大米污染分布圖披露全國鎘超標大米分布
養(yǎng)生人群分布情況。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“大米污染分布圖披露全國鎘超標大米分布”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
本文導(dǎo)讀：重金屬鎘污染出現(xiàn)在市售的稻米中，存在潛在的食用安全，近期“稻米鎘超標”的新聞引起了廣泛的關(guān)注，并且在市民中引起了一定的恐慌。
媒體披露中國大米污染分布圖
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所的潘根興教授，早在幾年前，就開始對稻米的鎘污染進行過系統(tǒng)的研究，這是緣于種植水稻的土壤中發(fā)現(xiàn)了重金屬超標的狀況，而土壤關(guān)系著食用大米的品質(zhì)，水稻自身的獨特的 基因 ，也影響著水稻米粒吸收土壤中特殊物質(zhì)的能力，而其中稻米對于鎘污染的吸附作用明顯強于玉米、大豆等其他的作物品種。
潘根興教授告訴記者，在2007年的時候，他們曾針對中國六個地區(qū)（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級以上市場的170多個大米樣品進行了隨機的采購和科學(xué)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在抽調(diào)的這170多個大米樣品中，有10%的市售大米存在著鎘超標的問題。
這個研究結(jié)果和2002年農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心對全國市場稻米進行安全性抽檢結(jié)果鎘超標率10.3％的結(jié)論基本一致。
南京市場：鎘超標大米同樣存在
回憶起4年前的這次調(diào)查，潘根興教授印象還很深刻，他說數(shù)據(jù)分析的結(jié)果是：稻米市場上，雖然鎘超標的現(xiàn)象都存在，但是南方市場上稻米的鎘污染超標情況相對比北方嚴重一些，比如江西、湖南的一些縣市，稻米鎘超標的問題相對突出。
而當時抽查的170個大米的樣品也包括南京市場上的在售大米，潘根興說，南京市場上當然也存在著大米鎘超標的情況，但是問題并不算嚴重，而且這些鎘污染超標大米的產(chǎn)地并不在南京及其周邊地區(qū)，而是外地的稻米產(chǎn)品進入南京市場銷售的。
超級稻：鎘污染超標更嚴重
即便是在市面上鎘超標的大米，超標的程度也是不一樣的，潘根興教授的團隊曾在學(xué)校里做過一項實驗，發(fā)現(xiàn)雜交稻、超級稻的鎘超標的風(fēng)險比普通水稻更為嚴重。
專家們采集了能代表南方種水稻種植中性土壤烏柵土、一種為酸性的紅壤性水稻土，還在一部分土壤里特意添加了鎘元素，結(jié)果專家發(fā)現(xiàn)，在未加鎘的土壤中，超級稻對鎘的親和力是常規(guī)稻的2．4倍，其籽粒中鎘的含量是普通雜交稻的1倍多。而在添加了鎘的土壤中，兩種土壤中籽粒含鎘量都明顯增加，其中在烏柵土中，分別是未添加鎘土壤的5 6倍；在酸性的紅壤里，是未添加鎘土壤的7 8倍。
潘根興解釋說，超級稻之所以鎘污染超標更為嚴重，是因為它的根系發(fā)達，對于土壤中的鎘具有明顯的吸收趨勢。
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生長習(xí)性
黑果枸杞分布于高山沙林、鹽化沙地、河湖沿岸、干河床、荒漠河岸林中，為我國西部特有的沙漠藥用植物品種。
野生的黑果枸杞適應(yīng)性很強， 能忍耐38.5攝氏度高溫， 耐寒性亦很強， 在- 25.6 攝氏度下無凍害， 耐干旱， 在荒漠地仍能生長。是喜光樹種， 全光照下發(fā)育健壯， 在庇蔭下生長細弱，花果極少。
對土壤要求不嚴， 多喜生于鹽堿荒地、鹽化沙地、鹽湖岸邊、渠路兩旁、河灘等各種鹽漬化生境土壤中。
物種分布
國內(nèi)
在我國甘肅玉門、酒泉、青海東部、新疆阿克蘇地區(qū)、吐魯番地區(qū)鄯善縣、內(nèi)蒙古西部、陜西北部、寧夏和西藏等地皆有零星分布。它生長在人類無法生存的荒山野嶺、河床沙灘，擁有著極強的生命力。但隨著人類對大自然的開發(fā)，黑果枸杞的生存空間愈來愈少，造就了黑果枸杞這一珍稀珍貴的原生態(tài)高檔滋補佳品。
大米我們平時都會吃到，不管是以面食為主的北方，還是以米飯為主的南方，可以說每一個家庭里都是離不開大米的，大米不管是用來熬粥還是用來做米飯，都有非常重要的用途。不過在吃了這么長時間的大米之后，您可否知道，其實大米也是有很多不同的種類的，要如何進行區(qū)分呢?
大米在劃分種類的時候，根據(jù)不同的條件可以劃分為不同的種類，比如說最常見的根據(jù)地域的區(qū)別，就是將其分為北方大米和南方大米，不過這種分法太過籠統(tǒng)，本文就為您做出詳細的大米的種類劃分。
糙米
稻谷去除稻殼后之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。營養(yǎng)價值較胚芽米和白米較高，但浸 水和煮食時間也較長。
胚芽米
糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白 米的中間產(chǎn)物。
白米
即我們平時食用的白米或大米)糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚(即細 糠)，基本上只剩下胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。市場上最主要的類別。
預(yù)熟米(改造米)
將食米經(jīng)浸潤、蒸煮、干燥等處理。
營養(yǎng)強化米
食米添加一種或多種營養(yǎng)素。
速食米
食米經(jīng)加工處理，可以開水浸泡或經(jīng)短時間煮沸，即可食用。
有機米
水稻栽種過程中，不施用化學(xué) 合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采有機式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。
免淘洗米
是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食 用的大米。
蒸谷米
經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后，再按常規(guī)碾米方法加工的大米。
對于大米的種類劃分，相信你現(xiàn)在已經(jīng)非常清楚，其實食用大米要比吃面有營養(yǎng)的多，它本身不但含有非常多的營養(yǎng)成分，而且還含有一種叫做花青素的天然染色素，這種成分對于幫助人體預(yù)防癌癥，延緩衰老有很大的作用，因此建議您平時可以多吃米飯。
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1、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
5、看標簽：消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。
6、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
通過對什么樣的大米好的介紹以后，相信對很多總是覺得買不好大米的人能夠帶來一定的幫助，其實挑選大米并不是特別的困難，就是多掌握一些細節(jié)就可以了，我們對于飲食一定不能有任何的馬虎。
大米是我們在生活中非常常見的一種主食，大米吃起來味道是非常好的，而且它的營養(yǎng)價值特別的高，所以有很多人都比較喜歡吃大米，大米不僅可以用來吃，還可以用來制作各種各樣的小吃，而且淘米水還能夠用來洗頭發(fā)，對于頭發(fā)的護養(yǎng)有很多的幫助，那么大米都有哪些作用呢?
大米的功效和作用
1、吃大米可以促進消化，大米屬性味甘平，它可以刺激唾液和胃液的產(chǎn)生，幫助消化，而且大米可以吸收脂肪，對脂肪的吸收有一定的作用，我么會經(jīng)?？吹侥虑鄷o嬰兒熬米湯和，這是非常好的。
2、吃大米可以幫助我們填飽饑餓感，大米作為我國的主食之一，而且基本上中飯都是會吃米飯，所以大米能夠很好的填飽我們的饑餓感，增加我們的飽腹感，還可以為我們提供身體的能量，是很好的。
大米作為我國的主食之一
2、吃大米可以潤腸通便，瘦身減肥，大米的米糠層有很多粗纖維成分，它可以幫助我們腸道蠕動，增加胃腸動力，幫助排便，可以預(yù)防和治療便秘，而且大米屬于低熱量、低鹽、低蛋白的食物，還有粗纖維，能夠起到瘦身效果。
4、大米可以補脾和胃，大米入脾，胃，肺經(jīng)，有健脾和胃，滋陰潤肺，補中益氣的功效，用來熬粥或是熬米湯都有很好的健脾胃作用。
5、大米可以維持血糖平衡，大米中含有豐富的維生素B1和無機鹽，還有較高的膳食纖維，對維持血糖平衡有重要作用。
6、大米可以降血壓，大米中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，用來熬粥或是熬米湯食用還能使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。
下面介紹幾種家庭存放大米防止生蟲的方法：
一、無氧保存法：先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開晾吹（注意不宜在陽光下曝曬）干透，然后將大米裝入透氣性較小的無毒（食品用）塑料口袋內(nèi)（宜裝滿），扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長時間。
二、花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水（以能濕透盛米口袋為宜）置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可防止大米生蟲。
三、草木灰吸濕保存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰（最好將草木灰裝在紗布口袋內(nèi)，放在缸底部），然后倒入晾干吹透的大米，并將米缸蓋嚴，置于陰涼干燥通風(fēng)處，即可保存較長時間。
四、海帶防蟲保存法：干海帶具有很強的吸濕能力并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。保存大米時，大米和海帶以100比1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復(fù)幾次后即可防止米霉變和生蟲。
對于大米的一個營養(yǎng)保健價值，可能很多人都不太認識和了解，而實際上大米雖然作為最普通的一種食物，其實含有的碳水化合物以及維生素，對我們的身體健康是可以帶來很大的保健功效的，所以說在日常飲食當中我們絕對不能夠忽略大米帶來的好處，下面就一起看看大米的營養(yǎng)。
很多的食物雖然我們在生活當中經(jīng)常會吃，但是人們卻忽略的它給我們身體帶來的營養(yǎng)和保健價值，所以說在生活當中我們應(yīng)該更加注重一些飲食的選擇，這樣才可以更好的發(fā)揮它帶來的保健功效。
大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
大米的營養(yǎng)價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多，所以標二米的營養(yǎng)價值比標一米高，糙米的營養(yǎng)價值要比標二米高。
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(pER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。
以上就是關(guān)于大米的營養(yǎng)介紹，希望通過這些介紹之后大家可以更加的注重，只要我們?nèi)娴厝フJ識這些食物，可以給我們帶來的營養(yǎng)保健價值，才可以科學(xué)地食用充分發(fā)揮食物食物給身體帶來的保健功效。
大米我們平時都會吃到，不管是以面食為主的北方，還是以米飯為主的南方，可以說每一個家庭里都是離不開大米的，大米不管是用來熬粥還是用來做米飯，都有非常重要的用途。不過在吃了這么長時間的大米之后，您可否知道，其實大米也是有很多不同的種類的，要如何進行區(qū)分呢?
大米在劃分種類的時候，根據(jù)不同的條件可以劃分為不同的種類，比如說最常見的根據(jù)地域的區(qū)別，就是將其分為北方大米和南方大米，不過這種分法太過籠統(tǒng)，本文就為您做出詳細的大米的種類劃分。
糙米：稻谷去除稻殼后之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。營養(yǎng)價值較胚芽米和白米較高，但浸 水和煮食時間也較長。
胚芽米：糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白 米的中間產(chǎn)物。
白米：(即我們平時食用的白米或大米)糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚(即細 糠)，基本上只剩下胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。市場上最主要的類別。 預(yù)熟米(改造米)：將食米經(jīng)浸潤、蒸煮、干燥等處理。
營養(yǎng)強化米：食米添加一種或多種營養(yǎng)素。
速食米：食米經(jīng)加工處理，可以開水浸泡或經(jīng)短時間煮沸，即可食用。
有機米：水稻栽種過程中，不施用化學(xué) 合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采有機式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。
免淘洗米：是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食 用的大米。
蒸谷米：經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后，再按常規(guī)碾米方法加工的大米。
對于大米的種類劃分，相信你現(xiàn)在已經(jīng)非常清楚，其實食用大米要比吃面有營養(yǎng)的多，它本身不但含有非常多的營養(yǎng)成分，而且還含有一種叫做花青素的天然染色素，這種成分對于幫助人體預(yù)防癌癥，延緩衰老有很大的作用，因此建議您平時可以多吃米飯。
中國人有著傳統(tǒng)節(jié)約的好習(xí)慣，因此對于剩下的東西都不愛丟棄，米飯是每頓都會剩下一些，再吃第二頓大家都不愛吃了，因此怎樣利用剩飯做出美味的美食呢，其中雞蛋餅是很多人都喜歡吃的，那么大米雞蛋餅該怎么做呢，這是很多人都想知道的，下面我們一起來了解一下。
對于雞蛋餅大家都是非常喜歡吃的，怎樣利用剩飯做出美味好吃的雞蛋餅，這是大家都想知道的，普著不浪費不丟棄的原則，我們想出了大米雞蛋餅的結(jié)合，下面我們一起來了解大米雞蛋餅是怎么做的。
大米雞蛋餅
主料：雞蛋兩個、剩米飯半碗
輔料：時蔬若干、糖少許、鹽適量
1. 準備好雞蛋、米飯、白糖。雞蛋磕入碗中，加入白糖和鹽攪拌均勻。
2. 把剩米飯倒入蛋液中。攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
3. 平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底
小火煎熟出鍋即可。
小貼士
這個米飯蛋餅甜的、咸的都好吃 依據(jù)各人喜好。 做咸的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜，表面煎得老一點，吃起來口感酥脆煎得嫩一點吃起來口感軟糯。搭配的時蔬盡量切的小塊一點 另外也可以根據(jù)喜好加入雞丁 或者火腿 更多做法期待大家～
剩飯做早餐米飯雞蛋餅
材料
剩飯1碗、雞蛋1個，蔥
做法
1、鹽少許加入雞蛋液中打勻。
2、隔夜剩飯加蔥花拌勻
3、慢慢把蛋液倒入飯里面調(diào)勻。(記得不要蛋液全部倒光)
4、然后，把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時左右。
5、取出后，在表面上再刷一層蛋液。
6、熱油鍋，開小火煎到兩面金黃色，撒上芝麻粒即可啦。
小訣竅
1、飯成型的話，一定要拌好后放入冰箱冷凍一下。最好是家里有方形的磨具，可以一次做好多塊，飯壓出來才好看。我偷懶沒有用。
2、油要放到差不多是飯的一半深度最好，這樣煎不會粘底。
西紅柿雞蛋餅
材料
原料：西紅柿，雞蛋
配料：鹽，蔥，面粉
做法
1：西紅柿洗凈切碎丁，蔥切蔥末
2：雞蛋加適量鹽劃散，加入面粉攪拌
3：放入切好的西紅柿丁跟蔥末，攪拌均勻
4：底鍋抹一層油倒入面糊，煎至兩面金黃改刀裝盤
此餅做起來簡單快捷，營養(yǎng)豐富，很適合當早餐
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素
上面我們介紹了幾種大米雞蛋餅的做法，希望大家都有了一定的了解，大米雞蛋餅都非常的好吃，這是大家都喜歡吃的，而且利用了剩飯，又繼承了我們傳統(tǒng)的勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，因此我們可以在日常生活中試著做一下。
大米跟小米是可以放在一起煮粥的，這兩種食材是不會發(fā)生任何反應(yīng)的，而且大米跟小米的營養(yǎng)價值都非常高，含有很多的淀粉以及蛋白質(zhì)，是我們身體所需的能量來源，我們可以將兩者放在一起煮粥。大米跟小米這兩種東西我們在平時制作的時候要注意避免給體寒的朋友食用，具體的哪些人群，大家可以來了解一下。
小米是能和大米一起煮粥，在生活中常常都是這么搭配做粥的，兩種食物也是不相克的。
小米的營養(yǎng)價值非常豐富，我們平時吃的精致大米,在加工的過程中損失了很多維生素,和小米一起做可以互補。
擴展資料：
小米大米一起還能做成二米飯，材料是大米60g，小米40g，枸杞20粒。將大米和小米混合淘洗干凈，一同倒入電飯煲中，加入水，沒過米一關(guān)節(jié)深，按煮飯鍵，等按鍵跳起，放入枸杞，這樣就做好營養(yǎng)美味的二米飯了。
黃小米的食用禁忌，知道哪些情況下不能吃，黃小米怎么吃更健康更營養(yǎng)。
1、虛寒與氣滯體質(zhì)的人要少吃黃小米。
由于黃小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
2、黃小米熬粥不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富、全面，具有有補腎氣、益腰膝的功效。
但是不少人都忽視了黃小米粥中的米油，其實這些米油滋補力非常好。想要獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。
3、新鮮的五谷雜糧才具有最旺盛的生命力，其營養(yǎng)成分也最豐富。
所以大家在熬制黃小米粥的時一定要盡量選擇新鮮的黃小米。新鮮的黃小米粥胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊黃小米則有致潰瘍的作用。所以熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則黃小米粥的滋補作用會大打折扣。
4、黃小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好，所以不能完全以黃小米為主食。
通過食用黃小米補充營養(yǎng)的時候要注意搭配其他的食物，熬制黃小米粥的時候也可加入紅豆、綠豆、花生豆、紅棗等，營養(yǎng)更全面。
大米是我們經(jīng)常食用的一種食物，它是我們中國人最重要的主食。它營養(yǎng)豐富，有很高的食用價值，非常受到人們的喜歡。那么你知道大米到底有哪些營養(yǎng)價值嗎?今天小編就向大家介紹大米的營養(yǎng)價值，趕緊來看看吧!
目錄
1、大米的簡要介紹 2、大米的營養(yǎng)價值
3、大米的功效 4、幼兒吃大米的好處
5、老人吃大米的好處 6、吃大米有什么好處
7、大米的鑒別方法 8、大米的營養(yǎng)食譜
大米的簡要介紹
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。
礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。
碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
現(xiàn)代新型大米還應(yīng)用色選、風(fēng)選、去菌除塵、滅菌絕蟲、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包裝等加工技術(shù)以使大米更衛(wèi)生安全，鮮香營養(yǎng)，損耗更小。
尤其是東北大米，更是受到人們的歡迎。東北大米主要產(chǎn)于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區(qū)，種植在極其肥沃的黑土地中，吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，陽光雨露充足，又有純凈無污染的灌溉用水，生長周期一般五個月左右。獨特地域優(yōu)勢，保證了東北大米獨有的高品質(zhì)。
真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質(zhì)率高，米色清亮透明。
最知名的東北大米產(chǎn)地品牌當屬中國粳稻貢米之鄉(xiāng)吉林市的舒蘭大米、萬昌大米、大荒地大米，哈爾濱的五常大米，牡丹江的響水大米，遼寧的盤錦大米和鎮(zhèn)賚的嫩江灣大米等。
大米的營養(yǎng)價值
稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。
最新發(fā)明專利產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營養(yǎng)食品，是米糠的升級換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。
大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。
雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為五谷之首。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。
但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。稻、禾(小米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為五谷。(稻即是未加工的大米)。
營養(yǎng)價值分析
1、米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
中醫(yī)食療
1、補中益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、健脾養(yǎng)胃：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。
3、聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。
4、明目：可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。
5、止煩：大米含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機酸，消除疲勞，幫助睡眠。
6、止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
7、止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
食物搭配相宜
【大米+栗子】兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時養(yǎng)胃補腎效果極佳。
【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養(yǎng)血功效明顯。
【大米+山藥】大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。
【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。
【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。
【大米+小米】兩者營養(yǎng)互補，搭配食用可提高營養(yǎng)價值。其小米的營養(yǎng)價值高于大米，若兩者配合，有很好的營養(yǎng)價值。
大米的功效
滋補身體
我們?nèi)粘Ｓ脕碜雒罪埖钠胀ù竺子址Q大米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，大米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。
用大米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，大米粥最上一層粥油能夠補液填精，對病人、產(chǎn)婦和老人最是適宜。同時，大米粥有世間第一補人之物的美稱，應(yīng)該常適量食用大米粥。大米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。
助消化
如果將這層殼在二次碾磨過程中去除，就成了我們所熟悉的大米，大米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。大米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。
能夠補腎
大米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價值高于普通稻米。
經(jīng)常食用大米，對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補作用。能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。大米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。
排毒清腸
大米是經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。大米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。
大米有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、妊娠胎動、痘疹癰癤等病。但因為大米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。
養(yǎng)顏美容
大米的營養(yǎng)價值很高，被譽為世界禾本植物之王。大米營養(yǎng)豐富，含有固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
中醫(yī)認為，大米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、胃癌、子宮頸癌等癥有治療和預(yù)防作用。大米對于美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外，它對紫外線還有吸收能力，多吃大米就可以防曬。但應(yīng)注意，大便燥結(jié)、精液不足、小便多者、孕婦不宜服用。
養(yǎng)胃
大米富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于大米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為保健米。
大米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。
中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為五谷之首，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)晨起食粥以生津液。因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
幼兒吃有機大米的好處
有機大米，米質(zhì)黏性較強，無論煮飯還是熬粥，口感都較好。更突出的特點是粗纖維少，各種營養(yǎng)成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克有機大米中，含水分14克，蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷l36毫克，鐵2.3毫克，維生素B2 O.05毫克，煙酸1毫克。
中醫(yī)認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強身，使人容顏煥發(fā)。
米粥具有補脾、和胃、清肺功效，米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化。
并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
因此用米湯沖奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食，都是理想的。 有機大米不僅易消化，還可以滋養(yǎng)脾胃。
新碾出的有機大米更適合老人和小孩的消化吸收。 稻米在碾制過程中，許多籽粒不可避免地會發(fā)生破裂。
因此，根據(jù)籽粒的大小，有機大米可分為一等米(整粒的和3/4籽粒的)、二等米(3/4～1/3籽粒的)、篩下料(1/3～1/4粒長)的和釀造啤酒的有機大米(小于1/4粒長的碎屑)四個等級。
有機大米應(yīng)在常溫、干燥、避光的條件下保存。 有機大米粒可以用來煮粥、蒸米飯、釀造啤酒。也可以做增稠劑、嬰兒食品、米餅、米片。
有機大米糠可以提煉出有機大米油，這種油比其他植物油有更好的穩(wěn)定性，可用于制造人造黃油、色拉油，也可制作一般食用油。
不過人們一般早餐和晚餐都是比較喜歡喝粥的，為了能把周熬制的更好，那么在選擇原材料的時候就需要格外注意了。煮粥時在選擇米的時候是有著很多的講究，有的米煮粥好喝，但是有的米可能就不行了。為了能夠讓粥煮得更好，那么人們就來了解一下什么大米煮粥好吃吧。
1、用粳米煮的粥不僅香滑綿稠而且營養(yǎng)豐富，是最為養(yǎng)人的粥，有健脾、養(yǎng)胃、補中、益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂、通五臟、止虛寒瀉痢等養(yǎng)生功效，尤其適合體弱或體虛者的養(yǎng)生粥，還可以作為幼兒的營養(yǎng)粥。
2、在所有的粳米之中，最適合用來煮粥的當屬珍珠米，而在珍珠米之中又以東北產(chǎn)的珍珠米為最佳。但與世界各國的珍珠米相比較，則是泰國珍珠米的質(zhì)量最好。
3、粳米的米粒一般是呈橢圓形或圓形，整只米粒看起來肥厚豐滿，其長度約為寬度的2倍不到，米料的橫斷面接近圓形。
4、珍珠米整只米?？雌饚缀跏峭该鞯?，兩頭不尖而圓，是粳米中身材更接近橢圓形珍珠的一種米，所以才被人們形象的稱為珍珠米。
5、大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
大米，是我們南方人一種生存方式，如果我們南方人離開了大米，那么就無法生活了，因為我們祖祖輩輩都是靠吃大米長大的，吃大米可以補充營養(yǎng)，如果一頓不吃飯的話，就會覺得餓得慌，但是大米現(xiàn)在市場上是各種各樣的大米都有，人們選擇產(chǎn)品的時候都不知道什么大米才是最好吃，最有營養(yǎng)的，我們該如有來挑選大米好呢?
1、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
5、看標簽：消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。
6、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
大米的牌子有很多種，大家可以選擇自己吃過，覺得好吃的大米，在自己想要換牌子的時候就可以看看大米的說明書，看看這個營養(yǎng)價值高不高，但是市場上的大米往往都是通過打蠟之后再來售賣的，這樣大米吃了對身體的傷害很大，最好是選擇農(nóng)民自己種植的大米比較有營養(yǎng)。
炎熱的夏天即將來臨，人們在炎熱的夏天喜歡吃一些可以降暑的東西，所以大家對于大米綠豆粥非常的想要了解，在生活中大家一定要很好的了解大米綠豆粥這樣才能做出比較好的味道，當然大家在生活中可能都已經(jīng)做過大米綠豆粥了，但是究竟怎么做大米綠豆粥才能更加好吃呢?
大米綠豆粥的營養(yǎng)是非常的高的，特別的適合在夏天吃，大家在生活中要了解什么對于我們的生活有利，什么對于人們的生活不好，對于大米綠豆粥大家要多多的了解，多多的認識。
綠豆粥一般為夏天去暑食用的品種，當然其它季節(jié)也同樣可以飲用，同樣具有清熱解毒，祛暑氣的功效。
大米綠豆粥做法1：
1、薏米用水泡十二小時，大米泡四個小時，綠豆不用泡。
2、先放薏米，煮開后再倒入大米和綠豆，再次煮開，轉(zhuǎn)小火，煮到薏米和綠豆爛了就可以了。
3、如果喜歡甜，可以放點冰糖。
4、做好后、一般拿碗盛;拿勺吃
5、想涼的快、最好拿盤子。
大米綠豆粥做法2：
1、將大米用清水淘凈;綠豆去雜質(zhì)，用清水洗凈。
2、將綠豆放入鍋中，加清水2升左右，旺火燒滾，以小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時，放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花，粥湯稠濃即可。
3、冷卻后，加白糖拌和食用。
大米綠豆粥的做法非常的簡單，大家可以輕松就掌握的，其實大家也都明白大米綠豆粥的營養(yǎng)非常的豐富，所以在大家的生活中大家要很好的利用這些，大米綠豆粥大家要很好的了解，會給你的炎暑增加一絲絲涼意的。希望大米綠豆粥能給大家?guī)砀嗟目鞓贰?/p>
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《大米污染分布圖披露全國鎘超標大米分布》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengrenqunfenbuqingkuang/">養(yǎng)生人群分布情況”專題。
