涼拌筍絲需要焯水嗎
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。養(yǎng)生常識(shí)需要注意哪些方面呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“涼拌筍絲需要焯水嗎”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
涼拌筍絲需要焯水嗎
1、涼拌筍絲需要焯水嗎
做涼拌筍絲根本不需要焯水,因?yàn)槿n筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)損失,同時(shí)也會(huì)影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因?yàn)槿n筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失到水中,還會(huì)影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分
萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū)),含蛋白質(zhì)10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿卜素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。萵筍含鉀量較高,鉀有利于排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。另外萵筍含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。
萵筍主要有莖與葉兩部分,莖的莖營(yíng)養(yǎng)成分含量就低得多,每500克萵筍莖,含蛋白質(zhì)僅1.5克,脂肪僅0.2克,碳水化合物僅4.7克,胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。莖可食用部分62%,其葉可食用部分89%。萵筍葉每100g含能量75kJ,含維生素C13mg,明顯高于莖部,實(shí)踐證明,萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分在它的葉中含量更高。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮,應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。
3、涼拌筍絲的家常做法
食材用料:萵筍1個(gè);姜2片;蒜頭2瓣; 小米椒2個(gè);白砂糖適量; 生抽適量; 鹽適量;白醋適量;香油適量。
做法:
3.1、萵筍一個(gè)去皮洗凈。小米椒兩個(gè)、姜兩片、蒜頭兩瓣洗凈。
3.2、萵筍擦成絲。
3.3、萵筍絲放入滾水鍋中焯半分鐘撈出。
3.4、焯好的萵筍絲放入清水中冰一下。
3.5、萵筍絲撈出瀝水放入盤子里。
3.6、姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
3.7、調(diào)汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量鹽攪勻。
3.8、調(diào)汁淋入盤子里拌勻即食。
吃萵筍的好處
1、清腸通便
新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分,它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加快食物消化,幫助大便排泄,預(yù)防便秘發(fā)生。
2、增進(jìn)食欲
萵筍的莖葉中含有萵苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。
3、鎮(zhèn)靜安眠
萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì),它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。
4、減肥瘦身
萵筍水分含量高,含有大量膳食纖維,脂肪和熱量低,且含鉀量高,能通便利尿、清腸排毒,可以起到減肥瘦身的作用。
5、降血糖
萵筍的煙酸含量較高,它可以增強(qiáng)胰島素作用,具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力,降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。
6、降血壓
萵筍所含微量元素豐富,尤其鉀含量高,鉀離子進(jìn)入人體有利于水電解質(zhì)平衡,起到利尿、排乳、消腫的功效,特別適合高血壓、心臟病、水腫等人食用。
吃萵筍的注意事項(xiàng)
1、患有眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動(dòng)癥兒童不宜食用。
2、不宜經(jīng)?；蜻^量食用萵筍。過量食用萵筍會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
3、女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調(diào)方式。烹調(diào)萵筍時(shí)應(yīng)盡量避免高油高溫過久的方式,高溫過久會(huì)破壞萵筍里面的營(yíng)養(yǎng)素。
5、對(duì)萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的,如果是對(duì)萵筍過敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用萵筍。
延伸閱讀
涼拌筍絲用焯水嗎
1、涼拌筍絲用焯水嗎
涼拌筍絲時(shí),筍絲需要焯一下水,這樣做的目的:一是筍絲更加脆、爽口些,二是可以殺死切菜時(shí),刀和案板上面遺留的細(xì)菌和病蟲害物資。但有些菜,如生菜,是洗干凈去掉水后,直接生吃的,由于如果也焯一下水的話,則生菜就蔫了,不脆、爽口了,另外由于生菜一般不用刀切,直接用手撕扯,所以沒有接觸到菜刀和案板,也沒有必要利用熱水來殺滅細(xì)菌和病蟲害物資啦。萵筍作為一種常見的蔬菜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不輸于其它常見的蔬菜。萵苣不僅有著獨(dú)特的口感,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富的,是個(gè)老少皆宜的蔬菜。
2、涼拌筍絲的家常做法
食材用料
萵筍1個(gè);姜2片;蒜頭2瓣; 小米椒2個(gè);白砂糖適量; 生抽適量; 鹽適量;白醋適量;香油適量;
涼拌萵筍絲的做法
2.1、萵筍一個(gè)去皮洗凈。小米椒兩個(gè)、姜兩片、蒜頭兩瓣洗凈。
2.2、萵筍擦成絲。
2.3、萵筍絲放入滾水鍋中焯半分鐘撈出。
2.4、焯好的萵筍絲放入清水中冰一下。
2.5、萵筍絲撈出瀝水放入盤子里。
2.6、姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
2.7、調(diào)汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量鹽攪勻。
2.8、調(diào)汁淋入盤子里拌勻即食。
3、食用萵筍的注意事項(xiàng)
3.1、不可與乳酪同食
因乳酪是油脂性食物,萵筍性涼,二者同食,易致消化不良,或腹痛、腹瀉。
3.2、不宜與蜂蜜同食
因?yàn)榉涿鄹缓炠|(zhì),具有潤(rùn)腸通便作用,萵筍性涼,二者同食,不利腸胃,易致腹瀉。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
萵筍一般應(yīng)以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質(zhì)脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無泥土者品質(zhì)最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。萵筍日感鮮嫩,顏色是淡綠色的,就像碧玉一樣,用萵筍制作的菜可以是素菜,也可以是葷菜,可以是涼菜,也可以是熱菜,口感非常的爽脆。而且萵筍還有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。
萵筍含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進(jìn)食欲,有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍的適用人群
1、一般人群均可食用
特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育期時(shí)食用更佳。但多動(dòng)癥兒童,患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
2、孕婦能吃
萵筍中有天生的葉酸,孕婦在妊娠期多吃萵筍,有助于胎兒脊髓的正常形成。
3、產(chǎn)婦能吃
萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,產(chǎn)婦經(jīng)常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。產(chǎn)婦護(hù)理期間食用萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
4、寶寶能吃
但由于寶寶腸胃功能不夠完善,吃的時(shí)候可以切碎點(diǎn),或者搗成泥。
蘆筍不宜過量或是經(jīng)常食用,否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
涼拌萵筍絲還用焯水嗎
1、涼拌萵苣絲還用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因?yàn)槿n筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)損失,同時(shí)也會(huì)影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因?yàn)槿n筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失到水中,還會(huì)影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、涼拌萵筍絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、對(duì)糖尿病人有益。萵筍中碳水化合物的含量較低,而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵筍,可改善糖的代謝功能。
2.2、防治缺鐵性貧血。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。
2.3、對(duì)高血壓、心臟病患者更有益。萵筍中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者,具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。
2.4、萵筍還有增進(jìn)食欲、刺激消化 液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能,常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌,增進(jìn)膽汁的分泌。
3、涼拌萵筍絲怎么做好吃
3.1、萵筍要新鮮。萵筍有兩種:尖葉萵筍和圓葉萵筍。這兩種是不同季節(jié)的萵筍,但是都是可以用來做涼拌萵筍的。不過,在挑選萵筍的時(shí)候,應(yīng)該注意挑選這些萵筍:萵筍莖粗短條順為佳,聞其味道是有萵筍香味,色澤淡綠。
3.2、腌制萵筍絲的時(shí)候,要將多余的水倒掉,這樣可以保證萵筍入味。
3.3、佐料做好備齊,特別是醋、香油和辣椒油。醋能夠增加萵筍絲的鮮味口感,而香油能夠?yàn)槿n筍絲增加香味,辣椒油可以增加食欲。這三者是涼拌中王牌佐料,備齊了這些就會(huì)做出色香味俱全的涼拌萵筍絲了。
要做涼拌萵筍絲,首先要準(zhǔn)備好所需的材料:鮮萵筍、香油、蔥、味精、鹽、白糖、芝麻、辣椒油、醬油、醋。這些材料要準(zhǔn)備齊全,只有這樣才能做出可口的涼拌萵筍絲。
備好材料之后,媽媽們就可以做涼拌萵筍絲了,參照的步驟如下:
將萵筍去皮切成絲,然后用少量的鹽腌制5-10分鐘,并且將多余的水倒掉。
將蔥切好,并且加入鹽、香油、醋、味精以及少許的辣椒油。
將調(diào)好的佐料倒入萵筍絲中,攪拌均勻就可以吃了。
涼拌萵筍絲吃多了有什么壞處
萵筍吃多了會(huì)引起夜盲癥。
萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜,是夏秋高溫季節(jié)的主要蔬菜。其口感爽脆,淡綠清香,老少皆宜。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動(dòng),有助于增進(jìn)食欲。 但是提醒一下:萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則會(huì)引起夜盲癥。另外,脾胃虛寒者不宜多食。
涼拌萵筍絲不能與什么一起吃
萵筍+細(xì)辛
細(xì)辛辛溫,發(fā)散解表。兩者功能性味皆不相合,故以細(xì)辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效。
萵筍+奶酪
乳酪是油脂性食物,而萵苣性寒,二者同食,容易導(dǎo)致消化不良,或腹痛腹瀉。同時(shí),萵苣生食時(shí),因洗滌不凈,易受寄生蟲污染,如鉤蟲、蛔蟲等,皆不利于健康。
萵筍+蜂蜜
蜂蜜富含蠟質(zhì),具有潤(rùn)腸通便作用,但蜂蜜的食物藥性屬?zèng)?萵筍性冷,二者同食,不利腸胃,易致腹瀉,所以二者不宜同食。
萵筍+石榴
吃完炒萵筍以后,再來一個(gè)石榴,千萬注意這兩樣?xùn)|西相克,同食易產(chǎn)生毒素。
涼拌萵筍絲用焯水嗎
1、涼拌萵筍絲用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因?yàn)槿n筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)損失,同時(shí)也會(huì)影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因?yàn)槿n筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失到水中,還會(huì)影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、涼拌萵筍絲的做法
材料:萵筍1根,大蒜,大蒜,干紅椒,花椒,香菜.
做法
2.1、萵筍去皮洗凈擦絲備用(買回來的萵筍都會(huì)帶著葉子,葉子不要扔掉,也可以清炒、涼拌,和油麥菜味道有些相似)。
2.2、將萵筍絲放進(jìn)開水中焯一下,時(shí)間不要太長(zhǎng),焯好后用涼水冰一下。
2.3、鍋內(nèi)放油,油溫六七成熱的時(shí)候放入花椒翻炒出香,然后關(guān)掉火,放入準(zhǔn)備好的蒜末、干紅椒,滴入幾滴香油。
2.4、將涼的萵筍絲撈出瀝水,然后放入菜缽中,撒上鹽、雞精、切段的香菜,滴上幾滴香油,然后將熱油均勻淋在上面,拌勻即可。
3、萵筍的營(yíng)養(yǎng)功效
3.1、防癌抗癌:萵筍中含有芳香烴羥化酯,其對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如網(wǎng)絡(luò)上常說的“防癌之王”紅薯。
3.2、增進(jìn)食欲:萵筍味道清新且略帶苦味,能刺激消化、增加膽汁分泌、刺激消化道蠕動(dòng),有助于增進(jìn)食欲。
3.3、抗過敏性鼻炎:專家介紹春暖花開的時(shí)節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處,因?yàn)樾卵芯堪l(fā)現(xiàn)它在對(duì)抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
3.4、胰島素激活劑:萵筍有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當(dāng)食用有助于改善糖代謝功能。
3.5、養(yǎng)肝、抵御痛風(fēng):萵筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液名為萵亞片,有鎮(zhèn)痛和麻醉之效,可以刺激消化液的分泌、促進(jìn)食欲。改善肝臟功能有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍怎么做好吃
萵筍其實(shí)在生活中很少有人做著吃,這其實(shí)是很可惜的,因?yàn)槿n筍不僅美味,而且營(yíng)養(yǎng)成分也是相當(dāng)多的,它富含人體所需的各種維生素及微量元素,常吃對(duì)身體健康大有裨益,那么,萵筍怎么做好吃呢?
菠蘿萵筍的原料:萵筍500克,菠蘿(罐裝)200克,白糖100克,白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
制作過程:
1、萵筍去皮、葉、根、洗凈后,切成梳子背塊,用開水燙熟,控干,再放精鹽稍淹片刻,入涼開水中漂洗一次,瀝凈水分,盛入盤內(nèi)。
2、菠蘿切成小丁盛碗內(nèi),放入糖水(白糖預(yù)先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻,置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后,澆在萵筍塊上,即成。
專家特別提醒,萵筍雖然有著豐富的營(yíng)養(yǎng),但是一些患有痛風(fēng)的人是不適宜食用的,因?yàn)槿n筍里面含有嘌呤和草酸,如果痛風(fēng)的人吃了會(huì)導(dǎo)致病情加重,使治療的效果受到一定的影響。
萵筍的挑選方法有哪些
1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時(shí)挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對(duì)于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、看萵筍的莖桿。大家都知道,新鮮萵筍的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個(gè)時(shí)候可以觀察萵筍的莖桿,如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,會(huì)發(fā)現(xiàn)萵筍的莖桿搖晃起來比較柔軟。
3、看萵筍的表皮。萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來非常香脆,且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時(shí)候需要削皮很厚,且里面含有絲,但這種萵筍皮厚利于鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據(jù)需要選擇。
紫甘藍(lán)涼拌需要焯水嗎
1、如果不焯水你就感覺不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍(lán)放入開水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時(shí)間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水,然后再瀝水并切絲涼拌,這是營(yíng)養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。
2、把紫甘藍(lán)一片片的剝下來,放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲,接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌,也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法。
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富,主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克,其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。
紫甘藍(lán)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且結(jié)球緊實(shí),色澤艷麗,抗寒。耐熱,產(chǎn)量高,耐貯運(yùn),是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用,可用于生食、湯食、炒食。
紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半,焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍(lán)的作用
200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對(duì)于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強(qiáng)胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),以及降低膽固醇水平。此外,經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥,因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒,從而對(duì)于減肥大有裨益。
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
紫甘藍(lán)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的,因?yàn)樽细仕{(lán)含有多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是紫甘藍(lán)中含有的多種維生素都是非常豐富的,例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的,除此之外紫甘藍(lán)中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。
紫甘藍(lán)中含有的功效也是非常多的,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)還具有很好的強(qiáng)身健體的作用,可以讓身體變得更加的強(qiáng)壯。紫甘藍(lán)中內(nèi)有的硫元素也是非常豐富的,這種物質(zhì)可以有效的殺蟲止癢,對(duì)于各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的,對(duì)于預(yù)防皮膚病也有一定的作用。
經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)也可以讓人充滿活力,紫甘藍(lán)中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑,這樣抗氧化劑都是可以保護(hù)人體的,還可以讓人體的細(xì)胞再生,所以說在平時(shí)多吃一些紫甘藍(lán)可以讓人充滿活力。
當(dāng)然紫甘藍(lán)具有一定的減肥功效。紫甘藍(lán)中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加,可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)可以有效的降低人體中膽固醇的含量,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)對(duì)于體內(nèi)多余的脂肪的燃燒有很大的幫助,可以起到非常好的減肥效果。
涼拌苦菊需要焯水嗎
1、涼拌苦菊需要焯水嗎
苦菊是我們常見的一種植物蔬菜，下面我們來學(xué)習(xí)一下它的涼拌方法吧?？嗑詹挥瞄_水焯,否則就會(huì)失去新鮮青菜的爽脆口感。如果不是自家產(chǎn)出的菜,吃著不放心,食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒后,再用清水輕輕漂洗一下,控干,即可涼拌食用。
2、苦菊菜是什么
對(duì)于苦菊菜,它也是比較少見的蔬菜種類。人們也叫它為苦菜、狗牙生菜。它是一種廊坊特產(chǎn)的食用植物,屬于菊花的一種。但是它不會(huì)結(jié)出絢麗的花朵,外表極為普通,葉子是可以食用的。它的味道甘中略帶苦味,清熱解毒、抗菌消炎的功效比較顯著。一般它不會(huì)作為家常菜出現(xiàn),而是在一些上檔次的餐廳里才有,所以價(jià)格不便宜,但還是受到人們的歡迎。
3、苦菊菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦菊菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蔬菜,而且是一種天然的健康綠色食物。根據(jù)研究的資料顯示,按100克的苦菊來計(jì)算,它里面含有蛋白質(zhì)1.8克、糖類4.0克、食物纖維5.8克、鈣120毫克,磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素。而維生素的含量是:維生素B0.2mg、維生素C88mg、胡蘿卜素3.22mg,是菠菜中含量的兩倍以上。它所含的氨基酸種類也比較齊全,各種氨基酸之間的比較適當(dāng)。
苦菊有哪些功效和作用
1、清肝去火
苦菊性涼,味苦,富含多種維生素,具有去除燥熱,上火等作用,對(duì)于喉干舌燥可以吃些苦菊來緩解,或者直接喝苦菊茶也能達(dá)到緩解效果。
2、通便利尿
苦菊中膳食纖維,胡蘿卜素和維生素C等成分含量豐富,能幫助腸道蠕動(dòng),幫助消化通便,防止便秘問題,還能促進(jìn)尿液排出,排除毒素,因此吃苦菊還能美容養(yǎng)顏。
3、防止貧血
苦菊中的胡蘿卜素、維生素C、鉀和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素,對(duì)預(yù)防和治療貧血病效果很好,此外苦菊還能涼血止血,幫助傷口恢復(fù)。
4、抗炎消腫
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分,能有效殺菌抗炎癥,對(duì)治療黃疸型肝炎,咽喉炎、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎和扁桃體炎都有很好的療效。
5、防癌治癌
苦菊中的活性成分對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都能很好的抑制效果。此外苦菊還用于治療宮頸癌、直腸癌和肛門癌等。
6、降低血糖
苦菊的熱量低,脂肪和碳水化合物含量都不高,吃苦菊能降低血糖濃度,特別適合糖尿病人。
苦菊不能和什么一起吃
1、苦菜不能和寒性食物一起吃
苦菜本就屬于寒性食物,含有大量的寒氣,在食用后會(huì)增加身體中的寒氣。如果再和其他寒性食物一起食用,更加容易導(dǎo)致體內(nèi)寒氣過多,從而引起脾胃虛寒,消化不良的情況。
2、苦菜不能和生冷食物一起吃
夏天很多食物經(jīng)過了冰凍或冷藏,食物中都含有很多的寒氣,而苦菜屬于寒性食物,在吃苦菜之后吃生冷食物,容易引起身體寒癥。
3、苦菜不能和苦味食物一起吃
苦菜本就含有較多的苦味素,所以,味道偏苦,尤其是涼拌的苦菜,而生活中含有很多食物也屬于苦味菜,兩種苦味食物一起食用,對(duì)食用者的舌頭苦味感應(yīng)區(qū)刺激加大,會(huì)降低食用者食欲的。
4、苦菜不能和含鈣食物一起吃
苦菜內(nèi)富含草酸,而生活中很多食物含有大量的鈣質(zhì),屬于補(bǔ)鈣劑,草酸和鈣質(zhì)能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成難以溶解、難以消化吸收的草酸鈣,降低鈣劑的補(bǔ)鈣效果。
茭白需要焯水嗎
1、茭白需要焯水嗎
吃茭白最好是進(jìn)行焯水處理。茭白是即可炒著吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉質(zhì)細(xì)嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有較多草酸,所以焯水處理后再吃對(duì)身體更好。
2、茭白為什么要焯水
茭白中的草酸含量很高,而草酸會(huì)在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣,而草酸鈣是難以被人體吸收的,不僅影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,還會(huì)有結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),而草酸是能溶于水的,特別是水溫較高時(shí),草酸比較容易擴(kuò)散到水中,在吃茭白前進(jìn)行焯水是能去除大量的草酸的,促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,食用更加健康。
吃茭白前的焯水方法是比較簡(jiǎn)單的,把切好的茭白放到燒開的開水中燙1分鐘左右,然后撈起瀝干水后再進(jìn)行烹調(diào)。
3、茭白的食用方法
3.1、茭白炒肉片
茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,在做之前把茭白用開水焯一下,就可以去掉草酸。
3.1.1、準(zhǔn)備好茭白、豬肉、青椒,把豬肉切成片,把茭白和青椒切成絲,切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3.1.2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香,放入豬肉炒。炒變色加入甜面醬炒,再少放點(diǎn)老抽上色。炒熟裝出備用。
3.1.3、原鍋刷干凈,燒熱放入少量油再放蔥炸香,放入茭白絲和青椒絲炒,炒熟后放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。
3.2、油燜茭白
3.2.1、茭白剝?nèi)ネ馄?洗凈剖開切成寸段。
3.2.2、炒鍋燒熱后放底油燒熱,下茭白煸炒一二分鐘。
3.2.3、加入一勺白糖調(diào)味,加入老抽調(diào)色翻炒均勻后,加入適量清水。
3.2.4、大火燒開,轉(zhuǎn)中火悶至入味,顏色紅亮,關(guān)火出鍋,撒上些蔥末即可。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡,熱量并不高。
2、茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。
3、嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,容易為人體所吸收。
4、每100g茭白中含蛋白質(zhì)1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,鈣4mg,磷43mg,鐵0.3mg,胡蘿卜素微量,硫胺素0.04mg,核黃素0.05mg,煙酸0.6mg,抗壞血酸2mg等。
5、茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
茭白不能和什么一起吃
1、茭白與豆腐相克:二者同食易形成結(jié)石,陽痿患者不不宜食用茭白:陽痿多因陽氣虛弱、虛火旺盛、濕熱阻滯所致。茭白、甲魚、肥豬肉等屬寒涼膩滯、苦寒泄下、損傷氣陰的食物,能夠加重陽痿病情。
2、茭白與蘑菇相克:茭白性味苦寒,可解熱毒、除煩渴,配以補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的蘑菇,不僅味道香郁,可增進(jìn)食欲,而且還有助消化、化痰寬中的功效。二者搭配,具有清中兼補(bǔ)、不燥不膩的功效。適合于輔助治療熱病煩躁、口渴、目赤、黃疸、病后體虛、肺虛咳嗽、胸膈滿悶等病癥。
3、茭白與西紅柿相克:茭白含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)等,性味甘涼,具有利尿、止渴、解酒毒的作用。西紅柿則含有豐富的維生素C和一種特殊的物質(zhì)番茄素,具有較強(qiáng)的助消化和利尿功能。西紅柿能止渴生津、涼血平肝、清熱解毒。茭白與西紅柿二者搭配,具有清熱解毒、利尿降壓的作用。適合于輔助治療熱病煩躁、黃疸、痢疾以及高血壓、水腫等病癥。
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