涼拌萵筍絲需要焯水嗎
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。您對(duì)養(yǎng)生常識(shí)是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“涼拌萵筍絲需要焯水嗎”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
二、萵筍的做法有哪些三、如何挑選萵筍涼拌萵筍絲需要焯水嗎
1、涼拌萵筍絲需要焯水嗎
不需要焯水。
萵筍的口感脆嫩,且草酸、鞣酸含量很低,是可以直接生吃的蔬菜,因此,在做涼拌菜的時(shí)候,可以不用焯水,這樣不僅能節(jié)省時(shí)間,而且還能保持萵筍脆嫩的口感。
2、吃萵筍有什么好處
2.1、清腸通便
新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分,它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加快食物消化,幫助大便排泄,預(yù)防便秘發(fā)生。
2.2、增進(jìn)食欲
萵筍的莖葉中含有萵苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。
2.3、鎮(zhèn)靜安眠
萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì),它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。
2.4、減肥瘦身
萵筍水分含量高,含有大量膳食纖維,脂肪和熱量低,且含鉀量高,能通便利尿、清腸排毒,可以起到減肥瘦身的作用。
2.5、降血糖
萵筍的煙酸含量較高,它可以增強(qiáng)胰島素作用,具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力,降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。
2.6、降血壓
萵筍所含微量元素豐富,尤其鉀含量高,鉀離子進(jìn)入人體有利于水電解質(zhì)平衡,起到利尿、排乳、消腫的功效,特別適合高血壓、心臟病、水腫等人食用。
3、哪些人不適合吃萵筍
3.1、萵筍是屬于寒性的食物,所以,在女人月經(jīng)期間不要吃涼拌的萵筍,會(huì)造成月經(jīng)不通暢,加重痛經(jīng)的癥狀等等。
3.2、自己本身身體虛寒,脾胃虛寒等等,都是不宜吃萵筍的,因?yàn)闀?huì)加重狀態(tài)。
3.3、眼睛不好的人最好不要多吃萵筍,因?yàn)闀?huì)加重眼睛模糊等等癥狀。并且,吃萵筍也是要注意量。
萵筍的做法有哪些
1、萵筍雞丁
材料：雞大腿,萵筍,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,鹽,油,醬油,料酒
做法：
1.1、把雞大腿扔進(jìn)微波爐解凍,這邊削萵筍。
1.2、萵筍皮削完了,雞大腿也解凍好了。把雞大腿拿出來(lái)洗凈剔骨,切成丁,加幾滴料酒、一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉和醬油、順手再倒進(jìn)一些泡小米椒的辣椒水。
1.3、拌勻后放一邊腌著,這邊再將萵筍洗凈切丁,再切點(diǎn)姜末。
1.4、準(zhǔn)備工作完成,開(kāi)火,倒油。油熱后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的雞丁,翻炒至雞肉表面完全變色,倒入萵筍丁翻炒,根據(jù)實(shí)際情況加鹽,1分鐘左右就可以出鍋了。
2、萵筍燉排骨
材料：新鮮萵筍1根,排骨半斤,生姜半塊,油適量,鹽適量
做法：
2.1、排骨洗凈,用開(kāi)水淖過(guò);萵筍去皮,切成長(zhǎng)方塊兒;生姜切絲。
2.2、炒鍋燒熱,倒入清油,油熱后倒入生姜,爆香;接著倒入排骨翻炒;約炒五至八分鐘,當(dāng)排骨表面炒得略為焦黃時(shí),加入大碗清水(水量沒(méi)過(guò)排骨表面),用大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)為中小火,加蓋燜煮。
2.3、燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)后,鍋中湯汁只剩下小半,此時(shí)加入切好的萵筍塊,以及適量食鹽,與排骨一起翻炒均勻。
2.4、把炒鍋內(nèi)的萵筍排骨換入砂鍋,加蓋,中火燉煮約十五至二十分鐘,讓萵筍充分吃透肉湯,入味,即可。
如何挑選萵筍
萵筍的莖皮一般白綠色,莖肉質(zhì)脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟后轉(zhuǎn)變白綠萵筍色,挑選萵筍的時(shí)候以鮮嫩為原則。
1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊,不帶黃葉、爛葉、不抽苔,整修潔凈,基部不帶毛根,上部葉片不超過(guò)五六片,全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮,買的時(shí)候可挑選皮薄,質(zhì)脆水分充足,筍條不蔫萎,表面無(wú)銹斑的來(lái)購(gòu)買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠,如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
精選閱讀
涼拌筍絲需要焯水嗎
1、涼拌筍絲需要焯水嗎
做涼拌筍絲根本不需要焯水,因?yàn)槿n筍本來(lái)就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)損失,同時(shí)也會(huì)影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因?yàn)槿n筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失到水中,還會(huì)影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分
萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū)),含蛋白質(zhì)10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿卜素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。萵筍含鉀量較高,鉀有利于排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。另外萵筍含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。
萵筍主要有莖與葉兩部分,莖的莖營(yíng)養(yǎng)成分含量就低得多,每500克萵筍莖,含蛋白質(zhì)僅1.5克,脂肪僅0.2克,碳水化合物僅4.7克,胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。莖可食用部分62%,其葉可食用部分89%。萵筍葉每100g含能量75kJ,含維生素C13mg,明顯高于莖部,實(shí)踐證明,萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分在它的葉中含量更高。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮,應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。
3、涼拌筍絲的家常做法
食材用料:萵筍1個(gè);姜2片;蒜頭2瓣; 小米椒2個(gè);白砂糖適量; 生抽適量; 鹽適量;白醋適量;香油適量。
做法:
3.1、萵筍一個(gè)去皮洗凈。小米椒兩個(gè)、姜兩片、蒜頭兩瓣洗凈。
3.2、萵筍擦成絲。
3.3、萵筍絲放入滾水鍋中焯半分鐘撈出。
3.4、焯好的萵筍絲放入清水中冰一下。
3.5、萵筍絲撈出瀝水放入盤(pán)子里。
3.6、姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
3.7、調(diào)汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量鹽攪勻。
3.8、調(diào)汁淋入盤(pán)子里拌勻即食。
吃萵筍的好處
1、清腸通便
新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分,它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加快食物消化,幫助大便排泄,預(yù)防便秘發(fā)生。
2、增進(jìn)食欲
萵筍的莖葉中含有萵苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。
3、鎮(zhèn)靜安眠
萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì),它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。
4、減肥瘦身
萵筍水分含量高,含有大量膳食纖維,脂肪和熱量低,且含鉀量高,能通便利尿、清腸排毒,可以起到減肥瘦身的作用。
5、降血糖
萵筍的煙酸含量較高,它可以增強(qiáng)胰島素作用,具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力,降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。
6、降血壓
萵筍所含微量元素豐富,尤其鉀含量高,鉀離子進(jìn)入人體有利于水電解質(zhì)平衡,起到利尿、排乳、消腫的功效,特別適合高血壓、心臟病、水腫等人食用。
吃萵筍的注意事項(xiàng)
1、患有眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動(dòng)癥兒童不宜食用。
2、不宜經(jīng)常或過(guò)量食用萵筍。過(guò)量食用萵筍會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
3、女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調(diào)方式。烹調(diào)萵筍時(shí)應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式,高溫過(guò)久會(huì)破壞萵筍里面的營(yíng)養(yǎng)素。
5、對(duì)萵筍過(guò)敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過(guò)敏原的,如果是對(duì)萵筍過(guò)敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用萵筍。
涼拌萵筍絲用焯水嗎
1、涼拌萵筍絲用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因?yàn)槿n筍本來(lái)就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)損失,同時(shí)也會(huì)影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因?yàn)槿n筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失到水中,還會(huì)影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、涼拌萵筍絲的做法
材料:萵筍1根,大蒜,大蒜,干紅椒,花椒,香菜.
做法
2.1、萵筍去皮洗凈擦絲備用(買回來(lái)的萵筍都會(huì)帶著葉子,葉子不要扔掉,也可以清炒、涼拌,和油麥菜味道有些相似)。
2.2、將萵筍絲放進(jìn)開(kāi)水中焯一下,時(shí)間不要太長(zhǎng),焯好后用涼水冰一下。
2.3、鍋內(nèi)放油,油溫六七成熱的時(shí)候放入花椒翻炒出香,然后關(guān)掉火,放入準(zhǔn)備好的蒜末、干紅椒,滴入幾滴香油。
2.4、將涼的萵筍絲撈出瀝水,然后放入菜缽中,撒上鹽、雞精、切段的香菜,滴上幾滴香油,然后將熱油均勻淋在上面,拌勻即可。
3、萵筍的營(yíng)養(yǎng)功效
3.1、防癌抗癌:萵筍中含有芳香烴羥化酯,其對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如網(wǎng)絡(luò)上常說(shuō)的“防癌之王”紅薯。
3.2、增進(jìn)食欲:萵筍味道清新且略帶苦味,能刺激消化、增加膽汁分泌、刺激消化道蠕動(dòng),有助于增進(jìn)食欲。
3.3、抗過(guò)敏性鼻炎:專家介紹春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處,因?yàn)樾卵芯堪l(fā)現(xiàn)它在對(duì)抗過(guò)敏性鼻炎方面有一定作用。
3.4、胰島素激活劑:萵筍有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當(dāng)食用有助于改善糖代謝功能。
3.5、養(yǎng)肝、抵御痛風(fēng):萵筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液名為萵亞片,有鎮(zhèn)痛和麻醉之效,可以刺激消化液的分泌、促進(jìn)食欲。改善肝臟功能有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍怎么做好吃
萵筍其實(shí)在生活中很少有人做著吃,這其實(shí)是很可惜的,因?yàn)槿n筍不僅美味,而且營(yíng)養(yǎng)成分也是相當(dāng)多的,它富含人體所需的各種維生素及微量元素,常吃對(duì)身體健康大有裨益,那么,萵筍怎么做好吃呢?
菠蘿萵筍的原料:萵筍500克,菠蘿(罐裝)200克,白糖100克,白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
制作過(guò)程:
1、萵筍去皮、葉、根、洗凈后,切成梳子背塊,用開(kāi)水燙熟,控干,再放精鹽稍淹片刻,入涼開(kāi)水中漂洗一次,瀝凈水分,盛入盤(pán)內(nèi)。
2、菠蘿切成小丁盛碗內(nèi),放入糖水(白糖預(yù)先用少許涼開(kāi)水化開(kāi))、白醋、味精拌勻,置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后,澆在萵筍塊上,即成。
專家特別提醒,萵筍雖然有著豐富的營(yíng)養(yǎng),但是一些患有痛風(fēng)的人是不適宜食用的,因?yàn)槿n筍里面含有嘌呤和草酸,如果痛風(fēng)的人吃了會(huì)導(dǎo)致病情加重,使治療的效果受到一定的影響。
萵筍的挑選方法有哪些
1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時(shí)挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對(duì)于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、看萵筍的莖桿。大家都知道,新鮮萵筍的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個(gè)時(shí)候可以觀察萵筍的莖桿,如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,會(huì)發(fā)現(xiàn)萵筍的莖桿搖晃起來(lái)比較柔軟。
3、看萵筍的表皮。萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過(guò)橫截面一看就能看出來(lái)。一般情況下,皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常香脆,且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時(shí)候需要削皮很厚,且里面含有絲,但這種萵筍皮厚利于鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據(jù)需要選擇。
涼拌筍絲用焯水嗎
1、涼拌筍絲用焯水嗎
涼拌筍絲時(shí),筍絲需要焯一下水,這樣做的目的:一是筍絲更加脆、爽口些,二是可以殺死切菜時(shí),刀和案板上面遺留的細(xì)菌和病蟲(chóng)害物資。但有些菜,如生菜,是洗干凈去掉水后,直接生吃的,由于如果也焯一下水的話,則生菜就蔫了,不脆、爽口了,另外由于生菜一般不用刀切,直接用手撕扯,所以沒(méi)有接觸到菜刀和案板,也沒(méi)有必要利用熱水來(lái)殺滅細(xì)菌和病蟲(chóng)害物資啦。萵筍作為一種常見(jiàn)的蔬菜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不輸于其它常見(jiàn)的蔬菜。萵苣不僅有著獨(dú)特的口感,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富的,是個(gè)老少皆宜的蔬菜。
2、涼拌筍絲的家常做法
食材用料
萵筍1個(gè);姜2片;蒜頭2瓣; 小米椒2個(gè);白砂糖適量; 生抽適量; 鹽適量;白醋適量;香油適量;
涼拌萵筍絲的做法
2.1、萵筍一個(gè)去皮洗凈。小米椒兩個(gè)、姜兩片、蒜頭兩瓣洗凈。
2.2、萵筍擦成絲。
2.3、萵筍絲放入滾水鍋中焯半分鐘撈出。
2.4、焯好的萵筍絲放入清水中冰一下。
2.5、萵筍絲撈出瀝水放入盤(pán)子里。
2.6、姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
2.7、調(diào)汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量鹽攪勻。
2.8、調(diào)汁淋入盤(pán)子里拌勻即食。
3、食用萵筍的注意事項(xiàng)
3.1、不可與乳酪同食
因乳酪是油脂性食物,萵筍性涼,二者同食,易致消化不良,或腹痛、腹瀉。
3.2、不宜與蜂蜜同食
因?yàn)榉涿鄹缓炠|(zhì),具有潤(rùn)腸通便作用,萵筍性涼,二者同食,不利腸胃,易致腹瀉。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
萵筍一般應(yīng)以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質(zhì)脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無(wú)銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無(wú)泥土者品質(zhì)最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。萵筍日感鮮嫩,顏色是淡綠色的,就像碧玉一樣,用萵筍制作的菜可以是素菜,也可以是葷菜,可以是涼菜,也可以是熱菜,口感非常的爽脆。而且萵筍還有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。
萵筍含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進(jìn)食欲,有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍的適用人群
1、一般人群均可食用
特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育期時(shí)食用更佳。但多動(dòng)癥兒童,患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
2、孕婦能吃
萵筍中有天生的葉酸,孕婦在妊娠期多吃萵筍,有助于胎兒脊髓的正常形成。
3、產(chǎn)婦能吃
萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,產(chǎn)婦經(jīng)常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。產(chǎn)婦護(hù)理期間食用萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
4、寶寶能吃
但由于寶寶腸胃功能不夠完善,吃的時(shí)候可以切碎點(diǎn),或者搗成泥。
蘆筍不宜過(guò)量或是經(jīng)常食用,否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
涼拌萵筍用焯水嗎
1、涼拌萵筍用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因?yàn)槿n筍本來(lái)就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)損失,同時(shí)也會(huì)影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因?yàn)槿n筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失到水中,還會(huì)影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、涼拌萵筍絲的做法
材料：萵筍1根,大蒜,大蒜,干紅椒,花椒,香菜。
做法：
2.1、萵筍去皮洗凈擦絲備用(買回來(lái)的萵筍都會(huì)帶著葉子,葉子不要扔掉,也可以清炒、涼拌,和油麥菜味道有些相似)。
2.2、將萵筍絲放進(jìn)開(kāi)水中焯一下,時(shí)間不要太長(zhǎng),焯好后用涼水冰一下。
2.3、鍋內(nèi)放油,油溫六七成熱的時(shí)候放入花椒翻炒出香,然后關(guān)掉火,放入準(zhǔn)備好的蒜末、干紅椒,滴入幾滴香油。
2.4、將涼的萵筍絲撈出瀝水,然后放入菜缽中,撒上鹽、雞精、切段的香菜,滴上幾滴香油,然后將熱油均勻淋在上面,拌勻即可。
3、有關(guān)萵筍的食譜
萵筍雞丁的原料:雞大腿,萵筍,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,鹽,油,醬油,料酒。
做法:
3.1、把雞大腿扔進(jìn)微波爐解凍,這邊削萵筍。
3.2、我們把萵筍的皮給袍掉,再把雞大腿解凍好。
3.3、把雞大腿拿出來(lái)洗凈剔骨,切成丁,加幾滴料酒、一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉和醬油、順手再倒進(jìn)一些泡小米椒的辣椒水。
3.4、拌勻后放一邊腌著,這邊再將萵筍洗凈切丁,再切點(diǎn)姜末。
3.5、準(zhǔn)備工作完成,開(kāi)火,倒油。油熱后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的雞丁,翻炒至雞肉表面完全變色,倒入萵筍丁翻炒,根據(jù)實(shí)際情況加鹽,1分鐘左右就可以出鍋了。
萵筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、防癌抗癌:萵筍中含有芳香烴羥化酯,其對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如網(wǎng)絡(luò)上常說(shuō)的“防癌之王”紅薯。
2、增進(jìn)食欲:萵筍味道清新且略帶苦味,能刺激消化、增加膽汁分泌、刺激消化道蠕動(dòng),有助于增進(jìn)食欲。
3、抗過(guò)敏性鼻炎:專家介紹春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處,因?yàn)樾卵芯堪l(fā)現(xiàn)它在對(duì)抗過(guò)敏性鼻炎方面有一定作用。
4、胰島素激活劑:萵筍有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當(dāng)食用有助于改善糖代謝功能。
5、養(yǎng)肝、抵御痛風(fēng):萵筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液名為萵亞片,有鎮(zhèn)痛和麻醉之效,可以刺激消化液的分泌、促進(jìn)食欲。改善肝臟功能有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍的食用禁忌有哪些
萵筍含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。一般人群都是可以吃的,但在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。
1、患有眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動(dòng)癥兒童不宜食用。
2、不宜經(jīng)常或過(guò)量食用萵筍。過(guò)量食用萵筍會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
3、女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調(diào)方式。烹調(diào)萵筍時(shí)應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式,高溫過(guò)久會(huì)破壞萵筍里面的營(yíng)養(yǎng)素。
5、對(duì)萵筍過(guò)敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過(guò)敏原的,如果是對(duì)萵筍過(guò)敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用萵筍。
萵筍涼拌用焯水嗎
1、萵筍涼拌用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因?yàn)槿n筍本來(lái)就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)損失,同時(shí)也會(huì)影響涼拌萵筍的口感。
2、涼拌萵筍絲怎么做
2.1、萵筍去皮洗凈擦絲備用(買回來(lái)的萵筍都會(huì)帶著葉子,葉子不要扔掉,也可以清炒、涼拌,和油麥菜味道有些相似)。
2.2、將萵筍絲放進(jìn)開(kāi)水中焯一下,時(shí)間不要太長(zhǎng),焯好后用涼水冰一下。
2.3、鍋內(nèi)放油,油溫六七成熱的時(shí)候放入花椒翻炒出香,然后關(guān)掉火,放入準(zhǔn)備好的蒜末、干紅椒,滴入幾滴香油;(一定要關(guān)火或者將火調(diào)到最小,否則干紅椒和蒜末很容易變糊)。
2.4、將涼的萵筍絲撈出瀝水,然后放入菜缽中,撒上鹽、雞精、切段的香菜,滴上幾滴香油,然后將熱油均勻淋在上面,拌勻即可。
3、怎么挑選萵筍
3.1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時(shí)挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對(duì)于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
3.2、握握萵筍的桿。大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個(gè)時(shí)候有一種可以分辨的方法,就是通過(guò)握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn),如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3.3、看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過(guò)橫截面一看就能看出來(lái)。一般情況下,皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常香脆,且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。
萵筍的膳食價(jià)值
1、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳:萵苣含鉀量含鈉量的27倍,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強(qiáng)壯機(jī)體:萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。
4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
5、防癌抗癌:萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
吃萵筍要注意什么
萵筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是我們?cè)谑秤脮r(shí)卻需要注意下面這些問(wèn)題,否則不僅不會(huì)給身體健康帶來(lái)益處,反而還會(huì)傷身。
1、不宜過(guò)量食用萵筍,沒(méi)錯(cuò),大量吃萵筍的后果可能是發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾,所以一定要避免。
2、女性在經(jīng)期機(jī)或者有寒性痛經(jīng)的人要忌食萵筍,因?yàn)槿n筍屬于寒性的食材,在經(jīng)期最好不吃。
3、在烹制萵筍時(shí)要避免高油高溫過(guò)久烹調(diào),高溫過(guò)久會(huì)破壞萵筍里面的營(yíng)養(yǎng)素,白白損失了萵筍中的營(yíng)養(yǎng)。
4、還有一些人會(huì)對(duì)萵筍過(guò)敏,食用萵筍可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀,這時(shí)候一定要立即停止食用,以后也要忌食哦。
紫甘藍(lán)涼拌需要焯水嗎
1、如果不焯水你就感覺(jué)不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍(lán)放入開(kāi)水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時(shí)間不要超過(guò)15秒。燙好馬上出鍋沖冷水,然后再瀝水并切絲涼拌,這是營(yíng)養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。
2、把紫甘藍(lán)一片片的剝下來(lái),放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲,接下來(lái)就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌,也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法。
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富,主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說(shuō)的綠甘藍(lán))差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克,其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。
紫甘藍(lán)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且結(jié)球緊實(shí),色澤艷麗,抗寒。耐熱,產(chǎn)量高,耐貯運(yùn),是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用,可用于生食、湯食、炒食。
紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂?焯后放在盤(pán)中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍(lán)的作用
200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲(chóng)止癢,對(duì)于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強(qiáng)胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),以及降低膽固醇水平。此外,經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥,因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒,從而對(duì)于減肥大有裨益。
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
紫甘藍(lán)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的,因?yàn)樽细仕{(lán)含有多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是紫甘藍(lán)中含有的多種維生素都是非常豐富的,例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的,除此之外紫甘藍(lán)中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。
紫甘藍(lán)中含有的功效也是非常多的,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)還具有很好的強(qiáng)身健體的作用,可以讓身體變得更加的強(qiáng)壯。紫甘藍(lán)中內(nèi)有的硫元素也是非常豐富的,這種物質(zhì)可以有效的殺蟲(chóng)止癢,對(duì)于各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的,對(duì)于預(yù)防皮膚病也有一定的作用。
經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)也可以讓人充滿活力,紫甘藍(lán)中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑,這樣抗氧化劑都是可以保護(hù)人體的,還可以讓人體的細(xì)胞再生,所以說(shuō)在平時(shí)多吃一些紫甘藍(lán)可以讓人充滿活力。
當(dāng)然紫甘藍(lán)具有一定的減肥功效。紫甘藍(lán)中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加,可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)可以有效的降低人體中膽固醇的含量,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)對(duì)于體內(nèi)多余的脂肪的燃燒有很大的幫助,可以起到非常好的減肥效果。
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