蛋白質(zhì)粉怎么吃才好吃
怎么養(yǎng)生才好。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蛋白質(zhì)粉怎么吃才好吃，希望能為您提供更多的參考。
我們會看到很多健身的人經(jīng)常會使用蛋白粉，還有許多老年人和年輕人也在用蛋白粉，蛋白粉主要是給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，但是熱量不會太高，所以有助于促進(jìn)肌肉的生長，蛋白粉還可以在里面搭配一些食物一起吃，這樣的話會更有助于吸收，同時(shí)也對身體有更多的效果，但是蛋白質(zhì)粉在吃的時(shí)候要注意，先對其進(jìn)行詳細(xì)的了解和認(rèn)識。
蛋白粉的功效
雞蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質(zhì)量。Ys630.COm
1、水和脂肪的吸收與保留
雞蛋粉良好的凝膠特征，可以通過氫鍵改進(jìn)水的吸收，增加粘著性，堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
2、凝膠性
由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應(yīng)用。衡量肉制品質(zhì)量優(yōu)劣的一個(gè)主要指標(biāo)是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強(qiáng)度對肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。
①蛋清中卵清蛋白質(zhì)和伴清蛋白混合，形成蛋白質(zhì)－蛋白質(zhì)的鍵，使該蛋白質(zhì)含有較高摩爾百分?jǐn)?shù)的疏水氨基酸，傾向于建立堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；
②蛋白粉中的蛋白質(zhì)屬于鹽溶蛋白，斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時(shí)形成凝膠，使制品具有良好的彈性；
③蛋白粉的加式過程中，加以適當(dāng)?shù)臒崽幚?，暴露蛋白質(zhì)內(nèi)部的－SH基團(tuán)和促進(jìn)二硫鍵的形成，強(qiáng)化了分子間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成不可逆凝膠，恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎闺u蛋白粉性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g／cm2左右，遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度。
蛋白質(zhì)粉的功效與作用 蛋白質(zhì)粉怎么吃 蛋白質(zhì)粉的副作用
3、對其他食物輔助的功效
雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品中感更富彈性。
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面對市場上琳瑯滿目的蛋白質(zhì)粉，消費(fèi)者往往迷失方向，不知道要不要服用這種保健品，也不知道該怎么服用或者哪些人應(yīng)該服用，那么，蛋白質(zhì)粉到底該不該吃呢?吃了有什么作用呢?
蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。機(jī)體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、滲透壓的維持、遺傳信息的傳遞等等，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。瘦肉、魚蝦、蛋、奶、豆類等都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日膳食必不可少的，但要注意食物搭配和適量的原則。
在此，謝主任強(qiáng)調(diào)，任何營養(yǎng)素都要遵循適量原則，而不是多多益善的天真想法!任何一位膳食均衡的健康成年人，都完全沒有必要額外吃蛋白質(zhì)粉!
日常飲食是最好的蛋白質(zhì)來源
當(dāng)前某些品牌的蛋白質(zhì)粉稱其能夠增強(qiáng)人體免疫力、提高身體素質(zhì)，這種售價(jià)不菲的蛋白質(zhì)粉，不但成為送禮的佳品，更是許多家庭的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，在煮米飯時(shí)加一勺的不在少數(shù)。
謝主任對此忍不住搖頭，如此缺乏健康常識的行為，實(shí)在讓人哭笑不得!謝主任告訴我們，在日常飲食中完全可以攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，我們更應(yīng)該注重對蛋白質(zhì)來源的選擇，適當(dāng)減少肉類，多選擇豆類制品類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，才是我們明智的吃法。
盲目亂吃蛋白質(zhì)粉影響健康
謝主任告誡我們，在額外補(bǔ)充任何一種營養(yǎng)素時(shí)，都要第一時(shí)間先想它的壞處，絕非先顧念好處!這樣可以幫助我們理清思路，慎重面對自己的健康。飲食規(guī)律的健康人群額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，同樣會帶來負(fù)面影響，首先就是導(dǎo)致大量鈣質(zhì)流失。謝主任曾經(jīng)接受過一位家長的咨詢，他給正在長身體的孩子吃蛋白質(zhì)粉，希望他能長得更高，卻事與愿違，正是因?yàn)檫^多的蛋白質(zhì)阻礙了鈣的代謝!其次，過多的蛋白質(zhì)也會給我們的腎臟帶來沉重的負(fù)擔(dān)，久而久之會得不償失。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉先算一筆經(jīng)濟(jì)賬
人體含有數(shù)萬種蛋白質(zhì)，它們是最為重要的生物分子，人體一切生命活動都需要它們的參與。但是，食物中的蛋白質(zhì)無法被人體直接利用，它們在腸胃里被消化分解為氨基酸，然后再被人體吸收。
因?yàn)檫@個(gè)緣故，蛋白質(zhì)是一種必需營養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它。不過需要補(bǔ)充的量并不多，大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對飲食正常的人來說，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯250毫升的牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。
如果你擔(dān)心自己會缺乏蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉來補(bǔ)充也劃不來。按照某著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。
健康人進(jìn)補(bǔ)過多蛋白質(zhì)可處于高蛋白負(fù)荷狀態(tài)
國內(nèi)外很多研究早已明確，一個(gè)體重為60～70公斤的健康成人，每日所需蛋白質(zhì)的量按每公斤體重計(jì)算為0.8～1.0克，即總量為50～70克。這一需求量對絕大多數(shù)健康成年人而言，足以滿足機(jī)體的日常需要。只有處于生長發(fā)育期的兒童、妊娠期及哺乳期婦女和創(chuàng)傷修復(fù)期的病人，才需要更多的蛋白質(zhì)。
健康成人所需的蛋白質(zhì)完全可以通過日常膳食來滿足。每日進(jìn)食適量主食(男性6兩以上，女性5兩以上)、1～2袋鮮牛奶(250～500毫升)或等量的酸奶或豆?jié){、1個(gè)雞蛋、3兩瘦肉、2～3兩豆制品等，就足以滿足健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)需求。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種高蛋白負(fù)荷的狀態(tài)。目前認(rèn)為，健康人長期處于高蛋白狀態(tài)不僅沒有必要，還對機(jī)體有害。
蛋白質(zhì)粉的適用人群
在此，還是請記住這個(gè)前提：能從日常均衡飲食中攝取足量蛋白質(zhì)的健康人群無需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉!哪怕是孕婦、哺乳期婦女、病人、兒童、老年人等，只要擁有好胃口的，都沒有必要吃!
對于某些挑食的兒童，當(dāng)務(wù)之急是糾正不良的飲食習(xí)慣，而不是依賴這些補(bǔ)充劑!
對于有飲食障礙的孕婦、病人、老年人以及那些生活不規(guī)律的人群，他們可能從日常飲食中無法攝取到足量的蛋白質(zhì)，在這種情況下，允許適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉來幫助身體的正常運(yùn)作。
總之，對于健康大眾來說，目前沒有任何科學(xué)依據(jù)來支持廣告上所宣傳的那些補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉的效果，相反，我們看見的只有其可能產(chǎn)生的潛在不良后果，所以請大家切莫亂跟風(fēng)，賠了金錢又折身體!
面對市場上琳瑯滿目的蛋白質(zhì)粉，消費(fèi)者往往迷失方向，不知道要不要服用這種保健品，也不知道該怎么服用或者哪些人應(yīng)該服用，小編為此特地走訪了上海東方醫(yī)院的營養(yǎng)科主任謝良民。
蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。機(jī)體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、滲透壓的維持、遺傳信息的傳遞等等，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。瘦肉、魚蝦、蛋、奶、豆類等都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日膳食必不可少的，但要注意食物搭配和適量的原則。
在此，謝主任強(qiáng)調(diào)，任何營養(yǎng)素都要遵循適量原則，而不是多多益善的天真想法!任何一位膳食均衡的健康成年人，都完全沒有必要額外吃蛋白質(zhì)粉!
日常飲食是最好的蛋白質(zhì)來源
當(dāng)前某些品牌的“蛋白質(zhì)粉”稱其能夠增強(qiáng)人體免疫力、提高身體素質(zhì)，這種售價(jià)不菲的蛋白質(zhì)粉，不但成為送禮的佳品，更是許多家庭的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，在煮米飯時(shí)加一勺的不在少數(shù)。
謝主任對此忍不住搖頭，如此缺乏健康常識的行為，實(shí)在讓人哭笑不得!謝主任告訴我們，在日常飲食中完全可以攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，我們更應(yīng)該注重對蛋白質(zhì)來源的選擇，適當(dāng)減少肉類，多選擇豆類制品類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，才是我們明智的吃法。
盲目亂吃影響健康
謝主任告誡我們，在額外補(bǔ)充任何一種營養(yǎng)素時(shí)，都要第一時(shí)間先想它的壞處，絕非先顧念好處!這樣可以幫助我們理清思路，慎重面對自己的健康。飲食規(guī)律的健康人群額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，同樣會帶來負(fù)面影響，首先就是導(dǎo)致大量鈣質(zhì)流失。謝主任曾經(jīng)接受過一位家長的咨詢，他給正在長身體的孩子吃蛋白質(zhì)粉，希望他能長得更高，卻事與愿違，正是因?yàn)檫^多的蛋白質(zhì)阻礙了鈣的代謝!其次，過多的蛋白質(zhì)也會給我們的腎臟帶來沉重的負(fù)擔(dān)，久而久之會得不償失。
補(bǔ)充營養(yǎng)先算一筆經(jīng)濟(jì)賬
人體含有數(shù)萬種蛋白質(zhì)，它們是最為重要的生物分子，人體一切生命活動都需要它們的參與。但是，食物中的蛋白質(zhì)無法被人體直接利用，它們在腸胃里被消化分解為氨基酸，然后再被人體吸收。
因?yàn)檫@個(gè)緣故，蛋白質(zhì)是一種必需營養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它。不過需要補(bǔ)充的量并不多，大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對飲食正常的人來說，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯250毫升的牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。
如果你擔(dān)心自己會缺乏蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉來補(bǔ)充也劃不來。按照某著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。
健康人進(jìn)補(bǔ)過多蛋白質(zhì)可處于“高蛋白負(fù)荷”狀態(tài)
國內(nèi)外很多研究早已明確，一個(gè)體重為60~70公斤的健康成人，每日所需蛋白質(zhì)的量按每公斤體重計(jì)算為0.8~1.0克，即總量為50~70克。這一需求量對絕大多數(shù)健康成年人而言，足以滿足機(jī)體的日常需要。只有處于生長發(fā)育期的兒童、妊娠期及哺乳期婦女和創(chuàng)傷修復(fù)期的病人，才需要更多的蛋白質(zhì)。
健康成人所需的蛋白質(zhì)完全可以通過日常膳食來滿足。每日進(jìn)食適量主食(男性6兩以上，女性5兩以上)、1~2袋鮮牛奶(250~500毫升)或等量的酸奶或豆?jié){、1個(gè)雞蛋、3兩瘦肉、2~3兩豆制品等，就足以滿足健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)需求。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)。目前認(rèn)為，健康人長期處于高蛋白狀態(tài)不僅沒有必要，還對機(jī)體有害。
蛋白質(zhì)粉的適用人群
在此，還是請記住這個(gè)前提：能從日常均衡飲食中攝取足量蛋白質(zhì)的健康人群無需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉!哪怕是孕婦、哺乳期婦女、病人、兒童、老年人等，只要擁有好胃口的，都沒有必要吃!
對于某些挑食的兒童，當(dāng)務(wù)之急是糾正不良的飲食習(xí)慣，而不是依賴這些補(bǔ)充劑!
對于有飲食障礙的孕婦、病人、老年人以及那些生活不規(guī)律的人群，他們可能從日常飲食中無法攝取到足量的蛋白質(zhì)，在這種情況下，允許適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉來幫助身體的正常運(yùn)作。
總之，對于健康大眾來說，目前沒有任何科學(xué)依據(jù)來支持廣告上所宣傳的那些補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉的效果，相反，我們看見的只有其可能產(chǎn)生的潛在不良后果，所以請大家切莫亂跟風(fēng)，賠了金錢又折身體!
蛋白質(zhì)粉優(yōu)點(diǎn)突出。但大多數(shù)人食用時(shí)，只獲得了一種普通食品的價(jià)值，與它昂貴的價(jià)格完全不相符，只有少數(shù)符合適應(yīng)證的人服用后，才能體現(xiàn)其保健和醫(yī)用營養(yǎng)品（輔助治療）的作用。一般來說，城鎮(zhèn)居民不存在蛋白質(zhì)缺乏，完全沒有必要盲目地額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。
適合人群
A．因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術(shù)后、腫瘤放療和化療等導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)的患者；
B．因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者；
C．進(jìn)餐時(shí)間有限的人群（來不及自己做飯、飲食不規(guī)律），減少了他們的高脂與高能攝入，適量地補(bǔ)充蛋白粉也是有益的。
D．生長發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，嚴(yán)格素食者。
以下情況要慎用蛋白質(zhì)粉A．除透析外的腎臟疾病患者要較嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，通常攝入蛋白質(zhì)的總量要限制在20～40克／日。
B．肝臟疾病患者應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者應(yīng)慎用動物蛋白，可選擇富含支鏈氨基酸的植物蛋白。
C．嬰幼兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，母乳喂養(yǎng)是首選，其次可選擇蛋白質(zhì)含量在10％～20％的嬰幼兒奶粉。
D．痛風(fēng)患者要慎用。
蛋白粉的價(jià)格和營養(yǎng)價(jià)值并不成正比。消費(fèi)者在購買時(shí)最好遵循三個(gè)原則。
A．使用對象的健康狀況和特點(diǎn)（如：疾病種類、消化吸收能力差或嚴(yán)格素食者）
B．知名品牌（蛋白質(zhì)粉的生產(chǎn)工藝并不神秘，自用時(shí)選擇國產(chǎn)的名牌）
C．態(tài)度（最好當(dāng)作一種食品來選購，而非保健品，特別是為了自用）
蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用，同時(shí)，蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物氨、尿素等含氮物質(zhì)需經(jīng)腎臟排泄。如果食入過多的蛋白質(zhì)，會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
符合適應(yīng)證的特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師、醫(yī)生的指導(dǎo)下確定個(gè)體化的用量。
作為參考：成人日常所需蛋白質(zhì)的量是每公斤體重為0.8～1.8克，總量為50～60克。減去飲食中的提供量，所得的差額就是補(bǔ)充量。
注意事項(xiàng)：
A．不要空腹服用?？崭钩?，蛋白質(zhì)粉會被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，不僅浪費(fèi)，還加重肝腎的代謝負(fù)擔(dān)。
B．加調(diào)味品要控制。糖和鹽都不能太多。
C．不要與酸性飲料一起吃。蘋果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分，與蛋白質(zhì)粉混合后，會形成凝塊，影響消化吸收。
D．如服用的是乳清蛋白質(zhì)粉，還要特別注意不可過度加熱；最好是溶于40℃以下的水、粥等食品中，也可作為冷飲品食用。因?yàn)槿榍宓鞍踪|(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)（這也是它價(jià)格高的主因），一旦受熱就會失去活性。
蛋白質(zhì)粉優(yōu)點(diǎn)突出。但大多數(shù)人食用時(shí)，只獲得了一種普通食品的價(jià)值，與它昂貴的價(jià)格完全不相符，只有少數(shù)符合適應(yīng)證的人服用后，才能體現(xiàn)其保健和醫(yī)用營養(yǎng)品（輔助治療）的作用。一般來說，城鎮(zhèn)居民不存在蛋白質(zhì)缺乏，完全沒有必要盲目地額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。
“人體所有的代謝活動都離不開蛋白質(zhì)，但并不是一定要直接食用蛋白質(zhì)粉?！卑浊蠖鬈娽t(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室賈慶軍副教授介紹說，任何營養(yǎng)素都要遵循適量的原則，對于膳食均衡的健康人而言，完全可以攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，沒有必要額外吃蛋白質(zhì)粉。
蛋白質(zhì)并非多多益善
成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克，或者按總能量計(jì)占10%～12%即可滿足代謝需要。最高蛋白質(zhì)攝入量是每千克體重0.92克，如果超過這個(gè)量就有可能損害人體健康。賈慶軍提醒說，飲食規(guī)律的健康人群額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，長期處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)，容易導(dǎo)致大量鈣質(zhì)流失，還會給腎臟帶來沉重的負(fù)擔(dān)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用。同時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過腎臟排泄。
另外，腎臟疾病患者、肝昏迷、肝硬化晚期患者，應(yīng)限制動物蛋白。新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%～20%的奶粉。痛風(fēng)病人要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因?yàn)榇蠖怪械泥堰士梢栽斐审w內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。
進(jìn)補(bǔ)不如食補(bǔ)
蛋白質(zhì)的攝入量因人的年齡、體重及勞動強(qiáng)度不同而存在一定的差異。生長發(fā)育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質(zhì)的需要量會高一些。反之，因缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人群中。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好還是食補(bǔ)。蛋白質(zhì)分為動物蛋白和植物蛋白，生活中，應(yīng)更多注重對蛋白質(zhì)來源的選擇，適當(dāng)減少肉類，多選擇豆類、蛋類、奶類制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動物蛋白比植物蛋白更符合人體的需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。在動物蛋白中，雞蛋、魚的蛋白質(zhì)最好，其次是雞、鴨肉，接下來是牛、羊肉，最后是豬肉。在植物蛋白中，大豆蛋白也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐、豆皮等豆制品很容易被人體吸收。需要提醒的是，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，也要注意補(bǔ)充碳水化合物、脂類、維生素和礦物質(zhì)。因?yàn)檫@些營養(yǎng)素缺乏，不但會影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，同時(shí)會引起一些疾病。
對于有飲食障礙的孕婦、病人、老年人以及那些生活不規(guī)律的人群，他們可能從日常飲食中無法攝取到足量的蛋白質(zhì)，在醫(yī)生和藥師的指導(dǎo)下，可考慮適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。
長期食用過多的蛋白質(zhì)反而會增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
蛋白質(zhì)攝入過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對人體健康也是有危害的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物聚積會影響正常的肝腎功能和免疫力低下，其中動物性蛋白質(zhì)攝入過多還會誘發(fā)心臟病。所以，只要我們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)合理，就沒有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。蛋白質(zhì)粉應(yīng)該如何吃
人體每天所需的熱量有10%～15%來自蛋白質(zhì)。市場上的蛋白質(zhì)粉有兩類，一類以大豆為原料，另一類以牛奶為原料。兩類蛋白質(zhì)粉在食用對象、劑量等方面雖有許多共同之處，但在吃法上則有一些差別。以大豆為原料的蛋白質(zhì)粉，其固有的氣味和口味不能為大多數(shù)消費(fèi)者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人會有“吃藥”或難以下咽的感覺。在食用大豆蛋白質(zhì)粉之前，先到藥房購買空殼膠囊，分裝入“囊”后再吞服。下列注意事項(xiàng)雖然對兩類蛋白質(zhì)粉都適用，但主要是針對乳清蛋白質(zhì)粉的。1.按推薦攝入量服用。由于各生產(chǎn)廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標(biāo)簽說明上都有各自推薦的蛋白質(zhì)粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達(dá)不到預(yù)期的目的;吃得太多，又會造成浪費(fèi)或副作用。
2.不要空腹服用?？崭钩缘鞍踪|(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉會被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，浪費(fèi)了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時(shí)，吃一些其他食品。患者只能吃流質(zhì)，可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。3.吃溫或冷，不吃熱或燙。乳清蛋白質(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，它們都怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價(jià)。因此，乳清蛋白質(zhì)粉切不可燒煮和燙食，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。
4.加調(diào)味品要控制。蛋白質(zhì)粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃咸的可以加鹽，但是都不能加得太多。因?yàn)檫^多攝入糖和鹽對人體健康不利。還有，吃蛋白質(zhì)粉時(shí)不要加味精，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉本身有一定的鮮味，乳清蛋白質(zhì)粉中的氨基酸組成比例較好，而味精的成分是谷氨酸鈉，它在體內(nèi)經(jīng)代謝后分解出谷氨酸，在蛋白質(zhì)粉中再加味精等于畫蛇添足。5.三歲以下的孩子不宜吃。嬰兒的最好營養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配制奶粉，而不應(yīng)該吃蛋白質(zhì)粉，因?yàn)楹笳叩牡鞍踪|(zhì)組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。
6.不要與酸性飲料一起吃。蘋果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分，與蛋白質(zhì)粉相遇后，會形成凝塊，影響消化吸收。7.特殊病人食用前應(yīng)征求醫(yī)生的意見。蛋白質(zhì)粉中所含的蛋白質(zhì)量很高，在體內(nèi)要經(jīng)過肝臟分解、再合成人體自身組織成分，其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過腎臟從尿液中排出。已有肝臟、腎臟疾病以及其他嚴(yán)重疾病的患者，吃了蛋白質(zhì)粉以后，可能會加重器官的負(fù)擔(dān)。因此，吃蛋白質(zhì)粉以前應(yīng)征求醫(yī)生的意見，再決定可否食用。如果要增加蛋白質(zhì)粉的食用量，也應(yīng)聽聽醫(yī)生的建議。
需要提醒的是，在我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，也要注意補(bǔ)充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質(zhì)。因?yàn)檫@些營養(yǎng)素缺乏，不但會影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，同時(shí)會引起一些疾病，對健康非常不利。
蛋白質(zhì)粉過量食用的危害
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)之一，但人體并不用蛋白質(zhì)作為產(chǎn)熱的來源，只有當(dāng)人體在攝入碳水化合物及脂肪不足的時(shí)候，才會動用蛋白質(zhì)來產(chǎn)熱，利用蛋白質(zhì)來產(chǎn)熱實(shí)際是一種極大的浪費(fèi)。
盲目補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉易引發(fā)的病癥：
1.腸胃功能減弱，機(jī)體抵抗力降低；
長期靠蛋白質(zhì)粉維持機(jī)體活力，會降低腸胃功能及機(jī)體抵抗力。尤其是正在發(fā)育的嬰幼兒及兒童，腸胃正需要鍛煉的時(shí)期，靠捷徑補(bǔ)充營養(yǎng)素是不可取的。
2.加重腎臟負(fù)擔(dān)，造成腎功能下降，出現(xiàn)蛋白尿；
蛋白質(zhì)需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)，同時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)產(chǎn)生氨、尿素、肌苷等含氮物質(zhì)，需要經(jīng)過腎臟排泄。如果攝入過多，增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對人體產(chǎn)生不利影響。特別是患有糖尿病、腎炎、腎功能不全等疾病的病人，其腎臟受損的程度更為嚴(yán)重，出現(xiàn)蛋白尿是一個(gè)表象。
3.過量攝入蛋白質(zhì)粉，易引發(fā)心腦血管疾病；
患有痛風(fēng)的病人，要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因?yàn)榇蠖怪械泥堰士梢栽斐审w內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。
4.易使人肥胖，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
絕經(jīng)后婦女過多食用蛋白質(zhì)會使腎臟排出較多的鈣，使骨質(zhì)硬化程度降低，引起骨質(zhì)疏松。
人們普遍認(rèn)為，蛋白質(zhì)粉具有增強(qiáng)免疫力的保健功能，一些產(chǎn)品在促銷過程中也不遺余力地宣傳蛋白質(zhì)粉對人體的保健作用。但事實(shí)上，蛋白質(zhì)粉可按《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測；另據(jù)專家介紹，同樣是蛋白質(zhì)粉，品質(zhì)有優(yōu)劣之分。從蛋白質(zhì)來源來分，有植物蛋白（如大豆蛋白）和動物蛋白（如乳清蛋白）。相比較而言，乳清蛋白提供的氨基酸種類和比例更接近人體所需要的模式，消化吸收利用率較高；大豆蛋白雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可是8種必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影響其功能發(fā)揮，而且大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳鐵蛋白。因此，消費(fèi)者宜根據(jù)自身情況來選購蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
腎臟疾病患者要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，并且以含9種必需氨基酸的蛋白質(zhì)為主。蛋白質(zhì)的量要限制在20~40克/天。
肝臟疾病患者由于肝臟對蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過多蛋白質(zhì)會增加肝臟負(fù)擔(dān)，加劇病情，應(yīng)限制動物蛋白。又因其在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生較多的氨，可以誘發(fā)或加重肝昏迷，所以這類患者可以選擇某些富含支鏈氨基酸的植物蛋白，特別是大豆蛋白。因?yàn)橹ф湴被嶂饕诩∪庵写x，對肝功能有保護(hù)作用。
新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%~20%的奶粉。
痛風(fēng)病人要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因?yàn)榇蠖怪械泥堰?，可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。
正常飲食，不會缺蛋白質(zhì)
缺蛋白質(zhì)的年代只能是過去肉蛋憑票供應(yīng)的年代，現(xiàn)在人們生活好了，正常飲食幾乎沒有人缺蛋白質(zhì)。對病人來說，只有患有肌體消耗性疾病，才需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，但這種情況很少。老人和孩子因?yàn)橄臀展δ茌^弱，而蛋白質(zhì)的需求又多，但是不主張用蛋白質(zhì)粉，而是要靠飲食來補(bǔ)充。沒事亂補(bǔ)，加重腎臟負(fù)擔(dān)
如果單純補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，其實(shí)也起不到蛋白質(zhì)的作用，只能是在體內(nèi)燃燒，供給熱量。如果適當(dāng)配些碳水化合物才可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，比如在稀飯或果汁里加些蛋白質(zhì)粉。另外，身體不缺蛋白質(zhì)的人，如果補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，只能加重腎臟的負(fù)擔(dān)。如果本來腎功能不好，則會加重病情，因此補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉一定要聽從營養(yǎng)醫(yī)生的意見。多去醫(yī)院營養(yǎng)科咨詢
楊紅特別提醒，很多病人以為醫(yī)院營養(yǎng)科是指導(dǎo)人們怎樣服用保健品，其實(shí)不是這樣的，而是指導(dǎo)人們怎樣從普通飲食中達(dá)到保健的作用。
