臘八蒜放鹽嗎
臘七臘八養(yǎng)生常識。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！科學(xué)的四季養(yǎng)生是怎么進行的呢下面是小編為大家整理的“臘八蒜放鹽嗎”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
：臘八蒜放鹽嗎？臘八蒜是臘八節(jié)某些地方必吃的食物，一般是自家腌制的，但是因為很多人沒有經(jīng)驗，所以不知道臘八蒜怎么腌，腌制臘八蒜放鹽嗎。下面為您介紹臘八蒜的腌制方法，看看吧。
腌臘八蒜放鹽不？
泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求，所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的，只需要醋和糖。
臘八蒜怎么腌制？
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器。選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
臘八蒜腌制的技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
2、要使腌大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工腌大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。
3、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
4、有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
5、一定要選紫皮蒜，因為紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
6、一定要選用米醋，因為米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
7、臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。
8、患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜放鹽嗎，臘八蒜腌制的技巧有哪些，以上就是為您介紹的內(nèi)容，供參考。
延伸閱讀
導(dǎo)讀：說到臘八節(jié)泡臘八蒜，相信很多北方人都知道，但為什么要泡臘八蒜，你又了解嗎？臘八蒜在任何時候都可以腌制，那臘八節(jié)為什么要泡臘八蒜呢？下面小編為你揭秘答案。
為什么要泡臘八蒜？
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
在低溫條件下，臘八蒜在任何時候都可以腌制，為何偏偏要卡在陰歷十二月初八？據(jù)傳說，蒜算同音，每年臘八，各商號要算總賬，結(jié)清一年積欠，債主也從這一天起開始和借債的打招呼，民諺稱：臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。
到后來，人們忌諱算字，所以每到年關(guān)，沒人買臘八蒜，也沒人賣臘八蒜，家家戶戶都是自己腌。
北京有句老話說：臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。用臘八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵！不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。
自制臘八蒜：紫皮蒜+米醋
腌制臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。
泡制臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝?nèi)ダ掀?，洗凈后晾干水分；將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內(nèi)，倒入米醋，沒過蒜瓣；蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。
腌制好的臘八蒜除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風(fēng)味。
臘八蒜的藥用
臘八蒜是由大蒜經(jīng)食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調(diào)味食品，而且都有較強的藥用價值。《本草綱目》稱：醋可消腫，散水氣、理諸藥、消積食。
大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素，對多種細(xì)菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃臘八蒜對降低血壓、降血糖、軟化血管和預(yù)防冠心病都有一定的效果。
生蒜是熱性的，吃多了容易上火，但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的，醋泡過蒜后，醋的酸味會減輕一些，蒜的辣味也會減輕，這樣就會減少味道的刺激性。
大蒜和醋都是很好的保健食品，不過臘八蒜雖好，卻并非人人皆宜，更不能過量食用?；加形笣?、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用?；加休^嚴(yán)重腹瀉的人，食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎癥的人，也應(yīng)盡量少吃。
臘八節(jié)為什么要做臘八蒜
1、臘八節(jié)為什么要做臘八蒜
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫“臘八蒜”。據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
2、臘八節(jié)是什么時候
臘八節(jié)俗稱“臘八”,時間是每年農(nóng)歷的十二月初八,古代人們在這一天有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng),一些地區(qū)還有喝臘八粥的習(xí)俗。另外這一天還是佛祖釋迦牟尼的成道日,是一個盛大的佛教節(jié)日。
3、臘八節(jié)的由來
臘月最重大的節(jié)日,是十二月初八,古代稱為"臘日",俗稱"臘八節(jié)"。臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日。臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥的節(jié)日,后來東漢佛教傳入,為了擴大在本土的影響力逐附會傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。據(jù)說,佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此臘八也是佛教徒的節(jié)日,稱為"佛成道節(jié)"。
這個是一個和佛教有關(guān)的故事,據(jù)說在釋迦牟尼成佛之前,在他餓得骨瘦如柴,沒有力氣的時候,遇到了一個牧女,并送他乳糜食用,他恢復(fù)了體力,便端坐在菩提樹下修行,最后在十二月八日成道。而按當(dāng)時的夏歷計算也就是臘月八日,也稱作臘八。
泡制臘八蒜的方法
1、原料:紫皮蒜250克,白糖一小勺(約3g)、米醋300ml。
步驟:把大蒜剝?nèi)ダ掀ず笤訇伤獍?然后把雙手洗凈擦干,把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室,七天后大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠,泡足兩周后所有的蒜瓣都會變綠。
2、材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
步驟:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
3、蒜去皮洗凈后控干水份,取玻璃容器裝3/4蒜進去,加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方,大概半個月到一個月就好了。
臘八節(jié)的美食
1、臘八粥
國人鐘情臘八粥,食俗之外,也確有些科學(xué)道理。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚,調(diào)理營養(yǎng),易于吸收,是“食療”佳品,有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實。
2、臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
3、臘八豆腐
臘八豆腐是臘八前后,黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐,生活簡樸的黟縣人外出經(jīng)商,作為菜肴可以吃上很長的時間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收。成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質(zhì)隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。
臘八蒜營養(yǎng)價值高嗎
1、臘八蒜營養(yǎng)價值高嗎
臘八蒜營養(yǎng)價值肯定高,因為臘八蒜內(nèi)含有多種人體所需的營養(yǎng)成分,在一百克的臘八蒜中含有588.04大卡的熱量、有2200.72毫克的鉀和1721.17毫克的鈉,還有348.22毫克的鈣質(zhì)和316.74毫克的鎂,此外,臘八蒜內(nèi)也含有碳水化合物,可以為身體補充營養(yǎng),強身健體。
2、吃臘八蒜的好處
2.1、抗癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長,減少癌癥的發(fā)生率。不過,臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病,但對于已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,則應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因大蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
2.2、可保心降壓
“大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
2.3、對抗感冒
數(shù)九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節(jié),不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10,對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂桿菌、霉菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的全部細(xì)菌,還可以起到預(yù)防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地里生長的青霉素”。
3、臘八蒜怎么做
材料:大蒜,米醋,白砂糖。
做法:
3.1、買最外皮帶著泥的大蒜,這是一種沒經(jīng)過處理的大蒜,環(huán)保健康。
3.2、將容器洗凈晾干,保證無油無水。
3.3、將大蒜剝?nèi)ネ馄?再掰成散瓣狀,弄干凈后洗手再剝最里面的一層皮,回頭蒜瓣就不用濕水洗了。
3.4、剝好皮的大蒜放入無油無水的玻璃瓶里,將米醋倒入瓶中,沒過大蒜。
3.5、蓋好蓋子放陰涼處到除夕夜開蓋食用。
臘八蒜用什么醋好
泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?裝入小壇,浸入食醋封嚴(yán),直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。
什么人不適合吃臘八蒜
1、眼病患者
古人說:“蒜治百病唯害一目?！遍L期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜注意不要過多,尤其是有眼病的人,在治療時必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣,同時也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾唇”。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎,甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強,平常少吃點可以促消化,但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜,強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發(fā)物,所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾病,或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,對患有重病、或者正在服藥的人來說,很可能出現(xiàn)明顯的副作用,不但可能引發(fā)舊病,還可能使藥物失效,或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),影響身體健康。
臘八蒜的腌制方法
1、臘八蒜的腌制方法一
原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾干;用一干凈盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內(nèi),加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。
2、臘八蒜的腌制方法二
原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
做法:
2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
2.2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
2.3、調(diào)味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風(fēng)味。
3、臘八蒜的腌制方法三
原料:紫皮蒜適量,香米醋適量,糖一小勺。
做法:紫皮蒜剝?nèi)ネ馄?在根部切掉一部分,讓每個蒜瓣都露出一點蒜肉即可。然后把蒜瓣的外皮也全部剝掉,只留下光溜溜的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入準(zhǔn)備好的干凈容器內(nèi)里,倒香醋沒過大蒜,密封。將容器放到室內(nèi)溫暖處,我是放在我家的暖氣上。大約2天后可以看到蒜瓣變綠,就可以食用了。
讓臘八蒜更好吃的技巧
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實,比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的臘八蒜色澤最漂亮,口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗干凈以后再剝蒜瓣,這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
臘八蒜的功效
大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地里生長的青霉素”的美譽。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。據(jù)有關(guān)資料顯示,醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質(zhì),使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用,充分發(fā)揮吃進的食物在體內(nèi)的作用,還有消毒殺菌功效。具體來說有以下幾個功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
臘八蒜為什么會變綠
臘八蒜制作過程不見陽光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。研究發(fā)現(xiàn),“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是,先產(chǎn)生蒜藍素,再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,蒜綠素產(chǎn)生時間很短,即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。
臘八蒜的做法大全
1、臘八蒜的做法一
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
2、臘八蒜的做法二
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內(nèi)。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調(diào)味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風(fēng)味。
3、臘八蒜的做法三
材料:新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。
做法:將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個月即可。
臘八蒜的功效
1、臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、臘八蒜能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、臘八蒜可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
5、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
臘八節(jié)的習(xí)俗
1、祭祀
臘八本來就是祭祀的日子,一些地方至今還保留著這樣的習(xí)俗。祭祀的對象包括:先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋后來又融入了拜祭佛祖的成分,佛教習(xí)慣在這天祭佛。部分地區(qū)很隆重。
從先秦開始,臘八節(jié)就有祭祀祖先、神靈,祈求豐收和吉祥的的習(xí)俗。而且,臘八節(jié)還是釋迦牟尼的成道之日,是佛教徒的節(jié)日。所以,在臘八節(jié)這天祭神、敬佛、祭祀祖先,有祈求神靈、佛祖、先人庇佑的好兆頭。
2、吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇,吃了它在以后一年不會肚子疼。
3、制臘八豆腐
安徽黔縣民間習(xí)俗,是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特產(chǎn),將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下:用上等小黃豆做成豆腐,把豆腐抹以鹽水,在溫和的太陽下慢慢烤曬而成?！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。
4、吃臘八粥
臘八粥臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,合家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。
