有機豬肉營養(yǎng)如何 少吃豬肉營養(yǎng)能保障嗎
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“有機豬肉營養(yǎng)如何 少吃豬肉營養(yǎng)能保障嗎”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
說道有機食品，可能有些人還是略知一二，但是，很多人也許都對有機豬肉這個詞還是很陌生，有機生豬肉，具有膽固醇含量低、肉的味道純正香濃、口感好、肌肉彈性強、拉力大等特點。
豬肉一直是市民消耗量最大的肉類，它不但給人體提供優(yōu)質蛋白、脂肪、礦物質、多種維生素等營養(yǎng)成分，滿足人們的健康需求，而且，經過加工烹調后，豬肉味道鮮美，也容易消化吸收。
無肉不成席，隨著豬肉價格的一路攀升，有的市民轉移目標，價格稍低的雞、鴨、魚等禽肉、水產品更多地出現在餐桌上，大有取代豬肉之勢。但豬肉吃少了，營養(yǎng)能保障嗎？
雞、鴨、魚等禽肉，其味道之鮮美，不僅絲毫不遜于豬肉，從營養(yǎng)學角度看，營養(yǎng)成分比豬肉更勝一籌。解放軍大坪醫(yī)院營養(yǎng)科主任、教授蔣寶泉給出了肯定的答復。
優(yōu)質蛋白
禽肉魚類含量高
蔣寶泉介紹，豬瘦肉的蛋白質含量平均在13%左右，禽肉、魚類的蛋白質含量高于豬肉，其中雞肉的蛋白質含量較高，約為20%，鴨肉約為16%，魚肉約為18%。而且，它們所含的都是完全蛋白質，富有人體必需的各種氨基酸，這些必需氨基酸的構成比例接近人體需要，很容易被人體充分吸收和利用。因此，禽肉、魚類是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源，對體質虛弱、病后或產后的人群也非常適宜。
此外，禽肉，尤其是雞肉中還含有大量的賴氨酸，其含量比豬肉高10%以上。賴氨酸是谷類食物的第一限制氨基酸，它的缺乏會直接降低谷類蛋白質的營養(yǎng)價值。對以谷類為主食的市民來說，雞肉無疑是一種極好的補充賴氨酸的天然食物。
脂肪含量
豬肉多于禽肉魚類
豬肉等畜肉的脂肪含量高，主要以飽和脂肪為主。如豬瘦肉的脂肪含量最高，約為7%，牛、羊瘦肉脂肪含量較低，約為3%。畜肉脂肪的過量攝入不利于心腦血管的健康，尤其對中老年人來說，更要限制畜肉的過量攝入。禽肉、魚類的脂肪含量比豬肉等畜肉少，而且含有較多的不飽和脂肪酸，如亞油酸的含量達20%左右，易于消化吸收。必需脂肪酸的含量與組成是衡量食物油脂營養(yǎng)價值的重要方面，在畜、禽脂肪中，禽類脂肪所含必需脂肪酸的量高于畜肉脂肪，總的來說，禽類、魚類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪。
維生素等
禽畜含量約相當
畜肉的鐵含量高于禽肉，以豬肝最為豐富。畜、禽肉中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率較高，是膳食鐵的良好來源，可預防缺鐵性貧血。雖然禽肉的鐵含量不及畜肉，但禽類的肝臟富含多種礦物質，其平均水平高于畜肉。如雞肝的鐵含量高于牛肝和羊肝，微量元素硒的含量是豬肝的兩倍，是牛肝的3倍多。此外，禽類的心臟也是含礦物質非常豐富的食物。
除了礦物質以外，禽肉也可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內臟含量比肌肉多，肝臟的含量最為豐富。在禽肉中還含有較多的維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉等多種營養(yǎng)素，非常適合營養(yǎng)不良、貧血、神經衰弱等病人食用。
禽肉魚類
味道更加鮮美
除了以上的營養(yǎng)素以外，肉類在烹調時，加入少量鹽，在肉湯中能有效地溶出一些含氮浸出物，包括一些小分子氨基酸、核苷酸類物質、肌酸和肌酐等。含氮浸出物是鮮味的主要成分，禽肉、魚類的含氮浸出物較畜肉多，故禽肉、魚類燉湯的味道較畜肉鮮美;另外，含氮浸出物可以消除疲勞，使人精神振奮，提高工作與學習效率，增強機體的抵抗力。
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豬是我們生活中很常見的動物，豬肉滋味十分的美味，營養(yǎng)十分的豐富，是我們生活中主要的肉食。其實豬身上都是寶貝，豬耳朵、豬尾巴以及豬皮等都具有很高的營養(yǎng)價值，我們在生活中需要多加的利用。很多的人對于豬肉皮的營養(yǎng)不了解，我們來看一下豬肉皮的營養(yǎng)主要有哪些?
豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉制品，色香味俱全，具有食用和藥用的價值，對于人體的皮膚、骨骼都有一定的好處，我們需要適當的食用。
豬肉皮的營養(yǎng)?豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發(fā)生“脫水”現象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
以上的內容就是對于豬肉皮的營養(yǎng)的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。豬肉皮在生活中食用的方式有很多，山藥炒豬肉皮是不錯的選擇。豬肉皮還具有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣的功效，對于心煩、咽痛也有一定的療效，我們需要重視起來。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃肉，因為肉的營養(yǎng)價值比較高，吃起來口感也比較好，所以一些人一段時間不吃肉就會感覺到特別想肉吃，而我們經常吃的肉就是牛肉和豬肉，相對于豬肉來說，牛肉的營養(yǎng)價值更高一些，所以價格要更貴一些，下面給大家介紹牛肉與豬肉的營養(yǎng)對比
把牛肉和豬肉的硬性指標對比一下，看看：
相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5%-10%，脂肪含量高20%-30%。牛肉蛋白質含量高，特別適合孩子生長需要;脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。
另外，國際營養(yǎng)學會報告中指出：動物越小，蛋白越好。相對于體量較大的牛來說，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鵝、雞、魚、蝦等。蛋白含量最高的為蝦類。
但由于我國農村普遍存在的生豬飼養(yǎng)的方式落后，急性催肥和衛(wèi)生達標難，使得豬肉的安全性很難保證。而與此相比，只要沒有新的疫情，牛羊類的飼養(yǎng)則更有保證。所以在現實生活中建議選擇牛肉。
有胃病的人可以吃牛肉。但并不是越多越好。吃什么食物都要有個度。
牛肉的主要營養(yǎng)是蛋白質，因其脂肪含量比豬肉低，所以營養(yǎng)價值比豬肉好。對胃病患者，可適量吃牛肉，但最好做成易消化狀態(tài)，如牛肉丸、牛肉粥之類的。
牛肉是高蛋白低脂肪，豬肉是高脂肪的，如果是血壓高的話就應該少吃豬肉多吃牛肉，吃牛肉對胃影響不大。
對于豬肉大家應該都是很熟悉的吧，在平時吃的最多的應該就是豬肉了，特別是對于一般的家庭來說，平時都是很喜歡吃豬肉的，豬肉不僅營養(yǎng)價值很高，價格也是很實惠的， 是普通的老百姓都經常會吃的，豬肉的做法更是有很多樣了，下面我們一起來看看豬肉的營養(yǎng)價值。
其實對于豬肉都不用多說，大家在平時都會經常吃到豬肉的，豬肉是一種很經濟的肉類，最重要的是它的營養(yǎng)價值也是特別高的，含有很多我們身體需要的氨基酸，豬肉的營養(yǎng)價值真的是很多。
豬肉的營養(yǎng)價值
一、營養(yǎng)分析
⒈ 蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
⒉ 脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。
⒊ 碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
二、食療保健作用
中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
大家對于豬肉的營養(yǎng)價值是不是又有了進一步的了解了呢，吃豬肉還有那么多的好處呢，是大家都不知道的吧，近年來關于豬肉的風波也已經很多了，其實現在市場上的豬肉也都是很值得放心的，大家在選購豬肉的時候，還是要選擇新鮮的。
豬肉+黃瓜
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合于煩熱、陰虛干咳、體虛、乏力、營養(yǎng)不足、便秘者。
豬肉+蓮藕
藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合于體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用則可補中養(yǎng)神、益氣益力。
豬肉+黃花菜
黃花菜又名金針菜。黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養(yǎng)物質，能安五臟、補心志、明目，與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補氣血、填髓添精的作用?？煞乐紊窠浰ト酢⒎磻t鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。
豬肉+大蒜
民間素有吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半之說，確有科學道理。以維生素B1為例，豬肉中含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變?yōu)橹苄裕M而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。
豬肉+大蔥
大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分，此種成分可與肉中蛋白質結合，提高蛋白質的消化、吸收與利用率。此外，味道也更加鮮美，吃起來更為爽口。
豬肉+洋蔥
洋蔥與豬肉一起烹調，洋蔥具有防止動脈硬化和使血栓溶解的效能，同時洋蔥含有的活性成分能和豬肉中的蛋白質相結合，產生令人愉悅的氣味。洋蔥和豬肉配食，是理想的酸堿食物搭配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰潤燥的功效。適合于輔助治療陰虛干咳、口渴、體倦、乏力、便秘等病癥，還對于預防高血壓和腦出血非常有效。
有機黑豬肉是近幾年比較流行的一種肉品，營養(yǎng)價值也非常的高，吃起來比較細嫩，可以說以前傳統(tǒng)的一些豬肉的做法，都適合有機黑豬肉。可蒸可煮，可燉可炒。有機黑豬肉烹調出來的湯汁非常的濃郁，所以說在做燉菜的時候味道會更香，對人體也有很好的輔助調理的功效。
黑豬肉的營養(yǎng)價值及功效
1、有機黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，pH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質指標均勻優(yōu)于外來瘦行豬肉;
2、有機黑豬肉氨基酸含量多達十幾種，對肉風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構成肉質鮮美的核苷酸的含量;
3、有機黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現高峰在屠宰后的1-4天間，保證有機黑豬肉味鮮美，且保險時間長;
4、有機黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細，食用后肉質細嫩、口感好;
5、有機黑豬明顯高于外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機黑豬肉鮮香味美的物質基礎，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對人體有較高營養(yǎng)和保健作用。常使用有機黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。若是科學的搭配其它的食物，效果加倍。
豬肉-黃瓜
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合于治療消渴、煩熱、陰虛干咳、體虛、乏力、營養(yǎng)不足、便秘等病證。
豬肉-藕
從食物的藥性來看，藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合于治療體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等證。健康人食用則可補中養(yǎng)神、益氣益力。
豬肉-黃花菜
黃花菜為百合科植物萱草、北黃花菜、小黃花菜等的花蕾干制品，又名金針菜。黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常與木耳齊名為“席上珍品”。不僅如此，黃花菜的營養(yǎng)價值也很高，能安五臟、補心志、明目，與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養(yǎng)物質，具有滋補氣血、填髓添精的作用?？煞乐紊窠浰ト酢⒎磻t鈍、記憶力減退等病癥，還可用作輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等病證。
豬肉-大蒜
民間素有“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”之說，確有科學道理。以維生素B1為例，豬肉中含量比其它肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。
瘦肉-大蔥
大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分，此種成分可與肉中蛋白質結合，提高蛋白質的消化、吸收與利用率。此外，味道也更加鮮美，吃起來更為爽口。
豬肉-大巢菜
大巢菜宜與豬肉或豬蹄等搭配食用 ：大巢菜又名野苕子、野豌豆，多生于田邊及灌木林間，可做湯或炒食。大巢菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分。從食物藥性來看，大巢菜性味甘寒，具有清熱利濕、和血祛瘀的功效。大巢菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰健中、和血利濕的功效。最適合于治療干咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘（便秘產品，便秘資訊）等病癥。
豬肉-洋蔥
在日常膳食中，人們經常把洋蔥與豬肉一起烹調，這是因為洋蔥具有防止動脈硬化和使血栓溶解的效能，同時洋蔥含有的活性成分能和豬肉中的蛋白質相結合，產生令人愉悅的氣味。洋蔥和豬肉配食，是理想的酸堿食物搭配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰潤燥的功效。適合于輔助治療陰虛干咳、口渴、體倦、乏力、便秘等病證，還對于預防高血壓和腦出血非常有效。
隨著生活的不斷的提高，對于日常的飲食水平也在不斷的提升，大家在日常的飲食中都講究著葷素搭配的合理飲食。對于大多數的人來說豬肉是日常生活中大家比較熟悉的一種的葷菜，那么對于豬肉大家了解多少呢?
目錄
1、豬肉知識介紹 2、豬肉的營養(yǎng)分析
3、豬肉的營養(yǎng)價值和適宜人群 4、豬肉的食用指導
5、豬肉的功效與作用 6、豬肉的做法
豬肉知識介紹
對于目前來說豬肉是餐桌上重要的肉類食品之一。出生豬肉本身的溫潤口感，更主要是因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以一般來說豬肉在經過烹調加工后肉味物別鮮美。
1.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
2.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。
3.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
臀尖為緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
豬肉的營養(yǎng)分析
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉(肥)的營養(yǎng)成分列表
可食部100，水分(克)8.8，能量(千卡)807，能量(千焦)3376，蛋白質(克)2.4，脂肪(克)88.6，碳水化合物(克)0，膳食纖維(克)0，膽固醇(毫克)109， 灰份(克)0.2，維生素A(毫克)29，胡蘿卜素(毫克)0，視黃醇(毫克)29， 硫胺素(微克)0.08，核黃素(毫克)0.05，尼克酸(毫克)0.9，維生素C(毫克)0，維生素E(T)(毫克)0.24，a-E0 (-)-E0.12-E0.12，鈣(毫克)3，磷(毫克)18，鉀(毫克)23，鈉(毫克)19.5， 鎂(毫克)2，鐵(毫克)1， 鋅(毫克)0.69，硒(微克)7.7，銅(毫克)0.05，錳(毫克)0.03，碘(毫克)0，豬肉含有豐富的維他命B1。食用豬肉后可以補充體內不足的維他命B1，可以使身體有力氣。但是最大的困擾是，食用過多的豬肉后，會讓你更想吃東西，因此豬肉的攝取要適當。而且豬肉的脂肪與膽固醇含量高，即使瘦豬肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。
雜種野豬與本地白豬在相同的條件下屠宰,待肌肉成熟后,測定了肉質的常規(guī)營養(yǎng)成分粗蛋白和粗脂肪等含量;同時,進一步測定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它們的數量、組成成分和比例.結果表明,雜種野豬肉中蛋白含量較高,必需氨基酸和不飽和脂肪酸的組成成分更適宜人體生長、發(fā)育和代謝,表現出一定的雜交優(yōu)勢。
肉質是指鮮肉或深加工肉的外觀、適口性、營養(yǎng)價值等各方面的綜合。其中最容易引起消費者重視的是感官品質,如肌肉的顏色、系水力、嫩度、大理石紋、香味等,而營養(yǎng)對豬肉的調控主要表現在這幾個方面[1]。
常用的豬肉品質評定指標
肉色:肉色是商品肉色、香、味、質幾大要素。
豬肉質性狀為綜合性狀,包括肉色、大理石紋、pH值、系水力、肌肉脂肪含量、滴水損失和品嘗鑒定等。
影響豬肉質性狀的因素很多
1、主要是遺傳因素和營養(yǎng)因素。
2、飼養(yǎng)管理等環(huán)境因素也會影響豬肉的一些性狀和質量。
鮮瘦豬肉營養(yǎng)價值的比較研究首次報道湛江市鮮瘦豬肉的水分含量、干重及無機金屬元素含量.與全國代表值比較實驗測得水分含量高4.71%，干重均值低4.71%，兩者經統(tǒng)計學處理均呈現極顯著性。
豬肉后臀尖肉營養(yǎng)分析
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
1.豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。
2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優(yōu)良。
3.對于那些低劣治療的豬肉的話，煮不爛，味道差。
識別方法
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
豬肉貯存
1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。
3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。
4、由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。
豬肉的營養(yǎng)價值和適宜人群
豬肉的營養(yǎng)價值
中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
適宜人群
1.其實對于很多人來說一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
2.適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養(yǎng)不良者食用。
3.對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
4.豬皮和豬蹄具有和氣血、潤肌膚、可美容的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
5.適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用。
6.外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
7.體質瘦弱的人，這是因為豬頭肉中還含有比豬肉高2.5倍的蛋白質。蛋白質是維持我們日常生活所需的一種非常重要的物質。而且肉類中還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B也是可以增強人的體質的。
8.患有缺鐵性貧血的人，因為豬頭肉中含有可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血有一定的改善作用。
9.需要美容的女性，因為豬頭肉富含膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。
豬肉的食用指導
豬肉不能和什么一起吃
烏梅+豬肉
同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
杏仁+豬肉
同食會引起肚子痛。
甘草+豬肉
同食會引起中毒，解救:吃綠豆湯。
豬肉+田螺
二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃;同食容易脫眉毛、毛發(fā)。解救:吃綠豆湯。
豬肉+茶
同食易產生便秘。
豬肉+菊花
同食嚴重會死亡，用川蓮4分鐘煎水服用。
豬肉+百合
同食會引起中毒，可以用韭菜汁治療。
豬肉+羊肝
羊肝氣味苦寒，補肝，明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，及胃便作濕熱，從食物藥性計，配伍不宜：又羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹調角度看，亦不相宜。
豬肉+芫荽
芫荽辛溫，香竄，其性散發(fā)，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古人云：凡肉有補，唯豬肉無補。一耗氣，一無補，故二者配食，于身體有損而無益。芫荽又名香菜，可去腥膻。與羊肉同吃相宜。
豬肉+菱角
食則肚痛。
鯉魚+豬肉
會中毒。
豬肉+豆類
同食易引起腹脹、氣壅、氣滯。
豬肉+鴨梨
傷腎臟。
鯽魚+豬肉
二者起生化反應，不利于健康。
豬肉+麻花(植物)
同食亡。
豬肉是人們日常生活種常見的食材，也是在肉類食物中人們最常吃的肉類之一。那么豬肉有哪些營養(yǎng)價值？在日常生活中豬肉的烹制方法有很多，但是怎樣才是科學健康的吃法？一起來看看吧。
豬肉的營養(yǎng)價值
1、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。
雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。
2、蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。
例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
3、維生素
豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發(fā)性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
4、碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
5、浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
怎樣科學健康吃豬肉
1、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
2、豬肉的烹調方式五花八門，從營養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免。
3、食用成熟肉。剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時，豬肉質地柔軟，味道芳香，有利營養(yǎng)吸收。
4、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
5、食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
6、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。
豬肉的營養(yǎng)價值很高，大家可以適量多吃點，但也不能食用過多。最好使用最健康科學的方法、葷素搭配，才能吃得更加放心、衛(wèi)生、健康。
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