營(yíng)養(yǎng)師告訴你：芹菜葉要比莖有營(yíng)養(yǎng)
老中醫(yī)告訴你夏季如何養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的營(yíng)養(yǎng)師告訴你：芹菜葉要比莖有營(yíng)養(yǎng)，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。
芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)測(cè)定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對(duì)人體健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對(duì)治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍?？梢?jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。
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青翠芳郁的芹菜，是華夏子民喜食的古老佳蔬之一?！对?shī)經(jīng)·小雅》中有“言采其芹”、“芹，楚葵也”的記述?！秴问洗呵铩焚澴u(yù)：“菜之美者，有云夢(mèng)之芹?！?芹菜原產(chǎn)地中海沿岸和近東的沼澤地帶，屬于傘形科草本。芹菜有水芹、旱芹兩種。水芹生在水邊濕地，又名水英；旱芹生在平地，因香氣濃郁，故別稱(chēng)香芹，因食療入藥效果較好，亦稱(chēng)藥芹。
如今，許多人喜歡選擇西芹入肴，特點(diǎn)是含維生素B族較多。選擇西芹時(shí)，注意葉莖齊全、縱筋凹凸不平的是佳品。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每100克芹菜中含蛋白質(zhì)0.7～2.2克，比一般瓜果蔬菜高1～2 倍；鐵1.2～8.5毫克，為番茄的20倍左右。
家常做菜人們大都習(xí)慣于吃芹菜莖，而將芹菜葉扔掉，須知芹菜葉比莖更富于營(yíng)養(yǎng)和療補(bǔ)作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)芹菜的葉和莖做了13個(gè)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)比，結(jié)果是葉的10個(gè)項(xiàng)目含量都高于莖，其中包括胡蘿卜素、維生素C、維生素B1等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還表明，芹菜含有芹菜甙和揮發(fā)油，對(duì)防治肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、小兒軟骨癥和老年骨質(zhì)疏松的功效極好。
中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜味甘性涼，有平肝清胃、祛風(fēng)解熱、通脈利血、醒腦潤(rùn)肺的功用。食療可治胃熱呃逆，風(fēng)熱感冒，半身不遂，言語(yǔ)不清，燥熱咳嗽以及肝陽(yáng)上亢引起的眩暈耳鳴、頭目脹痛、急躁易怒、心悸健忘、失眠多夢(mèng)、腰膝酸軟等癥。
民間有許多應(yīng)用芹菜的驗(yàn)方。鮮嫩芹菜榨汁加等量蜂蜜調(diào)勻服用，或芹菜汁加糖少許，每日代茶飲，或芹菜根60克，水煎服，或芹菜500克，黃瓜90克，水煎服，有防治高血壓的作用。經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好的輔助療效。
若把芹菜同糯米煮粥，每天早晚食用，對(duì)防治冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。但是，因芹菜性寒，脾胃虛弱、中焦有寒和潰瘍病患者，應(yīng)盡量少吃芹菜。在飯店廚師和家庭主婦的烹調(diào)中，芹菜既可作為一道菜的主料，也能為其它菜充作配料，且涼拌生吃、清炒熟食皆宜。
肉類(lèi)食物鮮香濃郁，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)后會(huì)更加色香味俱全，很多人不吃肉并不是因?yàn)檎嬲膮拹喝馐常且驗(yàn)樽诮绦叛?、保持身材、促進(jìn)健康等各種原因。很多愛(ài)美人士經(jīng)常望肉興嘆：魚(yú)和熊掌不可兼得啊。
其實(shí)，只要選對(duì)了肉，魚(yú)和熊掌就可以兼得，既可以滿足自己的食欲，又可以補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以不必?fù)?dān)心長(zhǎng)胖之后如何減肥的問(wèn)題。一舉三得，何樂(lè)而不為呢？我們趕快來(lái)認(rèn)識(shí)一下這些吃了也不會(huì)長(zhǎng)肉的肉類(lèi)食物吧。
一、雞肉
雞肉富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量較少，100克雞肉中只含有1.2克的脂肪，且多為不飽和脂肪酸。因?yàn)橄矢?，很容易被人體吸收利用，所以孩子、老年人、體質(zhì)虛弱者都可以食用。
二、鴨肉
鴨肉所含的脂肪數(shù)量適中，比雞肉高些，比豬肉要低，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，并且易于消化，不會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。因?yàn)楹卸喾N維生素，對(duì)心臟疾病有顯著的預(yù)防作用。
三、鵪鶉肉
鵪鶉肉有動(dòng)物人參的美譽(yù)，肉質(zhì)細(xì)膩，蛋白質(zhì)和氨基酸含量極高，脂肪和膽固醇含量很低，長(zhǎng)期食用對(duì)心血管疾病、神經(jīng)衰弱、結(jié)核病及肝炎都有一定療效。
四、鴿肉
鴿肉屬于高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量超過(guò)一般家禽和肉類(lèi)，而脂肪含量?jī)H為0.3%，低于其他肉類(lèi)食物，所以民間有一鴿勝九雞的說(shuō)法。鴿肉還具有補(bǔ)腦提神的作用，經(jīng)常食用可以提高記憶力，延年益壽。
五、魚(yú)肉
魚(yú)類(lèi)種類(lèi)繁多，不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，蛋白質(zhì)含量很高且均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，葉酸、鎂、鈣、磷含量也很高，脂肪含量較低，大多只有1%-4%，且多為不飽和脂肪酸。
六、牛肉
牛肉素有肉中驕子的美稱(chēng)，屬于高蛋白、低脂肪健康食物，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，具有提高人體抗病能力、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用。
七、兔肉
兔肉被稱(chēng)之為保健肉、葷中之素，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，100克兔肉中僅含脂肪0.4克。肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，極易消化吸收，對(duì)于皮膚、大腦、心血管都有很好的保健作用，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者可以放心食用。
醋是家家必備的調(diào)味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都適合加醋的，什么菜放醋好呢？下面小編就給大家來(lái)介紹！
白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。
醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、增加食欲的作用。
因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點(diǎn)醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。
魚(yú)湯、骨頭湯等湯類(lèi)。
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜。
這類(lèi)紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
藕片、土豆等富含多酚類(lèi)物質(zhì)的蔬菜。
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢浩蛲炼怪械亩喾宇?lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
最后，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)最好就不要加醋了。
這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋，會(huì)造成綠葉菜脫鎂，使其發(fā)黃發(fā)蔫，影響美觀。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖：其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過(guò)莖2倍。
餃子
把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、姜末、五香粉等調(diào)料，這樣做成的餃子味道鮮香。
炒蛋
將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2—3個(gè)雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然后倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。
涼拌
將芹菜葉洗凈焯水，撈出后輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐干切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內(nèi)，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。
烙餅
芹菜葉洗凈切末，用水焯一下。碗中打入2個(gè)雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調(diào)成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。
做湯
將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再點(diǎn)少許香油即可。
垃圾食品是如此深入我們的生活，實(shí)在令人擔(dān)憂。以下列出的一些堪稱(chēng)垃圾的食品，它們的共同特點(diǎn)是：營(yíng)養(yǎng)素極少，能量挺多；或含有大量食品添加劑；甚至含有可以致癌的有害物質(zhì)。
1.派
不論蛋黃派，還是巧克力派，都是典型的人造食品，是用大量的、各種各樣添加劑調(diào)制出來(lái)的“美味”食品。
一塊小小的派，由近30種原料“合成”！有氫化油（含反式脂肪酸，危害心血管系統(tǒng)）、甜味劑、防腐劑、乳化劑、膨松劑、香精、色素、增稠劑、抗氧化劑——簡(jiǎn)直就是食品添加劑的大雜燴。
我們似乎可以這樣說(shuō)，這不是往食品中加“添加劑”，而是往"添加劑"里加食品！
2.薯片
不論多么高級(jí)，多么昂貴的薯片，都是經(jīng)過(guò)油炸加工，破壞了馬鈴薯中原有的營(yíng)養(yǎng)素；
薯片必須用很多添加劑以保持其酥脆，很多食用了氫化植物油（含有反式脂肪酸，危害心臟健康）；
油炸薯片、薯?xiàng)l含有較多的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
3.果凍
又是一款典型的人造食品，幾乎全部用添加劑制造，沒(méi)有任何天然食物原料。
有的雖然加入一小塊果肉當(dāng)作幌子，聊勝于無(wú)而已。
4.火腿腸
鮮艷的顏色、彈性的口感、肉香的味道、合格的蛋白質(zhì)含量，這些全都與豬肉無(wú)關(guān)！
發(fā)色劑、防腐劑、香料、肉皮、下水、豬血、大豆分離蛋白……都被塞進(jìn)各種各樣的腸衣內(nèi)，給你肉類(lèi)的感覺(jué)，卻沒(méi)給你肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)！
5.油炸酥類(lèi)零食
如果是一塊糖果，也許很多人都認(rèn)為它不好。但如果糖紙里面包裹的是一小塊又香又脆的油炸酥呢？我的反應(yīng)是直接把它丟進(jìn)垃圾箱。
這種油炸酥類(lèi)零食毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言，還提供反式脂肪酸、大量的能量、香料、色素、其他各色添加劑——還不如吃一塊糖果呢！
北大醫(yī)院一院營(yíng)養(yǎng)科二部主任孫孟里介紹說(shuō)，大蒜確實(shí)有不少保健功能。
首先，大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用?？梢杂脕?lái)治療和預(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。
大蒜也是高血脂患者的福音，香腸、臘肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升趨勢(shì)會(huì)到受到遏制。
大蒜之所以有這么出色的功效，北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平解釋說(shuō)：是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。
因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放1015分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時(shí)候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
我國(guó)傳統(tǒng)美食北方人過(guò)臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。
蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有益健康。對(duì)于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當(dāng)吃些熟蒜比如燒蒜。
夏季吃燒烤的人們愛(ài)把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來(lái)的蒜幾乎沒(méi)有臭味，吃起來(lái)像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。
生活中有很多減肥食物，今天為大家推薦芹菜，據(jù)瘦身達(dá)人介紹，芹菜是一種綠色的減肥食品，減肥人群一定不能錯(cuò)過(guò)，除了減肥之外，芹菜還具有抗癌防癌、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱解毒、美容護(hù)膚等強(qiáng)大的功效，所以一定要養(yǎng)成吃芹菜的好習(xí)慣。
一、芹菜怎樣吃減肥？
(1)涼拌芹菜
用開(kāi)水將芹菜的葉柄燙熟后放涼，然后切碎放入容器當(dāng)中，再往容器當(dāng)中放入一些豆干以及水煮花生等配料，然后往其中加入少量的醋、芝麻油以及辣椒醬，攪拌均勻后就可以享用美味了。這道涼拌芹菜一方面是熱量含量較低，因此吃了之后不會(huì)因此而發(fā)胖，另外一方面芹菜當(dāng)中含有豐富的粗纖維素，可以幫助促進(jìn)大便排出，對(duì)于減肥、排毒、瘦身都有不俗的效果。
(2)鮮榨芹菜汁
芹菜怎樣吃減肥？喝一杯鮮榨芹菜汁利尿又排便！將芹菜的葉柄切成小段后放入榨汁機(jī)當(dāng)中，加入適量的清水榨汁，在炎炎夏日喝上一杯冰涼的芹菜汁，一方面可以幫助利尿消暑；另外一方面芹菜當(dāng)中含有的高維生素可以幫助促進(jìn)新陳代謝，對(duì)于減肥是非常有幫助的。
以上就是關(guān)于芹菜怎樣吃減肥的
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