兒菜怎么切
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“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的兒菜怎么切，希望能為您提供更多的參考。
兒菜是很常見的蔬菜，兒菜吃起來口感是非常好的，雖然是芥菜的一種，但是卻和芥菜是有區(qū)別的，吃起來有一種清甜的感覺，兒菜在平時的吃法也是很多的，不管是炒著吃，還是涼拌著吃，味道都是非常細嫩的，兒菜的營養(yǎng)價值也是很高的，食用之后對身體健康也是很有益的。
兒菜怎么切呢?
兒菜的切法其實是很多的，不過自己想怎么切就怎么切，不必太過追求刀工。
兒菜的吃法大全
兒菜爆五花肉的做法
材料:兒菜280克、五花肉90克、豆豉20克、花椒2克、蔥一小段、姜片、蒜一瓣、醬油2/3湯匙(10ml)、料酒2/3湯匙(10ml)、鹽1/2茶匙(3克)、白糖1/2茶匙(3克)。
做法:兒菜洗凈切片,五花肉切片備用。起油鍋,鍋內(nèi)放少許油,小火煸炒五花肉,煸炒出五花肉多余的油分。待五花肉煸炒至黃色時把肉撥到一邊,放入花椒煸炒。待花椒顏色變深,同時聞到花椒的香氣后盛出花椒。放入豆豉同五花肉同炒。放入蔥姜蒜同炒。放入切好片的兒菜,放入糖、醬油和料酒開大火翻快炒。出鍋前撒入鹽即可。
蘸水兒菜的做法
材料:兒菜500克、干紅辣椒、海鮮醬油。
做法:兒菜洗凈對半切開。鍋內(nèi)放水燒開,水內(nèi)放少許鹽,把兒菜焯一下,多一點時間,讓基本熟了。撈出用涼開水過一下,控干水分擺盤。小干紅辣椒切碎放入小碗中,倒入海鮮醬油即可。
香水兒菜的做法
材料:兒菜1盤、蔥1段、大料1瓣、姜3片、豬油適量、花椒粒適量、茴香適量、干辣椒適量、桂皮1根、鹽適量。
做法:將兒菜去老根。兒菜對切后焯水。控好水分的兒菜裝盤備用。鍋里加適量豬油燒熱。加入花椒粒、小茴香、大料,小火炒香。放入干辣椒。煸出香味。添水煮開。加入蔥、姜。將煮好的調(diào)料水趁熱澆在兒菜上,浸泡片刻食用最佳。
排骨燉兒菜的做法
材料:兒菜、臘排骨、胡蘿卜、姜蒜、花椒、辣椒、大蔥。
做法:兒菜洗凈從中切兩瓣,胡蘿卜洗凈切塊兒備用。臘排骨入鍋中焯水備用。焯好水的臘排骨放入砂鍋中。加入姜蒜、辣椒花椒和蔥段。大火煮開轉(zhuǎn)中火燉四十分鐘。加入兒菜和胡蘿卜,再煮兩分鐘即可。
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許多人們在尖椒的時候的都是無從下手，不知道該如何去切尖椒，如果是切太小就發(fā)揮不出來尖椒本來的味道，沒有辦法對菜肴當(dāng)中起到一個調(diào)味的效果，因此盡量還是切滾刀塊，這種做法既不會花費自己太多的時間，也可以達到讓尖椒營養(yǎng)不被流失的效果，讓這道菜肴變得更加鮮美一些。
虎皮青椒
【原料】：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。
【制法】：
1、青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。
2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。
【特點】：色澤美觀，軟嫩酸辣。
【其它做法】：
(1)干扁法：
虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋后不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點，虎皮出來，再加入調(diào)料。調(diào)料看準備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中
(2)油炸法：
大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油炸后瀝出，再加進調(diào)料入味而成。
家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮：
選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干且斑點密布，起鍋，洗鍋，然后放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。
(4)先扁后煎：
還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽，稍微去多一點，以便入味，洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘)，放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家里各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點，白酒 10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。
(5)家?；⑵ぃ?/p>
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。
鴨蛋是一種僅次于雞蛋的食材，其受歡迎程度非常高，而且營養(yǎng)價值絲毫不低于雞蛋，鴨蛋的蛋白質(zhì)含量更高，但是味道比雞蛋稍腥，因此，人們食用鴨蛋時往往會采取更加復(fù)雜的烹飪方法，首先要壓住鴨蛋的腥味，其次要切好鴨蛋，防止被外殼的腥味影響口感。下面就來看看怎么切鴨蛋呢？
如何切鴨蛋
煮熟后拿刀從中間處切開，注意：刀要沾點油，要鋒利，切蛋時下刀要快。
鍘切。適用于改切帶殼或使用其他切法容易碎散滑走的原料，如切蟹、熟蛋。運刀的方法是右手握刀柄，左手握刀背的前端，將刀刃垂直接在原料上，根據(jù)原料的硬軟老嫩程度，量力將刀按下。
首先把煮熟的雞蛋拿出來放在盤子里。
然后燒開水把菜刀放進開水里煮兩分鐘，刀把露在外面，或者把開水到在盆里，把到放在開水里泡兩分鐘。
然后就可以切蛋了。會發(fā)現(xiàn)切得蛋沒有碎雜雜。而且不會粘在菜刀上面。
挑選新鮮鴨蛋的小技巧
1、看顏色
買鴨蛋時，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄，多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。此外，還可以把鴨蛋拿起來搖一搖，質(zhì)量好的能感到蛋在里面微微顫動。
2、聽聲音
內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
想要制作出自己喜歡吃的肘子，應(yīng)該要挑選合適的肘子，這也是一門大學(xué)問，而且肘子作為大葷類的食物，營養(yǎng)價值太高，也比較油膩，所以一次性不能吃太多，在吃肘子的時候切割也是很有講究的，下面給大家介紹幾道關(guān)于肘子的做法，這樣的話不僅口感好，營養(yǎng)價值也特別高。
肘子做法大全：
一、東坡肘子
主料：豬肘1個。
調(diào)料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
做法：
1、準備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮然后刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過后放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。
6、然后把蔥段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最后把肘子皮朝下放進去。
7、加入熱水沒過肘子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個小時后再接著燉一個小時，湯汁濃稠收汁即可。
二、醬肘子
配料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。
7、變小火燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
秋葵的口感是極好的，還有益于身體的吸收，所以不少人都很愛吃秋葵，不過大家要知道關(guān)于秋葵的切法還是很有講究的，如果切的不好會導(dǎo)致里面的養(yǎng)分流失掉，不僅影響到口感，還沒有營養(yǎng)價值，我們吃的食物主要是吸收里面的營養(yǎng)，營養(yǎng)流失自然會浪費，秋葵怎么切才是最好的。
秋葵怎么切
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
切段
秋葵的切法和之后烹飪造成的營養(yǎng)損失有很大的關(guān)系，尤其是秋葵是一種相當(dāng)有營養(yǎng)的保健型蔬菜，尤其是秋葵中的籽和膠液有很好的保健效果，所以秋葵適合整根或者切半烹飪，最對也是切十字刀和切段，千萬不能切成絲，這樣營養(yǎng)效果會大打折扣。
秋葵是切了焯還是焯了切
秋葵是焯了切。
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了
秋葵怎么洗才干凈
去絨毛
取一些表層干燥無水的秋葵放在盆內(nèi)，加適量的食鹽，利用食鹽的粗糙，一根一根的將秋葵表面的絨毛揉搓掉，再用清水反復(fù)多次清洗，即可清除掉表層的絨毛和污漬。
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
去粘液
秋葵在切開之后會有很多的粘液，這是一種異體蛋白質(zhì)，對人體有致過敏的風(fēng)險，尤其是對過敏體質(zhì)的人作用明顯，因此，在秋葵去掉菱角之后還需要將秋葵進行焯水處理，清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物質(zhì)，促進營養(yǎng)吸收。
洋蔥可以說是非常常見的一種蔬菜了，想必大家都知道，洋蔥里面的汁液很辣，對人們的眼睛和鼻子的刺激作用很強，所以人們在切洋蔥的時候會感覺到辣眼睛，就會忍不住用手去揉眼睛，這樣會讓眼睛越來越辣，甚至?xí)鳒I。如果想要學(xué)習(xí)怎么樣切洋蔥能不被辣眼睛，請看下文。
洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、球蔥等，是我國主要栽培蔬菜之一。洋蔥有白皮、紫皮和黃皮三種，三者中紫洋蔥口感最辣，氣味也最濃烈;白洋蔥的水分和甜度都比較高，辛辣味較淡;黃洋蔥最便宜，辛香味也較重，但甜味比紫洋蔥高。
洋蔥有很多功效，經(jīng)常食用不但可以理氣和胃、健脾消食、殺菌消炎，還能預(yù)防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降膽固醇、祛痰利尿、抗衰老，因而洋蔥也被稱為“蔬菜皇后”。洋蔥的食用好處雖多，但是切洋蔥可不是簡單的事哦。洋蔥中含有一種叫蒜氨酸酶的物質(zhì)，切洋蔥時洋蔥細胞被切破，這種酶就會轉(zhuǎn)化成氣體狀的化學(xué)成分釋放到空氣中。當(dāng)這種化學(xué)成分與眼睛接觸后會刺激眼角膜的神經(jīng)末梢，于是大腦就會下達命令給淚腺不斷分泌眼淚以沖走這種刺激性物質(zhì)。所以，切的洋蔥越多，空氣中這種揮發(fā)氣體就越多，當(dāng)然也就會“淚如雨下”。
冷凍后切
將洋蔥洗凈放入冰箱冷凍30分鐘以上再拿出來切，因為低溫會讓洋蔥中蒜氨酸酶的活性降低，從而能夠減少會刺激眼睛的氣體產(chǎn)生。
在水里切
把洋蔥放入水里切，或者用自來水邊沖洗邊切，讓洋蔥產(chǎn)生的氣體溶于水，這樣就可以避免揮發(fā)性氣體刺激眼睛而流淚。但是這樣太浪費水了，也不好找能夠放得下砧板的容器，不好操作。
帶著游泳鏡切
帶著游泳鏡切洋蔥，阻斷揮發(fā)性氣體跟眼睛接觸，這種方法雖然簡單粗暴，卻是最直接有效的，不過，近視的小伙伴們就比較受限制了。
用清水浸泡
洋蔥洗凈剝皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分鐘左右。取出浸泡過的洋蔥，另取一碗清水?dāng)R置在臺面上，切下來的洋蔥即刻放入清水碗中，切完后繼續(xù)浸泡幾分鐘再撈出瀝干水分即可。
微波爐加熱
整顆洋蔥洗凈切掉尾部，放進微波加熱半分鐘后取出再切。原理是高溫加熱也可以破壞洋蔥中酶的活性，減少揮發(fā)性氣體的產(chǎn)生。
嚼口香糖
邊嚼口香糖邊切洋蔥也可以緩解其“殺傷力”。一是因為嚼口香糖可以分撒注意力;二是因為在鼻梁和眼瞼之間有一個連接鼻梁與咽喉的小孔，可用來排出多余的眼淚。嚼口香糖時嘴巴不斷張合就會讓小孔把淚液吸入口腔，這樣眼眶中的淚液減少，當(dāng)然就不會流淚了。
香腸在做完以后大概需要三十天左右的晾曬才可以去吃，這個時候再去吃就會覺得味道要比新鮮的時候變得更加豐富，但是很多人們在做香腸的時候卻不知道該如何去切，其實就是比較簡單，只要切成薄片就可以進行烹飪，不要切的那么大塊，因為香腸在炒的時候是很難入味，要切的薄一點。
香腸的切法
臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品。臘腸是以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸（又名“白油腸”）、老抽腸、鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。
廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。
二、制法
l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
墨魚是一種非常受歡迎的海鮮食材，它的形態(tài)類似章魚，但是個頭更小。墨魚的味道卻遠遠勝過章魚，墨魚的吃法簡單，利用最簡單的烹飪方法即可，但是，墨魚要切好了才能夠讓味道和口感達到最佳狀態(tài)。下面就來看看墨魚怎么切比較好呢？希望大家能夠了解一下吧。
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
方法如下：
切法一：
1、墨魚對半切開，然后把尾部突出的那塊切下來。
2、從邊角處把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨魚卷的顏色更清爽）
3、把去皮后的墨魚縱向切成兩半，然后反過來，內(nèi)面朝上。
4、從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。
5、然后轉(zhuǎn)過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。
6、順著直刀的紋路把墨魚改成小塊。
7、頭部觸須部分，切成小段即可。
8、把改好刀的墨魚塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。
9、改刀后的墨魚最好先經(jīng)飛水或過油去掉腥味，但動作一定要快，墨魚塊一卷起來就要馬上撈起。
10、處理好的墨魚卷回鍋炒的時候切記不能炒太長時間，1-2分鐘即可。這樣才可以保持爽脆的口感。
切法二：
1、取一塊洗凈的墨魚肉，從一端開始用斜刀切成一字刀。
2、將全部墨魚肉切上一字刀。
3、調(diào)整角度，在原有的一字刀上垂直切一字刀，即成花形。
4、依此將余下的墨魚切成花形。
5、將墨魚花切成若干塊即可。
6、將切好的墨魚塊放在備好的盤中即可。
油菜的做法有很多種，油菜作為一種綠色的青菜，不僅可以炒著吃，而且還可以作為配菜食用，另外如果是想吃油菜面條，油菜也是成為了首選的食物。切油菜的時候還是要掌握好具體的方法的，否則切出來的油菜不僅不好看，還會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，起不到油菜原有的功效。
方法/步驟
1將洗好的油菜整理。
2將油菜碼好，
3右手用刀左手按住油菜，
4右手有節(jié)奏的下刀，左手也是有節(jié)奏的向后退，
5油菜很容易用刀來切，但是油菜太散就要用左手要按住油菜，右手才能很好的下刀來切油菜。
6在右手和左手的配合下，一堆油菜就用刀切成均勻的段。
注意事項
左手要配合好右手來切油菜。
炒油菜
材料油菜400克、花生油、鹽、雞精。
做法
1、洗凈油菜，如果菜芯比較大可以用刀把根部縱向切一刀。瀝干油菜里面的水。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，油菜下鍋，注意菜根部抵火旺的鍋中心，旺火，慢炒至3分熟，大約需要一分鐘。
3、在菜根部灑2/3的鹽，翻炒一下，在菜頁部灑1/3 的鹽，炒勻至6分熟，7分熟的時候加雞精，最后加蒜起鍋。
熗油菜
材料花椒，蔥，姜，紅尖椒，油菜，味積鮮少許，陳醋，鹽，糖少許
做法
1.油菜洗凈用開水焯過投涼瀝干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨過撈出倒掉)。
3.然后蔥姜絲爆香，點少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。
4.最后加鹽和少許糖調(diào)味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。
小訣竅
1.這道菜不用肉來增香，我只用花椒油和蔥姜絲及紅尖椒就可調(diào)出基本味道。
2.喜歡海米也可加點泡過的海米，味道鮮辣清爽。
