淹魚的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。積極而有效的養(yǎng)生保健是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“淹魚的做法大全”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在生活中很多人都比較吃腌制食品，特別是在夏天的時(shí)候，一些人不喜歡做菜，因?yàn)樽霾藭?huì)特別熱，而且做出來的熱菜也會(huì)讓人沒有食欲，這個(gè)時(shí)候人們就喜歡吃一些腌制的咸菜，腌好的魚也是一種比較受大家歡迎的食物，但是腌制魚是特別有講究的，調(diào)料一定要搭配合理才能夠使魚入味，下面給大家介紹腌魚的做法
腌制食品在我們的日常生活中時(shí)常看見，在古時(shí)候，冬天缺衣少糧，為了度過冬天就要提前儲(chǔ)備食物，肉制品往往不易保存，所以就會(huì)將肉制品做成風(fēng)干食品或者腌制品保存下來，足夠吃到來年春天，現(xiàn)如今不用這樣了，不過腌魚的做法依舊流傳了下來。
食材準(zhǔn)備:草魚10斤，花椒，孜然，五香粉，蔥姜，胡椒粉，鹽適量。
方法步驟
1、將魚殺好，魚肉洗凈待用；
2、將所有的調(diào)味料放入碗中，入微波爐大1分鐘；
3、然后將打熱的調(diào)料均勻的抹在魚身上，蓋蓋腌2天；
4、然后掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干即可。
家常腌魚的做法
食材準(zhǔn)備:草魚4斤，蔥姜絲，料酒，花椒，鹽適量。
方法步驟
1、將魚頭到尾剖開，清理干凈，擦干后抹上料酒撒蔥姜；
2、將鹽和花椒炒熱，魚腌1小時(shí)后均勻的涂抹上椒鹽；
3、然后放入容器中腌3天左右，然后取出掛在通風(fēng)處即可。
腌魚怎么做好吃
食材準(zhǔn)備:魚20斤，鹽300克，花椒適量。
方法步驟
1、將魚洗凈，鹽和花椒炒香，趁熱抹在魚身上；
2、然后靜置腌1晚上，然后就可以晾曬，一般10天左右就可以涼很干了。
小貼士
晾曬魚的時(shí)候不要太過密集，留一些空間，容易干。
制作腌魚的時(shí)候要有耐心，一般要腌好幾天，然后還要晾曬一段時(shí)間。做腌魚的香料沒有固定，可以自行調(diào)配，另外腌魚還可以用煙熏的方式做出來，這種能加快干燥的速度，不過一般沒有這條件。
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韭菜花吃起來很好吃，平時(shí)腌制起來保存的時(shí)間也是比較久的，吃起來也不影響味道，所以將韭菜花腌制起來是很好的。下面給大家介紹下腌制韭菜花的做法以及怎么才可以做出好吃的蘋果韭菜花。如果生活中自己有便秘的情況出現(xiàn)，那么可以吃一些韭菜花來進(jìn)行緩解這種便秘的癥狀。
怎樣腌韭菜花好吃：極簡白酒鹽腌韭菜花
材料：鮮韭菜花500克，高度白酒15克，鹽30克
做法：1、韭菜花擇洗干凈，晾干表面的水份，再把老梗去掉，放入切菜機(jī)中，切成碎末。 2、切碎的韭菜花放入鹽，再放入白酒，攪拌均勻腌制5分鐘，再次拌勻。 3、把韭菜花裝入干凈的玻璃瓶中，把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
怎樣腌韭菜花好吃：蘋果黃瓜腌韭菜花
材料：韭菜花250克，黃瓜半條，蘋果1個(gè)，白酒1勺，鹽20克，辣椒1個(gè)
做法：1、韭菜花掐去多余的莖，清洗幾遍，控水晾干。 2、韭菜花放蒜臼搗碎，喜歡吃辣的可放青辣椒一起搗碎。 3、黃瓜切小片;蘋果切粗絲;姜切絲。 4、將黃瓜、蘋果和姜與韭菜花混合，再加鹽，倒入白酒攪拌均勻。 5、切紅辣椒放入，腌出水后入冰箱冷藏即可。
怎樣腌韭菜花好吃：八角花椒腌韭菜花
材料：韭菜花500g，食鹽100g，八角適量，花椒適量，水適量
做法：1、將韭菜花洗干凈，放到容器上晾干。 2、盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。 3、將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，再放入鹽，腌制48小時(shí)即可食用。
怎樣腌韭菜花好吃：云南鹽糖腌韭菜花
材料：韭菜花2kg，小米辣或紅辣椒1kg，鹽1/3勺，手工紅糖20克，烤酒1杯，生姜隨意 做
法：1、撿出韭菜花，干的不要，其余的修剪、洗凈、晾曬干水分。 2、小米辣剔除桿，洗凈，與生姜一起剁碎，和在一起。 3、小米辣和生姜全部放入韭菜花里。紅糖切碎或整塊放都可以，攪拌一下即可。 4、完成放入罐子里，待1個(gè)月后變色即可食用。
三文魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，可生吃三文魚，也可以做成熟的三文魚。早餐吃塊三文魚，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，讓營養(yǎng)更均衡。但很多人愛吃美食，卻不喜歡做美食的過程。其實(shí)做三文魚并不難，三文魚怎么做才好吃呢？趕快來了解一下吧。
營養(yǎng)價(jià)值
1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；
2、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有水中珍品的美譽(yù)。
老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。
西菜系列
奶油三文魚
【烹飪材料】：
材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數(shù)根
調(diào)味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙
【做法】：
將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。
取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。
取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
沙司三文魚串
【原料】：三文魚300g,青椒100g,紅椒100g,白芝麻10g,竹簽12根。
【調(diào)料】：番茄沙司100g,濃縮橙汁50g,辣椒醬30g,鹽5g,白糖10g,色拉油700g,生粉5g.
【做法】：
將三文魚切成0.5cm薄片，青椒、紅椒切成塊，用竹簽將其間隔串起。
鍋燒熱下油，五成油溫時(shí)，下魚串，炸炸1分鐘瀝干油出鍋，裝盤。
鍋中加入少許水，加入番茄沙司、橙汁、辣椒醬、鹽、白糖調(diào)味，勾芡，澆在魚串上，撒上白芝麻可。
特色：口味酸甜帶辣，造型新穎。
香煎三文魚
主料：三文魚
輔料：檸檬汁、鹽、黑胡椒、蜂蜜
將三文魚切成小方塊。
加入調(diào)味料：檸檬汁、鹽、黑胡椒和蜂蜜。
用筷子將調(diào)味和三文魚塊拌勻，腌制5~10分鐘。
將平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火，倒入少量的橄欖油，將三文魚平鋪在平底鍋上煎制。
煎至三文魚一面變白，翻面再煎一小會(huì)，全程約2~3分鐘左右。
出鍋前再灑上1小匙檸檬汁即可。
三文魚沙拉
春天這個(gè)季節(jié)，氣候很干燥，人就容易上火。多吃蔬菜和水果，才能平衡水分，降火。這款沙拉,就是針對(duì)這個(gè)季節(jié)的。
【材料】：三文魚300g西柚2個(gè)鱷梨2個(gè)小紅辣椒1個(gè)Rucola生菜西餐常用的生菜，味道微苦，在一些賣西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替
【調(diào)料】：橄欖油鹽糖花椒黑胡椒白胡椒
【做法】
將鹽和糖撒在三文魚上，在室溫下腌制2~3個(gè)小時(shí)。
西柚去皮，剝出果肉。剩下的一半榨成汁。
鱷梨去皮，去核，切成塊兒。
Rucola生菜洗凈即可，不用切。
沙拉汁：3勺橄欖油、半勺鹽、5勺西柚汁、小紅辣椒切成碎丁，調(diào)和在一起。
把腌好的三文魚在搗碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在熱鍋里，雙面煎1分鐘就好（時(shí)間不能太長，否則就會(huì)老了），拿出切成小塊，和蔬菜水果放在一起。
把做好的沙拉汁均勻地澆在上面，就好了。
這款沙拉不僅顏色好看，又很健康。西柚和生菜，味道微苦，可以敗火。三文魚含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，可以補(bǔ)腦，降血脂，提高免疫力，煎熟了吃，又適合中國人不愛吃冷的習(xí)慣。橄欖油是純植物油，不會(huì)令人發(fā)胖。
中式系列
辣汁三文魚
【主料】：三文魚
【輔料】：檸檬、面包糠、雞蛋
【調(diào)料】：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉
【做法】
先將三文魚洗凈，切成0.5cm厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制；
將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層干淀粉，再放入雞蛋中，取出蘸面包糠后待用；
坐鍋點(diǎn)火放入油，油至5成熱時(shí)放入魚片炸熟后撈出瀝干油擺入盤中；
坐鍋點(diǎn)火放入黃油，待油化開放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細(xì)絲，炒勻燒開后盛出，吃時(shí)蘸汁即可。
蔥香烤三文魚
【原料】：三文魚250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL.
【制作方法】：
蔥切成蔥圈，三文魚解凍切成塊備用；
三文魚均勻涂上糖、鹽和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分鐘；
魚塊刷上油，撒上蔥圈，上預(yù)熱好的烤箱，在180攝氏度溫度下烤10分鐘，直至上有金黃色即可。
姜糖蘑菇三文魚
【做法】：
三文魚兩段兒，放在無水烹飪鍋里，空出的地方鋪滿白蘑菇片。然后，把紅糖，生抽醬油，料酒和姜末拌勻，澆在上面。
開中火，蓋上鍋蓋，蒸汽閥打到開的位置上，等鍋蓋發(fā)出哨音，轉(zhuǎn)小火，蒸汽閥打到關(guān)的位置上，繼續(xù)煮幾分鐘即可。
也可用烤箱，用烤箱的上火烤8~10分鐘左右即可。
三文魚燉粉條
三文魚兩磅；火鍋用寬粉條（越耐燉越好，最好是不爛的那種）兩到三盎司；蒜兩三瓣，姜一塊，八角一個(gè)，蔥白一個(gè)，蔥花適量。
三文魚去鱗，切成三寸左右的大塊。不粘鍋放少量油，下魚塊兩面煎到變色。加兩碗熱水，沒過魚塊，大火燒開，撇去鍋邊的浮沫。改小火，沿鍋邊放入粉條，加入拍松的蒜和姜塊，蔥白，八角，適當(dāng)加鹽。再加幾匙料酒和生抽，加蓋燉10~20分鐘，中間可以讓魚翻次身。覺得粉條快好了時(shí)開蓋，大火收干湯，加入蔥花和適量胡椒粉，起鍋，開吃。起鍋時(shí)可以把八角和姜塊挑出扔掉。
三文魚魚頭火鍋
用電飯鍋加2片姜燒一鍋開水。魚頭剁成一塊塊的。
魚頭放入電飯鍋邊煮邊吃就行了。（別的配菜如胡羅卜等等，可自行選擇）
調(diào)料很簡單：將蔥和姜切成絲放醬油或耗油，用燒熱的油一淋就好了。（蔥姜絲要多一點(diǎn)，因?yàn)楹ｔ~頭比較惺）愛吃辣椒可加入辣椒。
三文魚排的做法
【制作材料】：
主材：三文魚 適量，吐司 適量，檸檬 半個(gè)，辣椒粉 適量，生抽 適量，植物油 適量
【制作步驟】：
三文魚切厚一些的片，我這里沒有用肉錘敲松
半個(gè)檸檬，擠出汁腌一下三文魚
三文魚用生抽，辣椒面拌勻腌制一會(huì)
咸味吐司兩片，剁成面包碎
腌好的三文魚排沾上蛋液，裹上面包碎煎鍋熱后倒入橄欖油，再把魚排放進(jìn)去，煎到兩面金黃即可（三文魚很好熟，基本上外面的面包碎金黃就差不多了）
挪威三文魚手卷
主料：三文魚：200g
輔料：紫蘇葉：3張；海苔：3張
調(diào)料：醬油：適量；芥末：適量
材料合集：
做法明細(xì)：
將三文魚切小條
放入蘇子葉中
用海苔卷好筒
放入托架中即可
三文魚骨味增湯
原料：挪威三文魚主刺脊骨400克、西葫蘆350克、胡蘿卜半根、韌豆腐一盒（白玉品牌）、白味增60~80克、檸檬汁及海鹽少許、蔥花適量。
做法：
挪威三文魚主刺脊骨洗凈擦干后用刀斬段；
魚骨段中加入海鹽少許；
加入檸檬汁約1/2小匙，揉搓均勻后腌制15分鐘；
西葫蘆，胡蘿卜，豆腐洗凈后切小丁備用。
腌好的魚骨用橄欖油兩面略煎一下，雙面變色局部微微發(fā)黃即可盛出備用；
砂鍋內(nèi)做水，水開后下入白味增；
用勺子將白味增攪拌混合均勻；
下入胡蘿卜丁和豆腐；
小火燉煮20分鐘煮至豆腐微微發(fā)漲狀態(tài)；
此時(shí)下入西葫蘆丁；
接著下入三文魚骨，蓋上鍋蓋，小火15分鐘；
開蓋撒上蔥花關(guān)火完成制作。
三文魚的養(yǎng)生食譜已經(jīng)詳細(xì)的介紹給大家了，趕快來試試吧，做出口味鮮美的三文魚，讓自己一飽口福吧。
三文魚在日常是比較少見的一種魚類，很多人都認(rèn)為三文魚的唯一做法就是生吃沾芥末，如果這么想的話就大錯(cuò)特錯(cuò)了，三文魚的做法有很多，那么接下來就來介紹三文魚的做法大全。
三文魚營養(yǎng)價(jià)值
三文魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
三文魚食用效果
降血壓 防治心血管疾病 增強(qiáng)腦功能 防治老年癡呆 防視力減退
三文魚適用人群
老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者尤其適宜。痛風(fēng)、高血壓患者不宜食用鮭魚;糖尿病患者忌食鮭魚子醬
三文魚飲食宜忌
新鮮鮭魚肉中有寄生蟲，要經(jīng)過冷凍處理后再吃
三文魚的做法大全，三文魚的營養(yǎng)價(jià)值、三文魚怎么做好吃、三文魚頭的做法，三文魚怎么吃，三文魚頭湯，菜譜之家專業(yè)提供三文魚菜肴的制作方法。
三文魚的做法大全：
宮保三文魚
用料
挪威三文魚肉250克 花生米50克
蔥1根 干紅辣椒5只 花椒10粒 醋1茶匙糖1/2茶匙 生抽1茶匙
料酒1茶匙骨湯(或涼白開)3茶匙 淀粉1/2茶匙鹽1/4茶匙
做法
1.準(zhǔn)備好一塊去皮去骨的三文魚
2.三文魚切0.7cm見方小塊，用鹽，胡椒粉拌勻腌制10分鐘
3.花生米放入涼油鍋內(nèi)小火慢慢炸熟，撈出，放廚房吸油紙上吸油晾涼
4.大蔥切小段，干辣椒剪開去籽;所有調(diào)料兌勻
5.鍋內(nèi)燒熱油，放入花椒煸香，撈出花椒放入辣椒炒香。倒入三文魚炒變色
6.加入大蔥炒勻
7.倒入兌好的調(diào)料汁
8.大火迅速翻炒至湯汁濃稠，撒入花生米翻勻即可
小貼士
炸花生米要涼油入鍋慢慢炸，聽見鍋內(nèi)有沙沙響聲即可關(guān)火撈出，以免炸糊。
三文魚很容易熟，要想保持嫩嫩的口感，最后兌調(diào)味汁的時(shí)候一定要大火快速翻炒收汁。
花生米出鍋前加入，以免疲塌。
三文魚意面
用料
羅勒葉60克 大蒜瓣4瓣 鹽適量 橄欖油100毫升 芝士粉適量 意大利面(市場上有賣現(xiàn)成的意大利面)130克 三文魚4片 蘑菇60克 洋蔥碎適量 胡蘿卜片8片西葫蘆條50克水適量 苦生菜1棵 羅勒醬少許
做法
1.榨的過程中加適量加入橄欖油
2.先將羅勒葉放入榨汁機(jī)中榨碎
3.在放入松子、大蒜、鹽一起榨碎
4.最后裝入碗里備用
5.將鍋里加入橄欖油加熱，把三文魚煎一下
6.將煎好的三文魚倒入盤中
7.把洋蔥碎爆炒一下，炒香
8.再將事先洗凈的蘑菇加熱鍋中爆炒
9.再加入胡蘿卜片、西葫蘆條爆炒一下，適量加點(diǎn)水
10.把事先做好的羅勒醬加入鍋中拌均
11.加入煮好的意大利面稍微拌均一下
12.最后裝入盤中，面上擺上煎好的三文魚片即可
三文魚頭豆腐湯
用料
三文魚頭2個(gè) 豆腐1塊 小蔥適量 番茄2個(gè) 白胡椒粉適量 鹽適量 料酒適量
做法
1.小蔥一把取嫩葉，洗干凈
2.三文魚頭剪去腮，洗干凈
3.鍋內(nèi)放入油，油熱后放入三文魚頭，煸炒到表面略變成金色
4.趁著煸三文魚的工夫，把西紅柿洗干凈切小塊
5.把開水兌入煸魚的鍋中，淋入少許料酒
6.把切好的西紅柿放入鍋中
7.把豆腐切成塊，放入鍋中，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味
8.把小蔥切段
9.把蔥段放入鍋中
10.小火燉到湯汁變濃，約20分鐘小貼士
湯汁快速變濃變白的竅門：
魚要先在鍋中煸炒，然后兌入開水，再小火燉，20分鐘就可以使得湯汁變濃變白
蒜香三文魚
食材主料
三文魚600g
輔料
蒜蓉適量 歐芹適量 生抽適量 白糖適量 胡椒粉適量 橄欖油適量 黑胡椒粒適量 生粉適量 鹽適量
步驟
1.三文魚先用少許鹽、胡椒粉腌約二十分鐘待用。2.煎之前在魚身涂一層薄薄的生粉，燒熱鍋倒入少許橄欖油將腌好的三文魚放入。
3.煎香一面翻轉(zhuǎn)再煎另外一面。
4.兩面都煎好之后放入一大勺蒜蓉。
5.調(diào)入少許生抽、白糖、胡椒粉以及少許清水。
6.將切碎的歐芹加入。
7.稍煮片刻之后撒上少許黑胡椒粒即可熄火上碟。
咖喱三文魚頭
食材主料
三文魚300g 咖喱膏適量
輔料
紅蘿卜120g 土豆80g 洋蔥5g 姜片適量 面粉適量 蔬菜油適量 鹽適量 胡椒粉適量 椰子槳適量小辣椒數(shù)粒
步驟
1.三文魚頭洗干凈切開用少許鹽胡椒粉姜片腌至少半小時(shí)以上。
2.紅蘿卜、土豆、洋蔥等需去皮切塊待用。
3.鍋里倒入適量蔬菜油將沾了面粉的三文魚頭放入中火炸。
4.把炸過魚的油留下一部分爆炒洋蔥以及腌過魚頭的姜片還有幾個(gè)小辣椒。
5.將炸好的魚頭重新倒入鍋里一起翻炒，接著加入一大碗水以及咖喱膏一起煮沸。
6.最后加入椰子槳繼續(xù)煮沸片刻就可以熄火，由于咖喱膏含有調(diào)味品所以只加少許鹽與胡椒粉就足夠了。
三文魚蛋炒飯
可別小瞧這既簡單又平常的蛋炒飯，要想做到讓家人百吃不厭，著實(shí)需要在米飯的料理，雞蛋的炒制以及配料的選擇上，用心下點(diǎn)功夫才能烹制出好吃，好看又營養(yǎng)的蛋炒飯。
所謂好吃，其實(shí)，只要家里人喜歡就可以，沒有必要追求是否正宗。我做蛋炒飯雖然比較隨意，可也有自己的獨(dú)到之處，僅供參考：
一、水和米的比例是做好蛋炒飯第一步。米飯?zhí)浕蛱捕疾贿m合做炒飯，米飯?zhí)洠很浰南袷窃诔詽{糊;米飯?zhí)玻翰蝗菀走M(jìn)滋味，老人和孩子也不易咀嚼和消化。
這次我用電飯煲蒸米飯:250克大米加水400克，軟硬度剛剛好。要注意的是:新大米吃水少，陳大米吃水多。
二、不用隔夜飯做炒飯。有人說:必須用隔夜飯才能炒出好吃的炒飯。其實(shí)不然，只要掌握好米飯的軟硬度，剛蒸出的米飯晾透后再炒要比隔夜飯香的多，而且還不失營養(yǎng)。再者，米飯放置四小時(shí)以上，即使放在冷藏室也會(huì)產(chǎn)生有害菌，營養(yǎng)成份和香味也會(huì)隨之流失。我做過對(duì)比，確實(shí)如此。
三、注意營養(yǎng)配比。加上點(diǎn)甜玉米和豌豆。營養(yǎng)專家范志紅說：白米飯本來維生素很少，炒飯時(shí)加些甜玉米粒、甜豌豆粒，就能把損失補(bǔ)上。不僅如此，還可起到增色的作用。這次我加了三文魚，不但增多了營養(yǎng)成分，也豐富了口感。
四、雞蛋要炒成絮狀。蛋提前充分打散，鍋燒后，加油，油熱加香蔥稍微炒出香味，立刻倒入蛋液，用鏟子轉(zhuǎn)圈快速炒碎成絮狀。否則，大塊的雞蛋吃進(jìn)嘴里，感覺像是在吃炒雞蛋。
五、注意少用油。雞蛋炒好后，不要稱出來再另加油，直接倒入配料按順序炒制。否則，兩次加油，不但使炒飯口感油膩膩的，關(guān)鍵是影響健康。
六、注意加配料的順序。質(zhì)地硬一點(diǎn)的先放，綠葉菜和比較脆嫩的菜最后放，不然會(huì)影響炒飯的色澤和營養(yǎng);
三文魚蛋炒飯百吃不厭的營養(yǎng)炒飯
原料：米飯250克，雞蛋兩個(gè)，三文魚60克，胡蘿卜25克，豌豆25克，甜玉米粒25克，芹菜25克，香蔥10克，姜汁少許，鹽少許，濕淀粉少許，花生油適量，
三文魚蛋炒飯的做法
1、電飯煲做好的米飯晾透蓋好，其他原料洗凈備好;
2、胡蘿卜切丁與豌豆和玉米粒分別焯水，芹菜和香蔥切小段;
3、三文魚切小丁，加入微量鹽、姜汁、濕淀粉抓勻滋潤片刻;
4、水燒開?；穑谷肴聂~劃開后再次開火，見魚浮上來立刻撈到?jīng)鏊镞^一下，控水待用;
5、鍋燒熱倒油，油熱加入蔥花;
6、煸出香味加入打散的雞蛋，用鏟子快速轉(zhuǎn)圈炒成絮狀;
7、倒入晾透的米飯;
8、炒至米粒松散;
9、加入胡蘿卜、豌豆、玉米粒，接著撒入適量鹽煸炒;
10、炒至入味，加入三文魚和芹菜;
11、稍加煸炒即可。
特別提示
1、炒飯的配料：特別是菜不要超過米飯的量，否則會(huì)失去炒飯的口感;
2、一定要先將鍋燒熱，先用手感覺一下，因?yàn)闊徨佅掠?，即便是少油也不?huì)使蛋液沾鍋;
3、綠色菜一定要最后放，這樣不會(huì)影響炒飯的色澤和營養(yǎng);
4、三文魚也可換成其他魚類，如:龍利魚、黃花魚、桂魚等;
5、喜歡蠔油的也可加上一點(diǎn)，味道非常不錯(cuò)。
以上介紹了三文魚的做法大全，三文魚具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其含熱量也比較低，很多愛美女士多吃一些也不用擔(dān)心熱量高。
西餐廳估計(jì)主廚們最熱衷推薦的便是三文魚刺身了，很多的白領(lǐng)甚至以吃三文魚為一種時(shí)尚。很多朋友喜歡三文魚因?yàn)槠湮兜栗r美，也有很多人為了營養(yǎng)保健而去食用三文魚，今天我們?yōu)榕笥褌兘榻B三文魚的做法大全。
三文魚在營養(yǎng)上還具有三大特點(diǎn)：
1、營養(yǎng)價(jià)值比一般淡水魚類更高，以三文魚與大眾消費(fèi)的魚類鯉魚為例，主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)和脂肪，三文魚比鯉魚分別高出13.35%和41.76%,熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B12及B6含量很高，11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。
2、富含腦黃金（DHA）和腦白金（EpA），而且膽固醇幾乎為零，DHA對(duì)人類來說是一種不可缺少的脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸，是大腦的主要組成部分，EpA能提高人體細(xì)胞的再生能力，增強(qiáng)人的免疫能力，同時(shí)對(duì)人的心肌有很強(qiáng)的修復(fù)功能。
3、肉質(zhì)鮮美，堅(jiān)實(shí)、無腥，尤其是無小骨刺（即肌間刺），更適合老人和小孩食用，是世界公認(rèn)天然保健食品。
三文魚的食療作用及適用人群：
減低血液中膽固醇濃度，預(yù)防由動(dòng)管脈血硬化引起的心血管疾病。使血液不容易凝固。減輕炎癥。防止癌癥擴(kuò)散。提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老。
少年兒童：促進(jìn)嬰兒視力提前發(fā)育，含有促生長因子，對(duì)兒童智力發(fā)育有明顯促進(jìn)作用。學(xué)生青少年：提高學(xué)生記憶力和學(xué)習(xí)成績。
生吃三文魚營養(yǎng)價(jià)值最高：
并不是人人都可以接受生吃魚肉，但是三文魚確實(shí)是生吃營養(yǎng)價(jià)值最高。將三文魚切成薄薄的小片，架在冰塊上，再將醬油和芥末調(diào)和在一起，無需烹飪，就自成一道美餐。但對(duì)于胃腸功能一般的人，可能不太適合食用芥末。
通常，在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會(huì)被破壞。因?yàn)椴伙柡椭舅嵩诟邷叵伦钜籽趸?。?jīng)過長時(shí)間高溫烹飪，三文魚中的維生素就蕩然無存了。如果必須要烹飪的話，可以輕微地煮、蒸或者煎，切忌油炸。烹飪到三至七成熟時(shí)，就可以食用了。
在吃不全熟的三文魚時(shí)，不必?fù)?dān)心寄生蟲和微生物。只要是正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲和微生物存在的數(shù)量就會(huì)很少，也很安全。一般來說魚肉越新鮮，微生物也就越少，所以一定要買新鮮的三文魚。
三文魚做法大全之西菜系列：
奶油三文魚：
【烹飪材料】：
材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數(shù)根
調(diào)味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙
【做法】：
將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。
取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。
取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
沙司三文魚串
【原料】：三文魚300g,青椒100g,紅椒100g,白芝麻10g,竹簽12根。
【調(diào)料】：番茄沙司100g,濃縮橙汁50g,辣椒醬30g,鹽5g,白糖10g,色拉油700g,生粉5g.
【做法】：
將三文魚切成0.5cm薄片，青椒、紅椒切成塊，用竹簽將其間隔串起。
鍋燒熱下油，五成油溫時(shí)，下魚串，炸炸1分鐘瀝干油出鍋，裝盤。
鍋中加入少許水，加入番茄沙司、橙汁、辣椒醬、鹽、白糖調(diào)味，勾芡，澆在魚串上，撒上白芝麻可
特色：口味酸甜帶辣，造型新穎。
香煎三文魚
主料：三文魚
輔料：檸檬汁、鹽、黑胡椒、蜂蜜
將三文魚切成小方塊。
加入調(diào)味料：檸檬汁、鹽、黑胡椒和蜂蜜。
用筷子將調(diào)味和三文魚塊拌勻，腌制5~10分鐘。
將平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火，倒入少量的橄欖油，將三文魚平鋪在平底鍋上煎制。
煎至三文魚一面變白，翻面再煎一小會(huì)，全程約2~3分鐘左右。
出鍋前再灑上1小匙檸檬汁即可。
三文魚沙拉
春天這個(gè)季節(jié)，氣候很干燥，人就容易上火。多吃蔬菜和水果，才能平衡水分，降火。這款沙拉,就是針對(duì)這個(gè)季節(jié)的。
【材料】：三文魚300g西柚2個(gè)鱷梨2個(gè)小紅辣椒1個(gè)Rucola生菜西餐常用的生菜，味道微苦，在一些賣西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替
【調(diào)料】：橄欖油鹽糖花椒黑胡椒白胡椒
【做法】
將鹽和糖撒在三文魚上，在室溫下腌制2~3個(gè)小時(shí)。
西柚去皮，剝出果肉。剩下的一半榨成汁。
鱷梨去皮，去核，切成塊兒。
Rucola生菜洗凈即可，不用切。
沙拉汁：3勺橄欖油、半勺鹽、5勺西柚汁、小紅辣椒切成碎丁，調(diào)和在一起。
把腌好的三文魚在搗碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在熱鍋里，雙面煎1分鐘就好（時(shí)間不能太長，否則就會(huì)老了），拿出切成小塊，和蔬菜水果放在一起。
把做好的沙拉汁均勻地澆在上面，就好了。
這款沙拉不僅顏色好看，又很健康。西柚和生菜，味道微苦，可以敗火。三文魚含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，可以補(bǔ)腦，降血脂，提高免疫力，煎熟了吃，又適合中國人不愛吃冷的習(xí)慣。橄欖油是純植物油，不會(huì)令人發(fā)胖。
三文魚做法大全之中式系列：
辣汁三文魚
【主料】：三文魚
【輔料】：檸檬、面包糠、雞蛋
【調(diào)料】：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉
【做法】
先將三文魚洗凈，切成0.5cm厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制；
將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層干淀粉，再放入雞蛋中，取出蘸面包糠后待用；
坐鍋點(diǎn)火放入油，油至5成熱時(shí)放入魚片炸熟后撈出瀝干油擺入盤中；
坐鍋點(diǎn)火放入黃油，待油化開放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細(xì)絲，炒勻燒開后盛出，吃時(shí)蘸汁即可。
蔥香烤三文魚
【原料】：三文魚250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL.
【制作方法】：
蔥切成蔥圈，三文魚解凍切成塊備用；
三文魚均勻涂上糖、鹽和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分鐘；
魚塊刷上油，撒上蔥圈，上預(yù)熱好的烤箱，在180攝氏度溫度下烤10分鐘，直至上有金黃色即可。
姜糖蘑菇三文魚
【做法】：
三文魚兩段兒，放在無水烹飪鍋里，空出的地方鋪滿白蘑菇片。然后，把紅糖，生抽醬油，料酒和姜末拌勻，澆在上面。
開中火，蓋上鍋蓋，蒸汽閥打到開的位置上，等鍋蓋發(fā)出哨音，轉(zhuǎn)小火，蒸汽閥打到關(guān)的位置上，繼續(xù)煮幾分鐘即可。
也可用烤箱，用烤箱的上火烤8~10分鐘左右即可。
如果不怕麻煩的話，把鍋里的汁勾芡澆在魚身更好，我省略了這一步。好吃，但是不好看，呵呵。這回沒買到那種野生的艷紅色的三文魚，用的是養(yǎng)殖的Atlantic三文魚。
三文魚燉粉條
三文魚兩磅；火鍋用寬粉條（越耐燉越好，最好是不爛的那種）兩到三盎司；蒜兩三瓣，姜一塊，八角一個(gè)，蔥白一個(gè)，蔥花適量。
三文魚去鱗，切成三寸左右的大塊。不粘鍋放少量油，下魚塊兩面煎到變色。加兩碗熱水，沒過魚塊，大火燒開，撇去鍋邊的浮沫。改小火，沿鍋邊放入粉條，加入拍松的蒜和姜塊，蔥白，八角，適當(dāng)加鹽。再加幾匙料酒和生抽，加蓋燉10~20分鐘，中間可以讓魚翻次身。
覺得粉條快好了時(shí)開蓋，大火收干湯，加入蔥花和適量胡椒粉，起鍋，開吃。起鍋時(shí)可以把八角和姜塊挑出扔掉。
三文魚魚頭火鍋
用電飯鍋加2片姜燒一鍋開水。魚頭剁成一塊塊的。魚頭放入電飯鍋邊煮邊吃就行了。（別的配菜如胡羅卜等等，可自行選擇）調(diào)料很簡單：將蔥和姜切成絲放醬油或耗油，用燒熱的油一淋就好了。（蔥姜絲要多一點(diǎn)，因?yàn)楹ｔ~頭比較惺）愛吃辣椒可加入辣椒。
咸魚篇
清蒸（蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油），油煎（煎好加胡椒，鹽），烤（可以試西式的：加butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。）
新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器里，加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。用油煎至兩面黃。
注意：
三文魚必須很新鮮，腌好后的魚顏色紅紅的，才好吃。鹽的用量很重要，太少的話，小心魚不新鮮了，太多又咸的受不了。放冰箱的時(shí)間也不要太長，魚不新鮮就不好吃了。喜歡吃辣的，可以加上辣椒。
三文魚排的做法
【制作材料】：
主材：三文魚 適量，吐司 適量，檸檬 半個(gè)，辣椒粉 適量，生抽 適量，植物油 適量
【制作步驟】：
三文魚切厚一些的片，我這里沒有用肉錘敲松，半個(gè)檸檬，擠出汁腌一下三文魚，三文魚用生抽，辣椒面拌勻腌制一會(huì)。
咸味吐司兩片，剁成面包碎
腌好的三文魚排沾上蛋液，裹上面包碎
煎鍋熱后倒入橄欖油，再把魚排放進(jìn)去，煎到兩面金黃即可（三文魚很好熟，基本上外面的面包碎金黃就差不多了）
挪威三文魚手卷
主料：三文魚：200g
輔料：紫蘇葉：3張；海苔：3張
調(diào)料：醬油：適量；芥末：適量
材料合集：
做法明細(xì)：
將三文魚切小條，放入蘇子葉中，用海苔卷好筒，放入托架中即可
三文魚骨味增湯
原料：挪威三文魚主刺脊骨400克、西葫蘆350克、胡蘿卜半根、韌豆腐一盒（白玉品牌）、白味增60~80克、檸檬汁及海鹽少許、蔥花適量。
做法：
挪威三文魚主刺脊骨洗凈擦干后用刀斬段；
魚骨段中加入海鹽少許；
加入檸檬汁約1/2小匙，揉搓均勻后腌制15分鐘；
西葫蘆，胡蘿卜，豆腐洗凈后切小丁備用。
腌好的魚骨用橄欖油兩面略煎一下，雙面變色局部微微發(fā)黃即可盛出備用；
砂鍋內(nèi)做水，水開后下入白味增；
用勺子將白味增攪拌混合均勻；
下入胡蘿卜丁和豆腐；
小火燉煮20分鐘煮至豆腐微微發(fā)漲狀態(tài)；
此時(shí)下入西葫蘆??；
接著下入三文魚骨，蓋上鍋蓋，小火15分鐘；
開蓋撒上蔥花關(guān)火完成制作。
今天小編為你介紹了這么多三文魚的吃法，你最習(xí)慣哪一種呢？雖然三文魚營養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是三文魚畢竟屬于海鮮類的，在中醫(yī)里屬于發(fā)物的類別，所以喜歡三文魚的同學(xué)們也不是不管不顧的濫吃三文魚，尤其是有傷口或者服藥在身的，三文魚還是少吃為妙。
【導(dǎo)讀】紙包魚的做法，紙包魚是一款美味菜肴，這是一道很傳統(tǒng)的歐陸料理，歐洲人習(xí)慣擅用烤箱，不論什么食材，幾乎都能包在蒸烤紙中料理 簡單的將所有的海鮮與調(diào)味食材組合，一起來了解下紙包魚的做法吧。
紙包魚的做法
材料
葉菜280克，如大白菜或甘藍(lán)菜（卷心菜），切碎，無皮鮭魚（三文魚）或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個(gè)，柳橙皮1/2個(gè)，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個(gè)，切成薄片，胡蘿卜1個(gè)，切絲，香草布格麥?zhǔn)常?布格麥?zhǔn)?杯，水720毫升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個(gè)，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜（芫荽）2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許。
紙包魚的做法
做法
1.烤箱預(yù)熱到華氏475度（約攝氏245度）。準(zhǔn)備4張3030厘米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪于每張鋁箔中間，然后放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿卜，并以鹽和胡椒調(diào)味。把鋁箔卷起來，魚排松松地包好，四邊折起，留一些空氣在里面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。
2.將布格麥?zhǔn)臣?杯水倒進(jìn)一口大鍋中，煮沸后把火略調(diào)低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥?zhǔn)成詾檐浕?。瀝去多余水分。
3.煮布格麥?zhǔn)车耐瑫r(shí)，把包好的魚排放進(jìn)烤箱，烘烤10分鐘后打開其中一個(gè)鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透-熟透的魚肉容易散開。
4.用叉子攪松煮熟的布格麥?zhǔn)?，然后拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調(diào)味。上桌時(shí)，每人一塊紙包魚（吃的時(shí)候才打開）和一碗布格麥?zhǔn)场?/p>
【導(dǎo)讀】咖哩晶魚的做法，魚肉富含蛋白質(zhì)，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富，一起來看看咖哩晶魚的做法吧。
咖哩晶魚的做法
食材：晶魚一條、胡蘿卜、青瓜。
調(diào)料：洋蔥姜蒜 辣味或原味咖哩料兩塊（可根據(jù)魚量而定）料酒 鹽 胡椒粉 番茄沙司或番茄醬。
咖哩晶魚的做法
做法
1、晶魚治凈，魚身上打斜刀，加料酒、胡椒粉、鹽抹勻，腌30分鐘；
2、胡蘿卜、青瓜洗凈，切??；
3、洋蔥切碎，姜、蒜切末；
4、起熱鍋入油，五成熱時(shí)，用廚房紙?jiān)噧羲?，入油鍋煎至兩面金黃；
5、重起凈鍋入少許油，三成熱時(shí)下洋蔥碎炒香，下姜末、蒜末炒出香氣，下胡蘿卜中火炒半分鐘后下番茄醬、青瓜、開水、咖哩料，等咖哩料化開后放入煎好的魚，中小火燒15分鐘，加鹽調(diào)味、出鍋。
提示：用現(xiàn)成的咖哩料方便，如果沒有，也可用咖哩粉做。
清燉魚是一道非常美味，而且營養(yǎng)也是很豐富的一道家常菜，不僅做法簡單，而且味道還是特別的鮮美，魚肉中蛋白的含量是高的，經(jīng)常吃魚對(duì)人身體是非常好的，而且魚肉還可以預(yù)防很多疾病，魚最簡單的做法就是燉湯，但是很多人還不會(huì)做清燉魚，下面具體介紹清燉魚的方法。
清燉魚的做法
【材料】鯉魚1條，生姜、蒜頭、蔥、香菜、干辣椒絲、大料、醬油、鹽、食用油各適量
【做法】
1、將鯉魚清洗干凈，切塊;生姜去皮切片，蒜頭去皮切片，從洗凈切段，干辣椒絲、大料洗凈
2、鍋里燒熱油，下姜蔥蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入適量的醬油，再添加適量的清水
3、放魚塊，蓋上鍋蓋大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉10幾分鐘，出鍋前撒上香菜即可
清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效，主要的食材原料有：鯉魚、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時(shí)候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。
做法一
制作食材
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
清燉魚
清燉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
制作方法
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
做法二
制作食材
主料：鮮魚1尾
配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
調(diào)料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法
（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
（2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，
慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
（4）料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳
豆腐的營養(yǎng)我想大家都知道，是每個(gè)家庭日常生活中不可缺少的一款食物，其實(shí)豆腐的做法太多了，比如我們經(jīng)常做的豆腐種類外還會(huì)其它的嗎？我為大家推薦幾款吧。
豆腐是很多人都愛吃的家常菜，其豐富的營養(yǎng)對(duì)人體健康非常有益。但你知道嗎，豆腐也是一大傷腎食物，中醫(yī)警告，豆腐也傷腎，吃豆腐有3大危害！
豆腐是許多人推崇的健康食品。它是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要。
豆腐的做法大全
豌豆蝦仁燴玉子豆腐
主料：日本豆腐、蝦仁、植物油、豌豆（鮮）、雞汁、姜
做法：
1、準(zhǔn)備好所用食材，把日本豆腐切小塊
2.將日本豆腐均勻的沾上干淀粉，平底鍋放入多一點(diǎn)植物油，下入玉子豆腐
3.煎至兩面金黃，煎好的豆腐瀝油，碼在碟子里
4.鍋中留底油，下入姜絲爆香，下入豌豆煸炒
5.再加入蝦仁， 煸炒均勻后，加入一點(diǎn)水和濃縮雞汁
6.煮至豌豆熟透，湯汁濃稠，把豌豆、 蝦仁倒在日本豆腐上即可
蝦仁豆腐
食材：明細(xì)蝦仁、嫩豆腐、蔥、姜、甜面醬
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 蝦仁中放適量鹽跟淀粉，用手抓腌均勻。
3. 將豆腐切小塊，得溫柔些切，嫩豆腐容易碎。
4. 蔥段、姜絲放碗里，加適量水。
5. 再加生抽、甜面醬，適量鹽、芝麻油調(diào)成汁。
6. 鍋熱后，倒炒菜用的油量，下入豆腐塊，輕推鍋柄。
7. 正反面都微煎下。
8. 倒入調(diào)好的汁。
9. 加蓋煮約5分鐘，使豆腐入味下。
10. 將蝦仁倒入。
11. 等蝦仁轉(zhuǎn)成紅色時(shí)，關(guān)火，加點(diǎn)雞精即可。
麻婆豆腐做法
主料：北豆腐（500克）、牛肉（150克）
調(diào)料：醬油、雞精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜
1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用
2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽瓷?，脫生后盛?/p>
3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）
4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次
5.隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可
特點(diǎn)：
麻辣味濃，爽滑開胃。
廚師一點(diǎn)通：
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
紅燒豆腐皮包肉
材料：豆腐皮數(shù)張，肉餡少許，醬油，料酒，糖，生姜，蔥
做法：
1、豆腐皮用水沾軟，攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。
2、肉餡用姜末、蔥末調(diào)好。
3、取一小張豆腐皮，放上少許調(diào)好的肉餡，像包春卷一樣包起來。
4、全部包好后，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色，烹入料酒。
5、加少量水、醬油、白糖調(diào)味，中火煮約4分鐘，熟了就可以了。最后可以撒上蔥花或者白芝麻。
皮蛋豆腐的做法
主料：北豆腐500克，松花蛋（鴨蛋）200克，
調(diào)料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，大蔥5克，姜5克，味精1克
做法：
1.皮蛋剝?nèi)ぃ磧簦?/p>
2.豆腐去皮劃成塊；
3.蒜搗碎成泥；
4.姜、蔥分別切成末；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。
鹵汁豆腐
主料：豆腐、植物油、水、李錦記鹵水汁
做法：
1.豆腐切塊，用植物油煎至兩面金黃
2.撈出備用，鍋中倒入水
3.在倒入鹵水汁，放入豆腐煮一分鐘，再浸泡幾分鐘即可
蛋黃豆腐做法
主料：豆腐（250克）
輔料：咸鴨蛋（2個(gè)）
調(diào)料：食鹽、蔥
1.豆腐切丁，咸蛋黃碾成泥，蔥切碎
2.在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘
3.撈出瀝干水分后裝盤
4.鍋中放油燒至溫?zé)?，改小火下蛋黃泥不斷翻炒
5.蛋黃炒成泡沫狀時(shí)放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上
6.撒上蔥碎后即可上桌
蒸
肉末豆腐蛋羹做法
主料：豆腐、雞蛋
輔料：豬肉
調(diào)料：蔥、生抽、美極鮮
1.嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調(diào)入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻，用篩網(wǎng)去除浮沫和雜質(zhì)
2.將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時(shí)豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮模或扣一個(gè)盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀），隔水蒸約10-15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出
3.肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調(diào)入少許美極鮮醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出
4.將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可
鮮蝦釀豆腐
食材：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許。
調(diào)料：鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個(gè)，淀粉15克、油適量。
做法：
1、買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個(gè)方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調(diào)入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。
家常豆腐
材料：豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法：
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
魚香豆腐
材料：豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法：
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）
2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
結(jié)語：以上為大家介紹的豆腐做法，非常好吃，能更好的吸收豆腐的營養(yǎng)，豆腐的做法非常簡單，很容易學(xué)的，學(xué)會(huì)給自己父母與家庭吃，超好的。
眾所周知，橘子剝皮生吃和橘子皮可以入藥，這是我們?cè)谏钪凶畛Ｒ姷某苑ǎ墒悄阒?,橘子也可以做菜嗎？今天小編就和你一起來看看那些有關(guān)橘子的菜譜，保證你看了之后內(nèi) 心蠢蠢欲動(dòng)。
橘子吃法兩大錯(cuò)誤：
我們對(duì)它簡單的了解是一種水果，但可以毫不夸張的說全身是寶的中藥。橘子的皮、核 、絡(luò)、實(shí)皆可入藥，但飲食吃法很講究。下面為您介紹在食用橘子時(shí)最長見的誤區(qū)。
錯(cuò)誤一許多人吃橘子時(shí)，都喜歡將橘瓤外白色的筋絡(luò)扯得一干二凈，其實(shí)，這種吃法是 比較不健康的。橘瓤外白色的網(wǎng)狀筋絡(luò)就是橘絡(luò),它具有通絡(luò)化痰、順氣活血之功，不 僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品，而且對(duì)久咳引起的胸脅疼痛不舒還 有輔助治療作用。
錯(cuò)誤二再有，人們?cè)诔酝觊僮雍?，往往將橘皮用來泡水喝，把鮮橘皮當(dāng)做燥濕化痰的陳 皮來用，認(rèn)為常喝鮮橘皮水，對(duì)秋季保健、防病是大有好處的，其實(shí)這是認(rèn)識(shí)上的一個(gè)誤區(qū) .陳皮有理氣調(diào)中、燥濕化痰的功效，但陳皮并非鮮橘皮，它是成熟的橘皮經(jīng)曬干或晾干制 成的。鮮橘皮是指吃橘子時(shí)剝下的鮮皮，鮮橘皮含揮發(fā)油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效 ,用鮮橘皮泡水，不但不能發(fā)揮陳皮的藥用價(jià)值，由于揮發(fā)油氣味強(qiáng)烈，會(huì)刺激腸胃。因此 ,不要隨意拿鮮橘皮泡水喝.
橘餅的制作方法
1、去澀長在枝頭的橘子 2011-12-24揚(yáng)州用鋒利的小刀將橘果劃成4~5個(gè)深度為1厘米左右的 小裂，壓出種籽及部分果汁，并使果呈扁形狀，然后置于清水中浸泡兩個(gè)晝夜，每24小時(shí)換 一次清水，以除去澀味。
2、軟化去澀后的橘果，放進(jìn)已燒沸的開水中煮軟果皮。煮軟的時(shí)間因果而定。老樹的 橘果其果皮軟厚，需煮沸10分鐘左右；幼樹橘果果皮較薄，只需煮6~7分鐘。
3、糖漬（1）將軟化的橘果撈起瀝干后，經(jīng)1~2天后即可進(jìn)行糖漬。（2）將瀝干的橘果 裝進(jìn)清潔缸中，一層橘果一層紅糖（紅糖塊需要研碎），依次排列，橘果和糖量的比例為 2:1.裝滿缸后，最上面一層用糖蓋實(shí)橘果。（3）約經(jīng)兩天時(shí)間，把缸中的橘果和糖全部取 出，一起放進(jìn)鍋中加熱至沸，然后撈出橘果置于缸中。（4）經(jīng)兩天左右時(shí)間，復(fù)將缸中橘 果再倒入原有糖汁的鍋中，經(jīng)加熱煮沸至橘果的果面變金黃色澤時(shí)，應(yīng)即撈起橘果，放進(jìn)籠 中瀝干糖液。
4、曬干瀝干糖液后，將橘果置于清潔的簸箕或其他器具上日曬。待曬至果面干燥時(shí)， 再加細(xì)白糖拌勻便成為爽口的橘餅。 [
糖醋橘子藕片
藕片脆爽、菜肴酸甜適口。橘子含有豐富的糖類和多種維生素、胡籮卜素等物質(zhì)，有生 津止渴、潤肺化痰等作用等。獼猴桃有利尿等功效，有降低血膽固醇和甘油三脂作用。
這道菜有生津止渴、涼血止血的功效，還可理氣去瘀、潤肺止咳。
材料：蓮藕中段1個(gè)，橘子2只，烏酸酶3只，獼猴桃1只，櫻桃3只，白醋1/4杯，白砂糖 1勺做法：1、蓮藕洗凈，去皮、切博片；獼猴桃去皮，切片。2、烏酸酶放碗，加涼開水、 白醋、白砂糖攪勻浸泡入味；3、橘子扒去皮，橘子瓣放開水鍋中略燙，撈出瀝水。4、每片 藕片包入一個(gè)橘子瓣擺盤，中央放上紅櫻桃，獼猴桃片擺盤邊即可。
涼拌橘子鴨
材料：橘子2顆，蕃茄1顆，生菜適量，鹽水鴨胸肉一片，鹽1/2小匙，檸檬汁1小匙，胡椒少 許做法：（1）將柳丁1顆去皮切片，另1顆切成長條狀備用。（2）將蕃茄切成與柳丁條一樣的 長條；生菜則用手撕成瓣?duì)?；鴨脯肉切成片狀備用。?）把所有材料與調(diào)味料混和拌勻即 可，如果喜歡可以加點(diǎn)百里香末。
橙皮橘子醬法式餡餅
材料：低粉140克，黃油70克，糖粉70克，雞蛋35克（1個(gè)），鹽1/4小勺，全蛋液適量橙皮 醬：新鮮柳橙2個(gè)，檸檬1個(gè)，白糖適量餡料：橘子醬100克，橙皮醬50克做法【橙皮醬】：1、柳橙用小刀在表皮劃4刀，剝開，去掉白色內(nèi)筋。2、橙皮放鍋中 ,加水沒過橙皮，大火燒開，小火煮10分鐘，取出晾涼，煮橙皮水倒掉不用。3、用小刀刮 去橙皮內(nèi)白膜，放入鍋中，加入檸檬（榨汁），加水沒過橙皮，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘， 撈出晾涼。4、橙皮切細(xì)絲，加入白糖拌勻，裝入密封瓶中，冰箱冷藏室放置30天即可。
【餅皮】：1、黃油切小片室溫融化，加鹽、糖粉拌勻。2、雞蛋打散，加入黃油中攪拌 至與黃油充分融合。3、低粉過篩，加入做法（2）材料中，用橡皮刮刀上下翻拌，揉成面團(tuán) .4、面團(tuán)分成6份圓形小面團(tuán)，用手壓扁。5、將橘子醬、橙皮醬攪拌均勻，分成6份。6、 用面團(tuán)包入橙皮橘子醬，收口向下，放入模具中，用手壓平。7、用叉子在餅皮上劃出菱形 花紋，刷上全蛋液。8、烤箱180預(yù)熱，放入餅坯，烤制約20分鐘。
橘子涼拌蔬菜
小帖士-食物相克：
橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食。
材料：：橘子50克，圓白菜20克，綠豆芽20克，裙帶菜（干）10克，調(diào)料：香油3克，醬 油1克做法：1. 將橘子罐頭的湯汁倒掉，瀝干。2. 將高麗菜（圓白菜）切成細(xì)絲，豆芽菜（ 綠豆芽）去根須，裙帶菜切碎，全部材料都用熱水燙過，以濾網(wǎng)瀝干水分。3. 將橘子，高 麗菜，豆芽菜，裙帶菜放入料理盆中，攪拌均勻，再以芝麻油和醬油調(diào)味。
小訣竅橘子涼拌蔬菜的制作要訣：制作中選擇橘子罐頭。也可以淋上無油的調(diào)味醬，當(dāng) 然用新鮮的橘子也行，以橘子為主，看起來格調(diào)更高。
橘子果凍
做法：1、將橘子去皮取肉出來，留100克果肉備用。剩余的果肉用工具擠壓出新鮮果汁（用 榨汁機(jī)也可以）2、差不多把橘子瓣都搗爛的時(shí)候，用濾網(wǎng)過濾取純果汁備用。2、過濾好的 果汁放一邊備用，草莓洗干凈，魚膠粉用少許的果汁泡一下。4、取出的果汁倒入奶鍋中， 中小火煮開。5、隔水將魚膠粉融化成液體狀，在溫?zé)岬乃斜４嬉籂睿瑒e讓魚膠粉凝固。
6、果汁煮開的同時(shí)倒入魚膠粉溶液，然后不停的慢慢攪拌果汁，直到魚膠粉完全融合，果 汁煮開為止，關(guān)火，放涼。7、等果汁完全涼之后，倒入裝有橘子果肉的小瓶子里，再加入 自己喜歡的其他水果，這里我用了些草莓，裝好后放入冰箱冷藏一夜就可以了。
酸橘子變甜的小技巧
冬天是橘子味道最好的季節(jié)。但是，有時(shí)會(huì)碰到酸的橘子。這時(shí)，有一種方法可以讓酸橘子 變成甜橘子。方法非常簡單，將橘子放在自行車的籃子里，在附近轉(zhuǎn)一圈?；貋砗?，你再嘗 嘗籃子里的橘子，啊，真是不可思議啊。酸橘子不知怎么回事變成了甜甜的橘子了。冬天， 人們一般喜歡悶在家里，推著自行車轉(zhuǎn)一圈，正好可以緩解運(yùn)動(dòng)不足，而且吃橘子可以獲取 維生素C,美味與健康一舉兩得。
將橘子放在自行車的籃子里，繞附近轉(zhuǎn)一圈。為什么橘子會(huì)變甜呢？用這個(gè)方法之后， 橘子真的會(huì)變甜嗎？檢測一下橘子的成分，可以發(fā)現(xiàn)含糖量11.6的酸橘子，在用過這個(gè)方法 后含糖量仍然是11.6.但是吃的時(shí)候會(huì)明顯感覺到甜了。實(shí)際上，甜味的變化與橘子當(dāng)中含 的酸度的不同有關(guān)系。橘子里既含有產(chǎn)生甜味的糖，也有產(chǎn)生酸味的酸，酸是很容易受到?jīng)_ 擊的，所以它在受到?jīng)_擊后，就會(huì)減少。也就是說，因?yàn)樗釡p少了，所以才會(huì)感覺到甜。檢 測一下酸度，在使用該方法之前，是6.6,而使用后變成了2.1.由于自行車籃子的晃動(dòng)，酸受 到了沖擊，所以就減少了。這樣給橘子以沖擊，橘子就會(huì)變得很甜。
生活中的美味無處不在，只看你有沒有發(fā)現(xiàn)的眼睛，原來橘子除了我們常見的生吃，還有如 此多的做法，是不是很動(dòng)心呀，相信你的家里這個(gè)季節(jié)最不缺的就是橘子吧，抓緊拿出幾個(gè) 來嘗試下新做法吧。
