怎么處理小龍蝦
怎么養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關于養(yǎng)生常識有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎么處理小龍蝦”，僅供您在養(yǎng)生參考。
導讀：怎么處理小龍蝦？一到夏天，小龍蝦就成了街頭巷尾最熱銷的美食了，有人覺得外面的小龍蝦處理不干凈，吃了不衛(wèi)生，自己處理比較好。那么在家怎么處理小龍蝦呢？
怎么處理小龍蝦
1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其敲暈。
2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦。
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了戰(zhàn)斗力，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了。
5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗。
6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢。
7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈。
8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體。
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止。
10、拽擰動的尾甲，然后慢慢拉出來，這樣蝦的腸子就跟著出來了。
11、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。
12、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體蝦胃。
13、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了。
14、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧。
處理好的小龍蝦，對于新手來說，又會面臨一個問題，怎么入味？外面賣的小龍蝦只只都那么美味，自己能做出差不多的味道嗎？
小龍蝦怎么更好入味
方法一、因為殼比較厚重，可以在龍蝦的后背用刀切開一段小口子，然后把外殼撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦特別入味。但是蝦肉收縮得非常厲害，肉質(zhì)不夠細嫩。
方法二、小龍蝦放入湯中浸泡必然會有助于吸收調(diào)料的風味，但是浸泡時間不能太久，時間太久，肉質(zhì)吃起來雖然夠味，但是肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實了。小龍蝦燒制后，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細嫩。
方法三、小龍蝦加料大火燒開后，改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時間控制在20分鐘左右。燒好后，將小龍蝦繼續(xù)放入湯汁中保溫浸泡，再取一份量大火收汁，這樣保證原料充分入味又肉質(zhì)細嫩。
夏天吃小龍蝦謹記三件事
1、不要覺得爽口，拿著啤酒就著小龍蝦吃。尤其是痛風患者。食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產(chǎn)生過多的尿酸，而惹起痛風。
2、吃小龍蝦時，先拋棄含有鞣酸的水果。如柿子、山楂、石榴、葡萄等，小龍蝦和含鞣酸水果不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。
3、吃不完的小龍蝦扔掉，隔夜的小龍蝦不能吃。經(jīng)過一夜存放，海鮮會滋生許多細菌，吃了會拉肚子。最好是當餐用完，不能超過6小時。
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小龍蝦的正確吃法
1、小龍蝦的食用順序
1.1、洗手后用手剝下蝦鉗,沿鉗末的關節(jié)扭開,先吃掉蝦肉。
1.2、然后用核桃鉗之類的工具夾開蝦鉗,吃掉鉗里的蝦肉。
1.3、一手拿著蝦身,一手抓著蝦頭,輕輕一扭,令蝦頭與蝦身分離。
1.4、再擰一擰蝦尾,方便之后剝開蝦殼。
1.5、沿蝦腹剝開蝦尾并扯出蝦肉即可享用。
2、小龍蝦的剝法
2.1、一手抓頭一手抓尾巴。
2.2、兩手向反方向擰,直到它斷成兩段。
2.3、捏住尾巴的側(cè)面,輕輕用力,直到你聽到殼斷裂的聲音,然后在背上,剝開一小段殼,讓里面的肉暴露出來。
2.4、一手扯住尾翼,一手捏著肉把它從殼里扯出來。如果肉扯斷了,就把剩余的殼也都撥開好了。
2.5、現(xiàn)在,開吃吧。有一個經(jīng)驗:別急著把小龍蝦的腦袋扔了,上面有味道很棒的醬汁,可以吮之。另外,不一定用手,你也可以用牙齒把肉從小龍蝦里咬出來。
3、吃小龍蝦要注意什么
3.1、看顏色識別生熟:專家說,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時左右,讓蝦體吐出代謝物,另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。
3.2、莫吃蝦頭毒素多:“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。此外,吃蝦時也要有節(jié)制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風病人也不要食用。
3.3、現(xiàn)煮現(xiàn)吃,熟透再吃:這是因為蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
哪些人不宜吃小龍蝦
龍蝦為發(fā)物,很容易引起過敏,對于很多過敏體質(zhì)者來說是不宜吃龍蝦的,比如過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、哮喘等朋友。此外,在吃中藥期間也是不可以吃龍蝦的。具體內(nèi)容如下:
1、過敏體質(zhì)者
如上所說,龍蝦可致敏,可誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病,所以過敏體質(zhì)者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的,無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病,當人體受到過敏飲食刺激時,便會引起支氣管痙攣,粘膜腫脹,分泌物增加,從而導致管腔狹窄,氣道不暢,呼吸困難,從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦為發(fā)風之物,可使人陽氣升發(fā),虛火內(nèi)擾,助生外丹內(nèi)毒,可誘發(fā)皮膚類疾病,所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。
4、吃中藥者
龍蝦為發(fā)物,可與中藥發(fā)生反應,輕者會削弱功效,重者可重的會和中藥里的相關成分發(fā)生作用,危害身體健康。
小龍蝦的選購方法
1、吃蝦身飽滿個頭大
如果你對蝦一無所知,那就優(yōu)先挑蝦身飽滿個頭大的。只有在優(yōu)質(zhì)環(huán)境中生長的健康好蝦,才能擁有健壯的身體。目前餐廳中供應的大多是6-8錢大小的蝦,8錢及以上的為優(yōu)質(zhì)小龍蝦。所以,不差錢的小伙伴們就挑大的吃唄!
2、身體卷曲是活蝦
小龍蝦上桌以后,大家要注意看:如果蝦身是蜷縮卷曲的,就說明小龍蝦下鍋前是活的。這是活蝦在熱鍋中奮力掙扎的證據(jù)。如果蝦尾部是直的,那說明這很有可能是入鍋前就已經(jīng)死亡的蝦。
3、腮白腹白湖區(qū)蝦
現(xiàn)在大多數(shù)人最擔心的就是小龍蝦是在臟水中生長的。其實,現(xiàn)在供應給餐館或是加工商的小龍蝦大多是人工養(yǎng)殖。判斷時可以看看蝦鰓夠不夠白,蝦腹部絨毛及爪上毫毛是否白凈整齊。如果是,基本可以斷定是用干凈水質(zhì)養(yǎng)殖的。尤其是湖區(qū)養(yǎng)殖的蝦,顏色鮮艷,個頭也比較大。
夏天來了，又到了小龍蝦俘獲吃貨的季節(jié)了！小龍蝦算得上夜市的一道風景，吃著小龍蝦，喝著啤酒，是不少人夏日夜宵的標配。龍蝦雖肉嫩鮮美，可是吃完之后又會出現(xiàn)這樣那樣的問題，到底怎么吃才健康呢？下面就和小編一起來看看吧。
小龍蝦的營養(yǎng)價值你造嗎？
1、小龍蝦富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
2、小龍蝦富含磷，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3、小龍蝦含有豐富的鈉元素，能調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
4、小龍蝦富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
5、小龍蝦富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
夏季吃小龍蝦要注意這3點
1、蝦頭和蝦線千萬不要吃
很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭；而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。
2、龍蝦一定要洗濯干凈
活龍蝦在買來后，最好放在凈水里養(yǎng)24-36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要斷根，因為腮毛內(nèi)中吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。別的要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱蔽了大量泥沙和細菌的腸線也必需剔除干凈，再用凈水充分地洗濯2-3次。
3、燒龍蝦一定要煮熟煮透
飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的情況中，小龍蝦吸附的能力出格強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素后，頭部會天然產(chǎn)生一個囊,把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易堆集寄生蟲的部分，以是吃的時候要去頭。因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，小龍蝦蒸煮時候必必要到達30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等體例加工小龍蝦，在食用后就有可能傳染肺吸蟲病。
如何辨別龍蝦是否新鮮
1、看。正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環(huán)境狀況來看，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些?？词旌笮螤睿诓宛^吃做好的小龍蝦時，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。
2、聞。水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比。新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接處易斷掉，無彈性，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)黏，有腥臭味。
麻辣鮮香小龍蝦聽起來就很有食欲，容易勾起人們肚子里的饞蟲，尤其是懷孕過后，很多女性會變得更嘴饞，但是對于特殊體質(zhì)的女性，孕婦能吃小龍蝦嗎?這是一個問題。小龍蝦本身營養(yǎng)價值非常豐富，日常食用應注意一些問題。
孕婦能吃小龍蝦嗎?
孕婦可以吃小龍蝦，但一次性不可吃多。
目前沒有確切的研究或者發(fā)現(xiàn)來說明孕婦不能吃小龍蝦，所以懷孕后飲食方面不用刻意的忌口小龍蝦。小龍蝦不僅吃起來爽，其所含的營養(yǎng)價值對于孕婦來說都是非常有益的，其中豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等礦物質(zhì)都是孕期必需營養(yǎng)物質(zhì)，適當吃小龍蝦不僅可以解孕婦嘴饞，還能為孕婦提供營養(yǎng)。
吃小龍蝦有什么注意的?
雖然說孕婦可以吃小龍蝦，但是需注意以下幾個問題才能放心吃：
1、過敏孕婦不要吃。
有些人的體質(zhì)天生比較敏感，對于一些海鮮類食物容易發(fā)生過敏情況，如果是孕婦，一定要先清楚自身是否敏感，如果容易發(fā)生過敏的話，那么還是不要輕易嘗試小龍蝦，因為過敏引發(fā)的一些癥狀可能會導致子宮收縮，嚴重的還可能發(fā)生流產(chǎn)的情況。
2、選擇來源清楚的小龍蝦。
有些來源不清楚的小龍蝦可能存在一些問題，比如生活的環(huán)境是受到污染的，這樣的小龍蝦容易帶有一定的重金屬、寄生蟲等，一旦孕婦食用這類小龍蝦，對自身健康和胎兒的健康都非常不利。另外還有一點要注意，小龍蝦最好吃自家做的，這個清潔衛(wèi)生方面比較有保障。
3、小龍蝦不與維生素c類食物一起吃。
小龍蝦和維生素c類食物一起并不是說會產(chǎn)生砒霜引起中毒情況，平時吃的那點蝦還不足以產(chǎn)生足夠多的致命砒霜，所以大家也不用擔心此類問題。不建議將小龍蝦和富含維生素c的食物一起吃是因為會降低其營養(yǎng)價值，那還有什么意義呢?
【總結】孕婦吃小龍蝦沒毛病，只是說要控制好量，不可貪。
哪里的小龍蝦最好吃
1、小龍蝦最出名的地方
江蘇盱眙:產(chǎn)于江蘇蘇北盱眙縣的小龍蝦自小生長在水質(zhì)清澈無污染的萬畝洪澤湖內(nèi),以天然水生動植物為餌料,造就了其個大體肥、蝦膏甘香、肉嫩鮮甜、蝦腹白凈、熟后蝦殼特別鮮紅奪目、蝦腮多呈白色的特質(zhì),完全有別于生在骯臟水溝的小龍蝦,江蘇當?shù)匦≈列∈车?大至四五星級賓館酒店,都以此小龍蝦為熱賣品種。
江西鄱陽湖:鄱湖清水出好蝦,大部分小龍蝦為鄱陽湖野生并經(jīng)天然捕撈。備受歐美市場青睞,出口量躍居全國第一。與許多地方人工養(yǎng)殖小龍蝦不同,江西省大部分小龍蝦產(chǎn)自中國的“一湖清水”鄱陽湖流域,小龍蝦多為野生,天然捕撈。
揚州邵伯湖:邵伯湖位于運河西側(cè),湖區(qū)面積14.7萬畝,湖水清澈,水草豐美,盛產(chǎn)龍蝦。邵伯湖龍蝦從外型看,殼是青中帶紅,肚皮發(fā)白,個頭大而飽滿,既干凈衛(wèi)生,又味道鮮美,與內(nèi)河溝塘龍蝦大不相同;從制作工藝看,也有與眾不同的烹調(diào)手法。
2、如何挑選小龍蝦
人工養(yǎng)殖的健康小龍蝦,擁有“五五”分的身材,即頭和身子差不多長,個頭都差不多,顏色鮮亮,“白肚皮”,有腹毛。如果是來自污染水域的小龍蝦,頭大身子小,長得跟個癡呆似的,個頭大小不一。顏色呈現(xiàn)褐紅或鐵紅,關節(jié)、腹部不干凈,頭部有污物。就生長環(huán)境狀況而言,野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。
沒有污染的小龍蝦,含有一股“魚”腥味,即蝦腥味。而被污染的小龍蝦一般有重金屬的味道。
健康的小龍蝦,蝦頭和蝦體連接,身體“豐滿”有彈性,“彈跳力”好。被污染的小龍蝦,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。不新鮮的小龍蝦,蝦頭與蝦體連接易斷掉,無彈性,肉質(zhì)發(fā)紅。
在餐館吃小龍蝦時,如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的,那么這些龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的,就表示是活蝦做的,盡情吃。
3、小龍蝦如何處理
小龍蝦買回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時,經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移,腹部的臟物,基本大部分泡下,同時由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來,一舉二得。毫不費勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物,基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了,再用清水沖刷3次,就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們,醋和鹽都是常備的調(diào)味品,只要掌握一定的配比,在家烹調(diào)小龍蝦時,選擇此種方法倒是簡單、省力。
吃小龍蝦注意事項
吃蝦時也要有節(jié)制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風病人也不要食用。
在被污染的環(huán)境中,小龍蝦吸附的能力特別強,它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去,當它吸附重金屬元素后,頭部會自然產(chǎn)生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭。因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲,小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦,在食用后就有可能感染肺吸蟲病。
麻辣小龍蝦的做法
材料:小龍蝦1000克、蒜10瓣、蔥2根、姜3片調(diào)味料白酒1碗、白醋1碗、醬油2大匙、糖1大匙、干辣椒100克、花椒50克、雞精1小匙、香油2大匙、鹽適量。
做法:
蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙,撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
起油鍋,油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后,下蔥段、蒜瓣、姜片爆香,再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻,加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰,小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火,將小龍蝦撈出備用。
另起炒鍋,加香油燒熱,將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
【導讀】盛夏的夜晚，大排檔里一盤盤香氣四溢的麻辣小龍蝦風靡大街小巷。然而，南京一媒體最近連續(xù)報道兩起因吃小龍蝦患橫紋肌溶解癥的案例。南京市疾控中心食品衛(wèi)生科科長郭寶福對此建議，吃小龍蝦一次最好別超過10只.
小龍蝦這些部位不能吃
一直以來，網(wǎng)絡上關于小龍蝦在污水里長大、吃小龍蝦等于吃垃圾等傳言，讓很多消費者開始對小龍蝦心存芥蒂。吃小龍蝦會導致肌溶解嗎？事實真相究竟如何？
小龍蝦這些部位不能吃
吃小龍蝦會導致肌溶解？
近日，江蘇省南京市接連曝出兩起因食用小龍蝦而患上橫紋肌溶解癥的案例。這些患者均表現(xiàn)為肌肉酸痛難忍，被診斷為肌肉溶解癥。 針對此次的小龍蝦致病事件，南京市疾控中心表示，目前醫(yī)學界普遍認為橫紋肌溶解癥因小龍蝦體內(nèi)某種毒素引起?？赡苁且环N未知的毒素導致的橫紋肌溶解，到目前為止沒有這種證據(jù)表明，毒素是跟洗蝦粉、重金屬或農(nóng)藥殘留有直接的關系。而毒素致病是龍蝦還是燒制過程引起尚不清楚。南京市疾控中心食品衛(wèi)生科科長郭寶福在接受采訪時說。
小龍蝦這些部位不能吃
上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝也告訴《生命時報》記者，目前關于吃小龍蝦導致肌溶解的證據(jù)非常少。
為此，專業(yè)人士提醒，為了防范橫紋肌溶解癥，食用龍蝦時除了剪腮、抽筋、清洗干凈之外，也不能貪吃。提倡一次性不要吃太多，郭寶福說，一般來說最好不要超過10只。因為就發(fā)現(xiàn)的這些病例來看，往往都是一次性吃的量比較大的。
洗蝦粉究竟是個啥
2010年，南京市多家醫(yī)院陸續(xù)收治了20余位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者被診斷為肌肉溶解癥，質(zhì)疑為清洗小龍蝦時所用洗蝦粉所致。
中山大學生命科學院教授倫照榮告訴《生命時報》記者，小龍蝦外殼凸凹不平，污漬較難清洗。商家每天要賣出大量小龍蝦，如果每只都仔細清洗，花費成本太大。而用少量洗蝦粉,10來分鐘就能洗凈小龍蝦，且顏色會比用清水洗的鮮亮。
小龍蝦這些部位不能吃
洗蝦粉的主要成分為草酸，是有機酸中的強酸，對人體危害很大。草酸在100℃時可完全分解，但分解過程中可和多種化學元素形成有毒物質(zhì)，威脅人體健康。不少人由此認為，洗蝦粉中的草酸是導致肌溶解的主要原因。
美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，其實草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時間內(nèi)大量食用，才會因刺激人體消化系統(tǒng)導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀，所以說明草酸并不是導致肌溶解的元兇。
小龍蝦是臭水溝里長大的？
一直以來，網(wǎng)絡上關于小龍蝦在臭水溝里長大等傳聞不絕于耳。那么，這種說法究竟是真是假？陳舜勝告訴《生命時報》記者，小龍蝦的適應能力很強，在干凈和污泥環(huán)境中都能生存。
小龍蝦這些部位不能吃
相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個頭長得也大。而臟的環(huán)境會使其生長繁殖受到限制，這是因為，小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，污水環(huán)境會使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。
陳舜勝指出，雖然沒有具體的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但可以說，現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)小龍蝦是清水養(yǎng)殖的。
小龍蝦富含重金屬？
事實上，小龍蝦對重金屬十分敏感，一方面，在重金屬超標的水體中，它們無法成功脫殼，也無法成活。另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多，而小龍蝦處于食物鏈的底端，所以，在正常養(yǎng)殖情況下，其重金屬殘留一般不會超標。
小龍蝦這些部位不能吃
陳舜勝告訴記者，他們曾對市場上的小龍蝦做過初步調(diào)查，目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標。湖北省出入境檢驗檢疫局技術中心也曾做過檢測，除蝦線部位外，小龍蝦的重金屬含量都達標。所以，吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。
啤酒+龍蝦，當心痛風找上你
如今正是吃小龍蝦的時節(jié)，武漢市中心醫(yī)院泌尿外科副主任護師李喆雯提醒，這時的龍蝦各個蝦黃肥滿，嘌呤含量最高，如果短時間內(nèi)食用過多，加上豪飲啤酒，很容易引起痛風急性發(fā)作。
痛風的發(fā)病原因與遺傳、肥胖、高血壓、糖尿病等許多因素有關，但它的急性發(fā)作常常與大吃大喝有關。無節(jié)制地飲食可使血尿酸濃度迅速達到高峰，導致痛風出現(xiàn)隨時發(fā)作的風險。
控制高嘌呤的食物攝入，尤其防止短期內(nèi)迅速聚積，是非常必要的。因此，調(diào)節(jié)飲食構成是預防痛風發(fā)作的非常重要環(huán)節(jié)。一般飲食分為高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三類。我們應該了解食物中嘌呤的大致含量，做到心中有數(shù)。
小龍蝦這些部位不能吃
①每100克食物中嘌呤含量大于150毫克以上的為高嘌呤類，主要有豆苗、黃豆芽、蘆筍、香菇、鱈魚、海鰻、動物肝臟、蚌蛤、干貝、帶魚、鏈魚、雞湯等。
②每100克食物中含50毫克~150毫克嘌呤為中嘌呤類，主要有肉類、魚、蝦、螃蟹，豆類以及筍干等。
③每100克食物嘌呤含量小于50毫克的為低嘌呤類，主要有五谷類、蛋類、奶類以及各種水果、蔬菜和油脂等。
不僅是痛風患者，普通人也應少吃中嘌吟食物，不吃高嘌呤食物。這樣可以降低血尿酸水平，而不至于產(chǎn)生尿酸鹽結晶，從而使關節(jié)組織免受損傷。
吃醉蝦，小心感染寄生蟲
在福建、江浙等東南沿海省份，流行一種叫醉蝦的美食，就是把小活蝦泡入酒中，使之變醉.
做法是：先把調(diào)料放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后倒入黃酒將其淹沒，加蓋數(shù)分鐘后即可食用。這樣既可以嘗到蝦的鮮香，同時可以品到酒的清冽。但廈門大學附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任劉明提醒，醉蝦雖然美味，但接近于生吃，所以存在一定的隱患。
小龍蝦這些部位不能吃
以前的海水、河水水質(zhì)好，污染少，安全性相對高一些。但現(xiàn)在污染嚴重，很多寄生蟲和細菌就會附著在蝦體上。如果不經(jīng)高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分腌制，也很難殺死寄生蟲和細菌。
少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲和細菌殺死；而食用過多或長期食用，可能導致寄生蟲感染，尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯癥狀，或僅有食欲不振、進食后上腹脹痛等消化道癥狀；慢性重復感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重。
寄生蟲進入肝內(nèi)會損害肝組織，甚至誘發(fā)肝硬化和門靜脈高壓，表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫；進入腦內(nèi)可能出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。一旦出現(xiàn)上述癥狀，必須及時就醫(yī)。
專家教你放心吃小龍蝦
小龍蝦雖然有不少健康隱患，但是很多人對這美味還是難以舍棄。上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛介紹，小龍蝦的營養(yǎng)還是值得肯定的。其最主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)，含量要高于大多數(shù)魚蝦；脂肪含量卻很低。小龍蝦還富含鈣、鈉等礦物質(zhì)。
對于如何吃到放心的麻小,專家們給出了以下幾點建議。
第一，盡量選擇信譽好的大型飯店，少去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況無法保障的地方吃小龍蝦。
第二，不論是在家還是餐廳，吃小龍蝦時都要格外注意衛(wèi)生。在家吃小龍蝦，買回后，要先用清水沖洗干凈，最好在水中放養(yǎng)一兩天。烹調(diào)前，要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外，小龍蝦一定要煮熟，一般應用中火煮30分鐘。
小龍蝦這些部位不能吃
第三，在餐廳就餐，如看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，使用洗蝦粉的可能性就比較大，應慎食。 吃小龍蝦前，首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說明蝦的質(zhì)量不好。其次看小龍蝦的腹部，如果有發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。最后扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調(diào)前蝦就死了，不建議食用。
第四，小龍蝦去了頭吃。由于小龍蝦生長環(huán)境污濁，吃小龍蝦確實存在一些衛(wèi)生隱患。 它的體內(nèi)易積聚有害物質(zhì)，特別是頭部很容易吸附重金屬和細菌。因此，吃小龍蝦可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。
第五，除了要去掉蝦頭和蝦殼外，吃小龍蝦時還要除去蝦線。這是因為，蝦線里面裝的是糞便，烹飪溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。
具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。
最后，陳舜勝提醒，小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過兩次。
又到了小龍蝦上市的季節(jié)。近些年，小龍蝦漸漸成為風靡的美食。然而去年，杭州、南京等地出現(xiàn)了多起龍蝦病病例。杭州有名女患者還一度因為龍蝦病收到了病危通知書。什么是龍蝦病,為什么吃小龍蝦也會得病，我們還能放心地吃小龍蝦嗎？下面就和小編一起來看看吧。
龍蝦病是什么？
龍蝦病其實是中國人的稱呼，正式的名字是哈夫?。℉aff病），學名橫紋肌溶解綜合征。為什么叫Haff這個洋名字？明明最愛吃小龍蝦的是中國人啊！
真正的小龍蝦是舶來品
說到這個龍蝦病,我們先來扒一扒小龍蝦.其實，小龍蝦真的是外來和尚，正經(jīng)名兒叫做克氏原鰲蝦（procambarus clarkii），原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，所以在上世紀二、三十年代久經(jīng)考驗、遠渡重洋后逐漸在中國發(fā)揚光大了。
哈夫病的來歷
所謂哈夫病是指患者食用水產(chǎn)品24小時內(nèi)出現(xiàn)不明原因的橫紋肌溶解綜合征。該病是1924年在巴爾的海沿岸的維斯圖拉潟湖（Vistula Lagoon）（彼時屬于德國，二戰(zhàn)后被蘇聯(lián)吞并，波羅的海三國獨立后又成了俄羅斯的一塊飛地，好曲折）附近首先發(fā)現(xiàn)的。下圖右側(cè)淺色長條形水域即為維斯圖拉潟湖。
haff即德語潟湖的意思，因此該病稱為潟湖病更合適。2001年，路易斯安那州7天內(nèi)發(fā)生了9起食用小龍蝦引起的橫紋肌溶解事件，于是小龍蝦和橫紋肌溶解綜合征便結下了不解之緣.
橫紋肌是什么？
人體的肌肉細胞根據(jù)結構和功能的特點可分為橫紋肌和平滑肌2種?！笝M紋肌」這個稱謂源于這一類肌肉的外觀，看上去有一條一條的「橫紋」。而橫紋肌還可以繼續(xù)按部位不同分為：骨骼肌、內(nèi)臟橫紋肌、心肌。我們一般意義上所指的橫紋肌溶解，主要就是指的「骨骼肌」。
橫紋肌怎么會溶解？
所謂「溶解」，其實就是在各種因素的作用下，肌細胞膜的完整性被破壞，原先存在于細胞內(nèi)的物質(zhì)進入血液，就會產(chǎn)生很多后果。比如：細胞內(nèi)鉀離子含量很高，這些鉀離子跑到血液中就會造成和「低鈉鹽」類似的后果--高鉀血癥，即使腎功能正常也會哦。除此之外還可能會有電解質(zhì)紊亂、代謝性酸中毒、血容量減少、凝血、急性腎損傷等情況出現(xiàn)。
橫紋肌溶解綜合征有哪些表現(xiàn)？
中毒者先會出現(xiàn)肌肉酸痛、腫脹，接著可能有發(fā)熱、全身乏力等較大的反應。還有個顯著的特征是，患者的尿液呈醬油色。這是因為，部分患者會出現(xiàn)急性腎衰竭，對腎臟帶來不可逆轉(zhuǎn)的損傷。哈夫病患者的尿液就呈現(xiàn)出下圖中色卡最上面的顏色。
除了表面癥狀外，龍蝦病會導致人體肌肉細胞里的肌紅蛋白溜到血液里去，被破壞的肌肉細胞會分泌出大量的鉀，進入血液中會引起高鉀血癥，嚴重時可致心臟驟停危及生命。
吃小龍蝦為何會引發(fā)哈夫??？
2010年，因食用小龍蝦，南京有23人罹患橫肌紋溶解癥，人們將目標鎖定在洗蝦粉上。但事故調(diào)查的結果卻讓人大感意外--這一疾病居然源自小龍蝦本身，并不是人為造成的。
換句話說，就算小龍蝦的養(yǎng)殖、運輸以及烹飪過程都符合規(guī)范，它依然是有風險的。
90多年了，龍蝦病病因還沒找到
那么小龍蝦為什么會有這樣的作用呢？
現(xiàn)代科學并沒能從原理上進行解釋。
從1924年以來，因為食用水產(chǎn)品而導致患上橫肌紋溶解癥在全世界范圍內(nèi)多有發(fā)生，病理過程也都沒有被揭示，醫(yī)學上只好將這類病癥統(tǒng)稱為哈夫病,并猜測是由某種未知的毒素所導致。
在大量的哈夫病案例中，三文魚、鱈魚這些聽上去非常純潔的食材，恰恰也是引發(fā)疾病較多的元兇。小龍蝦致病，雖然說比較罕見，但也并不是孤例，至少近幾年我國發(fā)生過不少類似事件。
吃完小龍蝦不舒服，請及時就醫(yī)
說了那么多，到底小龍蝦還能不能吃？其實歸根結底，這是一個價值判斷題，即：為了避免上述幾率和嚴重程度的健康損害，您愿意讓渡多少享受美食愉悅身心的權利？
價值判斷屬于私人領域，每個人有不同的生活體驗，自然也會做出不同的取舍。小編只想溫馨提示：飽餐一頓湖鮮海味后發(fā)現(xiàn)身體不舒服，請務必及時就醫(yī)！
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《怎么處理小龍蝦》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“怎么養(yǎng)生”專題供您欣賞！
