吃腌熏肉須高溫加熱
高溫養(yǎng)生常識(shí)。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“吃腌熏肉須高溫加熱”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
本文導(dǎo)讀：豬霍亂沙門菌是一種革蘭氏陰性桿菌，是引起仔豬副傷寒的主要病原菌 ，通過(guò)侵入腸壁淋巴間隙，再侵入血液致病。
63歲的谷女士因患視神經(jīng)脊髓炎9年，長(zhǎng)期口服糖皮質(zhì)激素進(jìn)行治療。不久前她持續(xù)發(fā)熱4天，在當(dāng)?shù)卦\所使用抗炎藥物后不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，而且體溫越來(lái)越高，達(dá)到40℃。同時(shí)，谷女士精神萎靡，手足發(fā)涼，身上還有紫紅色瘀斑。家人急忙把她送到我院急診科。此時(shí)谷女士呼吸急促，呈淺昏迷狀態(tài)，血壓60/40mmHg，全身有散在瘀斑，四肢厥冷。醫(yī)生診斷她為感染中毒性休克。
很明顯，她被致病菌感染了。為查明致病菌，醫(yī)生立即進(jìn)行了血培養(yǎng)、尿培養(yǎng)等病原學(xué)檢查。經(jīng)過(guò)積極抗感染、給予血管活性藥、補(bǔ)液等一番搶救，谷女士的神志、血壓、呼吸等指標(biāo)逐步好轉(zhuǎn)，病情逐漸平穩(wěn)。4天后血培養(yǎng)結(jié)果連續(xù)回報(bào)為豬霍亂沙門菌。
谷女士說(shuō)，她既無(wú)著涼、上火，也沒(méi)有咽痛、流涕、咳嗽等其他不適癥狀。經(jīng)進(jìn)一步追問(wèn)病史，谷女士想起發(fā)病前曾吃過(guò)包裝破損的腌肉。豬霍亂沙門菌很有可能污染了腌肉，并進(jìn)入谷女士體內(nèi)。
豬霍亂沙門菌是一種革蘭氏陰性桿菌，是引起仔豬副傷寒的主要病原菌 ，通過(guò)侵入腸壁淋巴間隙，再侵入血液致病。該菌極易存在于腌制、熏制肉類食品，在冰箱內(nèi)可生存3~4個(gè)月，不耐高溫。50歲以上、有慢性病如腫瘤及糖尿病、服用免疫抑制劑的人群是該病菌感染的高危人群。人感染豬霍亂沙門菌可引起敗血癥。臨床可分為兩型：敗血癥型的患者主要表現(xiàn)為高熱、食欲下降、全身皮膚出現(xiàn)大片瘀斑；結(jié)腸炎型的患者主要表現(xiàn)為高熱，菌痢樣腹痛、腹瀉。醫(yī)生分析認(rèn)為，造成谷女士感染豬霍亂沙門菌的途徑是家政人員烹炒加工過(guò)簡(jiǎn)，以及手和刀具沾有該病菌后未洗手即為患者送食其他直接入口的食物，導(dǎo)致細(xì)菌感染致病。另一原因在于，谷女士長(zhǎng)期口服糖皮質(zhì)激素，自身免疫功能受到抑制也是致病的重要原因。
在此提醒大家，食用腌制、熏制肉類食品，一定要注意其清潔衛(wèi)生，該加熱的肉類食品一定要進(jìn)行高溫烹炒，并嚴(yán)格注意手和廚房用品的清潔，做到生熟分開。年老、體弱、幼兒、有免疫缺陷的人尤其要高度警惕，預(yù)防各類病原微生物的感染。
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熏肉雖然美味可口，但是他在長(zhǎng)期的存放中會(huì)有亞硝酸鹽，吃之前需要做一些處理。很多人都會(huì)問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題。我應(yīng)廣大網(wǎng)友的要求，寫一篇在吃熏肉之前除了洗干凈外的其他處理方法，以及要怎么讓熏肉吃的更加美味。請(qǐng)大家耐心看完這一篇文章，然后和我一起動(dòng)手做起來(lái)吧。
薰肉在吃之前處理的方法。可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，然后用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟，處理干凈后就可以吃了。
熏肉炒韭薹
熏肉，蒜薹，生姜末，醬油，辣椒，鹽，糖
做法
1、韭薹最好逐根理一下，象掐蘆蒿那樣，把柴的部分去掉；
2、韭薹和辣椒切好；
3、熏肉切薄片，水浸泡半小時(shí)；
4、起鍋略放油，先下肥點(diǎn)的肉片把油炸出來(lái)，再放瘦點(diǎn)的肉片和生姜末，略滴醬油。
5、煸炒透后，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放鹽、糖，翻炒至韭菜薹斷生即可。
熏肉做法如下：
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。
做法
柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段。
備料時(shí)，選用膘肥約一寸的 二級(jí)肉一百斤，切成五寸見(jiàn)方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。
另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時(shí)，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。
開鍋后肉塊上下 翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時(shí)翻一次鍋，大約需煮二至四小時(shí)。
由于是慢火煮 肉，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關(guān)鍵。熏制時(shí)，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，
這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛(ài)。
先將肉放沸水里煮一下,撈起來(lái)切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人，開設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏 肉的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增，據(jù)傳說(shuō)，八國(guó)聯(lián)軍侵入中國(guó)，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被慈禧太后點(diǎn)為貢品。
肉是很多人最愛(ài)，這樣的食物味道獨(dú)特，而且在制作肉的時(shí)候，都是有著很多方法，肉可以和很多食物制作在一起，所以在對(duì)肉制作的時(shí)候，方法選擇是很關(guān)鍵的，那腌制熏肉是不錯(cuò)之選，這樣肉制作起來(lái)雖然看似麻煩，但是在口感上，卻是非常的不錯(cuò)，對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何的損害。
不過(guò)很多人對(duì)腌制熏肉制作方法并不是很了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，而且吃的時(shí)候，也是就會(huì)很喜愛(ài)。
腌制熏肉：
原料：大米一小碗、烏龍茶一小包(約15克)、橘子皮若干(吃橘子后留下來(lái))、晾曬好的臘肉(自制無(wú)熏臘肉——醬油肉)。
做法：
1、炒鍋置于火上，在鍋中放入一小碗大米(生的)，把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然后再放入橘子皮在米上，然后把風(fēng)干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙(或者別的吸水紙)，,蓋上鍋蓋中大火干燒10分鐘;
2、10分鐘后，打開鍋蓋，將紙拿出來(lái)，再放上三張同樣的吸水紙?jiān)谌馍?，然后蓋上蓋子，用濕毛巾包好鍋蓋邊縫，繼續(xù)中大火干燒10分鐘即可。
以上就是制作腌制熏肉方法，按照以上方法進(jìn)行制作是最佳選擇，這樣的制作方法不僅簡(jiǎn)單，而且制作的時(shí)候，也都是很輕松，并沒(méi)有太多復(fù)雜的步驟，同時(shí)在這樣制作的時(shí)候，也都是可以使得熏肉的肉質(zhì)變得更加鮮美。
痛風(fēng)這類疾病，對(duì)于中老年朋友來(lái)說(shuō)已經(jīng)是一種較為常見(jiàn)的疾病之一了。而所謂禍從口出，病從口入，所以很多疾病的形成都與日常的飲食習(xí)慣有密切的關(guān)系，當(dāng)然引起痛風(fēng)這個(gè)疾病也與飲食習(xí)慣直接相關(guān)。因此很多朋友都想要知道和了解痛風(fēng)的飲食禁忌，還有痛風(fēng)的人可以吃熏肉嗎這些問(wèn)題。
其實(shí)痛風(fēng)的形成原因的確與我們的日常飲食是密切相關(guān)的，尤其是一些朋友喜歡經(jīng)常性的大魚大肉，而且經(jīng)常喜歡食用大量的海鮮等，這些不好的習(xí)慣容易造成尿酸過(guò)高，從而極其容易引發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作。那么到底痛風(fēng)的飲食禁忌是怎么樣的呢?痛風(fēng)的人可以吃熏肉嗎?
痛風(fēng)的人可以吃熏肉嗎
痛風(fēng)病患者由于各種原因?qū)е铝四I臟的遠(yuǎn)曲小管受損，不能完全吸收體內(nèi)產(chǎn)生的尿酸，導(dǎo)致尿酸在體內(nèi)聚積并且越來(lái)越多，最后超過(guò)血液溶解飽和度的尿酸被析出，形成尿酸晶體隨著血液四處流動(dòng)。這些尿酸晶體如果不能及時(shí)被排出，就會(huì)附著于人體遠(yuǎn)端的腳趾、手指關(guān)節(jié)處，引發(fā)痛風(fēng)。
痛風(fēng)的飲食禁忌
食物中的嘌呤含量差別很大，痛風(fēng)病人盡量不要吃海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟。喝酒要選擇紅酒，不喝啤酒，少喝白酒。肉湯少喝、火鍋湯不能喝。茶要清淡的，濃茶、紅茶不能喝，喝牛奶不能選酸奶。
痛風(fēng)患者宜用食物
(一)肉類和海鮮食物。
嚴(yán)格意義上痛風(fēng)患者不能吃肉類和海鮮，但是肉類對(duì)人體正常新陳代謝非常重要，還可以增強(qiáng)人體抵抗力，所以痛風(fēng)患者應(yīng)當(dāng)少量補(bǔ)充火腿、羊肉、熏肉等嘌呤含量低的肉類。
(二)蔬菜和菌類。
蔬菜以蘆筍、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘿卜、白菜、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、西蘭花、甘藍(lán)、萵筍、南瓜、西葫蘆、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、豆腐為宜，菌類以各種蘑菇、真菌植物為宜。
(三)飲品
飲品主要包括水和茶，其他的飲品并不適合痛風(fēng)病患者飲用。痛風(fēng)病患者要適當(dāng)加大日常飲水量，從而加大尿量，促進(jìn)尿酸正常排出。如果是在痛風(fēng)病間歇發(fā)作期，為促進(jìn)藥物吸收，加快藥物分解排泄，更要加大飲水量，最好保持每天兩千毫升飲水。
關(guān)于痛風(fēng)的人可以吃熏肉嗎，相信大家已經(jīng)了解了。其實(shí)熏肉是一種嘌呤含量比較低的肉類之一，雖然說(shuō)患者在痛風(fēng)期間是不能吃肉類和海鮮的，但是吃肉類能夠有效地提高和增強(qiáng)人體的抵抗能力等，因而痛風(fēng)患者最好少量的補(bǔ)充熏肉類的食物。
熏肉的美味相信嘗試過(guò)的都能夠說(shuō)出它的味道，所以在日常制作熏肉是一道非常關(guān)鍵的秘方。熏肉作為一種比較常見(jiàn)的煙熏臘肉是比較的美味的，還有很多人覺(jué)得它很重口味。在這個(gè)基礎(chǔ)上人們往往會(huì)增加一些蘆筍和雞蛋來(lái)增加熏肉的鮮嫩美味。我們首先可以準(zhǔn)備一些相關(guān)的配料，增加美味。
在準(zhǔn)備工作全部完成的時(shí)候，我們這時(shí)應(yīng)該將熏肉切成大小適宜的方塊，方便我們?cè)谥谱髦谐霈F(xiàn)的一些火候問(wèn)題。剩下的只需要我們按照下面的方法指示來(lái)制作就可以很好的制作出一道美味的熏肉了。
1.材料
主料：咸派皮250克,蘆筍250克
輔料：臘肉(煙肉)50克,奶油180克,牛奶180克,雞蛋黃20克,雞蛋100克,小麥富強(qiáng)粉15克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉2克
2制作
1. 蘆筍洗凈后，先對(duì)切，再將尾部的地方切成小丁，前端保留不切;
2. 熏肉煎熟后切成小丁狀備用;
3. 將全蛋、蛋黃打散;
4. 然后加入黑胡椒粉、鹽、高筋面粉拌勻;
5. 加入牛奶、鮮奶油拌勻成蛋奶液備用;
6. 將咸派皮面團(tuán)搟成厚約0.4厘米的派皮，放入派盤中;
7. 切掉邊緣多余的派皮整形后，松弛約15分鐘;
8. 以隔紙壓鎮(zhèn)石的方式壓在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤約10分鐘取出;
9. 將紙與鎮(zhèn)石拿起備用;
10. 將蘆筍丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分滿處;
11. 排上蘆筍段即放入烤箱，180/180℃烘烤約25～30分鐘即可。
熏肉的制作方法比較的簡(jiǎn)單，但是需要我們多加的細(xì)心，這樣才可以很好的做出一道美味的食物。隨著我們喜歡的口味可以適當(dāng)?shù)脑鎏硪恍┡淞?，熏肉這類食物含有比較多的亞硝酸鹽，所以在日常的食用量應(yīng)該控制一定的度。
熏肉顧名思義就是一類通過(guò)食鹽通過(guò)風(fēng)干煙熏的方法來(lái)制作的一類美食，這類美食雖然吃起來(lái)比較的可口。但是由于熏肉通過(guò)食鹽的化學(xué)變化可能比較的不健康，對(duì)人體的腎臟比較的有負(fù)擔(dān)，所以我們?cè)谌粘ｏ嬍骋嗉涌刂七@類食物的攝食和選擇，避免給我們身體增加亞硝酸鹽的含量。
對(duì)于比較喜歡瘦身的女孩子來(lái)說(shuō)可能比較關(guān)注的是熏肉這類食物的熱量，這類肉的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較的高，但是只需要我們通過(guò)日常飲食的控制就可以很好的避免攝入過(guò)多的熱量。對(duì)于減肥的美眉不用太擔(dān)心。
熏、干：此類菜肴往往鈉鹽過(guò)多，如食材加工不善，可能存在不利于健康的亞硝酸鹽，減肥期間應(yīng)少食。
主料
豬肉(肋條肉) 1000克
調(diào)料
醬油 30克
綠茶(茶葉本身) 2克
精鹽 20克
大蔥 15克
姜 10克
花椒 5克
味精 5克
白砂糖 100克
香油 3克
類別
私家菜
口味
色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉(一)做法
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
熏肉的熱量由于肉本來(lái)屬于一類高熱量的食物，所以在日常控制熱量的攝入就可以免去擔(dān)心長(zhǎng)肉的煩惱了。如果在冬天我們要保存身體的熱量，此時(shí)選擇熏肉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。而且熏肉的做法比較的簡(jiǎn)單，所以在日常家里就可以自己嘗試制作了。
熏肉是一種非常美味的食材，許多朋友對(duì)于熏肉的味道都是非常喜愛(ài)的，因?yàn)檠獾奈兜老氡绕渌忸悂?lái)說(shuō)，味道是更加具有層次感的。制作熏肉的方法相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較繁瑣的，特別在煙熏這塊是需要一定的經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行控制的，這樣才能讓肉的味道更加香濃。
煙熏臘肉的做法
專業(yè)熏房制作臘肉全過(guò)程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
(1)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時(shí)，中間翻缸2次。
(3)混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3～4小時(shí)后逐步降低到50～56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的保藏使其成熟。
家庭如何自制有煙熏味的臘肉
上面的方法最好有個(gè)專門熏制的房間。農(nóng)村人可能倒還簡(jiǎn)單點(diǎn)，找個(gè)空曠點(diǎn)的地方就行。而城市里可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自制不妨采取下面用鍋?zhàn)拥暮?jiǎn)易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝干水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一個(gè)保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時(shí)，中間翻面一次。
6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時(shí)間，表面干后可開始熏烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋?zhàn)由厦嬷б徽艏埽瑢窈玫呐D肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好調(diào)整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替)。
8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時(shí)不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。
注意：熏制過(guò)后鍋?zhàn)訒?huì)比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。
常見(jiàn)的佳肴中熏肉是很多人喜愛(ài)的，這樣的食物在吃的時(shí)候，不僅有獨(dú)特的口感，而且熏肉含有的蛋白質(zhì)也是比較豐富，對(duì)它的選擇利于身體各方面，那怎樣做熏肉呢，對(duì)如何制作熏肉是很多人不清楚的，它的制作也不是很復(fù)雜，不過(guò)在制作熏肉前，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
很多人對(duì)怎樣做熏肉并不是很清楚，制作熏肉前，對(duì)它的制作流程、使用食材需要進(jìn)行很好了解，這樣在制作熏肉的時(shí)候，才可以知道如何制作最佳，使得熏肉能夠成功的制作出來(lái)。
怎樣做熏肉：
材料：五花肉約1.5公斤，細(xì)鹽300克，花椒適量
設(shè)備：燃?xì)釨BQ烤爐，熏箱(SMOKER)，鋸末(SAW DUST)，花椒，碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 將五花肉切成約6英寸長(zhǎng)，半英寸寬大小
2 用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼
3 將切好的五花肉逐個(gè)粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 兩天后，碗中有水出來(lái)，將肉上下翻動(dòng)，再放兩天
5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽(yáng)下曬一天
熏制五花肉
1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底
2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底
3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子
4 點(diǎn)火熏烤?；鸩灰?，隔時(shí)將肉翻動(dòng)，直至肉熏黃為止
以上就是對(duì)怎樣做熏肉詳細(xì)介紹，選擇以上方法制作熏肉是很好選擇，這樣的制作方法使得熏肉在各方面上，都是受到人們的喜愛(ài)，不過(guò)在吃熏肉的時(shí)候，要注意不能過(guò)多的選擇，它的熱量較高，過(guò)多的吃對(duì)身體沒(méi)有好處的。
前段時(shí)間，我去東北玩，跟在老家的朋友說(shuō)起東北熏肉餅很好吃，還給他拍了張照片?；貋?lái)之后讓我看網(wǎng)上的美食教程做給他吃，幸好出門吃飯問(wèn)了東北大廚，按照他給的方法，做了兩次，然后根據(jù)我們南方人的口味做了一下調(diào)整。朋友吃了之后直夸我做的好。看下文，我毫不保留的教你做好吃的東北熏肉卷餅。
用料
面粉
熏肉
雞蛋
一個(gè)
酵母
一小茶匙
鹽
一茶匙
菠菜
粉絲
熏肉卷餅的做法
把面粉、雞蛋、一茶匙鹽、一茶匙酵母，混合均勻
加入適量的溫水，和成雪片狀，再揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)
把餳好的面按扁，用搟面杖搟成薄片，刷上油
由下向上，卷起，切成均等的小劑子
把小劑子按扁，搟成薄餅
平底鍋置火上，鍋熱后，把餅胚，放入鍋里
小火烙至，餅起小泡后，翻面
餅再起泡，就可以出鍋了
把現(xiàn)成的熏肉，和拌好的菠菜、粉絲用餅卷起來(lái)，就可以了
小貼士
1.首先，在面粉中加入少于面粉50%的溫水和面，面揉到一定勁道就可以了，結(jié)果就如上圖，成為一個(gè)小團(tuán)。
2.將水海帶洗凈切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
3.生菜選幾片就夠了，洗凈后切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點(diǎn)。
4.香菜和蔥洗凈，剁碎，也放在一邊備用。
5.倒入1/3鍋的油，大火熱鍋，中火燒油
6.趁油在燒的時(shí)候，把面團(tuán)分成你要的等分（幾個(gè)人吃就幾等分！），分別用工具搟成薄薄的面餅狀，最好一個(gè)一個(gè)炸，也就是一邊做一邊搟，不要一個(gè)個(gè)事先搟好，面會(huì)粘住砧板！
7.油燒熱了，把面餅輕輕地放入油中炸個(gè)一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面餅就裹不住餡兒了！會(huì)碎掉。
8.在面餅撈出鍋后，放在砧板上涼一會(huì)的空隙里，將熏肉或熏腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。
9.把香菜和蔥，生菜，海帶，熏腸，依次擺在炸好的面餅上。
10.輕輕地將面餅裹起來(lái)，看，簡(jiǎn)單的熏肉大餅就做好啦！
對(duì)于榴蓮這種聞起來(lái)味道不怎么樣但是吃起來(lái)口感很好的水果還是有許多人喜歡的,因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富并且對(duì)于人體存在有許多的好處,比如提高人體免疫力、抵抗疲勞以及滋陰補(bǔ)陽(yáng)等等。有許多在吃榴蓮的時(shí)候都想著采取一些新奇的方法來(lái)吃,有些人就會(huì)選擇通過(guò)將榴蓮加熱的方式來(lái)吃,那么榴蓮可以加熱吃嗎?
榴蓮可以加熱吃嗎
可以加熱吃。
不過(guò)最好還是不要把榴蓮放在微波爐里，這樣會(huì)吃榴蓮的營(yíng)養(yǎng)成分流失，水果中最多的成分是維生素，有些維生素遇到高溫的時(shí)候就會(huì)分解，這樣吃的時(shí)候水果的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)全部流失了，對(duì)我們的身體沒(méi)有什么好處，所以吃水果的時(shí)候還是吃新鮮的比較好，直接吃才不會(huì)損害其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
榴蓮可以用微波爐加熱嗎
可以的，完全憑自己的愛(ài)好，很多時(shí)候別人說(shuō)不可以，那是因?yàn)樗静怀粤裆彶艜?huì)有這樣的言論，實(shí)際上榴蓮加熱也沒(méi)什么害處。
喜歡榴蓮的人并不覺(jué)得它臭，反而是一種很濃很特殊的香味，吃起來(lái)軟軟的，仔細(xì)回味有一種濃厚的甜香味，一次吃得多會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)膩。
吃榴蓮的注意事項(xiàng)
1、榴蓮不能溫性食物同吃，如牛肉，羊肉，狗肉等以及海鮮。因?yàn)檫@些食物皆屬于燥熱之物，同吃會(huì)上火發(fā)炎或者由于上火而導(dǎo)致其他的疾病或者誘發(fā)以前的疾病。
2、肥胖人士宜少食，因?yàn)榱裆徍械臒崃考疤欠州^高。
3、此外患有皮膚病的患者以及喉炎，哮喘以及氣管炎的朋友也不宜吃榴蓮，吃了會(huì)導(dǎo)致病情加重。
4、熱氣體質(zhì)、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者吃榴蓮會(huì)令病情惡化，對(duì)身體無(wú)益，不宜食用。
5、榴蓮吃多了會(huì)上火，喝酒喝多了也會(huì)上火~榴蓮和酒同時(shí)都屬于比較溫?zé)岬?，如果既吃榴蓮又喝酒，肯定?huì)難受。
熏肉在我國(guó)的歷史悠久，頗為受到廣大民眾的喜愛(ài)，經(jīng)過(guò)調(diào)料精心的腌制而成，不僅有肉香還有各種輔料的味道，堪稱一絕，而且配合不同的食材，還能做出各種風(fēng)味，今天小編就來(lái)為你介紹一下關(guān)于熏肉的各種做法。
目錄
1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大餅的做法是什么
3、四川熏肉的做法講解 4、熏肉的家常做法大全
5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么
7、陜南熏肉的做法是啥 8、廣式熏肉的做法解析
熏肉的做法有哪些
熏肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作熏肉。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語(yǔ)。
特點(diǎn)
熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
熏肉的制作材料
主料
豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
熏肉的特色
口味
咸鮮味。
工藝
風(fēng)干。
制作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料
鹽75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、腌制
將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，34小時(shí)后逐步降低到5056℃，保持28小時(shí)左右為成品。
剛剛成的熏肉，須經(jīng)過(guò)34個(gè)月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。
工藝關(guān)鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。
風(fēng)味特點(diǎn)
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真;制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過(guò)一下油水，熏肉也過(guò)一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，熏肉放鍋中過(guò)一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜與熏肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的熏肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。
原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作
1.將熏肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。
藜蒿炒熏肉
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
熏肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油。
制作
1.將熏肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入熏肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。熏肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。
香芋熏肉煲
原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1.將熏肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入熏肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
熏肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無(wú)忌憚地彌散在空氣中，還好有熏肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無(wú)休止地?cái)U(kuò)張。
主要功效
熏肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時(shí)放開口感，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，熏肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。
首先，熏肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克熏肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，熏肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!
很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險(xiǎn)因素。
其次，熏肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。
可以說(shuō)，熏肉是一種雙重營(yíng)養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能雪上加霜。
第三，熏肉的含鹽量較高。100克熏肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。
長(zhǎng)期大量進(jìn)食熏肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過(guò)，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
熏肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃;這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜;當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受熏肉的淳樸香味了。
熏肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。
據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等熏肉招待過(guò)他;
又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢熏肉御用，慈禧食后，贊不絕口。
加工制作熏肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即小雪至立春前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。
或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制熏肉的有利條件。
即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊熏肉，品品臘味。
如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
松子熏肉
原料/調(diào)料
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時(shí)菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程
①將豬肋條肉修成長(zhǎng)18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長(zhǎng)方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時(shí)，冬季約4小時(shí))，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(shí)(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再?gòu)闹虚g切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長(zhǎng)腰盤中間，同時(shí)將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時(shí)，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時(shí)令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。
熏肉大餅的做法是什么
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過(guò)程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
做法
第一步是制作餅皮面團(tuán)。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個(gè)形似隕石坑的窩，這個(gè)窩的直徑應(yīng)當(dāng)盡可能大一些，這樣水倒進(jìn)去后，水位較低不容易滲漏出來(lái)。
在隕石坑的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，
然后小心地把隕石坑內(nèi)壁上的面粉一點(diǎn)點(diǎn)混入水中，動(dòng)作務(wù)必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時(shí)候，就把所有的面粉一起和成一個(gè)面團(tuán)。
用手不斷地揉這個(gè)面團(tuán)，直到它變得均勻光滑，這個(gè)過(guò)程大概需要15分鐘。在面團(tuán)表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。
第二步是制作軟油酥。在面點(diǎn)制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來(lái)，無(wú)論中式面點(diǎn)還是西式面點(diǎn)都是這樣，就像經(jīng)典的法式牛角面包，就是在一層層發(fā)酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。
首先在一個(gè)耐熱容器內(nèi)放入70克低筋面粉(如果沒(méi)有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現(xiàn)磨，味道會(huì)更香一些，制作現(xiàn)磨花椒粉的過(guò)程參見(jiàn)這里)和3克鹽，取一個(gè)小鍋?zhàn)?，加?0克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，
然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來(lái)，并且跟面粉混合在一起。
做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會(huì)自由流動(dòng)。
肉是很多人喜愛(ài)吃的，肉的制作方法比較多，常見(jiàn)就是炒肉，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，而且吃的時(shí)候，對(duì)人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充也是有著很好幫助，那制作肉的時(shí)候，選擇熏肉也是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法使得肉的香氣和口感變得很獨(dú)特，那熏肉的做法大全中，都是有著怎么樣的做法呢?
很多人對(duì)熏肉的做法大全中，熏肉的制作方法并不是很清楚，所以在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，才會(huì)順利的進(jìn)行。
熏肉的做法大全:
秘制熏肉
材料:雞腿，雞爪，蔥，姜，花椒，大料，料酒，生抽，鹽，茶葉，白糖，面巾紙4張.
做法：
1.將雞腿雞爪洗凈，放到開水鍋里焯一下去掉血水撈出備。
2.砂鍋加水燒開后加入焯好的雞腿雞爪，加入蔥、姜、花椒、大料、料酒等所有調(diào)味料一起煮30分鐘左右，煮到用筷子能輕松將雞腿戳透時(shí)將雞腿等取出。
3.取4張面巾紙，每一張紙折疊兩次，疊放在無(wú)油無(wú)水干凈的蒸鍋底部。在面巾紙上均勻地灑上茶葉和糖(茶和糖的比例是1：1)放好蒸鍋的篦子，把雞肉放在篦子上蓋好鍋蓋開火，看到起白煙馬上轉(zhuǎn)小火并開始計(jì)時(shí)，5分鐘準(zhǔn)時(shí)關(guān)火!將鍋端離灶頭，等煙散盡將肉取出裝盤就可以開吃啦。
以上就是對(duì)熏肉的做法大全中熏肉做法詳細(xì)介紹，在制作熏肉的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是制作的時(shí)候，要注意要適量，熏肉的保存時(shí)間不長(zhǎng)，多吃的做是很容易壞掉的，尤其是在夏季的時(shí)候，更是要注意這點(diǎn)。
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