涼拌萵筍絲用焯水嗎
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認識誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼拌萵筍絲用焯水嗎”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
二、萵筍怎么做好吃三、萵筍的挑選方法有哪些涼拌萵筍絲用焯水嗎
1、涼拌萵筍絲用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會導致更多的營養(yǎng)損失,同時也會影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因為萵筍中的營養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會導致大量的營養(yǎng)成分流失到水中,還會影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、涼拌萵筍絲的做法
材料:萵筍1根,大蒜,大蒜,干紅椒,花椒,香菜.
做法
2.1、萵筍去皮洗凈擦絲備用(買回來的萵筍都會帶著葉子,葉子不要扔掉,也可以清炒、涼拌,和油麥菜味道有些相似)。
2.2、將萵筍絲放進開水中焯一下,時間不要太長,焯好后用涼水冰一下。
2.3、鍋內(nèi)放油,油溫六七成熱的時候放入花椒翻炒出香,然后關(guān)掉火,放入準備好的蒜末、干紅椒,滴入幾滴香油。
2.4、將涼的萵筍絲撈出瀝水,然后放入菜缽中,撒上鹽、雞精、切段的香菜,滴上幾滴香油,然后將熱油均勻淋在上面,拌勻即可。
3、萵筍的營養(yǎng)功效
3.1、防癌抗癌:萵筍中含有芳香烴羥化酯,其對于肝癌、胃癌有預防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如網(wǎng)絡(luò)上常說的“防癌之王”紅薯。
3.2、增進食欲:萵筍味道清新且略帶苦味,能刺激消化、增加膽汁分泌、刺激消化道蠕動,有助于增進食欲。
3.3、抗過敏性鼻炎:專家介紹春暖花開的時節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處,因為新研究發(fā)現(xiàn)它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
3.4、胰島素激活劑:萵筍有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸被認為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用有助于改善糖代謝功能。
3.5、養(yǎng)肝、抵御痛風:萵筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液名為萵亞片,有鎮(zhèn)痛和麻醉之效,可以刺激消化液的分泌、促進食欲。改善肝臟功能有助于抵御風濕性疾病和痛風。
萵筍怎么做好吃
萵筍其實在生活中很少有人做著吃,這其實是很可惜的,因為萵筍不僅美味,而且營養(yǎng)成分也是相當多的,它富含人體所需的各種維生素及微量元素,常吃對身體健康大有裨益,那么,萵筍怎么做好吃呢?
菠蘿萵筍的原料:萵筍500克,菠蘿(罐裝)200克,白糖100克,白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
制作過程:
1、萵筍去皮、葉、根、洗凈后,切成梳子背塊,用開水燙熟,控干,再放精鹽稍淹片刻,入涼開水中漂洗一次,瀝凈水分,盛入盤內(nèi)。
2、菠蘿切成小丁盛碗內(nèi),放入糖水(白糖預先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻,置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后,澆在萵筍塊上,即成。
專家特別提醒,萵筍雖然有著豐富的營養(yǎng),但是一些患有痛風的人是不適宜食用的,因為萵筍里面含有嘌呤和草酸,如果痛風的人吃了會導致病情加重,使治療的效果受到一定的影響。
萵筍的挑選方法有哪些
1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、看萵筍的莖桿。大家都知道,新鮮萵筍的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個時候可以觀察萵筍的莖桿,如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,會發(fā)現(xiàn)萵筍的莖桿搖晃起來比較柔軟。
3、看萵筍的表皮。萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚,且里面含有絲,但這種萵筍皮厚利于鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據(jù)需要選擇。
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涼拌萵筍絲需要焯水嗎
1、涼拌萵筍絲需要焯水嗎
不需要焯水。
萵筍的口感脆嫩,且草酸、鞣酸含量很低,是可以直接生吃的蔬菜,因此,在做涼拌菜的時候,可以不用焯水,這樣不僅能節(jié)省時間,而且還能保持萵筍脆嫩的口感。
2、吃萵筍有什么好處
2.1、清腸通便
新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分,它能夠促進腸道蠕動,加快食物消化,幫助大便排泄,預防便秘發(fā)生。
2.2、增進食欲
萵筍的莖葉中含有萵苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促進消化、增進食欲。
2.3、鎮(zhèn)靜安眠
萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì),它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。
2.4、減肥瘦身
萵筍水分含量高,含有大量膳食纖維,脂肪和熱量低,且含鉀量高,能通便利尿、清腸排毒,可以起到減肥瘦身的作用。
2.5、降血糖
萵筍的煙酸含量較高,它可以增強胰島素作用,具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力,降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。
2.6、降血壓
萵筍所含微量元素豐富,尤其鉀含量高,鉀離子進入人體有利于水電解質(zhì)平衡,起到利尿、排乳、消腫的功效,特別適合高血壓、心臟病、水腫等人食用。
3、哪些人不適合吃萵筍
3.1、萵筍是屬于寒性的食物,所以,在女人月經(jīng)期間不要吃涼拌的萵筍,會造成月經(jīng)不通暢,加重痛經(jīng)的癥狀等等。
3.2、自己本身身體虛寒,脾胃虛寒等等,都是不宜吃萵筍的,因為會加重狀態(tài)。
3.3、眼睛不好的人最好不要多吃萵筍,因為會加重眼睛模糊等等癥狀。并且,吃萵筍也是要注意量。
萵筍的做法有哪些
1、萵筍雞丁
材料：雞大腿,萵筍,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,鹽,油,醬油,料酒
做法：
1.1、把雞大腿扔進微波爐解凍,這邊削萵筍。
1.2、萵筍皮削完了,雞大腿也解凍好了。把雞大腿拿出來洗凈剔骨,切成丁,加幾滴料酒、一點點干淀粉和醬油、順手再倒進一些泡小米椒的辣椒水。
1.3、拌勻后放一邊腌著,這邊再將萵筍洗凈切丁,再切點姜末。
1.4、準備工作完成,開火,倒油。油熱后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的雞丁,翻炒至雞肉表面完全變色,倒入萵筍丁翻炒,根據(jù)實際情況加鹽,1分鐘左右就可以出鍋了。
2、萵筍燉排骨
材料：新鮮萵筍1根,排骨半斤,生姜半塊,油適量,鹽適量
做法：
2.1、排骨洗凈,用開水淖過;萵筍去皮,切成長方塊兒;生姜切絲。
2.2、炒鍋燒熱,倒入清油,油熱后倒入生姜,爆香;接著倒入排骨翻炒;約炒五至八分鐘,當排骨表面炒得略為焦黃時,加入大碗清水(水量沒過排骨表面),用大火煮開,再轉(zhuǎn)為中小火,加蓋燜煮。
2.3、燜煮約半個鐘點后,鍋中湯汁只剩下小半,此時加入切好的萵筍塊,以及適量食鹽,與排骨一起翻炒均勻。
2.4、把炒鍋內(nèi)的萵筍排骨換入砂鍋,加蓋,中火燉煮約十五至二十分鐘,讓萵筍充分吃透肉湯,入味,即可。
如何挑選萵筍
萵筍的莖皮一般白綠色,莖肉質(zhì)脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟后轉(zhuǎn)變白綠萵筍色,挑選萵筍的時候以鮮嫩為原則。
1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊,不帶黃葉、爛葉、不抽苔,整修潔凈,基部不帶毛根,上部葉片不超過五六片,全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮,買的時候可挑選皮薄,質(zhì)脆水分充足,筍條不蔫萎,表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠,如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
涼拌筍絲用焯水嗎
1、涼拌筍絲用焯水嗎
涼拌筍絲時,筍絲需要焯一下水,這樣做的目的:一是筍絲更加脆、爽口些,二是可以殺死切菜時,刀和案板上面遺留的細菌和病蟲害物資。但有些菜,如生菜,是洗干凈去掉水后,直接生吃的,由于如果也焯一下水的話,則生菜就蔫了,不脆、爽口了,另外由于生菜一般不用刀切,直接用手撕扯,所以沒有接觸到菜刀和案板,也沒有必要利用熱水來殺滅細菌和病蟲害物資啦。萵筍作為一種常見的蔬菜,其營養(yǎng)價值并不輸于其它常見的蔬菜。萵苣不僅有著獨特的口感,它的營養(yǎng)價值也是十分豐富的,是個老少皆宜的蔬菜。
2、涼拌筍絲的家常做法
食材用料
萵筍1個;姜2片;蒜頭2瓣; 小米椒2個;白砂糖適量; 生抽適量; 鹽適量;白醋適量;香油適量;
涼拌萵筍絲的做法
2.1、萵筍一個去皮洗凈。小米椒兩個、姜兩片、蒜頭兩瓣洗凈。
2.2、萵筍擦成絲。
2.3、萵筍絲放入滾水鍋中焯半分鐘撈出。
2.4、焯好的萵筍絲放入清水中冰一下。
2.5、萵筍絲撈出瀝水放入盤子里。
2.6、姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
2.7、調(diào)汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量鹽攪勻。
2.8、調(diào)汁淋入盤子里拌勻即食。
3、食用萵筍的注意事項
3.1、不可與乳酪同食
因乳酪是油脂性食物,萵筍性涼,二者同食,易致消化不良,或腹痛、腹瀉。
3.2、不宜與蜂蜜同食
因為蜂蜜富含蠟質(zhì),具有潤腸通便作用,萵筍性涼,二者同食,不利腸胃,易致腹瀉。
萵筍的營養(yǎng)價值
萵筍一般應(yīng)以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質(zhì)脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無泥土者品質(zhì)最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。萵筍日感鮮嫩,顏色是淡綠色的,就像碧玉一樣,用萵筍制作的菜可以是素菜,也可以是葷菜,可以是涼菜,也可以是熱菜,口感非常的爽脆。而且萵筍還有它獨特的營養(yǎng)價值哦。
萵筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助于抵御風濕性疾病和痛風。
萵筍的適用人群
1、一般人群均可食用
特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長發(fā)育期時食用更佳。但多動癥兒童,患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
2、孕婦能吃
萵筍中有天生的葉酸,孕婦在妊娠期多吃萵筍,有助于胎兒脊髓的正常形成。
3、產(chǎn)婦能吃
萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,產(chǎn)婦經(jīng)常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。產(chǎn)婦護理期間食用萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
4、寶寶能吃
但由于寶寶腸胃功能不夠完善,吃的時候可以切碎點,或者搗成泥。
蘆筍不宜過量或是經(jīng)常食用,否則會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
涼拌萵筍用焯水嗎
1、涼拌萵筍用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會導致更多的營養(yǎng)損失,同時也會影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因為萵筍中的營養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會導致大量的營養(yǎng)成分流失到水中,還會影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、涼拌萵筍絲的做法
材料：萵筍1根,大蒜,大蒜,干紅椒,花椒,香菜。
做法：
2.1、萵筍去皮洗凈擦絲備用(買回來的萵筍都會帶著葉子,葉子不要扔掉,也可以清炒、涼拌,和油麥菜味道有些相似)。
2.2、將萵筍絲放進開水中焯一下,時間不要太長,焯好后用涼水冰一下。
2.3、鍋內(nèi)放油,油溫六七成熱的時候放入花椒翻炒出香,然后關(guān)掉火,放入準備好的蒜末、干紅椒,滴入幾滴香油。
2.4、將涼的萵筍絲撈出瀝水,然后放入菜缽中,撒上鹽、雞精、切段的香菜,滴上幾滴香油,然后將熱油均勻淋在上面,拌勻即可。
3、有關(guān)萵筍的食譜
萵筍雞丁的原料:雞大腿,萵筍,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,鹽,油,醬油,料酒。
做法:
3.1、把雞大腿扔進微波爐解凍,這邊削萵筍。
3.2、我們把萵筍的皮給袍掉,再把雞大腿解凍好。
3.3、把雞大腿拿出來洗凈剔骨,切成丁,加幾滴料酒、一點點干淀粉和醬油、順手再倒進一些泡小米椒的辣椒水。
3.4、拌勻后放一邊腌著,這邊再將萵筍洗凈切丁,再切點姜末。
3.5、準備工作完成,開火,倒油。油熱后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的雞丁,翻炒至雞肉表面完全變色,倒入萵筍丁翻炒,根據(jù)實際情況加鹽,1分鐘左右就可以出鍋了。
萵筍有什么營養(yǎng)價值
1、防癌抗癌:萵筍中含有芳香烴羥化酯,其對于肝癌、胃癌有預防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如網(wǎng)絡(luò)上常說的“防癌之王”紅薯。
2、增進食欲:萵筍味道清新且略帶苦味,能刺激消化、增加膽汁分泌、刺激消化道蠕動,有助于增進食欲。
3、抗過敏性鼻炎:專家介紹春暖花開的時節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處,因為新研究發(fā)現(xiàn)它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
4、胰島素激活劑:萵筍有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸被認為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用有助于改善糖代謝功能。
5、養(yǎng)肝、抵御痛風:萵筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液名為萵亞片,有鎮(zhèn)痛和麻醉之效,可以刺激消化液的分泌、促進食欲。改善肝臟功能有助于抵御風濕性疾病和痛風。
萵筍的食用禁忌有哪些
萵筍含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養(yǎng)成分。一般人群都是可以吃的,但在食用的時候也有需要注意的地方哦。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。
2、不宜經(jīng)?；蜻^量食用萵筍。過量食用萵筍會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會好轉(zhuǎn)。
3、女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調(diào)方式。烹調(diào)萵筍時應(yīng)盡量避免高油高溫過久的方式,高溫過久會破壞萵筍里面的營養(yǎng)素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的,如果是對萵筍過敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用萵筍。
萵筍涼拌用焯水嗎
1、萵筍涼拌用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會導致更多的營養(yǎng)損失,同時也會影響涼拌萵筍的口感。
2、涼拌萵筍絲怎么做
2.1、萵筍去皮洗凈擦絲備用(買回來的萵筍都會帶著葉子,葉子不要扔掉,也可以清炒、涼拌,和油麥菜味道有些相似)。
2.2、將萵筍絲放進開水中焯一下,時間不要太長,焯好后用涼水冰一下。
2.3、鍋內(nèi)放油,油溫六七成熱的時候放入花椒翻炒出香,然后關(guān)掉火,放入準備好的蒜末、干紅椒,滴入幾滴香油;(一定要關(guān)火或者將火調(diào)到最小,否則干紅椒和蒜末很容易變糊)。
2.4、將涼的萵筍絲撈出瀝水,然后放入菜缽中,撒上鹽、雞精、切段的香菜,滴上幾滴香油,然后將熱油均勻淋在上面,拌勻即可。
3、怎么挑選萵筍
3.1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
3.2、握握萵筍的桿。大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法,就是通過握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn),如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的桿會出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3.3、看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會占據(jù)太多的重量。
萵筍的膳食價值
1、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳:萵苣含鉀量含鈉量的27倍,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體:萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。
4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
5、防癌抗癌:萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,對于肝癌、胃癌有預防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
吃萵筍要注意什么
萵筍雖然營養(yǎng)價值高,但是我們在食用時卻需要注意下面這些問題,否則不僅不會給身體健康帶來益處,反而還會傷身。
1、不宜過量食用萵筍,沒錯,大量吃萵筍的后果可能是發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾,所以一定要避免。
2、女性在經(jīng)期機或者有寒性痛經(jīng)的人要忌食萵筍,因為萵筍屬于寒性的食材,在經(jīng)期最好不吃。
3、在烹制萵筍時要避免高油高溫過久烹調(diào),高溫過久會破壞萵筍里面的營養(yǎng)素,白白損失了萵筍中的營養(yǎng)。
4、還有一些人會對萵筍過敏,食用萵筍可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀,這時候一定要立即停止食用,以后也要忌食哦。
涼拌筍絲需要焯水嗎
1、涼拌筍絲需要焯水嗎
做涼拌筍絲根本不需要焯水,因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會導致更多的營養(yǎng)損失,同時也會影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因為萵筍中的營養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會導致大量的營養(yǎng)成分流失到水中,還會影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、萵筍的營養(yǎng)成分
萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分,每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū)),含蛋白質(zhì)10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿卜素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。萵筍含鉀量較高,鉀有利于排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。另外萵筍含有少量的碘元素,它對人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。
萵筍主要有莖與葉兩部分,莖的莖營養(yǎng)成分含量就低得多,每500克萵筍莖,含蛋白質(zhì)僅1.5克,脂肪僅0.2克,碳水化合物僅4.7克,胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。莖可食用部分62%,其葉可食用部分89%。萵筍葉每100g含能量75kJ,含維生素C13mg,明顯高于莖部,實踐證明,萵筍的營養(yǎng)成分在它的葉中含量更高。所以從營養(yǎng)方面考慮,應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
3、涼拌筍絲的家常做法
食材用料:萵筍1個;姜2片;蒜頭2瓣; 小米椒2個;白砂糖適量; 生抽適量; 鹽適量;白醋適量;香油適量。
做法:
3.1、萵筍一個去皮洗凈。小米椒兩個、姜兩片、蒜頭兩瓣洗凈。
3.2、萵筍擦成絲。
3.3、萵筍絲放入滾水鍋中焯半分鐘撈出。
3.4、焯好的萵筍絲放入清水中冰一下。
3.5、萵筍絲撈出瀝水放入盤子里。
3.6、姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
3.7、調(diào)汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量鹽攪勻。
3.8、調(diào)汁淋入盤子里拌勻即食。
吃萵筍的好處
1、清腸通便
新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分,它能夠促進腸道蠕動,加快食物消化,幫助大便排泄,預防便秘發(fā)生。
2、增進食欲
萵筍的莖葉中含有萵苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促進消化、增進食欲。
3、鎮(zhèn)靜安眠
萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì),它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。
4、減肥瘦身
萵筍水分含量高,含有大量膳食纖維,脂肪和熱量低,且含鉀量高,能通便利尿、清腸排毒,可以起到減肥瘦身的作用。
5、降血糖
萵筍的煙酸含量較高,它可以增強胰島素作用,具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力,降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。
6、降血壓
萵筍所含微量元素豐富,尤其鉀含量高,鉀離子進入人體有利于水電解質(zhì)平衡,起到利尿、排乳、消腫的功效,特別適合高血壓、心臟病、水腫等人食用。
吃萵筍的注意事項
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。
2、不宜經(jīng)?；蜻^量食用萵筍。過量食用萵筍會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會好轉(zhuǎn)。
3、女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調(diào)方式。烹調(diào)萵筍時應(yīng)盡量避免高油高溫過久的方式,高溫過久會破壞萵筍里面的營養(yǎng)素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的,如果是對萵筍過敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用萵筍。
涼拌銀耳用焯水嗎
1、涼拌銀耳用焯水嗎
銀耳是生的,要做涼拌銀耳的話,建議還是要用開水燙一下銀耳比較好。
銀耳是可以涼拌的,但是要注意這個銀耳涼拌之前還是要用開說燙一下,這樣才健康。
2、銀耳的幾種吃法
銀耳南瓜粥：將南瓜去掉皮和里面的瓤,然后切成塊,將銀耳放在水里面泡好洗干凈,將大米加水直接煮粥,等到粥快熟的時候,向里面加入之前準備好的南瓜和銀耳一起煮,等到所有東西煮好的時候就可以享用了。
萵筍炒銀耳：將萵筍去掉皮切成塊狀,清洗干凈然后瀝干水分,銀耳用水泡好洗干凈,鍋里面倒入油加入蔥蒜作料,放入銀耳清炒,最后再加入萵筍,之后加入鹽和雞精翻炒幾下就可以了。
銀耳排骨湯。將排骨切成塊狀,銀耳用水泡好洗干凈,然后將排骨和銀耳里面加水,用大火煮幾分鐘,之后換成中火煮半個小時,最后加鹽就可以了。
3、卵巢早衰能吃銀耳嗎
卵巢早衰的患者其實是可以吃銀耳的,這個請放心使用的。銀耳是一個很好的滋陰降火的食材的。
銀耳其實是可以補氣血的,如果是針對卵巢早衰的患者,其實是可以一些蓮子的,蓮子其實是可以安神的,很多的卵巢早衰的患者的睡眠的質(zhì)量其實是比較差的,所以卵巢早衰的患者其實是可以煮一個蓮子銀耳湯的,效果其實是不錯的。
銀耳的一些食用禁忌
1、隔夜吃如砒霜
大家都知道隔夜菜不能吃,銀耳也不例外,喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳,還是露天鍛木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)過烹煮之后,如果放的時間較長,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會自然地進入血液循環(huán),使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧氣的能力,導致中毒,發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀,所以隔夜銀耳切記不可食用!
2、風寒咳嗽者慎食
銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高,特別是在睡覺前不適合食用,否則會引起血黏度增高。
3、顏色過白別吃
在選購時銀耳時要掌握一定的方法才行。挑選優(yōu)質(zhì)的銀耳食用才更健康,以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的,色黃暗濁者則是儲存過久,均不宜選購。
銀耳具有什么功效
1、銀耳性平,味甘、淡、無毒。具有不補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、滋陰潤肺之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。
2、銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
5、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強人體的免疫力,調(diào)動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
7、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
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