【www.cndadi.net - 夏季吃嫩姜養(yǎng)生】
本文導(dǎo)讀：我們在平時用肉炒菜的時候，經(jīng)常會遇到肉的口感不是很好的情況。那么我們應(yīng)該怎樣使肉變嫩呢，其實方法很簡單。
將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、 啤酒法
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
5、鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、芥末法
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
99藥劑師溫馨提示切肉之前用刀在肉上敲一敲，破壞肉的纖維，這樣肉會變軟，之后可以開始切片。但是注意不要敲得太用力，否則肉汁會滲出，喪失營養(yǎng)和肉的鮮味。
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