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怎么鹵牛肉好吃
1、怎么鹵牛肉好吃
材料:牛腱肉900克,洗凈,切成兩塊,料酒2湯匙,鹽2茶匙,醬油100毫升,白糖1湯匙,蔥1條,卷成結(jié),姜塊10克,拍松,桂皮1條,八角1粒,小茴香3克,草果1個(gè),凈化水足量,雞精1/4茶匙,芝麻油1茶匙做法:將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出,沖洗掉血污。大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過(guò)牛肉),加蓋,用中火煮開,撇去浮沫,約10分鐘。煮開后,轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié),棄掉。加入雞精,繼續(xù)用小火煮2小時(shí),加入芝麻油,煮到肉質(zhì)酥軟,用筷子很易插入即可撈出。待牛肉涼冷后切成薄片,裝盤。
2、牛肉要怎么腌制
第一步,準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。第三步,加水。加上一小碗水,這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點(diǎn)兒就行,因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過(guò)醬油了。第四步,打全雞蛋。在上面的基礎(chǔ)上,打一個(gè)雞蛋,整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。第五步,攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。第六步,腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。這樣腌制好的牛肉做出來(lái)就會(huì)很容易爛,吃起來(lái)很美味。
3、牛肉怎么去血沫
先將牛肉切成大塊,用冷水漂2小時(shí)撈出,把水燒開,將牛肉煮10分鐘再撈出,放入冷水鍋內(nèi)燉,關(guān)鍵是湯快開時(shí),要撇血未直止湯大煮。
牛肉和西紅柿一起吃的好處
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
牛肉和西紅柿中的營(yíng)養(yǎng)都非常豐富,營(yíng)養(yǎng)成分有所差異,但是一葷一素的搭配更能為人體提供所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、延緩衰老
牛肉中含有的鋅元素,可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)防衰老有一定的作用,而且西紅柿中含有的番茄紅素和維生素C是很強(qiáng)的抗氧化劑,可以減少色斑的沉著,防止黑色素的形成。
3、降脂降壓
牛肉中含有豐富的鉀元素,可以促進(jìn)血液中鈉鹽的排出,有降低血壓的作用;西紅柿中含有的蘆丁、番茄紅素、果酸、維生素C有降低血脂的作用。
怎么鹵牛肉好吃
1、紅燒牛肉的做法
準(zhǔn)備好所需食材。牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關(guān)火,用溫水沖洗干凈。牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉(zhuǎn)小火,20分鐘后關(guān)火,自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈。洋蔥、生姜切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開。放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
2、燉牛肉湯
紅、白蘿卜去皮洗凈,切大塊,牛腩洗凈切小塊,分別放入滾水中氽燙撈出;香菇泡軟去蒂;姜去皮,洗凈切片;蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切段。干鍋放入調(diào)料A炒香,加入3杯水煮開,放入牛腩煮約10分鐘,加入其余材料及調(diào)料B燉至牛腩熟爛,打開鍋蓋撈除蔥、姜,加謂科C調(diào)勻。牛肉的眾多做法中,唯有煲湯能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。
延伸閱讀
1.牛肉怎么鹵才好吃
1-1、如何挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。三看,看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
1-2、鹵牛肉的做法
做法:1:把牛肉切大塊,洗干凈。2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香
葉,花椒,蒜粉,拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點(diǎn)水,料要完全漫過(guò)牛肉,然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右,離火放置一個(gè)晚上,第二再大火燒開,然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了,吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
1-3、鹵牛肉注意的地方
要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,要基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng),不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃,不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間,不然會(huì)酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好吃的。
2.牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2-1、保健功效
性平,味甘。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效,適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服,則有助于肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜
2-2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)身體發(fā)育
牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量很高,氨基酸組成更適合人體的需求,而且含有較多的礦物質(zhì),如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高,并且是人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白鐵,比較適合6個(gè)月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶,對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。
2-3、輔助鍛煉肌肉
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3.哪些人不適合吃牛肉
3-1、老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
3-2、做闌尾炎手術(shù)是腸道手術(shù)人不適合食用
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過(guò)牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會(huì)給腸胃帶來(lái)傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。
3-3、皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食
西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
怎么鹵牛肉最好吃
1、怎么鹵牛肉最好吃
把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時(shí)左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒過(guò)牛肉,放進(jìn)蔥段,姜片,十到二十?；ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時(shí),蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據(jù)口味再加適量調(diào)料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
2、鹵牛肉的訣竅
2.1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好,其它部位的次之。
2.2、肉湯的量可根據(jù)愛好調(diào)整。
2.3、使用高壓鍋要注意安全,沒有高壓鍋用普通鍋燉也行,就是需要較長(zhǎng)的時(shí)間。
2.4、燉牛肉費(fèi)時(shí)間,縮水多,最好一次多燉些,三到四磅為宜。
2.5、這種燉牛肉不要放大料。
3、吃鹵牛肉的禁忌
3.1、牛肉和板栗同食,可降低對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故不相宜。
3.2、牛肉和豆醬一起吃,很容易會(huì)傷及五臟。
3.3、牛肉與香附子同吃,容易生九子瘡。
3.4、牛肉與韭菜同吃,容易上火。
3.5、牛肉與白酒同吃,容易上火,牙齦容易發(fā)炎。
3.6、牛肉同生姜同吃,容易上火。
3.7、牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾,一冷膩?zhàn)剃?一溫一寒,互相抵觸。
3.8、牛肉不可與魚肉同烹調(diào)。
3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否則很容易會(huì)引起中毒。
3.10、牛肉和紅糖同吃會(huì)漲肚子。
吃鹵牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素維生素食品B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食品的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)食品員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸氨基酸食品。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
怎么挑選牛肉
1、一看,看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
3、三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
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