腐竹是怎么制成的
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腐竹是怎么制成的
1、腐竹是怎么制成的
腐竹與黃豆有關(guān),是黃豆經(jīng)過加工制成的食品,從選擇黃豆到腐竹的形成需要很長的過程,包括了多個步驟才能制成,所做出來的腐竹顏色為黃色,有黃豆的味道,詳細的制作流程有:
選豆去皮www.cndadi.net
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。
煮漿濾漿
漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
2、腐竹的營養(yǎng)價值
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高。
腐竹中谷氨酸含量較高,具有良好的健腦作用,能預防老年癡呆癥的發(fā)生。
腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。
腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
腐竹含有多種礦物,補充鈣質(zhì),防止因缺鈣導致的骨質(zhì)疏松,增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。
3、腐竹怎么泡才快
想要用腐竹做菜的話,至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。
所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
腐竹的做法大全
1、腐竹雞蛋糖水的做法
用料:雞蛋3個、腐竹25克、冰糖適量。
做法:
腐竹泡水軟后切成小塊。
鍋里加入適量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。
煮30分鐘左右,出現(xiàn)少許奶白色,加入雞蛋液。
再下去殼的整個雞蛋煮開即可。
2、白果腐竹粥的做法
用料:大米半杯、白果(干)15克、腐竹20克。
做法:
干腐竹預先用水泡開,切成小段。
白果用熱水泡后,剝殼去皮,如果買的是包裝白果可以直接洗凈。
米洗凈,將各種材料和適量清水浸泡半小時。
將米連泡米水、腐竹與白果一起放入煲內(nèi),加適量清水,煮沸后慢煲2小時即可。
如何選購腐竹
1、色澤辨別
良質(zhì)腐竹--呈淡黃色,有光澤。
劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過氣味辨別
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
劣質(zhì)腐竹--有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
3、通過滋味辨別
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的鮮香滋味。
劣質(zhì)腐竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
精選閱讀
腐竹怎么泡開?
1、利用涼水慢泡腐竹
腐竹用冷水泡出來才好。泡出來的腐竹，內(nèi)外軟硬一致，不會使腐竹失去口感。但是通?；ㄙM的時間也長。一般前一天晚上用冷水泡上，第二天用。通常在不著急下鍋的情況下使用。
2、腐竹可用溫水浸泡
用溫水泡發(fā)可使時間縮半。提前兩個小時用溫水浸泡腐竹即可。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬,導致烹煮時,口感差并且不入味。但是又不宜用熱水強行短時間內(nèi)泡開,因為這樣會使腐竹的各個部分軟硬不均勻，外觀也會不成形。溫水泡出來的腐竹不管在軟硬程度上,還是口感上，都會很好。并且不容易使腐竹泡爛。
3、使用捏海綿式泡法將腐竹泡開
先把腐竹掰成合適的小段,U形彎曲處可以再掰小一些,因為那里較硬最不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,輕輕地多捏幾次;然后換溫水,泡會兒繼續(xù)捏。如此重復多次,直到腐竹軟硬程度適宜為止。
4、微波爐加熱法泡開腐竹
用微波爐泡發(fā)腐竹也是 一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對于上班族來說是很非常省時的。缺點與熱水泡腐竹相似,不過不著急下鍋也是不建議用此方法泡腐竹的。
泡腐竹有什么技巧
1、將腐竹一段段掰成大約15厘米長度的小塊,腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點,因為這里壓得比較實,不容易進水。然后在涼水中泡2-3個小時。因為涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,并且耐炒耐燉,所以建議在不趕時間的情況下,使用涼水泡發(fā)。
2、有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時,時間太長了會等得不耐煩。如果大家是著急著下鍋的話,也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹,但要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度,一般1個小時左右就能達到軟硬一致情況。
3、泡的時候,腐竹會浮起來,導致吸水不均勻。這個時候大家可以用手將浮起的腐竹壓一下或者使用個干凈的盤子壓住,力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下,使每一塊腐竹都能夠吸收到水。
4、用溫水泡發(fā)腐竹時,可在溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。
5、在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
泡腐竹的注意事項
1、千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象,會是烹煮的味道大大降低,并且做出來也不美觀成型。
2、干的腐竹重量很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子。很長的腐竹建議先用手截斷,確保腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。
3、正常的腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織,且泡過的水黃而不渾。但是添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗,沒有纖維組織,甚至泡過腐竹的水黃而渾濁。如果有出現(xiàn)這種情況,不宜食用。
腐竹是豆筋嗎
1、腐竹是豆筋嗎
腐竹和豆筋兩者都是豆制品,但形狀不一樣,加工過程差不多。腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品,該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高,被人們廣稱為“素中之葷”。
豆筋的生產(chǎn)原料是黃豆,黃豆經(jīng)磨成豆?jié){,加熱,待豆?jié){表面起膜后,用一根竹棍卷起來。經(jīng)烘干后去掉中間竹棍,其形狀就像一根棒子,因此當?shù)厝司退追Q:豆棒。腐竹適于久放,但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。
2、腐竹的好處
腐竹含有多種礦物,補充鈣質(zhì),防止因缺鈣導致的骨質(zhì)疏松,增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預防老年癡呆癥。
3、哪些人不適宜吃腐竹
腐竹的營養(yǎng)價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應慎食。減肥者別多吃,由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
腐竹如何挑選
1、色澤辨別,良質(zhì)腐竹是呈淡黃色,有光澤。次質(zhì)腐竹是色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別,良質(zhì)腐竹為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。次質(zhì)腐竹呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。 劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
3、通過氣味辨別,良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。次質(zhì)腐竹固有的香氣平淡。劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別,良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。次質(zhì)腐竹固有的滋味平淡。劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
腐竹的做法
1、雙椒炒腐竹:腐竹提前溫水浸泡開切成段,熱油,下腐竹翻炒,淋上少許料酒,倒入青紅椒翻炒,倒少許生抽翻炒,最后,鹽,雞精調(diào)味即可。
2、腐竹紅燒肉:冷水下鍋,放入五花肉和姜片,焯水,最后切成小麻將塊,放后平底鍋不放油,把肉放下去煎出一些油份。倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色,加入姜片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒,下老抽炒上色,加入鹵水,煮開后移到電壓力鍋。肉燜軟之后把腐竹加進去繼續(xù)燉15分鐘。加鹽調(diào)味,撒蔥花即可。
3、木耳拌腐竹:包菜洗凈切絲,腐竹泡好,木耳撕成朵煮熟,生抽一大勺,醋兩大勺半,糖一大勺,油潑辣子一小勺,香油一小勺,鹽和雞精適量按這個汁子兌成碗汁拌均即可。
腐竹怎么發(fā)泡
1、腐竹怎么發(fā)泡
泡發(fā)腐竹時,如果不考慮時間的話,最好用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致,腐竹的味道也流失的較少,外觀也比較完整,不會太軟爛掉,或者出現(xiàn)碎末。用涼水基本泡發(fā)后,切成細絲,加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。但是,涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時。如果想再快一些,泡一個小時后切成小段后再泡。
2、和腐竹相克的食物
腐竹不能夠和蜂蜜一起搭配食用,因為這樣很有可能會造成腹瀉,嚴重的話還可能會影響到我們的聽力。此外,腐竹和蔥也是最好不要搭配的,因為這樣是非常不利于鈣的吸收的。
腐竹最好是不能與含草酸高的食物一起吃,這主要是因為腐竹的含鈣量是比較高的,而鈣和草酸如果碰撞在一起的話就很容易生成難溶或不容的草酸鈣,這樣的話就很有可能會影響鈣的吸收。
3、扁桃體炎可以吃腐竹嗎
扁桃體發(fā)炎就是因為氣候干燥或者是上火而導致的,食用腐竹的話它對這種疾病的治療也能夠起到一定的療效的,所以在患了扁桃體炎的時候是可以食用腐竹的,具體的食用方法可以根據(jù)自己的口感進行。
腐竹發(fā)霉了還能吃嗎
腐竹含有多種礦物,補充鈣質(zhì),防止因缺鈣導致的骨質(zhì)疏松,增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預防老年癡呆癥。
晾曬的腐竹發(fā)霉了千萬別吃。是有毒的。食物發(fā)霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多,其代謝產(chǎn)物也有很多種,至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構(gòu)巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產(chǎn)毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關(guān)系。一般來說,25~30℃的溫度,80%~90%的相對濕度,都是霉菌繁殖產(chǎn)毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黃曲霉菌主要侵染花生與玉米,雜色曲霉菌與構(gòu)巢曲霉菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代謝產(chǎn)物,使食物霉變。
怎么看腐竹是否含有添加劑
1、看外觀。比較好的腐竹有自然的豆黃色,而含吊白塊的腐竹就可能白一些;而且條形流暢的應該是比較好的,加過淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙,碎末比較多。
2、看內(nèi)在。將腐竹掰開來檢驗,如果比較好掰說明比較好,因為橫斷面豆皮層很薄,豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會有很多小白點,豆皮層較厚,豆皮之間空間較小,掰起來有韌性。
3、聞和嘗味道。有的腐竹為了加重量會加鹽,而加鹽的腐竹有一股咸澀味,但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。
4、用碘酒。用碘酒浸泡腐竹兩分鐘,碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后,會形成藍色混合物,腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深,就說明它的淀粉含量越高。
5、溫水浸泡。這個方法很簡單,將腐竹放在20~30℃的溫水里浸泡四個小時,好的腐竹浸泡后湯色較為清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會比較渾濁。
【導讀】近日，毒奶粉制造案塵埃落定，被告均獲得了相應的懲罰。
過期飼料奶制成奶粉銷售
由公安部、最高人民檢察院和最高人民法院掛牌的甘肅強樂乳業(yè)制造銷售毒奶粉案塵埃落定。此案經(jīng)過寧夏吳忠市利通區(qū)人民法院半個多月的審理，于近日作出一審判決，法院認定甘肅強樂乳業(yè)有限責任公司采取摻雜、摻假或以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品的方法，生產(chǎn)或銷售強樂牌偽劣奶粉，銷售給陜西省、湖北省、浙江省等地的企業(yè)和個人，涉案金額達到231萬余元。為此，法院以犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪判處主犯馬躍強有期徒刑11年，并處罰金150萬元；判處馬俊河等3名被告人有期徒刑1年半至8年不等，并處罰金15萬元至60萬元。
一審宣判后，此案的幾名被告人都提出了上訴。
神秘電話舉報，30噸毒奶粉流入市場前被查獲
記者發(fā)現(xiàn)，法院的判決書和檢察機關(guān)的公訴書都未曾提到這起毒奶粉案是如何被破獲的。記者為此還曾采訪了這起毒奶粉案的審判長馬萬青，他告訴記者，在審判時未曾涉及到這一細節(jié)。10月11日，記者經(jīng)過多方了解得知，一個神秘的舉報電話，才使得這起案件暴露在公眾的視野之下。
2010年12月，寧夏工商部門接到一個舉報電話，詢問工商部門此前公布的舉報電話獎勵金額能否落實。在得到肯定答復的情況下，舉報人透露，在吳忠市利通區(qū)金花園A區(qū)西側(cè)34號門面房內(nèi)，存放著一批三聚氰胺超標的奶粉。
12月3日，吳忠市工商局利通區(qū)一分局在舉報電話提供線索的幫助下，成功查獲了奶粉30.55噸。經(jīng)寧夏回族自治區(qū)食品檢測中心檢驗，這批30.55噸奶粉共4個生產(chǎn)批次，三聚氰胺含量最低的達到每公斤7.3毫克，最高的達到每公斤11.8毫克，均超出國家限定的標準，為不合格產(chǎn)品。
后經(jīng)查明，這批毒奶粉是2010年五六月間，甘肅強樂乳業(yè)有限責任公司負責人馬躍強，分別從河北省保定市的焦某處購買7.5噸、內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市的羅某處購買3.45噸飼料乳粉，又從寧夏一家企業(yè)購買19噸全脂淡奶粉。馬躍強指使公司員工馬俊河，組織工人對所購得的3批奶粉進行摻和，共生產(chǎn)強樂牌全脂奶粉31噸。
2010年6月23日，馬躍強以每噸27500元的價格將奶粉銷售給浙江省金華市好源乳業(yè)有限公司，經(jīng)該公司檢驗發(fā)現(xiàn)奶粉含有三聚氰胺，后退貨給馬躍強。由于國家對市場上含有三聚氰胺的奶粉監(jiān)管力度加大，一時不能出手的馬躍強指使兒子馬樂將奶粉運至吳忠市利通區(qū)藏匿起來，直至東窗事發(fā)。
員工揭露黑幕：過期飼料奶粉也被制成全脂奶粉
5年前，寧夏吳忠市人馬躍強在甘肅省高臺縣注冊成立甘肅強樂乳業(yè)有限責任公司，從事強樂牌全脂奶粉的生產(chǎn)銷售經(jīng)營活動。
在法院的庭審中，強樂公司的員工馬俊河自曝行業(yè)內(nèi)幕：他帶領(lǐng)工人按照馬躍強的指示，將麥芽糊精粉和奶粉摻拌均勻后，進行裝袋包裝。為何要用麥芽糊精粉？原因在于麥芽糊精粉的市場價格每噸5000元，奶粉的價格為每噸兩萬元，原料價格的巨大差別，使得強樂乳業(yè)公司在生產(chǎn)毒奶粉中膽子越來越大。
后來用飼料級奶粉摻和時，都是先把飼料級奶粉裝在包裝袋的下面，上面再裝點合格的全脂淡奶粉。再到后來，購買過期飼料級奶粉，這些奶粉都已經(jīng)結(jié)塊，變成黃色，而強樂乳業(yè)公司則將這些變質(zhì)的奶粉塊磨碎與鮮奶摻和，經(jīng)高溫加熱，這就是所謂的奶粉還原。在奶粉還原中，為對奶粉進行處理，在加工中加入三聚氰胺。
馬俊河的供認在檢察機關(guān)的調(diào)查中也得到了印證。檢察機關(guān)指控，2010年5月，馬躍強指使公司負責生產(chǎn)的馬俊河等人在甘肅省高臺縣強樂乳業(yè)公司，將5噸麥芽糊精粉摻拌到20噸其生產(chǎn)的奶粉中，共生產(chǎn)強樂牌全脂奶粉25噸，后以每噸2.25萬元的價格銷售給陜西省淳化縣市場。該市場又將這25噸奶粉轉(zhuǎn)售給湖北省秭歸縣宜昌維維食品飲料有限公司。
當年年底，湖北省秭歸縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局從該公司查獲強樂牌全脂奶粉12噸，經(jīng)湖北省產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗研究院檢驗，12噸奶粉共5個生產(chǎn)批次，三聚氰胺含量均超出國家限定的標準。
根據(jù)檢察機關(guān)的指控，2010年2月，生產(chǎn)商云龍在內(nèi)蒙古呼和浩特市向王占河銷售其生產(chǎn)的過期飼料級奶粉50噸。之后，王占河又以每噸4300元的價格銷售給馬躍強。馬躍強于2010年3月至6月期間，指使馬俊河在公司對這50噸奶粉進行還原和摻拌，共計生產(chǎn)強樂牌全脂奶粉1999袋49.975噸。
經(jīng)利通區(qū)法院一審審理后認為，馬躍強等人生產(chǎn)、銷售三聚氰胺超標的強樂牌全脂乳粉92.525噸，銷售三聚氰胺超標的飼料級奶粉17.605噸，銷售金額為116萬余元，未銷售的貨值金額為114萬余元，合計金額達231萬余元。
案意
在全國開展嚴厲打擊三聚氰胺違法活動兩年之后，甘肅強樂乳業(yè)公司生產(chǎn)、銷售毒奶粉事件再度發(fā)生，而生產(chǎn)毒奶粉的水平進一步升級，從用麥芽糊精粉摻拌在奶粉中，到把牲畜吃的奶粉也往里摻，再發(fā)展到將過期飼料級奶粉還原成毒奶粉，這一幕幕令人發(fā)指的造假行為，不僅僅暴露了黑心業(yè)主唯利是圖，也再一次暴露了乳制品行業(yè)監(jiān)管的薄弱，以及乳制品行業(yè)標準的低下。
干腐竹怎么保存
1、干腐竹怎么保存
為了增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12～14%,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于陰涼、通風、干燥處。如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
曬干后的腐竹會比較適于久放,但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些!放在干燥通風的地方,不然很容易發(fā)霉或者受潮。用保密性能良好的安扣防潮盒裝好, 再放到干燥的地方,或者再放進冰箱也行。
2、腐竹要怎么泡
腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。或把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好了。
3、腐竹的營養(yǎng)價值
腐竹含有多種礦物,補充鈣質(zhì),防止因缺鈣導致的骨質(zhì)疏松,增進骨骼發(fā)育。常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外,腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。同時,腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。
干腐竹的做法
1、腐竹炒黃瓜丁:腐竹用冷水泡軟,撈起切丁,瀝干水分備用;黃瓜用鹽擦洗干凈外皮,切成小丁。鍋里放少許油,燒熱,把黃瓜放進去大火翻炒1分鐘,黃瓜炒至轉(zhuǎn)青色后,加入腐竹丁,翻炒均勻,放1湯匙蠔油調(diào)味,繼續(xù)煸炒均勻,放進紅椒圈翻炒均勻即可。
2、腐竹炒木耳:半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油,煎出油后,放醬油炒香。倒入腐竹和木耳炒均勻。倒入蠔油炒勻,放入胡蘿卜一起炒勻,倒入三分之一碗水,蓋鍋燜10分鐘左右,中途可以開蓋翻炒一下,出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。
3、芹菜炒腐竹:腐竹用冷水泡軟,瀝干水分;紅椒切圈。芹菜摘去老葉,撕去老筋,清洗干凈瀝干水分,熱油鍋,放芹菜爆炒至變色,加入腐竹爆炒2分鐘,加入紅椒圈,翻炒幾下,放鹽、放雞精適量,翻炒均勻就可以。
干腐竹如何挑選
1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色,黃褐色,色彩較暗。有些腐竹,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面,呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
3、聞氣味。腐竹由黃豆制成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質(zhì)量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。
腐竹怎么發(fā)不爛
1、腐竹怎么發(fā)不爛
腐竹用冷水泡腐竹,大概要一天(10小時左右)。用溫開水泡,大概要4小時。腐竹泡不爛的關(guān)鍵一步就是用油將干腐竹炸一下。用微波爐泡腐竹不僅快,而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量,放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時間)。
用溫水泡腐竹,在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。用溫水泡腐竹的時候,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,大約浸泡3-4個小時就好。先把腐竹掰成合適的小段,U形彎曲處可以再掰小一些,因為那里最不好泡。放入溫水中泡2-3分鐘后,用手擠腐竹就像海綿里的水一樣,輕輕地多捏幾次。
2、吃腐竹的好處
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
3、腐竹的選購方法
良質(zhì)腐竹—呈淡黃色,有光澤。次質(zhì)腐竹—色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。 劣質(zhì)腐竹—呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。次質(zhì)腐竹—呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。劣質(zhì)腐竹—有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。良質(zhì)腐竹—具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。次質(zhì)腐竹—腐竹固有的香氣平淡。劣質(zhì)腐竹—有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。良質(zhì)腐竹—具有腐竹固有的鮮香滋味。次質(zhì)腐竹—腐竹固有的滋味平淡。劣質(zhì)腐竹—有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
腐竹做法有哪些
1、芹菜拌腐竹:芹菜擇洗干凈,切1厘米長小段(芹菜和腐竹都可以切長點兒,3厘米左右)。鍋中燒開足量的水,下入腐竹和銀耳,焯燙兩分鐘后倒入芹菜,一起繼續(xù)再焯燙半分鐘,全部撈出過涼,瀝水備用。將瀝干水分的芹菜、腐竹和銀耳倒入碗里,調(diào)入鹽、一點點糖和香油,拌勻即可。
2、腐竹雞蛋糖水:腐竹泡水軟后切成小塊。鍋里加入適量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。煮30分鐘左右,出現(xiàn)少許奶白色,加入雞蛋液。再下去殼的整個雞蛋煮開即可。
3、白果腐竹粥:白果用熱水泡后,剝殼去皮,如果買的是包裝白果可以直接洗凈。米洗凈,將各種材料和適量清水浸泡半小時。將米連泡米水、腐竹與白果一起放入煲內(nèi),加適量清水,煮沸后慢煲2小時即可。
4、腐竹栗子玉米粥:把栗子去皮洗凈切開;腐竹洗凈待用。將栗子和冰糖放入1000克清水中煮沸,加入玉米粒及腐竹,用中火慢煲20分鐘即成。
吃腐竹的注意事項
1、腐竹的營養(yǎng)價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高。
5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
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