水煮魚怎么做 5招使其健康又營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！蹦切┙】刀L壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《水煮魚怎么做 5招使其健康又營養(yǎng)》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
水煮魚我想大家應(yīng)該對(duì)不會(huì)陌生，在飯店里經(jīng)常會(huì)吃到，但是飯店里做的飯菜總感覺不如自己做的衛(wèi)生，你想不想自己在家做水煮魚，你想不想做美味又營養(yǎng)的水煮魚?
水煮，原本是最健康、最能保留鮮魚營養(yǎng)的烹調(diào)方法，可是，一旦泡在一大碗來歷不明的油里，再怎么好吃也讓人有點(diǎn)兒心驚膽戰(zhàn)，不如自己做吧。
自己做水煮魚，也會(huì)遇到一些問題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在鍋里碗里沒碎沒散，夾起來也容易散;再比如魚片不夠入味，吃起來口感寡淡;還有，魚片容易煮老，不好控制火候;再有，為什么總也做不出那種鮮艷誘人的紅色。
1、如何做到低油：家常做水煮魚，不必完全用清水煮，用魚骨煮白湯，就著湯中煮魚片，魚骨、魚湯、魚片統(tǒng)統(tǒng)裝盤，麻辣油只在表面澆上薄薄一層，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感，其實(shí)油量已經(jīng)大減，連油底的魚湯都是可以喝的。
2、如何控制味道和色澤：麻辣味道完全靠自己的體會(huì)，辣椒和花椒嘛，特喜歡能承受可以多放，特別是花椒;不能承受、葉公好龍者就悠著點(diǎn)兒放。但有一樣，想要顏色鮮紅誘人，不是單純靠干炸紅辣椒能解決的，別人怎么做我不知道，我通常會(huì)用川味的經(jīng)典調(diào)料：辣豆瓣醬。無論是調(diào)味還是出色，豆瓣都相當(dāng)給力。即使這個(gè)做法不夠正宗，吃起來也毫無問題。
3、如何讓魚片更有韌性：順著魚肉的紋路下斜刀片魚，如若逆行，必碎無疑;魚片厚薄要適度，太厚影響口感，太薄則容易散碎;魚片腌制時(shí)間要夠長，讓魚肉吃透鹽味，魚片會(huì)更有韌勁，最好能腌制到2小時(shí)以上，至少也要1小時(shí);使用紅薯淀粉上漿，比用其它淀粉更有筋性;最后，魚片入鍋后不要攪動(dòng)。
4、如何使魚片更入味：腌制時(shí)間長自然更入味。當(dāng)然主要腌料的配比也很重要，一般鹽、糖和雞精的比例為1：1：1，基本就能咸淡適口，口味重的可以再加少許鹽，如果忌諱雞精可以不放。湯底中加入豆瓣醬也能使魚片更有味道;
5、如何保持魚片鮮嫩：關(guān)鍵在控制火候，煮老了就不好吃了。魚片下鍋后，按入湯中，只要變色就可起鍋，大約也就煮1、2分鐘。不要怕不熟，起鍋后熱湯仍然還在繼續(xù)加熱魚片，再澆上熱油，想不熟都難。
水煮魚做法大全：
做法一：
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;
7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
11.魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
12.盆中放著已焯好的黃豆芽;
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí);
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩;
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
總結(jié)：如果你想吃少油的水煮魚，就趕緊把這五招給記下來吧!如果你擔(dān)心飯店里的水煮魚的衛(wèi)生安全問題，就趕緊自己在家做營養(yǎng)又健康的水煮魚吧!
擴(kuò)展閱讀
水煮魚從字面理解就是用清水煮魚，水煮魚的做法可不是那么簡單。水煮魚所用魚必須是新鮮的活魚，現(xiàn)宰現(xiàn)煮。煮的魚必須是淡水魚，草魚就是一個(gè)不錯(cuò)的魚種，含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管疾病都有很好的治療作用，草魚硒的含量豐富，常吃可以延緩衰老，美容。
水煮魚最早也是一道川菜，口味也是麻辣的，逐步的延伸到整個(gè)中國。水煮魚的用水量不要太多，以抹過魚為好，煮魚以前要把花椒和辣椒都炒過，這樣煮出的魚才能湯紅魚鮮美。煮法如下：
原料：
1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片6.花椒和干辣椒適量;7.色拉油一小碗。
制作：
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽,干淀粉和料酒，拌勻。
可以動(dòng)火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后,將魚頭魚排入鍋;4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
水煮魚做好以后，在盆里放上已經(jīng)焯好的豆芽和榨菜，就可以把水煮魚連湯帶水的倒入盆里，在吃魚的過程中還可以吃到豆芽和榨菜，常吃豆芽可以使頭發(fā)烏黑，對(duì)面部的黃褐斑都有一定的淡化作用，水煮魚是一道不錯(cuò)的養(yǎng)生菜。
? ? ?水煮魚相信大家并不陌生，屬于重慶名吃的一種，我從上學(xué)時(shí)代就很喜歡吃水煮魚，現(xiàn)在我開始自己買了水煮魚料包嘗試著自己做水煮魚，口感絕對(duì)不比專業(yè)廚師做出來的強(qiáng)，而且自己做的在衛(wèi)生上也比較放心，下面我就把水煮魚料包怎么做水煮魚來和大家分享下吧。
? ? ? 水煮魚的做法一：
? ? ? 1.買來鯉魚，切成魚片。
? ? ? 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
? ? ? 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
? ? ? 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
? ? ? 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
? ? ? 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
? ? ? 水煮魚的做法二：
? ? ? 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)
? ? ? 做法：
? ? ?1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾 塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
? ? ?2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆 中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
? ? ?3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。
? ? ?4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待 油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
? ? ?5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚的大盆中
? ? ?水煮魚料包怎么做水煮魚再看了我的敘述之后相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧，其實(shí)方法是非常簡單的，而且口感很好，大家也可以根據(jù)自己的口味的不同適當(dāng)?shù)母鼡Q材料，另外水煮魚比較辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奧，還要多喝水，祝您健康。
水煮魚簡介
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)?？此圃嫉淖龇?實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦?！奥樯项^,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
水煮魚圖片
水煮魚怎么做最有營養(yǎng)
水煮魚的做法一
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚的做法二
原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：
1、魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片。
2、鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。
3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味。
4、煮上一鍋水,開后將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出,因?yàn)檫€要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。
5、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開,倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里,再準(zhǔn)備下步工作。
6、在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會(huì)兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。
水煮魚怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。
4、千萬不能將花椒什么的煸糊,因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下。
6、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。
水煮魚各食材的處理方法
片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚片分裝備用。魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部。水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶,是立秋前后采集的鮮品干制而成的,此時(shí)的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少,辣味正并帶甜,質(zhì)量佳,煮在高溫的紅油之中不會(huì)變黑發(fā)焦。
麻辣水煮魚是四川的一種美食，在我國也是非常的有名，麻辣就一定是布滿了辣椒，我們?cè)谧龅牡臅r(shí)候辣椒就一定不能少，所以這款美食對(duì)于那些不能吃辣的人來說只能深表遺憾了，麻辣水煮魚一般是藏在外面的辣椒下面，而且里面也會(huì)有些配菜如豆芽等，以下我們就來說一下麻辣水煮魚怎么做。
? ?食材
? 新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
? 麻辣水煮魚的調(diào)料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升
?步驟/方法
? 1.把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
? 2. 炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入 ?豆瓣醬一起翻炒
? 3. 然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火
? 4.在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜
? ?5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
? ?6.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊然后將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可。
? ?這款麻辣水煮魚對(duì)于一些愛吃辣的人來說，是一種非常美味的食材，但是在做的時(shí)候也要注意一些現(xiàn)象，特別是再切魚片的時(shí)候一定注意不要切的太厚，否則味道不會(huì)進(jìn)入的很全面，但是也不能太薄否則容易碎影響口感。
水煮魚是一道特別出名的美味佳肴，生活中愛吃這道菜的人可謂相當(dāng)多，但知道水煮魚怎么做的卻并不多，能夠把它做得好吃的就更少了，去外面吃當(dāng)然是一種辦法，但外面的東西不適合天天吃，一方面貴，另方面我們也擔(dān)心不衛(wèi)生，愛吃這道菜的朋友不妨自己在家里學(xué)著做水煮魚。
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
做法四
食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步驟
1.將鮮（草）魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進(jìn)刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時(shí)，盛于容器待用；辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細(xì)；老姜去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時(shí)，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時(shí)，連同滾油淋于魚片上。
在制作水煮魚的時(shí)候，魚肉是最主要的食材，另外可以根據(jù)自己的需要加入多種配菜，比如番茄、豆芽、香菇等等，尤其豆芽是制作水煮魚必不可少的，豆芽里面含有豐富的維生素，能夠有效治療維生素b2缺乏癥，另外對(duì)毛細(xì)血管健康也很有好處，如果不知道如何做水煮魚的話，下面來學(xué)習(xí)簡單又好吃的做法。
水煮魚怎么做才嫩？
教大家做一道家常菜譜水煮魚片，做法簡單，湯汁濃白，魚肉鮮嫩多汁，不用出去買，在家自己就能做。喜歡的趕緊試試吧！
開始制作：
1、半只草魚清洗干凈，魚肉切薄片，魚骨切小塊。
2、腌魚片：加入適量白胡椒粉，料酒，生抽，鹽，少許雞蛋清直接上手抓勻，加入少許玉米淀粉抓勻，繼續(xù)倒入少許食用油抓勻腌制十分鐘。
3、鍋里放水燒開，倒入豆芽焯水，燙至斷生撈出裝盤備用。
4、鍋里放油燒熱，倒入切好塊的魚骨中小火慢煎，煎至兩面變金黃加入適量的開水。
5、轉(zhuǎn)大火煮至沸騰，再熬兩三分鐘，將魚骨撈出裝盤。（注意：一定要放開水，然后用大火來煮，這樣湯汁才濃白。）
6、繼續(xù)放入腌好的魚片煮熟，迅速撈出裝盤。
7、最后放入芹菜段，香菜段和辣椒段，加入適量鹽和味精攪勻，全部倒入盤中裝盤即可。
水煮菜向來是麻辣菜的代名詞，從一百多年前的水煮牛肉開始，水煮麻辣菜的名聲就開始逐漸響徹全球，而這道水煮魚是最近三四十年才應(yīng)運(yùn)而生的，這道菜剛開始的制作是完全仿照水煮牛肉的制作的，然而后來開始有了改良，有了獨(dú)特的水煮魚的制作。
首先材料的選用最好使用草魚，肉質(zhì)相對(duì)的鮮嫩可口。對(duì)草魚的處理比較考驗(yàn)刀工，要對(duì)草魚去骨切片，具體操作是先切除去魚頭，再將刀水平與魚身平行。
刀貼著魚身緩慢從魚的尾部一直切到魚的頭部，在魚的兩面都如此下刀，刀完后就會(huì)有兩整片魚肉和魚的脊骨，用刀將魚肉上的刺挑出，再與水平面呈30°的方向吧魚切成片狀、魚骨切成段狀。
就這樣魚肉的切制就完成了，然后再將魚肉稍微處理一下，在魚片里加鹽、蔥、將、料酒、白胡椒粉和水淀粉，再加入雞蛋清調(diào)味并保護(hù)魚肉，要花大約20分鐘將魚肉和調(diào)料抓勻。
然后將豆芽金針菇焯一遍水，放在一旁一會(huì)兒用。然后就要開始煮湯了，鍋里放入油，將魚骨煎制一下，然后蔥姜加入，再加入一點(diǎn)水，然后大火烹制，不一會(huì)兒湯就會(huì)變得泛黃的白色，就在這時(shí)加入鹽、還胡椒粉、味精、雞精調(diào)味。
這些做完就可以下魚片了，用小火即可，保持湯的微沸，然后將魚片緩慢下入，等魚片變白浮起來，大約是三十秒的時(shí)間，然后倒入先前處理的金針菇和豆芽。
然后如果家里有紅油的話也可以加入適量的紅油，要?jiǎng)偤媚軌蛏w住整道菜的表面，最后再加入炒香的干辣椒、花椒即可，就這么簡單一道經(jīng)典川菜就制作完成了，是不是很簡單呢。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《水煮魚怎么做 5招使其健康又營養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
