春食芽菜正當(dāng)時
春季艾灸養(yǎng)生正當(dāng)時。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《春食芽菜正當(dāng)時》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
小時候，到了春天，經(jīng)常和小伙伴去野外采摘洋槐樹芽和枸杞芽，回到家把戰(zhàn)利品交給媽媽的那一刻感覺非常自豪，勤勞賢惠的媽媽會用熱水把芽菜焯一下，然后加入醋、鹽、香油、蒜泥一拌，便是一道可口的佳肴。
隨著春天的到來，心中便又想起了兒時吃過的那些芽菜
芽菜的分類
芽菜可分為種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等;后者則指直接在植株上長出的，如香椿芽、槐樹芽等。
芽菜的歷史
芽菜在我國有著悠久的栽培和食用歷史，傳統(tǒng)的芽菜通常指綠豆芽、黃豆芽和蠶豆芽等豆芽菜，而我們現(xiàn)在提起芽菜可遠不止這些，香椿芽、枸杞芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等都屬于芽菜。
我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中，早已認(rèn)識到一些植物的幼嫩器官可供食用，并將這一類食品冠以芽、腦、梢、尖、頭等名稱，以表達其幼小、鮮嫩、清潔、富有營養(yǎng)等特點。這表明古人已為體芽類蔬菜界定了一個大體范圍。
《紅樓夢》中曾多次提到芽菜，例如第六十一回中有油鹽炒枸杞芽的描寫;《金瓶梅》第四十五回有黃芽菜餛飩湯的吃法。其他象柳芽、槐芽的各種吃法，在民間更是名目繁多。
香椿在我國已有2500多年的栽培歷史。香椿芽即香椿樹的嫩芽，是人們熟悉的體芽菜。民間有杜鵑啼血椿芽紅的詩句，表明采摘椿芽的最佳時間是每年清明節(jié)前后。
花椒樹的枝條在春天綻出的嫩芽葉，也是人們喜食的體芽菜。賈思勰在《齊民要術(shù)》種椒中有：其芽葉及青摘去，可以為菹。北京時令菜椒蕊黃魚中的椒蕊就是春天采下來的花椒芽。
人們食用的姜芽是從種姜上的芽萌動至第一片姜葉展開時采摘下來的，也是一種體芽菜。武漢的姜芽子雞，上海的姜芽千絲均是地方名菜。詩人蘇東坡有春社姜芽肥勝肉的詩句，足見人們對姜芽的喜愛。
中國人喜歡的茶葉，多是由嫩芽及嫩芽下第一、二片嫩葉制成，茶葉入菜也不是什么稀罕事，杭州名菜龍井蝦仁就是由梅塢龍井與鮮活河蝦做成，因此這茶葉也可以算作是一種特殊的芽菜。
竹筍看起來個頭很大，似乎和芽菜沾不上邊，但實際上它是竹子發(fā)芽時的產(chǎn)物，也屬于芽菜之列，至今已有3000年的歷史?！对娊?jīng)》上有其簌伊河，惟筍及蒲的記載。所以，筍也是芽菜，我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓S就是嫩肥短粗的鞭芽。北宋詩人歐陽修有殘血壓枝猶有桔，凍雷驚筍欲抽芽的名句。
芽菜的特點
芽菜和普通的蔬菜比起來，有其獨到之處。
第一，芽菜生長期短，一般長一到兩周就可以食用，也正因為生長周期短，所以生蟲生病的幾率小，一般也不會使用農(nóng)藥，這使得芽菜比普通的菜更加安全;
第二，芽菜通常不需施肥，只要澆適量的水就行了，芽菜的營養(yǎng)基本靠種子和植物本身供給;
第三，芽菜食用時口感細嫩，而許多芽菜也只有在這個階段可以食用，一旦長老就沒法吃了;
第四，芽菜通常都含有一定量的維生素、礦物質(zhì)，以及豐富的膳食纖維，對我們的身體有較好的營養(yǎng)作用。
芽菜的烹調(diào)方法
芽菜的吃法很多，下面向大家推薦幾種：
第一， 芽菜炒著吃。這是生活中最常見的吃法，例如蒜蓉豆苗、葷炒芽菜、素炒芽菜、茄汁蝦仁芽菜等。
第二， 生吃芽菜。許多芽菜適合生吃，口味清爽。如蘿卜苗、香椿芽等，生吃時也可采用蘸醬等調(diào)味方法，讓芽菜更可口。
第三， 水焯后涼拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃時會有苦澀味，最好的做法就是先用熱水炒一下，拔一拔苦味，然后再加入油鹽醬醋等調(diào)味品，將能起到很好的去苦增香的作用。
第四， 芽菜蒸著吃。我國很多地方都有吃蒸菜的習(xí)慣，芽菜也可以這種烹調(diào)方法。把芽菜和適量面粉攪拌均勻，然后上鍋蒸大概7-8分鐘(視芽菜種類、火力大小，時間略有不同)，出國后加入蒜汁、鹽、醋等調(diào)味品攪拌均勻，或是將作料調(diào)制成湯汁，蘸著吃蒸菜，美味至極，大家不妨試一試。
第五，把芽菜用于做湯羹。我們制作湯、羹類食物時，在出鍋前加入適量芽菜，既能起到點綴顏色的作用，還能提高其營養(yǎng)價值，并且讓湯羹更美味。(作者：王旭峰)
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秋天是養(yǎng)生的關(guān)鍵時期，氣候干燥，冷暖交替，晝夜溫差變化大，特別是對老年人來說更是容易患病的季節(jié)，也是舊疾容易復(fù)發(fā)的季節(jié)。堅持正確而科學(xué)的飲食起居調(diào)攝，重在預(yù)防為主，才能安全度過“多事之秋”。
重陽節(jié)已至，老年人不宜“秋凍”，特別是深秋季節(jié)，防寒尤其重要。因為寒冷是誘發(fā)心腦血管疾病的重要因素，甚至導(dǎo)致心肌梗塞、血壓升高引起腦出血等嚴(yán)重后果。同時老慢支患者、胃病患者、風(fēng)濕性或類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者受到寒冷刺激后都會加重病情，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥。因此老年人要根據(jù)天氣變化注意及時增添衣物，抵御風(fēng)寒，防止舊疾復(fù)發(fā)，這是老年人秋季養(yǎng)生的重點之首。
秋季養(yǎng)生飲食非常重要，其氣候突出的特點就是“燥”，中醫(yī)認(rèn)為“燥勝則干”，如皮膚干燥，口干咽燥，傷肺干咳不止，大便干結(jié)等，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：“燥者濡之”，即燥者潤之，潤燥之意，應(yīng)多吃滋潤的食物，如百合、銀耳、蘿卜、蓮藕、山藥等，煮些滋陰養(yǎng)肺的粥來喝對老年人來說最為適宜。同時早晚做些上下叩齒動作，將產(chǎn)生的津液咽下，可起到潤臟養(yǎng)身的功效。
老年人還要注重足部的保健。足部與全身臟腑經(jīng)絡(luò)有著密切關(guān)系，深秋季節(jié)老年人耐寒能力差，腳部遠離心臟，血液供應(yīng)少，用熱水泡腳可以調(diào)整臟腑功能，促進血液循環(huán)，改善睡眠，及時消除疲勞，注重腿腳的保暖，還可預(yù)防感冒。也可用中藥艾葉、紅花、伸筋草、透骨草煮水泡腳加強改善循環(huán)的作用。
常言道，一年之計在于春。做好春季養(yǎng)生，將是您健康一整年的美好開端。
依照中醫(yī)的觀點，天人合一，人體只有及時順應(yīng)天時的變化，才能長久地保持健康。而在四季之中，氣候變化無常的當(dāng)屬春季了。因此，人體養(yǎng)生一定要注意從春季開始。
春季著裝乍暖還寒須保暖
中國有一句養(yǎng)生諺語春捂秋凍，說的是早春季節(jié)不要急忙把棉衣脫掉，預(yù)防倒春寒。春季多風(fēng)，乍暖還寒，晝夜溫差大，所以春季養(yǎng)生一定要掌握這些特點，順應(yīng)春令舒暢生發(fā)之氣。
特別要注意衣著的適宜，使機體對寒熱轉(zhuǎn)變有一個積極的適應(yīng)性調(diào)節(jié)。一般來說，轉(zhuǎn)春時常有寒冷氣候的反復(fù)，衣服要漸漸減少，穿著宜偏暖些。對調(diào)節(jié)能力較差的孩子、老人或體質(zhì)較弱者來說，而應(yīng)根據(jù)氣候寒熱變化，隨時添減衣服。
國外一系列試驗表明，在寒冷的室內(nèi)靜止不動，可使老年人血壓明顯升高，并能誘發(fā)心臟病、心肌梗塞。在氣溫低于12℃的房間里靜坐不動，會明顯增加循環(huán)系統(tǒng)的負擔(dān)。低溫使老年人血壓升高的原因是冷加壓的作用。老年人體內(nèi)產(chǎn)熱本領(lǐng)較低，且循環(huán)系統(tǒng)已不像年輕人那樣正常，故容易受倒春寒的刺激。專家提醒，倒春寒時，老年人要盡量減少出門次數(shù)，外出戴上帽子減少頭部血管受到冷空氣的刺激。高血壓病人要注意正規(guī)持續(xù)用藥。
另外，一些年輕姑娘由于愛美，往往在早春就穿起了裙子，這樣對身體不利。一般來說，婦女膝關(guān)節(jié)對冷空氣的襲擊較為敏感。易發(fā)生局部麻木、酸痛等癥狀。久之會引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。據(jù)報道，突尼斯的婦女喜歡一年四季穿裙子，即使寒風(fēng)刺激的冬季也是如此。然而患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的婦女也特別多，約占婦女總數(shù)的70%。
春季食療以養(yǎng)肝護肝為先
祖國中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：肝臟與草木相似，草木在春季萌發(fā)生長，肝臟在春季時功能也更活躍。因此，初春養(yǎng)生以養(yǎng)肝護肝為先。
下面簡介幾種養(yǎng)肝護肝的方法:
多喝水防止毒素損害肝臟
初春寒冷干燥易缺水，多喝水可補充體液，增強血液循環(huán)，促進新陳代謝，多喝水還可促進腺體，尤其是消化腺和胰液、膽汁的分泌，以利消化、吸收和廢物的排除，減少代謝產(chǎn)物和毒素對肝臟的損害。
飲食平衡保障肝臟功能正常
不要暴飲暴食或常饑餓，這種饑飽不勻的飲食習(xí)慣，會引起消化液分泌異常，導(dǎo)致肝臟功能的失調(diào)。所以，春季飲食要保持均衡，食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要保持相應(yīng)的比例;同時還要保持五味不偏;盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果等。
少飲酒利于肝臟陽氣升發(fā)
初春時節(jié)，寒氣較盛，少量飲酒有利于通經(jīng)、活血、化淤和肝臟陽氣之升發(fā)。但不能貪杯過量，要知道肝臟代謝酒精的能力是有限的，多飲會傷肝。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，體重60公斤的健康人，每天只能代謝60克酒精，若超過限量，就會影響肝臟健康，甚至造成酒精中毒，危及生命。
樂觀開朗肝氣順調(diào)心情舒暢
樂觀使人健康。由于肝喜疏惡郁，故生氣發(fā)怒易導(dǎo)致肝臟氣血淤滯不暢而成疾。
要想肝臟強健，首先要學(xué)會制怒，即使生氣也不要超過3分鐘，要盡力做到心平氣和、樂觀開朗、無憂無慮，從而使肝火熄滅，肝氣正常生發(fā)、順調(diào)。如果違反這一自然規(guī)律，就會傷及肝氣，久之，易導(dǎo)致肝病。
春季起居決戰(zhàn)春困有秘笈
春光明媚之際是運動養(yǎng)生的好時節(jié)。老年人應(yīng)夜臥早起，廣步于庭，在保證6-8小時睡眠的情況下，應(yīng)到室外活動，曬曬太陽，呼吸新鮮空氣。根據(jù)體質(zhì)狀況和天氣情況，還可結(jié)伴春游，不但能增添生活樂趣，增強身體素質(zhì)，而且能提高大腦神經(jīng)的調(diào)節(jié)功能和對氣候變化的適應(yīng)能力，以抵抗和減弱春困等不適。
不能起居無常，或徹夜圍城、拱豬、拖拉機，或通宵泡吧、派對、看電視。起居無常，會引起人體各器官系統(tǒng)功能紊亂，輕則精神萎靡，甚或舊病復(fù)發(fā)、新病纏身。常言說早睡早起身體好還是很有道理的。
一進了春天，人就特別容易犯困，睡覺睡不醒，工作也沒精神，老人說這叫春困。到底為什么會出現(xiàn)春困?我們怎么做才能遠離它呢?
其實春困不是病，而是自然氣候變化、氣溫回升而產(chǎn)生的一種暫時生理現(xiàn)象。在這種環(huán)境下，人體各個部位的血管是擴張的，大腦的供血相對情況下是比較少的，這個情況人就容易產(chǎn)生困乏。面對著春季氣溫的迅速地升高，人體的陽氣生發(fā)有一個過程，顯得相對不足，這時候人就感到困乏。
還有，在冬季里，因為紫外線及陽光照射不足，機體內(nèi)缺少足夠的維生素D，使得機體的免疫力和工作能力降低了許多。加上維生素攝入也少，所以當(dāng)春天來臨的時候，身體功能大多處于半昏睡狀態(tài)。
成年人每天睡眠8小時左右就足夠了，過長的睡眠時間改變了睡眠和覺醒的正常周期，使人體生物鐘的節(jié)律紊亂，使大腦長期處于抑制狀態(tài)。同時，也會使大腦司管睡眠的細胞疲勞，醒后會感覺頭昏、不適。這就是為什么有人感覺越睡越困的原因。
那么究竟有什么樣的辦法來趕走你身上的瞌睡蟲呢?今天向您推薦六大絕招：
決戰(zhàn)春困絕招一：活動肢體
當(dāng)困意襲來時，您可以暫時放下手頭的工作，起身活動一下肢體，因為長時間保持某種姿勢，會使循環(huán)血量減少，使大腦及內(nèi)臟器官的功能受到限制，從而產(chǎn)生疲勞。適時的活動可以舒筋活血，通利關(guān)節(jié)，使大腦興奮起來。
決戰(zhàn)春困絕招二：視覺刺激
走出室外，到郊外、湖畔、山巔，舉目眺望。如果長期在室內(nèi)，也可在室內(nèi)添置一些色彩艷麗并富有生機的飾物以及花草;良好的視覺刺激，有利于消除春困。
決戰(zhàn)春困絕招三：觸覺刺激
困倦思睡時，用具有芳香氣味的牙膏刷牙漱口，并用冷水洗臉，提高機體神經(jīng)系統(tǒng)的興奮度，從而達到消解春困的目的。不過您也可以根據(jù)自己的喜好，選擇用熱水洗臉，這樣既衛(wèi)生又解困。
決戰(zhàn)春困絕招四：味覺刺激
瞌睡時吃點苦酸麻辣的食品，亦可泡杯濃茶或咖啡，以解困意。
決戰(zhàn)春困絕招五：聽覺刺激
困倦時，常聽些曲調(diào)優(yōu)美明快、有激勵振奮人心作用的音樂或歌曲，以愉悅身心，或者欣賞一些相聲、小品、笑話及喜劇影視，在獲得歡笑中，興奮神經(jīng)，驅(qū)除困意。
決戰(zhàn)春困絕招六：嗅覺刺激
困倦時，可聞聞風(fēng)油精、清涼油、花露水以及點燃的衛(wèi)生香味道，可驅(qū)除困意，振作精神。如果能因地制宜，在居室、陽臺或庭院中種養(yǎng)一些有芳香味又可提神的時令花草，對緩解乏意也有益處。
怎么樣，有了這幾樣獨門絕招，對付春困是不是已經(jīng)初見成效了呢?
春季踏青小心提防兩把刀
春游，古稱踏青，是一種傳統(tǒng)的文體活動。能使人心胸開闊，疲勞消除，精神振奮，還能促進細胞的新陳代謝，改善血液循環(huán)，加強心肺的功能，可降低血脂、血壓、防治心血管病。因而，春游具有特殊的保健作用。
春光雖然明媚，卻暗藏著小李飛刀式的殺機。
第一把飛刀花粉，這些植物的花粉一旦隨風(fēng)吻上旅游者的臉，轉(zhuǎn)而通過呼吸道進入人體，旅游者立馬從眼角鼻子到全身都能癢出一個個噴嚏來，一次旅游可能導(dǎo)致一次感冒。
第二把刀面癱，春天是易發(fā)面癱的季節(jié)，而造成旅游者面癱的罪魁禍?zhǔn)准词切咝叽鸫饻販厝崛岬拇猴L(fēng)。旅游者長期出門在外，臉部暴露在風(fēng)中，極易被風(fēng)所寒，致使全身經(jīng)絡(luò)阻滯，終至眼斜口歪慘不忍睹的鏡頭出現(xiàn)。
盡管春風(fēng)常常是暗藏殺機，可是倘若旅游者早做防范，與那些婀娜多姿，隨風(fēng)而飄的花朵兒保持眼看手不動的距離;倘若旅游者一改動不動就迎風(fēng)而立，逆風(fēng)飛揚，那春風(fēng)的嫵媚也就不再是一把又一把剪刀了。
由此可想而知，春天里旅游者出外旅游與大自然溝通的過程，不僅是個與大自然相互親熱、回歸大自然的過程，而且還是一個相互理解、相互感悟的過程?？茖W(xué)早已證明，大自然中的任何一草一木都會對人所賦予它的不同情緒，相應(yīng)作出喜怒哀樂的反應(yīng)。如是，身為一個旅游者，豈能對自己所面對的大自然屬性不聞不問不知。春天里出門旅游，只要你能將自身的需求與自然的屬性有機地融匯在一起，大自然才有可能回報你快樂。
春季健身堅持鍛煉六不宜
一年之計在于春。春季是許多年輕人喜歡鍛煉的季節(jié)，但春季鍛煉要注意以下六點
鍛煉不宜驟然進行：鍛煉前應(yīng)先做些簡單的四肢運動，以防韌帶和肌肉扭傷。
霧天不宜進行鍛煉：霧珠中含有大量的塵埃、病原微生物等有害物質(zhì)，鍛煉時由于呼吸量增加，肺內(nèi)勢必會吸進更多的有害物質(zhì)。
鍛煉時不宜用嘴呼吸：鍛煉應(yīng)養(yǎng)成用鼻子呼吸的習(xí)慣，因鼻子里有很多毛，它能濾清空氣，使氣管和肺部不受塵埃、病菌的侵害。
鍛煉時不宜忽視保暖：開始鍛煉時不應(yīng)立即脫掉外衣，等身體微熱后再逐漸減衣，鍛煉結(jié)束時，應(yīng)擦凈身上的汗液，立即穿上衣服，以防著涼。
不宜空腹進行鍛煉：清晨除了血糖偏低外，人體血液黏滯，加上氣溫低、血管收縮等因素，若空腹鍛煉就可能使人因低血糖和心臟疾病而猝死。
不宜早起外出鍛煉：清晨空氣并不新鮮，只有下午4時左右的空氣才富含氧氣負離子，那種聞雞起舞的觀念應(yīng)予更新。
春季護膚遠離三大皮膚病
春季，皮膚大敵一般有三種：病毒性疾病造成的皮膚問題，過敏和皮膚瘙癢。
皮膚瘙癢：冬季延續(xù)癥
春季雖然來到，但是，經(jīng)歷了一整個冬天寒冷干燥氣候的挑戰(zhàn)，一些瘙癢病人在初春也不會好轉(zhuǎn)，特別是老年人，由于他們皮膚分泌油脂等保護物質(zhì)的機能減退，所以更容易發(fā)病。
皮膚最外面是角質(zhì)層，如果角質(zhì)層受傷，那么它保護皮膚的作用就會失去，細胞內(nèi)的水分容易蒸發(fā)掉，皮膚就會更為干燥。所以即使瘙癢程度加劇了，也不能使勁抓撓，因為把皮膚抓破了會對皮膚造成更大的傷害，細菌容易進入皮膚引起皮膚發(fā)炎、潰爛，所以最好的方法是用浸了涼水的毛巾冷敷來化解瘙癢。
應(yīng)對春季皮膚瘙癢，首先應(yīng)該選擇質(zhì)地柔軟寬松的棉織物，減少對皮膚的刺激。不要每天用強力的浴液或肥皂使勁擦洗，洗澡太勤只會使皮脂減少更為加劇，刺激皮膚更加瘙癢。洗澡時，水溫應(yīng)在24℃至29℃。水溫過高，皮膚表面毛細血管擴張，會給皮膚帶來損傷。洗澡后應(yīng)該經(jīng)常搽凡士林之類的滋潤性護膚品，以鎖住皮膚表面水分，緩解干燥瘙癢;另外，應(yīng)該少吃牛羊肉和蔥、蒜等辛辣刺激的食品，同時少喝酒、抽煙。如果自己調(diào)整后皮膚干燥瘙癢程度仍然沒有緩解的話，最好還是請醫(yī)生對癥下藥。
病毒性疾病：當(dāng)心風(fēng)疹麻疹
春天是孩子容易被風(fēng)疹、麻疹病毒侵害的季節(jié)，這些疾病原屬于傳染病，但由于會出現(xiàn)皮疹等反應(yīng)，一些年輕的父母分不清楚，也會到皮膚科求診。對于這類疾病，家長最應(yīng)該注意的是隔離。如果在幼兒園或?qū)W校發(fā)生了麻疹、風(fēng)疹，應(yīng)該讓健康的孩子盡快和病兒隔離。
過敏性皮膚：離開過敏源
春天是氣候轉(zhuǎn)換的季節(jié)，由于空氣中散布的細菌孢子和花粉等致敏物質(zhì)，一些有過敏性皮膚的人在接觸了花粉、某些食品、污染的空氣等物質(zhì)后，皮膚會出現(xiàn)紅腫、發(fā)癢、脫皮及出現(xiàn)過敏性皮炎等異?，F(xiàn)象，因為這些問題到皮膚科門診來求治的病人也不少。
減少過敏先要離開過敏源，皮膚敏感的人戶外活動時要比一般人更小心，免得面部皮膚沾到花粉等物質(zhì)。
春季防病保護好易感人群
專家提醒大家，春季傳染病種類多，危害大，要提高預(yù)防病毒性傳染病的意識，積極采取預(yù)防為主、綜合控制的措施。
預(yù)防春季傳染病首先是保護好易感人群。進行計劃性人工自動免疫是預(yù)防各類傳染病發(fā)生的主要環(huán)節(jié)。管理好動物傳染源，對寵物狗、貓及各種家畜接種相關(guān)疫苗。
注意個人衛(wèi)生和防護，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，也是預(yù)防春季傳染病的關(guān)鍵。飯前便后、打噴嚏、咳嗽和清潔鼻子以及外出歸來一定要按規(guī)定程序洗手，勤換、勤洗、勤曬衣服、被褥，決不隨地吐痰、決不隨地大小便。要保持辦公地點以及家中室內(nèi)空氣流通。在呼吸道傳染病流行的季節(jié)應(yīng)減少集會，少去公共場所(如農(nóng)貿(mào)市場、電影院、游藝活動室等)，外出時戴口罩并作好必要的空氣消毒。家中備用一些常用的消毒劑，如84消毒液、過氧乙酸消毒液等，定期對室內(nèi)表面進行消毒清洗。
春天人體的各個器官、組織、細胞的新陳代謝開始旺盛起來，正是運動鍛煉的好時機，應(yīng)積極參加體育鍛煉，多到郊外、戶外呼吸新鮮空氣，每天散步、慢跑、做操、打拳等，使身體氣血暢通，筋骨舒展，增強體質(zhì)。在鍛煉的時候,必須注意氣候變化，要避開晨霧風(fēng)沙，要合理安排運動量，進行自我監(jiān)護身體狀況等,以免對身體造成不利影響。另外,睡眠休息要好。生活有規(guī)律，保持充分的休息睡眠，對提高自身的抵抗力顯得相當(dāng)重要。要合理安排好作息，做到生活有規(guī)律,勞逸結(jié)合，像有的人通宵玩牌、打電子游戲機，勞累過度，必然導(dǎo)致抵御疾病的能力下降，容易受到病毒感染。
專家認(rèn)為，飲食上不宜太過辛辣，太過則助火氣，也不宜過食油膩。要減少對呼吸道的刺激，如不吸煙，不喝酒。要多飲水，攝入足夠的維生素，宜多食些富含優(yōu)質(zhì)蛋白、糖類及微量元素的食物，如瘦肉、禽蛋、大棗、蜂蜜和新鮮蔬菜、水果等。
秋高氣爽真是吃魚的季節(jié)也是養(yǎng)生當(dāng)時
荷花嫩藕熘魚丸
現(xiàn)在可是荷花接天蓮葉無窮碧的美麗時節(jié)了，曾經(jīng)用荷葉、蓮子蒸了烏雞，味道和養(yǎng)生功效都不錯。立秋后更是魚肥菜鮮的豐收季節(jié)，各種雞鴨魚肉和水果蔬菜應(yīng)有盡有。那么，荷花和蓮藕又能做什么美食呢？最近在北京電視臺養(yǎng)生廚房欄目和遼寧電視臺健康一身輕欄目做了不少時尚養(yǎng)生和營養(yǎng)美食節(jié)目，希望可以對大家秋季養(yǎng)生保健提供一點點幫助！
秋天是嫩藕剛剛上市等時節(jié)，鮮嫩的蓮藕生吃熟吃都可以，膳食纖維和碳水化合物以及無機鹽都非常豐富。荷花有清心養(yǎng)血、補脾止渴的功效，用荷花入菜更可謂錦上添花了！魚肉是非常好等優(yōu)質(zhì)蛋白，其中含有豐富等氨基酸和包括二十二碳六烯酸等不飽和脂肪酸等極富養(yǎng)生作用等營養(yǎng)素。魚肉蛋白質(zhì)中以肌球蛋白為主，而且成熟極快，甚至在60C的水溫中就開始變性成熟，這時的各種營養(yǎng)素是保留率最高、非常容易吸收的。所以，如此新鮮的食材就應(yīng)該選用以水或蒸汽為加熱方式的低溫烹調(diào)為主。經(jīng)過苦夏的老人、孩子和女性最適宜用魚肉進補。
原料：
鮮荷花或香水蓮兩朵、新鮮桂魚或鱸魚一尾、嫩藕200克、鮮嫩豌豆20克、雞蛋清一個。
調(diào)料：
蔥姜汁一碗、鹽2克、味精2克、水淀粉5克。
烹調(diào)過程：
1、荷花摘下花瓣清洗浸泡，新鮮桂魚去皮去骨取凈肉，嫩藕去皮焯透、切成綠豆大的粒。
2、魚肉剁成泥用蔥姜汁攪拌，放蛋清、鹽和味精順向上勁。
3、如果沒有把握的話可以在魚肉中放入嫩藕粒、再放少許水淀粉，以保證魚肉的彈性。
4、鍋中放清水，把魚肉泥汆成核桃大的小丸子開火后慢火浸熟。
5、鮮荷花瓣用熱湯稍焯一下，保持原形放到盤中，把丸子放在花瓣上。
6、鍋中留一勺湯，加入豌豆和剩下的鹽和味精調(diào)味，勾芡。
7、把芡汁澆到肉丸上即可。
小貼士：
1、蓮藕為什么不焯水而直接下鍋？
蓮藕中最為豐富的是水溶性維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也是最容易溶于水中而損失掉的。嫩藕生吃都可以，所以也不用焯水了。
2、肉丸為什么要順著方向攪拌？
魚肉中的蛋白鏈成交叉狀態(tài)，在順向攪拌或摔打之后肽鏈拉直、方向一致，這時放入少量鹽增加蛋白質(zhì)的鹽溶作用，魚肉泥的吃水量增加，所以口感才會細嫩。
3、 為什么用汆魚丸的湯而不用雞湯？
汆魚丸的湯中會溶入一些營養(yǎng)素，加以利用有助于減少烹調(diào)過程中的部分損失。魚湯可以用來勾芡用。
4、 汆丸子有什么溫度的要求？
無論是魚肉還是豬肉，在剁成泥以后因為切面成幾何倍數(shù)增加，纖維也變短，所以非常容易受熱成熟，特別是魚肉中的肌球蛋白比較豐富，在60C--80C 的水溫中就可以受熱成熟，所以不要等到水到沸騰就可關(guān)小火，用熱水浸泡著魚丸就可以達到最鮮嫩的口感和滋味。
谷雨節(jié)氣也是春季的最后一個節(jié)氣。這時氣溫升高，雨量增多，人體更為困乏，但人體的消化功能卻正處于旺盛時期，是身體補益的大好時機。針對氣候特點進行食療調(diào)養(yǎng)，可謂事半功倍。那么谷雨節(jié)氣吃什么養(yǎng)生呢?吃對時令菜效果翻倍好，下面為你揭秘你不知道的養(yǎng)生時令菜，一起來看看。
1、吃香椿正當(dāng)時
谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿醇香爽口，營養(yǎng)價值高，故有雨前香椿嫩如絲之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應(yīng)提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。
香椿作為佳蔬有多種吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外，還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或?qū)⒄么谎颗c雞蛋面粉攪勻炸成似香椿魚服食，香酥、鮮嫩，別具風(fēng)味。香椿除鮮食外，還可用鹽腌食，即將香椿加鹽入壇封好口，待半個月后可食用，吃時切成小段以蒜泥拌食之，鮮香椿也可洗凈切段入保鮮膜存冰箱冷凍。
2、食菠菜最養(yǎng)肝
過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫(yī)春養(yǎng)肝的觀點，要抓緊時機調(diào)理肝血。肝開竅于目，肝血不足，不能上注于目而視物不清，或肝氣郁結(jié)化熱，上擾頭目則頭暈?zāi)垦?。此時的食療要點重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。
中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘涼，入腸、胃經(jīng)。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效。對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
需要注意的是，菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因為草酸與鈣反應(yīng)生成草酸鈣，草酸鈣會影響人的腎功能，且可形成結(jié)晶物潴留于泌尿道，引起結(jié)石。
3、黃豆芽補維生素
春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥，俗稱爛嘴角。針對這一癥狀，宜多吃些黃豆芽。
黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養(yǎng)成分的吸收與利用。黃豆在發(fā)芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等雜癥，因此，春天吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力。
肝主疏通暢達，保證全身氣血運行順暢;肝主藏血液，調(diào)節(jié)人體血量分布;肝能調(diào)節(jié)情緒，分泌排泄膽汁，促進脾胃對食物消化吸收。
中醫(yī)五行理論認(rèn)為，春季屬肝，春季萬物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時機。按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先。
早春食補：養(yǎng)肝助陽防寒
剛?cè)氪簳r，人體陽氣升發(fā)使皮膚腠理疏開，而早春乍暖還寒，突如其來的倒春寒又迅致皮膚腠理密閉，忽開忽閉的調(diào)節(jié)功能一時來不及轉(zhuǎn)變，肝功能便受損，引起周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而導(dǎo)致疾患發(fā)作。
故早春食補重在養(yǎng)肝兼顧益脾和胃，溫補陽氣以御寒保健!
食補原則：養(yǎng)肝助陽防寒
■補肝防寒菜
茄汁青魚片：青魚補肝明目，養(yǎng)胃健脾。
適用于久病體虛、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、慢性腎炎。
素燜扁豆：扁豆被譽為春季首選健脾和胃的素補佳品，尤其適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。
■養(yǎng)肝抗寒湯
韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛香，春天吃最能助益陽氣，以其配豬肝可補養(yǎng)肝血。適用于肝病、夜盲癥、便秘等病患。 ■益肝祛寒粥
黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能益肝補脾，養(yǎng)胃滋腎，為春季進補佳糧。此粥適用于肝腎虛損，婦女產(chǎn)后體虛。
紅棗粥：紅棗補氣血，益肝健脾和胃，溫補陽氣。此粥適用于脾胃虛弱所致納呆便溏、氣血不足、血小板減少、貧血、慢性肝炎、營養(yǎng)不良等。
■護肝驅(qū)寒茶
蜜糖紅茶：紅茶葉5克，放保溫杯內(nèi)，以沸水沖泡，加蓋燜片刻;調(diào)適量蜂蜜、紅糖。每日飯前各飲1次，能溫中養(yǎng)胃。此茶適用于春天肝氣偏旺，脾胃功能不佳。
蔥白生姜茶：大蔥1根，砸扁切碎放鍋內(nèi)，加開水1碗，取旺火燒沸，加紅茶葉1大撮，調(diào)入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲。隨即蓋被就寢，可增熱御寒，防治早春風(fēng)寒感冒。
春季養(yǎng)肝護肝藥膳三則
1、桑椹粥：桑椹30克(鮮桑椹用60克)，糯米60克，冰糖適量。將桑椹洗干凈，與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。
該粥可以滋補肝陰，養(yǎng)血明日。適合于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。
2、枸杞粥：炒決明子10克(中藥店有售)，大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。
該粥清肝、明目、通便。對于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習(xí)慣性便秘等癥效果明顯。
3、豬肝綠豆粥：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。
先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調(diào)味品。
此粥補肝養(yǎng)血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發(fā)，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
皮膚不好的人應(yīng)該多吃一些帶魚，帶魚中維生素含量較多，還能幫助緩解消化不良和脾胃虛寒，皮膚干燥者尤為適宜。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤澤與彈性。此外，帶魚對慢性肝炎也有一定的輔助食療作用。
我們平時在家中最常吃的草魚有平肝、祛風(fēng)、活痹等功效，是溫中補虛的養(yǎng)生食品，為淡水魚中的上品。對于患有風(fēng)濕、頭痛等疾病的人，吃點草魚能起到更好的暖胃、去痛作用。如果是病后恢復(fù)食用，最好熬魚頭湯或者蒸魚頭吃，這樣可以把食療效用發(fā)揮到最大。
而鯽魚和鯉魚比較適合產(chǎn)婦食用，尤其是鯽魚湯，不但清熱解毒，還有助于增加產(chǎn)婦的奶水。但對于肝腎功能較差的人，最好在病后少吃草魚、鯽魚和鯉魚，避免攝入過多蛋白質(zhì)，增加肝腎負擔(dān)。
平時很不起眼的泥鰍，其實有很大的藥用價值，它能暖中益氣、利尿解毒，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。用泥鰍燉豆腐，不但口味鮮美，而且也是營養(yǎng)的最佳搭配。
都說清明時節(jié)雨紛紛，那么谷雨時節(jié)雨水會變得越來越多，在《群芳譜》中有這樣的描述：谷雨，谷得雨而生也。意思是說谷雨節(jié)氣后降雨增多，雨生百谷，萬物生長，此時的蔬菜也生長起來了，我們一起看一下，谷雨前后幾種養(yǎng)生蔬菜。
1.黃豆芽
黃豆芽是豆制品，黃豆本身是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源，黃豆芽亦是，而且豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%，春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥，俗稱爛嘴角，針對這一癥狀，宜多吃些黃豆芽，黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝，春天吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力，人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等疾病，所以可以多食些黃豆芽，但是黃豆芽在烹飪的過程中，維生素容易丟失，所以烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，這樣才能保持維生素B不減少。且加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點澀味，這時候加少量食醋就可以去除澀味，還能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2.香椿
香椿經(jīng)常被稱為是一種樹上蔬菜，因為它雖然長在樹上，但是卻歸于蔬菜一類，谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，故有雨前香椿嫩如絲之說，香椿選擇時一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳，鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，《日華子本草》指出，香椿能止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
應(yīng)提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用;可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
3、菠菜
過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫(yī)春養(yǎng)肝的觀點，要抓緊時機調(diào)理肝血。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜，中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘涼，入腸、胃經(jīng)。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效，對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
可以經(jīng)常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥等等。
4、韭菜
谷雨時節(jié)，濕邪病癥會比較常見，此時要注意臟腑器官的營養(yǎng)補充，而韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味，韭菜性溫，有補腎溫陽的功效，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，對于益肝健胃，效果極佳，還有助于人體提高自身免疫力，在《別錄》中記載：安五藏，除胃中熱之功效，韭菜的營養(yǎng)豐富，有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)，韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用，《本草綱目》就曾記載：韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌，意思是說，韭菜吃多了會使人頭昏目眩，尤其是喝酒之后，最好別吃，所以韭菜雖好，但不宜多吃，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。
5、枸杞頭
明朝李時珍《本草綱目》中說：春采枸杞葉，名天精草;夏采花，名長生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮。，可見枸杞在養(yǎng)生這門學(xué)問之中，是四季養(yǎng)生植物，可是谷雨時節(jié)前后，卻是枸杞的也生長茂盛之際，很多人會用它直接做成炒菜食用，枸杞頭是枸杞樹上初春的嫩莖葉，含維生素C、谷氨酸、天門冬氨酸等，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效，枸杞嫩芽梢不僅營養(yǎng)豐富，且具補腎養(yǎng)肝功效，是名貴的食療蔬菜，吃枸杞頭實際是吃春，把春意嚼在齒間，口齒噙香，古代醫(yī)家對枸杞頭的食養(yǎng)功效頗多稱贊，如《藥性論》認(rèn)為枸杞頭能補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神，《食療本草》也說其堅筋耐老，補益筋骨，都說明枸杞頭有延緩老衰作用。
6.馬齒莧
馬齒莧是一種藥食兩用植物，全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目，涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，有天然抗生素之稱;馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素C和很多B族維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)，而SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質(zhì);維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機能，參與視紫質(zhì)的合成，增強視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程，其-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位，馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發(fā)健康的光澤，不過，孕婦要禁止吃馬齒莧。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。
7.水芹菜
水芹菜的各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，水芹菜也是很受人們喜愛的一種蔬菜，水芹也被稱作路路通，通常在春節(jié)期間被作為一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人們美好的心愿和祝福，其味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經(jīng)。有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，谷雨時節(jié)，天氣經(jīng)常會陰沉沉的，容易心生煩躁，從芹菜葉子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁，其藥用價值已經(jīng)被收錄在《全國中草藥匯編》之中，在此要注意野芹菜和水芹菜極相似，但是野芹菜有毒不能食用。
結(jié)語：谷雨時節(jié)空氣比較潮濕，因為雨水會比較多，此時濕邪容易侵襲人體，使得免疫系統(tǒng)遭到破壞，內(nèi)分泌失調(diào)紊亂，從而容易引發(fā)各類疾病，當(dāng)然大自然，總是有它的平衡規(guī)律，這不，各種美食也細數(shù)送上了。
延伸閱讀：
谷雨養(yǎng)生 中醫(yī)谷雨五行食療養(yǎng)生養(yǎng)肝祛濕防過敏 谷雨養(yǎng)生攻略谷雨養(yǎng)生 養(yǎng)生竅門滋潤好身體谷雨養(yǎng)生 雪耳雞腳花膠湯滋陰潤肺谷雨養(yǎng)生注意防病多吃花粉蜂蜜谷雨養(yǎng)生須多飲水護肝防寒保溫從“蘿卜賽過小人參”到“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，這一句句民間俗語足以說明蘿卜在我國食療文化中的重要地位。然而，市面上的蘿卜種類多樣，它們對健康的作用是否相同呢？本期，我將就這個話題做深入分析。
首先需要說明的是，胡蘿卜不屬于“十字花科蘿卜屬”，并不是真正意義上的蘿卜。研究證實，白蘿卜等十字花科蘿卜屬的蔬菜都具有一定防癌抗癌功效，當(dāng)然，這幾種蘿卜在保健功效方面也有自己的特長。
白蘿卜補氣促消化。白蘿卜生吃促消化，因為其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸功能，還有很強的消炎作用。白蘿卜熟吃能補氣順氣，尤其和豬肉、羊肉等一起燉著吃，效果更佳。白蘿卜吃法較為多樣，除了燉肉吃外，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯，和梨一起榨汁喝也是不錯的選擇。
青蘿卜清熱止渴。
青蘿卜皮翠綠色，埋入土里部分的尾端為玉白色。整個蘿卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增。青蘿卜所含熱量較少，吃后易產(chǎn)生飽脹感，有助于減肥。從中醫(yī)的角度分析，青蘿卜不僅清熱舒肝，還能防治痰多、口干舌渴。青蘿卜有“水果蘿卜”的美稱，除直接吃外，還適合切成絲涼拌吃，跟海蜇絲搭配，既爽口又美味。
紅心蘿卜補鐵抗衰老。
紅心蘿卜中富含花青素，不但能給食物提供美麗的顏色，還具有很強的抗氧化性，能夠抵抗衰老，增強血管彈性、增進視力，讓皮膚更光滑。另外紅心蘿卜中鐵的含量要高于其他蘿卜。紅心蘿卜清脆爽口，常用于涼拌或者腌泡菜。需要提醒的是，花青素在酸性條件下穩(wěn)定，因此做涼菜時最好加點醋。
水蘿卜補維C。
水蘿卜在夏天較多見，其中的維生素C含量較高，是同等重量白蘿卜的2倍，青蘿卜的3倍。另外水蘿卜含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出，具有利尿、消食等功效，并且有利于解酒。因為水蘿卜維生素C含量高，所以最好直接生吃。
白蘿卜的5個好搭檔
白蘿卜+鯽魚：
白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在“二白”食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚湯里，讓人看著就很有食欲。
白蘿卜鯽魚湯
原料：白蘿卜、鯽魚、蔥、姜、鹽、雞精（可?。祝墒。?/p>
做法：
1、 鯽魚一條處理干凈， 白蘿卜適量
2、 白蘿卜切薄片，越薄越容易入味;蔥、姜切片
3、 蔥姜入鍋爆香，將鯽魚放入鍋中兩面煎硬
4、添入湯碗容量1.5倍的水
5、 大火煮開魚湯直至魚湯變成奶白色，轉(zhuǎn)中火煮至水量減少至2/3左右;加入薄白蘿卜片
6、 接著煮至蘿卜到自己喜歡的軟硬程度，調(diào)入少量鹽，如果個人喜歡，還可以調(diào) 入一點雞精提鮮，一點醋去腥。
白蘿卜+海帶：
海帶和紫菜含碘豐富。白蘿卜和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效，對預(yù)防甲狀腺腫大有一定功效。
白蘿卜海帶湯
原料：白蘿卜片300克、水發(fā)海帶100克;鹽、味精、清湯、香菜、姜
做法：
1、水發(fā)海帶洗凈、切菱形塊;香菜洗凈，切斷;姜洗凈，切絲。
2、鍋置火上，倒入清湯大火煮沸，放入白蘿卜片、海帶塊、姜絲
3、大火再次煮沸后改小火煮約1小時至海帶絲熟爛，加鹽、味精調(diào)味，撒上香菜段即可。
白蘿卜+梨：
可潤肺、清熱、化痰。梨有潤肺涼心、消痰去火的功效，跟白蘿卜一起榨汁喝，不僅能掩蓋白蘿卜的辛辣味，還可以讓食療功效加倍。
冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太涼的果汁，還可以將二者一起煮水喝。
白蘿卜梨湯
原料：白蘿卜、梨、冰糖
做法：
1、原料準(zhǔn)備，白蘿卜去皮
2、把去皮的白蘿卜切片，大小隨個人喜好
3、把梨也切塊，不用去皮，只要將梨外皮刷洗干凈就行
4、最后把梨塊和白蘿卜片一起放入鍋里，加入適量清水和冰糖煮20分鐘即可
5、取湯飲用，果肉不要
今日是清明節(jié)，掃墓踏青，游山玩水，往往在忙碌的工作之后大家都希望放松下來，開開心心的玩一玩，小編在這里提醒各位朋友，清明前后是個流行疾病容易爆發(fā)的時節(jié)，我們需要積極做好清明養(yǎng)生工作，防未病!
清明傳統(tǒng)習(xí)俗
清明時節(jié)，自古以來就是人們祭祖掃墓的日子，作為中國人更是重視祭之以禮的追遠活動。宋代高菊澗的《清明》詩云：南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。紙灰飛作白蝴蝶，血淚染成紅杜鵑。日墓狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前，人生有酒須當(dāng)醉，一滴何曾到九泉。各地清明雖都有祭祖之習(xí)俗，但其祭祖的方式各不相同。北方地區(qū)常有清明不戴柳，紅顏成皓首，清明不戴柳，死后變豬狗的說法，而且從人們把清明稱為鬼節(jié)的意義上看，插柳、戴柳似有驅(qū)邪避煞、消災(zāi)解禍的作用，所以，民間還把清明稱為寒食節(jié)。也就是在清明這一天，有不動灶火，忌食熱食，否則要遭到神的懲罰的說法。我國臺灣地區(qū)的祭祖方式更顯不同，臺灣縣志記載：清明，祀其祖先，祭掃墳?zāi)?，必邀親友同行;婦女駕車到山，祭畢，席地而飲，薄暮而還。這些古代舊時的遺風(fēng)保留至今，說明人們對清明的重視。
節(jié)氣養(yǎng)生之清明篇
清明也是一個尤為重要的養(yǎng)生節(jié)氣。清明時節(jié)，氣候潮濕，容易使人產(chǎn)生疲倦嗜睡的感覺。
一、注意病從口入
而多變的天氣容易使人受涼感冒，發(fā)生扁桃體炎、支氣管炎、肺炎;此時又是呼吸道傳染病，如白喉、猩紅熱、百日咳、麻疹、水痘、流行性腦膜炎等的多發(fā)季節(jié)，因而要認(rèn)真注意天氣變化，增減衣服，以及盡量少出入公共場所，尤為注意病從口入。
二、忌食發(fā)物
此節(jié)氣亦是多種慢性疾病易復(fù)發(fā)之時，如關(guān)節(jié)炎、哮喘、精神病等，因而有慢性病的人要忌食易發(fā)的食物，所謂發(fā)物，從中醫(yī)角度上是指動風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，如海魚、海蝦、海蟹、咸菜、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等，可適當(dāng)吃些涼性食物，因此寒食節(jié)也有一定的養(yǎng)生道理。
宜食物有粳米、芝麻、花生、赤小豆、糯米、鵪鶉、鵝肉、蚌肉、螺螄、雞蛋、韭菜、芫茜、萵筍、淮山、蘋果、橘、馬蹄、梨、桃、櫻桃等。養(yǎng)生的湯品宜紅蘿卜竹蔗水、胡椒煲豬肚、川芎白芷燉魚頭、韭菜滾狗肚魚、鮮土茯苓煲豬展、咸菜滾黃沙蜆、貓爪草煲豬瘦肉等。
三、心情舒暢、動中有靜
同時這個節(jié)氣又是高血壓的易發(fā)期，因此要保持心情舒暢，選擇動作柔和，動中有靜的如太極拳等鍛煉方式;避免參加帶有競賽性的活動，以免情緒激動;避免做負重性活動，以免引起屏氣，而引起血壓升高。
四、換衣不宜過早：
俗話說二月亂穿衣，說的是清明節(jié)前后，因為氣候變化多端，早晚溫差大，應(yīng)該準(zhǔn)備一件可以隨便穿脫的外套。早上出門上班時穿一件風(fēng)衣，注意保暖，中午感到熱時，可脫掉，晚上下班回家再穿上，這樣就會有效預(yù)防感冒。所謂春捂也是這個意思，直到清明過后，四月中旬才可換春裝。當(dāng)然，春捂的過程也應(yīng)因人而異，根據(jù)自己的身體素質(zhì)決定衣服增減。一般來講，應(yīng)根據(jù)氣候變化，隨時增減衣服，注意防寒保暖，以助人體生發(fā)，抵御外邪侵襲，才有助于身體健康。
五、悲傷莫要過度：
清明節(jié)是重要的祭祀節(jié)日，通過祭祖和掃墓活動來緬懷先人，寄托哀思。當(dāng)看到親人的墓碑，許多人難免睹物思人，悲痛萬分。此時此景，每個人都會有這樣的感受。不過，悲傷過度對身體健康的影響是很嚴(yán)重的，尤其是患有高血壓、冠心病的人更應(yīng)控制情緒，以防舊病復(fù)發(fā)。另外，春季又是多種精神疾病的高發(fā)期，再加上清明掃墓容易使人情緒低落、抑郁，誘發(fā)精神疾病。因此，清明前后人們不要過于悲傷，要保持穩(wěn)定的情緒和舒暢的心情。
六、防高血壓復(fù)發(fā)：
清明節(jié)前后，人們的情緒波動較大，特別是患有高血壓病的中老年人，由于過于懷念親人，寢食不安，極易造成血壓升高。因此，高血壓患者應(yīng)當(dāng)盡快減輕和消除異常情緒反應(yīng)，保持情緒穩(wěn)定?？蛇x擇動作柔和、動中有靜的太極拳運動，轉(zhuǎn)移思維。還應(yīng)避免負重活動，以免引起屏氣而致血壓升高等。
七、養(yǎng)生重在養(yǎng)肝：
傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論認(rèn)為春與肝相應(yīng)，意思是說春季的氣候特點與人體肝臟有密切關(guān)系。所以，春季的養(yǎng)生保健方法應(yīng)以養(yǎng)肝為主。如果肝功能正常，人的氣機就會通暢，氣血就會和諧，各個臟腑的功能也能維持正常。因此，清明養(yǎng)生重在養(yǎng)肝。調(diào)養(yǎng)肝臟有養(yǎng)肝和清肝之分。具體方法有多種，如以肝養(yǎng)肝、以味養(yǎng)肝、以血養(yǎng)肝和以菜養(yǎng)肝等。
八、飲食清補為主：
清明，正是冷空氣與暖空氣交替之際，亦日漸趨暖，所以天氣一會兒陽光燦爛，一會兒陰雨綿綿，人體常會出現(xiàn)四肢麻痹，在湯品調(diào)理中，除了要利水滲濕外，還要適當(dāng)補益，因而養(yǎng)血舒筋最為重要，特推薦桑葚薏米燉白鴿(桑葚20克，薏米30克，白鴿1只，姜、鹽、香油少許，文火燉2小時)作為食補佳品。飲食要清淡，應(yīng)定時定量，限鹽，補鉀，以清補為主，多吃蔬菜、水果，以防上火?？啥喑孕┤岣勿B(yǎng)肺的食品，如薺菜益肝和中;菠菜利五臟、通血脈;山藥健脾益肺。
專家推薦的清明時節(jié)養(yǎng)生術(shù)
跟烏龜學(xué)習(xí)呼吸
清明前后要注意呼吸，呼吸的方法我們可以從烏龜身上取經(jīng)。平時人都是用胸式呼吸，而睡著時則多是腹式呼吸。烏龜沒有肋間肌和肋間骨，只有頭頸和肚子相結(jié)合，所以它的呼吸很特別，是胸式加腹式的呼吸。
人怎么學(xué)習(xí)烏龜式呼吸法呢?其實非常簡單，呼吸時，先盡力擴展胸廓將空氣吸入，然后再進一步調(diào)動腹部肌肉進行腹式呼吸，讓空氣一路從胸部、腹部送下來，一直送到丹田里，然后再深深地由鼻子全部吐出，這就是胸式加腹式呼吸。
清明前后多喝菊花茶
清明節(jié)將至，很快就進入紛紛春雨連綿落的時節(jié)。傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為春與肝相應(yīng)，因此春養(yǎng)肝常保健。
春季正值肝陽上升時節(jié)，所以不宜食用發(fā)的食物(如竹筍、雞肉等)。清明時節(jié)養(yǎng)生應(yīng)多吃柔肝養(yǎng)肺的食物，薺菜、菠菜、淮山、銀耳都是不錯的選擇。
清明前后，也不妨喝一些菊花茶。中醫(yī)認(rèn)為，菊花能疏風(fēng)清熱，有平肝、預(yù)防感冒、降低血壓等作用。但菊花茶喝多也會傷肝，因此要適量飲用。
清明時節(jié)膳食菜譜
家常公雞
[配料]嫩公雞250克，芹菜75克，冬筍10克，辣椒20克，瘦肉湯30克，姜、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、食鹽、淀粉、味精、植物油各適量。
[做法]雞肉切成小塊，用有水焯后撈出備用;芹菜切斷，冬筍切細條，辣椒剁碎，姜取其末，淀粉兌成濕粉，取一半和醬油、料酒、醋、鹽放入同一碗內(nèi)拌勻;另一半濕淀粉和白糖、味精、高湯、調(diào)和成粉芡備用。
植物油入鍋加熱，先煸雞塊至雞肉變白，水分將干時，放進冬筍、豆瓣醬、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一會兒，倒入調(diào)好的粉芡，隨炒隨攪至熟起鍋即成。
[功效]溫中補虛，降壓安神。適用于高血壓、冠心病、營養(yǎng)補良、術(shù)后恢復(fù)期患者食用。
口蘑白菜
[配料]白菜250克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
[做法]白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽、入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成。
[功效]清熱除煩，益胃氣、降血脂。適宜于高血壓、冠心病、牙齦出血者。
雞湯魚卷
[配料]鮮活鯉魚250克，瘦豬肉30克，雞蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬筍、雞湯、料酒、醬油、鹽、淀粉、味精各適量。
[做法]火腿蒸熟切絲，冬筍切絲，姜、瘦肉剁成末，淀粉水調(diào)成濕粉，活魚常規(guī)處理，剔去骨刺，片成小長方形魚片。肉末加入醬油、半個蛋清和料酒、味精、姜末、及一半濕淀粉攪拌成餡，剩下的蛋清與濕淀粉調(diào)成糊狀，把魚平放在案板上，先抹上一層糊，再放上肉餡，把魚片卷起來，再涂上少許糊把魚卷粘住。將雞湯至于旺火燒開，改為小火，將卷好的魚卷下入鍋內(nèi)汆一下，去掉浮沫使湯清涼，待魚卷熟后，再把切好的火腿、冬筍和其它佐料加入湯內(nèi)，燒開及成。
[功效]滋陰潤燥，清熱利濕。對高血壓、冠心病、腦血管病、慢性腎炎、消化不良等都為適宜。
總結(jié)：以上是作者從衣食住行各方面對清明養(yǎng)生做了介紹，希望各位朋友都能健康度過清明假期，保持積極的心態(tài)迎接每一天的生活!
“九月秋風(fēng)起，螃蟹滿地爬”。此時的螃蟹黃多油滿，美味營養(yǎng)，讓人難以抗拒。本期，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛、國家高級烹調(diào)技師張亮和北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德，就從挑到吃，教大家過足癮。
挑：殼呈墨綠、腹臍凸起我國螃蟹種類豐富，細分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產(chǎn)于渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好時節(jié)。無論哪種螃蟹，挑選時都可以遵循下面四個步驟。
一是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
二是看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三是掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。
四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹買回家最好及時烹調(diào)食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。
蒸：鹽水先泡、肚皮朝上螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。
首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。
接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń罚梢匀サ舢愇逗托任丁Ｒ恍┤藶榱颂狨r，還會在水中加入一點啤酒。之后，調(diào)到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。
蟹的原汁原味在清蒸時體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
配：姜汁殺菌，黃酒驅(qū)寒螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些姜。
黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅(qū)寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。
此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導(dǎo)致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。
春季是文物復(fù)蘇的季節(jié)，在此時身體也要經(jīng)歷換季適應(yīng)變暖的氣候，此時給身體補充營養(yǎng)是正當(dāng)時。特別是補鈣更是做好吸收的時候，今天小編就為大家介紹一款很營養(yǎng)的補鈣食療方法及相關(guān)的健康知識。
黃豆芽大骨湯
原材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1 豬骨洗凈；黃豆芽摘去根部，洗凈； 紅蘿卜切塊，全貝干去掉黑黑的部分，泡去沙子。
2 豬骨用沸水煮出血水。
3 取一湯煲放入適量的水，燒沸后加入豬骨、姜片和全貝干先煲。 煲至湯色濃白時加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右， 再加入黃豆。
4.所有材料再煲10-15分鐘左右，加入調(diào)味品就完成了。
養(yǎng)生貼士
1 豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
豬骨煮湯能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。
2 黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
3 春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
另外，黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
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