回族曰常飲食習(xí)俗特點(diǎn)（一）
日常飲食養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的養(yǎng)生保健是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“回族曰常飲食習(xí)俗特點(diǎn)（一）”，僅供您在養(yǎng)生參考。
以面食為主。面食是我們回族人的傳統(tǒng)主食，其品種繁多，樣式新穎，味道香美，技術(shù)精湛，顯示了回族人的聰明才智。調(diào)查顯示，在回族飲食中，面食品種占60%之多，而其他飲食，也多多少少地會(huì)運(yùn)用到面粉。像蘭州拉面、馓子、恰館、長(zhǎng)面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過(guò)我們回族人的制作，都會(huì)成為美味佳肴，連外國(guó)賓客都贊嘆不已。
甜食占有很重要的地位。這個(gè)特點(diǎn)與阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有很深的淵源。阿拉伯的穆斯林在婦女生下小孩后，往往會(huì)用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，然后才開始晡乳。而在寧夏很多地方，回族嬰兒出生后，也有用紅糖開口的習(xí)俗?；刈宓牟穗戎?，也有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。在米面食品中，甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、磁糕、江米糕、柿子餅、糊托等，此外，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，在調(diào)制油香時(shí)，會(huì)在里邊加入蜂蜜、紅糖等以增加甜味。
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我國(guó)少數(shù)民族有很多，不同的名族在生活習(xí)慣以及飲食習(xí)慣上都有很大的差異，比如很常見的回族，這個(gè)民族在飲食上是非常注重的，而且還很講究衛(wèi)生，回族人是一直受到伊斯蘭教的影響，所以對(duì)一些死物或者是血類食物還有豬肉等等都是忌口的，那么回族的飲食風(fēng)俗有哪些呢?
第一，回族的飲食風(fēng)俗有哪些? 回民吃牛、羊、雞;兔等肉，要請(qǐng)懂得宰牲規(guī)戒的人來(lái)宰，并且要求宰牲的人洗大凈。有的地方為了紀(jì)念亡人，炸油香、蒸饅頭用的面粉，必須是洗過(guò)大凈人磨的。如果宰雞，還要提前三天或七天把雞拴起來(lái)，喂清潔干凈的食物，回族群眾叫“空雞”，以便防止雞吃糞便等不潔之物。
第二， 回民更講究水的潔凈，家里用的井窯一般都有蓋，防止臟東西掉進(jìn)去。如果到河里去挑水，上水誰(shuí)扔了臟物要等水流百步以后才挑?；刈迦罕娬J(rèn)為“水流百步凈”。
第三，回族還注意勤剪指甲，勤剃頭發(fā)，不許留長(zhǎng)指甲和長(zhǎng)頭發(fā)，從小孩剛滿月就開始剪指甲。除賽來(lái)費(fèi)耶教派的回族人蓄長(zhǎng)發(fā)外，回族老人一般不愿留長(zhǎng)發(fā)，喜歡剃光頭，這樣容易洗滌干凈。他們還很注意修胡須，上嘴唇上的胡須剪得一般齊而且比較短。還常拔腋下毛，常剃臍下毛，怕藏污垢生虱。其實(shí)，拔腋下毛、臍下毛是很不科學(xué)，也不衛(wèi)生的，現(xiàn)在年輕的回族都不喜歡這樣做，這是對(duì)的。
回族的飲食風(fēng)俗有哪些?回族對(duì)食海里的動(dòng)物也有很多講究，不吃形狀不端的水族鱗蚧、螃蟹、魴鯊、鯨、鳘等，不吃那些食小魚的大魚。要吃有頭有尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鱗的魚。如鯉、鯽、草、鏈等魚。對(duì)這些魚類吃時(shí)也不屠宰，認(rèn)為魚的血?dú)庠谒?，離開水，血?dú)庵约礋o(wú)，更重要的是穆罕默德曾說(shuō)過(guò)：“我們可以食用兩種非屠宰動(dòng)物：魚和螞蚱?！被刈逡话悴欢喑曾澴尤?，傳說(shuō)鴿子保護(hù)過(guò)穆罕默德，所以回族當(dāng)中有“吃鴿子肉要用金刀來(lái)宰”的說(shuō)法。
衣食住行是我們每個(gè)人都必不可少的。說(shuō)到吃，世界都公認(rèn)中國(guó)市最會(huì)吃的國(guó)家，我們有不同的菜系，不同的美食。但我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)還要注意一些飲食的小誤區(qū)，學(xué)會(huì)科學(xué)的養(yǎng)生保健，享受生活。
生活中，我們時(shí)常會(huì)碰到一些健康問題，這些問題產(chǎn)生的根源一般都與日常飲食有關(guān)系，因?yàn)槭挛锏漠a(chǎn)生發(fā)展都是有原因的，當(dāng)我們以不健康的飲食習(xí)慣生活時(shí)，其必然會(huì)帶來(lái)健康問題，因此遵守一些健康飲食標(biāo)準(zhǔn)是很有必要的。
標(biāo)準(zhǔn)1:少吃鹽。
新版美國(guó)飲食指南建議，每人每日所攝入的食鹽量應(yīng)減少至2300毫克（約一茶匙）以內(nèi)。而那些年齡超過(guò)51歲以及患有高血壓和糖尿病等慢性疾病的人，每日所攝入食鹽量應(yīng)減少至1500毫克以內(nèi)。
標(biāo)準(zhǔn)2:吃飯時(shí)挺直腰背。
人們吃飯時(shí)身體處于放松狀態(tài)，很容易含胸駝背。殊不知，這會(huì)使食道和胃部受壓，影響消化。此外，在矮桌前吃飯、坐在沙發(fā)上以及蹲著吃飯，都會(huì)造成腹部受壓，影響消化道的血液循環(huán)，久而久之可引發(fā)胃并影響心肺功能。正確的進(jìn)餐姿勢(shì)是：挺直腰背，讓胃部不受任何壓迫。
標(biāo)準(zhǔn)3:細(xì)嚼慢咽。
細(xì)嚼慢咽有助于消化，專家建議，每吃一口飯就放下筷子，集中注意力在嘴巴的咀嚼上，每一口都要細(xì)細(xì)地咀嚼30次以上。
標(biāo)準(zhǔn)4:特別餓時(shí)喝點(diǎn)粥。
人在極度饑餓時(shí)食欲特別強(qiáng)，看到什么都想吃。其實(shí)，此刻胃腸消化功能已經(jīng)受損，如果大吃大喝很容易造成食滯。特別餓時(shí)，應(yīng)少量進(jìn)一些半流食，如粥、面或米線，然后再慢慢恢復(fù)正常飲食。尤其注意，特別餓時(shí)別進(jìn)食牛奶、豆?jié){、酸奶和白薯，可能引起消化問題。
標(biāo)準(zhǔn)5:多嚼硬的食物。
根據(jù)年齡不同，可適當(dāng)補(bǔ)充一些硬的食物，如水果、甘蔗、生黃瓜等。這是因?yàn)檩^硬的食物要費(fèi)勁去嚼，當(dāng)咀嚼的次數(shù)增多或頻率加快時(shí)，大腦的血流量明顯增多，活化了大腦皮層，起到防止大腦老化和預(yù)防老年癡呆癥的作用。
標(biāo)準(zhǔn)6:兩餐間隔46小時(shí)。
兩餐間隔太長(zhǎng)或太短都會(huì)對(duì)人體造成影響，太長(zhǎng)會(huì)引起高度饑餓感，影響勞動(dòng)和工作效率；間隔時(shí)間太短，消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹?，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時(shí)間大約是45小時(shí)，因此，兩餐間隔46小時(shí)比較合適。
標(biāo)準(zhǔn)7:每天吃一次纖維食品。
人體攝取了多余的脂肪和蛋白質(zhì)，與大腸桿菌作用，會(huì)變成有害的腐敗物。纖維質(zhì)可把它們包圍并排泄掉。因此，每天最好吃一點(diǎn)粗纖維食物，如燕麥、糙米、薏米、紅薯、玉米等。
標(biāo)準(zhǔn)8:先吃愛吃的食物。
桌上的菜，肯定有你偏愛的和不喜歡的，此時(shí)該先吃哪個(gè)？專家提示，先吃自己喜愛的食物，這會(huì)讓你在情緒上獲得滿足。愉快的心情能較快地產(chǎn)生飽脹感，避免吃得太多。
標(biāo)準(zhǔn)9:骨頭湯加點(diǎn)醋。
人體對(duì)鈣的吸收利用受到多種因素制約。含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆等。胃腸道的酸度不足會(huì)影響鈣的吸收。因此，烹調(diào)食物時(shí)適當(dāng)放些醋，可使食物中的鈣轉(zhuǎn)化成容易被吸收的醋酸鈣。
標(biāo)準(zhǔn)10:飯后別馬上用腦。
飯后，體內(nèi)的血液會(huì)集中流向消化器官，大腦相對(duì)缺血。此時(shí)用腦會(huì)引起精神緊張、記憶力下降等問題，還可能增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。因此，一定要在飯后休息半小時(shí)以上再進(jìn)入工作狀態(tài)。聽聽音樂、散散步都是不錯(cuò)的選擇。
標(biāo)準(zhǔn)11:別一個(gè)人吃飯。
單獨(dú)進(jìn)餐容易產(chǎn)生不良情緒，而且飲食單調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡。和同事、家人一起吃飯，心情舒暢，胃液的分泌也相對(duì)旺盛，可使食物盡快地消化和吸收。此外多人一起吃飯，食品種類也多，每種吃一點(diǎn)容易達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。
標(biāo)準(zhǔn)12:吃飯時(shí)不談掃興的事。
俗話說(shuō)食不言，寢不語(yǔ).吃飯時(shí)說(shuō)話會(huì)使咀嚼食物的次數(shù)減少、唾液分泌減少，從而影響消化功能。美國(guó)一項(xiàng)最新研究則指出，就餐時(shí)談?dòng)懻搹?fù)雜或令人掃興的問題，會(huì)影響人的食欲和消化，可以談?wù)撘恍┖?jiǎn)單愉快的話題。
標(biāo)準(zhǔn)13:吃飯環(huán)境要安靜。
英國(guó)曼徹斯特大學(xué)研究顯示，隨著噪聲增大，受試者感受食物甜味和咸味的敏感度降低。研究還表明，嘈雜的就餐環(huán)境會(huì)使人的味覺變遲鈍。專家建議吃飯時(shí)不要選擇環(huán)境嘈雜的餐館，有輕柔音樂做背景可以讓人吃得更香。
標(biāo)準(zhǔn)14:早飯吃熱的。
清晨，人體內(nèi)的神經(jīng)及血管都還處于收縮狀態(tài)，此時(shí)如果吃冰冷的食品，可能使消化系統(tǒng)發(fā)生痙攣。中醫(yī)認(rèn)為，早餐應(yīng)該吃熱食，保護(hù)胃氣。建議早餐選擇熱稀飯、熱麥片、熱豆?jié){等，再配上包子、面包等干主食。
標(biāo)準(zhǔn)15:動(dòng)、植物油混著吃。
光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加，加快人衰老，還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。而動(dòng)物油含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。專家提醒，用1份動(dòng)物油、2份植物油制成混合油，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。
標(biāo)準(zhǔn)16:飯后半小時(shí)再喝茶。
飯后不宜立即飲茶，否則會(huì)沖淡胃液，影響食物消化。同時(shí)，茶中的單寧酸和食物中的蛋白質(zhì)混合后會(huì)產(chǎn)生不易消化的凝固物質(zhì)，給胃增加負(fù)擔(dān)。飯后半小時(shí)再喝茶，能促進(jìn)消化吸收，起到殺菌消毒和護(hù)齒的作用。
標(biāo)準(zhǔn)17:多吃深色蔬菜。
深色蔬菜是指深綠色、紅色、紫紅色的蔬菜。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，每天應(yīng)該吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占到一半以上，其維生素C含量比淺色的高一倍。舉例來(lái)說(shuō)，深紫色茄子與淺綠色茄子，紫色洋蔥與白色洋蔥，紫甘藍(lán)與卷心菜，紫薯與紅薯、白薯，前者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都顯著高于后者。
標(biāo)準(zhǔn)18:飯后甜點(diǎn)要少吃。
正餐已獲得了足夠的糖分，如果再吃甜點(diǎn)，人體會(huì)吸收多余的葡萄糖、淀粉。吃過(guò)油膩的東西后尤其不要吃甜點(diǎn)。
飲食對(duì)我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)都很重要，我們的身體健康與否都和飲食有密切的關(guān)聯(lián)。只有養(yǎng)成良好的科學(xué)習(xí)慣，我們每個(gè)人才能更好的生活、學(xué)習(xí)，更好的創(chuàng)造未來(lái)。
這些年以來(lái)，我一直在到處宣傳湯瓶八診，倡導(dǎo)人們有病治病，無(wú)病強(qiáng)身。其實(shí)有很多疾病是完全可以預(yù)防的，而治療又極其痛苦?；刈搴芏囡嬍沉?xí)慣本身就是在自我保健，所以說(shuō)回族食療是有很多優(yōu)點(diǎn)的。比如說(shuō)羊肉，我們回族穆斯林認(rèn)為羊是潔凈的動(dòng)物，且性情溫善，所以非常喜歡吃羊肉。
羊肉也是我們回族食補(bǔ)學(xué)的首選食物，羊肉性味甘、溫，具有補(bǔ)益壯陽(yáng)、御寒生熱、強(qiáng)身健體和延年益壽等功效。回族的羊肉制品很多，諸如涮羊肉、烤羊肉串、羊肉泡饃等已成為全國(guó)聞名的特色食品。
寧夏有一種羊肉既沒有膻味，吃起來(lái)也不上火，脂肪均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，這就是寧夏的鹽灘羊肉，更是溫補(bǔ)養(yǎng)生之上品。
據(jù)《本草綱目》記載：“灘羊肉能暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、鎮(zhèn)靜止驚、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。”可用于治療虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、虛寒胃痛、腎虛陽(yáng)衰等癥。
通過(guò)我多年對(duì)回族食療學(xué)的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐，羊肉可以防治的疾病有很多，像肩周炎，腎虛腰疼，陽(yáng)痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛，產(chǎn)后出血，產(chǎn)后無(wú)乳或帶下等等。
我們回族穆斯林很懂得自我約束、自我節(jié)制，主張不貪吃，不飲酒，不賭博，不過(guò)分消費(fèi)，體會(huì)齋戒的饑渴。這些行為既是對(duì)伊斯蘭教規(guī)的恪守，又是良好的自身修養(yǎng)的體現(xiàn)。
在我們回族穆斯林看來(lái)，飲食只是為了充饑度命。所以，應(yīng)該只求潔凈與適度，不可過(guò)分?；刈迥滤沽侄疾缓染啤?/p>
對(duì)身心有毒害之物也屬伊斯蘭教禁忌之物，教法上也嚴(yán)禁穆斯林吸食令人致醉之物，如鴉片、大麻、嗎啡等麻醉品。此類毒品危害人類、禍國(guó)殃民，擾亂社會(huì)，故禁吸食.禁敝禁買賣、禁窩藏，禁運(yùn)輸。
齋戒也能充分體現(xiàn)回民的自我約束和自我節(jié)制。齋戒的過(guò)程是主動(dòng)體驗(yàn)饑渴的過(guò)程。在齋戒的曰子里，饑渴而又不能飲食的滋味令人刻骨銘心，使每一個(gè)齋戒者都能感受到貧困者缺糧缺水饑渴度日的滋味，從而引起自身對(duì)糧食及水源的珍惜和對(duì)貧苦人家應(yīng)有的同情，培養(yǎng)自身吃苦耐勞的品質(zhì)。因此，每年一次的齋戒對(duì)回族穆斯林來(lái)說(shuō)也是一次關(guān)于“食德”的洗禮。
回族穆斯林在做小凈時(shí)，也是一個(gè)自我約束和自我節(jié)制的過(guò)程。比如洗小凈，洗臉，就是以嶄新的面貌面對(duì)人；洗耳朵，就是不聽壞話；洗嘴巴，就是不說(shuō)臟話；洗腳，就是走正路……整個(gè)儀式都包含著凈化心靈的意義。以德為先的文化底蘊(yùn)也體現(xiàn)于此。試想，如果一個(gè)人長(zhǎng)期處在不斷的自我約束和自我限制中，能少做多少荒唐與錯(cuò)誤之事？穆斯林對(duì)自己要求很嚴(yán)格，但并不會(huì)苛求他人。他們待人真誠(chéng)，待客煦睛，每當(dāng)家中有客人來(lái)的時(shí)候，都會(huì)為其準(zhǔn)備最好吃的東西，不會(huì)有絲毫心疼。
我們穆斯林不吃斯林宰殺的畜禽，一般需要由阿訇屠宰，阿訇實(shí)際上就是飲食標(biāo)準(zhǔn)的把關(guān)者，這事實(shí)上就是一種對(duì)食源衛(wèi)生的保證。
不僅如此，我們穆斯林宰殺自家養(yǎng)的禽畜，也是非常重視潔凈的。比如，回族人家宰雞，一般都要提前一周左右將雞圈起來(lái)，不許雞四處亂刨，以免吃進(jìn)糞便等不潔之物。在圈養(yǎng)期間，還要喂貪潔凈的食物，我們回民將這種雞叫作“空雞”。再比如，新疆維吾爾族人制作當(dāng)?shù)孛却蟊P雞時(shí)，宰雞前講究“凈養(yǎng)”一段時(shí)間，喂凈食、飲凈水，保持全身潔凈才能宰殺。
還有回族著名美食“手抓羊肉”，也是從羊只的飼養(yǎng)開始就十分潔凈，要選用潔凈優(yōu)質(zhì)的飼料來(lái)喂養(yǎng)，在宰殺前的一段時(shí)間還要戴上籠頭，從而保證肉源的潔凈。
另一方面，食源潔凈還體現(xiàn)在對(duì)水源潔凈的重視。雖然各地的回民生活習(xí)俗有所差別，但對(duì)水源潔凈的重視卻是一致的。我們回族的穆斯林將凈水視若生命，絕對(duì)不許在凈水源頭洗衣洗澡，或者扔不潔之物；水源附近禁止建造畜圈、砌便池；水井的上面必須加井蓋，在汲取清水之前一定要先洗手,水桶不用時(shí)則要倒掛懸垂，家用的水井，井底會(huì)鋪一層細(xì)沙再覆石子以達(dá)到過(guò)濾的目的，如果去河里挑水，遇到上游流下來(lái)的臟東西，則會(huì)等水流百步之后再行汲取，這叫做“水流百步凈”。
相信大家都知道“吃”究竟有多重要，食物是維持生命的必需品。在當(dāng)下這樣的時(shí)代，食物很多，很多人甚至?xí)驗(yàn)樘嗟氖澄锒兊梅逝?，所以最重要的就是如何挑選食物，要了解多吃以及少吃什么東西才有益于健康。
平常飲食的幾點(diǎn)禁忌
現(xiàn)在有很多的快餐食物，代表性的是方便面。很多人都會(huì)為了方便經(jīng)常吃泡面，其實(shí)要知道，吃太多的方便面是不利于身體健康的。首先是因?yàn)榉奖忝胬锊]有足夠豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃方便面而忽略了其它食物的話，慢慢就會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的缺失。另外，方便面具有一定的刺激性，而且里面一般都含有一些添加劑，多吃會(huì)傷害人的腸胃。
為了健康，不宜吃太多刺激辛辣的食物?，F(xiàn)在的花花世界，什么都有。各種各樣的食物，每個(gè)人愛好不一樣，選擇也不一樣。有一些人就很喜歡吃辣的食物，喜歡吃臭豆腐什么的等等。其實(shí)這樣一些具有刺激性的食物，吃多了會(huì)直接刺激到人的腸胃，甚至?xí)斐赡c胃疾病。
飲食不宜過(guò)量。食物有時(shí)候會(huì)令人感覺到“爽”，有些人有時(shí)候會(huì)因此吃過(guò)量的食物，好像把肚子吃撐得大大的才是真正的幸福。吃得多并不一定是好事，其實(shí)是不利于人的健康的，會(huì)直接加重腸胃的負(fù)擔(dān)。古人說(shuō)，飯吃七分飽，也就是說(shuō)，我們平時(shí)吃東西的時(shí)候感覺到稍飽就可以了。
健康飲食注意事項(xiàng)
健康的飲食首先是要有規(guī)律的，吃飯的時(shí)間不要時(shí)早時(shí)晚，我們平時(shí)應(yīng)該保持每天都在相同的時(shí)間段里進(jìn)餐才最好；健康的飲食應(yīng)該是適量的，除了不能吃得太多，也不能吃得太少，保持食物的多樣性，保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)就可以了。另外注意一點(diǎn)，中醫(yī)對(duì)飲食的建議是：咸食折壽，淡食延年。
日常生活中，我們很多飲食習(xí)慣都是一代傳一代，大家就理所當(dāng)然的覺得這個(gè)是正確的，其實(shí)這都是沒有科學(xué)依據(jù)的，小編就來(lái)給大家掃盲一下。下面跟小編一起去看看下文的具體介紹。
◎人人都可食用醋
醋對(duì)人體健康有多種益處，但并不是人人都可以食用的。以下幾類人群就不宜食用醋。
（1）胃酸過(guò)多者：因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重疾病，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，會(huì)使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以致胃酸增多，潰瘍加重。
（2）對(duì)醋過(guò)敏者：因食醋會(huì)導(dǎo)致部分人身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹癥狀、瘙癢、水腫、哮喘的癥狀等，所以應(yīng)該禁用。
（3）患低血壓者：患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
（4）骨折時(shí)：老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟，疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
◎吃酸菜無(wú)禁忌
不少人喜炊吃酸菜，適當(dāng)吃點(diǎn)酸菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲。但若嗜食酸菜成癮，大量吃酸菜，則是不當(dāng)?shù)摹?/p>
因?yàn)殡缰频乃岵酥?，含有大量的草酸和鈣。由于它酸度高，食用后不易形成草酸鈣排出體外，而會(huì)被大量吸收，容易沉積形成尿路結(jié)石。另外，酸菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞。大量吃酸菜會(huì)使人體抑制草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少尿路結(jié)石形成的能力大為降低。因此，大量食用酸菜對(duì)人體是有害的。
◎食用大蒜無(wú)禁忌
大蒜是一種常用調(diào)料。生食時(shí)，香辣可口，開胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、揮發(fā)油等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大蒜所含的大蒜素，有殺菌作用，味道辛辣，其性溫和，有較高的醫(yī)療價(jià)值。研究表明，大蒜對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌和其他致病菌都有抑制和殺滅作用，因而被稱為天然的廣譜抗生素.近些年來(lái)，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大蒜還有良好的防癌作用。經(jīng)常吃些大蒜，對(duì)于身體健康大有裨益。
然而應(yīng)該注意的是，食用大蒜也應(yīng)適量。如果以為它是保健食品就不加節(jié)制、過(guò)量食用，也是不適宜的。實(shí)踐證明，過(guò)量食用大蒜，會(huì)使心臟病的癥狀、高血壓病的癥狀、糖尿病、肥胖癥等疾病加?。婚L(zhǎng)期大量吃大蒜，會(huì)使輕度胃炎或胃潰瘍患者發(fā)生腹痛，還會(huì)損肝臟和眼睛。
過(guò)量食用大蒜，還會(huì)殺死寄生于腸內(nèi)的有益細(xì)菌，破壞體內(nèi)制造維生素B2和B6的原料,妨礙人體對(duì)B族維生素的吸收。大蒜還含有某些物質(zhì)，能損傷紅細(xì)胞中的血紅蛋白，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致貧血。
辣椒、大蒜、生姜等等都是生活中不能離開的食物，人們喜歡是因?yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高也更有益身體健康，下面小編就來(lái)共同了解一下吧。
1、辣椒
辣椒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，生活中我們可以經(jīng)常吃辣椒，不僅美味而且對(duì)我們的身體健康是非常有幫助的。辣椒性熱味辛，含有B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、辣椒堿、檸檬酸、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有溫中祛寒、開胃消食、發(fā)汗除濕的功效，還有一定的殺菌作用，對(duì)預(yù)防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和壞血病有比較好的效果。
辣椒還有著非常好的預(yù)防癌癥的作用，還能起到很好的延緩衰老的效果，所以生活中為了我們自己的健康應(yīng)該適當(dāng)食用辣椒。特別是紅辣椒在民間享有紅色藥材的美稱。由于它性大熱，刺激性強(qiáng)，不宜多吃，那些有眼部炎癥、胃潰瘍、高血壓、牙痛、咽喉炎等感染者應(yīng)忌食。
2、洋蔥
洋蔥性溫味辛，含有蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、硒、硫胺素、核黃素、前列腺素A、氨基酸以及鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿卜素、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其揮發(fā)油中含有降低膽固醇的物質(zhì)--二烯丙基二硫化物。
洋蔥具有消熱化痰、解毒殺蟲、開胃化濕、降脂降糖、助消化、平肝潤(rùn)腸、祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒、抑菌防腐的功效，可以預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥，還具有防癌的作用。因?yàn)檠笫[不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且有著保健和醫(yī)療的作用，在歐美一些國(guó)家，洋蔥被譽(yù)為菜中皇后,但是眼病患者或者熱病患者都不宜食用。
3、大蒜
大蒜性溫味辛，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，還有硫、硒有機(jī)化合物（大蒜素）以及多種活性酶，此外其鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。它具有殺蟲、解毒、消積、行氣、溫胃等功效，對(duì)飲食積滯、脘腹冷痛、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等有一定的治療作用。
此外，吃大蒜還可以防流感、治療霉菌感染，并具有降血壓、降血脂、降血糖和較強(qiáng)的抗癌作用。它是目前已經(jīng)知道的效力最大的植物抗生素之一，有地里生長(zhǎng)的青霉素的美稱。但那些陰虛火旺、腹瀉、痔瘡、胃腸道出血以及眼病患者不宜食用。
4、生姜
生姜性溫味辣，含有姜醇等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維以及少量礦物質(zhì)。能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲。生姜還能殺滅口腔和腸道的病菌，達(dá)到清潔口腔的目的。
在炎熱的夏季，吃姜還可以起到排汗降溫、提神的作用，并緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等，所以在我國(guó)民間流傳有冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方的諺語(yǔ)。值得注意的是，生姜雖好，但陰虛內(nèi)熱以及痔瘡患者要忌食。
5、花椒
花椒性溫味辛，含有檸檬烯、花椒素、不飽和有機(jī)酸和揮發(fā)油等成分。它具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。
對(duì)治療積食、呃逆、噯氣嘔吐、風(fēng)寒濕邪所引起的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、痢疾、蛔蟲等有一定作用?，F(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，它有一定的局部麻醉和鎮(zhèn)痛的功效，對(duì)各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。但是支氣管哮喘、糖尿病、痛風(fēng)、癌癥患者和孕婦要慎用。
胡椒性溫味辛，含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它有黑、白兩種，可以治療消化不良、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等，現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，胡椒所含的胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油等有祛風(fēng)、健胃的功效。糖尿病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、痔瘡、癌癥、支氣管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。
我們回族的清真飲食以加工潔凈聞名，在食物的烹調(diào)過(guò)程中清洗、加工極為講究。即便是可吃的食物，在飲食時(shí)也是有一定禁忌的，比如牛羊肉，回族穆斯林不吃的部位也有很多，比如腦、脊髓、生殖器、淋巴、腎上腺、鼻須、膀胱等都不吃，因?yàn)檫@些部位是不潔部位，容易染病，所以在加工的時(shí)候就都被切除了，在市場(chǎng)上自然也就不會(huì)出售。
回族穆斯林在食物加工方面有著高超的技巧，對(duì)于可食用的部分，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)，應(yīng)該丟棄的部分一定也不會(huì)保留。
回族清真飲食對(duì)牛羊臟器的加工十分講究。比如，清真羊雜全國(guó)聞名，暗紅色的充滿血沬的羊肺，在經(jīng)過(guò)清洗后，就可成為雪白的肺；頭、蹄、腸、胃一經(jīng)穆斯林加工，便可成為潔凈美味的食品。
再比如譽(yù)滿京城的回族羊頭肉，首先要將羊頭漫泡在涼水里，然后用板刷來(lái)回刷洗，再將羊嘴辦開，重復(fù)洗刷羊舌頭的根部，用水清洗口、鼻、耳里的臟東西，最后將整個(gè)羊頭用水來(lái)回洗幾遍，撈出后瀝干，這才算完成了清洗。經(jīng)過(guò)這樣的刷洗，出來(lái)的羊頭肉特別潔凈。就是憑借這種一絲不茍的態(tài)度，才得到了清潔衛(wèi)生的良好口碑。
日常吃飯不可能只吃一種食物，總是得有各種各樣的肉蛋蔬菜來(lái)豐富我們的餐桌。但是當(dāng)我們吃下看似營(yíng)養(yǎng)豐富的食物時(shí)，由于某些食物的搭配不當(dāng)，反而會(huì)引起身體的不適，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒，危及生命。
一：海鮮+啤酒=血尿酸水平急劇升高
海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑――維生素B1.
如果吃海鮮時(shí)飲啤酒，會(huì)促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結(jié)石。專家說(shuō)如果自身代謝有問題，吃海鮮的時(shí)候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
二：豆?jié){+牛奶=腹瀉
生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長(zhǎng)發(fā)育。
吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。
三：三明治+優(yōu)酪乳=容易致癌
常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機(jī)酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì) ──亞硝胺。專家建議，不要常常食用這類加工肉品，當(dāng)然更要避免和酸鹼質(zhì)低的食物一起吃，以免增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
四：馬鈴薯+牛肉=引起腸胃不適
馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還容易患結(jié)石癥。醫(yī)生建議，如果兩者能分開吃，營(yíng)養(yǎng)吸收會(huì)比較好。
五：蘿卜+橘子=甲狀腺腫大
蘿卜會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會(huì)轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。
回族人飲茶十分重視四時(shí)適宜。
春天萬(wàn)物復(fù)蘇，這個(gè)時(shí)候我們多喝綠茶，除了平時(shí)所加的輔料外，還會(huì)加些玫瑰花、沙棗花、洋槐花，諸花主升，正合肝之本意。像玫瑰花，疏肝解郁、和血散淤。夏天氣候炎熱，這時(shí)飲茶以性涼之青茶輔以冰糖、葡萄干、酸杏干等，可以解渴消暑、固護(hù)陰液。秋天氣候干燥，我們會(huì)喝綠茶，輔以蜂蜜、核桃仁、芝麻，如此則益于滋潤(rùn)以防秋燥傷肺，避免引起入冬咳嗽之癥。冬天天氣寒冷，此時(shí)飲茶應(yīng)以養(yǎng)心護(hù)腎為主，應(yīng)多飲熱性的紅茶，輔以拘杞、圓肉、紅棗以及用姜汁炒過(guò)的紅糖以溫補(bǔ)心腎。
茶道重視水質(zhì)，講究用山泉水，水質(zhì)軟，不含雜質(zhì)，清澈甘美，泡出的茶明亮透徹。但現(xiàn)在城市居民很難喝到山泉水了，平時(shí)生活所用的自來(lái)水多為硬水，其中加有大量消毒用的漂白粉，沏出的茶質(zhì)量自然好不到哪里去。怎么才能喝到好茶呢？喜歡潔凈的回族家庭一般會(huì)將自來(lái)水貯于缸內(nèi)，或接放入鋁壺中，靜置過(guò)夜，這樣會(huì)使漂白粉中的氯氣散發(fā)，并且可以延長(zhǎng)煮沸的時(shí)間，以驅(qū)散殘余的氯氣。使用如此處理后的水沏茶，能使茶葉的色香味保持較好，飲之也非常清醇爽口。
總的來(lái)說(shuō)，我們回族飲茶民俗有以下兩大特點(diǎn)：
其一，非常重視飲茶的保健功效。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，我們回族人通過(guò)借鑒、吸收、發(fā)展，總結(jié)出了有本民族特色飲茶。調(diào)查顯示，一些回族百歲老人，他們的長(zhǎng)壽秘訣之一就是十分注意配制不同的茶水飲用。比如八寶茶，就非常注重科學(xué)配方，是我們回族人最好的養(yǎng)生保健茶。
其二，是非常喜歡喝糖茶，這是我們回族飲茶習(xí)俗中的一個(gè)顯著特點(diǎn)。不論是平時(shí)飲茶，還是待客，我們回族人都會(huì)在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。
