熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃熏肉的好處
養(yǎng)生的好處。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生常識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃熏肉的好處”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
熏肉的屬性
1、科屬
屬豬科動(dòng)物。
2、產(chǎn)地
熏肉一般在云南、貴州、四川、湖南等地方比較常見(jiàn),逢年過(guò)節(jié)及各種宴請(qǐng)少不了熏肉菜肴。
3、別名
無(wú)
4、簡(jiǎn)介
熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂,雖然維生素會(huì)有些損失,但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
熏肉的做法是,將肉按一定的規(guī)格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用松柴煙熏干,這樣就可保存較長(zhǎng)時(shí)間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,熏干,可以保存到次年的6-7月份。
5、圖片
熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃熏肉的好處
1、熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)于人體來(lái)說(shuō)都是很好的,熏肉中含有一種氨基酸,是可以幫助人體改善貧血的情況出現(xiàn),可以讓人們的皮膚會(huì)更加的好,更加的嫩滑,這樣的效果是很多女性朋友喜歡的。
2、吃熏肉的好處
2-1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2-2、補(bǔ)腎養(yǎng)血
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
2-3、潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
吃熏肉的最佳時(shí)間
吃熏肉在一些地方非常普遍,隨時(shí)都可以吃。
熏肉的選購(gòu)方法
1、看顏色
選購(gòu)熏肉首先看顏色,不同廠家的熏肉,顏色有深有淺,越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來(lái)的,那種黃中泛黑的熏肉才是“正宗”的顏色。
2、看肉質(zhì)的彈性
其次看肉質(zhì)的彈性,可用手指按一按熏肉,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,指壓后無(wú)明顯凹痕,并且具有熏肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)熏肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、肉無(wú)彈性,帶有粘液,多半是變質(zhì)的熏肉或次品。
3、聞味道
再就是聞味道,如果聞到有酸敗腐臭異味,就千萬(wàn)別買(mǎi)。一般商家都不愿意剖開(kāi)熏肉香腸給消費(fèi)者看,消費(fèi)者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里,取出來(lái)聞?dòng)袩o(wú)怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好,產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng),氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重,所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要查看生產(chǎn)日期。
熏肉的副作用
很多人說(shuō)熏肉含有致癌物質(zhì),但這種物質(zhì)并不是腌制熏肉所用的亞硝酸鹽,而是腌制不徹底而導(dǎo)致亞硝酸與肉反應(yīng)產(chǎn)生的亞酰胺,或是在熏制時(shí)煙中有害物質(zhì)未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而干凈的熏肉,美味而安全。
精選閱讀
熏肉和臘肉的區(qū)別
1、熏肉的介紹
熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂,雖然維生素會(huì)有些損失,但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
熏肉的做法是,將肉按一定的規(guī)格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用松柴煙熏干,這樣就可保存較長(zhǎng)時(shí)間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進(jìn)腸衣內(nèi),兩頭扎緊,晾干,稱(chēng)臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根長(zhǎng)時(shí)間。
很多人說(shuō)熏肉含有致癌物質(zhì),但這種物質(zhì)并不是腌制熏肉所用的亞硝酸鹽,而是腌制不徹底而導(dǎo)致亞硝酸與肉反應(yīng)產(chǎn)生的亞酰胺,或是在熏制時(shí)煙中有害物質(zhì)未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而干凈的熏肉,美味而安全。
2、臘肉的介紹
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn),已有幾千年的歷史。據(jù)記載,早在兩千多年前,張魯稱(chēng)漢寧王,兵敗南下走巴中,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過(guò)他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶(hù)戶(hù)殺豬宰羊,除留夠過(guò)年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七～十五天后,用棕葉繩索串掛起來(lái),滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買(mǎi)上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
3、熏肉和臘肉的區(qū)別
臘肉分為兩種,一種是腌制后風(fēng)干的臘肉;還有一種是腌制后煙熏的臘肉。所以伯延熏肉和湖南臘肉同屬臘肉的一種,臘肉是臘月間用新鮮豬肉,辛香輔料,鹽,進(jìn)行反復(fù)腌制,晾曬至肥肉成蠟黃色止,稱(chēng)為臘肉。熏肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類(lèi)在缺氧時(shí)不完全燃燒冒出的煙霧熏制而成。
健康吃臘肉的方法
食用前應(yīng)將臘肉浸泡洗凈
很多地方都有過(guò)年吃臘肉的習(xí)俗,尤其云、貴、川三地的人們,更是對(duì)臘味情有獨(dú)鐘。不過(guò)謝君憲提醒,臘肉雖好吃,但也要適量才行,因?yàn)槌耘D肉過(guò)多會(huì)增加患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。
過(guò)多攝入當(dāng)心脂肪肝
臘肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克肥豬肉含有約109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。
吃太多易患胃癌
很多家庭買(mǎi)了臘肉不是即買(mǎi)即食,一般都要存放一段時(shí)間。為保持新鮮的口感,臘肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽,過(guò)多攝入會(huì)有患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
高血壓患者要慎吃
另外,對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō),貪食臘肉,血壓容易上升;高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?臘肉的鹽分比較多,攝入后容易使血壓增高,會(huì)讓痔瘡的痛楚“變本加厲”。腎病患者也忌諱吃太咸,臘肉最好不碰。如果體內(nèi)積聚了過(guò)量的鈉不能排出,就會(huì)導(dǎo)致水腫。
臘肉如何保存
臘味可長(zhǎng)期保存,但不代表臘味不會(huì)壞。一般情況下,冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味,冬季臘肉可在常溫下保存,但要注意將臘肉保存在干燥低溫的地方。
隨著春季到來(lái),氣溫升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味道會(huì)變得刺喉,所以農(nóng)歷3月后,臘肉不宜在常溫下保存。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室中,但這也并不意味著將臘肉放入冰箱中即可,冰箱中保存大量蔬菜水果,比較陰濕,臘肉也很容易發(fā)霉,必須將臘肉用保鮮膜包好,以免受到水汽沁入,導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
營(yíng)養(yǎng)米粉。
4、簡(jiǎn)介
營(yíng)養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類(lèi)、肉類(lèi)等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽(tīng)力過(guò)早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長(zhǎng)期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營(yíng)養(yǎng)不良,生長(zhǎng)緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對(duì)于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)米粉的選購(gòu)方法
消費(fèi)者在選購(gòu)和為嬰幼兒食用此類(lèi)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購(gòu)買(mǎi),這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)成分,維生素類(lèi)如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說(shuō)明,如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無(wú)母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無(wú)其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無(wú)結(jié)塊。以適量的溫開(kāi)水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。
7、分清即食類(lèi)產(chǎn)品和非即食類(lèi)產(chǎn)品。即食類(lèi)產(chǎn)品用適量的溫開(kāi)水沖調(diào)即可食用;非即食類(lèi)產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚(yú)肉松等營(yíng)養(yǎng)食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，腐乳也算是一種中國(guó)的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不信？跟著小編一起來(lái)看看吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說(shuō)，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒(méi)有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來(lái)含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類(lèi)物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過(guò)切割、攪拌、去除乳清與水分的過(guò)程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱(chēng)為奶豆腐,在新疆俗稱(chēng)乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國(guó)家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲,以及美國(guó)、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個(gè)國(guó)家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國(guó)的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國(guó)的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡(jiǎn)介
奶酪(其中的一類(lèi)也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類(lèi)也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱(chēng)為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類(lèi)、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時(shí)間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I(yíng)養(yǎng)的最好時(shí)間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購(gòu)方法
制作三明治和漢堡包購(gòu)買(mǎi)超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過(guò)高溫消毒,再加入其他乳類(lèi)產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過(guò)量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來(lái),國(guó)際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國(guó)外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。
榨菜的屬性
1、科屬
屬于十字花科、蕓薹屬。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)于四川和浙江。
3、別名
無(wú)
4、簡(jiǎn)介
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,芥菜為原料腌制而成,是中國(guó)名特產(chǎn)品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜并稱(chēng)世界三大名腌菜。正宗的榨菜無(wú)論采用何種方法,都必須經(jīng)過(guò)三次鹽腌后的壓榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱(chēng)為風(fēng)脫水,即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后,再取下放在專(zhuān)用的腌菜池里,放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定。
另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱(chēng)為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入腌菜池里,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少于2斤,經(jīng)鹽腌后除去部分水分,然后加鹽和十多種香料及調(diào)料,裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。一些人出門(mén)在外的時(shí)候也會(huì)帶上一包,以便飯菜不可口時(shí)拿出來(lái)應(yīng)急。
5、圖片
榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃榨菜的好處
1.1、榨菜含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.2、榨菜的營(yíng)養(yǎng)元素高過(guò)許多蔬菜,具有輔助抗氧化、強(qiáng)骨固齒等作用。值得一提的是,它還含有天然的輻射保護(hù)物質(zhì)。
1.3、每100克榨菜含熱量28(大卡),蛋白質(zhì)2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纖維2.1(克),維生素A82(微克),胡蘿卜素490(微克),維生素B10.03(毫克),維生素B20.06(毫克),煙酸0.5(毫克),維生素C2(毫克),鈣155(毫克),磷41(毫克),鉀363(毫克),鈉4252.6(毫克),鎂54(毫克),鐵3.9(毫克),鋅0.63(毫克),硒1.93(微克),銅0.14(毫克),錳0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好處
2.1、醒腦提神:榨菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與人體重要的氧化還原過(guò)程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有醒腦提神懈除疲勞的作用。
2.2、解毒消腫:榨菜有解毒的功效,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
2.3、開(kāi)胃消食:榨菜有一種特殊的鮮香味,能加強(qiáng)胃、腸的消化功能,增進(jìn)食欲,開(kāi)胃,助消化。
2.4、明日利膈、寬腸通便:榨菜的纖維較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維質(zhì),故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼疾患者的食療佳品,還可防治便秘,尤適宜于老年習(xí)慣性便秘者食用。
吃榨菜的最佳時(shí)間
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。一年四季都可以吃。
榨菜的選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色,表面起皺,捏起來(lái)很柔軟,很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外,在購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好看看外包裝,應(yīng)買(mǎi)低鹽榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性溫,有小毒,因此陰虛火旺者勿食。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜,慢性腹瀉者則應(yīng)當(dāng)忌食。
2、糖尿病,呼吸系統(tǒng)疾病,慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可過(guò)量,因?yàn)檎ゲ撕}量高,過(guò)多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水等癥狀。
地衣的屬性
1、科屬
植物
2、產(chǎn)地
全球各地均有生長(zhǎng)
3、別名
天仙菜、珠藻、地皮菜、地耳、地木耳、地軟兒、地瓜皮
4、簡(jiǎn)介
地衣(lichen)是真菌和光合生物(綠藻或藍(lán)細(xì)菌)之間穩(wěn)定而又互利的共生聯(lián)合體,真菌是主要成員,其形態(tài)及后代的繁殖均依靠真菌。也就是說(shuō)地衣是一類(lèi)專(zhuān)化性的特殊真菌。傳統(tǒng)定義曾把地衣看作是真菌與藻類(lèi)共生的特殊低等植物。1867年,德國(guó)植物學(xué)家施文德納作出了地衣是由兩種截然不同的生物共生的結(jié)論。在這以前,地衣一直被誤認(rèn)為是一類(lèi)特殊而單一的綠色植物。全世界已描述的地衣有500多屬,26000多種。從兩極至赤道,由高山到平原,從森林到荒漠,到處都有地衣生長(zhǎng)。
地衣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃地衣的好處
含量(每100克)：熱量(千卡)6、蛋白質(zhì)(克)1.5、碳水化合物(克)1.8、膳食纖維(克)1.8、維生素A(微克)37、胡蘿卜素(微克)220、維生素B1(毫克)0.02、維生素B2(毫克)0.28、煙酸(毫克)0.5、維生素E(毫克)2.24、鈣(毫克)14、磷(毫克)53、鉀(毫克)102、鈉(毫克)10.7、鎂(毫克)275、鐵(毫克)21.1、鋅(毫克)5。
地衣?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,內(nèi)含多種氨基酸、礦物質(zhì),且鈣含量之高是蔬菜中少見(jiàn)的。下面以地衣中的東方肺衣、裂髓樹(shù)花為代表與其他食品進(jìn)行比較來(lái)析食用地衣的營(yíng)養(yǎng)成。
1、提高免疫力:銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
3、明目:對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用,合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。
4、清熱除火:能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
吃地衣的最佳時(shí)間
隨時(shí)
地衣的選購(gòu)方法
目前市場(chǎng)上的地衣芽孢生產(chǎn)企業(yè)很多。但質(zhì)量參差不齊,有些雖然含菌數(shù)多,但雜菌率高,效果不好,所以在選擇時(shí)一定要選大品牌的。
地衣的副作用
無(wú)副作用,多吃對(duì)身體有益。
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