如何快速發(fā)腐竹
養(yǎng)發(fā)養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們要掌握哪些知識(shí)呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“如何快速發(fā)腐竹”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
二、如何識(shí)別腐竹的好壞三、晾曬的腐竹發(fā)霉了還能吃嗎如何快速發(fā)腐竹
1、如何快速發(fā)腐竹
微波爐泡發(fā)：
用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,這種方法很節(jié)省時(shí)間。
2、扁桃體炎可以吃腐竹嗎
腐竹它最明顯的效果就是還可以起到很好的利尿消腫的效果,如果上火的時(shí)候食用它的話效果也是非常的好的,如果天氣比較的干燥或者是炎熱的時(shí)候,就可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍└袼€可以起到很好的降火的作用。
而扁桃體發(fā)炎就是因?yàn)闅夂蚋稍锘蛘呤巧匣鸲鴮?dǎo)致的,食用腐竹的話它對(duì)這種疾病的治療也能夠起到一定的療效的,所以在患了扁桃體炎的時(shí)候是可以食用腐竹的,具體的食用方法可以根據(jù)自己的口感進(jìn)行。
3、腐竹的禁忌人群
腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食腐竹。減肥者也別多吃。
通過對(duì)哪些人不適合吃腐竹介紹了解后,希望我們自己能夠調(diào)整飲食,這也是對(duì)健康負(fù)責(zé)的一種表現(xiàn),另外我們也要多掌握一些食物的做法,這樣也能讓我們的生活質(zhì)量得到保證。
如何識(shí)別腐竹的好壞
1、色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹--呈淡黃色,有光澤。
次質(zhì)腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹--為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹--呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹--有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
3、通過氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí),取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質(zhì)腐竹--腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹--有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
4、通過滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí),取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹--腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
晾曬的腐竹發(fā)霉了還能吃嗎
晾曬的腐竹發(fā)霉了千萬別吃。是有毒的。食物發(fā)霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多,其代謝產(chǎn)物也有很多種,至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構(gòu)巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產(chǎn)毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關(guān)系。一般來說,25~30℃的溫度,80%~90%的相對(duì)濕度,都是霉菌繁殖產(chǎn)毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黃曲霉菌主要侵染花生與玉米,雜色曲霉菌與構(gòu)巢曲霉菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當(dāng)食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代謝產(chǎn)物,使食物霉變。
發(fā)霉后的食物含有多種有害物質(zhì),如果食用患者容易有腹瀉、嘔吐等危害出現(xiàn)。市場(chǎng)上有很多銷售腐竹的,我們會(huì)觀察到存放都是在干燥的地方,并且需要保證其干凈,而大家還要知道在外面就餐時(shí)選擇腐竹也要看顏色,聞氣味,發(fā)現(xiàn)異常的腐竹就不能食用。
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怎么快速泡發(fā)香菇
1、怎么快速泡發(fā)香菇
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來了。
可以在泡香菇的過程中加一些糖,這樣也能快速泡開香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營(yíng)養(yǎng),不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調(diào)后的味道更鮮美。
泡香菇前,一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時(shí)間長(zhǎng)久積累的雜質(zhì)沖洗掉。泡干香菇時(shí),有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)部分溶于水中,比如B族維生素等水溶性維生素,以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。所以應(yīng)該連水帶菇一起燉,這樣湯汁更加香濃,有一些營(yíng)養(yǎng)專家還建議可以直接飲用泡香菇的水。
2、香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
3、香菇藥用價(jià)值
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-香菇多糖,含有降低血脂的成分-香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
香菇如何挑選
挑選香菇首先應(yīng)當(dāng)鑒別其香味如何,可用手指頭壓住菇傘,然后邊放松邊聞,以香味純正為上平品,散背以呈黃色或白色為佳,呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
選干菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。
香菇怎么吃
香菇豆腐湯
材料:黑木耳3朵,冬菇3朵,金針菇50g,黃瓜50g,嫩豆腐半盒,鹽1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
做法:先將黑木耳、冬菇泡發(fā)后洗凈,去蒂;豆腐切成片;金針菇切去尾端洗凈;黃瓜洗凈,切成片狀。炒鍋洗凈,放入清湯煮沸后,先將豆腐片放入鍋內(nèi),待湯微沸時(shí)撇去浮沫,加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。起鍋前撒上黃瓜片盛入湯碗內(nèi),淋上幾滴香油即成。
功效:豆腐鮮嫩,湯清味美。蘑菇及豆腐均為健康食品,富含纖維素和蛋白質(zhì),可降低膽固醇。
優(yōu)格烤鮮菇
材料:新鮮香菇4朵,優(yōu)格2大匙,美乃滋2大匙,絞肉50g,馬鈴薯1個(gè),鹽適量,黑胡椒粉適量,脆炸粉8大匙
做法:先將香菇去蒂洗凈備用;脆炸粉加適量水調(diào)成煳狀備用。馬鈴薯去皮切成薄片,蒸軟,趁熱加入鹽、胡椒粉、優(yōu)格、美乃滋拌勻。將作法2的優(yōu)格馬鈴薯泥填入香菇,再以絞肉覆蓋,然后沾裹已調(diào)好的脆炸粉煳。油鍋預(yù)熱180℃,將作法3的材料放入炸鍋炸呈金黃色至熟即可。
腐竹如何保存
1、腐竹如何保存
為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12～14%,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。曬干后的腐竹比較適于久放,放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
2、腐竹是用什么做的
腐竹是用黃豆加工成的。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)過一段時(shí)間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。選擇顆粒飽滿的黃豆,篩去灰塵雜質(zhì)。用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10,磨成的漿汁。過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100～110℃即可。
3、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,尤其是對(duì)人體的方方面面上,都是有著很好的幫助,腐竹由黃豆制成,具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等,對(duì)人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾,幾乎適合一切人食用。腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;3. 含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹怎么做好吃
1、腐竹木耳湯
材料:用料腐竹150克,水發(fā)黑木耳100克,花生油、香油、精鹽、味精、水淀粉、生姜、蔥、清湯各適量。做法:將腐竹放在盆內(nèi),加入開水泡至無硬心時(shí)撈出,切成3～4厘米長(zhǎng)的段。生姜、蔥洗凈,切成末。黑木耳洗凈,撕成小朵。炒鍋中放入花生油燒熱,下入蔥末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒幾下,倒入清湯燒沸后改小火慢燉3分鐘,加入精鹽、味精,轉(zhuǎn)大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
2、腐竹蒸蝦
材料:大蝦8只,干腐竹30克,香蔥碎適量,調(diào)料:蒜蓉,生抽,料酒,香油。做法:干腐竹用清水泡發(fā)。蝦洗凈,煎去蝦槍、蝦腳,用刀從蝦背處劃開,挑去蝦線。泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈,放入沸水中焯至九成熟撈出。焯好的腐竹切成小段,鋪在盤子里。處理好的蝦放在腐竹上。將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋后撒上香蔥碎。
挑選腐竹有哪些技巧
腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色,黃褐色,色彩較暗。有些腐竹,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質(zhì)產(chǎn)品。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察),呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。腐竹由黃豆制成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質(zhì)量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。最后,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬溫夏涼,以保持其完整。熱水泡的腐竹,非常易碎。
腐竹泡發(fā)后還用焯水嗎
1、腐竹泡發(fā)后還用焯水嗎
腐竹泡發(fā)后還用焯水嗎?腐竹泡好了不需要焯水。腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆相似,優(yōu)質(zhì)的腐竹色澤黃亮,支條挺拔,干燥易碎,無雜質(zhì),有大豆固有的清香。腐竹發(fā)潮不發(fā)霉是可以食用,注意腐竹是有保質(zhì)期的。
2、腐竹怎么泡才快
用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。
發(fā)腐竹一般用溫水,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中,當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的,要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時(shí)就好了。
先把腐竹折成段,自己覺得長(zhǎng)短合適就行,買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷,因?yàn)槟抢镒畈缓门?。再把一根根的腐竹折短?先在溫水里泡一小會(huì)2,3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會(huì)兒,在換點(diǎn)水,泡會(huì)兒就好了。應(yīng)該比較快的。我每次都是那樣泡的。
3、腐竹怎么挑選
質(zhì)量好的腐竹:枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
質(zhì)量稍次的腐竹:色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。
劣質(zhì)的腐竹:呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
腐竹家常做法
1、青椒腐竹結(jié)
原料:青椒、腐竹結(jié)、食用油、鹽、老抽、香油、蠔油、白糖、蔥末、姜、蒜末、干辣椒
做法:
青椒切塊,涼水泡發(fā)腐竹結(jié)；
炒鍋倒油,放入蔥末,姜末,蒜末,干辣椒,蠔油炒香,放入青椒,腐竹結(jié),鹽,少許老抽,白糖,加適量水燉制；
燉制湯汁不多的時(shí)候就可以關(guān)火,淋幾滴香油即可出鍋了。
2、腐竹木耳黃瓜
原料:腐竹、木耳、黃瓜、 蔥花、 醬油、糖、鹽、淀粉、香油
做法:
腐竹、木耳提前發(fā)好,黃瓜洗凈切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。蔥花切好備用；
鍋底放油燒熱,下蔥花爆香,放入腐竹和木耳翻炒,放少許醬油和糖,下黃瓜片,放鹽繼續(xù)翻炒片刻；
黃瓜稍稍變軟時(shí),勾稀欠,淋明香油出鍋。
腐竹孕婦可以吃嗎
1、腐竹孕婦可以吃嗎
腐竹孕婦孕婦可以吃。腐竹屬于豆制品,含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、碳水化合物、維生素E、皂酐以及鐵、鈣、磷、鎂、鉀、硒等礦物質(zhì)元素,而且性平味甘,孕婦食用后不僅對(duì)自己有好處,對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育也有一定的作用。
2、孕婦吃腐竹對(duì)胎兒好嗎
促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育。腐竹中含有豐富的維生素E、B族維生素,這些維生素可以促進(jìn)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,而且腐竹中谷氨酸的含量比較高,這種物質(zhì)也可以促進(jìn)胎兒的腦部發(fā)育,有一定的健腦作用。
補(bǔ)充葉酸。葉酸主要是降低神經(jīng)管畸形和唇裂胎兒的出生率,而腐竹中含有豐富的葉酸,能有效預(yù)防胎兒先天畸形。
3、孕婦吃腐竹的好處
預(yù)防妊娠高血壓。腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟,所以孕婦食用腐竹可以有效的預(yù)防孕期高血壓。
增強(qiáng)免疫力。腐竹的主要原料是黃豆,可以為孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)及鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素,在一定程度上有增強(qiáng)孕婦體質(zhì)的作用。
如何挑選好腐竹
1、如何挑選好腐竹
質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
2、吃腐竹的好處
2.1、清熱潤(rùn)肺
腐竹具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。
2.2、預(yù)防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
2.3、防治動(dòng)脈硬化
腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。
2.4、補(bǔ)充能量
在運(yùn)動(dòng)前后吃,可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。
2.5、健腦抗疲勞
腐竹最適合在中午吃,可以為身體補(bǔ)充足夠的能量,以對(duì)抗后半天工作的疲勞,還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處。
3、什么人不適合吃腐竹
3.1、副作用
腐竹無副作用。
3.2、禁忌人群
腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食腐竹。減肥者也別多吃。
腐竹的食用禁忌
1、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
5、過敏者禁食。如果是對(duì)豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹怎么存放
為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12～14%,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
曬干后的腐竹會(huì)比較適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些。
干香菇怎么快速泡發(fā)
1、干香菇怎么快速泡發(fā)
溫水蓋緊泡發(fā)
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
做法:用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來了。
2、干香菇的烤制方法
關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi),緊閉箱門開始點(diǎn)火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時(shí);?；?小時(shí)后,再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下,脫水6小時(shí);?；?小時(shí),進(jìn)行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時(shí)不宜升溫太快,每小時(shí)升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會(huì)引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷并變黑,嚴(yán)重影響菇干品質(zhì)。在烘制過程中,檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因?yàn)楣饺夂癖〔灰?其含水量差別很大,對(duì)烤制時(shí)間要求自然不一。所以在第二次停火后,就必須逐篩進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi),未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響干菇的品質(zhì)。
3、干香菇如何存放
干燥貯存
香菇吸水性強(qiáng),含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì),也會(huì)發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存
光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫,紫外線會(huì)引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質(zhì)。因此,必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇,同時(shí)也要避免用透光材料包裝。 密封貯存
氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口,封口時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
泡發(fā)干香菇的注意事項(xiàng)
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜,味道更加鮮美。
開水或加糖浸泡會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失
為快速泡發(fā)香菇而用開水或加糖浸泡,會(huì)使得泡發(fā)的干香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅度下降,香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會(huì)大量溶于水中,造成營(yíng)養(yǎng)的流失。
勿用鹽水泡發(fā)香菇
用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡卻會(huì)使得香菇散發(fā)出一股很大的味道,變質(zhì)速度也加快。
干香菇如何挑選
1、看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅(jiān)硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果是直的,說明熟過了頭。
2、看顏色
具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜,以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質(zhì)。
魷魚干怎么快速泡發(fā)
1、魷魚干怎么快速泡發(fā)
1.1、首先,買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
1.2、泡發(fā)時(shí),先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí),撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí),干魷魚即可發(fā)透。
1.3、接著將發(fā)透的魷魚撈出,用清水多次漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
1.4、接下來,就是要把將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。
注意:如果魷魚比較老,堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
2、泡發(fā)魷魚干的方法講解
泡發(fā)魷魚干的方法一:油發(fā):
每500克干魷魚用香油10克,堿少許,同時(shí)放入水中,泡至脹軟為止。
泡發(fā)魷魚干的方法二:堿發(fā)
按1:20的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得5%的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡3小時(shí)后撈出,放入純堿液再泡三小時(shí),便可脹足發(fā)好,取出放入冷水反復(fù)漂洗,除掉堿味即可烹制。
3、用堿水漲發(fā)干魷魚時(shí)要注意的事項(xiàng)
3.1、堿溶液的濃度應(yīng)根據(jù)干魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當(dāng)調(diào)整。如體大質(zhì)硬的干魷魚,濃度應(yīng)稍大,體小質(zhì)軟的,濃度宜小;夏天漲發(fā),濃度宜小,冬天漲發(fā),濃度稍大。
3.2、漲發(fā)時(shí)間的長(zhǎng)短與堿溶液的濃度有密切關(guān)系。濃度大時(shí)可縮短漲發(fā)時(shí)間,濃度小則可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
3.3、干魷魚經(jīng)浸泡吸水回軟后,再放入堿水中漲發(fā),能夠降低堿水對(duì)魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片,可使魷魚的漲發(fā)程度一致。
魷魚干的推薦吃法
1、清炒魷魚:
清炒魷魚系用長(zhǎng)形魷魚干300克,水漲發(fā)后,順長(zhǎng)切成二片,用直刀法鍥人字花紋,刀紋須均勻,深淺相等,然后再切成小塊,用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1小時(shí)。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉,調(diào)成芡汁備用,炒勺(鍋)置旺火上,放豬油,約八成熟時(shí),將腌過的魷魚下鍋?zhàn)哂秃?倒人策籬瀝去油分,趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味,再隨手放進(jìn)魷魚顛翻幾下,傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。
2、干煸魷魚:
做法是:將魷魚干洗凈,以少許清水浸潤(rùn),使其質(zhì)地轉(zhuǎn)軟后,切成絲,即行烹調(diào)。魷魚干除烹食外,還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的,體形大的可切成幾塊,用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃,然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀,用鐵絲或鋼夾嵌牢,放在小炭爐上炙烤片刻,待肉質(zhì)變軟、表面炙起皺泡,香氣四溢時(shí)取下,去其焦屑,涂上辣醬或甜醬,一條條撕下來吃,細(xì)細(xì)咀嚼,既鮮又香,其味綿長(zhǎng)。
魷魚的功效和壞處
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血。
2、魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
吃魷魚絲的壞處,魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
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