四要點(diǎn)做出好吃的手撕圓白菜
四時(shí)養(yǎng)生的要點(diǎn)。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀拷?jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“四要點(diǎn)做出好吃的手撕圓白菜”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
本文導(dǎo)讀：手撕圓白菜是最常見也最受歡迎的一道菜了。但是看似簡(jiǎn)單的一道炒素菜，想做得美味又不油膩，也是有點(diǎn)講究的。
北京本地有一種長(zhǎng)圓形的圓白菜，最適合做這道菜。就是下圖中這種。
它和平時(shí)常見的圓白菜長(zhǎng)得略有不同，不僅形狀不夠渾圓，葉片包得也不太緊實(shí)，有些松松散散的感覺，外層葉片的顏色也更綠一點(diǎn)，而里面的葉片則略微發(fā)黃。如果買菜時(shí)遇到長(zhǎng)成這樣的圓白菜，一定不要放過它，用它來(lái)做手撕圓白菜，是最佳的食材了。
二、備菜
手撕圓白菜，顧名思義就是要用手來(lái)撕，而不是用刀切。為什么撕比切更好呢，切菜時(shí)，菜刀會(huì)將菜的纖維橫斷切開，細(xì)胞破裂，菜中的水分流出，同時(shí)水溶性的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)隨之流失一些。維生素C和其他一些抗氧化的成分在空氣中與金屬接觸后也容易加速氧化。
而用手撕菜，撕口通常會(huì)順著菜的紋理來(lái)走，這樣菜的斷面比較少，水分和營(yíng)養(yǎng)素的流失比較少，口感也更好。所以同樣的圓白菜同樣的烹調(diào)方法，手撕出來(lái)的會(huì)比菜刀切出來(lái)的味道更勝一籌，營(yíng)養(yǎng)也保留得更好些。
三、調(diào)料
在炒的過程中，本來(lái)沒有什么味道的圓白菜，用一些蒜和花椒來(lái)調(diào)味，再加上生抽的調(diào)和，會(huì)增色不少，使得素凈的菜平添一些濃郁的韻味，卻并不會(huì)覺得過分。
四、炒制時(shí)間
菜入鍋后，翻炒時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)橐坏┎藦氐姿浵氯?，就?huì)失去清脆的口感，而變得綿軟，所以炒至菜葉變軟后就立即調(diào)入生抽，然后馬上關(guān)火，再略翻炒幾下就出鍋，不使加熱時(shí)間過長(zhǎng)，就能保證炒出的菜味道口感均佳。
擴(kuò)展閱讀
圓白菜價(jià)廉味美，是最普通的家常蔬菜，可以清炒、嗆炒、燉湯、做菜飯，做法可謂豐富多變。川菜中對(duì)圓白菜的處理有一道著名的手撕圓白菜，清脆香辣，是餐館里菜單里必有的一道風(fēng)味美食。其做法簡(jiǎn)單，卻美味無(wú)比。
用料
主料：卷心菜1/3棵
調(diào)料：食鹽1茶匙，蒜3瓣，花椒20粒，干辣椒3個(gè)，生抽1/2湯匙，植物油2湯匙
手撕圓白菜的做法
1.將圓白菜葉子撕下來(lái)，每一片都清洗干凈、瀝干水分
2.將葉片的大梗去掉，再撕成約3厘米見方的小塊，蒜切片，干辣椒剪成段
3.鍋中放入植物油燒熱后，倒入蒜片爆香
4.倒入花椒和辣椒段，翻炒出香味
5.倒入撕好的圓白菜片，不斷翻炒
6.待菜葉開始變軟，淋入少許生抽和鹽后即關(guān)火，利用鍋中余溫再翻炒幾下即可出鍋
烹飪技巧
1、如果不喜歡花椒粒的口感，可用花椒粉；
2、圓白菜翻炒時(shí)間不宜過長(zhǎng)，待變軟即差不多了，既可將菜炒熟又能保證清脆的口感；
3、不吃辣則可不放干辣椒。
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來(lái)給你介紹一下有關(guān)手撕白菜的做法吧。
2.2白菜用刀拍碎
3.121白菜葉子也另外撕碎
4.212把拍碎的白菜梗撕碎
5.豬肉切薄片
6.生姜切漠，我還沒有切好我就先拍了，香菜和蔥切好
7.加油把豬肉爆香
8.放入生姜一起爆香，爆的2個(gè)都黃色了馬上倒點(diǎn)料酒去腥味，這樣爆出來(lái)的肉香
9.放入白菜梗炒到7成熟
10.在放入白菜葉子一起炒
11.差不多8成熟了放蔥在炒幾秒，葉子不要炒的太老就不好吃了
12.裝盤了，撒點(diǎn)香菜和蔥
13.在來(lái)1張
感謝大家看完這篇文章，和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)手撕白菜的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂。
雞肉對(duì)于我們身體健康的營(yíng)養(yǎng)是非常重要的，平時(shí)在日常的飲食當(dāng)中，雞肉的做法也很多，那么今天小編就為大家介紹一款手撕干鍋雞的做法，一起來(lái)看看吧！
干鍋手撕雞
主料：鹽焗雞（1只，約2斤）
輔料：青紅椒條、大蒜仔、老姜片、干辣椒、香菜、香芹、白芝麻
調(diào)料：醬油、紹酒、紅油、豆瓣醬、辣妹子
做法：
1、將青紅椒洗凈切條，香芹洗凈，切成5cm的小段；干辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用；
2、將鹽局雞（雞胸脯肉、雞腿肉）用手撕成6—7cm的小條
3、先將紅油放入鍋中，中火燒至5成熱時(shí)，將大蒜仔、老姜片，干辣椒小段放入鍋中煸香，隨后放入青紅椒條，在鍋中爆香。
4、再將豆瓣醬、辣妹子放入鍋中煸炒出香味，再把撕好的鹽局雞放入鍋中拌炒至成金黃色，調(diào)入紹酒和醬油炒制入味，之后一點(diǎn)高湯燜制一下（約2分鐘）。
5、將切好的香芹放入備好的干鍋里墊底，將燜制好的手撕雞倒入其干鍋內(nèi)。
6、最后將白芝麻撒入鍋中，放入香菜葉，燒至2—3分鐘，邊加熱邊吃即可。
通過小編上面的分享，你對(duì)于手撕干鍋雞的做法是不是有了一定的了解，那么在以后的餐飲當(dāng)中，如果你喜歡這款食材的話，那么不妨就按照小編的分享，親自動(dòng)手嘗試一下吧！
圓白菜就是卷心菜，也叫包菜，因其便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，是百姓餐桌上的常見菜，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，圓白菜含有豐富的維生素和花青素，經(jīng)常食用有抑制腫瘤的功效。常見的做法有手撕飯菜，醋熘包菜，還可以做成餃子，隨你喜歡。下面我們來(lái)看一下圓白菜的做法。
一、卷心菜餃子
材料
卷心菜爽脆的口感搭配滑嫩的肉餡，清新甘甜的滋味，使人齒頰留香。
鮮肉餡占1/2、卷心菜占1/2
鮮肉餡200克、卷心菜1000克、蔥花15克
調(diào)味料鹽、味精、油
卷心菜餃的做法
1、卷心菜洗凈后切絲。
2、再切成粒。
3、加入鹽略腌。
4、用手揉捏卷心菜粒。
5、加入清水漂凈。
6、擠干水分加調(diào)味料后與肉餡及蔥花拌勻。
小訣竅
特點(diǎn)
清香甘甜，嫩中帶脆，汁鮮不膩
二、醋熘卷心菜
材料
主料：圓白菜300克，
調(diào)料：醋25克，辣椒(紅，尖，干)5克，大豆油75克，花椒5克，醬油4克，鹽2克，白砂糖2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克
三、醋熘卷心菜
材料
主料：圓白菜300克，
調(diào)料：醋25克，辣椒(紅，尖，干)5克，大豆油75克，花椒5克，醬油4克，鹽2克，白砂糖2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克
醋熘卷心菜的做法
1.卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用;
2.干辣椒切絲;
3.把糖、醋、醬油、味精、濕淀粉10克(淀粉5克加水)調(diào)成汁;
4.勺內(nèi)放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒;
5.再加干辣椒絲炸黃后，隨即下卷心菜翻炒;
6.待稍軟后將調(diào)好的汁倒入勺內(nèi)，翻炒幾下，淋上香油即成。
白菜是人們經(jīng)常吃的一種蔬菜，白菜當(dāng)中含有豐富的維生素，而且經(jīng)常吃白菜也能夠保養(yǎng)自己的身體健康。白菜的做法有很多種，比如經(jīng)常吃的白菜片炒肉或者是手撕白菜。無(wú)論是哪種做法，白菜的味道都是非常好的，能夠讓很多人特別的喜歡。每個(gè)人是做白菜的方法是不同的，是需要根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)節(jié)的。那么手撕白菜的家常做法有哪些呢？
用料
大白菜8片，干紅辣椒6個(gè)，花椒20個(gè)
調(diào)料
淀粉1湯匙，清水1/3碗，鹽1茶匙，糖1湯匙，陳醋1湯匙，生抽1/2湯匙
做法
1.大白菜洗凈后用手撕成2寸大小的片，瀝干水分
2.淀粉放入清水中攪拌成淀粉水
3.鍋內(nèi)放油，四成熱時(shí)加入干辣椒和花椒，中小火炸出香味
4.加入白菜片，迅速加入陳醋，大火翻炒至白菜邊緣變透明后調(diào)入生抽、鹽和糖
5.大火翻炒至白菜幫變微透明后淋入少許淀粉水，順著一個(gè)方向攪拌均勻并熄火
小技巧
1.白菜用手撕比用刀切味道要好，撕成自己覺得合適的大小即可
2.一定要把干紅辣椒和花椒炸出香味后再放白菜片，這樣才入味兒
3.淀粉水不要淋太多，能收一點(diǎn)汁就可以，這道菜的湯汁拌飯也很美味，但是要留神花椒哈
蘑菇是一種菌類，適量的食用蘑菇對(duì)人的身體是非常有益的，但是做的好不好吃很關(guān)鍵，因?yàn)槟⒐绞且环N很特殊的食物，如果做法不對(duì)很影響口感，而且在食用的過程中要非常小心毒蘑菇以及與其他食物共同食用是否會(huì)產(chǎn)生其他過敏反應(yīng)。那么蘑菇的家常做法到底該怎樣做呢?
燴蘑菇片
原料：蘑菇(罐頭)300克，熟瘦肉片50克，菜心50克，山藥50克。
調(diào)料：精鹽、清油、味精、水淀粉、清湯適量。
制法：1.將蘑菇罐頭開罐倒出，濾去鹵汁，將蘑菇切成碎片;山藥去皮洗凈，煮熟取出切成片;菜心洗凈，削尖菜頭，一剖兩片，并下沸水鍋焯水后撈出，用清水沖涼備用。
2.坐鍋點(diǎn)火倒適量清油，待油熱后投入蘑菇，山藥、肉片、菜心稍煸炒，加入清湯適量，精鹽、味精文火燒沸，略煮幾分鐘，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可食用。
蘑菇炒青菜
主料：
青菜500 克，蘑菇50 克，雞油50 克，黃酒10 克，濕淀粉5 克，細(xì)鹽10 克，味精1 克，鮮湯100 克
制法：
1. 青菜剝?nèi)ダ先~，削去菜頭，切成6 厘米長(zhǎng)的段;蘑菇洗凈切塊。
2. 燒熱鍋，放雞油50 克，待油用旺火燒至五成熱時(shí)，將菜心倒入煽炒。
再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細(xì)鹽、味精、蘑菇。燒1 分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成
小雞燉蘑菇
白條雞一只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟)備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意;一定要炒到雞肉無(wú)血絲、縮成團(tuán)、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
蘑菇里脊
主料：鮮蘑150克，豬肉里脊150克，黃瓜片50克。
調(diào)料：淀粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、食油、清湯各適量。
制作：將鮮蘑切片，洗凈入沸水鍋焯透。里脊肉切成片，上味、上漿，在五成熱的油鍋里滑熟。炒鍋燒熱加油，油熱放蔥、姜，煸炒出香味，投入主料和調(diào)料，炒至入味，點(diǎn)上明油，裝盤即成。
以上就是怎樣在家做出好吃的蘑菇了，相信大家看了以后都知道該怎么樣去做了，也都在躍躍欲試了，但是在這里還是要提醒大家我們?cè)谧龀雒牢兜哪⒐降耐瑫r(shí)還是一定要小心蘑菇的特殊性，不要吃到毒蘑菇，更不要自己制造出毒蘑菇。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四要點(diǎn)做出好吃的手撕圓白菜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“四時(shí)養(yǎng)生的要點(diǎn)”專題。
