脆滑肉是哪里的菜 脆滑肉怎么做
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“脆滑肉是哪里的菜 脆滑肉怎么做”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人的關(guān)心脆滑肉是哪里的菜系呢主要是一種川菜的系列，日常生活中的事的主要是四川地方才屬于川菜系，它的功能的主要是滋陰調(diào)理貧血調(diào)理以及它的肉質(zhì)非常深的，油炸酥脆滑爽可口香味濃郁，那我們就簡單介紹一下他的制作方法他的制作方法的儀式比較簡單的很多人的關(guān)于這個問題那也是非常多的了解。
脆滑肉主要是用一些豬肉和一些不舍以及其他類型的，輔料的即興之作，所以呢它的香味可口和一些他們也是非?？煽诘模瑢τ谝恍┓浅Ｐ枰a(bǔ)虛和調(diào)理陰虛的人來說的這是非常關(guān)鍵的。
主料
豬肉(瘦)300克。
輔料
竹筍100克，木耳(干)50克。
調(diào)料
泡椒30克，醬油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥10克，大蒜10克，鹽3克，味精1克，淀粉(豌豆)25克，植物油20克，各適量。
做法
1.青筍去皮，切成薄片;木耳洗凈也切成片。
2.豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。
3.將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。
4.鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
以上就是脆滑肉屬于哪里的菜系，日常生活中的事的主要是四川地方才屬于川菜系，它的功能的主要是滋陰調(diào)理貧血調(diào)理以及它的肉質(zhì)非常深的也是可以繼續(xù)使用的讓生活中的我們也可以進(jìn)行呃，進(jìn)行日常生活中的制作它的制作方法比較簡單的在家中我們就可以嘗到美味的川菜。
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很多人的關(guān)心脆滑肉是哪里的菜系呢主要是一種川菜的系列，日常生活中的事的主要是四川地方才屬于川菜系，它的功能的主要是滋陰調(diào)理貧血調(diào)理以及它的肉質(zhì)非常深的，油炸酥脆滑爽可口香味濃郁，那我們就簡單介紹一下他的制作方法他的制作方法的儀式比較簡單的很多人的關(guān)于這個問題那也是非常多的了解。
脆滑肉主要是用一些豬肉和一些不舍以及其他類型的，輔料的即興之作，所以呢它的香味可口和一些他們也是非?？煽诘?，對于一些非常需要補(bǔ)虛和調(diào)理陰虛的人來說的這是非常關(guān)鍵的。
主料： 豬肉(瘦) 300克
輔料： 竹筍 100克 木耳(干) 50克
調(diào)料： 泡椒 30克 醬油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各適量
做法：
1. 青筍去皮，切成薄片;木耳洗凈也切成片。
2. 豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。
3. 將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。
4. 鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
以上就是脆滑肉屬于哪里的菜系，，日常生活中的事的主要是四川地方才屬于川菜系，它的功能的主要是滋陰調(diào)理貧血調(diào)理以及它的肉質(zhì)非常深的也是可以繼續(xù)使用的讓生活中的我們也可以進(jìn)行呃，進(jìn)行日常生活中的制作它的制作方法比較簡單的在家中我們就可以嘗到美味的川菜。
有很多朋友都吃到過滑脆肉這道菜，這道菜不但做的非常酥脆，而且肉質(zhì)也非常的細(xì)嫩，吃到口里感覺非常的爽滑，也正是因為它這個特點(diǎn)，才會被稱之為滑脆肉。而且很多朋友在吃過之后都感覺非常的難忘，因此想要知道脆滑肉是哪個地方的菜，以后好有機(jī)會去吃本地地道的口味。
說起脆滑肉屬于川菜，有很多朋友都感覺不像，因為它給人的感覺和傳統(tǒng)的川菜有所不同，不過它確實(shí)是地地道道的川菜，而且特別適合陰虛的朋友食用，是一道滋陰補(bǔ)血的好菜譜。
菜品:脆滑肉
工藝:溜
口味:咸鮮味
類別:四川菜,滋陰調(diào)理,貧血調(diào)理
主料:豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料:豬油(煉制)50克,醬油25克,大蔥25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜5克,味精1克,鹽2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,豬油(板油)75克,各適量
脆滑肉的做法教程：
1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻;
2. 大蔥、姜、蒜均切末;
3. 將大蔥切蔥花;
4. 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁;
5. 豬板油渣剁碎;
6. 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。
知道了脆滑肉是哪個地方的菜，也知道了滑脆肉的做法，如果是您想要嘗試一下的話，按照上述的方法來操作，相信一定可以做出美味可口的滑脆肉。另外，也提醒各位朋友，雖然它非常的美味，但是本身油脂比較高，所以并不適合經(jīng)常食用。
脆滑肉，大家聽到這名字，就能夠很清楚明白的了解這個菜的特色就是“脆”“滑”，但是很多人是不了解這個脆滑肉是從哪里流傳過來的呢？有什么好的家庭做法么？和大家分享一下。
脆滑肉是一款地道傳統(tǒng)的川菜，肉質(zhì)特別的鮮嫩，口感酥脆可口，并且可以滋陰治療貧血。做法一：1.將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻;
2.大蔥、姜、蒜均切末;
3.將大蔥切蔥花;
4.將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁;
5.豬板油渣剁碎;
6.炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。
做法二：1.將豬瘦肉以及肥肉洗干凈后切成丁，放入萬里
2.倒入水淀粉，放入鹽，倒入醬油攪拌均勻，然后將蔥姜蒜洗干凈后切成碎末
3.然后放入萬里，放入味精，撒些胡椒粉，倒入醬油
4.倒入水淀粉和肉湯，放入白糖攪拌均勻
5.豬油渣切成碎末，炒鍋置入炒鍋中，倒入油，燒熱之后放入豬肉
6.翻炒散后倒入醬汁中，然后放入豬油渣翻炒片刻
7.完成了。
做法三：原料洗凈備用，肉切片用鹽、料酒、醬油淀粉腌15分鐘。
鍋里放水燒開，下肉片煮至變色，然后撈出放水里過一下，再撈出瀝干。
鍋里放油，放姜蒜爆香，后放繡針菇炒至發(fā)軟。
接著放入肉片再炒一炒。
放入適量的鹽炒均，最后放入雞精炒均即可出鍋。
脆滑肉的口感是很不錯的，但是因為脆滑肉的素材是一些脂肪含量很大的食物，所以身體患有高血壓、高血脂的患者在生活中就不要吃了，盡可能的保持飲食上的清淡，希望對大家有幫助。
在我們的生活中，肉制品的出現(xiàn)頻率是很高的，對于許多喜歡吃葷菜的人來說，以肉為主要原材料制作而成的菜肴，可謂是其最想要享用的佳肴，脆滑肉就是一款紅遍祖國大江南北的名菜，那么，脆滑肉是什么地方菜呢？
豬肉的營養(yǎng)價值：
1.脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導(dǎo)致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。
2.蛋白質(zhì)
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
3.碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
菜品:脆滑肉
工藝:溜
口味:咸鮮味
類別:四川菜,滋陰調(diào)理,貧血調(diào)理
主料:豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料:豬油(煉制)50克,醬油25克,大蔥25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜5克,味精1克,鹽2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,豬油(板油)75克,各適量
脆滑肉的做法：
1.將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻;
2.大蔥、姜、蒜均切末;
3.將大蔥切蔥花;
4.將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁;
5.豬板油渣剁碎;
6.炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。
由上可見，脆滑肉是屬于川菜的一種，其之所以在平時會受到人們的青睞，主要就是與其獨(dú)特的口感和能夠滋陰養(yǎng)顏的作用，而被人們所接受和認(rèn)可，因此，大家在了解了關(guān)于脆滑肉的做法后，也可在平時自己來嘗試制作。
每天適當(dāng)?shù)某砸恍┤忸愂澄铮軌蛴行У貛椭眢w補(bǔ)充大量的動物蛋白，對于健康是非常有好處的，平時在做肉的時候方法也比較多，很多朋友在吃肉時會經(jīng)常感覺到肉卡在牙齒縫里難受，只要是在烹飪的時候注意方法，是可以避免的。下面小編就來介紹一種余香碎滑肉的制作方法。
魚香碎滑肉是四川省經(jīng)典的漢族名菜，屬于川菜系。色潤紅亮，質(zhì)鮮滑嫩，魚香味濃。豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗凈切小片，并入開水中末透瀝干。泡辣椒去籽剁細(xì)。姜、蒜切細(xì)，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、湯合并入碗配成芡汁。鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
主料：豬肉(肥瘦)350克
輔料：木耳(水發(fā))50克玉蘭片50克
調(diào)料：泡椒15克鹽3克醬油20克料酒20克姜10克大蒜10克大蔥15克白砂糖30克醋15克味精2克淀粉(玉米)30克植物油50克各適量
魚香碎滑肉的做法：
1.豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、淀粉拌勻碼味；
2.水發(fā)木耳、玉蘭片洗凈切小片，放開水中氽透，瀝干；
3.泡辣椒去籽，剁細(xì)；
4.姜、蒜切細(xì)，蔥切花；
5.用鹽、醬油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高湯配成芡汁。
6.鍋置火上，下植物油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下水發(fā)木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
雖然肉類食物里面含有大量的動物蛋白質(zhì)，對人體能夠補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，但是同時它里面也富含很多的脂肪，如果一次性吃的太多，會使得大量的動物脂肪在人體里面出現(xiàn)堆積，而出現(xiàn)不同程度的肥胖甚至是引起高血脂等等的疾病，最好是能夠保持適度。
木桶水滑肉是哪個地方的菜大家知道嗎，很多的酒店里面都有木桶水滑肉這道菜，大家也都喜歡點(diǎn)這道菜，木桶水滑肉的肉質(zhì)非常的滑嫩，食材也是很豐富的，營養(yǎng)也是很豐富的，老少都是很適合吃的，下面小編就來給大家具體的介紹一下。
木桶水滑肉是哪個地方的菜
木桶水滑肉屬于江浙菜系，這道菜很適合做給家人吃，肉片滑軟，配料豐富，營養(yǎng)齊全，口味也清爽，可謂老少皆宜。其是冬天，喝點(diǎn)香噴噴的湯，滿滿的暖意。
木桶水滑肉的營養(yǎng)價值
木桶水滑肉是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
木桶水滑肉的做法
1、首先將里脊肉洗凈、在案板上切成薄片、大概0.5CM、用蛋清、粉芡上漿。
2、把水倒入鍋中煮沸、然后把準(zhǔn)備好的肉片燙熟。
3、將銀耳、野山菌、木耳切片狀。
4、下面開始炒鍋、倒入油、八成熟的時候放入八角、洋蔥炒出香味、加入適量的雞湯、直至燒開。
5、把事先切片了的銀耳、野山菌、木耳放入鍋中、最后把肉片也放進(jìn)去。
6、加入胡椒粉、鹽。、糖、料酒、燒十分鐘左右就可以入味。
7、裝盤的時候放入少許蔥花點(diǎn)綴、也很香哦。
木桶水滑肉的歷史典故
相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進(jìn)美食開皇上胃口者有重賞。當(dāng)時應(yīng)山一位詹姓廚師得知后，便去長安。到宮中為唐大宗精心制作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進(jìn)獻(xiàn)，豈知皇帝剛把肉送進(jìn)嘴里，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，于是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉!滑肉!”姓詹的廚師從此便留在宮中當(dāng)了御廚，“滑肉”也成名饌流傳于世了。
上面給大家介紹的就是木桶水滑肉的營養(yǎng)價值和制作的方法等，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，如果你也喜歡吃這道菜的話就可以參考一下上面的制作方法，這道菜雖然很好吃，但是也要注意一些飲食的禁忌，不要吃的太多，這樣身體才能保持健康。
肥腸在生活中屬于一種比較好吃的食物，主要就是非常的口感好。很多人之所以不喜歡吃肥腸，是因為肥腸也就是動物的腸子，而腸子是儲存糞便的地方，所以認(rèn)為肥腸很臟很臟。其實(shí)肥腸只要認(rèn)真處理，認(rèn)真清洗，是不會有任何安全隱患的。那么問題來了，怎樣炒肥腸又滑又脆?
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
開炒啦!
加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。
火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時，也是起鍋時!
味道：香辣可口，很爽!
當(dāng)時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵!其實(shí)，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關(guān)鍵就是要用熱水煮，當(dāng)時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛!
我們經(jīng)常聽到的滑蛋其實(shí)就是滑蛋蝦仁，屬于廣東傳統(tǒng)名菜。喜歡美食的中國人，又好吃的肯定就會很快在全國進(jìn)行推廣，所以無論在哪里基本都吃過滑蛋。滑蛋最大的特點(diǎn)就是滑，如果是在家里自己動手做的話，技巧就很重要了。那么，滑蛋怎么做才滑？下面咱們就來看看做法。
做法一
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜，抓勻；
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤！
做法二
1.將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2.加入淀粉抓勻，使之上漿入味。
3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸?，等到八九成熟時即可關(guān)火。
6.關(guān)火后讓鍋?zhàn)永^續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些！
2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。
做法三
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料)
2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟（約30秒），備用
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
5.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟
烹飪技巧
1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時不會過老。
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時油量多一點(diǎn)，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩。
做法四
1、蝦仁洗凈，挑去沙線，用吸紙吸干水分；然后用適量蛋清、鹽、淀粉抓勻腌制。
2、雞蛋磕入碗中，加一點(diǎn)香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用。
3、炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過油至定型（約30秒），然后撈出放入蛋液內(nèi)。
4、鍋內(nèi)留底油，將蛋液蝦仁倒入翻炒，邊炒邊淋油，炒至雞蛋凝固即可裝盤。
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