正確用醋 勝藥無(wú)數(shù)
【www.cndadi.net - 用醋養(yǎng)生的始祖】
對(duì)于醋，人們的認(rèn)識(shí)一般都是它的食用價(jià)值。在炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)。其實(shí)食醋可不只能充當(dāng)調(diào)味料哦！醋的作用有很多，不但可以軟化血管，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，還能緩解疲勞。
正確用醋 勝藥無(wú)數(shù)
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發(fā)明而來(lái)的，黑塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺(jué)得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了醋。
唐朝的房玄齡出名的怕老婆，一直不敢娶小，一次唐太宗賜幾個(gè)美女給他，他不敢要，說(shuō)是因?yàn)槔掀挪粶?zhǔn)，唐太宗說(shuō)你讓她到我這來(lái)我治她。房夫人到唐太宗處，她的面前有兩個(gè)碗，唐太宗說(shuō)現(xiàn)在你有兩個(gè)選擇：如果同意讓房玄齡娶小老婆，把酒喝了，這事當(dāng)圓滿解決;不同意，把另外一個(gè)碗里的毒藥喝了。房夫人一點(diǎn)沒(méi)有猶豫就喝下了第二碗里的東西。這第二碗里其實(shí)是醋，吃醋一說(shuō)由此而來(lái)。
其實(shí)醋是一種酸味的調(diào)味品，就因?yàn)樗?，才使它能?duì)人體產(chǎn)生很多有益的作用，愛(ài)吃醋的人常常比不會(huì)吃醋的人更健康。
醋的食療作用
(1)軟化血管：引起動(dòng)脈硬化的原因，主要是來(lái)自于體內(nèi)矽酸過(guò)多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化的方法之一。而動(dòng)脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時(shí)巧妙地吃點(diǎn)醋，再加上有規(guī)律的生活，則能降低血壓，進(jìn)而預(yù)防罹患動(dòng)脈硬化、腦溢血等疾病。
(2)殺菌除菌：醋具有殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌等。
(3)緩解疲勞：別看醋吃起來(lái)是酸的，可是它卻屬于堿性食品。人之所以疲勞是因?yàn)轶w內(nèi)的乳酸積累過(guò)多，吃醋可以中和體內(nèi)的乳酸，緩解疲勞。
(4)增進(jìn)食欲：做菜時(shí)，加入一些醋，會(huì)使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助于化解積食。
(5)吸收鈣質(zhì)：食物加醋，可以幫助消化，有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。人的骨骼和肌肉生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要大量的鈣質(zhì)?，F(xiàn)今，營(yíng)養(yǎng)專家已證明食補(bǔ)是一條最為可靠有效的補(bǔ)鈣途徑，然而，并不是吃了含鈣高的食物就一定能得到很多的鈣質(zhì)，有些含鈣量高的食物，由于受某些因素的影響吸收得并不好，如眾所周知的骨頭中含有很高的鈣質(zhì)，但若是把它和蔬菜同煮，就會(huì)不利于骨頭中的鈣質(zhì)吸收。然而，如果在烹調(diào)時(shí)加入一些醋，如煮骨頭湯，就可使骨頭發(fā)生脫鈣，大量的鈣質(zhì)溶于骨頭湯內(nèi)，還能促進(jìn)鈣質(zhì)在小腸的吸收;如果在做魚時(shí)加入醋，不僅可軟化魚骨刺，避免扎傷喉舌，能使魚骨中鈣溶解在湯里，同時(shí)，還可減輕魚的腥味。
(6)預(yù)防貧血：酸性環(huán)境有利于鐵質(zhì)的吸收，因?yàn)樗墒故澄镏械娜齼r(jià)鐵還原為易于腸道吸收的二價(jià)鐵，因此在烹調(diào)時(shí)，時(shí)常用醋來(lái)調(diào)味，這樣，就可使胃液的酸度增加，以此促進(jìn)食物中的鐵更多地被吸收到血液中，從而起到預(yù)防缺鐵性貧血發(fā)生的作用。
(7)增進(jìn)食欲：夏天悶熱會(huì)使人胃口盡失，做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食欲。用醋調(diào)味無(wú)疑是簡(jiǎn)單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等。有了醋，一盤盤夏日餐前的開(kāi)胃小菜就做成了。
(8)除脂減肥：食醋可以使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，防止肥胖。
醋的食用指導(dǎo)
下面幾樣菜最好要放醋：
(1)脆爽的蔬菜：在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。
(2)紫紅色的蔬菜：在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
(3)含鈣多的排骨類葷菜：動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
(4)膠原蛋白多的蹄或皮：動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛(ài)的養(yǎng)顏菜?？墒?，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來(lái)。
(5)吃海鮮河蟹要蘸醋：水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。做不同的菜要用不同的醋，這樣風(fēng)味特點(diǎn)更突出。一般常用的有四種醋，但是這四種醋的烹飪方法以及食用方法不一樣，比如米醋，炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以，運(yùn)用比較廣泛;陳醋最多的是佐食，陳醋不適合做熱菜，因?yàn)閾]發(fā)后會(huì)產(chǎn)生熏的味道;香醋最適合的也是佐食，比如江浙地區(qū)都用香醋;白醋主要做西式泡菜，腌制過(guò)程中不容易變味，所以這幾種醋適合不同的做法。
醋的食用方法
醋有很多種，米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，烹飪時(shí)要因菜而正確用醋。
(1)陳醋最宜紅燒：陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長(zhǎng)。從味道來(lái)說(shuō)，陳醋最酸，在烹制熱菜時(shí)，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。
(2)香醋味香多涼拌：醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，色澤紅褐，有酸而不澀、香而微甜的特點(diǎn)。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
(3)米醋用途最廣泛：米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用它。
生活應(yīng)用
(1)睡前一杯冷開(kāi)水，加一湯匙醋，喝后可助眠。
(2)打嗝時(shí)飲醋一小杯，一口氣喝下即可不打嗝。
(3)坐車前喝醋兌開(kāi)水，防暈車。
(4)用醋涂抹蚊蟲(chóng)叮咬處，可減輕癢痛、消腫。
(5)便秘者逐日酌量喝白水加醋，可潤(rùn)腸通便;此外，醋有調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，能夠維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定的作用。
(6)醋的主要成分是醋酸，它有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。在加熱的洗澡水中，加少許醋，洗浴后會(huì)覺(jué)得特別涼快。此外，用醋水洗臉可以增加皮膚細(xì)胞的水分和營(yíng)養(yǎng)，恢復(fù)皮膚的光澤和彈性，可以軟化角質(zhì)層和美白、殺菌，使皮膚細(xì)嫩。用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚，效果更佳。
(7)殺滅細(xì)菌：每次流感一來(lái)，大家都在家熏醋，就是為了殺滅細(xì)菌。醋能在30分鐘內(nèi)，殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸菌、赤痢菌、腐敗中毒菌、好鹽性菌等。
低血壓忌吃醋 5類人莫食醋
(1)服用某些西藥時(shí)不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)環(huán)境的酸堿度，弱化藥物的作用。
(2)服用解表發(fā)汗中藥時(shí)不宜吃醋。因醋有收斂之性，當(dāng)解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔收縮，還會(huì)中和掉藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥作用。
(3)胃潰瘍或胃酸過(guò)多患者不宜吃醋。因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸消化作用，導(dǎo)致胃酸增多、潰瘍加重。
(4)低血壓者應(yīng)忌吃醋?；嫉脱獕旱牟∪耸炒兹菀讓?dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。另外，一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
(5)老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，吃太多醋會(huì)促發(fā)并加重骨質(zhì)疏松癥，骨折遲遲不能愈合。
結(jié)語(yǔ)：大家是不是會(huì)有時(shí)感覺(jué)沒(méi)有什么食欲呢？其實(shí)醋也能幫大家提升食欲的哦！(文章原載于《自助養(yǎng)生》，刊期：2012.06，作者：曹錫琴，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
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醋泡黑豆是很常見(jiàn)的家常菜，不過(guò)可能很多人不是了解其功效，其中黑豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。而醋泡黑豆能起到美容、減肥、補(bǔ)腎、明目等作用，還能改善冠心病、前列腺疾病，掌握了做法能最大程度為我們所用。那么，怎樣用醋泡黑豆最正確？下面咱們就來(lái)看看方法吧。
醋泡黑豆的做法一
材料
黑豆，醋。
做法
1.準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，放入黑豆。
2.但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開(kāi)后，改為小火，再炒5 分鐘，不要炒糊。
3.將炒好的黑豆涼15分鐘后，放入有蓋子的干凈容器中。
4.然后加入陳醋，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
醋泡黑豆的做法二
主料
黑豆1000克、陳醋1瓶。
步驟
1.黑豆洗干凈放入干鍋中炒熟，炒到豆子裂開(kāi)花。
2.找一個(gè)可以密封的容器，把炒熟的豆子放入容器中。
3.倒入醋，醋的量一定要沒(méi)過(guò)黑豆，因?yàn)榇着菀欢螘r(shí)間會(huì)發(fā)脹。
4.密封好罐子，一個(gè)星期后打開(kāi)罐子，黑豆都已經(jīng)泡脹了，這個(gè)時(shí)候就可以吃了。
醋泡黑豆的做法三
材料
黑豆，醋。
做法
1.把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中中火干炒。
2.五分鐘后能聞到一股豆香味兒，并聽(tīng)到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再炒五分鐘。
3.放入容器中，在通風(fēng)處晾涼。
4.把晾涼后的黑豆放入一個(gè)有蓋子的容器內(nèi)，倒入可以沒(méi)過(guò)豆子的醋。
5.待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。
6.一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅(jiān)持食用才有效喲!
香蕉是生活中的常見(jiàn)水果，香蕉和醋的結(jié)合對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，效果更明顯，尤其是美容減肥功效。很多人在制作香蕉醋的時(shí)候都不知道用什么醋好。其實(shí)香蕉醋是可以用水果醋或者米醋的。
1、香蕉醋的原料
香蕉醋是由香蕉、醋和黑糖制作而成的一種便于保存的可以用來(lái)幫助瘦身的吃食。
2、減肥原理
香蕉醋能達(dá)到減肥的效果主要是靠檸檬酸循環(huán)分解脂肪等營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化為能量，使脂肪不宜堆積。食用香蕉醋還能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝和抑制食欲。
3、醋酸
之所以要加醋進(jìn)去，是因?yàn)榇字杏写姿?，是達(dá)到檸檬酸循環(huán)不可缺少的一部分。雖然白醋中也含有醋酸，可以勉強(qiáng)食用達(dá)到減肥的效果，但最好還是使用蘋果醋或米醋，這樣香蕉醋的味道會(huì)更甜美。
4、香蕉醋減肥用的醋可以是水果醋。用天然釀造的水果醋才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制作醋飲料時(shí)可加些蜂蜜，不但風(fēng)味絕佳 ，蜂蜜中所含大量易為人體吸收的氨基酸、鋂、激素、醣類等礦物質(zhì)與醋并用 可收相得益彰之效。
5、做法：把香蕉切成1—2厘米的薄片，找一個(gè)可以密封的罐子,先放入紅糖，倒入水果醋(或用米醋)倒?jié)M罐子。把果醋和紅糖攪勻，放入切好的香蕉片。蓋上密封蓋,密封24小時(shí)候就可以吃。
花生別再油炸或者生吃啦!花生和它一起吃，營(yíng)養(yǎng)效果翻倍!
花生是個(gè)寶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
花生被稱之為“長(zhǎng)壽果”，花生的果實(shí)花生米人人都喜歡吃，但很多人喜歡花生米的第一理由是好吃美味，其實(shí)花生米的營(yíng)養(yǎng)成分是超乎你想象的。
花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常棒，它的蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把它稱之為“植物肉”。
花生米既然營(yíng)養(yǎng)那么高，那平時(shí)得多吃些吧!那么究竟如何吃，才能達(dá)到最佳的營(yíng)養(yǎng)效果呢?
花生加大棗降血壓、降血糖、防止老花眼
用料：花生米、大棗
做法：先把花生米煮好，然后放大棗一起煮爛即可。是不是很簡(jiǎn)單呢??每天一次，相當(dāng)于每天的一頓飯，連湯汁一起吃。
姜是很常見(jiàn)的食材，這類食材在使用上，也是有著很多方式，姜在制作一些佳肴的時(shí)候，都是可以放入的，例如魚、湯都是可以選擇，它對(duì)體味效果非常不錯(cuò)，而且姜對(duì)消除人體寒氣也是有著很好幫助，在對(duì)姜選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行的，那醋泡姜用什么醋呢?
很多人對(duì)醋泡姜用什么醋并不是很清楚，醋泡姜也是有著它獨(dú)特的作用，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)醋泡姜作用進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，那醋泡姜該選擇什么醋好呢?
醋泡姜：
材料：生姜一塊(最好選用鮮姜)米醋或陳醋一瓶。
做法：
1、生姜切片
2、把切好的姜片放到一個(gè)罐子里，倒入米醋或陳醋。
3、醋倒?jié)M，沒(méi)過(guò)生姜。
4、取一小塊保鮮膜，折疊成一小塊。
5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。
6、蓋上蓋子，密封結(jié)實(shí)。放到冰箱里一個(gè)星期后就可以吃了。
生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔等作用，適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化;生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
以上就是對(duì)醋泡姜用什么醋詳細(xì)介紹，在制作醋泡姜的時(shí)候，可以使用米醋和陳醋，這兩種醋都是不錯(cuò)之選，對(duì)泡姜后，使得姜在作用上，有所提升，那在吃醋泡姜的時(shí)候，都是要適量的進(jìn)行，這樣對(duì)胃部也是有著很好保護(hù)。
人們?cè)诔床说臅r(shí)候自然少不了要用醋，醋是廚房中最常見(jiàn)的一種調(diào)味品，加醋能讓菜更有味道。在吃餃子的時(shí)候，人們也會(huì)選擇蘸醋吃。這樣能為原本就很好吃的餃子更增添一分味道。但是每一種錯(cuò)誤都有不同的用法，并不是所有的醋都可以用來(lái)炒菜的，那么炒菜應(yīng)該用什么醋呢？
1.炒菜，最好用老陳醋；
2.常用的食用醋有：老陳醋、玫瑰米醋、白醋等；
3.醋是一種含醋酸的酸性調(diào)味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優(yōu)級(jí)醋為5克以上。從品種上來(lái)說(shuō)，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。但這并不表示醋是越酸越好，最好根據(jù)自己的需求來(lái)決定用哪種醋。
4.老陳醋：
是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點(diǎn)是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風(fēng)味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。
5.從酸味來(lái)說(shuō)，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風(fēng)味則各有所長(zhǎng)。在烹制熱菜時(shí)，老陳醋和保寧醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋則用于顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說(shuō)：烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。在拌制涼菜時(shí)，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不會(huì)使菜肴色澤過(guò)深。
6.玫瑰米醋：
玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因?yàn)樗郧爸鳟a(chǎn)于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作泡菜，如胭脂蘿卜等。用于熱菜調(diào)味時(shí)，常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。
7.白醋：
白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統(tǒng)工藝釀成的釀造白醋，其特點(diǎn)是無(wú)色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點(diǎn)是無(wú)色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時(shí)最好別用。
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