瓜子菜怎樣吃
夏季吃什么菜養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。如何避免關(guān)于養(yǎng)生常識的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“瓜子菜怎樣吃”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
瓜子菜怎樣吃
1、瓜子菜怎樣吃
1.1、涼拌,瓜子菜最常見的吃法是涼拌。做法簡單,味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
做法是:瓜子菜段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色,色成碧綠即可撈出。放入涼水內(nèi)過涼待用;取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的瓜子菜撈出,瀝干水分,放入容器中加入兌好的調(diào)味汁,攪拌均勻即可。瓜子菜不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液,洗去那種略粘的感覺。
1.2、煮粥,瓜子菜煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。
做法,瓜子菜要先炒熟,將瓜子菜去雜洗凈,入沸水中掉片刻,撈出洗去粘液,切碎;油鍋燒熱,放人蔥花偏香,再投瓜子菜,加精鹽炒至人味,出鍋待用。然后就是把瓜子菜和米煮成粥。
1.3、炒肉食,瓜子菜炒肉食也是很常見的做法。瓜子菜的酸很入味,炒出的菜以瓜子菜的酸酸為主
做法:瓜子菜不直接炒,一般都要用開水泡過洗凈粘液,口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜,只要你喜歡瓜子菜的口味,怎么炒怎么好吃。
2、瓜子菜的營養(yǎng)功效
馬齒莧為馬齒莧科植物馬齒莧的全草,又名馬齒草、長壽菜、瓜子菜、安樂菜、長命莧等。味甘性涼。具有清熱解毒,消腫止痢,延年益壽等功能。
現(xiàn)代研究表明,每100克馬齒莧含蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.5克,糖3克,粗纖維0.7克,鈣85毫克,磷56毫克,鐵1.5毫克,胡蘿卜素2.23毫克,維生素B10.03毫克,以及少量的維生素B2、尼克酸、維生素C、氨基酸等,故食之有益健康。馬齒莧中含有豐富的歐米伽-3脂肪酸(w-3脂肪酸)。該物質(zhì)能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯的生成,是保護心臟的有益物質(zhì)。w-3脂肪酸可使血管內(nèi)細胞合成的前列腺素增多,血栓素A2(一種強烈的血管收縮劑和血小板凝結(jié)劑)減少,使血液黏稠度下降。前列腺素是血小板聚集抑制劑,有較強的擴張血管活性作用。因此,經(jīng)常食用馬齒莧,可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成,從而能有效地防治冠心病。
3、瓜子菜的日常用法
1、外敷
鮮馬齒莧取汁水涂抹,可用于治療濕疹、皮炎、水腫、疼痛、瘙癢等。有收濕止癢、清熱消腫的作用。
2、煎服
馬齒莧、絲瓜各20克,煎水服用,或在洗澡水中加入馬齒莧湯,可防止小兒生痱子。
3、煲湯
馬齒莧30克,芡實50克,豬瘦肉100克;豬瘦肉切成丁把馬齒莧、芡實、豬瘦肉同放入沙鍋內(nèi),加清水,先用大火燒開,再用小火煲2小時。清熱解毒。
瓜子菜不能與什么一起吃
1、瓜子菜不能和甲魚一起吃
瓜子菜性寒滑利,食用過多容易消化不良,而甲魚則屬于高蛋白的涼性補品,容易加重腸胃的負擔,兩者如果同時食用更容易引起腸胃的消化不良,嚴重會導致中毒的癥狀。
2、瓜子菜不能和寒性食物一起吃
瓜子菜性寒,本就屬寒性食材。所以,它不宜再和其他寒性食材一同食用,以免加重體內(nèi)寒氣,導致腹瀉、腹痛等癥狀。
寒性食物如:西瓜、苦瓜、綠豆、西紅柿、梨等。
3、瓜子菜不能和韭菜一起吃
瓜子菜性寒滑利,韭菜也具有滑腸的作用,兩者如果同時食用,易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。
瓜子菜的其他食用禁忌
1、剛開始吃瓜子菜一定要少量,逐漸適應(yīng)了才能多吃,只能放白糖,不要放紅糖。因為紅糖是溫性的,與治療的方向背道而馳。
2、瓜子菜乃寒涼之物,經(jīng)常容易腹瀉、腸胃比較脆弱的朋友來說,就最好不要吃瓜子菜了,因為吃瓜子菜可能會讓這類人群加重病情,這就是瓜子菜的副作用之一。
3、在吃中藥期間,尤其是有鱉甲藥材的時候,就不要食用瓜子菜了。因為它很可能會影響到你的治病效果。
4、腹瀉便溏之人忌食,瓜子菜有一定滑利作用,以免加重病情。
5、對于孕婦來說,是要禁食瓜子菜的,因為瓜子菜可能會導致孕婦滑胎。所以為了寶寶和孕婦的健康,不要亂用瓜子菜。
編輯推薦
紅糖瓜子怎樣做
1、紅糖瓜子的做法是什么
熟葵瓜子半小碗,南方紅糖適量。準備食材。洗葵瓜子,慮掉苦味。再拿一個鍋里放熟葵瓜子翻遍炒,十分鐘。炒至煎硬后,加紅糖加水翻遍炒。再放到一個碗里。再放到一個封閉的地方曬幾天,裝盤。紅糖不要放太多,不然會結(jié)紅糖塊。
2、紅糖還可以怎樣料理
2.1、山楂桂枝紅糖湯:山楂肉15克,桂枝5克,紅糖30克。將山楂肉、桂枝裝入瓦煲內(nèi),加清水2碗,用文火煎至l碗時,加入紅糖,調(diào)勻,煮沸即可。具有溫經(jīng)通脈,化淤止痛功效。適用于女子寒性痛經(jīng)癥及面色無華。
2.2、生姜棗紅糖水:干姜、大棗、紅糖各30克。將前兩味洗凈,干姜切碎末,大棗去核,加紅糖煎,喝湯,吃大棗。具有溫經(jīng)散寒功效。適用于寒性痛經(jīng)以及黃褐斑。
3、紅糖的好處是什么
3.1、補虛
紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì),可加速皮膚細胞的代謝,為細胞提供能量。紅糖對老年體弱,特別是大病初愈的人,還有極好的療虛進補作用;紅糖對血管硬化能起到一定治療作用,且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。
3.2、補血活血
紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分,刺激機體的造血功能,擴充血容量,提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。
怎么挑選瓜子
1、看殼色。殼色基本一致,有自然光澤,顆粒飽滿的質(zhì)好;殼面渾濁,或有麻花斑紋,瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質(zhì)次;表面有黑斑者,則已變質(zhì)。黑色的西瓜子,應(yīng)是邊緣黑,有的全黑或黑中帶紅2、看殼形。殼形飽滿、顆粒均勻者優(yōu)質(zhì);殼形癟瘦、顆粒不均勻者質(zhì)次;嫩子、白秕為劣品。
3、用指捏。用食指和拇指捏一顆瓜子,捏著有緊實感的,仁肉肥厚飽滿;指捏稍緊實的,仁肉一般;指捏殼癟的,仁肉瘦或是秕粒。
4、看干濕。用牙嗑瓜子易裂,聲脆,瓜子落地聲音實而響的,比較干;用牙齒嗑不易開裂,聲輕或無聲者,瓜子比較潮。
5、看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白凈者質(zhì)優(yōu);白而萎,或中心帶紅,仁肉黃熟則質(zhì)次或已變質(zhì)。
6、用口嘗。有香甜味而不油膩者,質(zhì)優(yōu);有哈喇味或呈霉味者已變質(zhì)。
7、不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子。這類瓜子是經(jīng)過人工加工的,在瓜子炒制過程中添加了化學成分。
吃瓜子的好處是什么
葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ赢斨杏写罅康氖秤美w維,每7克的葵花子當中就含有1克,比蘋果的食用纖維含量比例高得多。美國癌癥研究所在有關(guān)實驗當中已經(jīng)證明,食用纖維可以降低結(jié)腸癌的發(fā)病率?？ㄗ赢斨需F的含量是葡萄干和花生的兩倍,所以也可以預(yù)防貧血的發(fā)生。另外還有一點,就是在葵花子的蛋白質(zhì)當中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此,處在生育期的男人,每天食用一些葵花子對身體是非常有好處的。
葵花子當中維生素E的含量非常高,每個人每天只要食用一把葵花子,就可以滿足人體一天維生素E的需要量。身體正常的人,每天多吃一些葵花子對補充身體內(nèi)的維生素是有好處的。身體正常的人,每天吃50克左右的葵花子,就可以滿足補充體內(nèi)維生素的需要。
瓜子花生等都是比較常見的小吃零食，吃多了難免會是上火。那么，吃瓜子上火怎么辦？一起和小編來看看吧。
吃瓜子上火怎么辦
瓜子本來不是引起上火的食物，主要是炒過以后，它的性質(zhì)起了變化，多吃了就會引起虛火上頭的癥狀。上火分實火和虛火，是體內(nèi)機體陽陰不和協(xié)表現(xiàn)出來的癥狀。 一般來說，缺乏維生素B2和C,也會導至虛火上頭，引發(fā)口腔潰瘍，咽部炎癥等癥狀，你可以補充一下維生素B2和C片劑。這樣就不會容易上火啦！另外，要避免虛火，千萬不能熬夜通宵。
瓜子一次吃多少比較好
如果一次嗑瓜子量太多，持續(xù)的時間又長，瓜子與舌頭反復摩擦，會引起舌尖部腫痛、紅腫、起血泡等現(xiàn)象，節(jié)后門診就經(jīng)常出現(xiàn)這類病例。 過量食用瓜子等炒貨，還會影響消化。主要原因是，空氣會不斷隨著瓜子仁的咀嚼、吞咽進入胃腸，引起打嗝兒、腹脹、腹痛等不適癥狀；還會消耗掉大量唾液和胃液，影響食物的正常消化，導致消化不良等疾?。淮送?，瓜子的香味不停刺激膽囊收縮，也會誘發(fā)腹痛，同時讓人產(chǎn)生煩躁感。所以，一次吃瓜子的量最好以半斤為上限。
吃什么可以去火
為了讓身體達到一個陰陽平衡的狀態(tài)，平時可以煲點湯喝：
1、潤肺，清熱，化痰：雪梨，銀耳，南北杏，豬骨湯。
2、養(yǎng)胃補氣血，健脾去濕：淮山，紅棗，薏米，茨實，百合煲骨頭。
3、去濕清骨火：粉葛生魚湯。
4、抗電腦輻射，保護皮膚，養(yǎng)肝明目：紅籮卜，玉米煲脊骨湯）少吃煎炸的食物，多吃新鮮的青菜和水果。但不要吃一些濕熱助火的水果。 因為濕氣可以助火！一個星期可以喝一兩次五花茶清熱去濕，要將火氣熱氣清除掉，首先必須要將體內(nèi)的濕氣去除。
有些人一磕上瓜子就沒完，一會一袋子就沒了，吃這么多瓜子真的好嗎?其實吃瓜子也是有講究的。
瓜子雖好，有量才是王道
按照中國膳食指南中的推薦標準，大豆及堅果類食品每天吃50克左右為宜。瓜子作為一種堅果類食品，具有豐富的營養(yǎng)價值。瓜子中含有豐富的維生素，特別是維生素E;瓜子中所含的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素具有預(yù)防貧血等疾病的作用。瓜子中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，有益于保護心血管健康。
葵花子與西瓜子都富含脂肪、蛋白質(zhì)、鋅等微量元素，可增強消化能力。中醫(yī)認為，葵花子性平味甘，有補虛損、化痰定喘、平肝祛風等功效;南瓜子性平味甘，含有豐富的鋅，同時還含有男性激素，有助于初期前列腺肥大的治療。
食用過多有危害
瓜子屬于高脂肪、高蛋白食物，如果吃過多瓜子，容易影響正常的進食。進食太多瓜子相當于攝入較多的熱量，長期過量進食可能引起體重增長、肥胖等問題。嗑瓜子會耗費唾液，影響口腔健康。大量嗑瓜子還可能傷到口腔黏膜、舌頭黏膜，引起舌尖部腫痛、紅腫、血皰等。
瓜子最好選原味
推薦大家吃原味瓜子，五香、冰糖、奶油、綠茶等多味瓜子是加入香料、食鹽、糖精、人工色素等制作而成，不利于健康，原味瓜子添加劑少，也不容易上火。
吃瓜子的同時，可配合喝一些綠茶、菊花茶，既能緩解口干上火，又能減少瓜子的攝入量。
吃瓜子最好用手剝殼。用手剝殼既衛(wèi)生，又能減少口中津液的流失，還能減少對牙齒的磨損，避免出現(xiàn)“瓜子牙”。
瓜子是一種小零食，過年的時候閑來無事，與親人們聊天時的輔食，但當這零食吃的過多的時候，就會傷害到我們的身體。適當?shù)氖秤霉献樱_心的過新年，這才是最好的。
說到紅糖，大家第一個想到的可能就是補血，女性在來月經(jīng)不舒服的時候，一杯熱乎的紅糖水就是最大的安慰了。紅糖水雖好，但不適合所有人，有的人喝了反而是雪上加霜。到底是怎么回事呢?
我們得先說說紅糖的好處，大家都知道它好，可是具體好在哪兒呢?
喝紅糖水的好處
紅糖性味溫潤，味甘甜，入肝脾經(jīng)。具有益氣、助脾化食、補血化瘀等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，女性因受寒、瘀血所致的行經(jīng)不利、痛經(jīng)、月經(jīng)暗紅兼腹冷痛等癥，喝些紅糖水常能起到治療和緩解作用。
紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。
最后，還需要知道的是哪些人不宜喝紅糖水。
哪些人不宜喝紅糖水
紅糖不僅對女性有妙用，抵抗力弱的老人小孩，也可以用，在寒冷季節(jié)可以起到暖身的作用。紅糖雖好，陰虛火旺者不宜食用。
陰虛火旺者常見表現(xiàn)有煩躁易怒、性欲亢進、口干、手足發(fā)熱、潮熱盜汗、舌紅少苔等，總是感覺身體里有火，比較多見于更年期綜合征、甲亢、高血壓、糖尿病等。這種女性如果在例假期間喝紅糖容易導致月經(jīng)拖拖拉拉或延長。
此外，紅糖味甘，肥胖、痰濕重的人也不宜吃。具體屬于什么體質(zhì)，需要醫(yī)生診斷過才知道，不要隨便給自己下判斷。
紅糖最好是飯后一小時左右飲用，不宜空腹吃，空腹吃紅糖會增加胃酸分泌，引起消化道不適，也會引起血糖升高，所以有消化性潰瘍以及血糖高的人不宜食用。
怎么樣，紅糖雖好，但是你適合嗎?女孩子在月經(jīng)期也不能亂喝紅糖水，男朋友們尤其要注意了，別把溫暖送成了傷害，可就得不償失了。
日常生活中我們吃一些生鮮以及放置比較久的食物容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。嚴重者可危及生命，需要及時搶救。輕微的中毒怎么辦呢?可以利用食物的相生相克之理，利用可以解毒的食物來解毒。
食物中毒的解毒食物
臘肉香腸解毒食物：深色蔬菜
每到冬季，家家戶戶都會自己做香腸、臘肉，既能成為待客的一道好菜，而且保存時間長。香腸、臘肉還是一種百搭食物，可以單炒、蒸著吃還能配其他的蔬菜。制作經(jīng)過就是把新鮮肉類經(jīng)過腌漬、熏制、風干、烘烤等工藝后，可以獲得獨特、濃郁的香氣和味道，在這個過程中，常常會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺等致癌物。所以一般情況下不建議多吃的。
但是要完全控制不吃臘味還是很艱難的，對此某營養(yǎng)科主任說“吃臘肉時可搭配卷心菜、蒜苗、莧菜，且配菜顏色越深越好?！边@是因為青菜中的纖維素，能夠促進排便，還能將身體中的有毒物質(zhì)排出。另外，青菜中含有維生素C，在體內(nèi)會形成一種透明質(zhì)酸抑制物，具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。雙管齊下，以達到防癌抗癌的作用。
油條解毒食物：豆?jié){
油條是一種經(jīng)高溫加熱過后的高熱量食品，很多人早餐喜歡吃油條。它味香，而且食用起來方便。但是在食用過程中，油條中的明礬就會被人體吸收，對神經(jīng)細胞產(chǎn)生損害，長久以后可能還會加大老年性癡呆的風險。
但是，在食用油條時搭配豆?jié){，就會一定程度緩解毒性。這是因為豆?jié){中含有卵磷脂，可以適當解除油條中的毒性。雖然如此，但是早餐還是應(yīng)低油健康為主，油條豆?jié){還是少吃為妙。
酸菜解毒食物：奇異果
腌制的酸菜，能在化學反應(yīng)的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食欲，因此深受人們歡迎。但是正常的蔬菜經(jīng)過腌制后，會產(chǎn)生較多的草酸和鈣，食用容易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石，不僅如此，酸菜中的亞硝酸鹽也是損害健康的一大物質(zhì)。
因此，要想健康吃酸菜，可以在過完“嘴癮”后，再來上幾個奇異果，它里面含有的維生素，可以使亞硝胺的合成遭到阻斷，減少其危害。
另外，腌制酸菜時要注意時間，腌制品在被腌制的4—8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候食用就是最安全的。
方便面解毒食物：西紅柿
對于上班族，方便面一定是他們的熬夜佳品。方便面之所以這么遭人“嫌棄”，因為它屬于高鹽、高脂、低營養(yǎng)的一類食物，而且面餅經(jīng)過油炸后油脂含量達到16%~20%，是人們減肥的克星。
但是，方便面的害處也不是不可挽回的，吃完后來個西紅柿或者蘋果，它們里面有抗氧化、清除自由基的作用，能適當減低它的危害。
吃瓜子=喝油嗎？
盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與葵花籽油中的脂肪沒有本質(zhì)的差別，但是，說吃瓜子就等于喝油未免有些夸張。
雖然瓜子仁中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對身體有益。
瓜子含有20-30%的蛋白質(zhì)，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅和膳食纖維等許多重要的營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)成分也是瓜子以及所有堅果類食物的價值所在。
瓜子有結(jié)實的外殼保護，加工的時候也不需要人為地開辟一個裂口，所以，相對于其他裸露的堅果來說，瓜子中的脂肪、維生素E等不容易被氧化，較完整的保存了瓜子仁的成分，是堅果中不錯的選擇！
吃瓜子注意事項
最好選擇原味的瓜子
不論是綠茶瓜子、大蒜瓜子還是香草瓜子，都與綠茶、大蒜、香草無關(guān)。
都是與香精香料有關(guān)，而且多含有鹽有咸味，不如原味瓜子吃得健康、放心。
吃瓜子要多喝水
瓜子脂肪含量高，脂肪在體內(nèi)分解比糖與蛋白質(zhì)的分解需要消耗更多的水分。再加上瓜子本身在炒制的過程中含水分已經(jīng)很少，所以吃瓜子要及時喝水。否則口渴的時候再喝水相當于身體已經(jīng)發(fā)出缺預(yù)警信號了。尤其對于口腔潰瘍、咽喉發(fā)炎的人來說簡直是火上加油。
瓜子雖小，營養(yǎng)卻豐富，我們切不可忽視它的“長胖”功力。雖然說“吃瓜子等于喝油”有點夸張，但是，瓜子的脂肪含量確實很高，適量永遠是平衡的最高法則。超市購買的瓜子包裝上都帶有脂肪含量，建議您參考上圖的科學攝入量，給自己來個一周瓜子的限量，將吃瓜子也列入計劃！
吃瓜子壯陽嗎
1、吃瓜子壯陽嗎
很多人在平時生活當中都喜歡嗑瓜子,而實際上吃瓜子有一定的好處,比如南瓜子對男性朋友而言,確實有一定的壯陽效果,能夠幫助提高男性的生育能力。專家指出,這是由于南瓜子中含有大量的鋅。從西醫(yī)角度來說,多吃含鋅豐富的食物不僅對前列腺有好處,還可以增加精子數(shù)量;而從中醫(yī)角度來說,含鋅豐富的食物具有補腎的作用,有助于提高男性生育能力。除瓜子外,榛子、花生等堅果含鋅也比較豐富,可以在很大程度上改善精子質(zhì)量。
2、止咳化痰是吃瓜子的功效之一
西瓜子也屬于中藥,有清肺化痰的功效,對咳嗽痰多和咯血等癥均有良好的輔助效果。
3、潤澶通便是吃瓜子的功效之二
西瓜子中含有較多的油脂成分,食用有潤澶作用,對老年人和孕婦等患有習慣性便秘的人十分適合,能促進排便。
4、開胃健食是吃瓜子的功效之三
西瓜子在經(jīng)過加工之后,香味濃郁,食用能起到開胃效果,部分人食欲不佳,在飯前適當食用西瓜子,增加食欲,促進進食。
5、增強免疫力是吃瓜子的功效之四
西瓜子和瓜子一樣,除了含有較多的油脂外,還含有較多的蛋白質(zhì),食用后能分解為多種氨基酸,促進機體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,增強人免疫功能,預(yù)防疾病。
6、保護心血管系統(tǒng)是吃瓜子的功效之五
西瓜子中含有較多的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸和血管內(nèi)的膽固醇有優(yōu)先結(jié)合的效果,降低血管內(nèi)低密度膽固醇的形成,抑制血栓形成,有防血脂,降血壓的作用,適合老年人食用。
瓜子怎么吃
1、糖鹽瓜子:取西瓜子5公斤,用水清洗干凈,瀝干后,放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克,糖精1克,先將食鹽用水溶解,加水量以食鹽能完全溶解為度,再把糖精溶于鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中,用文火炒熟,至干燥,也可用烤爐烤制。最后噴以食用香精即成。
2、油香瓜子:將西瓜子5公斤用水清洗,瀝干后炒熱,加熟油50克,食鹽75克和糖精1克,炒至將熟時,再加同樣數(shù)量的油、鹽和糖精,繼續(xù)炒至干燥,或直接用烤爐干燥。出鍋后噴上食用香精即成。
3、醬油瓜子:將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解后取其上層清液)浸泡5小時左右,用手淘搓,除去子膜,洗凈按10:1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內(nèi),加水浸過瓜子,用旺火燒煮約1.5～2小時,然后改為小火,緩慢烘烤,讓鹽鹵干燥,或直接放進烤房,烤爐以80攝氏度左右溫度烘干。
瓜子如何挑選
1、看殼色
殼色基本一致,有自然光澤,顆粒飽滿的質(zhì)好;殼面渾濁,或有麻花斑紋,瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質(zhì)次;表面有黑斑者,則已變質(zhì)。黑色的西瓜子,應(yīng)是邊緣黑,有的全黑或黑中帶紅。
2、看殼形
殼形飽滿、顆粒均勻者優(yōu)質(zhì);殼形癟瘦、顆粒不均勻者質(zhì)次;嫩子、白秕為劣品。
3、用指捏
用食指和拇指捏一顆瓜子,捏著有緊實感的,仁肉肥厚飽滿;指捏稍緊實的,仁肉一般;指捏殼癟的,仁肉瘦或是秕粒。
4、看干濕
用牙嗑瓜子易裂,聲脆,瓜子落地聲音實而響的,比較干;用牙齒嗑不易開裂,聲輕或無聲者,瓜子比較潮。
5、看瓜子仁
子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白凈者質(zhì)優(yōu);白而萎,或中心帶紅,仁肉黃熟則質(zhì)次或已變質(zhì)。
6、用口嘗
有香甜味而不油膩者,質(zhì)優(yōu);有哈喇味或呈霉味者已變質(zhì)。
7、不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子
這類瓜子是經(jīng)過人工加工的,在瓜子炒制過程中添加了化學成分。
吃瓜子致癌嗎
1、吃瓜子致癌嗎
網(wǎng)上傳出這樣一條消息,列出了十種致癌食品,其中的第一名就是葵花籽,文章中說向日葵在生長中會吸收土壤中的重金屬物質(zhì),食用葵花子會導致體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙,影響肝細胞功能。說的是有板有眼,不禁也讓人產(chǎn)生了懷疑,難道說吃瓜子真的會致癌嗎?
瓜子本身的脂肪含量較高,大量食用會增加人體熱量和脂肪,不建議肥胖、糖尿病和高脂血癥的人群食用過多。也許有的人會問了,正常的瓜子不會致癌,那么經(jīng)過加工處理,或是發(fā)霉變質(zhì)的瓜子會致癌嗎?
2、發(fā)霉瓜子吃了可能會致癌
瓜子最嚴重的質(zhì)量問題就是發(fā)霉。瓜子一旦發(fā)霉,其中可能含有毒性十分強的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,氰化鉀的10倍。
黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)化學致癌物中最強的物質(zhì)之一,經(jīng)常攝入會增加患肝癌風險。至于蟲蛀的瓜子,已經(jīng)遭到了生物污染,最好不要吃。瓜子發(fā)芽,雖然不會對人體產(chǎn)生危害,但是這意味著瓜子儲存不善,可能是儲存環(huán)境過于潮濕。而在潮濕的環(huán)境下,發(fā)芽和發(fā)霉往往是伴生的。因此,對發(fā)霉、蟲蛀、發(fā)芽的瓜子,一定要堅決地扔掉,不要覺得浪費或者嫌麻煩而吃下肚。
3、沒有相關(guān)報道稱葵花子所含的任何成分有直接致癌作用
致癌因素一般分為化學因素、物理因素和生物因素等。過度食用葵花子會對我們的健康產(chǎn)生影響,但現(xiàn)有文獻中,并沒有相關(guān)報道稱葵花子所含的任何成分有直接致癌作用。
吃瓜子注意事項
1、正確選擇智道瓜子的味道,原味最好。瓜子有很多味道的,比如五香、冰糖、奶油、綠茶、原味等等 。對于健康來說,最好選擇原味的瓜子,原味的關(guān)注雖然沒有那么多的味道,嗑著更具有原滋原味的香味 ,而且嗑多了也不容易變口干。多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精制成的,人造香料是從石油或煤焦油中制取的,有一定的副作用。多味瓜子在高溫中易氧化, 多食容易使人衰老。所以多味瓜子不宜過多食。
2、一次嗑瓜子不要太多。有些人嗑瓜子像是嗑出了癮是的,不停的嗑,這樣很容易上火。所以,每次嗑瓜子少量為宜。
3、多用手掰瓜子。瓜子不能洗,所以瓜子上有很多灰塵,大家都有這樣的經(jīng)歷,嗑完瓜子以后,手 都是變得黑黑的。瓜子在制作的時候,沒有洗干凈,而且在炒制的過程中,更是讓瓜子變得不干凈的了, 所以用手掰瓜子好。
瓜子受潮了還能吃嗎
具體要看受潮的程度。如果受潮不嚴重,經(jīng)過下面的處理方式,還是可以吃的。當然,如果受潮比較嚴重,瓜子發(fā)生氧化霉變,不但口感變差了,而且瓜子會產(chǎn)生霉菌,對身體健康造成危害,這種是
不能吃的。發(fā)霉的瓜子中含大量霉菌,吃后會導致消化道菌群紊亂,造成食物中毒,而且發(fā)霉的瓜子中多含黃曲霉素,這是一種容易致癌的物質(zhì),攝入過多容易造成多種器官癌變。
怎么保存瓜子避免受潮?瓜子宜保存在干燥通風陰涼處。如果是現(xiàn)炒的熱瓜子,要等到放涼后放入罐子或袋子中密封保存,否則熱瓜子立即包裝更容易變潮。而已經(jīng)開封的瓜子吃剩后更要密封好,可在包裝袋再外面套一個自封袋密封,盡量趕走袋中空氣,這樣防潮效果更好。另外,沒吃完的瓜子封好,還可放冰箱中冷凍保藏,不僅瓜子酥脆、不易變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味還能防蟲鼠。
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