玉米碴煮粥最營養(yǎng)
女性養(yǎng)生煮粥食譜。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“玉米碴煮粥最營養(yǎng)”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
細心的人不難發(fā)現(xiàn)，玉米粥的顆粒有大有小，細細的玉米面，三四瓣一顆的玉米碴，接近玉米粒的玉米渣都有。這些到底有什么區(qū)別呢？
總體來說，在吃下去之前，這些原料熬成的玉米粥在營養(yǎng)成分上沒多大差別，不同之處在于其進肚子后的消化和吸收程度。
玉米面熬出來的粥呈糊糊狀，不費牙齒，容易消化。它做起來方便，一般先用一點水把干粉和成黏稠狀，再用開水一沖就可以了。不過這種粥的缺點就是上升血糖速度比較快，也不抵餓。它比較適合牙齒不好的老年人、需要少食多餐、腸胃不好的人，而糖尿病患者、需要控制體重的人就不太適合。
玉米渣一般還留存有外皮薄膜，再加上顆粒大、含纖維素較多，需要腸胃配合牙齒長時間研磨，所以大大增加了吸收的時間。它煮起來也很耗時間，先要浸泡個兩三小時再熬一個多小時才能喝。玉米渣比較適合牙齒好的中青年人、腸胃好但容易便秘的人。但其他人不建議吃，因為如果不細細咀嚼，就完全吸收不了，會原封不動地排出來。
玉米碴的纖維素、吸收和熬制的時間都在兩者之間，一般人（包括一般糖尿病病人）都可以食用?？梢越輧尚r后，與大米一起煮，這樣做出來的粥黃白相間，粗細搭配，色香味都非常不錯。
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很多人將玉米做好了之后會將玉米用來制作成玉米碴子，玉米碴子如果用來熬粥的話對身體的好處非常的大，而玉米碴子用來做粥的話可以得到很多好處，玉米碴子很多人會扔掉，但是卻不知道這種玉米碴子到底會給身體打來什么好處，如果將玉米碴子扔掉的話就算是浪費了，那么玉米碴子粥的營養(yǎng)有哪些呢?
玉米成熟后，上磨粉碎成小顆粒，大約是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很細的面粉狀，吃的時候燒開了水，一手拿勺子，一手把玉米糝均勻的撒入鍋內(nèi)，邊撒邊攪勻?！懊状虻住?，說的則是在玉米碴里摻雜白米來熬粥。
玉米碴子粥營養(yǎng)價值分析：
研究發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5—10倍。 同時，玉米還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能有效預(yù)防心臟病、癌癥。
把玉米碴熬成粥，還有助人體補充水分。生理學(xué)研究表明，中老年人最容易發(fā)生體內(nèi)慢性缺水。這不僅使尿量減少，還會使皮膚功能減退，汗腺分泌減少，影響體內(nèi)代謝產(chǎn)物的排泄，造成有害物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，。
熬粥前，可提前把玉米碴用水泡一會兒，這樣好熟，還省火。如果消化功能不好，也可以選擇玉米面，只需在水沸騰后下鍋即可?！懊状虻住保瑢嶋H上是個粗細糧搭配的問題。除大米外，還可在粥里加點豆類，使營養(yǎng)更全面。
上面我們介紹了這種關(guān)于玉米碴子粥的各種功效，如果知道了玉米碴子粥各種營養(yǎng)價值的話，那么之后自己的身體缺乏了這種營養(yǎng)價值的話就可以及時給自己不錯，做好相關(guān)的調(diào)節(jié)，讓自己的身體一直都享受營養(yǎng)價值高的食物，吃玉米碴子粥的時候避免放入太多，少放點味道還更香美一些。
玉米碴，也就是我們常說的“苞米碴”，其實也就是將玉米脫皮，破碎制成渣子類，說起它的功效，營養(yǎng)價值其實是和玉米一樣的，但是也會有一些差異，因為破碎總會讓其本質(zhì)有所不一樣。接下來我們就來具體看看玉米碴的營養(yǎng)價值吧。
玉米碴可以煮干飯和熬粥。把玉米加工成面，和好發(fā)酵后可做“大餅子”、“窩窩頭”、“發(fā)糕”等。
有機玉米碴中含有較多的谷氨酸和維生素B，有健腦作用，能促進腦細胞呼吸，促進機體氨的排出，促進機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常活動。
含有豐富的鎂元素和一種叫做谷胱甘肽的抗腫瘤因子，可與人體內(nèi)致癌因子(物質(zhì))相結(jié)合，并使其失去致癌活性，從而降低癌變機會。
有機玉米碴胚中含有亞油酸、卵磷脂、維生素A和E等物質(zhì)，可使機體的膽固醇和脂肪降低，減少其在血管壁的沉積，軟化動脈血管，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生率。
有機玉米碴中含有β一谷甾醇、糖類和多種有機酸，有利尿作用，對預(yù)防高血壓病、糖尿病、腎炎均有一定作用。
看到其營養(yǎng)價值，接下來我們看看玉米碴是如何制成的。
原料：有機玉米碴子、有機玉米面
做法：
1、有機玉米碴子洗凈放入沸水中，添加幾滴色拉油，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至玉米碴子7、8成熟。
2、取適量有機玉米面放入小碗中（喜歡濃稠的可以加多些），逐漸加入水攪拌成稀糊狀。
3、將調(diào)好的有機玉米面糊加入煮至7、8成熟玉米碴子中，同樣大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至完全熟即可。
看到上述關(guān)于玉米碴的營養(yǎng)價值，你還在等什么，也來自己動手做做有營養(yǎng)的玉米制品吧。當然提醒大家的是：玉米渣最容易受潮發(fā)霉，為了避免其產(chǎn)生黃曲毒素這樣的有毒物質(zhì)，還是建議大家將玉米渣放在陰涼、干燥的地方來存貯。
小米在南方來說，人們很少將它當做是平常的主食來吃。因為南方有條件種植水稻，而在北方，由于土地干旱，沒有較好的種植環(huán)境，所以只能夠是種植小米?，F(xiàn)在，人們吃小米，一般是將這當做是營養(yǎng)品來吃。因為小米有很高的營養(yǎng)價值，小米還可以是開胃消食的作用，如果在小米中加入這些東西，營養(yǎng)還會更加多。
第一種是煮小米粥時加點：鰱魚
氨酸普遍存在于各種魚類當中，而鰱魚味甘，性平，無毒。可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀。對產(chǎn)婦的作用尤其好，還有幫助下奶的作用。
制作的方法也很簡單：將鰱魚處理干凈，切成片，加蔥、姜、香油、鹽拌勻腌漬片刻；小米淘洗干凈，絲瓜仁洗凈。再將小米和絲瓜仁加適量清水煮粥；待粥將熟時加入魚片再煮片刻，最后加少量味精即可。
第二種是煮小米粥時加點：五色雜糧
小米可單獨煮熬，亦可添加大棗、赤豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的小米營養(yǎng)粥?；蛘邔⑿∶?、黑米、赤豆、花生、紅棗一起煮至黏稠狀，此粥既營養(yǎng)全面，又是助你安眠的不二選擇，可以熬粥后，全家食用。尤其適合于食欲欠佳、貧血、體質(zhì)虛弱以及失眠的人。
第三種是煮小米粥時加點：牛奶
大家都知道小米營養(yǎng)好，能助眠，而牛奶也有相同的功效。將小米洗凈后放進鍋里加適量水，先用大火煮開后再用小火慢慢熬，直到上面出現(xiàn)一層黏黏的皮。將粥上面的清湯倒出來，加入一些牛奶混勻，放溫后再調(diào)點蜂蜜就可以喝了。
第四種是煮小米粥時加點：蓮藕
藕性涼，味甘微澀，含有鞣質(zhì)及天門冬酰胺等成分，能清熱生津，涼血止血。鮮藕含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)，民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。蓮藕小米粥，營養(yǎng)豐富，健脾益氣，可以在晚餐代替主食食用，減肥又養(yǎng)生。
說起玉米碴子粥，南方的朋友比較少見，這是一道北方比較傳統(tǒng)和典型的主食，當然一般我們認為它是屬于中青年人來食用比較合適，老年人由于牙齒問題可能會影響對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，不過由于它低熱量營養(yǎng)價值豐富，還是很受歡迎，那么今天我們來介紹一下傳統(tǒng)的玉米碴子粥是如何熬制的？
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間；b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。
以上六點詳細介紹了玉米碴子粥的傳統(tǒng)做法，要點還是在控制火候和攪拌上面，應(yīng)該說并不復(fù)雜，最后，我們溫馨提醒一下，在進食玉米渣的時候，要多加咀嚼，這樣有助于消化吸收，特別對于容易便秘的人能起到改善的作用，但如果匆匆下咽，很可能就不怎么吸收就排出體外。
玉米碴子粥最主要的功效便是其具有溫養(yǎng)調(diào)理腸胃的功能。玉米碴子粥喝著不僅可以清潤口腔，如果你近來上火的話，喝喝玉米碴子粥便可以起到降火的功效，此外由于玉米中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如降血脂膽固醇的卵磷酸，可以治療夜盲癥的維生素A，還有大量的人體所必需的谷氨酸。
1.健脾益胃：性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。
2.抗衰老：玉米含有維生素A、E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3.防止動脈硬化：玉米含有的纖維素促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
4.防癌：玉米不但含有豐富的維生素和谷胱甘肽，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5.美膚護膚功效：玉米含有賴氨酸和微量元素硒，有抗氧化的作用，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6和維生素c等對維護皮膚細嫩、防皺紋有效。
6.降糖功效：玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，用干燥玉米須煎湯代茶飲對降低血糖十分有益。
7.通便功效：玉米含有豐富的纖維素，可以刺激胃腸蠕動，防止便秘。
玉米營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質(zhì)結(jié)合在一起，很難被人體吸收利用。在做玉米的時候有個小竅門———加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。
尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養(yǎng)損失。
此外，吃玉米時還可進行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆類、大米、小麥等。這些糧食中的尼克酸多為游離型，可以大大提高玉米中蛋白質(zhì)的利用率。
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