現(xiàn)磨豆?jié){與豆?jié){粉哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高
豆?jié){養(yǎng)生常識(shí)。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的養(yǎng)生保健是如何做的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《現(xiàn)磨豆?jié){與豆?jié){粉哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
而在該標(biāo)準(zhǔn)沒有公布執(zhí)行之前，因?yàn)槲覀儑夷壳斑€沒有關(guān)于豆?jié){的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以現(xiàn)磨豆?jié){與豆?jié){粉究竟哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高?真是很難對(duì)比的。
假設(shè)一下，如果大院里來了收陳大米、陳大豆的人員，把那些長了蟲子、發(fā)了霉的隔年黃豆賣給菜市場的豆?jié){加工點(diǎn);如果現(xiàn)磨豆?jié){時(shí)不是加了10倍的水分，而是加了30倍的水分和一些甜味劑，蛋白質(zhì)的含量不到2.0%，那么這樣的鮮豆?jié){還談得上營養(yǎng)健康、保證質(zhì)量嗎?
從營養(yǎng)學(xué)的角度評(píng)價(jià)豆?jié){蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，不僅要看蛋白質(zhì)的總量，還要看氨基酸的組成情況。因?yàn)榻M成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有8種是必需從食物當(dāng)中攝取的氨基酸，如果是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，這8種氨基酸分別需要達(dá)到一定的數(shù)量。大豆的蛋白質(zhì)中有一種叫做蛋氨酸的氨基酸數(shù)量不足，使其營養(yǎng)價(jià)值受了一些影響。但如果豆?jié){粉在加工的過程中恰好強(qiáng)化了蛋氨酸，也就是補(bǔ)充了它的缺欠，那么用豆?jié){粉沖出來的豆?jié){，其營養(yǎng)價(jià)值一定高于現(xiàn)磨的天然鮮豆?jié){了。
所以，如果這樣比起來，總也對(duì)不上茬口。那么我們假設(shè)原料和加水的比例全部一樣的前提下，鮮豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值是不是就高過豆?jié){粉了呢?并不見得。
在營養(yǎng)素當(dāng)中，最容易損失的是維生素C，富含維生素C的食物，一旦不新鮮了，對(duì)維生素C的損害是首當(dāng)其沖的。可是干大豆本身是不含維生素C的，與生出豆芽的過程中產(chǎn)生維生素C不同，大豆泡發(fā)到做豆?jié){時(shí)依然沒有維生素C產(chǎn)生，因此鮮豆?jié){中也不存在維生素C，包括搭配了堅(jiān)果、綠豆、紅豆、燕麥等制成的五谷豆?jié){，它們的原料都是不含維生素C的。而在其他的營養(yǎng)成分方面，豆?jié){粉與鮮豆?jié){相比，并沒有損失更多。
《中國居民膳食指南》建議我們，大豆制品是最好每天都吃的食物，所以當(dāng)沒有條件喝鮮豆?jié){時(shí)，豆?jié){粉是很好的選擇。就是有條件喝鮮豆?jié){，而喝了(1)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)制作;(2)在保質(zhì)期內(nèi)、(3)價(jià)格也比較合理的豆?jié){粉沖制的豆?jié){，也沒有什么不妥。當(dāng)然，如果是強(qiáng)化了蛋氨酸的豆?jié){粉就更好一些了。YS630.coM
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早餐和豆?jié){，營養(yǎng)又健康，那么豆?jié){有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？
喝豆?jié){的好處很多，因?yàn)榕Ｄ淌袌龅臄U(kuò)張，才使得豆?jié){不像以往那樣受人追捧。近期，隨著問題奶粉的出現(xiàn)，牛奶的安全在很大程度上受到人們的質(zhì)疑，豆?jié){又重新回到更多人的視線之中。而喝豆?jié){的諸多好處，更是令人趨之若騖。如下：
1、強(qiáng)身健體。每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
2、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
4、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%.
5、防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
6、防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%.
7、防止支氣管炎。豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
8、防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞返老還童,特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。
9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
喝豆?jié){的好處如此之多，但是在喝的時(shí)候必須要注意方式方法。比如，空腹的時(shí)候不能喝豆?jié){，空腹喝豆?jié){后會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的作用。
豆?jié){千萬要煮熟了才能喝，因?yàn)樯節(jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后會(huì)發(fā)生惡心、吐瀉等中毒癥狀。
還有就是喝豆?jié){的時(shí)候不要在豆?jié){中加紅糖，因?yàn)榧t糖會(huì)破壞豆?jié){的營養(yǎng)和增加吸收的難度。最后再加一條，長期喝豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。讓自己的身體更健康，那就更科學(xué)地飲用豆?jié){吧！
鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有綠色牛乳之稱，其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56%,比牛奶還要高，已超過奶的標(biāo)準(zhǔn)（2%），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。
豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。
另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。
一杯鮮豆?jié){，天天保健康的生活觀念為越來越多的人所接受，醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)研究室廖教授對(duì)記者說，由于豆?jié){營養(yǎng)豐富，每天早上喝250~500毫升豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養(yǎng)需要。
豆?jié){，會(huì)喝才健康
都說喝豆?jié){保健康,但是，現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同，豆?jié){的質(zhì)量不同，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時(shí)反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前采訪了有關(guān)營養(yǎng)專家，他們就此提供了一些有關(guān)飲用豆?jié){的基本常識(shí)，歸結(jié)起來，只要我們把握好豆?jié){以下四大關(guān)鍵指數(shù)，就可以放心飲用了。
留意喝豆?jié){四指數(shù)
衛(wèi)生指數(shù)：
A.操作人員的身體是否健康；
B.黃豆、水和器具是否干凈；
C.場所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；
D.制漿流程能否保障衛(wèi)生。
新鮮指數(shù)：
A.最好在做出2小時(shí)內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)；
B.最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對(duì)于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。
濃度指數(shù)：
A.好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時(shí)表面有一層油皮，口感爽滑；
B.劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強(qiáng)濃度，營養(yǎng)含量低，口感不好。
煮熟度指數(shù)：
A.生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；
B.以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會(huì)被分解；
C.豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。
使用提示：成年人每天每次500-700毫升，兒童200-250毫升
豆?jié){知識(shí)介紹：
豆?jié){，是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。
豆?jié){營養(yǎng)分析：
1. 豆?jié){營養(yǎng)豐富，多喝豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌；
2. 中老年婦女飲用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合癥；
3. 青年女性飲用，能令皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。
豆?jié){適合人群：
一般人群均可食用
1. 特別適合女性和老人；
2. 豆?jié){不宜過多食用，會(huì)引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適；同時(shí)胃寒、后胸部發(fā)悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。
豆?jié){食療作用：
豆?jié){味甘、性平；
有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效；
常用作痰火咳喘、便秘淋濁等患者的食療用品。
豆?jié){做法指導(dǎo)：
1. 生豆?jié){加熱到80~90度的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種假沸現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)假沸現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失；
2. 有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰倒好處，控制好加熱時(shí)間，千萬不能反復(fù)煮。
一、豆?jié){概述
豆?jié){是早餐四大金剛之一。據(jù)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)豆?jié){不僅適合早上，更適合晚上！
豆?jié){發(fā)明者：1900年前的西漢淮南王劉安。
相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時(shí)，偶爾將石膏點(diǎn)入豆?jié){之中，變成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。
有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
專家特別提醒，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。
豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。另外，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人也不適宜。
在韓國，豆?jié){又被稱為豆乳,但是絕對(duì)不是韓國人發(fā)明的！
豆?jié){在歐美享有植物奶的美譽(yù)，其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸及鐵、鈣等營養(yǎng)素。
因此，豆?jié){也被我國營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。對(duì)于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者來說，不含乳糖的鮮豆?jié){更是理想的選擇。
鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。大家不妨親自動(dòng)手嘗試一下，在寒冷的冬日為家人送上一杯獨(dú)一無二,且美味營養(yǎng)的豆?jié){，溫暖又體貼。
二、豆?jié){的營養(yǎng)功效
豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。
豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。
大豆（一般用黃豆）用水泡脹后，經(jīng)研磨過濾出的漿汁。又稱豆腐漿。
性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃，清肺潤燥，利尿。用于脾胃虛弱，少食消瘦；痰火喘咳（或哮喘）；婦女帶下，或淋證小便不利。用以補(bǔ)虛，一般可單用煮沸或煮粥食。若治喘咳，可加飴糖；治婦女帶下，可配白果；治淋證，可沖入六一散（滑石、甘草共為末）。
此外，妊娠高血壓綜合癥，每日以豆?jié){2000ml,加糖200g,連服2~4天，能使水腫消退，血壓下降。本品對(duì)潰瘍病患者也很適宜。
適者如斯：一般人皆可食用。女性、老人和兒童尤為適合。成年人每天飲1~2次即可，每次250~350毫升；兒童200~230毫升即可。
綠色豆?jié){好處多多
豆?jié){含有高纖維，能解決便秘問題，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，使小腹不再凸出。增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)能力，就可以減少食物殘?jiān)械亩舅卦谌梭w的停留時(shí)間，還能起到減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)；
豆?jié){有利尿、出汗的功能。水聚集在體內(nèi)無法排出，是造成水腫型肥胖的主要兇手，如果在減重期間多吃一些利尿及耗熱出汗的食物，不但能減少水腫機(jī)會(huì)，還能帶走一部分熱量，讓你輕松減肥；
同時(shí)，豆?jié){中還有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是黃豆，它是減肥的好食品。
因此，這里可以看出，豆?jié){的功效概括起來就是：排毒、利尿、促消化、同時(shí)別忘記減肥的功效。
豆?jié){所含的有效成份在消化吸收的過程中，可以抑制碳水化合物和脂質(zhì)的吸收，所以能幫助瘦身。因此，在用餐時(shí)攝取最能達(dá)到瘦身效果。
如果選擇在餐前飲用，再搭配有飽食感的高纖食材，可以防止過度飲食。
看到這，小編想說，早餐喝豆?jié){營養(yǎng)又健康！
【導(dǎo)讀】豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值可與牛奶媲美，豆?jié){和牛奶到底哪個(gè)更有益身體健康？國家大豆行動(dòng)計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士一語中的：豆?jié){是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的日常營養(yǎng)飲品，那么我們一起來了解下豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值可與牛奶媲美是怎樣的吧。
豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值可與牛奶媲美
豆?jié){養(yǎng)生保健價(jià)值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價(jià)值很高，可以說，豆?jié){是心腦血管保健液,是21世紀(jì)餐桌上的明星.
豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值可與牛奶媲美
鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有綠色牛乳之稱，其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量含量高達(dá)2.56%,比牛奶還要高，已超過奶的標(biāo)準(zhǔn)（2%），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。
另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。
豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值可與牛奶媲美
一杯鮮豆?jié){，天天保健康的生活觀念為越來越多的人所接受，由于豆?jié){營養(yǎng)豐富，每天早上喝250-500ml豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養(yǎng)需要。
【導(dǎo)讀】豆?jié){，是中國人都很喜愛的營養(yǎng)早餐，天然無添加，更值得你擁有，而其本身的食用方法也有很多種，一般都是和油條一起食用，那么豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪里呢，一起來看看吧。
營養(yǎng)價(jià)值
1、強(qiáng)身健體：
每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵（鐵食品）2.5克、鈣（鈣食品）2.5克以及維生素（維生素食品）、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
2、防治糖尿?。ㄌ悄虿∈称罚?/p>
豆?jié){
豆?jié){含有大量纖維素（纖維素食品），能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓（血壓食品）：
防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
4、防治冠心?。?/p>
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%.
豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值及功效
5、防治腦中風(fēng)：
豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂（卵磷脂食品），還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
6、防治癌癥（癌癥食品）：
豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%.
7、防治支氣管炎：
豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
8、防止衰老：
豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞返老還童,特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。
【導(dǎo)讀】土豆和紅薯哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高，土豆和紅薯都是我們平常見到的最多的食物了，因?yàn)橥炼购图t薯長相都差不多，因此很多人就因此而經(jīng)常認(rèn)錯(cuò)，專家表示說雖然兩種食物長的像，但是營養(yǎng)價(jià)值卻有不同，那么接下來我們就一起來了解下土豆和紅薯哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高。
土豆和紅薯哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高
整體來看，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量都差不多。許多人覺得紅薯非常甜，肯定熱量高，含糖也高。其實(shí)，紅薯的熱量還比土豆略低一些，含糖量也低一些。
再來看維生素。紅薯含豐富的維生素A,100克含有125微克視黃醇當(dāng)量，而同量土豆只有5微克視黃醇當(dāng)量。在維生素B6上，紅薯依然略高于土豆。而維生素C的含量上，紅薯和土豆基本相等。在維生素的比試中，紅薯獲勝。
土豆和紅薯哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高
再來看看礦物質(zhì)，薯類中對(duì)人體健康貢獻(xiàn)最大的礦物質(zhì)就是鉀。它能抵消攝入過多鈉帶來的危害，穩(wěn)定血壓，保護(hù)心血管。鉀含量最高的食物當(dāng)然是土豆，100克土豆含有342毫克的鉀，而紅薯雖然也含量豐富，但只有130毫克。
上述這些營養(yǎng)素并不能代表全部，研究發(fā)現(xiàn)，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學(xué)物質(zhì)，有很強(qiáng)大的抗氧化和抗發(fā)炎的作用。據(jù)2007年美國農(nóng)業(yè)部的報(bào)告，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%.紅薯中的紫薯抗氧化能力更高。
土豆和紅薯哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高
知道了土豆和紅薯哪個(gè)更營養(yǎng)，總之，紅薯和土豆的營養(yǎng)都很高。只要健康烹調(diào)，長期堅(jiān)持就對(duì)健康有益。
【導(dǎo)讀】豆?jié){的營養(yǎng)和價(jià)值，豆?jié){，是中國人都很喜愛的營養(yǎng)早餐，天然無添加，更值得你擁有，而其本身的食用方法也有很多種，一般都是和油條一起食用，那么豆?jié){的營養(yǎng)和價(jià)值體現(xiàn)在哪里呢，一切來看看吧。
豆?jié){的營養(yǎng)和價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值
1、強(qiáng)身健體：
每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵（鐵食品）2.5克、鈣（鈣食品）2.5克以及維生素（維生素食品）、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
2、防治糖尿?。ㄌ悄虿∈称罚?/p>
豆?jié){含有大量纖維素（纖維素食品），能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓（血壓食品）：
防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
豆?jié){的營養(yǎng)和價(jià)值
4、防治冠心病：
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%.
5、防治腦中風(fēng)：
豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂（卵磷脂食品），還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
6、防治癌癥（癌癥食品）：
豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%.
7、防治支氣管炎：
豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
豆?jié){的營養(yǎng)和價(jià)值
8、防止衰老：
豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞返老還童,特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。
豆?jié){是我們常見的食品，它營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，符合人體養(yǎng)生保健的要求。冬季氣溫下降，在寒冷的早餐和一杯豆?jié){對(duì)人體有很多的益處，今天我們就來了解一下關(guān)于豆?jié){養(yǎng)生的價(jià)值。
曾經(jīng)有調(diào)查顯示早上喝一杯豆?jié){和喝一杯牛奶的影響是相當(dāng)?shù)?，可見豆?jié){里蘊(yùn)藏的營養(yǎng)相當(dāng)豐富。尤其是立冬，這個(gè)季節(jié)，天氣寒冷，早上來杯熱豆?jié){更是讓人一整天都很舒服，喝豆?jié){對(duì)養(yǎng)生也是有很大的功效。
豆?jié){（Soybean Milk）是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有植物奶的美譽(yù)。
最早的豆?jié){紀(jì)錄是在一塊中國出土的石板上，石板制作年份約為公元25至220年，上面刻有古代廚房中正在制作豆?jié){的情況。于公元82年撰寫的《論行》的一個(gè)章節(jié)中亦有提到制作豆?jié){的師傅害怕行雷會(huì)破壞他們的產(chǎn)品。中國傳統(tǒng)一般相信豆?jié){的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安于母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆?jié){給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉(zhuǎn)，豆?jié){也隨之傳入民間。實(shí)際上此說法并無任何歷史支持，公元1578年成書的《本草綱目》記載：豆?jié){，利氣下水，制諸風(fēng)熱，解諸毒,豆?jié){性平味甘.但亦只有說明劉安發(fā)明了豆腐而非豆?jié){。而早于10世紀(jì)，宋朝的朱熹所著的豆腐詩中亦有提到劉安制作豆腐。中外人士把豆?jié){一拼列為劉安的發(fā)明主因是豆腐的制作是需要使用豆?jié){的。但亦有人提出制作豆腐也能使用煮黃豆的湯而非過濾了的豆?jié){，在古代這濃湯亦被稱為豆?jié){。
營養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為，喝豆?jié){有如下好處：
1、防止腦中風(fēng)
豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
2、防治癌癥
豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%.
3、防止支氣管炎
豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。
4、防止衰老
豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使**的細(xì)胞返老還童,特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。
5、強(qiáng)身健體
每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
6、防止糖尿病
豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
7、防治高血壓
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。
鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
8、防治冠心病
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%.
盤點(diǎn)豆?jié){的8個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一：豆?jié){起不到補(bǔ)鈣的作用
很多人認(rèn)為豆?jié){起不到補(bǔ)鈣的作用，其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的理解。豆?jié){中也有一定鈣質(zhì)，而且其大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素能夠促進(jìn)鈣的吸收，尤其是異黃酮，它不僅能減少中老年婦女因?yàn)榇萍に厮竭^低造成的骨鈣流失，更能較好的促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。而且考慮到中國人普遍的乳糖不耐受癥，建議在喝牛奶的同時(shí)適當(dāng)喝一些豆?jié){，將取得更好的吸收效果。
誤區(qū)二：豆?jié){中的蛋白質(zhì)不如牛奶
這是個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，大豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)38%-42%,而且大豆蛋白已經(jīng)被認(rèn)定為世界上最好的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過九陽豆?jié){機(jī)的超微精磨，豆?jié){中的大豆蛋白能得到更充分的釋放。
實(shí)驗(yàn)研究表明，大豆蛋白比雞蛋清、普通瘦肉、牛奶酪蛋白都好，每天至少攝入25g,就可以有效降低血液膽固醇。
誤區(qū)三：煮豆?jié){的沫不能喝
煮豆?jié){時(shí)候會(huì)有很多沫，有的人認(rèn)為豆?jié){沫有毒不能喝，其實(shí)不然，豆?jié){沫與黃豆中的卵磷脂、大豆皂甙等成分有關(guān)。豆?jié){里面的沫，也是大豆中的營養(yǎng)成分，并不是什么有毒的東西。
誤區(qū)四：豆?jié){只適合早上喝
一直以來中國人習(xí)慣了早餐喝豆?jié){，其實(shí)豆?jié){也適合在午餐、晚餐作為配餐飲品。由于豆?jié){富含植物蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，能夠有效滿足人們?nèi)粘I養(yǎng)，所以適合經(jīng)常飲用。根據(jù)李里特的建議，每人每天應(yīng)至少攝入25g大豆蛋白，大概是一斤左右豆?jié){。
誤區(qū)五：豆?jié){只能喝熱的
豆?jié){之所以要喝熱的，其實(shí)并不在于溫度，而是生熟。生豆?jié){里關(guān)鍵是有一種胰蛋白酶抑制素，它會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的分解。人食用了會(huì)妨礙消化，可能會(huì)拉肚子，鬧肚子。但只要經(jīng)過煮熟，胰蛋白酶抑制素就會(huì)失去活性，不再阻礙消化。
誤區(qū)六：早餐豆?jié){和雞蛋不能一起吃
豆?jié){和雞蛋并不是不能一起吃，而是雞蛋中的粘液蛋白質(zhì)會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，進(jìn)而不易被人體吸收，因此只是蛋白質(zhì)的流失，浪費(fèi)點(diǎn)營養(yǎng)而已，并不會(huì)產(chǎn)生副作用。
誤區(qū)七：喝豆?jié){容易食物中毒
有人因?yàn)槁犝f喝豆?jié){會(huì)中毒就將其拒之門外，實(shí)際上這是個(gè)錯(cuò)誤理解。只要豆?jié){煮熟，喝豆?jié){就不會(huì)中毒，但為了避免營養(yǎng)流失不宜反復(fù)煮熟。如果用九陽倍濃植物奶牛豆?jié){機(jī)做豆?jié){，還能大幅提高豆?jié){濃度，并提升口感。
誤區(qū)八：只要是豆?jié){都沒什么區(qū)別
豆?jié){是廣受人們喜愛的健康飲品，但豆?jié){是怎么做的非常重要。街邊的豆?jié){盡量不要喝，在超市購買豆?jié){也要注意保質(zhì)期等問題。最放心最健康的方式是選購九陽等大品牌豆?jié){機(jī)，自選材料親手制作，而且還能隨意DIY.
禁忌
1、豆?jié){不是所有人都適合喝。
豆?jié){偏寒，含有豐富的嘌呤成分，在酶的作用下會(huì)產(chǎn)氣。因此，體質(zhì)虛寒、腹脹、腹瀉、脾胃虛寒、消化不良，腎功能不好以及嗝氣的人來說最好不要喝豆?jié){。正服用紅霉素等抗生素的人不易喝豆?jié){，兩者會(huì)發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)。喝豆?jié){和服藥至少要間隔1小時(shí)以上。 2、豆?jié){一定要充分煮開。
在煮豆?jié){時(shí)，當(dāng)加熱到80℃時(shí)，我們會(huì)看到會(huì)有許多的泡沫，而且越來越多，有些人認(rèn)為這樣就是煮好了，其實(shí)這只是一種假沸現(xiàn)象，并沒有真正的燒開，這時(shí)我們應(yīng)該改用小火繼續(xù)煮到其泡沫逐漸消失，這時(shí)豆?jié){中的皂素及抗胰蛋白酶都已經(jīng)被破壞，但其它營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)有損失，這時(shí)飲用才是最安全，最健康的。
3、豆?jié){配雞蛋不科學(xué)。
豆?jié){中含有一種抑制胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)使人體內(nèi)的胰蛋白酶活性降低，影響蛋白質(zhì)的吸收。
4、豆?jié){中加糖應(yīng)選白糖不宜用紅糖。
紅糖中的有機(jī)酸，會(huì)與豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合成沉淀物，不利于人體的吸收。
5、豆?jié){不要用暖瓶保溫。
豆?jié){中的皂素能夠溶解暖瓶中的水垢，喝了可能會(huì)危害健康。此外，暖瓶中溫濕的環(huán)境很容易滋生細(xì)菌。
關(guān)于豆?jié){的做法有不同的記載，這是因?yàn)槎節(jié){制作原料有很多種，不同的豆制品做出來的味道及營養(yǎng)價(jià)值是不同的。
