滑肉的做法介紹
養(yǎng)生的介紹。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《滑肉的做法介紹》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
? ?滑肉的做法有很多種，在四川有一種超級(jí)簡(jiǎn)單的滑肉，不僅制作方法簡(jiǎn)單，而且十分美味。另外還有一種醋溜肉片，也是十分美味的。由于滑肉是沒有經(jīng)過油炸的，所以吃起來會(huì)很鮮嫩，也非常健康。下面就介紹下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看后都會(huì)想自己親手制作一下呢。
? ?一、四川滑肉制話方法
? ?主料：
? ?五花肉500g 雞蛋2個(gè)
? ?紅薯生粉適量
? ?輔料：
? ?生抽2勺 蒜泥適量
? ?花椒油2ml 辣椒油
? ?步驟:
? ?1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻后放置半小時(shí)待粉完全被蛋液溶解。
? ?2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鐘看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
? ?3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鐘（我每次都煮超過30分鐘的，因?yàn)檫@個(gè)煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個(gè)肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺撈出拌調(diào)味料即可開吃。
? ?4. 調(diào)味料制作：一定要放花椒油，要有那個(gè)麻味才地道，辣味可根據(jù)自己口味來調(diào)整。
? ?二、滑溜肉片的做法
? ?原料：
? ?豬肉(瘦)200克。
? ?輔料：
? ?木耳(水發(fā))、20克、冬筍50克、雞蛋清30克。
? ?調(diào)料：
? ?大蔥10克、姜5克、鹽3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、豬油（煉制）50克。
? ?步驟：
? ?1、冬筍切片；
? ?2、豬肉切片加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻；
? ?3、坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，油熱后下肉片滑散至熟撈出；
? ?4、鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
? ?5、放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調(diào)味；
? ?6、加少許水，待菜燒入味后水淀粉勾芡。
? ?看完上面兩種滑肉的做法后，大家一定相信滑肉的做法很簡(jiǎn)單了。最后提醒一下朋友們，第一種做法最好選用紅薯粉，這樣會(huì)使肉的表皮更加潤(rùn)滑，如果沒有就使用淀粉代替。而且雞蛋和粉的比例不是固定的，主要是為了裹住肉。介紹完后，大家是不是想動(dòng)手做一下呢？盡情享受健康衛(wèi)生的美食吧。
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水滑肉是在四川十分受歡迎的一道菜肴，無論是四川本地人，還是外地到四川旅行的游客，都會(huì)被這種肉質(zhì)鮮嫩、香氣四溢的菜肴所吸引住。當(dāng)然，想要吃到正宗的水滑肉，也可以學(xué)習(xí)一定的方法和技巧，自己在家中進(jìn)行烹飪。下面就為大家介紹正宗水滑肉的三種做法，供大家參考!
一、四川正宗水滑肉的做法
1.將菜葉、姜、香菜洗凈，肉切條備用
2.用清水少許(溫水或高湯)將紅薯粉發(fā)濕，方便后面更好操作，不會(huì)有一粒粒粉難調(diào)散(不能太多，后面調(diào)料和雞蛋有水份)
3.加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調(diào)在一起
4.調(diào)成這樣很粘稠的樣子，如果加了雞蛋變得有點(diǎn)稀了，可以再加紅薯粉的!
5.鍋里加水燒開后放入(用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟雞蛋大小差不多就行了)全部都放下去了，剛放下去不要?jiǎng)铀?，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋了
6.煮3分鐘的樣子放入菜葉!待菜葉好了，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗里，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點(diǎn)紅油，就可以享受了!
二、水滑肉的做法
1、配菜洗干凈，切好。里脊肉切成片洗干凈，空下水。(五花肉也可以，個(gè)人愛好)用雞蛋和生粉把切好的肉攪拌下，放入適量的鹽，腌制一會(huì)。
2、在切菜時(shí)可以燒些水，節(jié)省時(shí)間。把腌制好的肉放入熱水里煮熟，撈出空下水備用。
3、在炒鍋里放油燒熱，不姜絲和蒜爆炒一下，放入西紅柿黑木耳，接著放入青菜(間隔不要太久)翻炒之后，把之前的肉放進(jìn)去，接著炒。
4、肉放入之后不要炒太久，放入佐料蔥花，水滑肉就可以出鍋了，喜歡的話還可以放香油，味道更好。
三、四川水滑肉的做法
原料：豬瘦肉、番茄、豌豆尖。
做法：
1、豬瘦肉四兩，切薄片;蕃茄一個(gè)，去皮、去籽切片;豌豆尖一兩;蔥四棵，切段;蒜兩瓣，切片;老姜一小塊，切片;淀粉兩大匙;料酒一大匙;香油一匙;鹽、味精適量;取三分之二淀粉、適量鹽放肉片中抓勻碼味;將料酒、鹽、味精、兩大匙湯或水放入剩下淀粉中兌成芡汁;
2、鍋中加清水燒沸，將肉片逐一下入沸水中滑至斷生;
3、撈出后放入清水中稍漂后撈出瀝干水分，盛盤待用;
5、下蕃茄、鹽炒約一分鐘;
6、放入豌豆尖略炒;
7、再下肉片速炒，烹入兌好的芡汁，淋入香油炒勻;
8、起鍋裝盤即成。
我們是一個(gè)追求美食的民族，對(duì)待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道家常小滑肉的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.21瘦肉切片，加鹽、料酒、蛋清、淀粉及少許清水上漿，凈置30分鐘
3.鍋中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、銀耳、黃瓜片焯水
5.1將上過漿的肉片放微沸的水中滑熟
6.2所有配料焯水后撈出裝盤
7.撈出盛在配料上。另起鍋放高湯、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好口味，倒在盤中
8.撒上香菜、香蔥
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.將花椒油澆在肉片上即可
認(rèn)真看完小編對(duì)家常小滑肉的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于玉米滑肉粥這道菜的做法。
2.12要做好一鍋粥，肉片的加工尤其重要。所以先處理好肉片，加入適量的鹽，鹽可以讓肉片更軟。
3.21再放入適量的醬油。
4.1緊接著倒放用冷水調(diào)好的水淀粉，水不能過多，一般能調(diào)好淀粉即可。
5.2再放入適量食用油，攪拌一下。
6.往一下方向攪拌至肉片吸收好調(diào)料，放放姜絲，腌制20分鐘。
7.生滾的粥一鍋，待米粒開了還繼續(xù)熬，到有一定程度的粘稠即可放其它材料。
8.把火調(diào)大，放入肉片用勺子順方向攪拌。
9.待肉片變白后加放玉米粒攪拌繼續(xù)熬5分鐘。
10.再放入枸杞。
11.后期嘗一下，放適量鹽調(diào)味。
12.一鍋美味的玉米滑肉粥即可出鍋。
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下玉米滑肉粥。
滑肉是在川菜中比較知名的一道美食產(chǎn)品，主要是用鮮肉片、紅薯粉、雞蛋等食材共同制作而成的。這種食物，不僅吸引著四川本地的人，對(duì)于去四川旅游過的人群，也有著極大的誘惑力。當(dāng)然，只要掌握了一定的方法，在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就為大家詳細(xì)介紹四川滑肉的做法!
制作方法一
將鮮肉切片，將水滴干，放入碗中備用。然后將生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生姜調(diào)勻，之后放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。
緩慢往碗里倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸干為止。(如果覺得不好攪拌的話，可以帶上一次性手套，用手來和)。這時(shí)得到如圖所示的樣子啦。
在鍋中放入少許油，少一點(diǎn)。然后等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生姜，適量的鹽，加點(diǎn)雞精提香。等水開了之后用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之后才用鍋鏟慢慢攪動(dòng)，以免粘鍋。(因?yàn)槿馍厦嬗屑t薯粉，如果提早就開始攪動(dòng)，會(huì)使得粉脫落，影響口感)
等肉煮好了之后，就可以加入準(zhǔn)備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細(xì)灑在菜上就完美了。
制作方法二
1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi);
2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿;
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油;
4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時(shí)左右取出扣入湯盤;
5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒;
6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。
滑肉制作技巧
1. 豬肉浸泡時(shí)，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻;
2. 入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好;
3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤(rùn)滑，油而不膩;
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的肉滑奶湯火鍋?zhàn)龇?，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.212豬骨洗凈放入清水中浸泡出血水。
3.1大火燒開用手勺撇去浮沫。
4.2加入蔥段和姜片。
5.1將適量大骨湯放入火鍋中加適量牛奶調(diào)制成奶湯。
6.2蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。
7.豆腐包擺盤。
8.金針菇洗凈擺盤。
9.12羊肉切薄片。
10.21牛肉切薄片。
11.筆管魚洗凈擺盤。
12.白玉菇洗凈擺盤。
13.將雞胸肉剁成肉榮。
14.將剁好的肉榮放入大碗中加入鹽和白胡椒粉。
15.攪拌均勻。
16.再分多次加入蔥姜水，一次不要加太多，加上火順著一個(gè)方向開始攪拌，直到把水全攪拌進(jìn)肉中再加水，300克雞肉加了250ml蔥姜水。
17.再打入一個(gè)蛋清。
18.絞打均勻。
19.將絞打好的肉滑放入盤中。
20.中間放上蛋黃即可。
21.將花生醬和芝麻醬放入碗中加入鹽和適量清水懈開。，再加豆腐乳和辣椒油拌勻。
22.將適量醬汁放入味碟中加適量蔥末和香菜末拌勻即可蘸食涮料。
23.吃的時(shí)候，先用小勺挖適量吃的時(shí)候。
24.待肉滑浮起即可食用。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的肉滑奶湯火鍋扔掉吧，來學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
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