血蚶能生吃嗎
夏季養(yǎng)生吃甜的嗎。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《血蚶能生吃嗎》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
血蚶能生吃嗎
1、血蚶能生吃嗎
可以生吃,血蚶(xiě hān),學(xué)名“泥蚶”。蚶屬于軟體動(dòng)物的“瓣鰓類”,肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價(jià)的補(bǔ)品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名血蚶。潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人,都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風(fēng)尚。
2、血蚶的傳統(tǒng)食用方法
2.1、把刷洗干凈的血蚶放在盆子里,然后將剛剛燒開的滾水倒入盆子里,水要沒過血蚶。倒完水就趕緊再把熱水倒出來。記住,第一遍熱水必須是100℃的開水。
2.2、另燒一壺90℃以上的熱水,就是煮開以后關(guān)火再稍微等一會(huì)。
2.3、將洗好的香菜放在血蚶上面,把90℃以上的熱水澆入盆子里,水量也要沒過血蚶。此時(shí),一道美味的開水燙血蚶就算完成了。
3、血蚶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中國(guó)血蛤的蛋白質(zhì)含量為鮮質(zhì)量的10.59%(占干基質(zhì)量的60.23%),粗脂肪占2.62%。所測(cè)得的17種氨基酸為614.677 mg/g,必需氨基酸含量占總氨基酸含量的36.05%,鮮味氨基酸占總氨基酸總量的43.35%。脂肪酸的含量也很豐富,共測(cè)出10種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸占所測(cè)出脂肪酸總量的(UFA)所占比重為63.52%,另外,中國(guó)血蛤還具有豐富的礦質(zhì)元素,因此可以認(rèn)為,中國(guó)血蛤具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
血蚶的做法
燙血蚶要有一定經(jīng)驗(yàn),燙得太熟,則蚶殼裂開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來,就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且掀開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也略帶腥味。如果按照下面這個(gè)方法來做,則相信可以火候適中:做時(shí)先將蚶洗去泥沙,濾干放在鐵鍋里,另燒開水至“蟹目”程度(即起泡有聲,但未沸騰),把開水迅速倒入蚶中,焗約三分鐘,即把水濾去,便可以取食了。
有人喜歡把洗凈的蚶,逐顆用鐵筷夾住,放在炭爐上煨食。這種食法,自然比水焗好味,但手續(xù)頗為人忽略的是,蚶殼掀開時(shí),往往有一小塊沙泥附在肉柱邊,食時(shí)應(yīng)加留意,輕輕將其抹去,免至將其吞入肚內(nèi)。
血蚶的食用禁忌
1、不能與寒涼食物同食
血蚶本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用血蚶飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃血蚶是因?yàn)檠乐兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃血蚶后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
4、食用血蚶需要煮熟
血蚶煮不熟含有細(xì)菌,血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
延伸閱讀
血蚶怎么洗干凈
1、血蚶怎么洗干凈
用筷子將血蚶與盆底隔開,因?yàn)檠赖奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的血蚶再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
買血蚶時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
2、血蚶的做法
2.1、生燙血蚶
2.1.1、清洗蚶殼,如果家庭食用,量少可在裝蚶的面盤內(nèi)放入少量水,再用板刷(洗衣服用的)直接接觸面盤內(nèi)的血蚶轉(zhuǎn)動(dòng)刷起,效果明顯,過程中有換幾次水,一會(huì)兒盤內(nèi)的蚶就白白凈凈的了。如果量大建議條件允許采用洗車水槍沖洗,快速且有效。
2.1.2、生燙血蚶, 生燙要有一定的經(jīng)驗(yàn),燙的太熟,則蚶殼張開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且就算拆開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也帶有腥味。如果按照下面的方法制作,相信可以火候適中;將洗凈的蚶濾干,另將水燒開,把蚶迅速倒入開水中,并快速用鍋鏟翻動(dòng)兩三下,注意水量以漫過蚶為好,幾秒時(shí)間見有一兩只蚶開始張口時(shí),即把水濾去,這里注意濾水動(dòng)作要快,避免泡開水時(shí)間長(zhǎng)過熟,裝盤可以取食了。
3、血蚶是什么
血蚶(xiě hān),學(xué)名“泥蚶”。廣府人稱它為“螄蚶”,潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動(dòng)物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質(zhì)厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。
食用血蚶的注意事項(xiàng)
1、不能與寒涼食物同食
血蚶本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用血蚶飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃血蚶是因?yàn)檠乐兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
血蚶的功效與作用
血蚶肉味甘咸、性溫,入脾、胃、肝經(jīng);具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效;用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病癥。
其實(shí)蚶到冬月,是最肥美的大造時(shí)候,人們喜歡在此時(shí)飲酒食蚶,是自然不過的事。有一些地方?jīng)]有蚶產(chǎn),未曾見過食蚶的人,初見時(shí),看到掀開蚶殼鮮血淋漓,肯定它必味腥難食,因而不敢染指,及至他吃了一兩顆之后,這才點(diǎn)頭稱善,更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法,多配以浙醋姜絲、麻油等,但潮人的配料卻是“三參醬”(即辣椒醬、梅膏醬、酸醋),再加糖和蕪荽等物,掀而點(diǎn)食,實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。
血蚶的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
血蚶,一名“泥蚶”,學(xué)名“魁蚶”。廣府人稱它為“螄蚶”,潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動(dòng)物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質(zhì)厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價(jià)的補(bǔ)品,下酒的佳肴。
2、圖片
血蚶的食用處理方法
買血蚶時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
用筷子將血蚶與盆底隔開,因?yàn)檠赖奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的血蚶再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
血蚶的吃法（做法）大全
1、開水燙血蚶的做法
材料:鮮活血蚶1斤、香菜適量、三滲醬一小碟。
做法:把刷洗干凈的血蚶放在盆子里,然后將剛剛燒開的滾水倒入盆子里,水要沒過血蚶。倒完水就趕緊再把熱水倒出來。記住,第一遍熱水必須是100度的開水。另燒一壺90度以上的熱水,就是煮開以后關(guān)火再稍微等一會(huì)。將洗好的香菜放在血蚶上面,把90度以上的熱水澆入盆子里,水量也要沒過血蚶。此時(shí),一道美味的開水燙血蚶就算完成了。
2、涼拌血蚶的做法
材料:血蚶500克、香菜100克、醋8克、蒜10克、芝麻油5克、辣椒油10克。
做法:用刷子將血蚶刷凈。香菜洗凈切斷、大蒜拍碎切丁放入碗內(nèi)。加入麻油、辣椒油、老醋拌好成醬料待用。鍋內(nèi)裝入涼水,待開后放進(jìn)洗好的血蚶。在沸水里燙上10秒后迅速撈起放入冰水中略泡,撈起瀝干再倒進(jìn)醬料中,拌勻后,去殼即食。
紅燒血蚶
材料:血蚶1500克、胡蘿卜200克、鮮香菇30克、青蒜40克、玉蘭片50克、肥膘肉100克、火腿100克、荸薺50克、煉制豬油50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克。
做法:將血蚶肉逐個(gè)一面拖剞平行花紋;再將其轉(zhuǎn)90°,斜刀依次將蚶肉剞2/3的片口;胡蘿卜、荸薺、豬肥膘肉、火腿分別切成片;玉蘭片用水泡發(fā)備用;青蒜取其蒜白切段;鍋里放適量清水燒沸,將胡蘿卜、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干,倒去殘水;鍋里倒入雞湯,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調(diào)入精鹽起鍋,揀去肥膘肉;取碗一只,中央置香菇一個(gè),再將蚶肉、胡蘿卜、香菇、火腿片依次碼入碗內(nèi);將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層,再加入奶白蚶湯,入籠旺火沸水蒸1小時(shí);出籠揀去肥膘肉將蒸好的血蚶扣入盤內(nèi);鍋置旺火上,潷出熟品原湯,加蒜白、豬油,待汁煮沸勾芡淋入盤中,撒上胡椒粉即成。
哪些人不能吃血蚶、血蚶的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃血蚶
內(nèi)有濕熱者慎服。
2、血蚶的適用人群
一般人群皆可食用,對(duì)膽固醇高者有獨(dú)特作用。
3、血蚶的食用禁忌
血蚶本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。食用血蚶飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
血蚶是沿海人家常吃的一種海產(chǎn)品,他們相信逢年過節(jié)吃血蚶可以討來好彩頭。但是,外地人卻未必這么認(rèn)為,第一次見血蚶看上去血肉模糊,讓人有種毛骨悚然的感覺,還怎么入得了口呢。雖然血蚶挺恐怖的,但如果烹制得好的話,味道相當(dāng)鮮美,難怪令沿海地帶的人們喜愛之極。血蚶并不是特別昂貴的海產(chǎn)品,而且吃法真的是再簡(jiǎn)單不過了,最平常的就是直接把它燙熟再蘸醬料吃,這也是大部分海鮮的吃法,能保持肉質(zhì)的原汁原味,又不會(huì)令人覺得腥膩。因?yàn)檠劳ǔ６际窃诤┥贤诘降?所以買回來后,除了讓血蚶吐出臟東西,還務(wù)必要清洗干凈外殼,把外殼上的一層黑泥用小刷子洗刷干凈,再進(jìn)行烹制。如果你哪天去海邊城市旅行,一定要試試看這種美味的小東西。
血蚶的屬性
1、科屬
蚶科，蚶屬。
2、產(chǎn)地
它生長(zhǎng)在中國(guó)沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中,河北、山東、浙江、福建、廣東均進(jìn)行人工養(yǎng)殖,產(chǎn)量頗豐。
3、別名
泥蚶。
4、簡(jiǎn)介
血蚶(xuè hān),學(xué)名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶,廣府人稱它為“螄蚶”,潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動(dòng)物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質(zhì)厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價(jià)的補(bǔ)品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名;又往往因其殼色白如雪,常訛為「雪蚶」。銀蚶當(dāng)屬毛蚶同類,唯體型大小有別,較一元硬幣稍小?？诟猩?銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩,也更難調(diào)理。銀蚶是價(jià)格很高的經(jīng)濟(jì)作物,對(duì)水質(zhì)的要求相當(dāng)高,現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖,比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個(gè)小殼薄,絕對(duì)不是小毛蚶,毛蚶殼上有毛,銀蚶沒有。
泥蚶,屬軟體動(dòng)物門,雙殼綱,列齒目,蚶科,蚶屬。中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類。地方名:粒蚶、血蚶、血螺、瓦壟哈。貝殼極堅(jiān)硬,卵圓形,兩殼相等,相當(dāng)膨脹。背部?jī)啥寺猿殊g角。殼頂突出,向內(nèi)卷曲,位置偏于前方,兩殼頂間的距離遠(yuǎn)。放射肋粗壯,有18~22條,助上具明顯的結(jié)節(jié),呈瓦壟形。殼表白色,被褐色殼皮。殼內(nèi)面灰白色。邊級(jí)具有與殼面放射肋相應(yīng)深溝。鉸合部直,齒細(xì)密。前閉殼肌痕小,呈三角形,后閉殼肌痕大,四方形。
殼寬2.5cm,貝殼極堅(jiān)厚,卵圓形。兩殼相等,極膨脹,尖端向內(nèi)卷曲。韌帶面寬、角質(zhì)、有排列整齊的縱紋。殼表放射肋發(fā)達(dá),肋上具顆粒狀結(jié)節(jié),故又名粒蚶。殼石灰白色,生長(zhǎng)線明顯。殼內(nèi)面灰白色,無珍珠質(zhì)層。鉸合部直,具細(xì)而密的片狀小齒。前閉殼肌痕呈三角形,后閉殼肌痕呈四方形。泥蚶血液中含有血紅素,呈紅色,因而又稱血蚶。
5、圖片
血蚶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃血蚶的好處
1、血蚶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、泥蚶每100克含熱量71千卡（可食用部分30克），B1硫胺素(毫克):0.01、CA鈣(毫克):59、蛋白質(zhì)(克):10、核黃素(毫克):0.07、MG鎂(毫克):84、脂肪(克):8、B5煙酸(毫克):1.1、FE鐵(毫克):11.4、碳水化合物(克):6、VC維生素C(毫克):0、MA錳(毫克):1.25、膳食纖維(克):0、VE維生素E(毫克):13.23、ZN鋅(毫克):11.59、維生素A(微克):6、膽固醇(毫克):124、CU銅(毫克):11、胡羅卜素(微克):1.4、鉀(毫克):207、p磷(毫克):103、視黃醇當(dāng)量(微克):81.8、鈉(毫克):354.9、SE硒(微克):41.42。
1.2、泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12,有補(bǔ)血、溫中、健胃的功效。
2、吃血蚶的好處
2.1、有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效。
2.2、用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥。
2.3、又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病癥。
吃血蚶的最佳時(shí)間
血蚶一般冬季食用最好，比較肥美。
血蚶的選購(gòu)方法
新鮮泥蚶的蚶雙殼往往自動(dòng)開放,用手撥動(dòng)泥蚶則雙殼立即閉合。如泥蚶外殼泥沙已干結(jié),說明捕撈泥蚶的時(shí)間較長(zhǎng),不是特別新鮮。不新鮮的泥蚶,燙熟后血水不紅,味不鮮美,有的并有異味。如在一盆泥蚶中,發(fā)現(xiàn)有少量有異味、臭味的泥蚶,說明整盆泥蚶不是新鮮的。
血蚶的副作用
1、不能與寒涼食物同食
泥蚶本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃泥蚶是因?yàn)槟囹乐兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃泥蚶后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
3、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用泥蚶飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
4、食用泥蚶需要煮熟
泥蚶煮不熟含有細(xì)菌,泥蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
秋葵能生吃嗎
1、秋葵能生吃嗎
黃秋葵幼嫩莢果可供食用,青嫩時(shí)采摘,主食部位為嫩果。新鮮的嫩秋葵生吃口感確實(shí)不錯(cuò),比吃黃瓜、絲瓜的風(fēng)味清新得多。而且,它的肉質(zhì)柔軟,味道香甜,獨(dú)特的香味中凸現(xiàn)脆嫩多汁的圓潤(rùn)口感。甚至在非洲,秋葵還是一種十分常見的生吃零食,當(dāng)?shù)厝藢⑶锟韺拥慕q毛清理干凈,就直接入嘴嚼食。
2、秋葵生吃怎么吃
2.1、直接洗凈生吃:選取脆嫩的秋葵,搓洗干凈、直接入口,像吃黃瓜一樣?？谖肚宕辔⑾条r,細(xì)嚼之下漸變甘甜,稠滑的粘液隨著每次咀嚼會(huì)于口中慢慢流淌充盈。
新鮮的嫩秋葵生吃口感相當(dāng)不錯(cuò),比吃黃瓜風(fēng)味清新得多。其肉質(zhì)柔軟,口感清脆,味道香甜,獨(dú)特的香味中凸現(xiàn)脆嫩多汁的圓潤(rùn)口感。
2.2、涼拌或做沙拉生吃:還有一種生吃吃法,就是把切開的秋葵涼拌,蘸醬吃,或做成沙拉。
3、秋葵的其他吃法
秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜,尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效,所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大,充其量也只能對(duì)半切開、切十字刀或切段,千萬不可切薄片或絲。
最適合的烹飪方法:炒、炸、燉。
3.1、炒,對(duì)于營(yíng)豐富的蔬菜,我們一貫提倡大火快炒,變色出鍋,因?yàn)楸旧眭r嫩,不用放過多調(diào)料,就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯(cuò)。
3.2、炸,有營(yíng)養(yǎng)的東西不要讓它直接過油,外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸,不光內(nèi)里不損,且外焦里嫩十分爽口,外面包裹東西的味道也入到秋葵里了。
3.3、燉,宜與肉類及海鮮燉湯,這時(shí)對(duì)半切開秋葵更合適,讓秋葵的營(yíng)養(yǎng)燉進(jìn)湯里,味道滲進(jìn)主料里。
秋葵有什么功效
1、保護(hù)心血管健康:秋葵對(duì)軟化血管,促進(jìn)新陳代謝都具有很好的保健功效,特別是對(duì)于更年期的女性來說,適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)秋葵具有很好的保健功效。
2、美容:秋葵中的維生素C含量和可溶性纖維不的含量可是非常豐富的,因此對(duì)促進(jìn)皮膚美白,保持彈性的皮膚具有很大的美稱。同時(shí)維生素C也是膠原蛋白合成所必需的,所以對(duì)于增加毛細(xì)血管的脆性,使整個(gè)人的皮膚更顯年輕態(tài)。
3、助消化:不規(guī)律的生活方式,或者節(jié)食減肥都有可能使得很多女性都有腸胃方面的疾病。而秋葵中的牛乳聚糖,阿拉伯樹脂等營(yíng)養(yǎng)成份,這些成份對(duì)于促進(jìn)腸道膜的安定,對(duì)保護(hù)胃粘膜,減少胃潰瘍,胃炎等疾病的發(fā)病具有很大的幫助。
4、排毒:女人體內(nèi)有毒,最直接的表現(xiàn)就是長(zhǎng)斑和便秘了。而秋葵中的沾液果膠對(duì)于減少腸胃對(duì)于膽固醇,脂肪的吸收,排出機(jī)體的毒素具有很大的幫助。
如何挑選秋葵
1、看長(zhǎng)度:比比你的中指。因?yàn)榛旧蟻碚f秋葵越小越嫩,一般在花謝后3-5天采摘,過遲纖維多了就失去了食用價(jià)值。長(zhǎng)度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長(zhǎng)約8厘米,可作參考),再長(zhǎng)的秋葵只適合留種了。
2、捏軟硬:用手輕輕捏捏,感覺不發(fā)硬,有點(diǎn)韌度為好。
秋葵不像黃瓜,越硬越新鮮。相反,越硬的秋葵說明它越老,里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口,且肉里纖維已過多,吃起來完全沒了獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。
3、查表面:飽滿鮮艷,脊上有毛的。新鮮的東西總是很飽滿的,秋葵也一樣,表面應(yīng)平而無皺,沒有斑點(diǎn)和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮,常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩,是我們的首選。表面皺縮或褪色的,就不新鮮了。而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。秋葵的表面有一層細(xì)毛,這也是它鮮嫩的一個(gè)標(biāo)志,如若每條脊上的絨毛都在就更好,說明沒受什么擠壓。
泥鰍能生吃嗎
1、 泥鰍能生吃嗎
泥鰍最好不要生吃,泥鰍和黃鱔都是稻田里常見的淡水魚,也就是說這泥鰍的生活環(huán)境是淤泥,這種不衛(wèi)生的環(huán)境中長(zhǎng)大的泥鰍天生就不是很安全,純?cè)诤艽蟮男l(wèi)生問題,不適合生吃。泥鰍由于生活環(huán)境的關(guān)系,體內(nèi)很容易感染寄生蟲,這種含寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)高的食物需進(jìn)行充分的加熱處理,確保寄生蟲的殺滅,方可食用,若是生吃的話,很容易感染上寄生蟲,引起寄生蟲疾病。
劍水蚤、泥鰍、黃鱔、蛇、青蛙等為棘顎口線蟲的宿主。人體感染主要途徑是經(jīng)口感染,即生吃或食用末煮熟的青蛙、泥鰍和魚蝦等,但也有經(jīng)皮膚或經(jīng)胎盤感染的病例報(bào)道。人體并非棘顎口線蟲的適宜宿主,除個(gè)別病例外,多數(shù)見到的是第三期幼蟲或未成熟幼蟲。所以泥鰍不要生吃,要充分 煮熟透再吃。
2、泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘,入脾、肝經(jīng);具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效;泥鰍和豆腐同烹,具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用;應(yīng)用于消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
3、泥鰍的適用人群
一般人群均可食用特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用,有助于生長(zhǎng)發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疽之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
泥鰍有哪做法
1、砂鍋泥鰍:泥鰍買回來,放滴了油的清水里養(yǎng)一天,讓其吐凈泥沙,用鹽搓凈泥鰍表面的粘液,用清水沖洗干凈備用。熱鍋下油,油熱后,加老干媽,豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒,花椒,姜蒜煸炒。鍋里倒入適量清水,加醬油,醋,白糖燒開。把泥鰍倒入煮沸的鍋里,馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
2、泥鰍燉豆腐:熱油爆香姜,蒜(都是拍破)。另取大盆倒進(jìn)涼水,下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。煮開撈干凈浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒鹽大火燒開轉(zhuǎn)中火。兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘。餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以開動(dòng)了。
3、醬燉泥鰍:將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了(不要太熱)。放入干辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味。放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。放入一碗清水,湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋,中火燉10分鐘。
4、泡椒泥鰍:泡椒姜蒜切末,鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香。下泥鰍煸炒片刻。放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味,不宜久燒,泥鰍易爛會(huì)。泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜。
吃泥鰍的注意事項(xiàng)
1、泥鰍屬于高蛋白食物,因此,吃泥鰍不能過量,也不能和其他高蛋白食物一起食用,以免消化不良。
2、泥鰍生長(zhǎng)在淤泥地,因此,需進(jìn)行充分的烹飪熟透方可食用,以免感染到寄生蟲。
3、泥鰍體內(nèi)存在一定的淤泥,清洗有一定的難度,并且也有一些巧妙的方法可以清洗。
方法:取面盆一個(gè),注入清水,加面粉(40克),滴上幾滴芝麻油,放入泥鰍,放置兩小時(shí),任其吐去污泥,再取出放入清水中養(yǎng)著,再養(yǎng)2天左右即可清洗掉體內(nèi)的污物。
4、很多人清洗泥鰍都很煩惱,這泥鰍表面的涎怎么洗都洗不干凈,其實(shí)只要在清洗之前先用食鹽水將泥鰍搓洗一遍就能很好清理干凈。
5、泥鰍需要經(jīng)過幾天的放置靜養(yǎng),以達(dá)到其突出體內(nèi)的污漬,但是這么靜養(yǎng)往往吐不干凈,因此,殺泥鰍時(shí)需要清除掉體內(nèi)的內(nèi)臟,并且泥鰍的鰓也需要清洗干凈,都含有一定的污漬。
柚子皮能生吃嗎
1、柚子皮能生吃嗎
柚子的外層果皮為常用中藥橘紅,含檸檬烯和派烯等揮發(fā)性物質(zhì)。這類物質(zhì)可使呼吸道分泌物變多變稀,有利于痰液排出,具有良好的祛痰鎮(zhèn)咳作用,是治療老年慢性咳喘及虛寒性痰喘的佳品。
柚子皮可以生吃,只不過太苦容易引起腸胃不適,引起苦味的其實(shí)是一種植物堿。柚子皮味辛苦甘、性溫,有化痰,止咳,理氣,止痛的功效,可用于氣喘,咳嗽的治療。服用一般是煮熟后食用。
常見做法:柚子皮一個(gè),水一鍋。
先削去柚子皮的青黃表皮,留下白色的“棉絮”內(nèi)層。
用開水煮柚子皮10分鐘后撈起,用清水泡浸一段時(shí)間,擠干水分,再用清水浸泡,直到把柚子皮中的青澀味去掉后,切成塊狀食用。具有暖胃、化痰、潤(rùn)喉等食療作用。
2、柚子皮的作用與功效
防蟲:將成內(nèi)面的白筋撕凈,放在通風(fēng)處吹干,再曬干水份。用刺有小孔的袋子裝好保存,可放于衣柜角落或米桶內(nèi),防蚊蟲。
可去穢味:把柚子皮放在冰箱里,可以去除冰箱異味!
柚子皮沐浴液:自制的柚子皮沐浴液不僅省錢,而且讓皮膚遠(yuǎn)離人工化學(xué)物質(zhì)的傷害,最關(guān)鍵的是美容功效超級(jí)棒。
美容:將柚子皮的里面白色部分直接貼在臉上,可以去除皺紋,消除色斑。
緩解頭痛:曬干柚皮放水中煮開,放至溫?zé)嵯搭^,再用水沖凈即可。
止咳、助消化:將曬干的柚子皮切成細(xì)絲,放入小鍋中加水煮開后飲用。
去污:將柚子皮放入水中煮約30分鐘,將煮好的柚皮水,一邊倒入排水孔,一邊用刷子將排水孔周圍臟污刷去即可。
3、柚子皮美食
柚子釀
把皮切成三或是四塊,成三角形,然后每一塊都用小刀小心的剖出一個(gè)小口,用來把做好的餡放進(jìn)去(這個(gè)餡就隨大家的口味,平時(shí)釀豆腐用的就可以了)。記得也是用開水煮過,涼水中浸一兩天,擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。
蜂蜜柚子茶
柚子用鹽揉搓表皮,去除果蠟清洗干凈。剖開柚子皮將白瓤剔干凈。柚子皮切細(xì)絲,加少許鹽,腌制,澼出苦水,柚子果肉去籽掰成碎塊。鍋中倒入用鹽抓撈過的柚子皮,焯水。5、干凈鍋,放入處理好的果肉,皮和冰糖加水。大火燒開中小火熬制,邊熬邊攪,直至鍋中粘稠水分收干。
肉醬扣柚皮
將柚皮洗凈切成形,放鹽用手抓柚皮15分鐘,之后再放在流動(dòng)的水中沖至20分鐘,接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可),然后撈起擠干水分。五花肉切粒,下姜片用醬在鍋內(nèi)爆炒。放入柚皮,再放適量的柱侯醬、東莞甜面醬翻炒即可上碟。
剝柚子的方法技巧
1、用刀在柚子皮上橫著切一圈兒,別切的太深,把柚子皮切透即可。
2、用鏟子沿著柚子皮的邊緣,一點(diǎn)點(diǎn)地“翹”開,直到把整個(gè)柚子都剝出來為止。
3、柚子吃不完,可以再把它放回到柚子皮里,然后蓋上蓋兒,這樣柚子不容易干了。
這種橫著切的方法能很好地保留柚子里的水份,即便不把它放冰箱里保存,也一樣不會(huì)干,在常溫環(huán)境下放2-3天。
柚子不能與某些藥品同服
臨床發(fā)現(xiàn),高脂血癥病人用一杯柚子汁送服一片美降脂藥片,結(jié)果相當(dāng)于用一杯水送服12～l5片同類藥的降血脂作用,病人會(huì)因此出現(xiàn)肌肉痛,甚至腎臟病變。
一些病人在服用抗過敏藥特非那定期間,若吃了柚子或飲了柚子汁,輕則出現(xiàn)頭昏、心悸、心律失常等,嚴(yán)重的可能猝死。
與柚子產(chǎn)生不良作用的藥物還有:環(huán)孢素、咖啡因、鈣拮抗劑、西沙必利等。飲用一杯柚子汁,與藥物產(chǎn)生作用的可能性會(huì)維持24小時(shí)。
因此,正在服藥的病人,尤其是老年人,最好不要吃柚子或喝柚子汁。
服避孕藥的女性應(yīng)忌食,美國(guó)一項(xiàng)研究顯示,柚子對(duì)避孕藥的影響最為突出。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《血蚶能生吃嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生吃甜的嗎”專題供您欣賞！
