血蚶的營養(yǎng)價值_吃血蚶的好處
養(yǎng)生的好處。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，沒有好的身體，萬事事皆休。有沒有更好的養(yǎng)生常識方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《血蚶的營養(yǎng)價值_吃血蚶的好處》，希望能對您有所幫助，請收藏。
血蚶的屬性
1、科屬
蚶科，蚶屬。
2、產(chǎn)地
它生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中,河北、山東、浙江、福建、廣東均進(jìn)行人工養(yǎng)殖,產(chǎn)量頗豐。
3、別名
泥蚶。
4、簡介
血蚶(xuè hān),學(xué)名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶,廣府人稱它為“螄蚶”,潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質(zhì)厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補(bǔ)品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名;又往往因其殼色白如雪,常訛為「雪蚶」。銀蚶當(dāng)屬毛蚶同類,唯體型大小有別,較一元硬幣稍小。口感上,銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩,也更難調(diào)理。銀蚶是價格很高的經(jīng)濟(jì)作物,對水質(zhì)的要求相當(dāng)高,現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖,比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個小殼薄,絕對不是小毛蚶,毛蚶殼上有毛,銀蚶沒有。
泥蚶,屬軟體動物門,雙殼綱,列齒目,蚶科,蚶屬。中國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類。地方名:粒蚶、血蚶、血螺、瓦壟哈。貝殼極堅硬,卵圓形,兩殼相等,相當(dāng)膨脹。背部兩端略呈鈍角。殼頂突出,向內(nèi)卷曲,位置偏于前方,兩殼頂間的距離遠(yuǎn)。放射肋粗壯,有18~22條,助上具明顯的結(jié)節(jié),呈瓦壟形。殼表白色,被褐色殼皮。殼內(nèi)面灰白色。邊級具有與殼面放射肋相應(yīng)深溝。鉸合部直,齒細(xì)密。前閉殼肌痕小,呈三角形,后閉殼肌痕大,四方形。
殼寬2.5cm,貝殼極堅厚,卵圓形。兩殼相等,極膨脹,尖端向內(nèi)卷曲。韌帶面寬、角質(zhì)、有排列整齊的縱紋。殼表放射肋發(fā)達(dá),肋上具顆粒狀結(jié)節(jié),故又名粒蚶。殼石灰白色,生長線明顯。殼內(nèi)面灰白色,無珍珠質(zhì)層。鉸合部直,具細(xì)而密的片狀小齒。前閉殼肌痕呈三角形,后閉殼肌痕呈四方形。泥蚶血液中含有血紅素,呈紅色,因而又稱血蚶。
5、圖片
血蚶的營養(yǎng)價值、吃血蚶的好處
1、血蚶的營養(yǎng)價值
1.1、泥蚶每100克含熱量71千卡（可食用部分30克），B1硫胺素(毫克):0.01、CA鈣(毫克):59、蛋白質(zhì)(克):10、核黃素(毫克):0.07、MG鎂(毫克):84、脂肪(克):8、B5煙酸(毫克):1.1、FE鐵(毫克):11.4、碳水化合物(克):6、VC維生素C(毫克):0、MA錳(毫克):1.25、膳食纖維(克):0、VE維生素E(毫克):13.23、ZN鋅(毫克):11.59、維生素A(微克):6、膽固醇(毫克):124、CU銅(毫克):11、胡羅卜素(微克):1.4、鉀(毫克):207、p磷(毫克):103、視黃醇當(dāng)量(微克):81.8、鈉(毫克):354.9、SE硒(微克):41.42。
1.2、泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12,有補(bǔ)血、溫中、健胃的功效。
2、吃血蚶的好處
2.1、有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效。
2.2、用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥。
2.3、又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病癥。
吃血蚶的最佳時間
血蚶一般冬季食用最好，比較肥美。
血蚶的選購方法
新鮮泥蚶的蚶雙殼往往自動開放,用手撥動泥蚶則雙殼立即閉合。如泥蚶外殼泥沙已干結(jié),說明捕撈泥蚶的時間較長,不是特別新鮮。不新鮮的泥蚶,燙熟后血水不紅,味不鮮美,有的并有異味。如在一盆泥蚶中,發(fā)現(xiàn)有少量有異味、臭味的泥蚶,說明整盆泥蚶不是新鮮的。
血蚶的副作用
1、不能與寒涼食物同食
泥蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃泥蚶是因為泥蚶中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃泥蚶后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
3、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用泥蚶飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
4、食用泥蚶需要煮熟
泥蚶煮不熟含有細(xì)菌,泥蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
編輯推薦
珠蚶的屬性
1、科屬
蚶科,毛蚶屬,泥蚶屬
2、產(chǎn)地
我國沿海均有分布,以遼寧、山東產(chǎn)量最多。
3、別名
蚶
4、簡介
貝殼2片,堅厚,呈斜卵圓形,極膨脹,合抱近于球形。殼長約8厘米,寬約6厘米。殼頂稍接近,背部兩側(cè)略呈鈍角;腹緣圓,前端短,后端延伸。放射肋寬,平滑整齊,約42-48條,無明顯的結(jié)節(jié)。殼面白色,被棕色外皮及細(xì)毛;殼內(nèi)面白色,近頂部略灰色。邊緣厚,有與放射肋溝相當(dāng)?shù)耐积X。生活在海底泥沙和巖石縫隙中。
4.1、魁蚶,貝殼斜卵圓形,堅厚,一般殼長80-104mm,高62-85mm,大者長可達(dá)122mm,高102mm。兩殼合抱,左殼比右殼稍大,極膨脹,殼頂突出,向內(nèi)彎曲,稍超過韌帶面。韌帶梭形,具黑褐色角質(zhì)厚皮。背部兩側(cè)略呈鈍角,殼前緣及膚緣均呈圓形;后緣延伸呈截形。放射肋寬,平滑整齊,無明顯結(jié)節(jié),約42-48條,以43-44條較多見,生長輪脈明顯,殼面白色。殼內(nèi)面白色,鉸合部直,鉸合齒60-70枚,中間者細(xì)小直立,兩端漸大而外斜。
閉殼肌良明顯,前痕小,卵形;后痕大呈梨形,外套痕明顯,鰓黃赤色。殼邊緣厚,有與放射肋溝相應(yīng)的齒狀突起。2.泥蚶,貝殼卵圓形,極堅厚,殼長43mm左右,高36mm左右,兩殼相當(dāng)膨脹,寬度略小于高度。兩殼頂間的距離較遠(yuǎn),殼表放射肋發(fā)達(dá),共18-21條,肋上具有極顯著的斷續(xù)顆粒狀結(jié)節(jié),此結(jié)節(jié)在殼邊緣部分不甚明顯,殼內(nèi)面灰白色,邊緣具有與殼面放射肋相應(yīng)的深溝。鉸合部直,鉸合齒約40個。前閉殼肌痕較小,呈三角形;后閉殼肌痕大,近方形。
4.2、毛蚶,貝殼長卵圓形,質(zhì)堅厚,殼長54mm左右,高46mm左右,兩殼極膨脹,寬為高的3/4-4/5,右殼比左殼稍小,背側(cè)兩端略有棱角,殼頂稍偏前方,兩殼頂間的距離中等。殼表放射肋30-35條,肋凸較密,呈方形小結(jié)節(jié),左殼上較明顯。殼表面被有棕褐色絨毛狀殼皮,外皮常易磨損脫落,使殼面常有白色。殼內(nèi)面白色或灰黃色,邊緣具有與殼面放射肋相應(yīng)的齒和溝。鉸合部直,鉸合齒約50個,中間小而密;兩側(cè)大而疏。前閉殼肌痕小略呈馬蹄形,后閉殼肌痕為卵圓形。
珠蚶的營養(yǎng)價值、吃珠蚶的好處
1、珠蚶的營養(yǎng)價值
1.1、蚶具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點。
1.2、蚶肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。
1.3、人們在食用蚶和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
2、吃珠蚶的好處
2.1、《本草經(jīng)集注》:“煮之醒酒。”
2.2、《嘉佑本草》:“潤五臟,止消渴,開胃,解酒毒,主老癖能為寒熱者,及婦人血塊,煮食之。”
2.3、《醫(yī)林纂要》:“功同蚌蜆,滋陰明目?！?/p>
2.4、《本草求原》:“消水腫,利水,化痰,治崩帶,癭瘤,五痔。”
2.5、《泉州本草》:“主治黃疸,小便不利,腹脹,諸淋?！?/p>
吃珠蚶的最佳時間
應(yīng)季食用最佳。
珠蚶的選購方法
殼薄、肉嫩最佳。
珠蚶的副作用
不可多食;內(nèi)有濕熱者慎服。
血蚶的簡介
1、簡介
血蚶,一名“泥蚶”,學(xué)名“魁蚶”。廣府人稱它為“螄蚶”,潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質(zhì)厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補(bǔ)品,下酒的佳肴。
2、圖片
血蚶的食用處理方法
買血蚶時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
用筷子將血蚶與盆底隔開,因為血蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的血蚶再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
血蚶的吃法（做法）大全
1、開水燙血蚶的做法
材料:鮮活血蚶1斤、香菜適量、三滲醬一小碟。
做法:把刷洗干凈的血蚶放在盆子里,然后將剛剛燒開的滾水倒入盆子里,水要沒過血蚶。倒完水就趕緊再把熱水倒出來。記住,第一遍熱水必須是100度的開水。另燒一壺90度以上的熱水,就是煮開以后關(guān)火再稍微等一會。將洗好的香菜放在血蚶上面,把90度以上的熱水澆入盆子里,水量也要沒過血蚶。此時,一道美味的開水燙血蚶就算完成了。
2、涼拌血蚶的做法
材料:血蚶500克、香菜100克、醋8克、蒜10克、芝麻油5克、辣椒油10克。
做法:用刷子將血蚶刷凈。香菜洗凈切斷、大蒜拍碎切丁放入碗內(nèi)。加入麻油、辣椒油、老醋拌好成醬料待用。鍋內(nèi)裝入涼水,待開后放進(jìn)洗好的血蚶。在沸水里燙上10秒后迅速撈起放入冰水中略泡,撈起瀝干再倒進(jìn)醬料中,拌勻后,去殼即食。
紅燒血蚶
材料:血蚶1500克、胡蘿卜200克、鮮香菇30克、青蒜40克、玉蘭片50克、肥膘肉100克、火腿100克、荸薺50克、煉制豬油50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克。
做法:將血蚶肉逐個一面拖剞平行花紋;再將其轉(zhuǎn)90°,斜刀依次將蚶肉剞2/3的片口;胡蘿卜、荸薺、豬肥膘肉、火腿分別切成片;玉蘭片用水泡發(fā)備用;青蒜取其蒜白切段;鍋里放適量清水燒沸,將胡蘿卜、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干,倒去殘水;鍋里倒入雞湯,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調(diào)入精鹽起鍋,揀去肥膘肉;取碗一只,中央置香菇一個,再將蚶肉、胡蘿卜、香菇、火腿片依次碼入碗內(nèi);將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層,再加入奶白蚶湯,入籠旺火沸水蒸1小時;出籠揀去肥膘肉將蒸好的血蚶扣入盤內(nèi);鍋置旺火上,潷出熟品原湯,加蒜白、豬油,待汁煮沸勾芡淋入盤中,撒上胡椒粉即成。
哪些人不能吃血蚶、血蚶的注意事項
1、哪些人不能吃血蚶
內(nèi)有濕熱者慎服。
2、血蚶的適用人群
一般人群皆可食用,對膽固醇高者有獨特作用。
3、血蚶的食用禁忌
血蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。食用血蚶飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
血蚶是沿海人家常吃的一種海產(chǎn)品,他們相信逢年過節(jié)吃血蚶可以討來好彩頭。但是,外地人卻未必這么認(rèn)為,第一次見血蚶看上去血肉模糊,讓人有種毛骨悚然的感覺,還怎么入得了口呢。雖然血蚶挺恐怖的,但如果烹制得好的話,味道相當(dāng)鮮美,難怪令沿海地帶的人們喜愛之極。血蚶并不是特別昂貴的海產(chǎn)品,而且吃法真的是再簡單不過了,最平常的就是直接把它燙熟再蘸醬料吃,這也是大部分海鮮的吃法,能保持肉質(zhì)的原汁原味,又不會令人覺得腥膩。因為血蚶通常都是在海灘上挖到的,所以買回來后,除了讓血蚶吐出臟東西,還務(wù)必要清洗干凈外殼,把外殼上的一層黑泥用小刷子洗刷干凈,再進(jìn)行烹制。如果你哪天去海邊城市旅行,一定要試試看這種美味的小東西。
哪些人不能吃血蚶
1、哪些人不能吃血蚶
皮膚病患者禁食。
皮膚病患者之所以不能吃血蚶是因為血蚶中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃血蚶后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
2、血蚶的食用禁忌
不能與寒涼食物同食
血蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用血蚶飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
食用血蚶需要煮熟
血蚶煮不熟含有細(xì)菌,血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
3、血蚶的營養(yǎng)價值
中國血蛤的蛋白質(zhì)含量為鮮質(zhì)量的10.59%(占干基質(zhì)量的60.23%),粗脂肪占2.62%。
所測得的17種氨基酸為614.677mg/g,必需氨基酸含量占總氨基酸含量的36.05%,鮮味氨基酸占總氨基酸總量的43.35%。脂肪酸的含量也很豐富,共測出10種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸占所測出脂肪酸總量的(UFA)所占比重為63.52%,另外,中國血蛤還具有豐富的礦質(zhì)元素,因此可以認(rèn)為,中國血蛤具有較高的營養(yǎng)價值。
血蚶怎么吃好
食材:主料血蚶一斤
步驟:
將血蚶放在盆子里洗凈,一定要多洗幾遍,剛買回來的血蚶全身都是泥土,不洗干凈吃的很難受的;香菜,也就是芫荽,連頭一起洗干凈備用,準(zhǔn)備一碟三滲醬,等一下作為醬料;
煮一壺開水,必須是100攝氏度的開水,直接倒在裝著血蚶的盆子里,然后趕緊把水倒出來,再煮一壺,可以是九十幾度,就是煮開之后稍微等一下,在血蚶上面加上芫荽,再用九十幾度的開水燙一遍,一道美味的血蚶就算成功了;
吃的時候只需輕輕打開血蚶的外殼,里面還帶有血水,沾著三滲醬就可以享受美味了,口感非常棒,非常甜美!
血蚶可以生燙嗎
可以的。
第一步清洗蚶殼,如果家庭食用,量少可在裝蚶的面盤內(nèi)放入少量水,再用板刷(洗衣服用的)直接接觸面盤內(nèi)的血蚶轉(zhuǎn)動刷起,效果明顯,過程中有換幾次水,一會兒盤內(nèi)的蚶就白白凈凈的了.如果量大建議條件允許采用洗車水槍沖洗,快速且有效。
第二步生燙血蚶,生燙要有一定的經(jīng)驗,燙的太熟,則蚶殼張開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且就算拆開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也帶有腥味.如果按照下面的方法制作,相信可以火候適中;將洗凈的蚶濾干,另將水燒開,把蚶迅速倒入開水中,并快速用鍋鏟翻動兩三下,注意水量以漫過蚶為好,幾秒時間見有一兩只蚶開始張口時,即把水濾去,這里注意濾水動作要快,避免泡開水時間長過熟,裝盤可以取食了。
血蚶能生吃嗎
1、血蚶能生吃嗎
可以生吃,血蚶(xiě hān),學(xué)名“泥蚶”。蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”,肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補(bǔ)品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名血蚶。潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人,都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風(fēng)尚。
2、血蚶的傳統(tǒng)食用方法
2.1、把刷洗干凈的血蚶放在盆子里,然后將剛剛燒開的滾水倒入盆子里,水要沒過血蚶。倒完水就趕緊再把熱水倒出來。記住,第一遍熱水必須是100℃的開水。
2.2、另燒一壺90℃以上的熱水,就是煮開以后關(guān)火再稍微等一會。
2.3、將洗好的香菜放在血蚶上面,把90℃以上的熱水澆入盆子里,水量也要沒過血蚶。此時,一道美味的開水燙血蚶就算完成了。
3、血蚶的營養(yǎng)價值
中國血蛤的蛋白質(zhì)含量為鮮質(zhì)量的10.59%(占干基質(zhì)量的60.23%),粗脂肪占2.62%。所測得的17種氨基酸為614.677 mg/g,必需氨基酸含量占總氨基酸含量的36.05%,鮮味氨基酸占總氨基酸總量的43.35%。脂肪酸的含量也很豐富,共測出10種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸占所測出脂肪酸總量的(UFA)所占比重為63.52%,另外,中國血蛤還具有豐富的礦質(zhì)元素,因此可以認(rèn)為,中國血蛤具有較高的營養(yǎng)價值。
血蚶的做法
燙血蚶要有一定經(jīng)驗,燙得太熟,則蚶殼裂開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來,就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且掀開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做,則相信可以火候適中:做時先將蚶洗去泥沙,濾干放在鐵鍋里,另燒開水至“蟹目”程度(即起泡有聲,但未沸騰),把開水迅速倒入蚶中,焗約三分鐘,即把水濾去,便可以取食了。
有人喜歡把洗凈的蚶,逐顆用鐵筷夾住,放在炭爐上煨食。這種食法,自然比水焗好味,但手續(xù)頗為人忽略的是,蚶殼掀開時,往往有一小塊沙泥附在肉柱邊,食時應(yīng)加留意,輕輕將其抹去,免至將其吞入肚內(nèi)。
血蚶的食用禁忌
1、不能與寒涼食物同食
血蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用血蚶飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃血蚶是因為血蚶中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃血蚶后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
4、食用血蚶需要煮熟
血蚶煮不熟含有細(xì)菌,血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
血蚶怎么洗干凈
1、血蚶怎么洗干凈
用筷子將血蚶與盆底隔開,因為血蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的血蚶再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
買血蚶時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
2、血蚶的做法
2.1、生燙血蚶
2.1.1、清洗蚶殼,如果家庭食用,量少可在裝蚶的面盤內(nèi)放入少量水,再用板刷(洗衣服用的)直接接觸面盤內(nèi)的血蚶轉(zhuǎn)動刷起,效果明顯,過程中有換幾次水,一會兒盤內(nèi)的蚶就白白凈凈的了。如果量大建議條件允許采用洗車水槍沖洗,快速且有效。
2.1.2、生燙血蚶, 生燙要有一定的經(jīng)驗,燙的太熟,則蚶殼張開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且就算拆開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也帶有腥味。如果按照下面的方法制作,相信可以火候適中;將洗凈的蚶濾干,另將水燒開,把蚶迅速倒入開水中,并快速用鍋鏟翻動兩三下,注意水量以漫過蚶為好,幾秒時間見有一兩只蚶開始張口時,即把水濾去,這里注意濾水動作要快,避免泡開水時間長過熟,裝盤可以取食了。
3、血蚶是什么
血蚶(xiě hān),學(xué)名“泥蚶”。廣府人稱它為“螄蚶”,潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質(zhì)厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。
食用血蚶的注意事項
1、不能與寒涼食物同食
血蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用血蚶飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃血蚶是因為血蚶中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
血蚶的功效與作用
血蚶肉味甘咸、性溫,入脾、胃、肝經(jīng);具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效;用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病癥。
其實蚶到冬月,是最肥美的大造時候,人們喜歡在此時飲酒食蚶,是自然不過的事。有一些地方?jīng)]有蚶產(chǎn),未曾見過食蚶的人,初見時,看到掀開蚶殼鮮血淋漓,肯定它必味腥難食,因而不敢染指,及至他吃了一兩顆之后,這才點頭稱善,更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法,多配以浙醋姜絲、麻油等,但潮人的配料卻是“三參醬”(即辣椒醬、梅膏醬、酸醋),再加糖和蕪荽等物,掀而點食,實在是十分可口的時鮮。
血蚶有寄生蟲嗎
1、血蚶有寄生蟲嗎
泥蚶的血液中富含血紅素,故蚶肉呈鮮紅色,有人為了品嘗美味,就喜歡吃半生半熟的泥蚶,但這種吃法是很危險的。因為沒有煮熟的泥蚶身上還帶有傳染性肝炎病毒,一旦食之,就有可能給人體傳上肝炎。所以,千萬不要食用半生半熟的泥蚶。
2、血蚶與毛蚶有什么區(qū)別
血蚶與毛蚶最大的區(qū)別就是肉和汁的顏色,血蚶的肉呈鮮紅色而且汁如血。另外,血蚶用開水稍微燙一下就能吃,吃起來脆生生的且鮮美無比,還有化痰、解肝臟酒毒和治胃酸過多的功效。
還有人喜歡將血蚶放入燒熱的黃酒中燙食,吃了血蚶再把黃酒喝光,據(jù)說這種血蚶的吃法是最為滋補(bǔ)的。
毛蚶的個頭比血蚶大,外殼沒有血蚶那么白且有扎手的短毛,長相粗鄙且肉質(zhì)粗糙,不如血蚶的肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑,還是引發(fā)甲肝的罪魁禍?zhǔn)?。不過,用曬干的毛蚶肉與五花肉同煮卻很是香甜。
3、如何吃到美味的血蚶
3.1、將血蚶放在盆子里洗凈,一定要多洗幾遍,剛買回來的血蚶全身都是泥土,不洗干凈吃的很難受的;香菜,也就是芫荽,連頭一起洗干凈備用,準(zhǔn)備一碟三滲醬,等一下作為醬料。
3.2、煮一壺開水,必須是100攝氏度的開水,直接倒在裝著血蚶的盆子里,然后趕緊把水倒出來,再煮一壺,可以是九十幾度,就是煮開之后稍微等一下,在血蚶上面加上芫荽,再用九十幾度的開水燙一遍,一道美味的血蚶就算成功了。
3.3、 吃的時候只需輕輕打開血蚶的外殼,里面還帶有血水,沾著三滲醬就可以享受美味了,口感非常棒,非常甜美。
什么是血蚶
血蚶(xu hān),學(xué)名泥蚶。海南人就稱它為血蚶,廣府人稱它為螄蚶,潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為蚶。蚶屬于軟體動物的瓣鰓類,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質(zhì)厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補(bǔ)品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名;又往往因其殼色白如雪,常訛為「雪蚶」。銀蚶當(dāng)屬毛蚶同類,唯體型大小有別,較一元硬幣稍小?？诟猩?銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩,也更難調(diào)理。銀蚶是價格很高的經(jīng)濟(jì)作物,對水質(zhì)的要求相當(dāng)高,現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖,比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個小殼薄,絕對不是小毛蚶,毛蚶殼上有毛,銀蚶沒有。
血蚶怎么做好吃
1、 蒜泥血蚶
1.1、血蚶是一種海鮮食材,食用時,應(yīng)該最大程度中保留它的鮮香氣味,在食用時可以準(zhǔn)備一頭大蒜,制成蒜泥,加入生抽和香油以及香醋制成料汁備用。
1.2、把購買回來的新鮮血蚶放在水中,讓它吐掉泥沙,水中可以加入少量的食用鹽,浸泡幾個小時以后把血蚶取出洗凈,然后在鍋中放水燒開以后把血蚶放入煮制,等血蚶貝殼 的口全部裂開以后取出裝盤,食用時直接醮食蒜泥即可。
2、生腌血蚶
2.1、血蚶是可以生吃的一種海鮮,生吃時味道鮮美營養(yǎng)價值最高,平時大家可以把血蚶腌制一下然后直接食用。腌制時需要準(zhǔn)備血蚶三百克,芥末油適量,生抽適量,米醋也適量準(zhǔn)備一些。
2.2、把購買回來的血蚶放在盆子中加入清水和少食用鹽,浸泡幾個小時,然后再用牙刷把它的表面清洗干凈,放在一個干凈的盆中。
2.3、把準(zhǔn)備好的生抽和芥末油和香醋放在一起,調(diào)成料汁,然后燒一壺開水,把燒好的開水直接澆在洗好的血蚶上面,三十秒以后,把血蚶取出,直接取出它里面的嫩肉醮食調(diào)味料就可以。不過血蚶雖好,卻是不能過量食用的,不然會加重腸胃負(fù)擔(dān),對身體健康不利。
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