家庭蒸魚有七個(gè)秘方嫩滑又美味
養(yǎng)生秘方。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“家庭蒸魚有七個(gè)秘方嫩滑又美味”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。
沸水上屜法：蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。
涂抹干粉法：蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
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牛肉是一種營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的肉類食品，也是一種比較受到大眾普遍喜愛的食物。牛肉的處理以及烹飪方法有很多種，腌制牛肉就是其中之一。當(dāng)然了，想要讓腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就為大家介紹幾種可以讓腌制的牛肉變得更嫩滑的小技巧。
一、牛肉腌制方法：
1、第一步，準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。這樣腌制好的牛肉做出來就會(huì)很容易爛，吃起來很美味。
二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)(碾碎)，
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調(diào)步驟：
(1)把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
(2)牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
(3)牛肉取出，晾涼后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
三、牛肉營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
很多人自己做的餃子，第一次沒有經(jīng)驗(yàn)，吃起來餡料是又干又柴，而且沒有外面賣的那么滑嫩，水分含量也不是很足，也有的是因?yàn)轲W料中的水分太多，所以在煮餃子的時(shí)候把面皮都容易撐破，想要讓餃子變得又好吃又滑嫩，而且還不容易走水，這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該要注意調(diào)餡的小竅門。
竅門
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分?jǐn)D掉?？墒?，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費(fèi)，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個(gè)方法:
⒈最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
⒉最細(xì)致法
先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng)，又不會(huì)流湯。
⒊最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。
⒋最營養(yǎng)法
餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費(fèi)營養(yǎng)，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
平時(shí)我們?cè)诔慈獾臅r(shí)候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想達(dá)到這樣的效果，首先要把肉片進(jìn)行腌制，腌制好以后，有助于材料入味，有助于把肉片炒的又滑又嫩，要想腌制成功，首先要把肉片切好，然后加入一些合適的調(diào)味品，比如說蛋清，淀粉，料酒等一些食材，腌制好以后，然后再進(jìn)行炒制。
肉片怎么腌才又滑又嫩
1、首先，把豬肉切成0.3厘米的粗肉絲
2、我們腌制的調(diào)料也是非常常見的：白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、醬油
3、一斤的豬肉絲，放半勺白糖，半勺鹽，醬油半勺，耗油半勺
兩勺料酒
4、用筷子順時(shí)針攪拌均勻，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和調(diào)料一起放，要等到肉絲完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)
6、記得還要放入一勺食用油，攪拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化變黑，同時(shí)保護(hù)水分和營養(yǎng)不流失）
7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之后，才可煸炒
8、另外，我們炒肉的時(shí)候一定要小火煸炒，把肉在鍋中攤開，使它受熱均勻：如果用大火炒，就會(huì)使肉又老又柴，不好吃。
腌制豬肉絲的方法你記住了嗎？下面在和大家說一個(gè)腌制牛肉片的做法。
方法二
1、首先，把牛肉順著紋路橫切成0.3厘米的厚片
2、再用料酒和鹽腌制，半勺鹽、一勺料酒
3、同一個(gè)方向，攪拌均勻
4、然后給腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分兩次加
5、再放入三勺的淀粉（淀粉可以鎖住牛肉的水分）和一勺食用油，攪拌均勻
6、放到冰箱冷藏15分鐘，就可以炒牛肉吃了
想必很多人都吃過蒸雞蛋，這是一道非常美味的食物，制作的過程也比較簡單，把普通的雞蛋打好后放在微波爐里面蒸熟就可以吃了，在蒸雞蛋的時(shí)候可以加入一些食材，比如枸杞，另外可以根據(jù)自己的需要加入一些調(diào)料，但如果想要蒸出又滑又嫩的雞蛋，一定要掌握下列這些方法。
怎樣蒸水蛋才又嫩又滑？
新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃?，F(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
認(rèn)為蒸水蛋水與蛋的分量應(yīng)該是1：1，3顆蛋要放半個(gè)蛋殼的水6次（必須將蛋打開才能把蛋放進(jìn)碗中，打開的蛋殼是不完整的，挑一個(gè)比較接近半顆蛋形狀的來量水就可以了）。那些說1.5倍、2倍水的蒸出來肯定是“蛋、水一灘”。
蒸的時(shí)間要和容器有關(guān)，越大越平的盤子/碟蒸的時(shí)間越短，因?yàn)榈爸?液的高度比較淺，如果碗口小而深度很高的碗，要蒸的時(shí)間就比較長。由于碗/盤/碟的形狀、深度不一樣，所以要自己掌握，大約6－12分鐘都可能。在蒸到6分鐘的時(shí)候，拿一根筷子往盤/碟/碗中一插，如果還有蛋水/蛋液在洞中溢出就是沒蒸熟，多蒸2分鐘再試。一般來說，越平越大的盤/碟蒸出來的水蛋比較好吃比較嫩，深度太高的話碗面或碗底的熟了可是中間不熟，中間的熟了表面的就會(huì)過火過老。
夏天又快到啦，夏天該吃些什么好吃又有營養(yǎng)的食品來護(hù)膚強(qiáng)身呢？想想看我們的心肝脾肺與我們的肌膚容顏可是息息相關(guān)的，現(xiàn)在小編為您搜羅了五中有益身心的養(yǎng)顏粥我們一起來品嘗一下吧！
1、心與容顏
心氣旺盛，心血充盈，則面部紅潤光澤。若心氣不足，心血少，面部供血不足，皮膚得不到滋養(yǎng)，臉色就會(huì)蒼白晦滯或萎黃無華。
健康提點(diǎn)：桂圓蓮子糯米粥
心氣虛、心血虧少者可將桂圓肉、蓮子肉各30克，糯米100克，加水燒沸后改為小火慢慢煮至米粒爛透即可。常服此粥可養(yǎng)心補(bǔ)血，潤膚紅顏。
2、肝與容顏
肝主藏血，使氣血平和，面部血液運(yùn)行充足，表現(xiàn)為面色紅潤光澤。肝血不足，面部皮膚缺少血液滋養(yǎng)，則面色無華，暗淡無光，兩目干澀，視物不清。
健康提點(diǎn)：銀杞菊花粥
對(duì)肝臟失調(diào)者，中醫(yī)提倡食用銀杞菊花粥。其做法為：銀耳、菊花各10克，糯米60克。同放鍋內(nèi)，加水適量煮粥，粥熟后調(diào)入適量蜂蜜服食。
3、脾與容顏
脾為后天之本，氣血生化之源。脾胃功能健運(yùn)，則氣血旺盛，見面色紅潤，肌膚彈性良好。反之，脾失健運(yùn)，氣血津液不足，不能營養(yǎng)顏面，其人必精神萎靡，面色淡白，萎黃不澤。
健康提點(diǎn)：紅棗茯苓粥
脾運(yùn)障礙者應(yīng)服用紅棗茯苓粥。其做法是：大紅棗20枚，茯苓30克，粳米100克。將紅棗洗凈剖開去核，茯苓搗碎，與粳米共煮成粥，代早餐食。
4、肺與容顏
肺主皮毛。肺的氣機(jī)以宣降為順，人體通過肺氣的宣發(fā)和肅降，使氣血津液得以布散全身。若肺功能失常日久，則肌膚干燥，面容憔悴而蒼白。
健康提點(diǎn)：百合粥
肺功能失常者需要補(bǔ)肺氣、養(yǎng)肺陰，可食用百合粥。其做法是：百合40克，粳米100克，冰糖適量。將百合、粳米加水適量煮粥。粥將成時(shí)加入冰糖，稍煮片刻即可，代早餐食。
5、腎與容顏
腎主藏精。腎精充盈，腎氣旺盛時(shí)，五臟功能也將正常運(yùn)行，氣血旺盛，容貌不衰。
健康提點(diǎn)：芝麻核桃粥
腎功能失調(diào)引起的容顏受損可服用芝麻核桃粥。其做法是：芝麻30克，核桃仁30克，糯米100克同放鍋內(nèi)，加水適量煮粥。代早餐食。
養(yǎng)顏粥天然美味吃出滑嫩肌膚
做雞蛋羹的時(shí)候，我們當(dāng)然是希望能夠做得肉軟又嫩又滑了，可是制作雞蛋羹看似簡單，但是如果不了解一些技巧的話，做出來的雞蛋羹可能會(huì)不凝固，或者是比較老，對(duì)寶寶來說他們也會(huì)因此而抗拒，想要做出這些又滑又嫩的雞蛋羹，那么下面所介紹的方法以及秘訣也是不可忽視的。
一、【材料】
雞蛋2個(gè)，溫開水140ml，生抽、香油、香蔥少許。(此為一人量)
1.將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺后;
2.倒入140ml溫開水，輕微打散攪和均勻;
3.把蛋液倒入篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，過濾后的雞蛋液中的泡沫要去掉;(沒有篩網(wǎng)的話，用小勺子把泡沫撈出來也可以。)
4.先把蒸鍋用大火燒開，然后再把雞蛋放入其中，轉(zhuǎn)小火蒸大概12-15分鐘，然后關(guān)火，燜5-7分鐘;
5.將雞蛋取出后，可以根據(jù)個(gè)人口味，澆上醬油和麻油，再撒點(diǎn)蔥花。
二、【秘訣】
1、雞蛋和水的比例以1:1.5為宜。
2、要用溫水。加生水，會(huì)令雞蛋羹出現(xiàn)小蜂窩，口感鮮嫩不再，甚至?xí)斐蔂I養(yǎng)成分的受損。加熱開水，則會(huì)把蛋液燙熱造成營養(yǎng)受損，最終甚至有可能蒸不出蛋羹。溫開水才是最佳的選擇，它能使雞蛋的營養(yǎng)免遭損失，也會(huì)令蛋羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。
3、蒸前不要加入調(diào)味品。蒸前就加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，并且會(huì)影響口感。正確的調(diào)味方法是:雞蛋羹蒸熟后，用刀劃幾刀，然后加入調(diào)味料。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
4、加上一道過濾的程序，可以使雞蛋羹的口感更加鮮嫩。
5、蒸雞蛋的碗要選擇碗底和邊緣都比較薄的，這樣能節(jié)省時(shí)間。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《家庭蒸魚有七個(gè)秘方嫩滑又美味》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生秘方”專題。
