吃臘八蒜有什么好處?臘八蒜的腌制方法有哪些?
臘八養(yǎng)生湯。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何避免關于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“吃臘八蒜有什么好處?臘八蒜的腌制方法有哪些?”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
吃臘八蒜有什么好處?臘八蒜的腌制方法有哪些?什么是臘八蒜呢?我們顧名思義就可以知道，其實臘八蒜是在臘八節(jié)開始腌制的一種蒜，臘八蒜屬于中國傳統(tǒng)食物之一，其實臘八蒜的好處非常多有一定的營養(yǎng)價值，我們和小編一起了解下吧。
1、吃臘八蒜的好處:助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥。助消化的作用。
2、吃臘八蒜的好處:預防癌癥
臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。吃臘八蒜有什么好處
3、吃臘八蒜的好處:殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有優(yōu)良的殺滅作用。
4、吃臘八蒜的好處:抗衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
5、吃臘八蒜的好處:預防鉛中毒
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有用地防治鉛中毒。
臘八蒜的腌制方法
1、臘八蒜的腌制方法一
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一潔凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。 吃臘八蒜有什么好處
2、臘八蒜的腌制方法二
材料:500克蒜配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 。
蒜頭泡清水5-7天,天天換水。
蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去,均勻地碼入壇中。
水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用。
回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用于淹蒜了。
3、臘八蒜的腌制方法三
材料:今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右,食鹽375克,白糖375克,醋1600ML(具體的可以依據容器而定,但一定要漫過大蒜),高粱酒少許。
做法:大蒜的選取要選擇個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。
將晾干的大蒜找一個潔凈的容器(整潔有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
要掌握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制57天,天天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
將醋倒入,一定要漫過大蒜,注重,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。
臘八節(jié)吃什么好
1、臘八豆腐
臘八豆腐是安徽黔縣民間風味特產,在春節(jié)前夕的臘八,即農歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作臘八豆腐。
2、臘八面
我國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
3、臘八粥
國人鐘情臘八粥,食俗之外,也確有些科學道理。清代營養(yǎng)學家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清晰,調理營養(yǎng),易于汲取,是食療佳品,有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學所證實。對于老年人說來,臘八粥同樣也是有益的美食,但也應注重不宜多喝。其實,何止是臘八,平素喝粥,對老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當多,可因人而異,按需選擇,酌情食用。吃臘八蒜有什么好處
4、吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很奇妙,吃了它在以后的一年里都不會肚子疼。
以上是小編給我們介紹的相關吃臘八蒜的好處，我們發(fā)覺其實臘八蒜吃了有許多好處，而且它的制作方法也給大家具體介紹了，假如喜愛吃臘八蒜的朋友可以自己腌制。
Ys630.com相關知識
說的臘八節(jié)，這是我們大家都非常熟悉的了吧，不過對于我們大多數(shù)人來說，可能都是只知道臘八粥的了，但是大家知道嗎，其實臘八節(jié)的習俗是非常多的了，下面就讓我們一起看看臘八節(jié)的時候都有哪些好的習俗吧，不要錯過哦。
吃臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。
泡制臘八蒜
北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜的習俗，臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色，這樣的蒜是非常不錯的了，我們在冬季的時候是可以吃臘八蒜來幫助我們開胃的了，對于我們的身體健康來說是非常有好處的，在冬季的時候是非常適合吃的了哦。
制臘八豆腐
安徽黔縣民間習俗，是當?shù)氐娘L味特產，將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤曬而成?！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味，而且這樣的豆腐味道和口感是很不錯的了，我們經常吃是可以幫助我們開胃的了，對于我們的腸胃健康是很有好處的哦。
這就是我們給大家介紹的有關臘八節(jié)的情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)在臘八節(jié)的時候除了可以吃臘八粥之外，我們還有很多的習俗哦，上面我們就給大家介紹了一些，這些吸收都是我們在臘八節(jié)的時候才有的了哦，朋友們不要錯過了。
臘八蒜致癌嗎
1、臘八蒜致癌嗎
蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細胞于死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分,能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質,通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑,防范正常細胞轉化為癌細胞。
2、哪些人不能吃臘八蒜
非細菌性腹瀉患者--發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。肝病患者--大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外,大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低,并有可能引起貧血,不利于肝炎的治療。其他重癥患者--而對得重病、正在服藥的病人,則有明顯的副作用,不但會使藥失效,還有可能與藥物產生連鎖反應,使病人遭到危險。腸、胃疾病患者--主要指的是急性胃炎、胃與十二指腸潰瘍患者,因為臘八蒜會刺激胃黏膜,導致胃酸增多,刺激潰瘍部位,不利于疾病恢復,還可能加重病情。
3、臘八蒜怎么制作
把準備好的大蒜去掉外皮,然后放在清水中浸泡,浸泡時間應該在兩天左右,浸泡期間要換水四到五次,這樣能讓大蒜的辣味變淡一些。把浸泡好的大蒜取出以后去掉水分備用,取一個干凈的玻璃瓶子,把里面的水分全部擦干,然后把處理好的大蒜放入進去,接著再把準備好的米醋倒入到瓶子,讓米醋把大蒜全部沒過來。把瓶子密封起來,直接放入到冰箱的冷藏室中,過二十天左右瓶子中的蒜就能變綠,里面的米醋也會帶有濃濃的蒜香氣息,這時自己制作的臘八蒜也就腌好了,想吃時隨時取出食用就可以。
臘八蒜的來歷是什么
據老人講,臘八蒜的蒜字,和算字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,臘八算就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。后來有欠人家錢的,用蒜代替算字,以示忌諱,回避這個算賬的算字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊臘八蒜來!(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
臘八蒜的好處是什么
1、冬令美食,對抗感冒
數(shù)九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節(jié),不光是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10,對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、霉菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘,可是殺滅口腔中的全部細菌,還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為地里生長的青霉素。
2、對抗自由基,防癌抑癌
大蒜可刺激谷胱甘肽(一種強的抗氧化劑)的形成,另外大蒜中的維生素C、微量元素硒含量很高,都可防止體內自由基的氧化,具有較強的抗氧化作用,可防止老化,延緩衰老。大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導肝細胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺(一種自然產生的危險致癌物)的代謝,阻斷亞硝胺致癌物質的合成并抑制腫瘤的生長,減少癌癥發(fā)生幾率。
【導讀】你知道臘八粥與臘八蒜的營養(yǎng)和功效嗎？臘八節(jié)，俗稱臘八,是指農歷臘月（十二月）初八這一天。臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日。一些地區(qū)有喝臘八粥的習俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為法寶節(jié),是佛教盛大的節(jié)日之一。下面小編介紹臘八粥與臘八蒜的營養(yǎng)和功效吧！
在東北有諺語：臘八臘八，凍掉下巴,是指這一天非常寒冷，喝臘八粥可以使人暖和，抵御寒冷。我國喝臘八粥的歷史已有一千多年，每逢臘八這一天，無論是朝廷寺院，還是黎明百姓家，都要做臘八粥。在中國的很多地方還有腌制臘八蒜的習俗，提前泡好的臘八蒜，湛清碧綠真漂亮，在過年的時候就著餃子那么一吃，美！
臘八粥。1.準備好食材。食材選擇，大米，紅豆，綠豆，薏米，黑米，大黃米，大棗，枸杞，或者加些黑豆，腰豆（花蕓豆），葡萄干皆可。2.先將豆類和米類分開，清洗干凈。3.根據食材本身的需要來浸泡。4.在豆類中加入清水，如果有時間的話可以浸泡一夜，沒有時間的話可以浸泡幾個小時，黑米也應和豆類放在一起浸泡，否則黑米吃起來硬硬的。5.在做粥前浸泡米類一會，熬出的粥更香軟。6.如用高壓鍋煮粥，把所有的食材加入高壓鍋中，按下煮粥鍵，就可以坐等香甜綿軟營養(yǎng)的八寶粥出鍋嘍。7.如果用砂鍋或者電飯鍋煮，先將豆類放入鍋中，煮20分鐘左右，再倒入浸泡好的米類，熬煮45分鐘左右。待粥微微濃稠時放入枸杞，繼續(xù)熬煮片刻即可離火。放入冰糖，即可實用。
制作臘八粥，選料有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。
1.糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選。營養(yǎng)學上，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐后血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%,其血糖生成指數(shù)遠比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。專家提示說，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
臘八粥與臘八蒜的營養(yǎng)和功效
2.老年人：可多放點大豆。老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。
孕婦：香軟臘八粥最合適。女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。
3.兒童：原料盡可能豐富。一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現(xiàn)第二個生長高峰，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習慣非常有好處。
4.腸胃不好：把粥熬得稍稠些。粥中水分較多，稀的食品容易使胃酸分泌過多，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些干的食物。
制作竅門。1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗凈，煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。2.水要一次加足了。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。3.粥煮好后，吃的時候再加糖。
由于臘八粥的各種配料一年四季都有，且易于被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營養(yǎng)配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。臘八粥作為臘八的習慣飲食，雖然有其典故，也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當中氣溫最低的日子，人的體質也變的較弱，而簡單的一款臘八粥卻包含了和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時豐富的營養(yǎng)給為人體增強免疫力，提高耐寒指數(shù)。
臘八蒜。1.將容器洗凈晾干，保證無油無水。2.將大蒜剝去衣3.將大蒜籽放進干凈的容器里。4.沖入陳醋到與蒜齊平。5.撒入兩大勺白砂糖，搖搖勻。6.蓋上蓋子密封好，冷藏15-20天左右，看到蒜全綠了，即可吃了。
小竅門：1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
臘八粥與臘八蒜的營養(yǎng)和功效
臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養(yǎng)功效也相當了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。
臘八節(jié)除了大掃除、殺豬和喝臘八粥之外，還有一項就是泡臘八蒜，臘八蒜做法簡單、味道鮮美，可以做調味品，也可以直接做一道菜，做臘八蒜的調料也十分簡單，就是醋和大瓣蒜，混合放在罐子里，加一些各家的秘制調料就是一道美菜，那么，臘八蒜有什么講究嗎？下面就由小編來為大家詳細介紹一下吧。
泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
做法
原料
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
如何把臘八蒜腌的翠綠
1、如何把臘八蒜腌的翠綠
材料:大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳,易入味更脆嫩),米醋一瓶。
做法:
1.1、臘月初八的時候開始炮制。將大蒜剝去外皮兒,切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的子或者瓶子中。
1.2、將醋倒入,直至沒過蒜瓣兒。
1.3、將容器密封,放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方。7-10天后(有說15天味道更好),慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。其實,即使過了臘月初八,也還是可以按此泡制“臘八蒜”作冬春保健食療。當然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
2、腌制臘八蒜的小竅門
2.1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
2.2、容器一定要無油無水,不要用塑料的容器腌。
2.3、剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。
2.4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會比較好。
2.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。
3、幾月份腌臘八蒜好
臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。因為這段時間最冷,所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才最好、最正宗。
臘八蒜的來歷
臘八蒜 翡翠碧玉臘八蒜:泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。 老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫“臘八蒜”。 據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
臘八蒜的保健功效
保健功效:助消化、防流感,抗氧化勝人參,常吃延緩衰老臘八蒜不僅口感好,賣相可人,其6大營養(yǎng)功效也相當了得。
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
【導讀】你知道臘八蒜不為人知的養(yǎng)生功效嗎？泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來炮制蒜。下面小編介紹臘八蒜不為人知的養(yǎng)生功效吧！
材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封口放到一個溫度低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛愈來愈近，就開始制臘八蒜.到了春節(jié)家人團聚吃餃子，這臘八蒜就是最美的佐菜，老人家說：一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。
大蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說：蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌（如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等），桿菌（如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、幽門螺桿菌等），霍亂弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲，因而享有天然抗生素的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌，防止幽門螺桿菌釋放的酯？和磷脂？A對胃黏膜的損傷，并能治療幽門螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。生吃大蒜可有效預防感冒、流感和腸道感染性疾病。
臘八蒜不為人知的養(yǎng)生功效
清道夫抑制血栓
過多膽固醇和甘油三酯是導致動脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了清潔工的角色，它含有一種叫硫化丙烯的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成；并能增加微動脈的擴張度，促使血管紓張，調節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
流行病學調查研究發(fā)現(xiàn)，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區(qū)，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無食用生大蒜習慣的地區(qū)。實踐表明，每天吃2~3瓣醋泡的大蒜，是最簡易降壓的好辦法，有助防止出現(xiàn)高血壓。
蒜臭素有助防癌
在眾多抗癌的天然植物中，大蒜是斬殺癌細胞的一把利劍。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細胞于死地；大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分，能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質，通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，防范正常細胞轉化為癌細胞。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌，減少和消除胃內致癌物亞硝酸鹽含量，防止胃癌的發(fā)生。大蒜提取物還能通過調節(jié)細胞基因表達、影響細胞周期等途徑，抑制癌細胞的增殖，誘導細胞凋亡。臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2~3瓣，最好是搗碎成蒜泥后食用，才能發(fā)揮療效。
中醫(yī)有一種說法是：蒜治百病唯害一目,因為大蒜入人體所走的路線是清竅，直通眼睛，故有眼疾患者，不適宜用臘八蒜來保健抗病。患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
臘八蒜不為人知的養(yǎng)生功效
如何泡制臘八蒜？
材料：大蒜若干頭（用紫皮蒜更佳，易入味更脆嫩），米醋一瓶。
做法：1、臘月初八的時候開始炮制。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的子或者瓶子中。2、將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。3、將容器密封，放置到陰冷（保持五度氣溫為佳）的地方。7-10天后（有說15天味道更好），蒜變綠以后即可食用。其實，即使過了臘月初八，也還是可以按此泡制臘八蒜作冬春保健食療。當然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
臘八節(jié)就要到來了，一般的情況下臘八節(jié)的時候是要喝臘八粥的，這是為什么呢？臘八節(jié)是怎么來的呢？下面好廚網給了大家詳細的介紹，來看看吧！
臘八節(jié)喝臘八粥的原因是什么
一、臘八節(jié)為什么要喝臘八粥
按照中國的傳統(tǒng)習慣，農歷十二月初八，民間謂之臘八，是春節(jié)前的第一個節(jié)令。民間流行在臘八節(jié)時要喝臘八粥。此后年味日漸濃起來。在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預示著來年的日子紅紅火火。
臘八節(jié)喝臘八粥的風俗，在我國已有千年之久了。至遲始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。
在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。
在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
現(xiàn)在看來，這個季節(jié)喝碗熱乎乎的雜糧粥倒是不錯的。因為吃的太過精細，需要粗纖維的東西刮刮腸子。
二、臘八粥的由來
傳說1
臘八節(jié)吃臘八粥的風俗，由來已久，自從人類進入農業(yè)社會后就開始興起。古時的臘是祭祀的意思，遠在商周時代，我國就有連天地、神靈、祖先一起祭祀的習慣，把這種綜合祭祀，叫做合祭.這種祭祀，表達了古代人一種樸素的、善良的心理活動，意思是說：一年到頭了，能得到豐農足食，該感謝神靈?。∮谑蔷瓦x擇臘月初八這一天，煮上-鍋臘八粥,借以祭奠神靈，慶祝豐收，預祝來年的更大豐收。這就形成了臘八節(jié)吃臘八粥的風俗。
傳說2
臘八節(jié)在傳承過程中，又有一個傳說，說是佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼在臘月初八這一天，吃了放羊姑娘用蘋果糯米團子煮的粥，在菩提樹下得道成佛。后世信佛的人，每到臘月初八這天，就念經吃粥，這樣就給臘八節(jié)增添了宗教色彩。不管怎么說，人們吃臘八粥，都是以慶祝豐收為內容的。
即臘八節(jié).按照我國民俗，此日民間有吃臘八粥的風俗習慣。臘八粥是用大米或糯米，加各種豆類及干果，如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等，也還可以再加各種花色食物及調味品，煮成一種特殊的粥。在過去，臘八粥除自家吃之外，還分送給鄰家及親友，很有吉祥和健康之意。
在做飯的種種技法里，做粥可以說是最簡單不過的啦！抓把米或面，扔到水里，煮開了就是。但千萬可別小看了這簡簡單單的粥，其中還包含著不少的營養(yǎng)健康大學問.
注意：還有一點需要提醒大家的是，喝粥時，很多人往往把咸菜當做粥伴侶，這樣會增加鹽的攝入，會增加高血壓的危險。從健康角度出發(fā)，少吃或不吃咸菜！可以配上涼拌蔬菜。
喝粥時配什么菜最好
作為一種健康的生活習慣，人們越來越愛喝粥，在此小飛介紹幾道喝粥時的絕佳搭配。
蔬菜粥：蔬菜粥是我們生活中常吃一種粥，因為蔬菜本身就很有營養(yǎng)，所以在小菜的搭配上只需要配上地三鮮或燒茄子，味道就會變得更加美味！
白粥：芹菜香干、花生米、涼拌牛肉以及涼拌黑木耳與白粥也是絕配。
很多人喜歡拿一些腌制的菜配白粥，在這里不建議大家經常這樣搭配，因為腌制的東西始終帶有致癌物質。
五谷雜糧粥：這道粥品本身就具有極高的營養(yǎng)價值，所以作為搭配的輔食來說只要清淡可口就行，一般五谷雜糧粥大家都會做成甜的，所以搭配清炒南瓜、沙拉玉米粒、餅子等面食類的小吃都可以。
肉類的粥：像雞肉粥、魷魚粥、海鮮粥等肉類的粥品，搭配小菜最是舒心。清炒地瓜葉、涼拌大蒜絲、涼拌黃瓜等都是不錯的選擇！
購買臘八米要看料
每到臘八節(jié)，制作臘八粥的五谷雜糧等食材便開始熱賣。不少消費者發(fā)現(xiàn)由商家搭配好的臘八米都是同樣重量的臘八米，價格差距卻不小。據大連日報報道，目前市場上常見的臘八米基本是由大米、小米、綠豆、紅豆、糯米等混合而成的，由于食材比較普通，因此價格并不高。而一些售價較高的臘八米一般都是加入了燕麥、黑豆、薏米、蓮子等單價較高的雜糧。另外，還有一些臘八米的原料是有機產品,價格偏高也屬正常。因此消費者在購買臘八米的時候，不要光看價格，還應該看商家搭配好的臘八米用了哪些食材。
臘八粥的材料要搭配適合
1、經常失眠患者的臘八粥
在粥里加點龍眼肉、酸棗仁，將起到很好的養(yǎng)心、安神作用。
2、心血管病患者的臘八粥
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對高血壓有輔療的功效。
3、準媽媽的臘八粥
女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也很含有較高的鐵。
4、糖尿病患者的臘八粥
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補，而且纖維素較高。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導致餐后血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間，其血糖生成指數(shù)也遠比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
5、美眉的臘八粥
許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質。中醫(yī)認為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質含量高，質量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E,堪稱美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。
不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容，但是這里還有個美容小秘密，那就是不要舍棄粥油。粥油其實就是煮粥時反復煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫(yī)認為，粥油味甘性平，其滋補之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
6、腎虧患者的臘八粥
花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料。花生有長生果的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學界公認的抗衰老藥物。對于經常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用；蓮子可補氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調節(jié)作用，是老年人的食療佳品；大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效；松子仁能滋潤心肺、通調大腸，栗子能補腎益氣、治腰酸腿軟。
7、老年人的臘八粥
老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預防老年性便秘有一定作用。
此外，由于粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些干的食物，如燒餅、饅頭等。
8、高血壓患者的臘八粥
常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
9、減肥者的臘八粥
減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。
我最想說的一句話是：不要只在臘八這天和臘八粥見面。這樣好的一種養(yǎng)生營養(yǎng)美食，為什么不可以經常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻呢！
臘八粥雖為節(jié)令小吃，但由于現(xiàn)在各種配料一年四季都有，且易于人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它也可以作為日常營養(yǎng)配餐和調劑飲食生活的一道美食。
喝粥不能隨便 5個喝粥的必知事項
粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點，便于消化吸收，又保護胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質，中醫(yī)里稱為米油,具有很強的滋補作用，甚至可以和參湯相提并論。對于老年人來說，常喝粥，還能起到益壽延年的效果。尤其目前正值春季，從中醫(yī)上來說應該養(yǎng)肝，適宜采取喝粥等比較溫和的滋補方式，以免補過頭導致肝火過旺。養(yǎng)肝的粥包括羊肝胡蘿卜粥、山楂大棗粥、薺菜粥、豬肝綠豆粥、芹菜粥等。
粥再好也不能天天喝
三餐不能總喝粥
這個很多人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥不頂飽, 吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，會因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營養(yǎng)。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃 些點心等，都能補充能量。
冰粥并不可取
冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。
糖尿病人喝粥要適量
糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。
胃不好的人少喝
不少人認為粥養(yǎng)胃。但事實上，這種觀點并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量 偏高的粥在進入胃里后，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲 食，細嚼慢咽，促進消化。
生滾魚片粥盡量少喝
隨著粥的種類越來越多，大家確實要在選擇上多留些心。一種粥是不是健康,要看粥的原料是什么，以及什么人來喝。比如，一般來說，熬粥的時間都比較長，加工溫度也較高，大米中的淀粉部分分解成短鏈糖類，造成其血糖指數(shù)增高，因此，糖尿病人不宜多喝。另外，有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥，確實含膽固醇較高，不利于患有心血管系統(tǒng)疾病的人食用。
從營養(yǎng)上看，魚片粥營養(yǎng)豐富，對健康有利，但大部分為了保持魚片的味道鮮美，只將它放進粥里煮很短的時間，可能導致魚肉中的寄生蟲沒有被全部殺死。目前，淡水魚受污染的情況比海魚嚴重，因此，像生滾黃鱔粥等用淡水魚做成的粥，應盡量少喝。
其實，也不必擔心，只要學會選擇，對于大部分人來說，多喝點粥還是對健康有利的。粥不僅營養(yǎng)豐富，還有清洗機體臟器的功能，一碗粥下肚，會覺得通體舒暢。有些粥具有一定的藥用價值，如酸棗仁粥能安神寧心，核桃粥可健腦，蓮子粥能清熱降火、增強智力，扁豆粥可消暑、除濕、解毒，每個人可以針對自己的身體狀況選擇。
傳統(tǒng)臘八粥的做法
我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年，據說最早開始于宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，或饋贈親朋好友。
這些年生活水平提高，大家魚肉等葷菜吃多了，過去象征生活樸素的清粥小菜反而成為一種餐飲時尚。以往到了臘八節(jié)才喝的臘八粥，現(xiàn)在平時生活中也非常受歡迎，不少白領還會在前一天用電飯鍋煮上，次日清晨上班前喝上一碗，健康又養(yǎng)生。各種雜糧匯集到一起，經過長久的熬制，香味四溢，的確是很好的早餐。
以前的人們，在每年臘月初七的晚上，就開始忙碌，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
家常清粥制作簡法：提早一天晚上將米和小豆裝入暖壺，加數(shù)量適宜開水，第二天早上便可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺的懶佳麗.
●煮粥是否需要加堿？
有白米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔軟，卻破壞了白米中少有的寶貴維生素。可用山楂來取代堿，效驗一樣；若是玉米粥則相反：加點堿是必要的。因為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結合狀態(tài)釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。
●要注意下鍋的先后順序
不易煮爛的先放，如豆類、含小粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋；生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的感覺；煮豆粥時，放米以前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子激幾次容易開花。之后再放米進入。薏米仁下鍋以前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無須太武火候，起鍋前幾分鐘放入便可。煮菜粥時，應該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調味品，最后再放生的青菜，當冷菜遭遇熱粥，菜香會極盡描摹地散發(fā)出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營養(yǎng)也不會流掉。
●煮粥規(guī)范是什么？
要做好一鍋粥，很簡略，卻也不容易。美味好粥有五大體素，看看您都做到了嗎？1.生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。2.用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3.插手高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密哦。4.高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反映。5.最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
營養(yǎng)在粥里
千世紀來，粥一直為國人喜愛并百吃不厭。粥可調治胃口，增進食欲，補充身板需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實際上是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養(yǎng)開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜消，因為，粥中的小粉充分地與水分結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。每一日起，食粥一大碗，空肚胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會增加消化體系的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫忙睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當滾熱熱和的粥從口中流到腹中時，全身無數(shù)個毛孔有如熨貼過一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以匡助療治各種疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽。
民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經驗的形成晶體，比較周全地概括了各種粥的功效，活潑形象。
若要不掉眠，煮粥加白蓮；要想肉皮兒好，米粥煮紅棗；氣短體衰弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡萊菔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加猴的一種桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。
●營養(yǎng)師建議：
建議一餐吃2~3碗粥，否則不到午時就會饑餓。
營養(yǎng)早餐：粥+錢袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類制品取代，以增加氨基酸攝取量，而蔬菜則補充維生素。至于豆腐乳和醬菜則要盡量少吃。
在早餐店的搭配：粥+茶葉蛋/面點主食少量。若覺饑餓，可約兩小時后再喝一瓶牛奶或酸牛奶。
粥最好不要就著油條吃，因為油炸食品，本身熱量很高；而且重復煎炸的油，會孕育發(fā)生致癌物質，是健康隱患。要吃油條，可以在家中自己動手做，干凈衛(wèi)生，吃著安心。
早餐時可吃1個生果，但不建議喝果汁，熱量過高。
傳統(tǒng)的甜吃臘八粥的做法：
材料：糯米100克、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
1、糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。
2、小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調羹不停的攪動，熟時再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可！
臘八節(jié)是我們國家的一個傳統(tǒng)節(jié)日了，對于我們大家來說都是非常重視臘八節(jié)這個節(jié)日的了哦，我們在臘八節(jié)的時候都是會選擇吃臘八粥的了，那么臘八粥這種食物都有哪些好處呢，我們怎么喝比較好呢，下面就讓我們一起看看吧。
食用“臘八粥”好處多
食用臘八粥的好處很多，白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用?，F(xiàn)代人飲食精致又缺乏運動，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘，對于我們的腸胃來說是非常有好處的了，可以幫助我們起到很強的保健功效，尤其是能夠幫助我們更好的把身體保健好了，是我們不能錯過的了哦。
天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預防受寒感冒。腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢咽，很適合喝稀飯調養(yǎng)腸胃。對于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養(yǎng)素與膳食纖維，對于年長、牙齒松動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。
購買臘八米要看“料”
每到臘八節(jié)，制作臘八粥的五谷雜糧等食材便開始熱賣。不少消費者發(fā)現(xiàn)由商家搭配好的臘八米都是同樣重量的臘八米，價格差距卻不小。據大連日報報道，目前市場上常見的臘八米基本是由大米、小米、綠豆、紅豆、糯米等混合而成的，由于食材比較普通，因此價格并不高。而一些售價較高的臘八米一般都是加入了燕麥、黑豆、薏米、蓮子等單價較高的雜糧。另外，還有一些臘八米的原料是“有機產品”，價格偏高也屬正常。因此消費者在購買臘八米的時候，不要光看價格，還應該看商家搭配好的臘八米用了哪些食材，好的材料對于我們的身體才有好處哦，這樣才能讓我們的身體更健康了哦，所以在食用臘八粥之前，臘八粥的材料就一定要挑選好了才可以哦。
這就是我們給大家介紹的有關臘八粥的情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)臘八粥這種美味的食物是非常不錯的了，我們完全可以通過吃臘八粥在冬季的時候防寒保暖了，對我們身體很有好處，但是也要注意選擇好的材料才可以讓我們更健康哦。
聽起來覺得新鮮好玩，于是今年臘八，咱也來學學陜西人，山寨一把臘八面。面條我做成了菱形的寬面，有點像我老家面片的做法，感覺這樣更能體現(xiàn)北方的粗獷。炒臊子用了豬肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆、香菇、木耳、黃花菜灰常豐富
沸水鍋里下面條，煮好后盛上一大碗，再舀兩大勺臊子，攪拌開來，香噴噴的臘八面就做好啦 這大冷的天兒，端上一碗誘人的面，豈是一個香字了得
原料：
寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。
臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。
調料：辣椒醬2大勺、醬油少許。
做法：
寬面做法：
1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋；
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；
3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀；
4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系；
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次；
6、揉過3次的面團，已經變得非常光滑；
7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片；
8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；
9、切成菱形塊；
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
臊子的做法：
1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成?。?/p>
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁；
3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇??；
5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；
6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；
7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜??；
8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
烹制心得：
1、反復揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道；
2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連；
3、菱形塊切好后及時散開，以防粘連；
4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；
5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；
6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。
臘八吃粥是從祖輩就傳下來的風俗，按習俗，臘八粥要從臘月初七晚上開始做，并且做法也是極具講究。臘八粥一般要經過洗米、泡果、剝皮、去核，到后半再夜開始煮，整個做下來約歷時12個小時。今年的臘八節(jié)即將到來，以下4種臘八粥的做法，希望大家能夠喜歡。
正宗臘八粥：臘八養(yǎng)生再體驗原料：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
做法：
第一步、糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。
第二步、小紅豆、蓮子、花生仁放入內鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋加水1杯，蒸至開關跳起;加入糯米，外鍋再加水1杯，續(xù)蒸至開關跳起;再加入紅棗、桂圓干，外鍋加熱水半杯，繼續(xù)蒸至開關跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。
甜味臘八粥：吃在嘴里甜在心里原料：糯米、桂圓、糖;配料：蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡實都可以加，看大家高興了)。
做法：
第一步：將50克糯米洗凈浸泡10分鐘
第二步：加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘
第三步：加入桂圓、糖再煮10分鐘
第四步：加入煮好的配料再煮沸就OK了。
咸鮮臘八粥：女性養(yǎng)顏護膚佳品
原料：大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、開洋、火腿、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
第一步、大米淘洗干凈，開洋用料酒泡發(fā)，火腿、香菇切丁，胡蘿卜、山藥去皮切丁；
第二步、鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水；
第三步、大火煮沸后轉小火熬煮30-40分鐘；
第四步、加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥粘稠；
第五步、加入青豆，調入適量鹽和白胡椒粉即可。
咸味臘八粥：簡單又適用
原料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。
做法：
第一步：先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮
第二步：水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘
第三步：放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
臘八粥和我們平時吃的八寶粥是非常的像的，臘八就要到了，大家做好吃臘八粥的準備了嗎。臘八喝臘八粥是很多地方的風俗，而且臘八粥是養(yǎng)生的珍品，所以很多人都喜歡吃。那么大家知道臘八粥都有哪些功效呢?今天小編就為大家講解一下吧。
高血壓：薏米預防高血壓
常用的有粳米、糯米和薏米等。臘八粥里面放置的食物并不是固定的，所以我們可以針對自己的口味來放置不同的材料，如果你有高血壓的話，可以放置一些薏米，因為薏米是降血壓很好的食物。臘八粥里面的粳米營養(yǎng)價值及其的豐富，粳米含有豐富的蛋白質和碳水化合物，具有養(yǎng)脾胃的功效，還能幫助我們清熱解毒，所以高血壓患者可以適當?shù)某砸恍┡D八粥。
腎虧：栗子能補腎益氣
花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料。做臘八粥的時候可以在里面放一些栗子，栗子是補腎很好的食物，花生和核桃以及栗子都是非常有營養(yǎng)的食物，可以增進人們的食欲，而且還可以起到抗衰老的功效，還是補腎的佳品，平時男性可以吃一些，對于健康的幫助是非常的大的。
糖尿?。貉帑溄档湍懝檀紳舛?/p>
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用。糖尿病的患者并不是不能吃臘八粥，在做臘八粥的時候可以根據糖尿病患者不放一些含糖多的食物，在吃的時候不要放糖，可以放入一些燕麥，燕麥是降血壓很好的食物。
臘八喝臘八粥雖然是風俗，但是從上述的知識我們可以看出，喝臘八粥的功效是非常的多的，粥里面由于放置了很多的營養(yǎng)品，所以多喝臘八粥對于身體的幫助非常的大。上述就是小編為大家講解的關于臘八粥的功效，希望可以幫助到大家。
臘八粥
國人鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。清代營養(yǎng)學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，調理營養(yǎng)，易于吸收，是食療佳品，有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學所證實。對于老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。
臘八豆腐
臘八豆腐是安徽黔縣民間風味特產，在春節(jié)前夕的臘八，即農歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作臘八豆腐.
翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方、尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
煮五豆
有些地方過臘八煮粥，不稱臘八粥,而叫做煮五豆,有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些雀兒頭,和米、豆（五種豆子）同煮。據說，臘八人們吃了雀兒頭,麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種五豆,除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。
臘八面
我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
燴好的金錢蛋，與特色食品臘八豆搭配，色澤誘人，外酥內嫩，滋味鮮咸、香辣，佐酒下飯都不錯
主料：雞蛋10個
配料：臘八豆適量 青椒適量 紅椒適量 大蔥適量 淀粉適量
調料：食油適量
做法：
1、準備好雞蛋、大蔥、青紅椒、自制臘八豆。
2、青紅椒、大蔥洗凈切好備用。
3、雞蛋煮熟，剝殼、切厚片。
4、蛋片逐塊拍上淀粉。
5、鍋中淋入食油，放入蛋片煎至兩面焦黃。
6、煎好的部分金錢蛋片。
7、鍋中油熱，爆香大蔥。
8、倒入臘八豆，快速炒勻。
9、倒入金錢蛋，炒勻。
10、加入青紅椒；青紅椒炒至斷生盛入碗中。
11、燴好的金錢蛋，色澤誘人，外酥內嫩，滋味鮮咸香辣。
貼心叮嚀：
1、雞蛋拍勻淀粉煎好的蛋片外皮酥脆。
2、臘八豆很咸，無需另加鹽和調味品。
材料：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
作法：
1、糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。
2、小紅豆、蓮子、花生仁放入內鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋加水1杯，蒸至開關跳起；加入糯米，外鍋再加水1杯，續(xù)蒸至開關跳起；再加入紅棗、桂圓干，外鍋加熱水半杯，繼續(xù)蒸至開關跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。
這里給大家介紹甜、咸兩種口味的臘八粥做法---
做法一：主料：糯米、桂圓、糖；配料：蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆（也可以加入胡桃仁、松子仁、芡實等）。
糯米50克先泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，最后加入煮好的配料再煮沸就可以了。
做法二：主料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
煮臘八粥小貼士：
1、不能放的豆類：黑豆、黃豆、綠豆。
2、不能放的米類：泰國香米、黑米、紫米。
3、豆子不能提前泡，否則不易熬爛。
4、蓮子、棗、花生要提前浸泡。
5、煮豆的水不能太多，否則不易熬爛。熬豆的水不宜過多。
