小龍蝦養(yǎng)殖 怎么養(yǎng)龍蝦長得好
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小龍蝦養(yǎng)殖方法
一、選擇池塘
水源要求水質(zhì)清新，溶氧充足，無污染。以壤粘土為好，池埂寬3米以上，坡度1∶2.5，水深0.8～1.5米，pH值為7.5～8.5，池塘面積不宜過大，一般3～8畝為宜，長方形，東西向。向池中注入新水時(shí)，要用20~40目紗布過濾，防止野雜魚及魚卵隨水流進(jìn)入池中。按照高灌低排的格局，建好進(jìn)排水渠，做到灌得進(jìn)，排得出。小龍蝦逃逸能力較強(qiáng)，必須搞好防逃設(shè)施建設(shè)。通常用塑料薄膜、網(wǎng)片、鈣塑板或水泥板沿池埂四周架設(shè)防逃設(shè)施，以免敵害生物進(jìn)入和小龍蝦逃逸。
二、清塘消毒
池塘清塘消毒可有效殺滅池中的敵害生物(鯰魚、泥鰍、烏鱧、蛇、鼠等)、與之爭食的野雜魚類(鯉、鯽魚等)、以及病原體。可以使用生石灰和漂白粉，經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、安全。具體的操作方法是：1.生石灰消毒。干法消毒：每畝用生石灰70公斤，化水全池潑灑，有條件的再用釘耙摟一摟，經(jīng)過一周曬塘后，注入新水;帶水消毒：每畝水面按水深1米計(jì)算，用生石灰130公斤溶于水中后，全池均勻潑灑。2.漂白粉消毒。將含有效氯30%漂白粉完全溶化后，全池均勻潑灑，用量為每畝25公斤。
三、栽種水草
龍蝦好不好，池里有無草。龍蝦大不大，塘中草當(dāng)家。水草，在龍蝦養(yǎng)殖中，占有舉足輕重的地位，第一水草可填補(bǔ)龍蝦餌料攝食不足，補(bǔ)充大量維生素;第二可以防風(fēng)浪，吸收水體中部分有害物，凈化水質(zhì)，平衡水體環(huán)境;第三能為幼蝦、脫殼蝦提供隱蔽、棲息場所，減少以強(qiáng)欺弱。一般水草種植面積占池塘總面積的一半為宜。品種可選：低桿蘆葦、茭白、伊樂藻、輪葉黑藻等。有條件的還可以在水體底部放一些空易拉罐、竹筒、樹根等廢棄物，這些都是小龍蝦最喜愛的棲息場所。
四、蝦池施肥
飼養(yǎng)小龍蝦的方法有哪些呢?有人認(rèn)為養(yǎng)殖龍蝦的池塘施肥與否無所謂，事實(shí)上，在龍蝦放養(yǎng)前往蝦池中施適量有機(jī)肥，培育餌料生物，能為蝦入池后直接提供天然餌料。選用發(fā)酵過的有機(jī)肥料400公斤/畝，保持池水相應(yīng)的肥度。在飼養(yǎng)的過程中，隨著水位逐漸加深，要追施腐熟有機(jī)肥，量和時(shí)間的選擇要視水的肥瘦而定，一般每次以不超過80公斤為宜。池水透明度保持在35厘米左右。
五、龍蝦放養(yǎng)
龍蝦苗種投放分為春季投放和秋季投放。要求規(guī)格整齊、附肢齊全、無病無傷、一次放足。放養(yǎng)前用5%食鹽水浴洗5~10分鐘，殺滅寄生蟲和致病菌。外購的蝦種，因離水長途運(yùn)輸，入塘前應(yīng)將苗種在池水內(nèi)浸泡1分鐘，提起擱置2~3分鐘，再浸泡1分鐘，如此反復(fù)2~3次，讓苗種體表和鰓腔吸足水分后再放養(yǎng)，可以提高成活率。從養(yǎng)殖戶多年經(jīng)驗(yàn)來看，外運(yùn)蝦苗經(jīng)長途運(yùn)輸后成活率很低。池內(nèi)適當(dāng)混養(yǎng)一些鰱、鳙魚，可以改善水質(zhì)，充分利用餌料資源。1.春季投放養(yǎng)成蝦。3月中旬投放體長3～5厘米的幼蝦5000~6000尾。2.秋季投放育親蝦。9月前后每畝投放500只經(jīng)人工挑選的龍蝦親蝦，雌雄比例3∶1。
六、飼料選擇
龍蝦為雜食性，動(dòng)物性飼料、植物性飼料及各種人工飼料在不同階段應(yīng)配合使用。動(dòng)物性飼料主要有小魚碎塊、干魚粉、螺蚌肉及各種動(dòng)物內(nèi)臟下腳料等;植物性飼料主要有菜籽餅、豆粕、麩皮、小麥、玉米、南瓜及各種蔬菜和水旱草等。
七、飼養(yǎng)管理
小龍蝦多晝伏夜出，在夜里活動(dòng)覓食是它們的習(xí)性。投喂飼料要堅(jiān)持每天上午十點(diǎn)、下午四點(diǎn)各投喂一次，下午投喂量占全天投喂量70%左右。
小龍蝦快速生長的適宜水溫為22~32℃。從6到10月小龍蝦攝食量逐漸增大，日投喂量可根據(jù)實(shí)際已捕撈情況適當(dāng)調(diào)整，同時(shí)根據(jù)天氣、水質(zhì)狀況以及蝦活動(dòng)覓食情況適當(dāng)增減，農(nóng)諺說得好：青衣蛻裝穿紅襖，飼料品種多樣好。陰雨水濃要少投，晴天蝦歡皆喂飽。
八、日常管理
小龍蝦養(yǎng)殖也要每天巡池，注意水色變化和龍蝦活動(dòng)情況，如發(fā)現(xiàn)有蝦子上岸或爬在水草上驅(qū)趕不肯入水，則應(yīng)檢查水體是否缺氧或水質(zhì)變壞等，要采取相應(yīng)措施，如增氧、換水。pH值保持在7.5左右為宜，透明度35厘米左右。4、5、6月每半月?lián)Q一次水，7、8、9月每十天換水一次，每次換水1/3。每二十天潑灑一次生石灰水，每次用生石灰10公斤/畝。水位從春季到盛夏逐漸遞升，最深不超過1.5米。保持水草正常生長和一定的覆蓋面積。盡量保證龍蝦集中蛻殼時(shí)周邊環(huán)境保持安靜，蛻殼后增加投喂動(dòng)物性適口飼料，減少相互殘殺。龍蝦病害相對于其它水產(chǎn)品來說少很多，但也不能輕視，日常重在預(yù)防。喜歡逃跑是龍蝦的天性，特別是汛期要加強(qiáng)檢查，嚴(yán)防逃蝦。
小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)
一年三茬
第一茬放苗3 月下旬至4 月上旬，使用良種塘口的越冬苗，每畝投放小龍蝦苗種4000尾。放苗前布置好池塘內(nèi)的水草或竹葉菜，占他塘總面積的50 %左右。開春時(shí)用新鮮碎小雜魚與蝦用顆粒飼料輪換投喂，每天每畝投喂1 . 5 千克干料(鮮碎魚粒3 千克)，并逐步增加飼料投喂量，每5 天每畝增加0.5千克，至放苗1 個(gè)月時(shí)，每天每畝投喂5 千克，放苗后45 天下網(wǎng)檢查，當(dāng)小龍蝦達(dá)到34 ～ 36 尾/千克時(shí)即可回捕。
第二茬放苗5 月下旬至6 月上旬，池塘清塘除野后，此時(shí)晚春苗比較大，一般120 ～ 160 尾/千克，每畝投放22 . 5 千克左右、4 (兀舊尾小龍蝦苗。放苗后采用水煮小麥粒(加入1 %的食鹽水煮至麥粒開花即可)投喂，每天投喂5 ～7 . 5 千克，雨天停喂。同時(shí)6 月初種植竹葉菜，面積占水體總面積的50 %左右。第二茬小龍蝦的養(yǎng)殖應(yīng)注意防外逃和勤換補(bǔ)新水，并在9 月初、河蟹未上市前回捕上市。第二茬蝦的養(yǎng)殖中后期(放苗后的50 天起)，每天下籠捕大留小，篩捕小龍蝦上市。
第三茬放苗9 月中下旬至10 月初，投放秋繁的早苗，畝投苗量適當(dāng)加大，每畝水面投放5000 尾左右，選擇200 ～300 尾/千克的中小規(guī)格蝦苗。投喂加工的鮮雜魚碎粒和蝦飼料，促進(jìn)親蝦人冬育肥。喂量視天氣與水溫而定，天氣好、水溫在20 ℃ 以上，每畝日投喂2 . 5 ～ 4 千克(鮮料量增加1 倍)。當(dāng)水溫低于20 ℃ 時(shí)，投喂量減少50 % ，水溫低于15℃ 時(shí)，投喂量再減少50 %，水溫低于10 ℃ 時(shí)，即可停止飼料投喂。當(dāng)水溫日均低于10 ℃ 時(shí)應(yīng)增加池塘注水量，達(dá)到池塘的最高水位，保水越冬。第二年池塘水溫逐漸回溫時(shí)(3月上旬)適時(shí)回捕。
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龍蝦十分昂貴，大多是人經(jīng)濟(jì)條件有限，吃不起龍蝦。小龍蝦是淡水養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖十分方便，且味道也是十分好，于是人們吧對龍蝦的熱情轉(zhuǎn)移到了小龍蝦上。小龍蝦的做法十分多，口味也多，價(jià)格也十分合適。小龍蝦最令人煩惱的就是小龍蝦的殼，十分難剝，那么有什么簡單的方法嗎?
吃小龍蝦的季節(jié)又到了，小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié)。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長，經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。小龍蝦體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。如果你是“龍蝦控”，看著一只只肥紅美的的小龍蝦在眼前跳動(dòng)，怎能不挑逗你的味蕾?但是僅僅能吃龍蝦，那還不算徹底的“控”，得會(huì)完美無缺地為龍蝦去殼那才叫牛。
第一步剝下蝦鉗，并吃掉蝦鉗里面的肉。然后把蝦頭與蝦身分開，一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭蝦頭與蝦身分離，不要您吃鰓和頭上的那段“屎袋”。
第二步雙手用力將蝦轂?zāi)笏?。同時(shí)下壓第二節(jié)蝦殼。
第三步，握住蝦尾，輕輕拔出蝦身里的蝦肉。
第四步，抽蝦線。當(dāng)蝦肉取出后，輕輕掀開蝦后背上的那塊白色的皮，你只需要把它挑出來就可以了。單需要注意的是，蝦線抽掉，后背上的那塊白色的皮可千萬不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。然后你就可以大快朵頤了。
大部分商家在制作小龍蝦之前會(huì)把蝦線去掉，但是這樣做會(huì)使蝦肉松散影響口感。因此，一商家為了能讓吃貨們品嘗到最鮮美的小龍蝦，常常有意將蝦線留下，交由吃貨們自己去抽。
小龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，而且吃起來肉質(zhì)鮮嫩，深受廣大朋友的喜愛。同時(shí)，小龍蝦具有豐富多樣的制作方法，都是特別獨(dú)特美味的味道。特別是在夏季，小龍蝦也是一種常見的夜市或是大拍檔的必點(diǎn)海鮮菜品。但是，小龍蝦若是清洗不干凈，會(huì)影響味道和口感，那么，小龍蝦怎么清洗呢？ 首先，把小龍蝦放在流動(dòng)的水中沖洗一段時(shí)間，可以有效去除小龍蝦表面所含有的雜質(zhì)。接著，用干凈的刷子刷洗小龍蝦的腹部，為了避免被小龍蝦夾住，可以把小龍蝦敲暈后，用手拿著小龍蝦的背部。還要刷洗小龍蝦的其他部位，充分刷洗干凈。為了更加安全，還能剪掉小龍蝦的鉗部，不能扔掉，鉗部也有很多的蝦肉。
然后，在一干凈容器中，加入適量的鹽和醋，倒入適量的涼水，混合均勻后，放入小龍蝦，進(jìn)行浸泡?？梢宰屝↓埼r內(nèi)部的有些雜志和臟東西排出來，大約30分鐘后，還可再用刷子刷幾遍，再用清水沖洗。
最后，找到小龍蝦尾部中間的部位，輕微地拽住拔出來，是一條黑色的細(xì)線狀，這是小龍蝦的腸子。小龍蝦的胃是位于頭部，因此要去除胃部器官，用刀剪掉一半就可以慢慢拉出來即可。注意不要把黃膏去掉，黃膏是很有營養(yǎng)的部分。再用清水沖洗幾遍即可下鍋了。
小龍蝦就清洗完成了，可以完美的下鍋。自己在家里制作時(shí)一定要清洗干凈，以免小龍蝦中含有的有些臟東西會(huì)引起胃部不適，甚至拉肚子的現(xiàn)象。為了更加干凈放心的食用，一定要仔細(xì)清洗。
小龍蝦怎么吃？小龍蝦的蛋白質(zhì)成分很高，比大多數(shù)魚蝦百分?jǐn)?shù)大概為18.9%。小龍蝦的氨基酸組成比肉類優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
主料：小龍蝦 適量
1、做干煸小龍蝦一定要選個(gè)頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦哦。
2 、選出來的小龍蝦一定要反復(fù)浸泡、換水。
3、剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗干凈。
4、從尾部抽出蝦線。
5、剝?nèi)バ↓埼r頭部外殼，去除所有雜物。
6、處理完畢的小龍蝦
7、將帶殼的蝦仁了沖洗干凈控水待用。
8、開大油鍋，倒入無頭龍蝦，不時(shí)翻動(dòng)。
9、炸至7成熟時(shí)撈出控油。
10、鍋中留油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香。
11、倒入控油的小龍蝦，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感時(shí)撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調(diào)少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。
麻辣小龍蝦做法及食用注意事項(xiàng)
清洗完之后就可以進(jìn)行烹制了，在烹制時(shí)一定要煮熟了才能清除蝦身體里的病菌，另外，蝦頭以及蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。關(guān)于小龍蝦的做法很多，小編在這里就簡單地說一下麻辣小龍蝦的做法。
1、油燒到3成熱，放入辣椒花椒蔥姜蒜煸出香味;
2、放入小龍蝦翻炒，淋入白酒生抽老抽白糖炒出香味;
3、小龍蝦卷曲后，放入香葉八角桂皮，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，加入鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁收干。
由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
食用小龍蝦禁忌
宿疾者、正值上火之時(shí)，患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人以及其它過敏體質(zhì)的也不宜吃蝦。
另外，小龍蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
現(xiàn)在您知道小龍蝦怎么吃了吧?小龍蝦味道確實(shí)鮮美，但吃起來需要注意的地方也比較多。尤其在外邊吃小龍蝦的時(shí)候，一定要多觀察一下再食用，以免引起中毒。
吃小龍蝦過敏怎么辦
現(xiàn)在的小龍蝦基本是人工養(yǎng)殖的，總子，少吃好滋味?，F(xiàn)在有很多病都是吃出來的。對皮膚嘛，影響應(yīng)該不大，如果你是過敏體質(zhì)，建議你帶殼的東西少吃，特別是春天。比如：蝦，貝類，蟹---
因?yàn)辇埼r體內(nèi)的蛋白質(zhì)容易引起人體免疫細(xì)胞的致敏，當(dāng)吃龍蝦的時(shí)候人體免疫細(xì)胞接觸到這種蛋白會(huì)釋放白三烯、五羥色胺、組胺等致敏物質(zhì)從而引起過敏現(xiàn)象的發(fā)生，治療用撲爾敏、苯海拉明這一類的藥物就可以了，像那些過敏時(shí)出現(xiàn)的蕁麻疹會(huì)馬上消失的，癥狀緩解的非?？?。
吃蝦過敏有的上身上長疙瘩,很癢,有的過敏就是肚子痛,有的過敏的是兩種狀況都有吃蝦蟹過敏了就吃一顆息斯敏吧,如果過敏嚴(yán)重就去醫(yī)院打點(diǎn)點(diǎn)滴。
建議馬上吃
撲敏片一次兩片，維生素C片一次兩片.可以一起同時(shí)服用.每四至六小時(shí)服用一次.一日三次效果很不錯(cuò)哦!!.兩天之內(nèi)搞定!!但不要吃一些：辛辣.刺激和上火等食物.注意多喝白開水因?yàn)樗梢耘懦鲶w內(nèi)毒素!!
注意事項(xiàng)
過敏體質(zhì)的朋友，盡量少吃龍蝦!
蒜蓉是常見的一種調(diào)味料，我們將蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已經(jīng)沒有了蒜的刺激味道，但是卻還存在蒜的營養(yǎng)。小龍蝦是一種淡水蝦，我們常用小龍蝦來做菜，小龍蝦的肉質(zhì)非常的鮮美我們直接用小龍蝦搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龍蝦，下文介紹蒜蓉小龍蝦的做法。
蒜蓉小龍蝦需要用到的主要食材就是小龍蝦而已了，蒜蓉小龍蝦的做法非常的簡單，但是有了味道很濃的蒜蓉，小龍蝦的味道完全能夠被提出來。
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。
平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對是最好的調(diào)味品。不像生吃大蒜那樣會(huì)有氣味，而且也保持了它原有的營養(yǎng)。
小龍蝦(學(xué)名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害。
蒜蓉小龍蝦：1先把龍蝦泡水中3個(gè)小時(shí)，讓其吐去雜質(zhì)
2將一個(gè)個(gè)的龍蝦用刷子刷洗干凈
3鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
4倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會(huì)跑出來
5依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會(huì)兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
上文我們介紹了一道家常菜蒜蓉小龍蝦，小龍蝦其實(shí)不能算真正意義上的龍蝦，小龍蝦生長在水里面而且價(jià)格比較低廉，所以我們可以用小龍蝦來做成家常菜，家常菜的特點(diǎn)不就是食材便宜容易購買到并且做法簡單嗎?上文介紹了蒜蓉小龍蝦的詳細(xì)做法，大家可以參考。
小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會(huì)流口水。現(xiàn)在在集市上，看有人在賣小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購買。小龍蝦為什么會(huì)受到人們?nèi)绱说臍g迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種，一般來說人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發(fā)揮出來，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來學(xué)習(xí)一下紅燒小龍蝦的做法吧!
制作原料
主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細(xì)刷一遍。[1]
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會(huì)流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物。
7.鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時(shí)，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個(gè)季節(jié)，以母的為好，因?yàn)辄S多，到了秋風(fēng)起的時(shí)候可以選擇公的，因?yàn)楦嗍趾贸浴?/p>
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經(jīng)按捺不住想要吃了呢?那就準(zhǔn)備好食材，親自動(dòng)手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實(shí)挺臟的，在吃的時(shí)候一定要洗干凈，而且最好不要吃蝦頭!
龍蝦和小龍蝦的區(qū)別到底是什么呢，我們經(jīng)常吃到價(jià)格很貴的龍蝦，但是我們也可以吃到價(jià)格便宜好多的小龍蝦，為什么小的龍蝦就價(jià)格那么便宜而大的龍蝦就那么貴呢，難道不是用一種東西嗎?答案是正確的，其實(shí)小龍蝦根本就不是龍蝦，真正的龍蝦必須遨游在海里的。
龍蝦和小龍蝦的區(qū)別在于價(jià)格上，小龍蝦價(jià)格便宜，而龍蝦的價(jià)格非常貴，龍蝦和小龍蝦的生長環(huán)境完全不同，龍蝦是生活在海里面的，而小龍蝦生活在淡水里。
小龍蝦，冒牌“龍蝦”也
每年五六月的黃金季節(jié)，上海、南京、合肥、武漢等城市的街頭，都彌漫著小龍蝦的香味，幾年前在北京更是催生了“簋街”這樣鼎鼎大名的美食街。
我們通常吃的是小龍蝦，其實(shí)不能算是真正的龍蝦，它的學(xué)名叫克氏原螯蝦(procambarus clarkii)，它屬于甲殼綱(Arthropoda)，十足目(Decapoda)，螯蝦科(Cambaridae)。這種淡水蝦在我國北方俗稱喇咕，南方俗稱龍蝦、小龍蝦、淡水龍蝦。小龍蝦原產(chǎn)于美國中南部和墨西哥東北部，上世紀(jì)二三十年代經(jīng)日本傳入我國。小龍蝦蝦殼提取的蝦青素、幾丁質(zhì)等物質(zhì)能被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域，再加上其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，小龍蝦迅速“紅”遍了大江南北。
真龍蝦在哪?
常說的大龍蝦，是節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目龍蝦科(palinuridae)4個(gè)屬19種蝦的通稱，這類“龍蝦”可是沒有像克氏原螯蝦那樣的大鉗子的。但與我們更常吃到的小龍蝦相比，這類海產(chǎn)龍蝦與其也存在一些共同特點(diǎn)：包括都屬于擁有5對步足和5對游泳足的十足目;血液都沒有血紅細(xì)胞，呈藍(lán)色;殼中含大量蝦青素，煮熟后呈紅色。
據(jù)中國物種信息服務(wù)CSIS記錄，這類海產(chǎn)龍蝦在我國有10種。我們主要食用的中國龍蝦(panulirus stimpsoni) 是我國海區(qū)特有而重要的經(jīng)濟(jì)種類，分布于我國東南海區(qū)，自然條件下棲息于40 米深以內(nèi)的沿岸水域，隱匿于巖礁的洞穴內(nèi)，晝伏夜出，體形較大，產(chǎn)量也較大。
上文我們介紹了龍蝦和小龍蝦的區(qū)別，我們知道龍蝦是海里面的，而小龍蝦是淡水里的，龍蝦價(jià)格很貴，營養(yǎng)非常充分，而小龍蝦價(jià)格便宜非常容易在市面上買到，其實(shí)小龍蝦和龍蝦根本就沒啥關(guān)系，所以大家不要弄錯(cuò)兩者才行。
夏天到了，大嚼小龍蝦的季節(jié)也馬上要到了，你知道小龍蝦怎么吃最安全、最衛(wèi)生嗎?我不知道，買小龍蝦最害怕遇到的就是死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后的肉質(zhì)腐壞得非常的快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。
小龍蝦是夏季很多朋友的最愛，很多人都喜歡在路邊攤點(diǎn)上一盆的麻辣小龍蝦來過過嘴癮，可是外面的小龍蝦一般都不是很衛(wèi)生，如果衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的話，還會(huì)導(dǎo)致拉肚子，嚴(yán)重的話甚至出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象。
在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時(shí)
專家說，市民在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外，吃蝦時(shí)也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會(huì)對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用?！∥r死亡時(shí)間越長積累的毒素越多
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
此外，蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
吃蝦后不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
所以說，對于小龍蝦的吃法，我們一定要注意的是，由于我們大多數(shù)人是在燒烤攤吃的，一旦我們不注意，就可能引起腹瀉，腸胃不適之類的疾病，對我們的身體也是非常不好的，所以說，我們一定要注意，減少食物中毒的機(jī)會(huì)。
尤其到了夏季，小龍蝦就格外的受歡迎，其肉質(zhì)鮮美、容易消化，蛋白質(zhì)含量豐富，更富含一些微量元素，營養(yǎng)價(jià)值比較高，風(fēng)味獨(dú)特，為了更加方便攜帶和保存，就利用冰凍加工技術(shù)制成冰凍小龍蝦，那么冰凍小龍蝦的工藝流程是怎么樣的呢，很多的朋友會(huì)比較好奇，接下來就為朋友們詳細(xì)介紹。
工藝流程
速凍單體龍蝦仁生產(chǎn)工藝流程：
鮮蝦—挑選—清洗—分級(jí)—高溫蒸煮—低溫冷卻—去殼—單體速凍—計(jì)量—包裝—冷藏
操 作 要 點(diǎn) 及 工 藝 說 明：
1、原料
原料是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，沒有好的原料，就不可能獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因此，必須在各個(gè)環(huán)節(jié)上抓好原料蝦的質(zhì)量。原料進(jìn)廠后對鮮度質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，要求鮮活、無死蝦和其它雜質(zhì)，個(gè)體長度要求達(dá)到 5.5cm 以上。
2、清洗
將鮮活的龍蝦投入至添加少量檸檬酸的清水中，利用壓縮空氣對龍蝦進(jìn)行清洗10 分鐘～15 分鐘。
3、蒸煮
龍蝦體內(nèi)含有自溶性消化酶類，死亡后易使內(nèi)組織及蛋白質(zhì)自行消耗引起鮮度急速下降，故捕撈后應(yīng)立即迅速對蝦體進(jìn)行處理。現(xiàn)多采用熱水蒸煮法，以破壞消化酶的活性；此外，蒸煮還可以消滅沾附在龍蝦表面的微生物。將清洗干凈的龍蝦，投入至95℃～100℃蒸煮6～8 分鐘，注意要防止蒸煮過度或不足。
4、冷卻
冷卻的目的是為了避免余熱繼續(xù)使某些可溶性物質(zhì)發(fā)生變化，以導(dǎo)致物料過熱、改變蝦體顏色或使微生物重新污染。此外，凍結(jié)前預(yù)冷卻龍蝦，可以大大減輕凍結(jié)設(shè)備的負(fù)荷。初步測算冷卻龍蝦的溫度每降低 1 ℃，凍結(jié)時(shí)間大約縮短 1% 。冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水冷卻、冷水噴淋和空氣冷卻等。多采用兩次浸泡冷卻，特別是水溫較高的地區(qū)。龍蝦蒸煮后首先用自來水或符合衛(wèi)生要求的地下水冷卻，然后采用經(jīng)紫外線滅菌的冷水冷卻，冷卻水溫一般控制在5℃左右。
5、去頭
以左手持蝦體，尾腹朝下，右手輕輕將蝦頭摘去，要求蝦體自然彎曲，蝦肉完整，并要求蝦黃附著于蝦體上。
6、快速凍結(jié)
采用LSD —1.5 流態(tài)化速凍裝置對龍蝦尾進(jìn)行速凍，其凍結(jié)過程分為表層凍結(jié)區(qū)、深部凍結(jié)區(qū)兩個(gè)階段。龍蝦尾進(jìn)入凍結(jié)室后，首先進(jìn)行快速冷卻，即表層冷卻至冰點(diǎn)溫度，然后表面凍結(jié)，使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網(wǎng)間呈散離狀態(tài)，彼此互不粘結(jié)，然后進(jìn)入第二區(qū)段深部凍結(jié)至中心溫度為 -18℃，凍結(jié)方告結(jié)束。凍結(jié)時(shí)間與物料的初始溫度，凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素有關(guān)。龍蝦尾凍結(jié)的初始溫度一般控制在10℃，平均凍結(jié)溫度 -30℃時(shí)，凍結(jié)時(shí)間大約10分鐘～12分鐘左右。此外，凍結(jié)前的布料凍結(jié)能力和龍蝦尾的凍結(jié)質(zhì)量有較大的影響，要求布料均勻不得堆料或空床。
7、包裝
由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、無毒、透氣性差、低溫下耐沖擊等特性，一般用于速凍龍蝦尾大包裝，可以有利于防止干耗和氧化作用。包裝時(shí)，封口要嚴(yán)密、防止漏氣。
8、冷藏
速凍龍蝦包裝后應(yīng)立即進(jìn)行冷藏。冷藏過程中應(yīng)保持穩(wěn)定的庫房溫度和濕度。較大的溫度波動(dòng)會(huì)使速凍龍蝦組織內(nèi)的冰結(jié)晶重新排列，造成速凍龍蝦的質(zhì)量下降。貯藏溫度要在-18℃以下。由于速凍龍蝦的貯藏時(shí)間較長，因此要注意堆放整齊，每五層加一個(gè)底盤，防止壓壞紙箱。無外包裝的速凍龍蝦應(yīng)分層堆放，嚴(yán)禁碼垛堆放，因?yàn)榇a垛堆放會(huì)使下部的速凍龍蝦結(jié)坨，喪失單體速凍的特點(diǎn)。
蓋澆飯大家都吃過，但是很多人可能沒有吃過小龍蝦的蓋澆飯，小龍蝦蓋澆飯是徐州的一道特色菜品，它和普通的蓋澆飯一樣，不過主要的材料就是小龍蝦，把普通的加入的龍蝦的味道，吃起來更加的美味。是非常不錯(cuò)的。不過如果想要把小龍蝦蓋澆飯做的好吃，還是需要一定的技巧的。
原料：
鮮活小龍蝦2斤，豌豆1碗，米飯3碗。
調(diào)料：
八角1顆，花椒粒1小勺，辣椒面1勺，蔥1顆，姜3片，蒜半頭，蠔油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸魚豉油1勺。
準(zhǔn)備：
1、小龍蝦買回家以后先放在清水里，加兩勺鹽浸泡10分鐘，再用流水把小龍蝦漂洗干凈，扯出小龍蝦的蝦腸待用。
2、蔥姜蒜分別切成細(xì)碎狀待用，豌豆放清水中煮熟，米飯?zhí)崆罢艉么谩?/p>
做法步驟：
1、把處理好的小龍蝦放在開水里煮至變色，撈出掐掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼待用。
2、起炒鍋用小火炒香蝦頭、蝦殼、花椒粒和八角，撈出扔掉，再將蔥姜蒜末放入炒香，最后放辣椒面炒出紅油。
3、倒入小半碗清水，放蠔油、白酒、米醋、白糖和蒸魚豉油等調(diào)味料，燒開后倒入剝好的龍蝦肉，用中火燒至湯濃味香時(shí)關(guān)火。
4、把米飯盛入碗里，周圍擺一圈煮熟的豌豆作點(diǎn)綴，將龍蝦及湯汁盛出蓋在米飯上就可以了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《小龍蝦養(yǎng)殖 怎么養(yǎng)龍蝦長得好》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生養(yǎng)什么怎么養(yǎng)”專題。
