臘八蒜用白米醋能泡嗎
臘七臘八養(yǎng)生常識。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。有效的養(yǎng)生常識是如何實現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“臘八蒜用白米醋能泡嗎”，希望能對您有所幫助，請收藏。
臘八蒜用白米醋能泡嗎
1、臘八蒜用白米醋能泡嗎
臘八蒜得得用米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋(白米醋),白醋不是純糧釀造,無法保證口感。
泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
2、做醋蒜要用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養(yǎng)價值。
一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色,食用這樣的調味品,會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色,無色的白醋是用化學物質冰醋酸制作的,沒有保健作用。
3、臘八蒜6個制作要點
3.1、泡臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。
3.2、泡臘八蒜用米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
3.3、削去蒜瓣頂部,會加快大蒜變綠泡透的速度。
3.4、蒜瓣上不要帶水。
3.5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干凈無水無油。
3.6、可以根據個人口味,適當添加糖或冰糖來改善口味。
臘八蒜和其他腌蒜的區(qū)別
中國農業(yè)大學的研究發(fā)現(xiàn),糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且對癌細胞都有明顯的抑制作用。
吃糖醋蒜時要小心醋的品質,因為優(yōu)質的糖醋蒜是用釀造醋泡制的,而一些制作者為了降低成本,可能會用工業(yè)醋精來泡蒜,產品缺乏香氣,還可能帶有危害健康的雜質。
糖醋蒜的顏色。如果泡制的時候溫度略高一點,大蒜中的微量蛋白質會和糖發(fā)生一種“美拉德反應”,糖醋蒜的顏色會微微發(fā)黃,這是很正常的事情,和烤面包、烙餅之后表皮會變黃是一個道理,對人無害。有些企業(yè)為了讓產品外觀更漂亮,就會用配制的白醋,再加亞硫酸鹽來漂白。因此,吃糖醋蒜不要追求潔白,有一點黃色,反而會產生更好的風味。
臘八蒜倒是沒有這樣的擔心,因為只要放在醋里浸泡就可以了,無需加入任何糖、鹽之類的配料。當然,用來浸泡大蒜的醋品質越好,泡好的臘八蒜也會味道更加濃郁鮮美。泡過蒜的醋很適合用來蘸餃子,也并沒有很濃郁的辣味。
臘八蒜有什么藥用價值
“臘八蒜”是由大蒜經食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調味食品,而且都有較強的藥用價值?！侗静菥V目》稱:“醋可消腫,散水氣、理諸藥、消積食”。
大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素,對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此,吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。
生蒜是熱性的,吃多了容易上火,但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的,醋泡過蒜后,醋的酸味會減輕一些,蒜的辣味也會減輕,這樣就會減少味道的刺激性。
大蒜和醋都是很好的保健食品,不過臘八蒜雖好,卻并非人人皆宜,更不能過量食用?；加形笣?、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用。
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泡臘八蒜用洗蒜嗎
1、泡臘八蒜用洗蒜嗎
泡臘八蒜前,蒜要要不要洗呢?不用洗!罐子用開水燙過,一定要晾干,沒有水,蒜也不要洗,直接放進罐子里就行,再放些砂糖,沒有糖不好吃,太酸了。還有最最最重要的一點就是:剝蒜的時候不要把蒜剝破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了!但是如果怕不干凈要洗的話,洗凈后一定要晾干再腌制,切記,不能帶著生水腌!
2、泡臘八蒜用什么蒜
泡臘八蒜最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出來別看瓣大,但色澤發(fā)紫,口感不好。將蒜瓣切頭,剝去老皮,洗凈后晾干水分;將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內,倒入米醋,沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封,放置在陰涼低溫的地方,等到大年三十取出來吃就剛好了。
3、泡臘八蒜用米醋
米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養(yǎng)價值。
臘八蒜的功效
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。
臘八蒜的來歷
據老人講臘八蒜的蒜字,和"算"字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來可以看出盈虧,其中包括外欠和外債都要在這天算清楚 ,"臘八算"就是這么回事。臘八這天要債的債主子要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。
北京城有句民諺:"臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒、欠債的還錢。"后來有欠人家錢的,用蒜代替"算"字,以示忌諱,回避這個算賬的"算"字,其實欠人家的終究是要還的。老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。
這是為什么呢?賣臘八蒜得吆喝吧、怎么吆喝?直接喊"臘八蒜來!"(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜是不能下街吆喝的,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
腌臘八蒜用洗嗎
1、腌臘八蒜用洗嗎
不用洗!罐子用開水燙過,一定要晾干,沒有水,蒜也不要洗,直接放進罐子里就行,再放些砂糖,沒有糖不好吃,太酸了。還有最最最重要的一點就是:剝蒜的時候不要把蒜剝破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了!但是如果怕不干凈要洗的話,洗凈后一定要晾干再腌制,切記,不能帶著生水腌。
2、臘八蒜需要密封嗎
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
3、臘八蒜的小竅門
3.1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
3.2、容器一定要無油無水,不要用塑料的容器腌。
3.3、剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。
3.4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會比較好。
3.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。
臘八蒜的做法
1、泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。
2、泡臘八蒜為什么得用米醋?
米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。
3、臘八蒜為什么會變綠?
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。 大蒜細胞中的生物活性物質,為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素變質。
4、做臘八蒜,口感顏色都很重要,想蒜能快速變綠,據說可以加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天(這個方法我沒實踐過哈,所以不保證)。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上,這樣才能更好的入味,時間短蒜辣。
5、關于做臘八蒜要不要放糖,按個人喜好來。
6、普通大蒜性溫,多食生熱,且有刺激性,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經患有較嚴重腹瀉者,應和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的保健功效
保健功效:助消化、防流感,抗氧化勝人參,常吃延緩衰老臘八蒜不僅口感好,賣相可人,其6大營養(yǎng)功效也相當了得。它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
腌制臘八蒜用放鹽嗎
1、腌制臘八蒜用放鹽嗎
泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。
2、臘八蒜的制作方法一
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:
選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。
3、臘八蒜的制作方法二
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
做法:
泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內。
腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。
臘八蒜不綠是怎么回事
為什么有些人泡的臘八蒜不綠了,這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理,才能發(fā)生如此變化(并不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
所以說,臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過了。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
3種人不宜吃臘八蒜
肝炎患者:很多人認為吃大蒜能預防肝炎,甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜,這種做法是錯誤的。首先,大蒜并不能殺死肝炎病毒;其次,大蒜中的某些成分會刺激人體胃腸道,抑制消化液分泌,會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。另外,大蒜中的揮發(fā)性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少,這不利于肝炎患者的康復。
非細菌性腹瀉患者:生吃大蒜可以預防和治療細菌性腹瀉,不過當患的是非細菌性腹瀉時,就不宜再生吃大蒜了。此類患者若生吃大蒜會刺激腸道,使腸黏膜發(fā)生充血和水腫,從而加重病情。此外,服藥期間最好不要吃大蒜。
眼病患者:長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用大蒜,會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此,眼病患者應少吃大蒜。女性吃大蒜好處多,不如就來試試看吧。
泡臘八蒜用塑料瓶好嗎
1、泡臘八蒜用塑料瓶不好
千萬不要用塑料容器泡臘八蒜。因為臘八蒜要用到醋,塑料容器用醋泡久了會產生化學反應,有害物質溶解到食物里,會危害人體。最好別用塑料容器泡臘八蒜,因為長期在塑料制品中腌泡,會使塑料內部填充劑塑化劑等有害物質釋放出來,對人體不好。另外,腌制好的臘八蒜對塑料容器也會產生腐蝕性,不利于儲藏。
2、臘八蒜用什么蒜最好
一般用紫皮蒜最好。春節(jié)將至,很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單:將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳作料。泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出來別看瓣大,但色澤發(fā)紫,口感不好。而米醋色淡,用它泡過的蒜色澤碧綠,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。用陳醋熏醋泡過的蒜則色澤發(fā)黑,口感較差。
3、臘八蒜的來歷
據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
臘八蒜的功效
1、助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、預防癌癥
臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3、延緩衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、防治鉛中毒
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、預防疾病
可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
臘八蒜怎么腌制
1、準備好原材料:推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。
2、步驟:將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。
3、腌制臘八蒜要用原醋:做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區(qū)。原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養(yǎng)價值。
臘八蒜用新蒜還是干蒜
1、臘八蒜用新蒜
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
2、臘八蒜的來源
據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
3、腌制臘八蒜用什么容器好
腌制臘八蒜最好用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐頭的瓶子就很好。如果腌制數量大,保存時間長的,一般用缸腌。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。腌制臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益于微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時產生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶制器皿。
臘八蒜的功效
1、助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、預防癌癥
臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3、延緩衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、防治鉛中毒
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用臘八蒜,則能有效地防治鉛中毒。
5、殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、預防流感
臘八蒜可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
臘八蒜怎么腌制
1、材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
2、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內。
3、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。
4、注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
5、調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。
臘八蒜見光嗎
1、臘八蒜見光嗎
臘八蒜不能見光。
為什么是臘八蒜,因為臘八的溫度比較低,做臘八蒜需要低溫,所以不能曬哦!將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
2、臘八蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫,歸心、脾、腎經,有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說:“蒜入太陽、陽明,其氣熏烈,能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟邪惡,消癰腫,化癥積肉食,此其功也?！爆F(xiàn)代醫(yī)學研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等),桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、幽門螺桿菌等),霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌,防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對胃黏膜的損傷,并能治療幽門螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預防感冒、流感和腸道感染性疾病。
3、臘八蒜有爛的地方還能吃嗎
首先應明確,無論是那種食物,一旦腐爛變質,均應避免食用,食物腐爛變質后,多含有一些有害的細菌等病原體或有毒物質,如霉變的花生,大米等含有的黃曲霉素有很強的致癌性,故食物腐爛后,應嚴禁食用,否則容易出現(xiàn)惡心,嘔吐,腹痛,頭痛等中毒癥狀。
臘八蒜對健康有害嗎
大蒜和醋都是很好的保健食品,具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、緩解眼壓過高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜綠素是一種抗氧化物質,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不過,臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多或有胃出血病史者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預防腸道傳染病,但對腸黏膜有一定的刺激,對于患有較嚴重腹瀉者,有可能因食用臘八蒜加重腹瀉。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。
“臘八蒜”一定要腌透后食用,否則對人體健康有害。長了芽和腌制過的大蒜,其中能夠形成大蒜素的物質被破壞,殺菌抗癌等保健的效果大打折扣。
腌臘八蒜用米醋陳醋香醋的區(qū)別
米醋的主要原料為優(yōu)質小米。將小米經過浸泡,蒸熟,并加入大麥芽,放入糖化罐進行糖化。最后將漿汁加入陳曲,進行發(fā)酵,再將發(fā)酵好的汁封入醋缸中進行陳釀,以百天為限,制成米醋。這種醋澤金黃,酸度濃烈,氣味香醇,經久耐存,少沉淀,不起皮。主要用于拌菜。
陳醋以精選優(yōu)質高粱、大麥、豌豆作為原料,整個生產過程歷經“蒸、酵、熏、淋”和“曬”五個步驟,無作何化學催化劑;完全依靠生物自然發(fā)酵,使得原料中的有益成份得以完好保存,再經過“夏伏曬,冬撈冰”的天然酵化、去蕪存菁,釀出為的陳醋。
香醋。重點在有一種獨特的香氣。其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精釀陳置而成,一般需要釀制近三個星期。
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