吃牛蒡削皮嗎
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很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)養(yǎng)生素菜湯，其中有一道材料叫做牛蒡，聽(tīng)到牛蒡就不知道是什么了，相信很多人都認(rèn)為牛蒡是牛身上的東西。有的人經(jīng)過(guò)查詢之后才知道牛蒡并不是牛身上的東西，牛蒡到底是什么東西呢，牛蒡一種特別常見(jiàn)而且功效顯著的植物。中醫(yī)稱他為東陽(yáng)人參，很多用它入藥，在日本尤其普遍，很多人都把它當(dāng)作每天都吃的蔬菜其中一，吃這種東西用削皮么，我們來(lái)了解一下吃牛蒡削皮嗎?
1、作為中藥的牛蒡是不用去皮的，藥店里賣的牛蒡一般是干的牛蒡根是帶皮的，而作為家庭烹飪一般是采用兩種方式：一種是用刮皮刀把牛蒡皮掛掉，第二種用鋼絲耐磨球刷掉表面的一層黑色物質(zhì)即去皮了。
2、家庭做菜一般分涼拌牛蒡絲、炒牛蒡絲、蒸牛蒡、燉牛蒡湯等。要注意的是牛蒡去皮后要放到鹽水或者醋水里泡一泡，就不會(huì)發(fā)黑了，另外要注意閹牛蒡醬菜就不用去皮了。
3、要去皮,用削皮器削成一條條小條，用鹽水泡一泡，以防發(fā)黑，加點(diǎn)肉絲炒就可以啦，還可以用來(lái)煲湯。 可以用小刀或者削皮器去皮，要削深一點(diǎn)，你可以切開(kāi)一半，就會(huì)看到皮跟肉的的分別，要是煲湯就可以不去皮，不過(guò)就要洗干凈一點(diǎn)。
以上就是吃牛蒡削皮嗎詳細(xì)的說(shuō)明和介紹，吃牛蒡要去皮的，不然外面特別的硬，一點(diǎn)都不好吃，用牛蒡做湯的時(shí)候，就可以不用去皮。但是一定要干凈一點(diǎn)。牛蒡可以當(dāng)作中藥，這個(gè)時(shí)候就可以不去皮食用，牛蒡的去皮方法很簡(jiǎn)單，去削土豆皮的就可以了去掉牛蒡的皮了。
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本文導(dǎo)讀：吃蘋果要不要削皮？當(dāng)你拿著蘋果考慮這個(gè)問(wèn)題時(shí)，你考慮的是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還是安全問(wèn)題呢？吃蘋果削皮有什么好處？看看下面文章的介紹。
吃蘋果要不要削皮？當(dāng)你想吃蘋果時(shí)，你是否也糾結(jié)過(guò)這個(gè)問(wèn)題，有些人認(rèn)為蘋果皮中有農(nóng)藥殘留一定要削皮，而有些人則認(rèn)為無(wú)所謂也懶的削，你吃蘋果削皮嗎？
困擾的直接原因大致在于我們無(wú)法準(zhǔn)確衡量 削皮 的利弊關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)， 不削皮 的決策來(lái)自于保全蘋果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的考慮，而削皮的決策，更多是為了規(guī)避可能存在的食品衛(wèi)生安全隱患。我個(gè)人是堅(jiān)持要削皮的，下面是我給出的理由。
1、從營(yíng)養(yǎng)上看
蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不象坊間流傳的那樣重要，所謂 蘋果的營(yíng)養(yǎng)都在皮里 ，其實(shí)是一種誤解。正如不同的食物會(huì)有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同一食物的不同部分，也有不同的營(yíng)養(yǎng)成分分布。蘋果皮與蘋果肉的營(yíng)養(yǎng)成分有明顯不同，前者有較多的水不溶性膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，但膳食纖維的攝入并非越多越好，它會(huì)帶來(lái)胃腸道的不適感，也會(huì)減少礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而從消化吸收率考慮，果皮中的維生素與礦物質(zhì)的整體質(zhì)量并不太高。
由于判斷食物的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ，要看食物提供的營(yíng)養(yǎng)要素在多大程度上滿足了人的營(yíng)養(yǎng)需求，因此，蘋果皮的營(yíng)養(yǎng)高不高，除了與食物能提供哪些營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)，更要看食用者本身的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。緊缺的，就是有價(jià)值的。而果皮提供的營(yíng)養(yǎng)成分，在其他食物里并不少見(jiàn)。對(duì)于一個(gè)每天粗糧達(dá)到1兩，蔬果消費(fèi)量達(dá)到600g以上的人來(lái)說(shuō)，果皮里的營(yíng)養(yǎng)幾乎都不必要。生活中達(dá)到上述食用量并不難，一個(gè)中等大小的蘋果，可食用的部分就有3兩，一張大點(diǎn)的白菜葉子差不多就有2兩的生重，每天6-8兩的主食中，勻出1兩的份額來(lái)吃吃糙米、燕麥或玉米，也著實(shí)簡(jiǎn)單易行。由于重視蘋果皮的人，大抵也重視其他健康食物的攝入，所以因營(yíng)養(yǎng)而強(qiáng)調(diào)不削皮的理由確實(shí)不多。
與之相對(duì)，因衛(wèi)生安全問(wèn)題而拒絕果皮的理由卻是沉甸甸的。水果在種植、保藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中都有被污染的可能，在這個(gè)神奇的國(guó)度，有些污染甚至?xí)稣Ｈ说睦斫馑?，吃果皮的安全風(fēng)險(xiǎn)幾乎不可把控。由于可能的污染物主要還是集中在果皮上，與其花大力氣去做針對(duì)性不強(qiáng)，效果不確定的浸泡與清洗，不如直接削掉蘋果用來(lái)保護(hù)自己的這層外衣更為徹底。
果園到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可控，比如有機(jī)種植出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)有更多的安全保障，但高昂的價(jià)格和品牌的承諾都不足以消除社會(huì)彼此間普遍的不信任與懷疑，除非自己找一個(gè)世外桃源自己種植只供應(yīng)自己家庭的蘋果樹(shù)，才能令心里踏實(shí)有底。在缺乏底線的社會(huì)里，某些公共服務(wù)的缺失，令不削皮需要很大的勇氣。
所以，綜上所述，蘋果削不削皮對(duì)營(yíng)養(yǎng)是否損失并沒(méi)有多大影響，但是，為了安全還是削皮的好。
牛蒡的藥效十分的槍彈，治療很多疾病改善效果也比較明確，而牛蒡是生長(zhǎng)在寒溫地帶，而這個(gè)牛蒡的生長(zhǎng)都是靠種植來(lái)繁殖，牛蒡里面的營(yíng)養(yǎng)成分含量特別的高，含有豐富的菊糖，同時(shí)還含有纖維素，也含有更多的蛋白質(zhì)還有一些鈣物質(zhì)，這些都是對(duì)身體好的成分，吃了之后相當(dāng)于選擇食物來(lái)滋補(bǔ)自己的身體，還有很多人會(huì)選擇牛蒡來(lái)治療腸炎，那么牛蒡可以治療腸炎嗎?
牛蒡有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，潤(rùn)腸通便。抑癌的作用。腸胃炎患者也是可以吃的。腸胃炎患者飲食上要遵循無(wú)刺激性，含低纖維質(zhì)，易于消化，具有足夠營(yíng)養(yǎng)的原則，不吃生冷、堅(jiān)硬及變質(zhì)食物，不喝酒，不吃辛辣刺激性強(qiáng)的調(diào)味品。
牛蒡的功效：
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正?；顒?dòng)代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種有害于身體健康，促使細(xì)胞衰老的物質(zhì)——氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機(jī)體中細(xì)胞已進(jìn)入衰老階段。牛旁根中含有過(guò)氧化物酶，它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機(jī)體提供了對(duì)抗和清除氧自由基的內(nèi)護(hù)環(huán)境。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時(shí)牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對(duì)惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細(xì)胞增殖，使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞接近。
牛蒡用來(lái)治療腸炎疾病的話，單獨(dú)靠牛蒡是不行的，選擇牛蒡來(lái)治療腸炎疾病的時(shí)候需要結(jié)合其他的藥材一起制作牛蒡，而牛蒡治療腸炎疾病也不是最好的方法，如果有腸炎的話，那么在選擇牛蒡治療的時(shí)候還要從自己的飲食生活中來(lái)進(jìn)行改善，讓自己多吃一些清淡還比較容易消化的食物。
牛蒡到底好不好吃呢?牛蒡有很多種做法，在制作牛蒡的時(shí)候必須要講究合理的方式來(lái)制作，牛蒡是一種藥物，但是同時(shí)也是一種保健品，牛蒡好吃好特別的養(yǎng)生，牛蒡用來(lái)制作美食的時(shí)候必須要講究合理正規(guī)的方式來(lái)做，必須要保證食材的營(yíng)養(yǎng)程度，牛蒡在制作的時(shí)候還可以加入很多各種各樣的美食，那么牛蒡到底好不好吃呢?
(一)沙茶牛蒡
原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克(約耗50克)。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條(或用清水牛蒡段)，放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
(二)牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨(或五花肉)切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
(三) 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長(zhǎng)段加水(要腌過(guò)牛蒡)煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動(dòng)使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動(dòng)一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。
牛蒡是好吃的，如果按照這樣的方式來(lái)制作牛蒡的話就會(huì)非常的好吃，制作牛蒡的時(shí)候可以將牛蒡炒著吃，還可以將牛蒡用來(lái)熬湯喝，也可以選擇將牛蒡加上蜂蜜一起吃，這樣的牛蒡也比較美味，也是屬于一種甜品的制作方法，牛蒡燉湯是租營(yíng)養(yǎng)的，大家可以按照這樣的方式來(lái)制作。
牛蒡和山藥是很常見(jiàn)的食材，兩種由于長(zhǎng)相比較相似，平時(shí)不注意觀察的話，是很容易被大家混淆的，認(rèn)為牛蒡就是山藥，其實(shí)并不是這樣的，牛蒡和山藥是有區(qū)別的，而且牛蒡和山藥在功效和作用上也是有很大區(qū)別的，其實(shí)不管是哪一種，其功效和作用大家是需要牢記的。
1、牛蒡與山藥的外表區(qū)別
牛蒡?yàn)槎晟荼局参?，?～2m。形狀像樹(shù)根，直長(zhǎng)，分叉少，表面粗糙，橫切面有樹(shù)根一樣的“年輪”形狀。
山藥又稱淮山，淮山藥、懷山藥等。 根莖粗，直生，長(zhǎng)可達(dá)1米，表面除了絨毛似的根須外，相對(duì)牛蒡表面較光滑，非常脆，用指甲可非常容易"掐"一個(gè)凹坑，容易掰斷，橫切面無(wú)“年輪”形狀，掰開(kāi)后切面山藥汁粘稠而牛蒡無(wú)此特征。
2、牛蒡與山藥的功效區(qū)別
牛蒡苦寒，具有疏散風(fēng)熱，宣肺透疹，利咽散結(jié)，解毒消腫之功效。屬于解表藥中發(fā)散風(fēng)熱藥。牛蒡預(yù)防風(fēng)熱感冒。牛蒡祛風(fēng)熱，消腫毒。治風(fēng)毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。
山藥味甘，性平。山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。山藥用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；肺虛喘咳，腎虛遺精；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽干；腎虛遺精、尿頻；消渴多飲。主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
牛蒡又名惡實(shí)、大力子、東洋參。牛蒡鮮品每一百克中含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、熱量38.00千卡、粗纖維2.40克、灰分2.40克、鈣242.00毫克、磷61.00毫克、鐵7.60毫克、胡蘿卜素390.00毫克、維生素B1 0.02毫克、維生素B2 0.29毫克、維生素C 25.00毫克、尼克酸1.10毫克、還含有鋅、鎂、銅等成份。
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸。
牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值為138.83，可作工業(yè)用油。
很多人對(duì)牛蒡的功效一點(diǎn)也不了解，一些人只是知道牛蒡的治病效果不錯(cuò)，但是卻不知道牛蒡到底是醫(yī)學(xué)上用來(lái)治療什么疾病的藥物，選擇牛蒡來(lái)治療疾病的類型有很多種，有很多痛風(fēng)的患者經(jīng)常會(huì)選擇牛蒡來(lái)治療這個(gè)疾病，痛風(fēng)痛起來(lái)嚴(yán)重的時(shí)候很多人都感覺(jué)自己控制不了，而痛風(fēng)的現(xiàn)象發(fā)生之后選擇牛蒡來(lái)治療對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都不是很了解，那么這個(gè)牛蒡到底能不能治療痛風(fēng)呢?
牛蒡子具有發(fā)散風(fēng)熱、宣肺透疹、利咽散結(jié)、解毒消腫的功效;牛蒡子煎水喝可用于外感風(fēng)熱、熱毒上攻之咽喉腫痛、痄腮。對(duì)痛風(fēng)有一定的保健效果。
牛蒡的作用：
牛蒡?yàn)榫湛撇荼局备愔参铮且环N以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入藥。
牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效?？捎糜陲L(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛?！侗静萁?jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。我國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等藥典中把牛蒡的藥理作用概括為：有促進(jìn)生長(zhǎng)作用;有抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì);有抗菌和抗真菌作用。
牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、B、脂肪油等。
【功用主治】疏散風(fēng)熱，宣肺透疹，消腫解毒。治風(fēng)熱咳嗽，咽喉腫痛，斑疹不透，風(fēng)疹作癢，癰腫瘡毒。
【宜忌】《本草經(jīng)疏》："痘瘡家惟宜于血熱便秘之證，若氣虛色白大便自利或泄瀉者，慎勿服之。痧疹不忌泄瀉，故用之無(wú)妨。癰疽已潰，非便秘不宜服。"
經(jīng)常吃牛蒡的話就會(huì)有治療痛風(fēng)疾病的功效和作用，但是牛蒡也不是說(shuō)要頻繁的吃每次就要多吃，吃的時(shí)候必須要注意用量，如果每次放太多的話對(duì)身體反而不好，需而選擇牛蒡來(lái)治療痛風(fēng)疾病的話也要堅(jiān)持下去，治療痛風(fēng)疾病的時(shí)候保暖才是最重要的，冬天的時(shí)候盡量不要觸碰冷水。
