標準粉 營養(yǎng)高
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“標準粉 營養(yǎng)高”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
目錄：
第一章：標準粉 營養(yǎng)高
第二章：小麥面粉營養(yǎng)價值全面分析
第三章：如何分辨優(yōu)劣面粉
面粉是我們每天都在吃的食物，那么面粉的營養(yǎng)價值有多少呢？標準面粉好不好？如何辨別優(yōu)劣面粉？下面小編做了詳細解答，趕快到下文看看了解下吧。
標準粉 營養(yǎng)高
有多少全麥名不副實
全麥我們可以理解為整顆小麥之意，真正的全麥粉應(yīng)該是用整粒小麥磨成的粉，包含胚芽、胚乳和麩皮3部分結(jié)構(gòu)的才是真正的全麥粉。因此，它基本保留了小麥原有的豐富膳食纖維、維生素B1等。全麥的特點是顏色發(fā)黑，質(zhì)地粗糙，面粉中混有肉眼可見的麩皮。
但實際上，我們在超市看到的有些全麥粉僅比普通精白面粉稍稍灰黃一些，既沒有麩皮，也沒有粗糙的質(zhì)地，保質(zhì)期也很長（1 2個月）。這并不是真正的全麥粉，只是研磨程度略粗于精白面粉而已。還有些全麥粉雖然有一點點麩皮，但顯然是后期處理的結(jié)果。
至于全麥面包等產(chǎn)品，有名無實的比例就更大了。和全麥面粉一樣，全麥面包也沒有嚴格的標準和制度來規(guī)范，所以不管是含有10%全麥粉，還是含有50%全麥粉，都可以冠上全麥面包的美名。
有一位很有烘焙熱情而且非常細心的朋友，花了很長時間，在大大小小的超市尋覓了很久，終于在一家小型連鎖超市捧回了一袋該超市自有品牌的全麥粉?？纱蜷_一看，該面粉雖然較色澤亮白的精白面粉灰暗一些，但是并沒有傳說中肉眼可見的麩皮。再仔細一看標簽，鼻子都氣歪了：產(chǎn)品名稱：全麥粉一行下面，赫然寫著產(chǎn)品成分：標準粉。
標準面粉其實挺好
除了面粉的名稱標識不規(guī)范之外，這位朋友的經(jīng)歷也告訴我們，全麥粉暫時還沒有走入尋常百姓家。其實標準粉也有很高的營養(yǎng)價值。
首先，真正的全麥面粉并非盡善盡美，不能作為惟一的主食。整粒小麥包括3部分胚芽（約占2.5%）、胚乳（約占85%）及麩皮（約占1 2.5%）。其中，胚芽富含不飽和脂肪酸及其他營養(yǎng)成分，其缺點是容易氧化變質(zhì)，不耐儲存。麩皮（以及靠近麩皮的部分）富含B族維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維，營養(yǎng)價值較高，但缺點是質(zhì)地較粗糙，褐色，口感不佳，要是作為主食天天吃，過多的膳食纖維不僅會增加腸胃負擔，也會降低吸收率。全麥雖然營養(yǎng)價值高，但也只適合摻入精制面粉中粗細搭配食用。而且，因為它不好看還扎嗓子，所以加工量很少，消費者很容易買到成分不全的全麥粉。
當然，比全麥粉摻精白粉更簡便的辦法，就是直接購買標準粉。我們所說的全麥粉、標準粉和精白粉，是按照加工程度來劃分的。一般來說，加工程度越高，損失的營養(yǎng)就越多，但口感會越好。
標準粉的加工程度比全麥粉稍高，比精加工面粉要低，100千克小麥大約產(chǎn)出85千克標準粉，營養(yǎng)全面，膳食纖維和維生素都比較高，還有一定嚼頭。所以，標準粉相當于已經(jīng)粗細搭配好了的面粉，在全麥難求的現(xiàn)狀下，不失為最佳選擇。另外，在食用的時候也要注意營養(yǎng)損失的問題。比如在做饅頭時堿加多了，就可能破壞維生素B1。另外，也可以喝點面條湯和餃子湯，以避免營養(yǎng)的二次損失或許這就是原湯化原食吧！
TIpS：膳食指南中經(jīng)常說的要少吃的精白面粉，一般指的是去掉了胚芽和麩皮（以及靠近麩皮的部分），只剩下胚乳的面粉，其主要成分是淀粉，營養(yǎng)價值較低，但口感細膩，顏色雪白，賣相和口感都非常招人喜歡。
小麥面粉營養(yǎng)價值全面分析
小麥面粉（特制）介紹小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
小麥面粉（特制）的營養(yǎng)價值
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥面粉（特制）的食用效果
養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴。
小麥面粉（特制）的存儲
存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好。
小麥面粉（特制）的烹飪小技巧
小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。
炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃 。
如何分辨優(yōu)劣面粉
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉=高精面粉，其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，高精的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級精制。
高筋粉：
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：
顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團流變學(xué)特性。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的蛋白含量和質(zhì)量。
總結(jié)：綜上所述，我們知道了標準面粉的營養(yǎng)價值是很高的，那么大家今后可以適當?shù)某猿?。在選購面粉的時候按照小編推薦的方法去選，那么你就能選到好面粉啦。（文章原載于《健康世界》，刊號：2012.03，作者：周小舟，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）
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餃子是大家經(jīng)常會吃到的一種食物，而且餃子的餡料完全可以自己制作，因此很多人都希望自己制作餃子，而不愿意在外面購買，可是餃子粉的選擇會讓很多人產(chǎn)生疑問，那就是餃子粉是需要選擇高筋粉在制作的嗎?下面我們就一起詳細的去了解一下餃子粉是不是高筋粉制作而成的。
實際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人卻無法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉，所以說在食用多個過程中經(jīng)常會犯錯誤，但是看了上面的介紹之后，大家就可以正確的選擇餃子粉了。
低筋面粉和高筋面粉實質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里賣的面粉(包括自發(fā)粉、餃子粉什么的)都是高筋面粉。
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
上面就是餃子粉的一個介紹，其實餃子粉就是高筋粉的一種，所以說一般人們在生活中最哦餃子的時候都選擇的是高筋粉，因此也建議大家在制作這些之前，首先就需要主要這些材料的正確選擇。
面分類的粉種有很多種，而且不一樣的種類所食用的紙制作原料也是不一樣的，可是很對人都無法爭取的去分辨這些食物，因為不管是外形還是顏色都差不多，可實際上有不是同類的，因此人們在食用過程中還經(jīng)常的犯錯，那么下面我們?nèi)チ私庖幌绿匾环凼遣皇俏覀兤綍r所說的高筋粉。
特一粉作為一種高級的面粉，適用于做面包面條等，但是它和高筋粉還是會存在一定區(qū)別的，雖然說做餃子的時候也會用到高筋粉，但是這兩者的口感和制作質(zhì)地都不一樣，所以在食用過程要注意選擇。
特一粉，也就是等級最高的面粉，稱為特質(zhì)一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價格偏高，但口味好，營養(yǎng)豐富，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。
1、品質(zhì)水平
水分：13.5%±0.5 濕面筋：27%±1 灰分：0.51%
2、適用范圍
中檔饅頭、包子、面條、水餃、混沌、中高檔月餅。
3、品質(zhì)特性
本品筋率高、筋質(zhì)好、制作饅頭光潔挺立、口感好，制作的面條口感好、斷條少，水餃光潔透亮，咬勁適中，耐煮不渾湯。
4、 建議食用方法
(1) 制作包子加水量夏季為50%左右，冬季為52%左右，其它與超級粉相同;
(2) 制作水餃
通過上面的介紹我們就可以看得出來，其實特一粉和高筋粉是兩種不一樣的粉，所以我們不能夠?qū)⑦@兩者混為一談，尤其是在食用的時候，要知道什么樣的粉運用在那些方面，這樣就可以保證食物的美味。
很多人在生活當中都分不清面包粉或者是高筋粉，因為外形相似，而且有的時候又不可以從它的味道去區(qū)別，所以讓很多人因此混淆，其實高筋粉比較適合用來做面包，而面包粉又是高筋粉的一種。
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
3、當然現(xiàn)在市面上的面粉幾乎是通用的，可以直接制作面包的面粉，由于各自叫法不同所以會同時標注幾個名稱，包括有些地區(qū)會加上“根粉”字樣，所以直接購買的成品高筋粉跟面包粉差別不大，雖有少許差異，但都能用。
中國是盛產(chǎn)糧食作物的國家，素來有精耕細作之稱的中國，從古代就以農(nóng)為本，對于種植作物也是積累一些經(jīng)驗。在中國的南方種植水稻，冬小麥，在中國的北方則是種植春小麥，玉米。中國特殊的地理環(huán)境和氣候造就了，糧食作物的多種多樣。小麥，在中國的南北方都有生產(chǎn)，是儲量比較充裕的糧食。
人們把小麥碾成粉，就是我們常說的面粉了，然而，面粉還是分了很多等級的，不同等級的面粉用于不同的地方，面包的面粉的選擇也是不同的，而面粉細分出來還是有點復(fù)雜的，而麥芯粉是高筋粉嗎?
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點。
麥芯粉加工精度高、筋力強、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細膩，食用品質(zhì)好，制成品表面光滑，結(jié)構(gòu)細膩，口感潤滑。
麥芯粉適用于酒店，賓館等高級面點制作。適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。制品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的面筋質(zhì)量;就意味著更自然純凈的面粉色澤，更爽滑勁道面點口感。金龍魚面粉，源自麥芯精華，為您帶來高品質(zhì)的面點美食體驗。
麥芯粉是面粉中的等級較為高的一種，用于點心的制作，是較為細膩的一種。面粉是我們所常見的，各種面食需要面粉，各種小點心也是需要面粉，面粉無所不在，面粉是最特別也是最普遍的存在，但也是面粉成就了一道又一道的美味。
現(xiàn)在的家庭生活條件好了，很多家庭主婦喜歡在家制作糕點，隨著生活條件越來越好，人們除了正餐之外，還會經(jīng)常吃一些小點心，有的人為了家人能夠吃到衛(wèi)生可口的小點心，有的人為了自己的興趣，都紛紛報名參加烘焙班，在專業(yè)的烘焙人士指導(dǎo)下，為家人做出各種美味且造型可愛的小餅干、小蛋糕、披薩、泡芙等!
想要學(xué)習(xí)好烘焙課程，首先就要充分地認識和掌握各種材料的用法，還有就是要有足夠的時間，去多進行實踐，通過不斷的時間才能制作出更好的作品?，F(xiàn)在一起來看看烘焙材料中的高筋粉。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。 在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.
鑒別方法
1.面筋的測定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面團,把這個面團放到溫水中大約20分鐘后,慢慢的揉洗,則其中白色的淀粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的面筋.除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋,因面筋的質(zhì)和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。
2.手試法:將用力握住面粉的手松開時,成團的是低筋面粉,手松開時散開了就是高筋面粉。
3.顏色鑒別法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
高筋粉可以在超市里進行采購，非常的方便實在，現(xiàn)在烤箱也是家庭中常見的家用電器了，只要有時間就可以制作美味的點心：千層酥、泡芙，作為下午茶的茶點是很不錯的，日常生活中適量吃一些面制品也是對身體很有益處的!
雞蛋中營養(yǎng)價值極其豐富，適量食用對人體有諸多好處，但是有些人喜歡吃蛋白，不喜歡吃蛋黃。其實這種做法是極其錯誤的，研究發(fā)現(xiàn)蛋黃的營養(yǎng)價值要遠遠高于蛋白，是雞蛋中所有營養(yǎng)的精華。
同樣是雞蛋的一部分，蛋白和蛋黃的營養(yǎng)價值卻完全不同。林淑嫻說，蛋白含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可除了蛋白質(zhì)以外就是水、極少量的脂肪。如果你吃雞蛋只吃蛋白的話，那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。
而吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢，因為蛋黃確實是營養(yǎng)價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對于嬰幼兒，添加第一種的輔食就是雞蛋黃。對于不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。
蛋黃的確營養(yǎng)豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。林淑嫻指出，蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預(yù)防心臟病。而膽固醇方面，對于高脂血癥患者來說，每天攝入的膽固醇應(yīng)控制在每日300毫克以內(nèi)，而一個雞蛋黃里面就含有200毫克，吃一個雞蛋蛋黃，其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養(yǎng)成份。而且從目前的研究數(shù)據(jù)來看，吃雞蛋并不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風(fēng)險。
如果因為雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食，這猶如因噎廢食。每天一個完整的雞蛋，對你是利大于弊的。如果的確存在膽固醇過高的話，可以隔天吃半個到一個。
看完上面這些知識點，相信大家都知道蛋白的營養(yǎng)高還是蛋黃的營養(yǎng)高了吧，希望這些知識能為你帶來幫助。
腸道營養(yǎng)粉主要適合針對一些，經(jīng)常出現(xiàn)消化不良或難以吸收營養(yǎng)的患者進行一種滋補，從而達到促進吸收，給腸道補充營養(yǎng)的作用，也可以治療一些天生消化道系統(tǒng)不好或剛剛給消化道系統(tǒng)做完手術(shù)的患者。
適應(yīng)癥本品由不需要消化的成份組成，為低殘渣性、易吸收的經(jīng)腸高能營養(yǎng)劑。一般用于患者手術(shù)前后，此時患者很難用含有未消化態(tài)蛋白的營養(yǎng)劑進行營養(yǎng)管理，特別是以下情況時使用:
1、難于使用含有未消化態(tài)蛋白的經(jīng)腸吸收營養(yǎng)劑的術(shù)后營養(yǎng)管理;
2、對腸道內(nèi)需凈化的患者進行營養(yǎng)管理;
3、剛剛手術(shù)之后的營養(yǎng)管理;
4、消化系統(tǒng)異常病態(tài)時的營養(yǎng)管理(縫合不全、短腸綜合征、各種消化系統(tǒng)瘺等);
5、消化系統(tǒng)有特殊疾病的營養(yǎng)管理(克羅恩病(Crohn's Disease)，潰瘍性大腸炎，消化不良綜合征、胰腺疾病、蛋白漏出性腸病等);
6、適應(yīng)高能輸液困難時的營養(yǎng)管理(大面積燒傷等)。
規(guī)格
80g/瓶。
用法用量
配制方法:
在配制為1 kcal/ml時，往本品包裝容器內(nèi)加入室溫水或溫開水至目測液體體積約300ml(瓶凸出部)，快速搖勻，溶解即可。
用法用量:
本品配制后的液體制劑不可用于靜脈注射。
本品通常根據(jù)需要分一次或數(shù)次口服。或用鼻飼管、胃管飼或腸管飼法，每日24小時連續(xù)輸入于十二指腸或空腸內(nèi)(注入速度為75~100ml/小時)。
成人每日標準量為480~640g(1800~2400kcal)。另外，根據(jù)年齡、體重、癥狀相應(yīng)增減。一般情況下，初次使用量約為一日量的1/8(60~80g)，濃度約為1/2(0.5kcal/ml)。根據(jù)患者狀態(tài)緩慢增加給藥濃度和給藥量，4~10天后達到標準劑量水平。
說到面粉很多人都知道可以做成各種面食，例如包子、饅頭、水餃或者各種甜品等，但是制作這些美食的面粉種類是有很多種的，例如富強粉、高筋粉、低筋粉、小麥粉和雪花粉等。高筋粉也稱為強力粉，高筋粉和富強粉都分別適合做什么呢，它們之間都存在哪些區(qū)別呢？
一、富強粉
富強粉是指一種比較精細、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白類似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，質(zhì)量分別相當于原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。
一級面，也就是等級最高的面粉，稱為特質(zhì)一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價格偏高，口味也好，但營養(yǎng)價值相對全麥粉低了很多，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。
有的地方叫70粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉。
二、高筋粉
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。
靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
三、富強粉和高筋粉的區(qū)別
1、高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
2、富強粉較精細、面筋含量高、雜質(zhì)少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的面食。但富強粉的營養(yǎng)價值相對全麥粉低很多，所以市場出現(xiàn)了強化富強粉，增加了維生素和礦物質(zhì)等有益成分。
面粉在人們的生活中是非常重要的一種食物，它能夠制作成各種美味的食物，給人們的身體源源不斷的補充營養(yǎng)，隨著生活水平的提高，人們對面粉的精細化加工催生出了不少面粉的新品種，例如，根據(jù)其韌性可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉等，而這幾種面粉之間可以轉(zhuǎn)換，下面就來看看高筋粉怎么變成低筋粉?
高粉和低粉的區(qū)別是蛋白質(zhì)含量差異，所以只要降低蛋白質(zhì)含量，加小麥淀粉按4:1比例糅合，就能將高筋粉變成低筋粉。
高筋粉怎么變成低筋粉的方法如下：
1:1的高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配后，可把高筋面粉放置微波爐加熱2--3分鐘減少面筋度，在與淀粉調(diào)配低筋面粉。(當高筋面粉在微波爐加熱過程中，蛋白質(zhì)流失，密度減少，從而達到低筋面粉的蛋白質(zhì)含量)
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。采用原材料高質(zhì)小麥。顏色較深，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
中筋粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等
低筋面粉
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右碳水化合物。因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
剛學(xué)習(xí)面點制作的人都不是很會區(qū)分高筋粉與低筋粉，但是這又是面點制作中必須了解的一方面。低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。本文介紹了高筋粉與低筋粉之間的區(qū)別，有需要學(xué)習(xí)的就一起來看看吧。
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
對于正在長身體長個子的小孩子來說多吃點含鈣量高的食品有不少的幫助,鈣是人體骨骼所需要的重要成分,除去天生的基因不說,如果小孩子體內(nèi)的含鈣量高的話那么相較于含鈣量低的孩子來說他長的要比含鈣量低的孩子高.一些老人也是因為身體缺少鈣所以經(jīng)常會有骨質(zhì)疏松的這種病癥發(fā)生.
對孕婦來講多吃點含鈣高的食品也有助于體內(nèi)胎兒的成長,所以說鈣是個多么重要的東西.高鈣粉是種含有很高的鈣的粉末,它可以用來做成高鈣奶粉和其它不同的高鈣類的食物供人們食用.
高鈣粉和面食膨松劑
材料
廢棄雞蛋殼,
做法
1.平常吃煮雞蛋剝下來的蛋殼留著備用
2.熟雞蛋殼放在大碗中,倒入足量開水沒過蛋殼表面
3.用干凈牙刷刷干凈蛋殼表面的污漬
4.如果是生雞蛋殼,先用開水煮制10分鐘左右,以達到消毒的目的
5.洗干凈的熟雞蛋殼放在微波爐的烤盤上,大火高溫加熱3分鐘,至蛋殼內(nèi)壁呈現(xiàn)淡淡的焦黃色
6.烤干的雞蛋殼用手掰成碎片放在料理機的研磨杯內(nèi)
7.研磨杯安裝在主機上,通電,將雞蛋殼攪打成細細的粉末狀
8.打好的雞蛋殼粉
高鈣蜂蜜蛋糕
材料
高筋面粉193公克,奶油193公克,糖粉135公克,蜂蜜58公克,乳化劑6公克,鹽4公克,奶水19公克,全蛋193公克,能量粉100公克
做法
1.高筋面粉、糖粉過篩備用.
2.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入攪拌缸中,再裝入槳狀攪拌器,先用慢速攪拌至無干粉后,再改用中速攪拌至絨毛狀,這中間要停機括缸,再繼續(xù)攪拌至體積變大、變白,絨毛狀更長.
3.作法2中分次加入蛋,繼續(xù)攪拌至蛋全部拌均勻,面煳呈光滑細緻狀為止.
4.先取一部份作法3面煳,與能量粉拌勻后,再加入全部面煳拌勻,裝入模型中,入爐烤焙,烤焙溫度上火170℃,下火170℃,烤至熟且摸起來有彈性即可.
缺鈣會造成人體很多不良的影響,醫(yī)學(xué)研究表明人體每天都要攝入一定量的鈣元素,尤其是老人,小孩跟孕婦,鈣更是重要.通過食用高鈣奶粉,或用高鈣粉做成的食品都能達到補鈣的目的.因為人體每天吸收的鈣是一定的多了也吸收不了,所以補鈣只要適量就行.
地瓜人們都喜歡吃，在日常生活中，這種地瓜粉被人們稱之為粉條，粉條可以做各種各樣的美味，是主婦手中的神奇食材，它不僅充實了人們的餐桌，更能補充人們身體里缺少的營養(yǎng)，所以地瓜粉被人們喜愛，絕對是有它的道理的，但是很多人想知道地瓜粉的熱量大嗎?為此地瓜粉的熱量我們馬上了解。
一般地瓜粉我們看到的都是透明的，讓人十分的有食欲，不管是涼菜還是熱菜都十分的美味，讓人愛不釋口，但是經(jīng)常吃地瓜粉的人又擔心長胖，很想知道它的熱量，那樣讓我們一起來了解一下。
紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。
除此之外，紅薯還含有均衡的營養(yǎng)成份。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。
紅薯粉的主要含量是淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進腸道蠕動，有利于通便。紅薯粉的做法很多樣，可以泡水涼拌或煮熟或炒吃。按各人喜好添加湯色或佐料。
那么通過以上的了解，我們知道了，地瓜粉的熱量是很低的，是良好的減肥食品，在平常的時候是可以多吃的，不用擔心長胖的，并且還能補充身體所需要的營養(yǎng)成分，是一種男女老少皆宜的食品，還有助于通便，由此我們可以知道地瓜粉的良處是很多的，想吃的人們就盡情的，變換著很多方式去做它的。讓我們趕快行動起來吧!
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