吃1根炭烤羊肉串相當(dāng)于吸50根煙
羊肉什么季節(jié)吃養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《吃1根炭烤羊肉串相當(dāng)于吸50根煙》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
本文導(dǎo)讀：烤羊肉串是許多人夏夜消暑的摯愛(ài)，竹簽串著的肉在燒的發(fā)紅的木炭上快速翻動(dòng)，溢出的油脂滴在炭上滋滋作響，加上調(diào)味料，味道很誘人。你知道嗎？吃一根這樣的肉串，危害相當(dāng)于抽了50根煙。
一串串羊肉、脆骨在簡(jiǎn)陋的鐵槽上快速地翻動(dòng)，溢出的油脂滴在燒紅的木炭上 嗞嗞 作響，揚(yáng)起的煙霧中夾雜著辣椒和孜然粉的氣味，既香又辣刺激著路人的味蕾同時(shí)也嗆得鼻腔和眼睛難受。
這是街頭常見(jiàn)的一幕，也是不少人十分喜愛(ài)的一種消夜食物 炭烤燒烤，雖然許多人明明知道這種食物并不健康，卻仍然常常敵不過(guò)饞蟲(chóng)的引誘，這讓健康專(zhuān)家深感憂慮。
吃一根炭烤羊肉串相當(dāng)于吸50根香煙
部分市民偏好 炭烤的
前晚12時(shí)許，武昌石牌嶺一帶夜宵攤點(diǎn)生意十分火爆，一些炭烤燒烤攤點(diǎn)尤其受到消費(fèi)者歡迎。記者看到，這些攤點(diǎn)銷(xiāo)售的包括羊（豬）肉、脆骨、雞翅、鯽魚(yú)等葷食，也包括黃瓜、土豆、蘑菇、玉米等素食，累計(jì)有20多個(gè)品種。
在竹苑小區(qū)附近一家炭烤燒烤攤前，炭爐上擺滿(mǎn)肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜，打著赤膊的老板熟練地邊翻動(dòng)著食物邊撒調(diào)料，五六分鐘時(shí)間就烤好一爐，服務(wù)員分盛到套著塑料袋的盤(pán)子里，迅速送到各張桌子上。
為什么用炭烤而不用電烤？記者以消費(fèi)者身份咨詢(xún)了數(shù)個(gè)炭烤燒烤攤點(diǎn)，被告知電費(fèi)太貴，對(duì)小本生意而言成本太高，而且電烤爐就那幾個(gè)檔位，不好控制火候。更重要的是，相比于電烤燒烤，一些武漢市民 專(zhuān)門(mén)點(diǎn)著炭烤的吃 。
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烤羊肉串是新疆最富民族特色的風(fēng)味小吃，無(wú)論是男女老少都喜歡這個(gè)美食，尤其是夏天，在街頭巷尾，路邊等地隨處可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人們成群結(jié)隊(duì)邀三五好友一起，好吃的羊肉串兒離不開(kāi)羊肉串兒調(diào)料的配方體腌制工藝，接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹幾種烤羊肉串兒的腌制工藝以及調(diào)料的配方。
羊肉串腌制工藝及調(diào)料的配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復(fù)雜，主要有兩個(gè)方面：
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時(shí)一般加醬汁進(jìn)行燒烤;
2.中式燒烤的肉類(lèi)食材腌漬好后需冷藏，而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時(shí)調(diào)味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類(lèi)。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調(diào)味，以無(wú)明火烤制，邊烤邊調(diào)味，麻辣鮮香，回味悠長(zhǎng)。下
面就新疆羊肉串的選料、制作、調(diào)味及其操作關(guān)鍵給大家介紹一下。
1、選料：
羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制：
取凈羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干凈，濾干水分后，切成直徑5厘米、厚約1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、面粉20克，加適量清水腌制30分鐘。
3、穿制：
取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出，再?gòu)恼娴闹虚g位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿得平整，厚薄均勻。
4、調(diào)味：
將羊肉串放無(wú)明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時(shí)撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
菜師傅提醒關(guān)鍵：
1.選肉多、肉精的羊后腿較好，前腿次之，不宜選肚檔、羊脖等部位。
2.切塊不宜太大，太大不宜成熟，烤制時(shí)間長(zhǎng)了羊肉發(fā)干、發(fā)柴;切得太小，易焦。
3.腌制時(shí)不宜加味精、嫩肉粉等致鮮、致嫩物質(zhì)，因溫度過(guò)高會(huì)使味精、嫩肉粉等變質(zhì)，味道也怪怪的，影響口味。
4.烤時(shí)一定要無(wú)明火，最好是不冒煙的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊腸等也可如法炮制，但在加工處理上稍有區(qū)別。
內(nèi)地羊肉串腌制工藝及香料水配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復(fù)雜，主要有兩個(gè)方面：
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時(shí)一般加醬汁進(jìn)行燒烤;
2.中式燒烤的肉類(lèi)食材腌漬好后需冷藏，而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時(shí)調(diào)味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類(lèi)。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
做法：
(1)選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2
.5厘米見(jiàn)方的塊，納入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水?dāng)嚧?，每次所加的水量?50克，加兩次后再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義包子香粉20克、圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。
(2)用竹簽將羊肉串起來(lái)，整齊放在平盤(pán)上，入冰箱冷藏2小時(shí)后即可燒烤，烤時(shí)可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：
鍋入清水7.5干克燒開(kāi)后，加入洗凈的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時(shí)離火，晾涼備用。
另附《經(jīng)典燒烤全套機(jī)密配方及相關(guān)菜例[組合腌料、燒烤粉、燒烤醬料]》
組合腌料配方及相關(guān)菜例：
假日烤吧的燒烤品種有一百多種，腌肉料卻只有六種。任何一種腌料都可以腌制一類(lèi)食材，幾種腌料的任意組合還可以開(kāi)發(fā)出意想不到的烤肉味道。
六種腌料組合公式：A B C D E F料粉巧搭狀元烤串
A料：
排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類(lèi)。
B料：
肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類(lèi)，如雞肉。
C料：
孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類(lèi)、菌類(lèi)。
D料：
辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，
雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆制品。
F料：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚(yú)類(lèi)、肉筋類(lèi)。
根據(jù)下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材進(jìn)行腌制，然后直接烤制就可以上桌了
有的人愛(ài)吃羊肉，可是有的人卻閑羊肉中有一種特別的味道不愛(ài)吃。但是將羊肉烤成羊肉串的時(shí)候，卻是很多人都愛(ài)吃的。不僅那種特殊的味道沒(méi)有了，而且變來(lái)的將是非常美味的羊肉串。電烤箱烤羊肉串你們吃過(guò)嗎?
一般我們吃的烤羊肉串都是在街面上吃的那種由黑炭而烤成的羊肉串，但是對(duì)于電烤箱烤羊肉串或許大家還沒(méi)有嘗試過(guò)。用黑炭烤的羊肉串雖然好吃，但是有致癌的效果。所以不如在家中嘗試一下電烤箱烤羊肉串。
材料：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。將鮮羊腿肉用流動(dòng)水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見(jiàn)方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤(pán)上。
確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為10分鐘)。將烤盤(pán)放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤(pán)，即可食用。
豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚(yú)肉都可以這樣烤制 牛肉一類(lèi)比較難成熟的肉質(zhì)，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，這樣的燒烤肉質(zhì)會(huì)變得很干硬，口感不好;
各個(gè)地方的羊肉味道和肉質(zhì)都有區(qū)別，如擔(dān)心味道腥、膻，則可以適當(dāng)多加些洋蔥、五香粉，或延長(zhǎng)腌制時(shí)間，也可以提前焯燙一次。
怎么樣，通過(guò)我們的介紹對(duì)電烤箱烤羊肉串的方法有了一定的了解。是不是感覺(jué)到電烤箱烤羊肉串的味道更好，而且沒(méi)有副作用產(chǎn)生呢?如果沒(méi)有嘗試過(guò)的人們，不妨試試，口味相當(dāng)?shù)暮茫o人一種越吃越想吃的感覺(jué)。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)?烤羊肉串的做法吧！
2.用洋蔥絲、料酒、鹽、孜然粉抓勻，腌漬30分鐘；
3.竹簽用水浸泡，防止烤的時(shí)候烤糊了；
4.腌好的羊肉串在竹簽上，肉塊之間不要太緊，略微留一點(diǎn)空隙；
5.穿好的串串，放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，撒上孜然粒；烤箱預(yù)熱后，烤20分鐘。
6.中途取出，小心翻面，刷一層油，撒芝麻。
7.香噴噴的肉串烤好了！撒點(diǎn)辣椒面就更美了！
也許你在大酒店吃過(guò)?烤羊肉串，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
很多女性在懷孕之后皮膚會(huì)變得特別差，身體也會(huì)變得很胖，所以對(duì)飲食的要求就發(fā)生一些變化，其中烤羊肉串是我們很多人都喜歡的，那么懷孕期間能吃嗎？
肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱(chēng)羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
不能吃。羊肉在燒烤過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。羊肉串非但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且還有致癌物質(zhì)。
不是每種食物都適合孕期食用的，看了上文之后很多懷孕的女性對(duì)時(shí)食物的禁忌就要掌握更多一些了，；英文孕期也要注意多吃些水果。
很多人喜歡吃烤羊肉串，尤其是對(duì)于一些男士來(lái)說(shuō)。在閑暇的時(shí)間，很多都市小白領(lǐng)，為三五成群的湊在一塊吃烤羊肉串，而且，他們邊吃羊肉串，邊喝啤酒，邊聊天，這不失為一種閑暇時(shí)間的享受?？狙蛉獾淖稳晃兜健⒗苯肺兜罁浔嵌鴣?lái)的時(shí)候，會(huì)讓人禁不住要吃上一串。
人們?cè)谕饷娉缘难蛉獯径际翘蓟鹂局贫?，而且，人們也都很喜歡出去吃。殊不知，自己也是可以制作燒烤羊肉串的哦。今天，我們就一同學(xué)習(xí)一下燒烤羊肉串的做法吧!
原料：羊后腿肉
調(diào)料：辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料(孜然粉)、腌漬調(diào)料。
制作工藝
1.將羊肉切成小厚片;
2.洋蔥切碎;
3.然后將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時(shí);
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串;
5.將專(zhuān)用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘;
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5分鐘，至熟即成。
工藝提示
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動(dòng);
2.孜然粉是新疆特產(chǎn)調(diào)味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
夏天的晚上，約好幾個(gè)朋友，或者家人們都湊在一塊，大家齊心協(xié)力動(dòng)手做一下燒烤羊肉串。做好之后，幾個(gè)人圍坐在一起，喝著啤酒、吃著羊肉串，不愧為人世間的一種享受哦!如果想要這種美妙的感覺(jué)，就行動(dòng)起來(lái)吧!
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹新疆烤羊肉串。
2.把炒香后放涼的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用
3.竹簽用冷水泡透，羊肉洗凈
4.羊肉肥瘦分開(kāi)切塊
5.洋蔥半個(gè)切小塊，倒入適量清水，放羊肉塊浸泡半小時(shí)以上，撈出瀝水
6.烤箱預(yù)熱220度，羊肉塊逐個(gè)插在竹簽上，正反兩面灑孜然辣椒粉
7.送入預(yù)熱好的烤箱，下層烤10分鐘，中間記得翻面。取出正反兩面再次灑孜然辣椒粉和精鹽，繼續(xù)烤約5分鐘即可
看完新疆烤羊肉串這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友們的喜歡，各地方的朋友們都特別喜歡吃，可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃，但是由于一些路邊攤的衛(wèi)生問(wèn)題以及用料不新鮮等情況，很多朋友們都喜歡自己在家做，幾干凈衛(wèi)生，用料也放心，不會(huì)出現(xiàn)各種腹瀉，腹痛拉肚子等健康問(wèn)題，接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹幾種木炭烤羊肉串兒的做法。
食材
羊肉(800g)
孜然(適量)
鹽(適量)
辣椒粉(適量)
一，方法/步驟
新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見(jiàn)，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國(guó)。小編來(lái)教大家怎么做
羊肉洗凈瀝干水切小塊，穿串兒時(shí)，肥瘦相間，個(gè)人感覺(jué)花串更好吃，火腿腸去皮穿串兒
點(diǎn)著烤箱里加了酒精的炭，待炭都點(diǎn)著之后，用夾子把炭平鋪在整個(gè)烤箱里(這步是在樓道里完成的，因?yàn)辄c(diǎn)著酒精時(shí)有明火，不可在煤氣灶臺(tái)上點(diǎn)火這樣太危險(xiǎn))引好炭放灶臺(tái)上放串，烤至微變色灑鹽，孜然，反面再各撒一些辣椒面
串兒快烤熟時(shí)放辣椒面，火腿腸可灑調(diào)料也可不撒，火腿腸也可改切花刀再烤，中間勤翻，火太旺時(shí)，拿起肉串兒(噴水時(shí)會(huì)有點(diǎn)兒灰)，用噴壺往炭上噴點(diǎn)兒水就好了
烤好，裝盤(pán)即可食用
二方法步驟
1將羊肉切成約2CM邊長(zhǎng)的正方形。放入切成絲的洋蔥，再放入鹽、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、雞精、白糖、炸好的料油、一點(diǎn)點(diǎn)水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，將其上下翻動(dòng)，拌勻。
2放入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷藏1小時(shí)入味。隔半小時(shí)拿出來(lái)上下翻一下。
3腌好的羊肉用鐵簽串了，我是一串5個(gè)大羊肉片。
4碳槽生火，紅碳為最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生煙，煙熏到肉的味道就不好了。
5烤到微焦，拿下來(lái)，小心燙手。
6灑上孜然和芝麻，再回爐烤一小會(huì)兒將芝麻烤香。
7再均勻地撒上辣椒面即可
人們平時(shí)吃的肉類(lèi)有多種，而羊肉是非常受歡迎的一種肉品，不僅在于羊肉的味道和口感都非常好，更在于羊肉肉質(zhì)非常細(xì)嫩，非常容易消化，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，尤其在秋冬季節(jié)吃羊肉非常好，在平時(shí)的生活中，很多人非常喜歡吃烤羊肉串，那么能不能使用家里的烤箱來(lái)烤羊肉串吃呢？
第一、烤箱版烤羊肉串
原料
羊肉500克、花椒約50粒、鹽1茶匙（5克）、料酒2湯匙（30ml）、白胡椒1/2茶匙（3克）、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3湯匙（45ml）、洋蔥1/4、姜3片。
操作
1、花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。
2、將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。
3、把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘（時(shí)間越長(zhǎng)越好，如果能超過(guò)2小時(shí)，膻味去除的效果更好）。
4、將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和姜片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘。
5、將羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點(diǎn)空隙。
6、把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。
7、用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。
第二、羊肉串（烤箱版）
材料
羊腿肉500克、洋蔥半個(gè)、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。
做法
第一步：準(zhǔn)備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個(gè)、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。
第二步：把羊肉切成2厘米大小的塊，洋蔥切絲備用。
第三步：把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中，再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻，然后再放入1勺食用油拌勻，最后，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制5-6個(gè)小時(shí)。
第四步：肉腌好后，用竹簽穿起來(lái)，然后放到烤網(wǎng)上。
第五步：上下火220度，將烤箱預(yù)熱。在預(yù)熱烤箱的時(shí)候，往肉串表面刷一層薄薄的食用油，然后放到預(yù)熱好的烤箱，烤15分鐘。
第六步：烤好后將肉串取出，撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一層料。
第七步：再次放到烤箱烤5分鐘。
第八步：烤好的羊肉串，開(kāi)動(dòng)吧。
第三、烤箱烤沙爹肉串
材料
主料：雞胸2個(gè)
腌料：辣椒粉、黃姜粉、古瑪粉、芫荽粉、麻油、生抽和鹽各1茶匙，桔子2粒（取汁），糖1湯匙，（香茅只取白色部位4根、小紅蔥4顆、蒜4瓣、南姜1小塊和黃姜4小塊全部攪爛）
輔助材料：竹簽，花生油半碗，香茅2根（白色部位輕輕拍扁，青色部位用橡皮圈扎起，形成一把香茅刷子），沙爹醬汁，黃瓜，大蔥
做法
1、雞胸肉去去骨洗凈，肉與皮切塊，拌入腌料放入冰箱腌制2小時(shí)以上至入味。
2、用竹簽把雞肉串起，每串中間加入一塊雞皮。
3、將雞肉鋪在錫紙烤盤(pán)上，剩下的醬汁拌入花生油中，用香茅刷子涂上油，放入230度預(yù)熱烤箱上層烤10分鐘。
4、取出翻面刷上油，再烤10分鐘，配上沙爹醬汁、黃瓜、大蔥一起享用。
羊肉串是新疆的傳統(tǒng)小吃，在各大的人口常出沒(méi)的街角，常常有專(zhuān)門(mén)烤著羊肉串的攤攤，包括一些小小燒烤攤也是有烤羊肉串的。很多時(shí)候還沒(méi)有走進(jìn)就聞到了，烤羊肉串飄來(lái)的芳香味道，讓人忍不住流出了口水。如此好吃的羊肉串到底是用什么配料烤出來(lái)的呢？
羊里脊(后腿)肉1公斤。 調(diào)料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見(jiàn)方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來(lái)，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤(pán)中即可。
特點(diǎn)：色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。
(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開(kāi)放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)。當(dāng)肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時(shí)盛入盤(pán)中?？删椭鵁?、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜肴特點(diǎn)：選用精細(xì)鮮嫩，專(zhuān)用炙子烤制，調(diào)料齊全多味，肉質(zhì)醇香色美。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語(yǔ)稱(chēng)之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無(wú)論到哪里都有烤羊肉串。庫(kù)車(chē)有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長(zhǎng)的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來(lái)才過(guò)癮，吃上2-3串，即可飽肚。
現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來(lái)的羊肉串更加鮮嫩。
以上就是一些關(guān)于烤羊肉串的配料和方法，當(dāng)然，烤羊肉串也有很多不同的考法，比如明火烤，煎烤，這兩種不同的考法最后又會(huì)有不同的味道，通常明火烤更有腌制品的味道，而煎烤則外酥里嫩。除此還有直接烤和間接烤的區(qū)別，也都是有很大的差別的。羊肉的選擇也是要注意的一點(diǎn)。
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