薏米是高粱米嗎
春季養(yǎng)生薏米。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生保健我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“薏米是高粱米嗎”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
有很多人在吃薏米的時(shí)候感覺(jué)他的外形和味道都比較像高粱。所以大部分人分不清高粱和薏米，總覺(jué)得這二者是一種東西。其實(shí)并非如此，一米有很多功效與作用，還可以用來(lái)煮粥和泡水喝，而高粱米經(jīng)常被人們又來(lái)釀酒，二者也有很多其他的區(qū)別。下面來(lái)看一下薏米是高粱米嗎？
高粱米是薏米嗎？
高粱米是什么
高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地。按其性質(zhì)分，有粳性和糯性兩種，粒質(zhì)分為硬質(zhì)和軟質(zhì)。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國(guó)的名酒如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。
高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。
薏米是什么
薏米又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。[薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。
由于薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”;在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”;在日本，最近又被列為防癌食品，因此身價(jià)倍增。薏米具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。
薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。由于薏米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于久病體虛、病后恢復(fù)期患者，老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經(jīng)常服用。
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高粱米是食物的一種，屬于粗糧，因?yàn)楹写掷w維、粗蛋白質(zhì)等多種物質(zhì)，對(duì)身體非常的好。既然高粱米屬于粗糧，吃高粱米飯減肥嗎？眾所周知，粗糧是有助于減肥的，所以吃高粱米飯也并不會(huì)胖多少，所以想要減肥的朋友可以用高粱米飯當(dāng)做主食，這樣既起到了減肥的效果，又能填飽肚子。
一、吃高粱米能減肥嗎
高粱米營(yíng)養(yǎng)非常好的，屬于粗糧，富含粗蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、碳水化合物以及多種微量元素，具有和胃、健脾、消積等功效。減肥可以吃的，這是粗糧不長(zhǎng)胖的
主食是碳水化合物的主要來(lái)源，很容易被人體消化吸收，不會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)，而且容易讓人有飽腹感，先吃主食可以避免吃得太多，還有利于刺激唾液分泌淀粉酶，對(duì)食物進(jìn)行消化，進(jìn)而刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃的消化能力，尤其是饅頭等一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的主食，經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵，淀粉已經(jīng)被分解一部分，更松軟，也更容易消化。玉米、蕎麥、高粱米等粗糧中富含膳食纖維，麩皮更是“纖維冠軍”，100克里就有超過(guò)30克膳食纖維。
二、高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。
三、高粱米的吃法
1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。
4.不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。
東北地區(qū)很多人都喜歡吃高粱米，因?yàn)楦吡幻资谴旨Z的一種，經(jīng)常食用高粱米對(duì)身體的好處非常的多。很多食物并不是適合所有人食用，作為主食的一種，什么人不能吃高粱米呢？高粱米并沒(méi)有任何副作用，但是糖尿病患者是不適合吃高粱米的，建議便秘人群也要盡可能的少吃高粱米。
一、哪些人不宜食用高粱米
1、副作用：無(wú)副作用
2、禁忌人群：
糖尿病患者應(yīng)禁食高粱米，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱米。
美味的食物能夠讓我們心情變得很好，也能夠讓我們的味覺(jué)得到滿足，但是想要身體健康我們一定要做好搭配才可以，了解了哪些人不適合吃高粱米以后，我們就能夠更好的去選擇適合自己的食物了。
二、高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高粱，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。高梁的果實(shí)稱為高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過(guò)粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的吸收消化。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長(zhǎng)。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。
如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫、濕度變化，適時(shí)密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。
薏米在平時(shí)是我們經(jīng)常吃的東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用之后對(duì)身體健康的好處是很多的，不僅具有健脾祛濕，還具有止瀉的功效，薏米在平時(shí)還可以用來(lái)入藥，藥用價(jià)值是很高的，是可以用來(lái)治療很多疾病的，不過(guò)薏米在食用的時(shí)候還需要注意的，并不是任何人都適合食用。
桃粟子是薏米嗎?
桃粟子是薏米，在平時(shí)也經(jīng)常被叫它薏苡、薏仁、薏仁米、薏米等。
薏米的功效與作用
1、藥用功效：薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿之功效。主治風(fēng)濕身痛，濕熱腳氣，濕熱筋急拘攣，濕痹，水腫，肺萎肺癰，咳吐膿血，喉痹癰腫，腸癰熱淋。
2、減肥：薏米在五谷類中纖維質(zhì)最高，而且低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。它還含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦物質(zhì)和糖類。有美白、除斑功能，對(duì)下半身水腫的人尤具療效。
3、預(yù)防心血管疾?。喝裘刻焓秤?0—100克的薏米，可以降低血中膽固醇以及三酸甘油脂，并可預(yù)防高血脂癥高血壓、中風(fēng)、心血管疾病以及心臟病。
4、降血脂：因?yàn)檗裁缀胸S富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽(負(fù)責(zé)消化脂肪)，使腸道對(duì)脂肪的吸收率變差，進(jìn)而降低血脂肪、降血糖。
5、促進(jìn)新陳代謝：薏米可以促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，并可幫助排便。
6、美白肌膚：薏米因富含維生素E，可以協(xié)助消除斑點(diǎn)，使肌膚白皙，若長(zhǎng)期飲用，還可以達(dá)到滋潤(rùn)肌膚的功效。
7、預(yù)防和抵抗癌癥：現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，薏米內(nèi)含的薏苡脂有阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)及傷害作用。
薏米的禁忌
1、薏米所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會(huì)妨礙消化。腸胃虛弱的人可以用薏米與其他食材一起熬煮食用，但切忌不要單獨(dú)用薏米泡水喝。
2、因?yàn)檗裁讜?huì)使身體冷虛，所以虛寒體質(zhì)不適宜長(zhǎng)期服用。
3、懷孕婦女及正值經(jīng)期的婦女不能食用薏米。
3、便秘者不宜食用薏米。
薏米在平時(shí)是很普通的食物，在日常生活中，很多人都喜歡喝薏米粥，薏米除了煮粥之外，還可以做成其他的美食，薏米吃了之后對(duì)身體健康的好處也是很多的，薏米在平時(shí)有小薏米和大薏米之分，有些人喜歡吃大薏米，有些人喜歡吃小薏米，其實(shí)不同大小的薏米在平時(shí)所具有的功效也是不同的。
大粒的是薏米嗎?
大粒的是薏米，薏米有大粒薏米和小粒薏米之分。
薏米是大粒的好還是小粒的好
小薏米易煮透，湯汁濃稠口感好。一般我們用來(lái)煮湯選小的。大薏米不易煮透，個(gè)大中間有硬粒，有藥味。功效是大薏米好很多，對(duì)于皮膚的美白和治療粗糙，排出水腫等。醫(yī)院臨床上所用全都是大薏米。
薏米大小的區(qū)別
薏米屬一般有四個(gè)品種，原產(chǎn)自中國(guó)的有兩個(gè)種，一個(gè)是栽培薏米，俗稱薏珠子、草珠子;另一種為野生種薏米，俗稱川谷或菩提子，但按種屬分，大小均為薏米屬，大薏米果實(shí)如球形，有堅(jiān)厚的硬殼，干燥后殼為灰白色，一般百仁約重11克;而小薏米果實(shí)呈橢圓形，殼薄，百仁約重8克。
雖然在同等條件下種植，大薏米的產(chǎn)量明顯高于小薏米。但要論利水消腫、健脾祛濕等食療功效，小薏米要優(yōu)秀得多。大薏米因?yàn)槭朝熜Ч^差，一般只作為普通糧食類作物食用。
薏米米煮成湯，可作為夏季消暑的清涼飲料。但提醒大家注意，雖然小薏米祛濕等功效相對(duì)較好，卻也不是每個(gè)人都適合食用，虛寒體質(zhì)、腸胃功能較弱的人群不宜食用，孕期女性也應(yīng)避免食用。
一般我們都是常將薏米米和紅豆一起煮湯喝，其實(shí)食用方法還有很多，譬如薏米百合湯、薏米紅棗湯，還可以和冬瓜、排骨一起燉湯，此外，薏米老鴨湯、薏米鮮奶湯也不錯(cuò)。建議大家在熬煮薏米米之前，最好先將其浸泡六小時(shí)左右。
薏米怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
其實(shí)薏仁米的吃法有很多?？梢哉f(shuō)，只要是你喜歡的口味，你感覺(jué)喜歡就可以了，這里就介紹兩種。
首先是薏仁米粥，其實(shí)這是最常見(jiàn)的一種做法了。不過(guò)，薏仁米熬粥和普通的大米熬粥的方法可能有一些不一樣的地方，一般的普通大米熬粥，熬到熟了就可以了。
但是薏仁米不是這樣的：先熬一會(huì)，中間停一會(huì)。主要的就是讓薏仁米里的原料慢慢的滲出來(lái)。然后再加火熬粥，這樣達(dá)到的效果更佳。
另外就是薏仁米酒，這種酒的原料就是這種薏仁米釀成的。這種酒味道好，而且價(jià)格不貴。
紅豆薏米粥是非常受追捧的一味粥品，具有清熱解毒等功效，當(dāng)家里沒(méi)有紅豆時(shí)，用黑米替代紅豆也會(huì)有很好的效果。黑米也被叫叫作藥米，非常適合習(xí)慣性頭暈或貧血的人群食用，當(dāng)黑米和薏米搭配在一起，不僅能起到健胃利脾，去濕補(bǔ)氣的效果，對(duì)于孕婦產(chǎn)婦或身體虛弱的人群來(lái)說(shuō)也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、薏米黑米粥的功效
黑米是滋補(bǔ)佳品,有“開(kāi)胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精”等作用,可治少年白發(fā),供孕婦、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)身。
黑米含17種氨基酸及較多的鐵、磷、鈣及維生素B1、B2、B6,可調(diào)節(jié)人體生理功能,提高肌體的血蛋白水平。絕大多數(shù)的腦力勞動(dòng)者，運(yùn)動(dòng)少，飯量小，處于一種對(duì)維生素需要量大、攝入少的亞健康狀態(tài)。
常吃薏米可祛濕、健脾。如果是脾虛者食用，可先把薏米炒一下，這樣沒(méi)有那么寒涼，健脾效果更好。直接用薏米煲湯煮水，則其祛濕清熱功效可發(fā)揮得淋漓盡致。
用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的方法來(lái)分析，薏米主要含薏米油、薏米酯、脂肪油氨基酸等。薏米油能阻止或降低橫紋肌攣縮作用，對(duì)子宮呈興奮作用。其脂肪油能使血清鈣、血糖量下降，并有解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用。煎劑不僅對(duì)癌細(xì)胞有一定抑制作用，還能減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。
除上述之外，薏米的功效還表現(xiàn)在美容上，可以營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)、防止脫發(fā)，并使頭發(fā)光滑柔軟；能使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)。薏米中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，對(duì)皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長(zhǎng)期服用也有療效。
二、薏米黑米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薏米黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在肚子餓的時(shí)候，喝上一碗，便能感到滿足。
薏米味甘淡微甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，含碳水化合物52%-80%，蛋白質(zhì)13%-17%，脂肪4%-7%，油以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，為價(jià)值很高的保健食品。
黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、 鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富；具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。中醫(yī)認(rèn)為，多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)，婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血，腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟等癥。
大多數(shù)人在制作饅頭的時(shí)候都會(huì)使用的面粉這一種東西，因?yàn)槊娣凼亲鲳z頭的最佳用料。但是由于人們的需求越來(lái)越高，高粱饅頭這一種饅頭種類也被研發(fā)出來(lái)，它主要是使用高粱制作出來(lái)的，相比較于面粉制作的饅頭，它的糖類含量要低上很多，所以對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)非常適用。但是高粱饅頭的熱量會(huì)有多少呢?
高粱饅頭保留了更多的纖維素和礦物質(zhì)，道理就和全麥面包一樣
比起白米飯白饅頭，升糖指數(shù)要低很多，不僅不會(huì)刺激脂肪的生成，還特別抗餓。所以不那么容易胖
但是畢竟還是主食哦，代替白米飯白饅頭，是減肥的
但不要覺(jué)得不那么容易胖就吃很多，任何食物，吃得過(guò)量了，熱量加起來(lái)都很多，適量就可以啦
熱量(以100克可食部分計(jì))是123大卡(514千焦)，單位熱量較低。每100克高粱饅頭的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%大家都知道，過(guò)多的糖類會(huì)被胰島素合成脂肪儲(chǔ)存，而過(guò)多的意思并不是指總量，而是指血糖生成指數(shù)。換句話來(lái)說(shuō)，如果吃的碳水過(guò)于容易消化吸收，比如餅干，面包等等。就算只吃一點(diǎn)，還是會(huì)導(dǎo)致血糖升高過(guò)快，而促進(jìn)胰島素分泌，將過(guò)高的血糖儲(chǔ)存成脂肪，導(dǎo)致血糖又很快的下降，造成越吃越想吃的假象。其實(shí)，碳水的吸收量早已到達(dá)幾頓正常飯的量，而且還一點(diǎn)不浪費(fèi)的全變成了脂肪。
一般升糖指數(shù)較低的食品讓血糖升高得慢，對(duì)胰島素的分泌影響小，讓血糖穩(wěn)定，飽腹感相對(duì)持久，有助于防止肥胖。而升糖指數(shù)較高的食品，消化吸收得比較快，讓血糖升高得快，對(duì)胰島素的分泌影響大，容易讓血糖波動(dòng)，進(jìn)食后的較短時(shí)間內(nèi)讓人感到餓，結(jié)果讓人多吃，導(dǎo)致發(fā)胖。我們把許多升糖指數(shù)較低的食品稱為“飽腹食品”，把一些升糖指數(shù)高的食品稱為“致餓食品”。
糖又很快的下降，造成越吃越想吃的假象。其實(shí)，碳水的吸收量早已到達(dá)幾頓正常飯的量，而且還一點(diǎn)不浪費(fèi)的全變成了脂肪。
一般升糖指數(shù)較低的食品讓血糖升高得慢，對(duì)胰島素的分泌影響小，讓血糖穩(wěn)定，飽腹感相對(duì)持久，有助于防止肥胖。而升糖指數(shù)較高的食品，消化吸收得比較快，讓血糖升高得快，對(duì)胰島素的分泌影響大，容易讓血糖波動(dòng)，進(jìn)食后的較短時(shí)間內(nèi)讓人感到餓，結(jié)果讓人多吃，導(dǎo)致發(fā)胖。我們把許多升糖指數(shù)較低的食品稱為“飽腹食品”，把一些升糖指數(shù)高的食品稱為“致餓食品”。
很多的食物有多種多樣的名字，比如紅豆也叫赤豆，孔雀豆。薏米江米糯米都是帶有米字的食物，那么他們是同一種物種嗎？其實(shí)它們是不同的種類。糯米具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，薏米也很好的保健效果。我們來(lái)學(xué)習(xí)薏米糯米粥的做法。
薏米可以和糯米一起煮嗎？
營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹薏米是可以和糯米一起煮著吃的，黑米、糯米、薏米都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，一起熬制煮粥，香滑軟糯粘稠，是一款不錯(cuò)的養(yǎng)生粥。
薏米紅豆糯米粥的做法
原料：糯米，紅豆，糖。
做法：
1、備糯米和紅豆，
2、淘洗干凈，
3、放進(jìn)電壓鍋里加清水，
4、調(diào)至煮粥檔高壓，
5、待泄壓后開(kāi)蓋，
6、再煮上二分鐘盛碗里吃甜的加糖，吃咸的備炒好的咸菜。
糯米的功效與作用：
1、滋補(bǔ)佳品:有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、緩解尿頻:糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。
3、抗癌:糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
4、脾胃虛寒:適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
5、助消化:糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來(lái)也更方便，不太受使用量的限制。
導(dǎo)讀：黑米是我國(guó)古老而名貴的水稻品種。據(jù)傳距今兩千多年前的漢武帝時(shí)，由博望候張騫最先發(fā)現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古醫(yī)書……
黑米是我國(guó)古老而名貴的水稻品種。據(jù)傳距今兩千多年前的漢武帝時(shí)，由博望候張騫最先發(fā)現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古醫(yī)書記載黑米有滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血、清肝潤(rùn)腸、滑濕益精、補(bǔ)肺緩筋等功效；可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此，黑米又叫藥米、長(zhǎng)壽米。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，還被稱為月米、補(bǔ)血米等。
每100克黑米里含有約10克的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多。黑米中膳食纖維含量高，淀粉消化速度慢，因此吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。黑米含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)。黑米最大的優(yōu)點(diǎn)得益于它的黑，即它外部皮層中含有花青素、葉綠素和黃酮類的植物化學(xué)物，這些物質(zhì)與硒、胡蘿卜素等一樣都具有很強(qiáng)的抗氧化性?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等療效。所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
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一看看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。
那又如何辨別天然黑米和染色黑米呢？由于天然黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，而染色黑米往往連里面一塊兒染黑了。因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞聞黑米的氣味。取少量黑米，向其哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米有清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
三嘗嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味。
