皮肉分離多為健美豬
飲食養(yǎng)生與保健美容。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“皮肉分離多為健美豬”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
瘦肉精事件出來后，一些人就不怎么敢吃豬肉了。瘦肉精事件是個人禍，人們在責怪不良分子惹起事端的同時，也應反省一下到底是什么原因促使豬農(nóng)往飼料里添加瘦肉精的。
首先，人們對肥肉的不合理懼怕是瘦肉精事件的幕后推手。卞華偉說，一點點肥肉都不能吃、動物油是引起疾患的危險因素，多數(shù)人的這些觀念致使肥肉在市場上很難賣出去，人們希望豬肉越瘦越好。實際上，動物油中含有的飽和脂肪酸也是人體需要的，適度進食并無害處。
其次，人們過多地把疾病的發(fā)生歸結到吃上，而很少去考慮要動起來。吃得多同時動得也多的話可以達到收支平衡。
●瘦肉太多、肉色太紅、肉質沒彈性、皮下脂肪不足1厘米的豬肉比較可疑
●專家認為，市民不應受瘦肉精恐嚇而過分恐慌，豬肉性平味甘，富含優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)價值優(yōu)于其他肉類，仍是餐桌主角
2011年3月，央視新聞調(diào)查曝光的河南瘦肉精事件至今依然沒有完全水落石出，盡管廣東的質監(jiān)部門稱目前廣東市場上沒監(jiān)測到含有瘦肉精的生豬在流通，但市民對于幾乎每天都要吃的豬肉的安全性還是多了很多顧慮。
雖然市場上的豬肉有這種潛在的不安全，但因為懼怕瘦肉精而不吃豬肉卻是大可不必。營養(yǎng)學家稱，豬肉是肉類中比較好的選擇，它的營養(yǎng)非常全面，瘦豬肉里面蛋白的含量是所有肉類中最高的，而且豬肉養(yǎng)殖過程方便，無論是健康人還是患病人群都可食用。豬肉本身無罪，關鍵是我們?nèi)绾伪O(jiān)管它的安全。
火眼金睛 識別瘦肉精豬肉
瘦肉精并不只是一種物質，而是一類藥物的俗稱，最常被非法使用的瘦肉精是鹽酸克倫特羅。廣州市第一人民醫(yī)院急診科主任盧建華說，瘦肉精中毒不像其他食物中毒一樣在短時間內(nèi)有急癥表現(xiàn)，臨床上診斷瘦肉精中毒很難。但瘦肉精對嬰幼兒和有基礎病的老弱人群卻非常危險，會加重原來的病情，特別對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。
那么，市民購買豬肉時，怎么知道里邊是否含有瘦肉精呢？記者綜合整理了質監(jiān)、疾控專家的意見：
1.警惕肥肉太少、瘦肉太多的豬肉。正常情況下，豬皮與瘦肉之間有一層脂肪（即肥肉），肥肉約為2厘米左右，瘦肉精豬肉的特點是皮下脂肪很薄，肥肉通常不足1厘米。此外，瘦肉精豬肉的肥肉和瘦肉明顯分離，瘦肉與肥肉之間有黃色液體。
2.觀察豬肉的顏色。正常豬肉的顏色是淡紅色，含有瘦肉精的豬肉顏色則特別鮮紅、光亮。
3.看豬肉的肉質。健康豬肉的肉質好，纖維彈性好，然而含有瘦肉精的豬肉則比較疏松，切成小片不能立于案上。
4.特別要指出的是，瘦肉精進入豬體內(nèi)后殘留主要集中在內(nèi)臟，比如肝臟，因此喜歡食用豬內(nèi)臟的人更應小心。
專家
糾錯
適當吃點肥肉
對健康無大礙
豬肉性平味甘 營養(yǎng)價值高
從營養(yǎng)價值上看，豬肉的蛋白質為完全蛋白質，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質蛋白質。豬肉中瘦肉的蛋白含量是所有肉類中最高的，達到20％，其他肉類中蛋白含量都為18％左右。
中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，是一種用途廣泛的食材。
健康吃肉小貼士：
1. 食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，這些器官內(nèi)可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
3. 豬肉的烹調(diào)方式五花八門，從營養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免。
4.豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
5.牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。
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許多生活在北方地區(qū)的朋友們都喜歡吃肉夾饃，很多從南方來的朋友也是想要嘗嘗肉夾饃的，但是如果大家都不去北方旅游的情況下，很少能吃到正宗地道的肉夾饃，自然在這方面也會變得非常好奇，酥皮肉夾饃究竟是什么味道的，其實肉夾饃自己的家里也可以做，選擇的餅子只要是酥皮的，就可以保證口感非常的酥脆。
家常做法
材料1:五花肉500克、干辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量。
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法
1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水；
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中)；
3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；
4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開；
5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘；
6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干；
8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌勻即可。
饃的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加)
3、先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團
4、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大
5、取出發(fā)好的面團排氣，分成九個大小均等的小面團，全部揉圓
6、取一個小面團，用手輕輕按扁，然后用搟成杖輕輕搟成圓形
7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了
小貼士
1、肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發(fā)面，大家可隨意
2、這個做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了
豬皮肉凍是大家熟悉的一種食物，作為一種涼菜吃是不錯的選擇，經(jīng)過烹飪之后的豬皮肉凍味道是非常好的，而且豬皮肉凍的口感也是同樣很不錯，因此豬皮肉凍這種食物是很愛吃的，那么具體大家吃豬皮肉凍有哪些好處，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
豬皮肉凍是什么
豬皮肉凍是非常美味的食物，在豬皮肉凍實際上是一種非常美味的，因為豬皮肉凍是屬于一種蛋白質含量很高的肉制品食物。而且實際上豬皮肉凍是屬于滿族人的一種食物了。豬皮肉凍主要是用豬皮作為原料加工而成的一種食物，而且不僅韌性是非常好的，同時豬皮肉凍的色、香、味、口感都是非常好的，同時吃豬皮肉凍對我們的皮膚、骨骼、毛發(fā)健康都有意義。
在豬皮肉凍中的營養(yǎng)價值還是非常豐富的，因為豬皮肉凍中是有大量的脂肪、蛋白質和纖維素等營養(yǎng)元素存在的，這對人體來說都是有好處的。而且實際上在豬皮肉凍中的蛋白質含量也是非常豐富的，對人體來說是很需要的。
豬皮肉凍對大家來說都是比較熟悉的一種食物，主要是用豬肉皮、花椒粒、味精以及鹽為主要原料而加工制作成的一種食物。由于豬皮肉凍是屬于一種物美價廉，制作簡單的食物，同時豬皮肉凍吃起來回味無窮，是美容養(yǎng)顏效果非常好的一種食物，對女性來說是很適合吃的。
豬皮肉凍的做法
首先我們需要把豬皮去毛洗干凈，然后再選擇放到鍋中，然后熬煮到七八成熟之后就可以撈出了。等到豬皮不燙手的時候，這時候我們就可以用刀把豬皮中所附著的肥油完全刮去，之后我們選擇把豬皮切成細條狀，然后我們再把切好的豬皮條與水，按照一碗豬皮一碗半水的比例一起放入到鍋中，煮上半小時左右的時間之后，我們再注意去進行觀察，等到豬皮微化的時候就可以?；鹆?，然后我們在其中倒進合適的容器中，等到冷卻凝固之后。我們再把豬皮肉凍取出，就可以吃了。
如何熬制豬皮肉凍
想要熬制出美味的豬皮肉凍，首先我們要把豬皮洗干凈，然后在其中放入鍋中，同時我們還要在其中加料酒、蔥姜，然后一起煮上半小時就可以了。之后我們就可以刮去油，同時大家處理掉豬皮上的毛。而且我們一定要把豬皮切成小丁。然后在鍋中加上3倍量的水，在其中倒入料酒、大量的蔥姜以及八角，還需要加入兩片桂皮、少許鹽和雞精，之后我們選擇用大火燒開，再轉成中小火悶煮，之后就可以關火，從其中取出蔥、姜、八角、桂皮就可以了。
豬皮肉凍的營養(yǎng)價值
豬皮肉凍是非常有營養(yǎng)的，首先大家吃豬皮肉凍可以起到促進皮膚健康的功效，因為在豬皮肉凍中是有膠原蛋白存在的，這樣可以對我們的皮膚起到滋補功效，這樣對我們解決皮膚問題有意義，還可以利用吃豬皮肉凍的方法來起到預防皮膚干癟起皺的問題產(chǎn)生，同時還可以利用吃豬皮肉凍的方法來幫助我們促進血管健康，所以大家吃豬皮肉凍是很不錯的，對我們解決皮膚問題有意義。
在豬皮肉凍中實際上是含有大量的膠原蛋白存在的，這樣就可以起到減慢機體細胞老化的功效，對我們解決皮膚問題有意義。特別是對陰虛內(nèi)熱的人群來說，吃豬皮肉凍是很不錯的，可以通過吃豬皮肉凍的方法來解決咽喉疼痛、低熱等問題，效果還是非常好的。
豬皮肉凍怎么拌著吃
豬皮肉凍是很適合拌著吃的美味食物，因為豬皮肉凍的味道是非常好的，而且豬皮肉凍也是最適合涼拌吃的，大家不妨試試。
孕婦可以吃豬皮肉凍嗎
對孕婦來說是可以吃豬皮肉凍的，首先因為豬皮肉凍是屬于一種性涼味甘的食物，而且因為豬皮肉凍的功效是很不錯的，所以說大家吃豬皮肉凍可以起到清心肺，潤肌膚，補血止血的功效產(chǎn)生，這樣對我們健康是有意義的，而且豬皮肉凍還可以發(fā)揮出很強的養(yǎng)生功效。
在豬皮肉凍中是有大量的蛋白質存在的，而且其中的脂肪也比較豐富，這樣對我們?nèi)梭w來說是有意義的，同時吃豬皮肉凍還可以發(fā)揮出養(yǎng)生滋補功效，可以幫助孕婦補充大量的膠原蛋白，這樣對人體來說可以起到美容養(yǎng)顏的功效，對我們促進皮膚健康是有好處的，同時豬皮肉凍還可以幫助孕婦解決皮膚問題。
豬皮凍熱量高嗎
對豬皮肉凍來說，實際上本身是沒有太多熱量的，因為豬皮肉凍是可以起到美容養(yǎng)顏的功效，而且在豬皮肉凍中是有大量的凝膠蛋白存在，所以說這是屬于一種不完全的蛋白質，而且因為豬皮肉凍的熱能也是很低的，所以說吃豬皮肉凍很不錯，是不會產(chǎn)生發(fā)胖情況的。
豬皮含膽固醇高嗎
在豬皮肉凍中的膽固醇含量是并不大的，因為吃豬皮肉凍是可以起到美容養(yǎng)顏的功效，同時對我們延緩衰老的 功效，這樣對我們健康有意義，還可以利用吃豬皮肉凍的方法來幫助我們促進皮膚健康，所以說大家吃是不錯的選擇，這樣能夠幫助我們進行養(yǎng)生，對我們促進皮膚健康也有意義。
上面介紹了豬皮肉凍的情況，我們經(jīng)常吃豬皮肉凍可以對健康有所好處，這也可以起到非常好的美容養(yǎng)顏功效，而且因為豬皮肉凍的營養(yǎng)價值也是同樣豐富的，所以大家吃豬皮肉凍對我們?nèi)梭w是有意義的，所以豬皮肉凍是值得經(jīng)常吃的。
西安的美食當中主要是以面食為主，相信大家都有吃過，也都知道西安的面食里面包括很多的類型，比較常見的是涼皮肉夾饃，這里面夾的不是肉而是涼皮，筋道的涼皮配上酥脆的外衣會非常有口感，而且自己在家里也可以動手制作涼皮，自己做的涼皮搭配上肉夾饃，不僅僅口感非常的棒，而且還非常的美味好吃。
自己動手做涼皮
材料
面粉，黃瓜，鹽，自己喜歡的調(diào)味料等
做法
1.和面。我用了1/3可樂瓶子的面。不費吹灰之力和好后，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會兒~~大概十來分鐘后，揉勻，就得到一塊光滑的大面團啦~~好像一個大饅頭啊~
2.洗面。把面團放水里（到面團高1/2處即可），然后開始不停的揉搓面團，這個可是力氣活呀~~待水呈牛奶狀時倒出至另一容器，面團中重新加入水，繼續(xù)揉。。。大概八九回的樣子，直到那個水洗不出濃濃的牛奶色，有點兒透明
3.等待"牛奶"沉淀。將上一步中得到的一大盆"牛奶"放到陰涼處靜置至少六小時以上，然后將上層的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊--這就是未來的涼皮咯~~取一平盤，底兒抹上油。
4.開蒸。盤中舀兩勺面糊，水開后放入鍋上，蒸五分鐘即可。第一張出鍋的，也是最難看的~~放上來吧，后面的會越來越好~
5.涼拌。晾涼后，切之，拌之~~再放些黃瓜絲~調(diào)料可根據(jù)自己的口味放，比如我放的：兩勺麻醬、一勺醋、半勺醬油、香油、蒜泥、鹽少許~最后淋些辣椒油~
用低筋粉做涼皮
材料
低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、面筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調(diào)料
做法
1， 低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置過夜，
2， 第二天早上取出，放至室溫，同時燒一大鍋開水
3， 準備兩個烤盤，刷上油，倒入適量面糊，放入開水鍋中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個烤盤交替使用
4， 輕輕揭起涼皮，放入一大盤中，刷上油
5，重復步驟3-4
6，帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，面筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調(diào)料，拌勻即可食用
雞蛋是我們非常熟悉的一種食物，經(jīng)常被用來制作成各種美食，很多時候，在用雞蛋制作食物的時候，是需要把蛋清和蛋黃分開單獨使用的。對于很多人來說，把蛋清和蛋黃分開是比較難的一件事情，其實是沒有掌握好方法，當方法用對的時，把蛋清和蛋黃分開是非常簡單的事情，并且分離蛋清和蛋黃的方法也比較多。
傳統(tǒng)方法
雞蛋分離最常用的方法是將雞蛋磕破，然后劈成兩半，讓蛋清流到碗中，而蛋黃則留在蛋殼內(nèi)。將蛋黃在兩個蛋殼間來回折幾下，方便余下的蛋清流出。
采用這種方法最好用三個碗，兩個小碗分別用于盛放分離好的蛋清和蛋黃，另一個用來接正在處理的蛋清。
傳統(tǒng)的雞蛋分離方法的缺點是，處理過程中手和蛋殼的細菌可能會污染蛋液。
針孔法
1、用粗針在蛋殼兩端各扎一個小孔，用針逐漸擴大針孔
2、蛋清會慢慢地流出
3、磕破蛋殼取出完整的蛋黃。
雖然這種方法是很容易做到，蛋讓蛋清完全流出還是需要些時間的。另外使用這種分離方法，也可能會導致蛋殼的細菌污染蛋液（這種可能性比較?。?/p>
漏斗法
1、這種方法是將小漏斗放置在一個容器上，然后將雞蛋磕破倒在漏斗中。
2、來回移動蛋黃遠離漏斗的頸部，讓蛋清濾進容器。
3、將蛋黃倒入另一個小碗中。
需要注意的是漏斗必須足夠小，使蛋黃不能滑如容器中，這種方法是很衛(wèi)生，因為蛋液很少接觸外面的外殼。
分離工具方法
也許最簡單，最衛(wèi)生的蛋分離法是使用的一個專門用來分離雞蛋的雞蛋分離器。
1、雞蛋磕破倒入雞蛋分離器。
2、蛋清通過插槽在分離器的下方流到容器中。
3、蛋黃，然后轉移到另一個容器。
雞蛋分離器有不同的風格，通常是由塑料或金屬做成的。你可以在廚房用品商店、大型百貨公司和大型超市中買到。
我們在做酒席的時候經(jīng)常是會聽說過一道叫做炸虎皮肉的菜肴，這道菜肴的做法其實是很簡單的，但是口感卻是非常的不錯，而且顏色也是看上去就很有食欲，不論的下飯還是下酒都是非常不錯的選擇，很適合我們家常食用，大家是不是也是想要了解怎么制作，下面就一起來跟著來詳細的看看吧。
虎皮肉是什么
虎皮肉是浙江地區(qū)非常傳統(tǒng)的漢族名菜了，這道菜主要的食材就是五花豬肉、腌雪里了，制作完成之后皮是出現(xiàn)皺紋狀，而且吃起來是肥而不膩，口感香甜，很軟爛，有一股醇香。
怎樣炸虎皮肉
酥炸虎皮肉
材料:瘦豬肉餡200克、蔥末20克、油豆皮1張;
配料;姜末10克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、面糊適量、烹調(diào)油適量。
制作方法：
1、我們首先就是在肉餡里面倒入黃酒和鹽，然后是攪拌均勻了。
2、然后是在肉餡里面倒入白胡椒粉和雞粉進行攪拌均勻了，然后是倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油攪拌均勻了。
3、我們是要用筷子大力的進行攪動，然后是將油豆皮鋪平了，在上面涂抹上面粉糊，將肉餡包在里面，一定是要包裹嚴實了，里面是不能夠有空氣，而且封口是要嚴實了，不要漏氣。
4、接著就是就是用五成熟的油溫進行炸，等到炸兩面金黃了就是可以撈出來了，然后就是用刀切段，擺盤就是可以食用了。
注意：在制作的時候，我們?nèi)绻且獙⒇i肉在熱水里面浸泡，這樣就是會使得大量的肌溶蛋白丟失，而肌溶蛋白里面是含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，所以這些成分的丟失就是會影響到豬肉的味道，所以大家在制作的時候，豬肉是不要用熱水浸泡，可以用涼水來沖洗干凈了。
虎皮肉做法二
材料帶皮五花豬肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。
做法
1、我們先將肉在火上面考黃了，然后是在溫水里面進行浸泡，泡軟了，將上面的黃焦皮及臟物都去掉，并且擦干了。
2、在皮上面劃出虎皮紋，然后就是用清洗清洗干凈了，備用。
3、將拍疏，蔥切小段，將腌雪里的根去掉，切成小段，然后用涼水清洗干凈了。
4、在鍋里面倒入一些清水，燒開了，加入料酒、大料、白糖、蔥、醬油、姜、鹽，然后是放入肉。
5、等到湯燒開之后，就是將上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟，將肉翻面，然后再繼續(xù)的煨。
6、等到將肉煨至八九成熟，就是將肉片取出來，朝下放在碗里面，將湯汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗，蒸大約15到20分鐘，放入到盤里面上面澆上湯汁，就是制作完成了。
炸虎皮肉怎么起泡
將油鍋開了，將肉放進去炸，炸到兩面金黃就是可以了，然后起鍋，將炸好的肉放到?jīng)鏊锩媾輿隽?，然后用開水煮炸過的肉，就是可與看到肉起泡了。
虎皮肉的營養(yǎng)價值
虎皮肉的主要食材就是豬肉了，我們使用豬肉能夠為身體很好的提供一種優(yōu)質的蛋白質和身體所需要的脂肪酸，豬肉是可以提高血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸。所以，我們食用豬肉是能夠很好的改善缺鐵性貧血，而雪里紅是有很好的開胃消食的作用，經(jīng)常食用一些是能夠改善咳嗽痰多、便秘等病癥。
上面就是為大家介紹了怎么制作出美味的虎皮肉了。這道菜肴的主要食材就是五花肉了，我們適量食用一些五花肉可以很好的補充身體能量和蛋白質，而且虎皮肉搭配上米飯是非常不錯，虎皮肉看上去顏色金黃，而且口感鮮香，所以大家可以自己動手嘗試嘗試。
桂林不僅是一個旅游的圣地，也有很多出名的美食，說到桂林有名的美食，桂林米粉當然是最不能忽略啦，吃過桂林米粉的朋友應該都知道，米粉里邊給的肉就是脆皮肉，肥瘦相間的豬肉進過油炸等一番制作方法后香脆可口，而且不油膩，為整碗米粉添了不少香味，那么這樣好吃的脆皮肉該怎么做呢？
下面為大家展示一下桂林米粉脆皮肉的做法：
桂林米粉脆皮肉的原材料主要是豬下巴肉，當然有的地方也有叫殺口肉
制做方法:
1、把買回來的下巴肉去掉上面的淋巴,清洗干凈,放鍋里面去煮,煮到用筷子一插就插穿就可以了,撈出來用鉤子把掛起來晾干,時間一天左右,最好用電風扇吹,這樣會快一些。
2、炸鍋燒,鍋里放入冷油,再放入已經(jīng)晾好的肉,用小火慢慢的炸,一會兒皮面就開使有一個一個的泡泡冒出來,等皮上全起滿泡了再把撈出來,把油溫燒高一點,再放進去炸一兩分鐘撈出來就可以了。
特別要注意的地方:在肉煮的時候不能煮得太爛,不然很影響后面的油炸，但也不能沒有煮倒位,時間根據(jù)你的火力大少慢慢掌握。煮好了之后一定要晾干一些,越干越好,炸的時候一定要用冷油,并且油一定要多放,要把肉蓋住即可,第一次炸的時候不能急一定要慢,炸制時間大約一小時,第二次也要講握好火候,畢竟咱們的目的是把它炸脆，如果不注意掌握火候很容易燒焦，這就造成原料的浪費了。
桂林米粉脆皮肉的做法就給大家介紹到這里了，大家不妨在家自己動手學做，只要掌握以上方法，即使不出門也能吃上自己喜歡的美食，希望大家早日學會。豆腐皮肉卷相信大家在生活中都是會吃到，但若是說到烹飪方面就會覺得比較困難，覺得是非常難以做好，其實這最重要的就是在揉面這個過程，要讓這道菜肴吃起來非常的勁道就需要揉面的時候酵母粉和面粉放入的比例是正常，這才可以達到正宗的味道，而且肉餡也需要先腌制一段時間。
1.酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鐘;
2.添加雞蛋攪勻;
3.添加面粉，用筷子攪成絮狀;
4.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發(fā);
5.豬肉切成小丁，添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻，腌制10分鐘;
6.面團餳發(fā)至二至三倍大小，取出揉勻排氣;
7.搟成厚薄均勻的面皮;
8.均勻地攤上一層腌好的肉丁;
9.自一邊起卷起，分割成等大;
10.蓋上布，放溫暖處餳發(fā)至蓬松輕盈狀;
虛蒸3分鐘，開鍋。
1. 將豬后腿肉洗凈，用細 絞刀絞三遍成肉泥;
2. 雞蛋入碗內(nèi)打散，加精鹽、濕淀粉攪勻;
3. 用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用;
4. 取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，端起旋轉，使雞蛋液均勻 地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，制成 雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用;
5. 將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打，待上勁后，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8 克精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁后即好;
6. 將蛋皮輔在案子上，撒上干淀粉，抹上 蛋清糊，把 肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;
7. 將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面涂上一層香油;
8. 食用時改刀切片，擺入盤中即成。
雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食物，對于人們身體健康和一樣補充的時候有著很好的效果，特別是對于一些老人和小孩子來說，對他們身體的營養(yǎng)補充的方面，有著很不錯的功效。相信只做過雞蛋相應菜肴的人都會知道，有的時候需要把雞蛋清和蛋白分離出來，這個時候是非常考驗人的功力的。那么有沒有一些辦法可以很容易的，就是蛋清和蛋白自動分離呢?下面就讓我們一起來看一下吧。
怎樣把蛋黃和蛋白分離
1、傳統(tǒng)方法
雞蛋分離最常用的方法是將雞蛋磕破，然后劈成兩半，讓蛋清流到碗中，而蛋黃則留在蛋殼內(nèi)。將蛋黃在兩個蛋殼間來回折幾下，方便余下的蛋清流出。
采用這種方法最好用三個碗，兩個小碗分別用于盛放分離好的蛋清和蛋黃，另一個用來接正在處理的蛋清。傳統(tǒng)的雞蛋分離方法的缺點是，處理過程中手和蛋殼的細菌可能會污染蛋液
2、針孔法
用粗針在蛋殼兩端各扎一個小孔，用針逐漸擴大針孔，蛋清會慢慢地流出，磕破蛋殼取出完整的蛋黃。雖然這種方法是很容易做到，蛋讓蛋清完全流出還是需要些時間的。另外使用這種分離方法，也可能會導致蛋殼的細菌污染蛋液(這種可能性比較小)
3、漏斗法
這種方法是將小漏斗放置在一個容器上，然后將雞蛋磕破倒在漏斗中。來回移動蛋黃遠離漏斗的頸部，讓蛋清濾進容器。將蛋黃倒入另一個小碗中。需要注意的是漏斗必須足夠小，使蛋黃不能滑如容器中，這種方法是很衛(wèi)生，因為蛋液很少接觸外面的外殼。
4、鑿口法
把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口(不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。
在當下物質生活急速發(fā)展的情況下，人們的飲食發(fā)生了明顯的變化。人們的養(yǎng)生意識提高了很多。各種養(yǎng)生食譜都迎合著大眾需要而出現(xiàn)了，這就是時代的進步。湯作為一種食物，在養(yǎng)生界中占有很高的地位，并且享有很好的聲譽。一碗好燙勝過喝一碗藥，既可以改善病癥的癥狀，又具有養(yǎng)生效果
湯可以說是養(yǎng)生中的好食物。湯，根據(jù)加在其中的食材，可以分為很多種，不同的湯都會有不同的功效和作用。今天，我們就來看一下粉皮肉湯的做法。
食材和調(diào)料：
豬瘦肉100克 淀粉 粉皮1張 雞蛋1個 生姜 蔥 蒜 鹽 生抽 耗油(或雞精)
做法：
1.生姜，蔥，蒜切碎。
2.瘦肉切絲(或薄片)，用刀剁碎(剁餃陷那樣，不要怕太碎，沒關系的)
3.粉皮開水燙一下,切條備用。
4.剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加適量水拌勻，再加入雞蛋拌勻。
5.鍋內(nèi)油燒熱，放入生姜，蒜瓣炒香，加入兩碗清水，大火燒開。
6.用筷子夾肉片滑入開水中，再加入粉皮，鹽，耗油(或雞精)。沸騰后轉小火煮10分鐘撒上蔥花即可出鍋。(也可在出鍋前打個蛋花進去)
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粉皮在不同地區(qū)以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉 等原料制作一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮。
這款粉皮肉湯所需要的主要食材就是粉皮和豬肉。在粉皮的選用上，一定要做到精細，因為粉皮的味道直接影響了這款湯的口感。對于豬肉的選擇上面，也要稍加注意，要選擇瘦肉，大油太多的肉不好吃。
人活著的每一天都離不開衣食住行，這是最基礎的物件，尤其是“食”，它關系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好蛋皮肉卷這道菜。
2.蔥、姜切細末
3.蔥、姜末和肉餡混合
4.木耳、海米泡發(fā)和少許蛋皮分別切細，加鹽、少許醬油、味精一起和肉餡調(diào)勻
5.取幾個雞蛋打入碗中，順時針攪勻（蛋液加少許面粉）
6.鍋內(nèi)加少許底油，均勻沾滿鍋底，燒熱
7.倒入蛋液，來回晃動，攤勻，一面凝固后，邊緣用鏟子掀起，翻到另一面
8.攤好的蛋皮備用
9.將調(diào)好的肉餡均勻攤在蛋皮上
10.從蛋皮一端卷起，卷的時候注意卷得緊一些
11.卷好的肉卷放在盤子上，入鍋蒸熟即可（開鍋蒸15分鐘）
12.蒸好的蛋皮肉卷晾涼，吃的時候均勻切切成段即可
也許你在大酒店吃過蛋皮肉卷，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
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