時(shí)入春季 吃筍有禁忌
【www.cndadi.net - 進(jìn)入春季如何養(yǎng)生】
本文導(dǎo)讀：春筍，被譽(yù)為“素食第一品”、“春天的菜王”。春季春筍紛紛萌出，“好竹連山覺(jué)筍香”，正是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。
春筍味清淡而鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
食竹筍燒肉，可滋陰益血;芝麻油悶筍，能化痰消食;小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;食筍粥，對(duì)久瀉形成的脫肛有療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，所以常食春筍對(duì)單純性肥胖者大有益處。
然而，竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對(duì)于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
吃春筍還要防過(guò)敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過(guò)半根。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。春季本來(lái)就容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
為防止出現(xiàn)過(guò)敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止;如沒(méi)有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5~10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚(yú)同吃，避免引發(fā)皮膚病。
過(guò)敏性疾病是我們的機(jī)體對(duì)所接觸的外界物質(zhì)的一種異常免疫反應(yīng)，哮喘、過(guò)敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎等是較常見(jiàn)的過(guò)敏性疾病，嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)可表現(xiàn)為過(guò)敏性休克、喉頭水腫、甚至死亡。竹筍是一種好食品，但因吃竹筍而引起過(guò)敏性疾病的人也非罕見(jiàn)。有上述過(guò)敏性疾病的患者，應(yīng)如上文所建議那樣，吃筍時(shí)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止，而已有明確竹筍過(guò)敏者則應(yīng)避免再次食用竹筍。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
中藥是治療疾病不錯(cuò)之選，不過(guò)在對(duì)中藥選擇上，要先對(duì)它進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在使用它的時(shí)候，也都知道它對(duì)自身有怎么樣幫助，使得可以放心選擇它，中藥種類(lèi)多，每種中藥使用的時(shí)候數(shù)量也是不同，那吃中藥時(shí)的禁忌都有什么呢，也是很多人不清楚的，下面就詳細(xì)介紹下。
吃中藥時(shí)的禁忌：
吃中藥的時(shí)候最好可以在飯后的半小時(shí)到一小時(shí)吃最好，這時(shí)候和可以減小中藥成分對(duì)于我們胃部黏膜的刺激。
吃中藥的前后60分鐘不要喝的飲料有：茶、咖啡、牛奶、豆?jié){等，避免中藥中成分與這些飲料中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后對(duì)身體有危害，也會(huì)對(duì)于我們吃重要的效果有一定的影響。
解吃中藥的禁忌，其中服藥期間有些食物也是不能吃的：
吃中藥時(shí)候不能和太濃的茶水，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)影響我們身體對(duì)于中藥中的成分的吸收的，濃茶中有更多的鞣酸，所以我們?cè)诔灾兴幍臅r(shí)候如果喝了濃茶，我們吃中藥的效果也就會(huì)降低了。
中醫(yī)人為蘿卜是有消食、排氣的作用的，所以在吃中藥時(shí)候不要吃蘿卜，特別是我們喝中藥的目的如果是為了滋補(bǔ)的話，吃蘿卜就會(huì)讓我們滋補(bǔ)的效果削弱很多的。
如果是有消化系統(tǒng)疾病，像是慢性肝炎或是慢性腸胃疾病的人們?cè)诜弥兴幍臅r(shí)候不要吃打算，因?yàn)榇笏庵械睦蔽稌?huì)刺激我們腸胃的，是我們腸胃中的黏膜充血，所以我們吃下去的中藥就不能有好的治病效果了。
在吃中藥的時(shí)候一定要記得不能吃辣椒，特別是如果體內(nèi)是熱性疾病的話，在吃中藥治病時(shí)候吃辣椒會(huì)讓我們吃藥沒(méi)有好的效果的。
吃中藥制程的藥物時(shí)候，一定要注意不能吃生冷、太油膩的食物，因?yàn)檫@些食物對(duì)于我們的腸胃有很大的刺激性，油膩的食物是不好消化吸收的，還可能會(huì)讓我們腸胃吸收藥物的成分有一定的阻礙作用，會(huì)降低療效的。
在對(duì)吃中藥時(shí)的禁忌認(rèn)識(shí)后，吃中藥的時(shí)候都是要按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)在對(duì)中藥選擇過(guò)程中，身體感覺(jué)不舒服，有惡心、頭暈，或者其他現(xiàn)象，都是要立即停止使用中藥，避免它給自身帶來(lái)更多影響，這點(diǎn)患者也是要注意的。
喝中藥有很多禁忌需要引起我們的特別關(guān)注，我們?cè)诤戎兴幍那昂笄f(wàn)不要喝一些咖啡，還有一些茶類(lèi)，這些飲品都可能會(huì)對(duì)于我們自身身體的中藥產(chǎn)生很大的反應(yīng)，可能會(huì)降低藥效，也一定不要過(guò)度的飲酒，總結(jié)一下喝中藥時(shí)的禁忌有哪些吧。
(1)中藥配伍禁忌：某些藥物因配方后可產(chǎn)生相反、相惡關(guān)系，使彼此藥效降低或引起毒副反應(yīng)，因此禁忌同用。
(2)孕婦用藥禁忌：主要為避免動(dòng)胎、墮胎，因孕后婦女大多數(shù)對(duì)大寒、大熱、峻瀉滑利、破血祛瘀及毒性較大的藥物耐受性差，因此對(duì)相關(guān)藥物必須忌用。
(3)服藥期間飲食禁忌：俗稱(chēng)忌口，主要為避免服藥時(shí)的干擾因素，以便提高藥效，可分為某一種藥物對(duì)應(yīng)的忌口與不同病情條件下用藥時(shí)的忌口兩類(lèi)，前者如人參忌蘿卜、鱉甲忌莧菜、甘草忌鰱魚(yú)、常山忌蔥、茯苓忌醋等。后者為慢性病服藥須忌生冷，熱性病治療期間忌辛辣、油膩，癰瘍瘡毒、皮膚疾患忌魚(yú)蝦、鵝肉及辛辣刺激之品。
(4)中藥湯劑禁忌過(guò)夜服用：因?yàn)橹兴幚锖械矸?、糖?lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、氨基酸和各種酶、微量元素等多種成分，煎煮時(shí)這些成分大部分溶解在湯藥汁里。一般服法是趁溫?zé)釙r(shí)先服一半，4～6小時(shí)后再服一半。如果過(guò)夜服用或存放過(guò)久，不但藥效降低，而且會(huì)因空氣、溫度、時(shí)間和細(xì)菌污染等因素的影響，使藥液中的酶分解減效，細(xì)菌繁殖滋生，淀粉、糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)等成分發(fā)酵水解，以致藥液發(fā)餿變質(zhì)，服用后對(duì)人體健康不利。
在喝中藥的過(guò)程中一定要保持良好的生活習(xí)慣，千萬(wàn)不要吃一些帶有刺激性味兒的食物，在服用清內(nèi)熱的中藥的時(shí)候千萬(wàn)不要吃一些蔥姜蒜等食物，也應(yīng)該少吃一些雞鴨魚(yú)肉等熱量比較高的食物，可能會(huì)影響到我們的消化問(wèn)題。
對(duì)于筍的愛(ài)好者而言，在一場(chǎng)春雨剛剛下后，竹筍就會(huì)從土壤里鉆出來(lái)，此時(shí)將筍挖出做成美味的菜肴，鮮嫩可口的春筍更是一場(chǎng)味蕾的饕餮盛宴，剛剛出土的春筍就會(huì)帶著春天的氣息來(lái)到你的身體里。事實(shí)上，筍真的是非常好的一種食物，它的口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，也是藥膳中經(jīng)常運(yùn)用的一種食材。下面就來(lái)詳細(xì)介紹有關(guān)食用筍的那些益處和弊處。
吃竹筍的好處
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
2、開(kāi)胃健脾
竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
3、清毒消痰
竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒，消痰止咳。
4、靜心散熱
竹筍被譽(yù)為人體垃圾的清道夫，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因?yàn)橹窆S對(duì)孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。
5、激發(fā)腦的潛能
竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪氨酸的蛋白質(zhì)結(jié)晶。在體內(nèi)，酪氨酸被輸送到腦部，是激發(fā)抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質(zhì)。
6、降三高
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
7、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
吃竹筍的壞處
1、患有泌尿系統(tǒng)和結(jié)石患者多吃竹筍，草酸鹽易與其食物鈣質(zhì)結(jié)合成難溶解草酸鈣加重病情。
2、 少年兒童也不宜多吃，因正處成長(zhǎng)發(fā)育期未成年人骨骼成長(zhǎng)需要大量鈣質(zhì)，而草酸鹽會(huì)影響機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)吸收。
3、為了減少草酸鹽對(duì)人體影響食用時(shí)般筍開(kāi)水煮5~10分鐘經(jīng)高溫來(lái)分解去掉大部分草酸鹽和澀味撈出再配其食品烹飪。
4、竹筍寒性食品，有澀味，含較多粗纖維，容易使胃腸震動(dòng)加快還對(duì)胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極利對(duì)于慢性胃腸炎病也易康復(fù)。
5、有些人對(duì)竹筍過(guò)敏，則不要去吃。竹筍含有人體需要營(yíng)養(yǎng)素也含有人體適用成分草酸鹽，人們必須根據(jù)自身健康狀況來(lái)選食竹筍。
竹筍怎么吃才好？
1、清炒竹筍
先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)250克切絲，然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒，加細(xì)鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。
2、鮮筍粥
取粳米100克，淘?xún)?，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時(shí)調(diào)入白糖或細(xì)鹽少許即成。
3、竹筍燒海參
水發(fā)海參200克，切成長(zhǎng)條形與鮮竹筍(或水發(fā)竹筍)100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品。
山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類(lèi)和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。
那么，不能吃山藥的人群有哪些呢？
5種人群不宜吃山藥
糖尿病患者不可多食：雖然說(shuō)山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類(lèi)食物，淀粉量較高，如果過(guò)多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過(guò)量的山藥，如果某些患者偏愛(ài)食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會(huì)適得其反。
愛(ài)吃火鍋的人：山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時(shí)，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時(shí)，最好少吃山藥。
忌懷小蘇打等堿性藥：在吃山藥時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
男性患前列腺癌、女性患乳腺癌：山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來(lái)說(shuō)都不宜食用。
便秘者少食：山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品。
山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類(lèi)和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。
那么，不能吃山藥的人群有哪些呢？
5種人群不宜吃山藥
糖尿病患者不可多食：雖然說(shuō)山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類(lèi)食物，淀粉量較高，如果過(guò)多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過(guò)量的山藥，如果某些患者偏愛(ài)食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會(huì)適得其反。
愛(ài)吃火鍋的人：山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時(shí)，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時(shí)，最好少吃山藥。
忌懷小蘇打等堿性藥：在吃山藥時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
男性患前列腺癌、女性患乳腺癌：山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來(lái)說(shuō)都不宜食用。
便秘者少食：山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
韭菜又叫“起陽(yáng)草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。
增進(jìn)食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能;
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
潤(rùn)腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
護(hù)膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。
降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動(dòng)脈硬化，所以不妨適當(dāng)多吃韭菜。
補(bǔ)氣壯陽(yáng)
古人稱(chēng)韭菜為“壯陽(yáng)草”，可防治陽(yáng)萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。
美容護(hù)膚
韭菜含有豐富維生素A，吃韭菜可以不但可以美容護(hù)膚，明目、還可以有效降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的機(jī)率。
吃韭菜禁忌：
(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽(yáng)，能燥動(dòng)相火，耗竭真陰，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明可使被實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物出現(xiàn)狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說(shuō)：“火盛陰虛，用之最忌?！?/p>
(2)夏日不應(yīng)多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉。
(3)食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過(guò)久韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。故不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后食用。
(4)不應(yīng)生食韭菜既不可加熱時(shí)間過(guò)久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲(chóng)卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。
(5)不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。故《本草品匯精要》說(shuō)：“不可與蜜同食?！?/p>
(6)服維生素K時(shí)不應(yīng)食用服維生素K時(shí)忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。
(7)不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。
(8)不宜與牛肉同食，易致牙齦炎癥。
竹筍是一種很受人們喜愛(ài)的食材，因?yàn)橹窆S的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)對(duì)于很多疾病都能起到緩解病情的作用。而魚(yú)則含有豐富的蛋白質(zhì)，多吃魚(yú)對(duì)于人們的大腦發(fā)育也有促進(jìn)作用，還能增強(qiáng)人們的體質(zhì)。魚(yú)和竹筍也是可以一起吃的，一般最家常的做法就是燉湯。那么，魚(yú)筍到底應(yīng)該怎么吃呢？
竹筍能喝魚(yú)一起吃嗎?
1、竹筍和魚(yú)能夠一起吃
首先需要肯定的是竹筍和魚(yú)可以放在一起吃，因?yàn)橹窆S和魚(yú)都是堿性食物，放在一起吃是完全沒(méi)有任何問(wèn)題的，而且由于竹筍的材質(zhì)比較難煮熟，所以一般的食物都不能和竹筍放在一起吃，但是由于魚(yú)需要長(zhǎng)期的煮，因此竹筍和魚(yú)放在一起很好吃!
2、竹筍和魚(yú)的做法有哪些
1)、竹筍和魚(yú)放在一起可以燉著吃，這也是北方很多地方都喜歡吃的，而且一般由于竹筍不容易保存，因此北方大多數(shù)的都是用干竹筍來(lái)做的，用水將干竹筍浸泡兩個(gè)小時(shí)之后在和魚(yú)放在一起燉一下，十分的美味，擁有北方特有的味道。
2)、而南方一般都會(huì)用竹筍和魚(yú)做湯，竹筍和魚(yú)做湯十分的清淡很適合南方人的口味，一般情況下竹筍和
魚(yú)頭在南方是一個(gè)很出色的一個(gè)菜，用來(lái)招待客人很合適，所以說(shuō)竹筍和魚(yú)做起了很好吃的!
竹筍和魚(yú)的家常做法
1.魚(yú)頭洗凈
2.竹筍洗凈
3.切條
4.魚(yú)頭跟姜同炒
5.當(dāng)竹筍煮至九成熟時(shí)，將炒熟的魚(yú)頭放到竹筍鍋里和竹筍改用小火同煮
6.最后撒上香蔥
中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲(chóng)蛀之筍供藥用，名“蟲(chóng)筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
功效作用
1、開(kāi)胃健脾。竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
3、清毒消痰。竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒，消痰止咳。
4、靜心散熱。竹筍被譽(yù)為人體垃圾的“清道夫”，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因?yàn)橹窆S對(duì)孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。
5、寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
6、降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
7、激發(fā)腦的潛能。竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪氨酸的蛋白質(zhì)結(jié)晶。在體內(nèi)，酪氨酸被輸送到腦部，是激發(fā)抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質(zhì)。
進(jìn)補(bǔ)吃棗很好，但網(wǎng)上也流傳著一些吃棗的禁忌，這些禁忌里有的有些道理，有的則十分難以站得住腳，這里為大家解讀關(guān)于吃棗的4個(gè)大誤會(huì)。
誤會(huì)1：大棗補(bǔ)血效果好
首先要說(shuō)明，貧血患者吃大棗是有好處的，就像吃蘋(píng)果或葡萄等其他水果一樣。但是，如果你指望大棗發(fā)揮特別的補(bǔ)血作用，甚至治療缺鐵性貧血，就像豬肝或肉類(lèi)那樣，則是錯(cuò)誤的。
大棗(鮮)的鐵含量在水果當(dāng)中算是比較多的，為1.2毫克/100克。但是，像其他植物性食物一樣，大棗中的鐵吸收率極低，不能被人體很好地利用。
大棗(鮮)中維生素C(VC)含量是水果中的佼佼者，為243毫克/100克。而VC能促進(jìn)鐵吸收，有助于防治缺鐵性貧血。不過(guò)，正如上面已討論過(guò)的，大棗(鮮)常常不能多吃，吃那么十粒八粒的大棗，對(duì)補(bǔ)血而言，純屬隔靴搔癢。
誤會(huì)2：大棗不能和胡蘿卜一起吃
支持這種說(shuō)法的理由是，大棗(鮮)含有豐富的維生素C(VC)，而胡蘿卜含有能破壞VC的氧化酶，所以?xún)烧呦嘤鼍徒档土舜髼椀臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。前兩句是對(duì)的，大棗有VC，胡蘿卜有氧化酶，但最后一句結(jié)論是錯(cuò)的。胡蘿卜中的氧化酶破壞能力是非常有限的，連胡蘿卜本身含有的VC都破壞不完，怎么會(huì)去破壞其他食物中的VC呢?
因此，如果真的那么在乎VC被破壞的話，“最佳的”策略只能是不要吃胡蘿卜?？蛇@也有問(wèn)題，因?yàn)槌撕}卜，黃瓜等蔬菜也含有破壞VC的氧化酶，那就連黃瓜等也一并不吃了?可還是不行，其他食物雖然沒(méi)有破壞VC的氧化酶，但也會(huì)有其他缺點(diǎn)，比如雞蛋有膽固醇，肉類(lèi)和牛奶有飽和脂肪…，都一并不要吃了?活活餓死吧。
至于大棗不能與海鮮一起吃，大棗與大蔥不能一起吃……之類(lèi)的立足于食物相克的胡言亂語(yǔ)，更加不值一駁。
誤會(huì)3：大棗不宜多吃
大棗是進(jìn)補(bǔ)食物
眾所周知，大棗(鮮棗)不好消化。這是因?yàn)?，大棗不但水分含量低，僅為67%(其他常見(jiàn)水果多為80%~90%)，而且膳食纖維含量高，為1.9%，明顯高于其他常見(jiàn)水果(比如葡萄平均為0.4%、蘋(píng)果平均為1.2%)。膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化，一次攝入量大時(shí)會(huì)造成胃腸不適。大棗中的膳食纖維主要集中在皮中，大棗的果肉是脆的，但棗皮是非常薄而硬的。咀嚼時(shí)很難徹底搗碎。
你可以試驗(yàn)一下：把大棗(鮮棗)咀嚼后，不要下咽，吐出來(lái)觀察一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其中混有大小不一的棗皮碎片，它們與果肉分離，形狀不一，質(zhì)地硬，邊緣鋒利?？梢韵胂?，吞入胃中之后，如果你的胃黏膜剛好有炎癥或潰瘍，無(wú)異于在傷口上撒鹽，會(huì)造成疼痛或不適。
當(dāng)然，如果你的胃是健康的，并沒(méi)有什么炎癥、潰瘍或傷口，那么你對(duì)大棗的耐受能力就強(qiáng)一些。當(dāng)然，即使如此，大棗(鮮)吃得過(guò)多，也會(huì)造成胃部不適。這就是主張大棗不要多吃的原因。不過(guò)，就算沒(méi)有明顯的胃炎或潰瘍，不同的人胃黏膜的厚度以及對(duì)某些刺激性物質(zhì)的耐受力也是不一樣的。所以，吃多少大棗合適(是吃5粒還是吃35粒?)完全是因人而異的，并沒(méi)有一個(gè)確切的限量。那么，給一個(gè)大致的量總是可以的吧?
其實(shí)，給出大致的限量也是毫無(wú)意義的。因?yàn)槌源髼椀臅r(shí)候，人們可以根據(jù)自己的情況來(lái)確定，吃一吃就知道多少大棗是合適的了。
竹筍一年四季都有，每個(gè)季節(jié)的竹筍口感都各不相同，所以為了能夠完美的吃到竹筍中的精華，一定要了解每個(gè)季節(jié)的竹筍如何吃才好吃。秋筍和冬筍的做法各不相同，很多人知道秋筍怎么吃比較好，對(duì)冬筍的做法了解的卻很少，下面給大家介紹幾種秋筍的做法，可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
一、冬筍炒臘肉
材料：
冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽1湯匙(15g)，油1湯匙(15ml)
做法：
1、臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過(guò)的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
美食點(diǎn)評(píng)：冬筍炒臘肉中的兩樣主要食材都帶有濃厚的冬天氣氛，脆嫩的冬筍裹上濃濃的臘肉味道，整個(gè)冬天都感到很滿足。
二、冬筍爆雞片
材料：
山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個(gè)，調(diào)味品適量。
做法：
1、雞肉洗凈，切成5cm長(zhǎng)、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。
2、鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時(shí)，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對(duì)成汁。
3、鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時(shí)，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對(duì)好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
美食點(diǎn)評(píng)：此菜味美可口，清香襲人，有補(bǔ)腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。但脾胃虛寒者慎用.雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。
三、腐乳冬筍
材料：
新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
做法：
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈后切成薄片。
2、菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱后將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味后冬筍，加調(diào)料翻炒，淋明油出鍋即成。
美食點(diǎn)評(píng)：腐乳冬筍是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜脆爽適口，腐乳香味濃郁，特別開(kāi)胃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《時(shí)入春季 吃筍有禁忌》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“進(jìn)入春季如何養(yǎng)生”專(zhuān)題。
