做餃子皮需要什么面粉
養(yǎng)生需要什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的養(yǎng)生常識(shí)方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“做餃子皮需要什么面粉”，希望能為您提供更多的參考。
做餃子皮需要什么面粉
1、做餃子皮需要什么面粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
那么應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
2、普通餃子皮做法
材料:面粉、常用水
做法:
和面:水龍頭開到一滴一滴狀,順時(shí)針絞動(dòng),將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可,和的稍微硬一點(diǎn)。
揉面:不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
醒面:將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。
將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。(要點(diǎn):在面板上放點(diǎn)面粉,揉起來更有勁。)
揉成團(tuán)后,從中摳一個(gè)洞,轉(zhuǎn)著圈,揉細(xì)。
分成適當(dāng)大小的楔子。將此條揉細(xì)揉長,揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉,防止粘在板上。
壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了!
3、餃子皮放冷藏還是冷凍
餃子皮放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一疊餃子皮拎起來抖散開,讓干面粉均勻的分散,然后用半干的干凈毛巾包起來,以免喪失水分,裝入保鮮袋,放冰箱保存。放個(gè)3-5天應(yīng)該沒問題。有一點(diǎn)要注意冰箱冷藏的溫度一定要低,這樣能保存的久一些。只要不讓餃子皮結(jié)冰就可以了。
餃子皮怎么做好吃
1、在和餃子面的時(shí)候,可以打一些雞蛋,只把雞蛋清過濾出來,然后和面的時(shí)候,一起和進(jìn)去,這樣的餃子皮,吃起來更香,更嫩,更筋道。
2、把菠菜打成汁,然后在和餃子面的時(shí)候,記得,用菠菜汁來和面,其和出來的面,淡綠色,包起水餃后,會(huì)更好吃,而且更好看。
3、在和餃子面的時(shí)候,也可以在里面滴幾滴香油,這樣,做出來的面條,不僅不容易破,而且也會(huì)更香甜,適合小寶寶吃。
4、如果家里有米湯的話,建議大家可以用米湯來和面,我常這樣做,這樣和出來的面,粘性大,其不容易破皮,更好吃。
餃子皮怎么包餃子
魚形餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃子皮對(duì)折;把其中一邊向里折起約1—2CM,捏緊再向里折1—2CM,再捏緊如此重復(fù)直至另一邊;最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
取餃子皮一張于掌心,放入適量餡對(duì)折成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口;同樣將左半邊餃子皮也封口,將餃子皮封牢;然后把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,將右端邊角捏住;右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮,食指將外側(cè)皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。
延伸閱讀
透明餃子皮用什么面粉
1、透明餃子皮用什么面粉
透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄面(小麥淀粉)因?yàn)椴缓鞍踪|(zhì),特別適合腎功能不全患者每天食用,很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
2、水晶餃子皮的做法
水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時(shí)要求其成本能被人接受?？次覀円獪?zhǔn)備什么配方:
配方一:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。
配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,豬油一大勺,鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽,做餅用糖)。
步驟:將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團(tuán)和勻,水與面粉的比例為3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
3、水晶餃子的做法
材料:蔥100克,香油25克,味精。面粉500克,豬油15O克,熟火腿150克。
步驟:
3.1、將火腿切碎放入器皿內(nèi),蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
3.2、將面粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成干油酥。
3.3、將剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油面團(tuán),稍暢。
3.4、把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi),稍按扁,搟成長方形面片,從上至下卷成筒狀,每50克切出3個(gè)面劑,待用。
3.5、將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。
3.6、待鍋內(nèi)油燒至五成熟時(shí),逐個(gè)下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。
餃子蒸多久才熟
1、一般蒸餃子需要多長時(shí)間是要看你是肉餡的還是素餡的,素餡的餃子時(shí)間用得少,只需要15分鐘,如果是肉餡的餃子就需要蒸久一點(diǎn),免得里面的餡不熟,需要20分鐘。
2、看你蒸的是大蒸餃還是小蒸餃,還有火候和餡料了。一般要大火,如果是肉的的話,大的20分鐘左右。小的也要15分鐘左右吧。要看你要的多小了。
3、蒸餃用熱水和面,蒸出來會(huì)很軟,但是注意。比較容易沾,如果做素餡蒸餃熱水和面的話20分鐘就好,肉餡的話蒸25分鐘然后別開鍋蓋悶10分鐘比較保險(xiǎn)。
4、用冷水的話那等上氣后再蒸十分鐘就好,有開水則十五分鐘就好。
吃餃子注意事項(xiàng)
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個(gè)餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個(gè)餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高,會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。
如何做餃子皮
1、如何做餃子皮
原材料備齊。(鹽加入清水里面了)水一次性加入面粉中。攪拌成面團(tuán)。取出來放到搓面墊子上,用力的揉搓至均勻光滑。用干凈、不會(huì)脫毛的濕毛巾蓋住面團(tuán),醒發(fā)20分鐘。醒好了,繼續(xù)揉搓至更加柔軟更加有韌性。揉好了,(用輔料中的面粉)在面團(tuán)下面鋪適量的面粉。用搟面杖搟成約1mm厚度的面塊。搟好了,在上面均勻的灑一些面粉。用1個(gè)8cm的蓋子,壓出一個(gè)個(gè)圓形的餃子皮。壓好了,在上面灑一些面粉(用輔料中的面粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。完成了,很標(biāo)準(zhǔn)的圓形吧!自己表示很滿意!呵呵!重疊在一起的時(shí)候要用(輔料中的面粉)隔開,防止粘連到一起去了。搟好的餃子皮要用干面粉隔開哦,不然會(huì)粘貼在一起了。
2、餃子皮怎么做筋道
可以選擇高筋餃子粉。主要是巧用鹽,和面時(shí)加一點(diǎn)鹽,會(huì)使面勁道。拿涼水和面勁道,和好面后靜至半小時(shí),然后再充分的柔一下,這樣面團(tuán)的小疙瘩就會(huì)沒有了,煮的餃子就光滑了。面要和的略硬一點(diǎn),和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成面筋后再包餃子。
3、餃子皮怎么做最軟
用冷水和面,但在加水的時(shí)候要用筷子攪著加,這樣水加的均勻,也容易把握住加水的量,一般攪到只剩一點(diǎn)干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一團(tuán)后密封放置十幾分鐘再揉一會(huì)。餃子面一定要揉了在揉,揉一會(huì),歇一會(huì)讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鐘即可。然后再密封放置半小時(shí)以上,放置時(shí)間越長面和水越均勻,這樣在做餃子皮時(shí)也不容易干面皮?？梢栽缟虾秃妹?到中午再包餃子。
餃子形狀有什么講究
年三十包餃子的形狀也有講究,大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí),要把面皮對(duì)折后,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,要捏細(xì)捏勻,謂之“捏?！?。有的農(nóng)家,把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起,呈“元寶”形,擺在蓋簾上,象征著財(cái)富遍地,金銀滿屋。也有的農(nóng)家,將餃子捏上麥穗形花紋,像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗,象征著新的一年會(huì)五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀,預(yù)示著來年能財(cái)滿屋,糧滿倉,生活蒸蒸日上。
餃子餡的寓意有什么
1、芹菜餡-勤財(cái)之意的勤財(cái)餃
勤有勤奮、勤勞的意思。勤財(cái),是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福,更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
2、韭菜餡-久財(cái)之意的久財(cái)餃
久表示時(shí)間長、久遠(yuǎn),是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富,更是對(duì)天長地久的祈福,但愿人長久。
3、白菜餡-百財(cái)之意的百財(cái)餃
百財(cái)是對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?也有對(duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
4、香菇餡-鼓財(cái)之意的鼓財(cái)餃
香菇的形狀如同向上的箭頭,有股票大盤的勢(shì),向上、飽鼓的意思,所以被叫做鼓財(cái);也有對(duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
5、酸菜餡-算財(cái)之意的算財(cái)餃
算有核計(jì)、清算的意思。算財(cái)表示錢多的要算很長時(shí)間。就是數(shù)錢數(shù)到手抽筋。
6、魚肉餡-余財(cái)之意的余財(cái)餃
“魚”自古以來都被賦予“年年有余”的意思。付出的是辛勞,得到的就是財(cái)富,余留下來的是健康。
7、牛肉餡-牛財(cái)之意的牛財(cái)餃
一提到“牛”,就有牛氣沖天的感覺,吃了牛肉餡餃子,就能遇牛市,當(dāng)牛人!
方餃子皮餃子的包法
1、方餃子皮餃子的包法
1.1、取出一張餃子皮(正方形)放在桌上,檢查下是否有破損,壞掉的就扔掉了,不然下鍋后會(huì)散開。
1.2、將豬肉餡放在餃子皮的正中間,注意不能放太多。不然下到鍋里就會(huì)散開。
1.3、將餃子皮慢慢卷起,多卷幾個(gè)褶,算是保障吧。注意,上面留一段空隙,做花邊。
1.4、卷成“鋪蓋”之后,將兩端對(duì)折起來,做成“元寶”的形狀。
1.5、手指沾點(diǎn)水,將剛才的對(duì)折的兩個(gè)角粘起來,餃子就包好了。
2、餃子的起源
餃子起源于東漢時(shí)期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。三國時(shí)期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。
3、餃子皮的功效
營養(yǎng)價(jià)值很高,所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。對(duì)于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥。
餃子的寓意
大年三十包餃子。是中國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子,由于是節(jié)日的重要內(nèi)容,所以,還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。這些習(xí)俗都是為了配合過年的氣氛需要。在包餃子時(shí),人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí),還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜,象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮,曰“金線穿元寶”。
煮餃子的方法
如果是自己家包的餃子,在煮的時(shí)候可以加點(diǎn)鹽。因?yàn)槿芙庠谒锏柠}會(huì)讓餃子皮淀粉中的蛋白質(zhì)凝固,使其粘連性變小,從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是,水燒開后放入少量的鹽,待鹽完全溶解在水中,再把餃子下到鍋里。如果在和面的過程中已經(jīng)加入鹽,煮時(shí)最好就別再加鹽了。
水燒開后放入一小勺油再煮餃子,也能解決易粘連的問題。因?yàn)橛蜁?huì)漂浮在水上,待餃子漂浮之后,餃子皮上會(huì)粘上油,相當(dāng)于在餃子的外部包裹了一層保護(hù)膜,所以也不容易發(fā)生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝,否則容易造成熱量過剩。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出現(xiàn)夾生的情況。因此最好煮“三開”,也就是放入餃子后煮開三次,每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開的時(shí)候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋后要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時(shí),都分別加入涼水,并敞開鍋蓋,讓蒸汽散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,并使之隨著滾水不停翻動(dòng),使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。
剩餃子皮的吃法
1、剩餃子皮的吃法之蔥油餅
材料:餃子皮、蔥花。
做法:
1.1、第一張上面撒上蔥花。接著放點(diǎn)肉餡,滴點(diǎn)油,再撒點(diǎn)鹽。
1.2、以此類推重疊著做上4張,若您想再放一兩張也沒關(guān)系。然后用搟面杖。
1.3、用搟面杖將其搟至延展變薄變大。平底鍋放少許油,將餅放入煎熟!
1.4、這時(shí)您可以打上雞蛋在一面餅上,這都隨您喜好啦,煎熟后起鍋切塊。
2、剩餃子皮的吃法之香烤面皮
材料:餃子皮50g、餛飩皮50g、油適量、椒鹽適量、黃豆面適量、雞蛋黃1個(gè)、面包糠適量、五香粉適量、白糖適量。
做法:
2.1、準(zhǔn)備幾張餃子皮;準(zhǔn)備幾張餛飩皮。
2.2、白糖和炒香的黃豆面按1:1的比例混合舀1小勺到餛飩皮中央。
2.3、邊抹點(diǎn)水，再蓋1張面皮、4邊壓緊。
2.4、1個(gè)雞蛋黃加點(diǎn)清水、調(diào)勻后把剛才做的面餅放進(jìn)去沾上蛋液，再進(jìn)面包糠里滾1遍。
2.5、烤箱170度預(yù)熱,烤盤上鋪錫紙、錫紙上刷少許油,把面餅排好,入烤箱中層、170度上下火15分鐘。
2.6、中途翻1次面。觀察著別烤糊啦。
3、剩餃子皮的吃法之墨西哥薄餅
材料:餃子皮、鮮蝦、蔥花、蛋黃醬、番茄醬、甜椒、梨、黑芝麻、醬油、醋。
做法:
3.1、餃子皮放入鍋中煎一下,趁熱放在搟面杖上使其彎曲。
3.2、鮮蝦去皮去頭在鍋中煎熟,蝦熟切成小塊,加入蔥花、蛋黃醬、番茄醬,攪拌均勻。
3.3、甜椒和梨切絲,加入少許黑芝麻,加入適量醬油和醋,攪拌均勻。
3.4、將餡料加入如薄餅中即可食用。
4、剩餃子皮的吃法之油潑面
材料:蔥姜蒜切末、辣椒面適量、混合醬油、鹽、醋。
做法:
4.1、將餃子皮扯成面條,下入開水中煮熟。
4.2、加入蔥姜蒜。
4.3、加入鹽、醋、醬油混合汁。
4.4、加入辣椒面。
4.5、倒入熱油。
如何做餃子皮不易破
1、餃子皮用餃子粉:包餃子自然要用到面粉和面,做皮。用面粉也是有講究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和餃子粉。用餃子粉和面做皮,餃子皮更勁道更透亮,口感更好。心結(jié)平常就是用餃子粉和面的呢。
2、和面加鹽:想要餃子皮更有韌勁,和面的時(shí)候在水中加點(diǎn)食鹽,量不用多,攪拌的溶于水中和出來的面特別勁道,做熟的餃子皮不容易破,還更有味道。
3、和面打雞蛋:如果是低鹽人群,和面的時(shí)候就不要加鹽,加雞蛋效果也是一樣的,而且更加有營養(yǎng)。一斤面粉加1-2個(gè)雞蛋量為宜。
4、面團(tuán)要揉到:和餃子面也是門學(xué)問,面太硬容易封口的時(shí)候捏不緊;面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的適中,比平常吃面條的面稍軟,而且需要醒半小時(shí),然后揉到表面光滑。
5、煮餃子水加鹽:包好的餃子,要想不破皮,煮也是關(guān)鍵。心結(jié)201煮餃子的時(shí)候在水中加少許鹽,這樣做可以使餃子不破皮不粘連;煮的時(shí)候也不頻繁的拿勺子攪來攪去,否則把餃子都攪破了呢。
煮餃子不破皮的竅門
1、火候煮速凍餃子的時(shí)候,不宜用大火,它不像是新鮮的水餃,用大火煮也不易破皮。速凍的水餃,適合用小火慢慢地煮,這樣,水餃皮就不容易破。
2、加鹽煮速凍水餃的時(shí)候,在水里加點(diǎn)鹽,讓水餃的皮更耐煮。這樣,水餃的皮就不容易破掉。
3、沸水等加了鹽的水完全煮沸后,再把速凍水餃放進(jìn)去。不要過早放,否則易粘在一起,而且放入后,要充分?jǐn)嚢?這樣就不會(huì)因?yàn)檎吃谝黄鸲破ぁ?/p>
4、加涼水等水餃放進(jìn)去,水再開了后,再倒入少量涼水,這樣的過程最好重復(fù)三次。在倒入涼水后要攪拌,這樣,水餃更不會(huì)破皮。
5、加醋如果還是怕水餃會(huì)破,那在煮的時(shí)候,加鹽后再加點(diǎn)醋,這樣,水餃就不會(huì)破皮。
速凍餃子本身油脂含量就比較高,所以建議大家盡量采用蒸或煮的烹飪方法,避免采用煎炸等增加油脂攝入量的烹調(diào)方法。
月餅皮用什么面粉
1、月餅皮用什么面粉
一般來說,做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會(huì)專門標(biāo)注,一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。當(dāng)然,現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的,也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅,口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點(diǎn)蛋糕的感覺。
2、面粉的種類有哪些
2.1、高筋粉:蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%,濕面筋重量35%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀,適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點(diǎn)、泡芙等。
2.2、中筋粉:蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%,濕面筋重量在25%一35%之間,色乳白,體質(zhì)半松散,適合用來制作水果蛋糕、點(diǎn)心、面包、包子、饅頭等。
2.3、低筋粉:蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%,濕面重量25%,顏色較白,用手抓易成團(tuán),適合用來制作蛋糕、餅干點(diǎn)心、菜肴等。
3、月餅皮的制作方法
3.1、餅皮原料:澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁)。
3.2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3.3、將油奶混合物倒入粉中,調(diào)勻。
3.4、上汽后上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)變黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可離火。
3.5、稍晾涼后,揉成面團(tuán),分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風(fēng)干。)
廣式月餅的制作方法
食材主料:低粉100g,花生油25g,轉(zhuǎn)化糖漿70g,蓮蓉餡300g,輔料吉士粉5g,咸蛋黃5顆,枧水1g,雞蛋1只。
步驟:
1、準(zhǔn)備材料,先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2、過篩后的面粉,一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán),室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。
4、醒好的油面團(tuán)拿出,分成30克每個(gè)的小面團(tuán),蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。
6、取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后。
7、放入模具中按壓,制成的月餅生胚。
8、將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
9、雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
健康吃月餅的技巧有哪些
1、品清茶,嘗月餅:吃甜味月餅飲花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳,有清香爽口之感。濃茶和咖啡中含較高的咖啡因,汽水、可樂或果汁等含有大量熱量和糖份,與月餅搭配吃無助于健康,而且更油膩。
2、酸味水果配月餅:月餅搭配時(shí)令水果食用也是有講究的。可多選擇橙色、酸味、富含維生素C的品種,如奇異果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。這些水果能對(duì)高脂肪、高蛋白物質(zhì)的代謝起到抗氧化作用,從而保護(hù)心腦血管。但像桃、李、杏、梨和蘋果等水果含糖分太高,榴蓮含高蛋白和高熱量,應(yīng)節(jié)制食用。
3、柚子配月餅口腔爽:柚子是中秋節(jié)的必備品之一,因?yàn)椤拌帧迸c“佑”諧音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅,再吃點(diǎn)甜酸的柚子,既開胃,又解油膩,讓口腔有清爽感。在中秋節(jié)吃柚子的時(shí)候,將柚子的綠色外皮削掉,然后將柚子的白色內(nèi)膜取下,可煮肉做菜吃;而曬干,就是一種天然的蚊香了!使用方法和一般蚊香一樣,但是是天然的。
性愛和諧有什么好處呢？性愛能使人心臟更健康。性愛除了能給人帶來銷魂蝕骨的快感外，還有諸多妙不可言的益處。近日，英國《愛巢》雜志綜合多國研究，就總結(jié)了9個(gè)性愛好處。
感覺更富有。美國國家經(jīng)濟(jì)研究所的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，已婚人士如果有規(guī)律性生活，它所帶來的幸福感和每年多賺10萬美元，效果是一樣的。
提升抵抗力。美國威爾克斯大學(xué)的研究人員對(duì)111名16—23歲的志愿者進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，每周有一兩次性愛，可以使體內(nèi)A型免疫球蛋白的數(shù)量提升30%，從而增加抵抗力，幫助人們預(yù)防感冒和流感。
心情好。精液中含有鋅、鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)女性身體大有裨益。而且，美國紐約大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，在性愛中不使用安全套的女性，心情更開朗、不易抑郁。不過研究人員也強(qiáng)調(diào)，這一結(jié)果只適用于彼此忠誠的伴侶。
精子“強(qiáng)壯”。澳大利亞研究人員曾對(duì)118位精子質(zhì)量有問題的男性進(jìn)行試驗(yàn)，讓他們一周7天都享受性愛。結(jié)果，81%的人“壞精子”數(shù)量明顯減少。研究人員認(rèn)為，經(jīng)常性愛有助于精子“推陳出新”，從而提高其質(zhì)量。
睡得香。高潮過后，人體會(huì)分泌一種名為后葉催產(chǎn)素的激素，它能讓人感覺渾身溫暖且陶醉。性愛還會(huì)促進(jìn)內(nèi)啡肽的釋放，這是一種天然鎮(zhèn)靜劑，讓人感覺放松，更容易進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。這兩種化學(xué)物質(zhì)對(duì)男性的影響尤為明顯。
容貌年輕。蘇格蘭皇家愛丁堡醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，性愛會(huì)使女性看起來年輕12歲。在這項(xiàng)研究中，受試男性要從鏡子中觀察并評(píng)估另一側(cè)的女性。那些被評(píng)價(jià)為“非常年輕”的女性，平均每周有4次性生活。這不是什么巧合。因?yàn)樵缇陀醒芯堪l(fā)現(xiàn)，性愛可以促進(jìn)雌激素分泌，讓皮膚更光滑，頭發(fā)更亮澤。
心臟健康。這也許是男人們一直期待的好消息：英國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周至少享受兩次性愛的人，與每月不到一次的人相比，前者發(fā)生心臟病的風(fēng)險(xiǎn)能降低一半。
增進(jìn)感情。性高潮時(shí)釋放的后葉催產(chǎn)素不僅能改善心情，還能讓你感覺與伴侶更親密，其對(duì)女性的作用尤為明顯。其實(shí)不僅是性愛，撫摸或前戲也能促使后葉催產(chǎn)素大量釋放。
減肥。30分鐘的性愛可以消耗85—200卡的熱量。這取決于你們的投入程度。性愛可以鍛煉腹部、大腿、胳膊等部位的肌肉。足不出戶，不花一分錢，就能取得在健身房里的效果，何樂而不為呢？
那么男女助性最需要什么食物？隨著人們對(duì)養(yǎng)生的關(guān)注，越來越多的人開始注重給身體補(bǔ)充營養(yǎng)，但往往千篇一律，沒有針對(duì)性。其實(shí)，在營養(yǎng)的選擇上，不同人群存在一些差別，比如在助性方面，男人和女人的營養(yǎng)需求就不太一樣。
雖然男女都需要鐵，但女性需求量相對(duì)更多?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》（以下簡稱“參考攝入量”）指出，18歲以上成年男性每天需要15毫克鐵，而成年女性則需要20毫克，懷孕和哺乳期間的鐵需求量更多，可分別達(dá)到25毫克和35毫克。究其原因，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛指出，健康成人每天損失約0.8毫克鐵，育齡女性由于月經(jīng)失血，平均每天還要比男性多損失0.56毫克鐵。
生活中，幫助女性補(bǔ)鐵的食物有很多，比如肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、菠菜、木耳等。值得提醒的是，相比之下，肉類和動(dòng)物內(nèi)臟中的鐵更利于人體吸收。建議成年女性每天至少要吃1—2兩紅肉，包括瘦豬肉、牛肉、羊肉等，牛肉中的鐵含量比豬羊肉都高。
補(bǔ)鈣也應(yīng)是女性畢生的營養(yǎng)功課?！秴⒖紨z入量》中指出，成年男性和女性每天需要攝入800毫克鈣，但女性對(duì)鈣的需求隨年齡增加，如不及時(shí)補(bǔ)充，可能出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出，日常飲食中，含鈣較多的食物有牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻等。每天喝一杯200毫升左右的牛奶、多進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)、常曬太陽這三招是補(bǔ)鈣的好方法。
和鐵類似，鋅的需求量也男女有別，但男性需求更多。《參考攝入量》中指出，成年女性每天需要攝入11.5毫克鋅，而男性需要15毫克。陳霞飛指出，體內(nèi)的鋅主要由糞便排泄，尿、汗、頭發(fā)、皮膚等途徑也會(huì)排泄或丟失一部分鋅，一般來說男性每天丟失1.4毫克，女性每天丟失1毫克。
值得注意的是，男性每次射精便會(huì)損失約0.63毫克鋅，缺鋅乏還會(huì)影響男性性功能。鋅是雄性激素合成的必需品，同時(shí)也負(fù)擔(dān)著保護(hù)前列腺的重任，因此男性應(yīng)該攝入更多的鋅。如果男性出現(xiàn)味覺下降，鼻子周圍變得油膩、發(fā)紅、愛脫皮等癥狀，很可能就是缺鋅。富含鋅的食物有水產(chǎn)品、紅肉類、內(nèi)臟、堅(jiān)果和粗糧等。牡蠣是公認(rèn)含鋅最多的食物，多吃貝類海鮮和蝦是補(bǔ)鋅的最佳途徑。
男性對(duì)維生素B1的需要量也大于女性?！秴⒖紨z入量》推薦，男人每天攝入1.4毫克維生素B1，比女性多0.1毫克。王興國表示，這是因?yàn)榫S生素B1在體內(nèi)參與能量代謝，而男性每天的能量消耗比女性多。另外，很多男性都有抽煙、嗜酒、長時(shí)間緊張工作的陋習(xí)，會(huì)消耗更多的維生素B1。維生素B1主要存在于酵母、全麥、燕麥、花生、豬肉、牛奶中，推薦適當(dāng)多吃粗糧，有助于維生素B1的補(bǔ)充。
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