如何挑選小龍蝦 使用這些竅門(mén)購(gòu)買(mǎi)的龍蝦最衛(wèi)生
養(yǎng)生的菜譜竅門(mén)。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何挑選小龍蝦 使用這些竅門(mén)購(gòu)買(mǎi)的龍蝦最衛(wèi)生”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
小龍蝦本身特別耐污，是一種污染相當(dāng)大的食物，來(lái)源不可靠的小龍蝦最好少吃或不吃。小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他水產(chǎn)品相當(dāng)，如果為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選擇可靠的水產(chǎn)品替代。如果您喜歡吃小龍蝦，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要了解產(chǎn)自哪里，水域要足夠干凈，購(gòu)買(mǎi)人工養(yǎng)殖的小龍蝦比較安全放心，那么，如何購(gòu)買(mǎi)和安全食用小龍蝦呢?
如何購(gòu)買(mǎi)小龍蝦
1.用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
2.看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
3.小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，我們要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。
4.大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)最好去頭。
5.自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。
6.由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。
小龍蝦不可忽視的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
食用小龍蝦的注意事項(xiàng)
1、自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。
2、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過(guò)，吃食小龍蝦也不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。
3、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
如何挑選小龍蝦
1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
2、選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的。
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本文導(dǎo)讀：夏天一到，小龍蝦就成了眾多食客的心頭大愛(ài)，但是愛(ài)中有憂，憂的是大排檔小龍蝦的衛(wèi)生狀況，要衛(wèi)生又要美味，試試自己在家里做吧。下面小編就教你小龍蝦的清洗方法，教您小龍蝦怎么洗。
小龍蝦怎么洗 醋＋鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過(guò)浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí)，選擇此種方法倒是簡(jiǎn)單、省力。
小龍蝦怎么洗 自動(dòng)清洗
讓小龍蝦實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無(wú)法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買(mǎi)回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來(lái)，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動(dòng)清洗。然后再在流動(dòng)的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗 人工清洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門(mén)后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。小編是用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過(guò)幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記?。∠锤蓛羰潜ＷC食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過(guò)這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈。
3、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長(zhǎng)大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的啊！這個(gè)必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類(lèi)似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的 黃 ，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留 黃 的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
7、從這個(gè)角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實(shí)要洗干凈也不是沒(méi)有可能，不過(guò)就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
紅燒小龍蝦是一道美味佳肴，做法也不復(fù)雜，深受諸多人的喜愛(ài)。研究發(fā)現(xiàn)，小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富食物鈣、磷等微量元素，小兒食用對(duì)身體有極大的好處，另外孕婦也可以適量食用，對(duì)胎兒的健康十分有利。
一、紅燒小龍蝦的做法
1.小龍蝦買(mǎi)來(lái)后用水沖洗干凈。
2.按住龍蝦的腦殼兩邊（這樣就夾到肉了），扯掉在尾部的蝦腸。
3.用刷子清洗干凈。
4.八角，花椒，姜，蒜切片。
5.鍋里倒油，把姜蒜，花椒，八角入鍋煸香。
6.煸香后加入豆瓣醬炒出紅油。
7.把清理干凈的小龍蝦放入翻炒變紅。
8.倒入半碗的料酒去腥，再加入白糖和雞精炒勻。
9.等湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒。
10.加入1勺的蠔油炒勻。
11.最后撒上點(diǎn)芝麻即可出鍋。(沒(méi)有白芝麻可換成蔥花）
二、 小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 小龍蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效
2. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”
3. 小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
4. 小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
三、挑選小龍蝦的方法：
首先，一定要挑選生猛的活蝦。其次，好的龍蝦應(yīng)該頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動(dòng)作活動(dòng)，蝦頭與軀干的接縫處空隙緊密。已死的龍蝦不要食用。小龍蝦的制作技巧教你如何快速的去蝦線
1.蝦買(mǎi)回來(lái)后，先清洗一下
2.將蝦的長(zhǎng)須，以及多余的部分剪去
3.在蝦的第二指節(jié)處，用牙簽抽出蝦腸
4.處理好的蝦再清洗一下待用小龍蝦的保存方法2-3天，活龍蝦買(mǎi)來(lái)后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。
龍蝦和小龍蝦的區(qū)別到底是什么呢，我們經(jīng)常吃到價(jià)格很貴的龍蝦，但是我們也可以吃到價(jià)格便宜好多的小龍蝦，為什么小的龍蝦就價(jià)格那么便宜而大的龍蝦就那么貴呢，難道不是用一種東西嗎?答案是正確的，其實(shí)小龍蝦根本就不是龍蝦，真正的龍蝦必須遨游在海里的。
龍蝦和小龍蝦的區(qū)別在于價(jià)格上，小龍蝦價(jià)格便宜，而龍蝦的價(jià)格非常貴，龍蝦和小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境完全不同，龍蝦是生活在海里面的，而小龍蝦生活在淡水里。
小龍蝦，冒牌“龍蝦”也
每年五六月的黃金季節(jié)，上海、南京、合肥、武漢等城市的街頭，都彌漫著小龍蝦的香味，幾年前在北京更是催生了“簋街”這樣鼎鼎大名的美食街。
我們通常吃的是小龍蝦，其實(shí)不能算是真正的龍蝦，它的學(xué)名叫克氏原螯蝦(procambarus clarkii)，它屬于甲殼綱(Arthropoda)，十足目(Decapoda)，螯蝦科(Cambaridae)。這種淡水蝦在我國(guó)北方俗稱喇咕，南方俗稱龍蝦、小龍蝦、淡水龍蝦。小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)中南部和墨西哥東北部，上世紀(jì)二三十年代經(jīng)日本傳入我國(guó)。小龍蝦蝦殼提取的蝦青素、幾丁質(zhì)等物質(zhì)能被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域，再加上其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，小龍蝦迅速“紅”遍了大江南北。
真龍蝦在哪?
常說(shuō)的大龍蝦，是節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱十足目龍蝦科(palinuridae)4個(gè)屬19種蝦的通稱，這類(lèi)“龍蝦”可是沒(méi)有像克氏原螯蝦那樣的大鉗子的。但與我們更常吃到的小龍蝦相比，這類(lèi)海產(chǎn)龍蝦與其也存在一些共同特點(diǎn)：包括都屬于擁有5對(duì)步足和5對(duì)游泳足的十足目;血液都沒(méi)有血紅細(xì)胞，呈藍(lán)色;殼中含大量蝦青素，煮熟后呈紅色。
據(jù)中國(guó)物種信息服務(wù)CSIS記錄，這類(lèi)海產(chǎn)龍蝦在我國(guó)有10種。我們主要食用的中國(guó)龍蝦(panulirus stimpsoni) 是我國(guó)海區(qū)特有而重要的經(jīng)濟(jì)種類(lèi)，分布于我國(guó)東南海區(qū)，自然條件下棲息于40 米深以內(nèi)的沿岸水域，隱匿于巖礁的洞穴內(nèi)，晝伏夜出，體形較大，產(chǎn)量也較大。
上文我們介紹了龍蝦和小龍蝦的區(qū)別，我們知道龍蝦是海里面的，而小龍蝦是淡水里的，龍蝦價(jià)格很貴，營(yíng)養(yǎng)非常充分，而小龍蝦價(jià)格便宜非常容易在市面上買(mǎi)到，其實(shí)小龍蝦和龍蝦根本就沒(méi)啥關(guān)系，所以大家不要弄錯(cuò)兩者才行。
小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%20%左右，脂肪含量不到02%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。夏天到了，小龍蝦大量上市，想品嘗美味去街上吃怕不干凈不敢吃。所以，很多人喜歡自己家里做，那么今天就教大家如何清洗小龍蝦!
小龍蝦怎么洗
醋+鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過(guò)浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí)，選擇此種方法倒是簡(jiǎn)單、省力。
自動(dòng)清洗
讓小龍蝦實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無(wú)法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買(mǎi)回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來(lái)，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動(dòng)清洗。然后再在流動(dòng)的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門(mén)后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。小編是用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過(guò)幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記住!洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過(guò)這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈。
小龍蝦怎么剪
工具/原料
小刷子 剪刀
步驟/方法
1、首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事
2、如果小龍蝦個(gè)頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉
3、下面這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃(很臟)，又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了
4、剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個(gè)胃就出來(lái)了(黑色囊狀物體就是胃了)，熟能生巧，多練習(xí)吧
5、下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡(jiǎn)單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開(kāi)為止，然后慢慢拉出來(lái)。這樣蝦子的腸子就跟著出來(lái)了
6、好了，清洗完畢，就等著下鍋吧~
我們?cè)撛鯓犹暨x和烹煮小龍蝦呢?
凈的水里面養(yǎng)的小龍蝦比較大，湖里的蝦顏色淺一點(diǎn)，紅一點(diǎn)，溝里的蝦黑一點(diǎn)。由于小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境不同，建議食用湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦。湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦的特點(diǎn)是：顏色鮮艷，個(gè)體較大，頭部與軀干大小比例比較一致。
為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議自行制作小龍蝦。蝦農(nóng)們的吃法是：先用涼水沖洗浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，然后去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來(lái)從蝦的尾扇著手除去蝦腸。剪開(kāi)小龍蝦腹部的殼之后，最后再對(duì)小龍蝦進(jìn)行全面的刷洗。蝦農(nóng)們對(duì)小龍蝦的習(xí)性比較了解，其制作小龍蝦的方法比較科學(xué)可以借鑒。由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。
不過(guò)，吃食小龍蝦也不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良;由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
吃龍蝦會(huì)引來(lái)哪些麻煩?一是皮膚過(guò)敏：龍蝦是一種高蛋白食物，會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，有過(guò)敏體質(zhì)的人吃了可能造成全身過(guò)敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。二是急性腸胃炎：吃了不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。三是龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲(chóng)，切忌生吃。四是痛風(fēng)：吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。
鑒于目前南京出現(xiàn)的因食用小龍蝦導(dǎo)致的橫紋肌溶解癥的原因還不明確，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)以及疾控中心已經(jīng)介入調(diào)查此事。醫(yī)生建議，在調(diào)查結(jié)果公布之前， 小龍蝦還是少吃為妙。
小龍蝦是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。
?小龍蝦因體型比其他淡水蝦類(lèi)大，肉也相對(duì)較多，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，所以被制成多種料理，包括赫赫有名的麻辣小龍蝦（麻小兒）等，都是常見(jiàn)的餐點(diǎn)，受到了普遍的歡迎。
食用問(wèn)題
1，小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但是基本都在頭部?jī)?nèi)。所以食用時(shí)一定要去頭。切不可貪圖省錢(qián)將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用前一定要將頭部摘除掉。
2，蝦線一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買(mǎi)回家來(lái)自己做著吃。
3，清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。外面賣(mài)的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗，而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。
4，烹飪時(shí)間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，很多的烹飪時(shí)間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的。
5，在吃小龍蝦的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬(wàn)不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃，并且有一定營(yíng)養(yǎng)。
小龍蝦確實(shí)在頭部含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但是絕沒(méi)有到社會(huì)風(fēng)傳的這種聳人聽(tīng)聞的地步，也并非像傳聞所說(shuō)在外國(guó)都沒(méi)人吃都是用來(lái)處理污水的，只要是經(jīng)過(guò)合理的處理和烹飪過(guò)的小龍蝦是可以食用的。
挑選建議
一：有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。
二：在一些集貿(mào)市場(chǎng)，有蝦販出售已經(jīng)部分腐爛了的小龍蝦。
三：要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)和食用來(lái)歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能致病。
四，小龍蝦分布水域可能遭到污染，龍蝦身體會(huì)帶有各種外源性毒性物質(zhì)，在烹調(diào)龍蝦若不能去除這些毒物，會(huì)對(duì)健康帶來(lái)威脅。養(yǎng)殖的龍蝦水源有保證，但市場(chǎng)銷(xiāo)售的很可能混有非養(yǎng)殖龍蝦。
五，重金屬生物富集作用，小龍蝦會(huì)攝食腐敗食物，如動(dòng)物尸體，當(dāng)水體有重金屬污染或它所吃的腐敗物已經(jīng)富集重金屬，故小龍蝦可能帶有重金屬；但由于小龍蝦屬于基本初級(jí)消費(fèi)者，所以不具有很強(qiáng)的富集效應(yīng)。
六，注意小龍蝦的某些自身成分，尤其是球形蛋白，或在烹飪火候不夠時(shí)或盤(pán)碟盛過(guò)生小龍蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來(lái)傷害，比如過(guò)敏，食物中毒等。
為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議：
一：自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。
二：由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過(guò)，吃食小龍蝦也不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。
三：由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，這種小龍蝦是不能吃的。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
蒜蓉是常見(jiàn)的一種調(diào)味料，我們將蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已經(jīng)沒(méi)有了蒜的刺激味道，但是卻還存在蒜的營(yíng)養(yǎng)。小龍蝦是一種淡水蝦，我們常用小龍蝦來(lái)做菜，小龍蝦的肉質(zhì)非常的鮮美我們直接用小龍蝦搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龍蝦，下文介紹蒜蓉小龍蝦的做法。
蒜蓉小龍蝦需要用到的主要食材就是小龍蝦而已了，蒜蓉小龍蝦的做法非常的簡(jiǎn)單，但是有了味道很濃的蒜蓉，小龍蝦的味道完全能夠被提出來(lái)。
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。
平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對(duì)是最好的調(diào)味品。不像生吃大蒜那樣會(huì)有氣味，而且也保持了它原有的營(yíng)養(yǎng)。
小龍蝦(學(xué)名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。
蒜蓉小龍蝦：1先把龍蝦泡水中3個(gè)小時(shí)，讓其吐去雜質(zhì)
2將一個(gè)個(gè)的龍蝦用刷子刷洗干凈
3鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
4倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會(huì)跑出來(lái)
5依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會(huì)兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
上文我們介紹了一道家常菜蒜蓉小龍蝦，小龍蝦其實(shí)不能算真正意義上的龍蝦，小龍蝦生長(zhǎng)在水里面而且價(jià)格比較低廉，所以我們可以用小龍蝦來(lái)做成家常菜，家常菜的特點(diǎn)不就是食材便宜容易購(gòu)買(mǎi)到并且做法簡(jiǎn)單嗎?上文介紹了蒜蓉小龍蝦的詳細(xì)做法，大家可以參考。
小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會(huì)流口水?，F(xiàn)在在集市上，看有人在賣(mài)小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購(gòu)買(mǎi)。小龍蝦為什么會(huì)受到人們?nèi)绱说臍g迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種，一般來(lái)說(shuō)人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發(fā)揮出來(lái)，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下紅燒小龍蝦的做法吧!
制作原料
主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細(xì)刷一遍。[1]
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢(shì)扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開(kāi)腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會(huì)流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物。
7.鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開(kāi)水沒(méi)到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見(jiàn)半時(shí)，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個(gè)季節(jié)，以母的為好，因?yàn)辄S多，到了秋風(fēng)起的時(shí)候可以選擇公的，因?yàn)楦嗍趾贸浴?/p>
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經(jīng)按捺不住想要吃了呢?那就準(zhǔn)備好食材，親自動(dòng)手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實(shí)挺臟的，在吃的時(shí)候一定要洗干凈，而且最好不要吃蝦頭!
小龍蝦怎么吃？小龍蝦的蛋白質(zhì)成分很高，比大多數(shù)魚(yú)蝦百分?jǐn)?shù)大概為18.9%。小龍蝦的氨基酸組成比肉類(lèi)優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
主料：小龍蝦 適量
1、做干煸小龍蝦一定要選個(gè)頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦哦。
2 、選出來(lái)的小龍蝦一定要反復(fù)浸泡、換水。
3、剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗干凈。
4、從尾部抽出蝦線。
5、剝?nèi)バ↓埼r頭部外殼，去除所有雜物。
6、處理完畢的小龍蝦
7、將帶殼的蝦仁了沖洗干凈控水待用。
8、開(kāi)大油鍋，倒入無(wú)頭龍蝦，不時(shí)翻動(dòng)。
9、炸至7成熟時(shí)撈出控油。
10、鍋中留油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香。
11、倒入控油的小龍蝦，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感時(shí)撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調(diào)少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。
麻辣小龍蝦做法及食用注意事項(xiàng)
清洗完之后就可以進(jìn)行烹制了，在烹制時(shí)一定要煮熟了才能清除蝦身體里的病菌，另外，蝦頭以及蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。關(guān)于小龍蝦的做法很多，小編在這里就簡(jiǎn)單地說(shuō)一下麻辣小龍蝦的做法。
1、油燒到3成熱，放入辣椒花椒蔥姜蒜煸出香味;
2、放入小龍蝦翻炒，淋入白酒生抽老抽白糖炒出香味;
3、小龍蝦卷曲后，放入香葉八角桂皮，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，加入鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁收干。
由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
食用小龍蝦禁忌
宿疾者、正值上火之時(shí)，患有過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人以及其它過(guò)敏體質(zhì)的也不宜吃蝦。
另外，小龍蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
現(xiàn)在您知道小龍蝦怎么吃了吧?小龍蝦味道確實(shí)鮮美，但吃起來(lái)需要注意的地方也比較多。尤其在外邊吃小龍蝦的時(shí)候，一定要多觀察一下再食用，以免引起中毒。
吃小龍蝦過(guò)敏怎么辦
現(xiàn)在的小龍蝦基本是人工養(yǎng)殖的，總子，少吃好滋味?，F(xiàn)在有很多病都是吃出來(lái)的。對(duì)皮膚嘛，影響應(yīng)該不大，如果你是過(guò)敏體質(zhì)，建議你帶殼的東西少吃，特別是春天。比如：蝦，貝類(lèi)，蟹---
因?yàn)辇埼r體內(nèi)的蛋白質(zhì)容易引起人體免疫細(xì)胞的致敏，當(dāng)吃龍蝦的時(shí)候人體免疫細(xì)胞接觸到這種蛋白會(huì)釋放白三烯、五羥色胺、組胺等致敏物質(zhì)從而引起過(guò)敏現(xiàn)象的發(fā)生，治療用撲爾敏、苯海拉明這一類(lèi)的藥物就可以了，像那些過(guò)敏時(shí)出現(xiàn)的蕁麻疹會(huì)馬上消失的，癥狀緩解的非常快。
吃蝦過(guò)敏有的上身上長(zhǎng)疙瘩,很癢,有的過(guò)敏就是肚子痛,有的過(guò)敏的是兩種狀況都有吃蝦蟹過(guò)敏了就吃一顆息斯敏吧,如果過(guò)敏嚴(yán)重就去醫(yī)院打點(diǎn)點(diǎn)滴。
建議馬上吃
撲敏片一次兩片，維生素C片一次兩片.可以一起同時(shí)服用.每四至六小時(shí)服用一次.一日三次效果很不錯(cuò)哦!!.兩天之內(nèi)搞定!!但不要吃一些：辛辣.刺激和上火等食物.注意多喝白開(kāi)水因?yàn)樗梢耘懦鲶w內(nèi)毒素!!
注意事項(xiàng)
過(guò)敏體質(zhì)的朋友，盡量少吃龍蝦!
小龍蝦的來(lái)歷 小龍蝦基本介紹
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類(lèi)動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦?？耸显r是甲殼類(lèi)中分布最廣的外來(lái)入侵物種?？耸显r因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺?？耸?原螯蝦在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道，應(yīng)引起高度重視。
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類(lèi)動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦 或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄。在分類(lèi)學(xué)上，克氏原螯蝦的地位是：節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、十足目、爬行亞目、蜊蛄科、螯蝦亞科、原螯蝦屬。
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，1918年，日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。有資料顯示，中國(guó)過(guò)去并不出產(chǎn)小龍蝦，小龍蝦的來(lái)歷要追溯到二戰(zhàn)時(shí)期，對(duì)日本國(guó)內(nèi)隨處可見(jiàn)的克氏螯蝦(小龍蝦的前身)，經(jīng)過(guò)一系列的基因改造，克氏螯蝦被成批運(yùn)到日軍駐地，擔(dān)任起水體清潔的工作。改良后的克氏螯蝦表現(xiàn)出比起前輩更出色的適應(yīng)高腐敗水體的能力，更強(qiáng)的繁殖能力，尤其是適應(yīng)礦物性毒化水體的能力更是出色，日方解密檔案表明：高營(yíng)養(yǎng)化，低氧水體中的肺吸蟲(chóng)病和黑鰓病，克氏螯蝦幾乎終身攜帶，但是死亡率接近于正常值。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國(guó)，現(xiàn)已成為我國(guó)淡水蝦類(lèi)中的重要資源，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市。
小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%20%左右，脂肪含量不到02%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過(guò)小龍蝦的有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)，大多數(shù)的烹調(diào)方法可能都損失掉了，因?yàn)槲r青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
生長(zhǎng)環(huán)境
每年的六到八月份，是小龍蝦形體最為豐滿的時(shí)候，這時(shí)也是人們捕撈和享用它的最佳時(shí)機(jī)。青青的蒿草，淺淺的水灘，這塊水域就是老甘他們經(jīng)常捕撈龍蝦的地方。
蝦農(nóng)說(shuō)，小龍蝦喜歡生活在干凈的地方，像臭水溝的這些地方，小龍蝦都長(zhǎng)不大。
為什么在深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存大量繁殖，而淡紅色的對(duì)蝦即便在清澈的水體中也不易存活?
科學(xué)研究證明，機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說(shuō)機(jī)體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。 棗紅的顏色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對(duì)蝦的數(shù)倍。所以，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對(duì)蝦即便在清澈的水體中也不易存活。
小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，主要吃植物類(lèi)，小魚(yú)、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類(lèi)都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng)，每年小龍蝦繁殖1次。
外來(lái)入侵物種
克氏原螯蝦是甲殼類(lèi)中分布最廣的外來(lái)入侵物種。
克氏原螯蝦因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。克氏原螯蝦能忍受長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月的枯水期，也能適應(yīng)河口淡咸水交匯的微鹽環(huán)境。在雨季，克氏原螯蝦能遷徙幾公里尋找新的棲息地。取食時(shí)能用其強(qiáng)健的螯足剪斷植物嫩莖;克氏原螯蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕見(jiàn)的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道，應(yīng)引起我們的高度重視。
小龍蝦形態(tài)特征
體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對(duì)顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦。末2對(duì)步足簡(jiǎn)單、爪狀。鰓為絲狀鰓。
龍蝦頭部有觸須3對(duì)，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng)，一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3;在一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須，長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時(shí)，兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。
胸部有步足5對(duì)，第1-3對(duì)步足末端呈鉗狀，第4-5對(duì)步足末端呈爪狀。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒(méi)有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。
尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期爬行或受敵時(shí)，尾扇均向內(nèi)彎曲，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害。
小龍蝦與其它甲殼動(dòng)物一樣，必須蛻掉體表的甲殼才能完成其突變性生長(zhǎng)。
小龍蝦的蛻殼與水溫、營(yíng)養(yǎng)及個(gè)體發(fā)育階段密切相關(guān)。幼體一般4～6天蛻皮一次，離開(kāi)母體進(jìn)入開(kāi)放水體的幼蝦每5～8天蛻皮一次，后期幼蝦的蛻皮間隔一般8～20天。水溫高，食物充足，發(fā)育階段早，則蛻皮間隔短。性成熟的雌、雄蝦一般一年蛻皮1～2次。體長(zhǎng)8～11cm的小龍蝦每蛻一次皮，體長(zhǎng)可增長(zhǎng)1.3cm。小龍蝦的蛻皮多發(fā)生在夜晚，人工養(yǎng)殖條件下，有時(shí)白天也可見(jiàn)其蛻皮。根據(jù)該蝦的活動(dòng)及攝食情況，其蛻皮周期可分為蛻皮間期、蛻皮前期、蛻皮期和蛻皮后期四個(gè)階段。
如何根據(jù)外形挑選好的龍蝦
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的。
小龍蝦生活習(xí)性
小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，主要吃植物類(lèi)，小魚(yú)、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類(lèi)都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng)，每年小龍蝦繁殖1次。
小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了日本和中國(guó)，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤(pán)，因此成為了世界級(jí)的生物入侵物種，也因此成為了世界級(jí)的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國(guó)，都有人食用，美國(guó)的路易斯安娜州號(hào)稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱?。小龍蝦在世界范圍內(nèi)的成功，除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢(shì)，還得部分歸功于它對(duì)污染環(huán)境的耐受能力。在科學(xué)研究上，對(duì)污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環(huán)境有無(wú)受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。
科學(xué)研究證明，機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說(shuō)機(jī)體蝦青素含量越高，其抵 御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。小龍蝦自身無(wú)法產(chǎn)生蝦青 素，主要是通過(guò)食物鏈--食用微藻類(lèi)等獲取到蝦青素，并在體內(nèi)不斷積累產(chǎn)生超強(qiáng)抗氧化能力。蝦青素能有效增強(qiáng)小龍蝦的抵抗惡劣環(huán)境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強(qiáng)生命力的強(qiáng)有力保障，當(dāng)小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存。這也帶給人們認(rèn)識(shí)上的一些錯(cuò)覺(jué)：小龍蝦必須生活在骯臟的環(huán)境中。
在飲食習(xí)性上，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，并且喜歡吃已經(jīng)死亡的小魚(yú)或者其它水中生物。
小龍蝦是雜食性動(dòng)物，以攝食有機(jī)碎屑為主。對(duì)各種谷物、餅類(lèi)、蔬菜、陸生牧草、水體中的水生植物、著生藻類(lèi)、浮游動(dòng)物、水生昆蟲(chóng)、小型底棲動(dòng)物及動(dòng)物尸體均能攝食，也喜食人工配合飼料。在20～25℃，小龍蝦攝食眼子菜每晝夜可達(dá)自身體重的3.2%，攝食竹葉菜可達(dá)2.6%，水花生達(dá)1.1%，豆餅達(dá)1.2%，人工配合飼料達(dá)2.8%，攝食魚(yú)肉達(dá)4.9%，而攝食蚯蚓高達(dá)14.8% 。可見(jiàn)小龍蝦喜食動(dòng)物性物質(zhì)。在天然水體中，由于其捕食能力較差，在該蝦的食物組成中植物性成分占98%以上。有人錯(cuò)誤地認(rèn)為小龍蝦能捕食魚(yú)苗、魚(yú)種，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖有很大的危害。其實(shí)，小龍蝦在正常情況下，沒(méi)有能力捕食魚(yú)苗、魚(yú)種。雖然小龍蝦不能捕捉游動(dòng)較快的魚(yú)類(lèi)，但它能捕食魚(yú)類(lèi)的病殘個(gè)體、浮游動(dòng)物、藻類(lèi)及漂浮在水面的植物。
1、底棲
龍蝦喜棲息于水草、樹(shù)枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強(qiáng)光。
2、趨水
龍蝦有很強(qiáng)的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。
3、好斗
龍蝦生性好斗，在飼料不足或爭(zhēng)棲息洞穴時(shí)，往往出現(xiàn)凌強(qiáng)欺弱、欺小怕大現(xiàn)象。幼體的再生能力強(qiáng)，這種自切與再生行為是一種保護(hù)性的適應(yīng)。
4、掘洞習(xí)性
龍蝦喜歡掘洞，并且善于掘洞。
①掘洞深度與速度
龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關(guān)鍵因素。龍蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個(gè)新的生活環(huán)境中尤為明顯。在砂質(zhì)土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過(guò)30厘米。
②龍蝦洞穴的位置
龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處，一般在水面上下20厘米處，龍蝦洞口最多。在水上池埂，水中斜坡，及淺水區(qū)的池底部都有龍蝦洞穴，較集中于水草茂盛處。
③生存環(huán)境對(duì)龍蝦掘洞的影響
水體底質(zhì)條件對(duì)龍蝦掘洞的影響較為明顯。但是，無(wú)論在何種生存環(huán)境中，在繁殖季節(jié)龍蝦打洞的數(shù)量都明顯增多。
小龍蝦分布范圍及用途
小龍蝦廣泛分布于世界各地。主要分為三個(gè)科：擬螯蝦科(parastacidae)、正螯蝦科(或稱蟹蝦科)(Astacidae)和螯蝦科(或稱蝲蛄科)(Cambaridae)，數(shù)十個(gè)屬，400多種。 擬螯蝦科主要分布于屬于岡瓦納古陸的馬達(dá)加斯加、澳大利亞、新西蘭、智利、新幾內(nèi)亞島等地，形體較大，在塔斯馬尼亞發(fā)現(xiàn)的最重個(gè)體達(dá)到了6公斤。
正螯蝦科主要分布于歐洲和北美洲西部，形體中等，有經(jīng)濟(jì)意義的主要是太平洋螯蝦屬(pacifastacus)。螯蝦科主要分布于北美洲東部和東亞，形體較小，有經(jīng)濟(jì)意義的主要是原螯蝦屬(procambams)，尤其是其中的克氏原螯蝦，產(chǎn)量達(dá)到全世界淡水龍蝦產(chǎn)量的70%到80%。
小龍蝦廣泛分布于各類(lèi)水體，尤以靜水溝渠、淺水湖泊和池塘中較多。說(shuō)明該蝦對(duì)水體的富營(yíng)養(yǎng)化及低氧有較強(qiáng)的適應(yīng)性。一般水體溶氧保持在3mg/L以上,即可滿足其生長(zhǎng)所需。當(dāng)水體溶氧不足時(shí)，該蝦常攀援到水體表層呼吸或借助于水體中的雜草、樹(shù)枝、石塊等物，將身體偏轉(zhuǎn)使一側(cè)鰓腔處于水體表面呼吸，甚至爬上陸地借助空氣中的氧氣呼吸。該蝦離開(kāi)水體能成活一周以上。
小龍蝦是地地道道的舶來(lái)品。小龍蝦原產(chǎn)于北美洲，是美國(guó)淡水蝦類(lèi)養(yǎng)殖的重要品種。1918年，日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料，小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴(kuò)散。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國(guó)，開(kāi)始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的擴(kuò)展，種群數(shù)量不斷增加，生存空間不斷擴(kuò)展，現(xiàn)在，已經(jīng)成為我國(guó)淡水蝦類(lèi)中的重要資源，廣泛分布于我國(guó)長(zhǎng)江中下游各省市。
我國(guó)小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長(zhǎng)江中下游地區(qū)，生長(zhǎng)在江、河、湖泊等水體中，數(shù)量在6萬(wàn)噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點(diǎn)省份，全省有加工企業(yè)60多家，每年加工龍蝦出口6000噸左右，占全國(guó)出口總量的大約90%。
近年，小龍蝦在北京、南京、上海、蘇州無(wú)錫等城市大受歡迎，年消耗量在2-3萬(wàn)噸，小龍蝦的消費(fèi)處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
小龍蝦對(duì)高水溫或低水溫都有較強(qiáng)的適應(yīng)性。這與它的分布地域跨越熱帶、亞熱帶和溫帶是一致的。其溫度適應(yīng)范圍為0℃～37℃，在長(zhǎng)江流域，冬天晚上將其帶水置于室外，被冰凍住仍能成活，但小龍蝦的最適溫度范圍為18℃～31℃。
主要用途
小龍蝦因體型比其他淡水蝦類(lèi)大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，赫赫有名的麻辣小龍蝦(麻小兒)等，都是常見(jiàn)的餐點(diǎn)，也都受到了普遍的歡迎。
由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng)，因此在含有高污染性毒素的水質(zhì)下，依然可以存活。另外，小龍蝦多數(shù)都是投機(jī)主義者(如：克氏原螯蝦、紅鰲螯蝦等大型淡水龍蝦)，連糞便或是動(dòng)物尸體，都成為其盤(pán)中飧，而放養(yǎng)在水族箱中，也可有效的清除魚(yú)的排泄物以及青苔，對(duì)水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn)。
小龍蝦是龍蝦的一種，如今的小龍蝦，已經(jīng)成為了人們最為喜愛(ài)的食物之一，出門(mén)聚餐，吃小龍蝦，喝啤酒，已經(jīng)成了很多年輕人的愛(ài)好。龍蝦的口感是很好的，但是有不少人擔(dān)心小龍蝦的熱量高而不敢吃。那么，小龍蝦的熱量到底是多少呢？下面就為大家介紹小龍蝦的熱量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用功效以及適宜人群。
一、小龍蝦的熱量有多高？
夏天來(lái)了，也意味著小龍蝦的季節(jié)也來(lái)了。在這樣的夜晚里，小龍蝦配冰啤酒，簡(jiǎn)直就是宵夜標(biāo)配了。但是，你知道小龍蝦的熱量有多高嗎?你知道你吃了一頓小龍蝦之后，要跑多少步，走多少路，才能將那些熱量抵消掉嗎?最近有專家稱，一頓小龍蝦熱量要半程馬拉松才能消耗!
一頓小龍蝦熱量半程馬拉松才能消耗，你怕了嗎?就營(yíng)養(yǎng)專家表示，一頓2斤的小龍蝦，要跑超過(guò)2個(gè)小時(shí)的步，走5個(gè)小時(shí)的路才能消耗掉那些熱量。也就是說(shuō)，一頓2斤的小龍蝦，要跑超不多21公里的路才能抵消，而21公里，已經(jīng)是半程馬拉松的路程了!
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
三、食用效果
淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
四、適用人群
一般人均可食用
1. 適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)力之人食用；適宜小兒正在出麻疹、水痘之時(shí)服食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
3.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
尤其到了夏季，小龍蝦就格外的受歡迎，其肉質(zhì)鮮美、容易消化，蛋白質(zhì)含量豐富，更富含一些微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，風(fēng)味獨(dú)特，為了更加方便攜帶和保存，就利用冰凍加工技術(shù)制成冰凍小龍蝦，那么冰凍小龍蝦的工藝流程是怎么樣的呢，很多的朋友會(huì)比較好奇，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹。
工藝流程
速凍單體龍蝦仁生產(chǎn)工藝流程：
鮮蝦—挑選—清洗—分級(jí)—高溫蒸煮—低溫冷卻—去殼—單體速凍—計(jì)量—包裝—冷藏
操 作 要 點(diǎn) 及 工 藝 說(shuō) 明：
1、原料
原料是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，沒(méi)有好的原料，就不可能獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因此，必須在各個(gè)環(huán)節(jié)上抓好原料蝦的質(zhì)量。原料進(jìn)廠后對(duì)鮮度質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，要求鮮活、無(wú)死蝦和其它雜質(zhì)，個(gè)體長(zhǎng)度要求達(dá)到 5.5cm 以上。
2、清洗
將鮮活的龍蝦投入至添加少量檸檬酸的清水中，利用壓縮空氣對(duì)龍蝦進(jìn)行清洗10 分鐘～15 分鐘。
3、蒸煮
龍蝦體內(nèi)含有自溶性消化酶類(lèi)，死亡后易使內(nèi)組織及蛋白質(zhì)自行消耗引起鮮度急速下降，故捕撈后應(yīng)立即迅速對(duì)蝦體進(jìn)行處理?，F(xiàn)多采用熱水蒸煮法，以破壞消化酶的活性；此外，蒸煮還可以消滅沾附在龍蝦表面的微生物。將清洗干凈的龍蝦，投入至95℃～100℃蒸煮6～8 分鐘，注意要防止蒸煮過(guò)度或不足。
4、冷卻
冷卻的目的是為了避免余熱繼續(xù)使某些可溶性物質(zhì)發(fā)生變化，以導(dǎo)致物料過(guò)熱、改變蝦體顏色或使微生物重新污染。此外，凍結(jié)前預(yù)冷卻龍蝦，可以大大減輕凍結(jié)設(shè)備的負(fù)荷。初步測(cè)算冷卻龍蝦的溫度每降低 1 ℃，凍結(jié)時(shí)間大約縮短 1% 。冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水冷卻、冷水噴淋和空氣冷卻等。多采用兩次浸泡冷卻，特別是水溫較高的地區(qū)。龍蝦蒸煮后首先用自來(lái)水或符合衛(wèi)生要求的地下水冷卻，然后采用經(jīng)紫外線滅菌的冷水冷卻，冷卻水溫一般控制在5℃左右。
5、去頭
以左手持蝦體，尾腹朝下，右手輕輕將蝦頭摘去，要求蝦體自然彎曲，蝦肉完整，并要求蝦黃附著于蝦體上。
6、快速凍結(jié)
采用LSD —1.5 流態(tài)化速凍裝置對(duì)龍蝦尾進(jìn)行速凍，其凍結(jié)過(guò)程分為表層凍結(jié)區(qū)、深部?jī)鼋Y(jié)區(qū)兩個(gè)階段。龍蝦尾進(jìn)入凍結(jié)室后，首先進(jìn)行快速冷卻，即表層冷卻至冰點(diǎn)溫度，然后表面凍結(jié)，使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網(wǎng)間呈散離狀態(tài)，彼此互不粘結(jié)，然后進(jìn)入第二區(qū)段深部?jī)鼋Y(jié)至中心溫度為 -18℃，凍結(jié)方告結(jié)束。凍結(jié)時(shí)間與物料的初始溫度，凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素有關(guān)。龍蝦尾凍結(jié)的初始溫度一般控制在10℃，平均凍結(jié)溫度 -30℃時(shí)，凍結(jié)時(shí)間大約10分鐘～12分鐘左右。此外，凍結(jié)前的布料凍結(jié)能力和龍蝦尾的凍結(jié)質(zhì)量有較大的影響，要求布料均勻不得堆料或空床。
7、包裝
由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、無(wú)毒、透氣性差、低溫下耐沖擊等特性，一般用于速凍龍蝦尾大包裝，可以有利于防止干耗和氧化作用。包裝時(shí)，封口要嚴(yán)密、防止漏氣。
8、冷藏
速凍龍蝦包裝后應(yīng)立即進(jìn)行冷藏。冷藏過(guò)程中應(yīng)保持穩(wěn)定的庫(kù)房溫度和濕度。較大的溫度波動(dòng)會(huì)使速凍龍蝦組織內(nèi)的冰結(jié)晶重新排列，造成速凍龍蝦的質(zhì)量下降。貯藏溫度要在-18℃以下。由于速凍龍蝦的貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，因此要注意堆放整齊，每五層加一個(gè)底盤(pán)，防止壓壞紙箱。無(wú)外包裝的速凍龍蝦應(yīng)分層堆放，嚴(yán)禁碼垛堆放，因?yàn)榇a垛堆放會(huì)使下部的速凍龍蝦結(jié)坨，喪失單體速凍的特點(diǎn)。
要說(shuō)這最好吃的蝦，自然就是龍蝦了，龍蝦個(gè)頭大肉多，而且烹飪過(guò)后味道鮮美，是許多人都愛(ài)吃的美味。尤其是烹飪過(guò)后的麻辣小龍蝦更是深得人們喜愛(ài)。以前由于龍蝦并不普遍所以想要吃一頓必須要去飯店里才行，而現(xiàn)在龍蝦在各個(gè)地區(qū)都可以買(mǎi)到。雖然龍蝦能買(mǎi)到但很多人并不會(huì)去做龍蝦。
為此今天特地給大家分享一下龍蝦的做法，好讓大家在家里就可以做龍蝦來(lái)吃。家里來(lái)了客人也可以一展身手，定能博得好評(píng)。而且龍蝦的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，平時(shí)多吃龍蝦對(duì)身體都有很大的好處的。多吃龍蝦可以健胃補(bǔ)氣，還可以抗癌哦。下面大家就看一下做法吧。
清蒸龍蝦
材料
龍蝦1只，大蝦8只，生菜30克，蔥段、姜片各15克，料酒15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，蔥姜汁10克。
做法
1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀去蔥、姜不用。
2、將腌漬入味的龍蝦肉放回蝦殼內(nèi)，按原形擺好。大蝦治凈，用余下的料酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁拌勻腌漬入味。
3、龍蝦放入蒸鍋內(nèi)，大蝦放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘左右至熟透取出。龍蝦放入鋪有生菜的盤(pán)內(nèi)，大蝦圍放在龍蝦左右即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤美觀，蝦肉肥嫩，咸鮮醇美，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
功效
龍蝦肉、大蝦肉均含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、磷、鋅和多種維生素，具有補(bǔ)虛益精、溫腎散寒的功能，是男子陽(yáng)萎的補(bǔ)益佳品，也是滋陰平肝的營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)婦女陰虛白帶最為有效。所含的鋅，是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，也是女性生殖器官分泌潤(rùn)滑液的元素，極具提高性欲及增強(qiáng)性功能的作用。
操作提示
龍蝦肉一定要在腌漬入味后再入鍋蒸制。
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透;
5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
以上就是我為大家介紹的龍蝦的做法，大家可以在做飯的時(shí)候嘗試一下，看看有沒(méi)有比飯店要好吃哦。不過(guò)雖然龍蝦味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)人體有很多好處，但是在吃的時(shí)候還是要注意，老人以及小孩在吃的時(shí)候還是要多注意，而有過(guò)海鮮過(guò)敏的人在吃的也要多加小心。
小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，主要吃植物類(lèi)，小魚(yú)、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類(lèi)都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng)，每年小龍蝦繁殖1次。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類(lèi)大，肉也相對(duì)較多，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，所以被制成多種料理，包括赫赫有名的麻辣小龍蝦（麻小兒）等，都是常見(jiàn)的餐點(diǎn)，受到了普遍的歡迎。小龍蝦的幾種美味做法，就讓小編給大家講講，讓你們輕松在家就能做一道香噴噴的龍蝦大餐。
食用問(wèn)題
1，小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但是基本都在頭部?jī)?nèi)。所以食用時(shí)一定要去頭。切不可貪圖省錢(qián)將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用前一定要將頭部摘除掉。
2，蝦線一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買(mǎi)回家來(lái)自己做著吃。
3，清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。外面賣(mài)的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗，而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。
4，烹飪時(shí)間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，很多的烹飪時(shí)間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的。
5，在吃小龍蝦的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬(wàn)不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃，并且有一定營(yíng)養(yǎng)。
小龍蝦確實(shí)在頭部含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但是絕沒(méi)有到社會(huì)風(fēng)傳的這種聳人聽(tīng)聞的地步，也并非像傳聞所說(shuō)在外國(guó)都沒(méi)人吃都是用來(lái)處理污水的，只要是經(jīng)過(guò)合理的處理和烹飪過(guò)的小龍蝦是可以食用的。
首先.先用涼水沖洗浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，然后去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來(lái)從蝦的尾扇著手除去蝦腸。剪開(kāi)小龍蝦腹部的殼之后，最后再對(duì)小龍蝦進(jìn)行全面的刷洗。至于烹制的方法則是根據(jù)個(gè)人的喜好，不一而足。
如何清洗、修剪小龍蝦
酒店里的小龍蝦大多只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。
最好的洗法：醋+鹽
將去沙后的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，經(jīng)過(guò)浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖洗3次。
去沙方法
1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好)；
5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。
不適人群
宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
大龍蝦怎么做：
知味大龍蝦
材料：900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個(gè)，黑胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、將龍蝦處理好洗凈，對(duì)開(kāi)成兩半，將對(duì)開(kāi)的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些并分別裝盤(pán);
2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用)，剁碎備用;
3、開(kāi)小火將黃油入鍋化開(kāi)，轉(zhuǎn)中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關(guān)火，再放入黑胡椒粉和鹽調(diào)味;
4、將炒好的配料均勻?yàn)⒃邶埼r肉上，蒸鍋燒開(kāi)后放入龍蝦高火蒸10分鐘關(guān)火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。
小訣竅
龍蝦不要買(mǎi)太大，這樣一只800多克的，按這樣的做法，就要分兩個(gè)盤(pán)子蒸兩次了，因?yàn)榧依锊幌窬频昀镉姓羝?，也沒(méi)有那么大的盤(pán)子，所以，我這個(gè)就只能讓她卑躬屈膝盤(pán)踞在盤(pán)子里。
禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
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