酸辣味怎么調(diào)？
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心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸辣味怎么調(diào)？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
酸辣口味的食物在平時通常是很受大家喜愛的，尤其是夏季，由于天氣比較炎熱，大多數(shù)人平時都沒有胃口，如果能夠吃上酸辣味的東西，不僅開胃，還會增加人的食欲，適當?shù)某砸恍┧崂笨谖兜氖澄铮瑢τ谏眢w健康也是非常好的，可以預防很多的疾病，不過酸辣味的東西不適合經(jīng)常食用。
酸辣味怎么調(diào)?
制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。
防病保健
辣味的食物，愛的人會覺的非常好吃，又香有刺激，但是接受不了的人就真的一點都不吃。其實吃辣是很有好處的，比如辣椒，經(jīng)常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。 人們會認為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。
酸辣汁
一、原料及配料
米醋200克、泰國雞米醬200克、鹽20克、味精20克、白糖20克、酸辣鮮露60克
二、制作過程
若喜歡辣的話可以配上30克小米椒。放入白醋，泰國雞米醬，酸辣鮮露，鹽，味精，白糖，攪勻。
這款醬汁可以批量生產(chǎn)，放在冰箱可以放一周左右，這份醬汁可以走三份。
什錦撈汁
口味是復合的酸爽味。
一、原料及配料
山西老陳醋100克、岐山香醋80克、白醋30克、東古一品鮮30克、美極鮮味汁50克、雞粉10克、鹽10克、味粉6克、白砂糖15克
二、制作過程
把這些調(diào)料，陳醋，岐山香醋，白醋，美極鮮，一品鮮，白糖，鹽，雞精，味粉放在容器里面攪拌均勻，融化。
這款什錦撈汁用途非常廣泛，適用于什錦菜，拌窩角絲等比較脆嫩的蔬菜都可以用。每份的用量40克左右，調(diào)的這份汁水可以調(diào)八份的量。可以批量生產(chǎn)，放在保鮮冰箱里可以保存半個月左右。
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睡眠是對人們來說很重要的一件事，充足睡眠有利于幫助人們第二天的工作效率的提高。但是有很多事情都會影響到睡眠狀況。例如倒時差這是由于人們的地理位置不同導致的不同經(jīng)度之間的時間存在著時差，只知道是一個人跨境住到另外一個地方，就會產(chǎn)生時差不適應的現(xiàn)象。就會在睡眠方面出現(xiàn)倒時差的狀況，那么應該通過什么樣的方式來調(diào)節(jié)導致他這種狀況呢？
提早3日調(diào)整狀態(tài)
第一條黃金法則便是在你出發(fā)前三天開始逐漸調(diào)整睡眠時間，讓身體慢慢調(diào)較和適應生物鐘。 根據(jù)你要前往的地區(qū)每天提早或延遲一小時睡覺以改變睡眠習慣，調(diào)整晚間作息的時間表，那么當你到抵達目的地后能更輕松適應時差。
出發(fā)前少睡
任你身體的適應度如何快速能適應任何時差，若然在飛機上睡不好沒有充足休息的話，那么你抵達目的地的一天甚至幾天都會經(jīng)常精神疲勞，昏昏欲睡。 所以盡量在機上多睡，在出發(fā)前的一天最好少睡一些。 準備一些讓飛行旅程更舒適的裝備，例如眼罩、頸枕、拖鞋等
上飛機立刻調(diào)整手表時鐘
我們都明白乘坐長途機的時間很難熬，一般人都會經(jīng)?？词直砜纯淳烤惯€要飛多久才能到達。 所以登機之后要盡快把手表時鐘調(diào)整為目的地的時間，讓自己根據(jù)新設定的時間來作息。 如果現(xiàn)在手表顯示午夜時間，就要令自己進入睡眠。 相反的話，就多看幾套電影保持清醒吧。
飛行途中注意飲食
要快速幫助自己調(diào)整睡眠周期也需要依靠飲食的改變，在飛機上吃東西要講究。 需要機上的酒免費喝，但建議多喝水，少喝酒和咖啡。 你以為酒精對入睡有幫助，但其實它同時影響著睡眠質(zhì)數(shù)。 另外，頻繁地去洗手間也會擾亂你的睡眠，還影響了坐在你旁邊乘客的休息呢。
調(diào)整飲食讓腸胃先適應時差
出門在外容易出現(xiàn)水土不服的狀況，胃氣脹、腹瀉等也是時差帶來的癥狀之一。 因此，在出發(fā)前建議提前調(diào)整好飲食結構規(guī)律，以清淡為主，在飛機上不要暴飲暴食。
根據(jù)當?shù)氐臅r間飲食
到達目的地后根據(jù)當?shù)氐臅r間飲食，按時吃飯，這是保持能量和快速適應當?shù)貢r間的最佳途徑。 如果你抵達的時間是早上的話，不妨去餐廳吃一頓豐富的早餐吧! 早餐多吸收蛋白質(zhì)能助你保持清醒，進食后也可幫助身體盡快適應新規(guī)律。
在新時區(qū)規(guī)劃一天的行程
我們都理解乘坐長途機后第一時間會希望到房間倒頭大睡，若然你下機的時間是晚上這亦不是什么問題。 問題在如果你下機的時間仍是白天，那么讓你快速倒時差的方法不是睡覺，而是在新時區(qū)規(guī)劃一天的行程。 為自己安排一些簡單輕松的活動，到四周走走看看，享受陽光以減輕睡意，讓自己到入夜之后再睡覺。
辣椒是云貴川、湖南及重慶等中西南地區(qū)民眾喜愛的食品和調(diào)料，嗜辣是這些地區(qū)的重要飲食文化，嗜辣的飲食習慣似乎與這些地區(qū)較低的心血管代謝病發(fā)病率相關。
南方嗜辣地區(qū)高血壓發(fā)病率低
重慶人愛吃辣，據(jù)相關統(tǒng)計，重慶市三甲醫(yī)院一年的心血管病人不足5000人。這是非常低的心血管疾病的發(fā)病率。重慶第三軍醫(yī)大學的祝之明教授說，我國流行病學調(diào)查表明，冠心病、高血壓、腦卒中、肥胖等心血管代謝病發(fā)病存在較大的地區(qū)差異，以高血壓為例，在北方，差不多每5人中就有1人會患高血壓，但在南方，高血壓的發(fā)病率只在15%至18%左右。北方地區(qū)上述疾病的發(fā)病率明顯高于南方，其中一個重要的原因為北方居民膳食鹽的攝入量較高。
辣椒是云貴川、湖南及重慶等中西南地區(qū)民眾喜愛的食品和調(diào)料，嗜辣是這些地區(qū)的重要飲食文化，嗜辣的飲食習慣似乎與這些地區(qū)較低的心血管代謝病發(fā)病率相關。
動物實驗表明辣椒素能延長壽命
膳食辣椒素可以加速身體新陳代謝，那么膳食辣椒素能不能保護心血管系統(tǒng)，逆轉心血管功能的損害呢？祝之明帶領的研究團隊用遺傳性的自發(fā)性高血壓大鼠進行了實驗，發(fā)現(xiàn)在血管內(nèi)皮上有很多辣椒素受體，辣椒素激活辣椒素受體后，能顯著增強血管舒張功能和降低自發(fā)性高血壓大鼠的血壓。
除此之外，辣椒素還能使得腦血管管腔變薄、管徑增大，從而預防腦卒中。研究發(fā)現(xiàn)，不喂食辣椒素的卒中型老鼠，平均可能只能活70天，但喂食辣椒素后，壽命可達100天。導致高血壓的原因很多，膳食因子只是其中一個，對老鼠的實驗只能證明吃辣椒沒壞處。至于人們每天平均吃多少辣椒，吃哪種辣椒、怎樣吃才能預防高血壓，是很復雜的問題?？紤]到許多人群不能吃辣，或許可以對辣椒素進行結構改造，把辣味變成甜味，使適用人群更普遍。祝之明說。
專家表示，不能從動物實驗直接轉化來指導臨床，要知道從基礎到臨床，從臨床到基礎，轉化成功的并不多，研究實驗指導的很多結果在臨床上是不能應用的，如果有人做好辣椒素循證醫(yī)學證據(jù)，可以推廣，但是目前沒有循證醫(yī)學證據(jù)的話就不能在臨床上推廣。
辣椒素即便有用也不能一味吃辣
盡管祝之明教授所提到的流行病學調(diào)查的結果是客觀存在的，但是并不能據(jù)此就讓北京人拼命吃辣。首先，我們不能確定是否肯定是辣椒素決定了南北方心血管疾病發(fā)病率上的差異，可能是活動量大小、氣候因素、其他膳食習慣的不同等等造成了這樣的結果。
另外，從小鼠實驗的結論并不能直接推論到對人有同樣的效果。這項研究本身是很好的理論性研究，祝教授也沒有推薦大家說一味地去吃辣椒。國外曾經(jīng)有對辣椒和咖喱的相關研究，證明辣椒素能夠促進動物細胞代謝，增加能量消耗，促進血液循環(huán)。
北京愛吃辣的人也很多，沒有研究表明北京愛吃辣的人比不愛吃辣的人更瘦。辣椒素有它的作用，比如對于心血管疾病的好處，但沒有一種食物是靈丹妙藥十全十美，說它對身體有益不代表可以無限多的吃。
辣椒素與黏膜接觸時能引起灼燒感并增加胃酸分泌，就像咖啡因對心血管疾病有好處，但是可能會造成骨質(zhì)疏松一樣，辣椒素也會造成胃潰瘍、部分皮膚感染、便秘、痔瘡等，某地長期形成的飲食習慣有它的生態(tài)意義和合理性，但是移植到其他地方是否適合，需要進一步的研究。
防治腦卒中限鹽更重要
不同種族、不同人群，在不同的遺傳易感性情況下，不同的外界飲食的影響是不一樣的。在動物實驗中證明的辣椒素的心血管疾病預防的作用，以及重慶人、四川人可以驕傲地說我們冠心病少是因為愛吃辣椒的原因，但是從人群防治來說不能證明這一點。人群防治腦卒中、心腦血管疾病的最重要措施是限鹽，低鹽膳食，尤其是對于中國人普遍鹽攝入過多的情況。
另外，中國人飲食里從南到北普遍缺乏葉酸，美國人補充葉酸的獲益非常明顯。對高血壓病人的血壓加強控制，全國2億高血壓病人，50%的高血壓病人誘發(fā)心腦血管疾病，補充葉酸，多吃蔬菜水果，以及富含B族維生素的食物，以及強調(diào)低脂低糖的低熱量飲食，才是非常重要的，從大眾層面上我們不推廣今天喝醋明天吃辣椒素。
鍋包肉是比較常見的一種家常美食，屬于東北名菜，不過現(xiàn)在已經(jīng)走進各地平常百姓的餐桌上了。做鍋包肉最重要的是要調(diào)汁，鍋包肉的汁就像是龍的眼睛，對菜肴的口味起著至關重要的作用。其實調(diào)鍋包肉的汁也是有講究的，掌握一些小竅門可以讓鍋包肉更加可口。下文介紹下調(diào)鍋包肉汁的小法門。
鍋包肉名稱的由來
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了。
鍋包肉的汁怎么調(diào)
鍋包肉的汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多） 。調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風味別致。
鍋包肉的傳統(tǒng)做法
制作食材：新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制作流程
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改進后的鍋包肉做法
制作食材：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制作流程
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
鍋包肉的正宗做法
主料；里脊8兩，淀粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．生抽．香油．料酒各適量．
制作流程
1.豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；
3.水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5.將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
糖醋的鍋包肉
主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
制作流程
1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁?！救绻袟l件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。
腎虛，是一種很常見的人體疾病，特別是中老年男性，尤其多見。腎虛，分型很多，以腎陰虛和腎陽虛最為普遍。研究表明，男性腎虛，如果不能及時調(diào)理，會誘發(fā)多種問題，比如，高血壓；而女性呢，同樣的問題一樣存在，譬如好多女性不能實現(xiàn)“媽媽之夢”，根本原因就是腎虛。那么，一旦出現(xiàn)腎虛怕冷，我們應當怎樣調(diào)理呢？
1.這種情況是體內(nèi)腎陽不足，導致腎陽虛，腎陽虛弱，或者經(jīng)常會腰酸腿疼與受風受涼受濕有關，可能是風濕。腎陽虛應該補充腎陽，避免受涼，平時可以多曬曬太陽。 腎陽不足，平時可以多吃一些補腎陽的食物，如桂圓、羊肉、狗肉、栗子、甲魚、韭菜、牛肉、山藥、海參、蝦、阿膠、蜂蜜等等，這些食物能有效的補腎溫陽、益氣養(yǎng)腎。另外，日常生活中還要多鍛煉身體，避免熬夜。體寒還可以服用中藥進行調(diào)理，女性可以讓老中醫(yī)煎服中藥進行調(diào)理。
2.腎陽虛是腎臟陽氣衰竭表現(xiàn)的癥候.多由素體陽虛,或年老腎虧,或久病傷腎,以及房勞過度等因素引起的.臨床表現(xiàn):腰膝酸軟,汗多、畏寒肢冷,尤以下肢為甚,頭目眩暈,精神萎靡,面色白,或黎黑,舌淡胖苔白，脈沉弱．或陽痿。
腎陽虛是腎臟陽氣衰竭表現(xiàn)的癥候.多由素體陽虛,或年老腎虧,或久病傷腎,以及房勞過度等因素引起的.
臨床表現(xiàn):腰膝酸軟,汗多、畏寒肢冷,尤以下肢為甚,頭目眩暈,精神萎靡,面色白,或黎黑,舌淡胖苔白，脈沉弱．或陽痿。
腎陽虛：男性神疲乏力、精神不振、活力低下、易疲勞；畏寒怕冷、四肢發(fā)涼（重者夏天腎臟也涼）、身體發(fā)沉；腰膝酸痛、腰背冷痛、筋骨萎軟；性功能減退、陽痿、早泄、易患前列腺炎等
腎陰虛：主要癥狀是腰膝酸軟，兩腿無力，心煩易怒，還會有以下諸癥：眩暈耳鳴、形體消瘦、失眠多夢、顴紅潮熱、盜汗、咽干、男子陽痿或陽強不倒、性欲亢進，遺精早泄。
病因：
1．多因房事過度，或少年頻繁手淫。
2．思慮憂郁，損傷心脾，則病及陽明沖脈。
3．恐懼傷腎，恐則傷腎。
4．飲食不當，沒規(guī)律，營養(yǎng)單一。經(jīng)常食用油膩食物或辛辣食物、吸煙飲酒過度等。
雖然我國很多地區(qū)并沒有吃生魚片的習慣，但隨著人們生活水平的提高，價格比較高的生魚片也漸漸被大家接受，也就是我們說的刺身，而吃生魚片離不開的是醬油和芥末，那么吃刺身醬油怎么調(diào)好呢？一般選擇比較濃的醬油，尤其是一些專業(yè)的產(chǎn)品，可根據(jù)自己的口味加入芥末。
刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。
生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農(nóng)耕文化，有傳統(tǒng)生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，后來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚。
刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥(淺綠色，類似芥末，日語稱為wasabi)，醋，姜末，蘿卜泥，酒(一種“煎酒”)。在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，后數(shù)者則視乎地區(qū)不同以及各人愛好和食肆特色增減。酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚(katsuo)時使用一種調(diào)入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚(ayu)時放入芥子泥、醋和日本黃醬(miso，漢字“味噌”),甚至還有辣椒末。
刺身醬油一般是：日本醬油+芥末
不想買日本醬油的話也可以自己調(diào)制：味極鮮醬油加白糖即可，比例10:1.5
醬油因里面加入了昆布和木魚花的美味成分，故稱為土佐醬油。這種醬油一般用于蘸料。
日本土佐醬油調(diào)制方法
材料：
濃口醬油----900ml
溜溜醬油(たまり醤油)----180ml
薄口醬油-----90ml
味醂----90ml
清酒----90ml
昆布----15cm
鰹魚節(jié)(木魚花)30g
做法：
先將清酒和味醂放火。讓酒精徹底揮發(fā)。不然會有苦味。
然后加入濃口醬油，溜溜醬油(たまり醤油)，薄口醬油，昆布，煮開關火。
最后加入木魚花放涼后用濾布過濾，就完成了。
