比如香蕉沙拉，據(jù)營養(yǎng)師介紹，正確的食用香蕉沙拉有助于減肥的。
一、香蕉減肥法
1、早餐—只吃香蕉和水
在吃午餐前，大概9、10點(diǎn)左右，吃上一根香蕉和一杯溫水，不要再吃其他零食。無論是綠香蕉還是熟香蕉都可以，不一定是熟透的香蕉才能吃，其實(shí)香蕉越綠，來自淀粉的解毒功效也就越高，而熟的香蕉也有維持免疫力的效果，偏好酸口感的人就選擇綠香蕉，喜歡軟爛、香甜口感的人就選熟香蕉。
2、晚餐—晚餐要在8點(diǎn)前吃完，嘴饞就只吃香蕉
晚飯要在8點(diǎn)之前，8點(diǎn)之后不要再進(jìn)食了，如果實(shí)在嘴饞的話，那就適量的吃點(diǎn)香蕉吧。香蕉中含有消化醇素，只要15-20分鐘就能到達(dá)腸子，從而減輕胃的負(fù)擔(dān)。主食選碳水化合物，口味清淡最好午餐和晚餐最好以碳水化合物為主，若工作忙碌無法按時(shí)吃晚餐，下午空擋時(shí)最好吃點(diǎn)餅干。另外，晚餐吃甜食的習(xí)慣也要戒掉。
二、美味香蕉減肥食譜
1、香蕉沙拉
材料：香蕉、沙拉醬
做法：把準(zhǔn)備好的香蕉去皮切成小塊狀，然后在其中添上適量的沙拉醬拌勻，放進(jìn)冰箱中15分鐘左右，甜甜美味的香蕉沙拉就搞定了，好吃又瘦身。
2、脆皮香蕉卷
材料：餛飩皮、香蕉、色拉醬1條，糖粉、肉桂粉
做法：準(zhǔn)備好18張餛飩皮排成整齊的一排，然后在上面點(diǎn)上少量的色拉醬。把香蕉去皮切成六等分，將每一張餛飩皮擺上一段香蕉，包成枕頭狀，缺口用水黏合，香蕉卷入溫油鍋炸至金黃色，撈起排盤，加上糖粉。
三、香蕉沙拉
食材：香蕉一根，沙拉醬適量。
做法：
1、把香蕉切成小塊，放入碗中
2、倒入沙拉醬，攪勻即可。
3、將其放入冰箱里冷藏一會(huì)兒，即可食用。
備注：不能吃涼東西的朋友們，做完可以直接食用，不必放入冰箱冷藏。
餐前：吃一碗香蕉沙拉，既減少正餐的進(jìn)食量，又能促進(jìn)減肥，補(bǔ)充維生素。
肉類食物鮮香濃郁，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)后會(huì)更加色香味俱全，很多人不吃肉并不是因?yàn)檎嬲膮拹喝馐?，而是因?yàn)樽诮绦叛觥⒈３稚聿?、促進(jìn)健康等各種原因。很多愛美人士經(jīng)常望肉興嘆：魚和熊掌不可兼得啊。
其實(shí)，只要選對(duì)了肉，魚和熊掌就可以兼得，既可以滿足自己的食欲，又可以補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)，還可以不必?fù)?dān)心長胖之后如何減肥的問題。一舉三得，何樂而不為呢？我們趕快來認(rèn)識(shí)一下這些吃了也不會(huì)長肉的肉類食物吧。
一、雞肉
雞肉富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量較少，100克雞肉中只含有1.2克的脂肪，且多為不飽和脂肪酸。因?yàn)橄矢撸苋菀妆蝗梭w吸收利用，所以孩子、老年人、體質(zhì)虛弱者都可以食用。
二、鴨肉
鴨肉所含的脂肪數(shù)量適中，比雞肉高些，比豬肉要低，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，并且易于消化，不會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。因?yàn)楹卸喾N維生素，對(duì)心臟疾病有顯著的預(yù)防作用。
三、鵪鶉肉
鵪鶉肉有動(dòng)物人參的美譽(yù)，肉質(zhì)細(xì)膩，蛋白質(zhì)和氨基酸含量極高，脂肪和膽固醇含量很低，長期食用對(duì)心血管疾病、神經(jīng)衰弱、結(jié)核病及肝炎都有一定療效。
四、鴿肉
鴿肉屬于高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量超過一般家禽和肉類，而脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類食物，所以民間有一鴿勝九雞的說法。鴿肉還具有補(bǔ)腦提神的作用，經(jīng)常食用可以提高記憶力，延年益壽。
五、魚肉
魚類種類繁多，不論是海水魚還是淡水魚，營養(yǎng)價(jià)值都是很高的，蛋白質(zhì)含量很高且均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，葉酸、鎂、鈣、磷含量也很高，脂肪含量較低，大多只有1%-4%，且多為不飽和脂肪酸。
六、牛肉
牛肉素有肉中驕子的美稱，屬于高蛋白、低脂肪健康食物，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，具有提高人體抗病能力、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用。
七、兔肉
兔肉被稱之為保健肉、葷中之素，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，100克兔肉中僅含脂肪0.4克。肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，極易消化吸收，對(duì)于皮膚、大腦、心血管都有很好的保健作用，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者可以放心食用。
雖然有許多人對(duì)大蒜有特別的愛好，大蒜深得人們信任，認(rèn)為大蒜既能殺菌消炎，又能健腦益智，多吃無妨，但據(jù)科學(xué)考量認(rèn)為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個(gè)兩三瓣也就夠了，多吃并無益處。那么吃生蒜頭有什么好處。今天就給大家說說吃生蒜頭有什么好處。
最近，SARS疫情漸漸平息，不過大家對(duì)于預(yù)防也沒敢松懈，很多人找了各種各樣的方法提高自己的免疫力，大蒜因?yàn)槟茴A(yù)防和治療多種疾病，也被人們認(rèn)為是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒著“出口熏人”的危險(xiǎn)猛吃大蒜。
其實(shí)，任何健康食品吃起來都有適當(dāng)?shù)牧?，科學(xué)家認(rèn)為，每天吃一瓣生蒜（約5克重）比較合適，如果是熟蒜吃個(gè)兩三瓣也就夠了，多吃無益大蒜的“十八般武藝” 。
大蒜的保健作用：
1、強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
2、防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長。
3、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
4、降低血糖，預(yù)防糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。
6、保護(hù)肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。
8、預(yù)防感冒。
拉肚子這是腸炎,應(yīng)忌吃辛辣刺激性食物,吃生蒜頭可能會(huì)導(dǎo)致癥狀加重的啊.指導(dǎo)意見：不可以，大蒜有殺菌的作用，吃生蒜頭能加重胃腸的負(fù)擔(dān)，腸炎一般需要適當(dāng)?shù)目刂骑嬍澈驮卺t(yī)師的指導(dǎo)下合理用藥。
大蒜是天然廣譜抗菌物、是膽固醇克星、肝臟守護(hù)者、抑制腫瘤的衛(wèi)士;常吃大蒜具有殺菌、解毒、抗癌、抗氧化、降血脂、減脂肪、延緩衰老、預(yù)防血栓等作用。每星期服用六瓣或以上的大蒜可促進(jìn)健康。
注意的是，蒜有很強(qiáng)的刺激性，胃腸道疾病特別是胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者忌食，否則會(huì)引起腹痛。
垃圾食品是如此深入我們的生活，實(shí)在令人擔(dān)憂。以下列出的一些堪稱垃圾的食品，它們的共同特點(diǎn)是：營養(yǎng)素極少，能量挺多;或含有大量食品添加劑;甚至含有可以致癌的有害物質(zhì)。
1.派
不論蛋黃派，還是巧克力派，都是典型的人造食品，是用大量的、各種各樣添加劑調(diào)制出來的“美味”食品。
一塊小小的派，由近30種原料“合成”!有氫化油(含反式脂肪酸，危害心血管系統(tǒng))、甜味劑、防腐劑、乳化劑、膨松劑、香精、色素、增稠劑、抗氧化劑——簡直就是食品添加劑的大雜燴。
我們似乎可以這樣說，這不是往食品中加“添加劑”，而是往"添加劑"里加食品!
2.薯片
不論多么高級(jí)，多么昂貴的薯片，都是經(jīng)過油炸加工，破壞了馬鈴薯中原有的營養(yǎng)素;
薯片必須用很多添加劑以保持其酥脆，很多食用了氫化植物油(含有反式脂肪酸，危害心臟健康);
油炸薯片、薯?xiàng)l含有較多的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
3.果凍
又是一款典型的人造食品，幾乎全部用添加劑制造，沒有任何天然食物原料。
有的雖然加入一小塊果肉當(dāng)作幌子，聊勝于無而已。
4.火腿腸
鮮艷的顏色、彈性的口感、肉香的味道、合格的蛋白質(zhì)含量，這些全都與豬肉無關(guān)!
發(fā)色劑、防腐劑、香料、肉皮、下水、豬血、大豆分離蛋白......都被塞進(jìn)各種各樣的腸衣內(nèi)，給你肉類的感覺，卻沒給你肉類的營養(yǎng)!
5.油炸酥類零食
如果是一塊糖果，也許很多人都認(rèn)為它不好。但如果糖紙里面包裹的是一小塊又香又脆的油炸酥呢?我的反應(yīng)是直接把它丟進(jìn)垃圾箱。
這種油炸酥類零食毫無營養(yǎng)可言，還提供反式脂肪酸、大量的能量、香料、色素、其他各色添加劑——還不如吃一塊糖果呢!
大蒜，我們生活中最常見的食材。也是絕大多數(shù)人喜愛的殺菌、抗癌調(diào)味品，其營養(yǎng)豐富，同時(shí)具有很好的藥效，是很不錯(cuò)的藥食同源食材。那么，吃生蒜頭有哪些好處和壞處呢？今天就給大家普及一下吃生蒜頭的好處和壞處。
1、強(qiáng)力殺菌。大蒜具有強(qiáng)大的殺菌作用，可以說人人皆知。早在1954年，蘇聯(lián)醫(yī)學(xué)家就證明白大蒜汁能在3分鐘內(nèi)殺滅造就基內(nèi)的細(xì)菌，隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌結(jié)果逐一得到了證明，它對(duì)盛行性腦脊髓膜炎病毒、盛行性傷風(fēng)病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴(yán)峻腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結(jié)核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都奇強(qiáng)的抗菌消炎作用。
2、抗癌、防癌。大蒜是可以抗癌防癌，大家也是有所了解的。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，大蒜位居榜首。
3、預(yù)防心、腦血管疾病。科學(xué)家給大蒜的一個(gè)外號(hào)是“血管清道夫”，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)常久吃大蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃的人要輕許多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時(shí)間長了會(huì)讓動(dòng)脈壅閉、彈性變差，引起中風(fēng)或心肌梗去世。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發(fā)作傷害大為減輕。
4、抗衰老、防疲勞。大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
5、降低血糖、預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
6、預(yù)防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
7、保護(hù)肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
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