【www.cndadi.net - 清明節(jié)吃什么養(yǎng)生】
每到清明時節(jié)，泉州人有吃潤餅菜的風俗。據說，這是古時寒食節(jié)食俗之遺風。
潤餅菜的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。
泉州的潤餅菜是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱潤餅或擦餅，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的潤餅菜卻復雜許多，那包潤餅菜的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張潤餅皮才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。
不過，晉江的潤餅菜并不是最復雜的；論復雜，應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門薄餅。
如今大家的生活水平都提高了，然而吃潤餅菜的習俗依舊，這該是一種傳承吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《清明節(jié)到 泉州人吃“潤餅菜”》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/qingmingjiechishenmeyangsheng/">清明節(jié)吃什么養(yǎng)生”專題。
