健康吃肉應(yīng)要掌握的幾項重要原則
冬季養(yǎng)生的重要原則。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的健康吃肉應(yīng)要掌握的幾項重要原則，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
肉類食物是人們普遍喜愛的食品之一。肉類食物的吃法是有一定的講究的，遵循肉類食物的食用法則，才能有益我們的健康。
下面小編就為大家介紹食用肉類食物的六大原則。
1、多魚少肉：豬肉中飽和脂肪酸的含量高，攝入過多可以導(dǎo)致高血脂。而魚肉的脂肪含量低，蛋白質(zhì)的含量高，約為豬肉的兩倍以上。對人體有益的亞油酸含量也大大高于豬肉。魚的蛋白質(zhì)含量高，而且易于消化，吃魚還可在一定程度上預(yù)防高血脂。
2、多骨少肉：就畜類食品而言，眼睛也不要只盯在肉上。以豬骨為例，其蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量均優(yōu)于豬肉。尤其難得的是，這些養(yǎng)分易被人體吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老人食用。
3、多燉少炒：就豬肉的烹調(diào)方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，宜于中老年人的最佳方式是燉食。首先，燉肉鮮嫩柔軟，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而較為適合。其次，燉食可以消除豬肉的某些弊端。實驗表明，長時間燉煮，油脂減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也好。
4、多禽少畜：據(jù)統(tǒng)計，在我國居民的肉食品中豬肉占85%，禽類及魚只占15%。專家認(rèn)為，這樣的肉食比例結(jié)構(gòu)極不合理。畜肉和禽肉兩類肉食對人體健康的影響大有區(qū)別。分析表明，鵝鴨脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，不僅無害于心臟，反而可能有一定的保護(hù)作用。因此，將豬肉在肉食中的比例降到60%，禽類及魚肉增加到30%以上是比較合理的。
5、葷素搭配：動物性蛋白和植物性蛋白混合食用可以提高彼此的生理價值，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)。若將豬肉、禽類配伍，由于都屬動物性完全蛋白質(zhì)，因此，其互補(bǔ)作用較小，不能提高蛋白質(zhì)的利用率。而要將豬肉和豆制品或蔬菜等搭配，就可以彌補(bǔ)豆類中蛋氨酸含量少，蔬菜中賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸都較少的不足。蔬菜富含維生素和礦物鹽，維生素可促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝，而礦物鹽又能中和肉類代謝過程中產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物，以維持人體正常的酸堿平衡。
6、先吃菜，再吃肉：吃飯的時候，飯館喜歡把蔬菜放在最后吃，其實就餐最好的順序是這樣的：湯蔬菜米飯肉類水果（半小時后再吃）。ys630.CoM
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現(xiàn)在人們生活緊湊，吃飯時間經(jīng)常被打亂，其實吃飯時間也非常重要，能讓你提起精神面度工作，要有一個合理的飲食時間，健康飲食不僅是飲食搭配合理問題，也要關(guān)注吃飯時間的規(guī)律安排。一日三餐正確的吃飯時間是幾點(diǎn)呢?一起來了解下。
生活中，很多人因為沒有養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，該吃的時候餓肚子，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，精力不佳;不該吃的時候偏偏暴飲暴食，誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病、肥胖以及多種慢性病。有專家整理了吃飯的最佳時間表，告訴大家應(yīng)該如何合理安排飲食時間。
早餐7：00。
清晨，太陽慢慢升起，身體也漸漸蘇醒。到了早上7點(diǎn)左右，胃腸道已經(jīng)完全蘇醒，消化系統(tǒng)開始運(yùn)轉(zhuǎn)，這個時候吃早餐最能高效地消化、吸收食物營養(yǎng)。
滿分早餐至少應(yīng)包括三類食物：谷類食物，如面條等;動物性食物，如肉類、蛋類、奶制品等;還有富含維生素C、可以補(bǔ)充膳食纖維的蔬菜和水果。如果再加上一兩種堅果，那就更完美了。
午餐12：30。
中午12點(diǎn)后是身體能量需求最大的時候，肚子咕咕叫就是在提醒大家要吃午餐。對于很多人來說，午餐時間雖然比較短，但仍要細(xì)嚼慢咽，切忌邊工作邊吃飯。
完美午餐最好遵循三個搭配原則：一是粗細(xì)搭配，適當(dāng)吃些小米、全麥、燕麥等，有助于預(yù)防便秘;二是干稀搭配，除了干糧外，最好喝些滋潤的湯粥類;三是顏色搭配，最好吃夠五種顏色，比如白色的米面，紅色的西紅柿、肉類，綠色的蔬菜，黃色的大豆、胡蘿卜，黑色的黑米、黑豆、黑芝麻等。
晚餐18：30。
晚飯最好安排在18點(diǎn)至19點(diǎn)中間，如果吃得太晚，過不了一會兒就該睡覺了。食物消化不完就睡，不僅睡眠質(zhì)量不佳，還會增加胃腸負(fù)擔(dān)，也容易誘發(fā)肥胖，導(dǎo)致多種慢性病。
晚飯要吃得清淡，不能肥甘厚味，適當(dāng)吃些肌纖維短、好消化的瘦肉、蛋類，少吃肥肉;晚餐還要保證食物多樣性，多吃蔬菜和粗糧，有助于攝入更多膳食纖維，增加胃腸動力;控制食量也很重要，飯后半小時適當(dāng)鍛煉，可以避免脂肪堆積。
【小編總結(jié)】
健康飲食不僅是飲食搭配合理問題，也要關(guān)注吃飯時間的規(guī)律安排?，F(xiàn)在人們生活緊湊，吃飯時間經(jīng)常被打亂，其實吃飯時間也非常重要，能讓你提起精神面度工作，要有一個合理的飲食時間。
荸薺具有豐富的營養(yǎng)價值，對身體有好處，再加上味道非?？煽?，所以人們都喜歡吃，可以把荸薺做成多種菜，比如荸薺蒸肉餅、荸薺素什錦以及荸薺燜羊腩等等。
一、馬蹄蒸肉餅：
材料：馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。
做法：馬蹄去皮洗凈，切碎粒；豬肉洗凈，切片后再剁碎；香菜洗凈切段；將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。
二、馬蹄枝竹燜羊腩：
材料：馬蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。
做法：馬蹄洗凈去皮，用刀背拍扁；枝竹洗凈，用溫水泡一小時，撈起備用；羊腩洗凈切塊，氽水5分鐘撈起，用白酒、白砂糖、鹽略腌；熱鍋放適量油，爆香姜片、蔥，放入羊腩略炒，再加入馬蹄、枝竹、腐竹和少許水一起燜半小時即可。
三、馬蹄素什錦：
材料：馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。
做法：馬蹄洗凈去皮，青圓椒洗凈，切半去籽，花菇泡發(fā)后去蒂，胡蘿卜洗凈，所有東西都切成丁；鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水后加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調(diào)味，勾芡后盛出即可。
許多女性為了保持苗條的身材或光潔的皮膚，往往拒絕肉類，以蔬菜、水果充饑。也有一些女性因為生活節(jié)奏緊張經(jīng)常省略正餐，用餅干、零食、方便面湊合一餐。然而這樣的膳食無法供應(yīng)足夠的鐵，很容易讓人覺得累。因此，多吃些富含血紅素鐵的紅肉，對于維持女性的充沛精力十分重要。
貧血是原因不明疲勞癥的重要原因之一。即使那些血色素正常的女性，也容易感到自己非常疲勞。血紅細(xì)胞的壽命長達(dá)120天左右，因而血色素含量并不是反映身體是否缺鐵的近期指標(biāo)。血液中的鐵蛋白含量能夠比較好地反映近期的鐵營養(yǎng)狀況，但更多專家認(rèn)為，紅骨髓中的鐵儲量才是最靈敏的鐵營養(yǎng)指標(biāo)。
研究者們推測，人體對鐵的供應(yīng)可能非常敏感，如果膳食當(dāng)中的鐵數(shù)量不足，遠(yuǎn)在血色素下降之前，身體的抗疲勞能力就開始下降。所以，女性必須特別注意自己的膳食鐵供應(yīng)。
最新研究發(fā)現(xiàn)，女性補(bǔ)充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。澳大利亞的一項實驗中證實，育齡女性的疲勞程度在采用高鐵膳食之后顯著下降，生活質(zhì)量得到有效提高。
肉類和內(nèi)臟當(dāng)中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對補(bǔ)充鐵最為有益。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。心、肝、腎等內(nèi)臟和動物血當(dāng)中所含的血紅素鐵最為豐富。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵就更少了。
對于一個身材正常的年輕女性來說，每天吃100克牛肉、羊肉、瘦豬肉等紅肉對保持精力很有必要的。雞心、雞胗等動物內(nèi)臟也是美味低脂的補(bǔ)鐵食物。如果擔(dān)心肉類當(dāng)中的脂肪過多，不妨在案調(diào)方法上下功夫，選擇蒸、煮、烤、燜等方式。
相反，男性如果攝入過多的鐵，會提高心臟病、癌癥和糖尿病的發(fā)生率，通過獻(xiàn)血減少鐵儲備有利于預(yù)防心臟病。經(jīng)常大量吃肉的男性應(yīng)當(dāng)對此引起足夠的警惕。
如何健康吃肉
世衛(wèi)組織新版“致癌名單”中，火腿、培根等加工肉類被列入1級致癌物，紅肉(所有哺乳動物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等)被列為2A級致癌物。這已經(jīng)不能讓吃貨的我們好好吃肉了，國內(nèi)專家提出了一個“吃肉指南”。
熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險高
瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風(fēng)險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，瑞士蘇黎世大學(xué)社會和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所癌癥流行病及預(yù)防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。
烤肉致癌風(fēng)險高，燉肉最健康
肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強(qiáng)致癌物，常吃會嚴(yán)重?fù)p害健康。
肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
老人兒童吃太多牛肉影響消化
牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
發(fā)燒、過敏吃羊肉，加重病情
羊肉補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫?zé)幔P(guān)節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會加重病情。
紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。
禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。體力勞動者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超過1兩半，心臟血壓都受傷
“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。
反復(fù)解凍肉招細(xì)菌
買了肉吃不完，自然要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復(fù)解凍的過程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。專家建議，最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
鮮肉不安全，冷卻肉最好
通常來說，牲畜在屠宰處理后，大約4小時后肉質(zhì)會出現(xiàn)僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。
按照這個過程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過，由于熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時要看清“冷卻肉”字樣，有些標(biāo)注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷柜中。
眾所周知，巴戟天是非常好的藥材，可以幫助治療多種疾病，食療效果非常棒，但前提是一定要掌握正確的吃法，如果吃法不正確的話不當(dāng)治不了疾病，還有可能帶來副作用。
一、巴戟天酒
巴戟天、淮牛膝各等量。用約十倍的白酒浸泡。每次飲1~2小杯。
源于《千金要方》。本方主要以巴戟天補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)筋骨，以淮牛膝補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨，以酒助藥力。用于肝腎不足，腎陽虛衰，陽痿，腰膝酸軟，下肢無力。
二、巴戟蓯蓉雞
巴戟天、肉蓯蓉各15g，仔雞1只。二藥紗布包扎，雞去腸雜等，洗凈，切塊，加水一同煨燉，以姜、花椒、鹽等調(diào)味。去紗布包后，飲湯食肉。
本方主要以肉蓯蓉、巴戟天補(bǔ)腎陽、益精血。用于腎虛陽痿。
三、巴戟天杜仲煲牛尾
材料：去皮牛尾800g，巴戟天25g，杜仲20g，黑棗6粒，陳皮1塊，桂圓肉6枚，枸杞1茶匙（約10枚），白胡椒粒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g）
做法：
牛尾剁成大塊，用開水燙去血水，洗凈瀝干。
將巴戟天、杜仲、黑棗、陳皮、桂圓肉和枸杞用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
鍋中注入3800ml清水大火燒沸，再加入所有材料（枸杞、鹽留用），再次燒沸后轉(zhuǎn)小火煲3小時。
最后放入枸杞再煲30分鐘，食用前加鹽調(diào)味即可。
四、巴戟天進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用
1.老人衰弱，足膝痿軟，步履困難巴戟天、熟地黃各10克，人參4克（或黨參10克），繭絲子6克，補(bǔ)骨脂6克，小茵香2克。水煎服，每日1劑。
可收補(bǔ)腎壯腰之效。
2.男子陽痿早泄，女子宮寒不孕巴戟天、黨參、覆盆子、冤絲子、神曲各9克，山藥18克。水煎服，每日1劑。常服有效。
3.遺尿、小便不禁巴戟天12克，益智仁10克，覆盆子12克。水煎服，每日1劑。亦可用巴戟天30克，核桃仁20克，裝人豬膀胱內(nèi)，隔水燉熟后食服。
4.婦女更年期綜合征巴戟天、當(dāng)歸各9克，淫羊藿、仙茅各9～15克，黃柏、知母各5～9克。水煎服，每日工劑。對婦女更年期表現(xiàn)為高血壓，烘熱汗出，頭暈，頭脹，下肢不溫，小便清白者較為合適。
5.腎病綜合征巴戟天30克，山茱萸30克。
怎樣吃肉最健康？肉幾乎是所有人都喜愛吃的食物，一個人每年吃的肉數(shù)不勝數(shù)。有的人更是無肉不歡餐餐都要吃肉，據(jù)調(diào)查資料顯示，全國因為肥胖帶來的醫(yī)療等方面的壓力越來越大，肥胖大部分是因為營養(yǎng)攝入過量而引起的，下面就來看看如何吃肉才健康吧！
吃瘦肉也應(yīng)適量
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。
同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
忌食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。以上介紹了吃豬肉時因注意的事項，死豬肉、豆豬肉切記不可食用，即使是瘦肉也要少吃，要適量。豬肉在清洗時不可以拿熱水浸泡，會丟失豬肉的味道。油炸的咸肉、燒烤、熏制的肉盡量要少吃。
夏天首選涼性肉。中醫(yī)講究熱者寒之，寒者熱之。夏天首選性質(zhì)偏涼，或性平的肉。鴨肉性涼，具有健脾益氣，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。鴨的品種選擇也有講究，北京烤鴨好吃，可它的脂肪含量高達(dá)40%，太油膩，夏天不宜食用。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨（頭上的羽毛是青綠色的），一來油少，二來利水化濕作用強(qiáng)。
兔肉性涼，具有健脾補(bǔ)中，涼血解毒的功效，也適合夏天食用。
豬肉具有滋陰潤燥、益氣的作用，豬肉性平，夏天食用也無妨。
牛肉性平，具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣力的作用，夏天吃些黃牛肉可以補(bǔ)氣。
羊肉性溫，夏天要少吃。如果要吃，千萬別炒著吃、烤著吃，以免增加熱氣。配青菜涮著吃最佳。
配化痰食物。中醫(yī)認(rèn)為肉生痰，我們可以選用一些具有化痰的食物與之搭配，比如竹筍燒肉、蘆筍拌肉絲、萵筍炒肉片、肉末白蘿卜絲等。
有人說了魚生火，夏天吃不合適。魚肉偏溫，的確容易上火，因此需要搭配一些清熱的食物，如做成鯉魚冬瓜湯、黃瓜炒魚片、番茄炒魚片，這樣一來就不會上火了。
挑油少的肉。夏天吃肉還有一個竅門，就是找油最少的肉。我們比較一下各種肉的脂肪含量：雞肉9.4%，鴨肉19.7%，豬肉37%，牛肉4.2%，羊肉4.1%，兔肉2.2%，魚肉含有1-3%脂肪，其中兔肉、魚肉脂肪含量低。
前言：近日來，先是使用牛肉膏將豬肉神奇變?yōu)榕Ｈ獾氖澄锍舐勽[得中華神州沸沸揚(yáng)揚(yáng)，然而一波未平一波又起，動物保護(hù)組織的志愿者攔下裝載食用狗的大卡車事件，又拉開了網(wǎng)友關(guān)于該不該吃狗肉的熱烈爭論。肉食是人類不可缺少的重要飲食原料，但是，我們要如何將肉也吃得健健康康呢？不妨一起來進(jìn)行一番探索。
●豬肉
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
據(jù)報道，日本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為長壽之藥。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗分析，豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
食用注意
吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點(diǎn)大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)， 都有重要的作用。
豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。不宜大量飲茶，易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。
辨別好壞
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
●牛肉
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶堿時禁忌食用
秋季常常會出現(xiàn)什么滋補(bǔ)火鍋，營養(yǎng)火鍋等。吃火鍋時吃肉是不可缺少的。但是為了健康，我們怎么吃肉才最健康呢?其實，肉類食品與蔬菜應(yīng)交替食用。
營養(yǎng)專家指出，在火鍋當(dāng)中，肉類食物無疑是不可或缺的主角，但為了健康，在吃火鍋的時候，肉類食物與蔬菜應(yīng)交替進(jìn)食，而不是先將肉類掃光，最后才吃菜。
肉類和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總量攝入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盤。專家表示，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，還可有效促進(jìn)消化、降低血脂，預(yù)防肥胖。
其實吃火鍋?zhàn)钫_的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然后再循序漸進(jìn)吃肉類以及其他種類食物。專家建議說。
豬肉最忌半生不熟就下肚
有些人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
營養(yǎng)專家提醒：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
羊肉配豆腐，營養(yǎng)又降火
羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對來說比較小，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說，吃羊肉的確好處多多，其所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時含有較多的鐵，對防治缺鐵性貧血、體質(zhì)虛弱等都有一定幫助。
秋季怎么吃肉最健康
進(jìn)補(bǔ)前先調(diào)理脾胃
夏天脾胃功能多較弱，立秋后如果突然大量進(jìn)食補(bǔ)品，會驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長期處于疲弱的消化系統(tǒng)不能一下承受，即虛不受補(bǔ)，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。因此，進(jìn)補(bǔ)前要先調(diào)節(jié)胃腸功能。特別是以下三類人：
脾虛患者，常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃，這些人進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃之品，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等，或健脾丸、香砂六君丸等。
胃火旺盛者，夏天平素嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤之品的人，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，這些人進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火，如適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。
老人及兒童，消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹，因此，在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物，癥狀嚴(yán)重者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用中藥調(diào)理。
嚴(yán)禁不分虛實亂補(bǔ)
中醫(yī)的原則是虛則補(bǔ)之，不是虛證不能補(bǔ)。而虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對證進(jìn)補(bǔ)才能有益身體，否則適得其反，會傷害身體。
氣虛常見精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛當(dāng)益氣，進(jìn)補(bǔ)可選用人參蜂王漿、補(bǔ)中益氣丸，以及黃芪、黨參、白術(shù)、山藥等。
血虛常見面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細(xì)無力等。血虛當(dāng)補(bǔ)血，進(jìn)補(bǔ)可選用十全大補(bǔ)丸、歸脾丸，以及當(dāng)歸、阿膠、龍眼肉等。
保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣有嚴(yán)格的要求，但起碼應(yīng)分清寒熱虛實，若不辨寒熱妄投藥膳，則容易導(dǎo)致火上加火、寒上加寒。
秋補(bǔ)也要防肥胖
肥胖會導(dǎo)致高血壓、冠心病、腦動脈硬化等疾病。秋季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，也是容易發(fā)胖的季節(jié)，肥胖者更應(yīng)注意減肥。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺增強(qiáng)，食欲大振，飲食會不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加;再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。
總結(jié)：秋季滋補(bǔ)大家也要注意肥胖問題哦，不要不分虛實亂補(bǔ)。給身體造成傷害哦。吃火鍋時，肉類食物與蔬菜要同時搭配吃，才最健康。
人們經(jīng)常把臘腸和其他食材放在一起炒，從而得到不同味道的美食，實際上，臘腸還可以蒸，蒸出來的味道也很特別，做法也更加容易，下面一起來學(xué)習(xí)詳細(xì)步驟吧。
第一種：
1、將香腸洗干凈后放入碟中，仔細(xì)觀察一下香腸外觀，可以從外觀發(fā)現(xiàn)香腸內(nèi)里有肥肉和精肉兩種顏色。
2、把生姜洗干凈后切成片，把生姜片放在生的香腸上。往放置香腸的碟中倒入一小勺老酒。
3、往蒸鍋中倒入一定量的水，將放了生姜和酒的香腸放入鍋中，隔水蒸。如果是碟子，就在碟子下面倒置一個碗即可。在蒸的過程中竟然不要讓水進(jìn)入到香腸的碗中。
4、用大火蒸大概30分鐘，這期間要小心不要讓鍋內(nèi)的水煮干，所以隨時要照顧一下，直至香腸變色。第一步中我們已經(jīng)介紹了生香腸外觀是可以看得清內(nèi)里的肥肉和精肉。但是蒸熟以后香腸就會變成統(tǒng)一的暗外色。
5、將香腸上的生姜祛除，因為蒸的時候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了。等香腸涼一會兒，太熱無法切成型。涼完的香腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤子上就完成啦。
第二種：蒸香腸的做法
1.香腸一根，從冰箱取出室溫稍回溫；
2.用刀將香腸切成片；
3.放入盤內(nèi)，將盤子放在籠屜內(nèi)，大火蒸15分鐘即可。
第三種：蒸臘腸的做法
1.臘腸四根，用開水燙一下。
2.鍋里加水，冷水上鍋。
3.蓋上鍋蓋，大火燒開。
4.大火蒸10分鐘。瞧瞧這出來的油。
5.拿出涼一會，不燙手為止。
6.切片裝盤。
本文導(dǎo)讀：冬季是個適合進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，冬季寒冷，應(yīng)該多溫補(bǔ)，那么冬季養(yǎng)生要遵循哪些原則呢，下面一起來看下。
冬季萬物斂藏，人們養(yǎng)生也應(yīng)當(dāng)順應(yīng)自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內(nèi)聚，以潤五臟。初冬養(yǎng)生應(yīng)遵從以下原則：
1、斂陰護(hù)陽 冬季由于自然界陰盛陽衰，寒氣襲人，極易損傷人體的陽氣，所以冬季養(yǎng)生應(yīng)從斂陰護(hù)陽出發(fā)。首先要盡量早睡晚起。冬季早睡晚起，保持較長的休息時間，可使意志安靜，人體潛伏的陽氣不受干擾。其次，要十分注意背部的保暖。背部是陽中之陽，風(fēng)寒等邪氣極易透過人體的背部侵入，引發(fā)疾病。
2、適度進(jìn)補(bǔ) 根據(jù)中醫(yī) 虛則補(bǔ)之，寒者溫之 的原則，冬季 食補(bǔ) ，應(yīng)選用富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物?？蛇x食糙米、玉米、小麥、黑豆、豌豆等豆類;生姜、韭菜、大蒜、蘿卜、花椰菜、木耳等蔬菜;羊肉、牛肉、雞肉、豬腰子及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食;核桃、桂圓、栗子、芝麻等果品。體質(zhì)虛弱的老年人，冬季可常吃燉母雞、瘦肉、蹄筋，常喝牛奶、豆?jié){等，可增強(qiáng)體質(zhì)。
3、室內(nèi)通風(fēng) 在冬季，人們習(xí)慣把房子的門窗關(guān)得緊緊的，如此會造成室內(nèi)二氧化碳濃度過高，若再加上汗水的分解產(chǎn)物，消化道排除的不良?xì)怏w等，將使室內(nèi)空氣受到嚴(yán)重污染。冬季也是一氧化碳中毒事件的好發(fā)季節(jié)，因此一定要保持室內(nèi)空氣流通、新鮮。
99藥劑師溫馨提示冬季寒冷，很多人愛窩在家燒炭取暖，但是要注意保持通風(fēng)，以防二氧化碳中毒。
更多人是把竹筍炒著吃，實際上，把竹筍做成湯也是非常好的選擇，比如竹筍燉排骨湯就有非常好的食療功效，另外還可以和多種食材做成湯，下面為你介紹最流行的幾種。
一、竹筍湯的做法
1.根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備好蔬菜
2.切好所有蔬菜
3.先把竹筍放鍋里煮，加入鹽
4.再加入白菜、胡蘿卜、最后在加入香菇，放入適量的油，煮熟后加入適量的味精就可以起鍋了
二、竹筍湯的家常做法
1.將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味
2.豬肝切成塊放入攪拌機(jī)中攪碎
3.在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾出肝汁，姜片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用
4.在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻
5.將調(diào)味后的肝汁放入容器內(nèi)，放入上汽后的蒸鍋內(nèi)，蒸10分鐘左右至凝結(jié)（用牙簽插入無血水即可）
6.鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調(diào)味
7.將蒸好的肝膏用牙簽在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可。
三、竹筍湯的做法
材料：冬筍200克，海菜100克，蘿卜苗100克
調(diào)味料：鹽1大匙，味精1小匙，日式醬油半大匙，魚露少許
做法
1、冬筍洗凈后切片；海菜，蘿卜苗分別洗凈。
2、鍋中加水，放入冬筍及所有調(diào)味料用大火煮開。
3、放入海菜、蘿卜苗，至水再開即可起鍋。
小訣竅：
**最好有新鮮竹筍，煮出來會有很濃的筍香味。
**調(diào)味料宜少不宜多，以免蓋住竹筍的清香。
各地方都有特點(diǎn)鮮明的臘肉美食，廣式臘肉就是比較流行的，有很高的知名度，這道臘肉美食與其他的美食不同，制作的過程很講究火候，這也是制作美食的最大難度。
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內(nèi)分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時應(yīng)先將臘肉坯放在盛器內(nèi)，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻，并每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部。腌制時必須分清等級和規(guī)格，確保質(zhì)量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進(jìn)烘房后應(yīng)立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質(zhì)的關(guān)鍵。操作人員經(jīng)經(jīng)常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發(fā)生酸味，而且色澤發(fā)暗，影響質(zhì)量。烘焙時應(yīng)分清級別，以防混淆。臘肉坯進(jìn)烘房經(jīng)14小時左右，視條坯干燥情況即可升至第二層繼續(xù)烘焙。升層時里外竹竿相互調(diào)換位置，使條坯受溫均勻，再經(jīng)24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進(jìn)后出，分清級別，分批出房。并檢查是否干透，如發(fā)現(xiàn)外表有雜質(zhì)，白斑、焦斑和霉點(diǎn)等現(xiàn)象時，應(yīng)剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應(yīng)注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛干燥通風(fēng)陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條后，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運(yùn)時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發(fā)現(xiàn)臘肉回潮時，還必須重入烘房烘干，待冷卻后再行裝箱。否則在運(yùn)輸途中容易變質(zhì)。
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