胡蘿卜怎么腌制好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
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胡蘿卜怎么腌制好吃
1、胡蘿卜怎么腌制的好吃
1.1、先準(zhǔn)備胡蘿卜10個,削皮,洗凈。
1.2、鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比)。
1.3、胡蘿卜切成小塊,撒上鹽。把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個重物,放置2個多小時,中間攪和一次,這樣腌的均勻些。
1.4、兩個多小時以后,胡蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個小時,瀝干水分。
1.5、瀝水的同時,找一個小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時候,注意經(jīng)常攪拌,不然會容易糊鍋的。
1.6、晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,和胡蘿卜塊兒攪和在一起,拌勻。
1.7、裝瓶,蓋嚴(yán)實蓋子,放在一個陰涼的地方。兩三天后就可以吃了。
2、不宜生食胡蘿卜,是吃胡蘿卜的注意事項之一
胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì),只有溶解在油脂中時,才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,轉(zhuǎn)變成維生素A,為人體所吸收。生食胡蘿卜,就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉,起不到營養(yǎng)作用。
3、胡蘿卜不宜下酒,是吃胡蘿卜的注意事項之二
因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體,就會在肝臟中產(chǎn)生毒素,引起肝病。飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑,特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒,以免危害健康。
4、不可過量補充胡蘿卜素,是吃胡蘿卜的注意事項之三
過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿卜素有可能會造成女性分泌減少,嚴(yán)重的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵。這可能是β胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的。
5、白蘿卜和胡蘿卜不要同食,是吃胡蘿卜的注意事項之四
因為白蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，兩者在營養(yǎng)功效上會有一定的沖突，所以最好不要同時食用。
吃胡蘿卜的營養(yǎng)功效
1、有利健康長壽
胡蘿卜具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明,α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍,對預(yù)防DNA的異常變化效果很強。
2、防止血管硬化,降低血壓及減少心臟病
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發(fā)病因素。
胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強機體的免疫功能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。
3、益肝明目
胡蘿卜富含的β胡蘿卜素會在肝臟中轉(zhuǎn)化為維生素A,能改善視力。
4、通便
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強腸道的蠕動,從而通便防癌。
5、抗衰老
β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細(xì)胞減緩老化的過程。
適宜多吃胡蘿卜的人群
1、受香煙毒害的人
一般的抽煙者之外,容易吸收到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保持氣管與支氣管和肺部。
2、便秘或需要加強腸道排毒者
便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長,會使腸細(xì)胞癌化的問題加重,所以加強胡蘿卜的攝取,加強抗氧化作用,減少致癌機率。
3、工作上需接觸特殊化學(xué)物質(zhì)者
在工作上很容易接觸到化學(xué)藥劑;如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠員工等,都會接觸許多對身體有害的化學(xué)藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。
4、肝臟排毒修復(fù)能力差的人
長期熬夜、喝酒、或服用大量藥物的人,都會加重肝臟負(fù)擔(dān);而維生素A本來就是肝臟中重要的營養(yǎng)素,可幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)。
5、血壓偏高或容易浮腫的人
胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果,其中的檞皮甘則可促進(jìn)冠狀動脈的血流量,對于心肺功能弱、末梢循環(huán)差、容易出現(xiàn)下半身浮腫的人,可達(dá)到加強循環(huán),將滯留于細(xì)胞中多余的水分排出的功效。
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生蘿卜怎么腌制好吃
1、生蘿卜怎么腌制好吃
1.1、開水加入食鹽后晾涼。
1.2、準(zhǔn)備白醋一瓶,花椒適量,泡椒適量。
1.3、在容器內(nèi)加入花椒,糖,泡椒和白醋適量。
1.4、將蘿卜切細(xì)條后倒入。
1.5、將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里,然后下入蘿卜,用水將包菜完全淹沒。
1.6、第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料,腌三天左右就可以食用了。
2、吃蘿卜的禁忌
2.1、蘿卜不可以同橘子一起吃。蘿卜中含有大量胡蘿卜素,胡蘿卜素雖然能夠明眼、治療眼睛,但是同橘子吃就會生病。蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸,如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果,水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸,進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。
2.2、一般人群均可食用。弱體質(zhì)者、脾胃虛寒等人不宜多食。
3、蘿卜的其他吃法
3.1、蘿卜可以做成糖醋蘿卜絲
3.1.1、蘿卜洗凈后把蘿卜皮和蘿卜肉分別切成絲。
3.1.2、切好的蘿卜絲用少許鹽略腌制一會。
3.1.3、香菜洗凈切段。
3.1.4、蘿卜絲腌出水后把水撇出去后,拌上一匙白糖和一匙白醋拌勻。
3.1.5、撒上芝麻和香菜即可食用。
3.2、蘿卜可以做成酸辣蘿卜丁
3.2.1、準(zhǔn)備食材。
3.2.2、紅蘿卜白蘿卜切成小丁,加一小勺鹽腌一下。
3.2.3、腌出水份,倒掉不用。
3.2.4、鍋中放香油,加入干紅椒和花椒慢火炸香。
3.2.5、將炸好的香辣油澆在蘿卜丁上。
3.2.6、加入三勺味極鮮,兩勺米醋,半勺糖。
3.2.7、加入糖。
3.2.8、加入尖椒段拌勻即可。
吃生蘿卜的好處
1、豐富的維生素C:現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),生蘿卜中含有大量的維生素C,這種物質(zhì)能夠有效的預(yù)防和抵抗癌癥。據(jù)悉,生蘿卜中含有的維生素C是雪梨中的十倍左右。
2、抗腫瘤:研究發(fā)現(xiàn),生蘿卜中含有一種抗腫瘤的活性物質(zhì),這種物質(zhì)能夠有效的抑制各種癌癥細(xì)胞的生成,常見的有胃癌、食道癌等等。
蘿卜中含有大量的維生素C,這種物質(zhì)能夠有效的阻止亞硝酸胺合成致癌物質(zhì)。專家建議,日常生活中應(yīng)該多吃蘿卜,特別是一些老年人和身體比較虛弱的人群。
3、促進(jìn)腸胃蠕動:生蘿卜中含有大量的纖維素,多吃生蘿卜能夠有效的促進(jìn)腸胃蠕動,幫助腸胃快速的消化食物,并且能夠減少糞便在我們體內(nèi)的停留時間,排出體內(nèi)的有毒物質(zhì),這樣不僅能夠有效的促進(jìn)身體消化、體內(nèi)的新陳代謝,同時也能夠降低我們患有結(jié)腸癌的可能。
蘿卜中還含有大量的芥子油,這種物質(zhì)能夠有效的幫助體內(nèi)的一些廢棄物、有毒物質(zhì)排出體外。
生蘿卜怎么挑選
1、首先,好蘿卜的表皮應(yīng)該光滑、有光澤,這樣的蘿卜水分多、肉質(zhì)細(xì)膩。而失水的蘿卜一般外皮比較粗糙,嚴(yán)重時還會發(fā)干或發(fā)蔫。表皮有很多坑坑洼洼的地方,可能有蟲害或產(chǎn)自條件不好的土壤。
2、其次,買蘿卜不能貪大,因為太大的蘿卜容易失水。選擇中型偏小為佳,這種蘿卜肉質(zhì)緊密,口感較好。需要提醒的是,相同的體積下,越重的蘿卜越好,因為手感輕的蘿卜里面可能已經(jīng)空心,食用價值不高。此外,長芽的蘿卜也容易出現(xiàn)空心,最好不要選。
3、最后,開裂、分叉的蘿卜不要買。因為這往往是生長發(fā)育不良或澆水過多造成的。
這樣的蘿卜不僅外觀不好,口感差,還不耐貯藏。
綠蘿卜怎么腌制好吃
1、綠蘿卜怎么腌制好吃
把綠蘿卜去皮洗凈,切成條。
再把切好的蘿卜條放入一個大的盆里,撒上一些鹽,用筷子攪勻,腌制1個小時,殺殺水份。
把殺過水份的蘿卜條,放在蓋簾上控干水份,直至?xí)衲琛?/p>
把紅糖1勺、白糖1勺,鹽1勺,蒜、姜切成片放盤子里備用。
把炒鍋洗凈,再給炒鍋里倒入香醋,白糖、紅糖和蔥姜片,大火把醋燒開,再調(diào)成小火熬煮上3分種,讓水汽蒸發(fā)一下,再移開火源,把熬煮好的香醋晾涼。
取一個腌菜的大口瓶子,清洗干凈,把控干水份的蘿卜條放入瓶子里,再把晾涼的香醋倒入瓶子里,用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過蘿卜條把蘿卜條腌住為好。
再給瓶子蓋上蓋子,放在一個陰涼干燥的地方腌制。
一個星期后,蘿卜條就腌制好了,用筷子夾出來放在咸菜碗里,就可以享用了。
2、綠蘿卜的簡介
蘿卜的品種十分繁多,可按形狀、色澤、種植季節(jié)不同等來進(jìn)行分類,也可按用途分為生食、熟食和加工品種。青蘿卜屬生食綠色品種,細(xì)長圓筒形,皮翠綠色,尾端玉白色。整個蘿卜上部甘甜少辣味,至尾部辣味漸增,是地方優(yōu)良品種,極耐貯藏。除生食外,還可做湯,干腌、鹽漬和制做泡菜等。青蘿卜還具有藥用價值,有消積、祛談、利尿、止瀉等效用,被人們所喜愛。
青蘿卜的表皮應(yīng)該是不應(yīng)發(fā)干的,水氣比較大,拿起來掂一掂它的輕重,一般的來講,稍重蘿卜比較好,不會有糠心的。
3、青蘿卜的功效作用
蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產(chǎn)生飽脹感,這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素,增加機體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
青蘿卜適合人群:
一般人群均可食用。
但陰盛偏寒體質(zhì)、脾胃虛寒者等不宜多食,胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者也應(yīng)少食蘿卜。
青蘿卜食療作用:
蘿卜性涼、味辛、甘,入肺、胃經(jīng);
具有消積滯,化痰清熱,下氣寬中,解毒的功效;
主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。
綠蘿卜的做法
1、辣炒青蘿卜。青蘿卜切成絲,準(zhǔn)備好辣椒,蔥,姜。熱油后,將配料爆鍋,將蘿卜絲倒入,翻炒片刻,加鹽,加醬油,繼續(xù)翻炒片刻,出鍋即可。
2、青蘿卜炒肉片。青蘿卜一個,洗凈,豬肉切片,加入生抽,淀粉抓勻,腌制。豬肉切片,加入生抽,淀粉抓勻,腌制。鍋里放油和幾粒花椒,小火烤制。依舊是小火,將豬肉放入煸炒,待肉片變色后,加入蘿卜絲,改大火爆炒,完全炒熟后,加鹽。
3、椒香青蘿卜條。青蘿卜洗凈切細(xì)條,鍋內(nèi)少許油,加入幾?；ń?小火炒出香味。加入蘿卜條,大火爆炒之后加入適量食鹽。
4、鮮湯青蘿卜絲。青蘿卜去皮切絲,海米泡發(fā),切幾條胡蘿卜絲裝飾。瘦肉切絲,用油、鹽、生粉拌均。海米連泡的水一起倒鍋中煮,煮至湯色變白,倒下青紅蘿卜絲,煮至蘿卜絲熟透,倒下肉絲煮熟,加鹽、油調(diào)味即可。
5、青蘿卜炒肉末。青蘿卜切薄片,熱油鍋炒肉末,放青蘿卜片一起炒,放適量水,鹽煮下,煮收汁即可。
蘿卜的食用禁忌
1、蘿卜不宜搭配酸性水果
如蘋果、橘子等,蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸,如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果,水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸,進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。
2、蘿卜不宜搭配黨參、黃芪
蘿卜有“下氣”和“消滯”的作用,因此與補氣類藥物(如人參、黨參等)同食會對藥效產(chǎn)生一定的阻礙。
3、胡蘿卜不能搭配白蘿卜
雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處,二者一起食用卻會讓兩者營養(yǎng)降低。白蘿卜中維生素C的含量很高,而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶,可破壞白蘿卜中的維生素C。二者相遇,使白蘿卜中的維生素C損失慘重,其營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。
新鮮蘿卜怎么腌制好吃
1、新鮮蘿卜怎么腌制好吃
用料:白蘿卜大半根,糖,白醋,生抽,話梅六七顆。做法:白蘿卜洗凈外皮,晾干,切成條。(如果急著吃的可以再切細(xì)點或者切薄片),切好的蘿卜條放入無油無水的干凈容器,鋪一層蘿卜條撒一層糖,糖的量肉眼估計可能有個五六十克吧。以每片蘿卜上都沾上糖即可,放入話梅。蘿卜條全部撒糖裝好后,淋入白醋,量的話我用白醋瓶蓋倒了四蓋多。(怕可能會太酸的可適當(dāng)先放些,第二天嘗嘗汁水,覺得不夠酸的再加點),蘿卜腌出水分后,無需倒掉水分,淋入生抽,不需太多,就平時炒菜時的量足夠了,然后蓋蓋輕輕左右搖搖會使汁水均勻些,放冰箱冷藏。第二天嘗嘗汁水的甜度酸度,根據(jù)自己的口味,不夠酸甜的可適當(dāng)再加些糖和白醋,第二天即可食用(不過略待少許蘿卜的辛辣味),兩三天后食用味道更佳。
2、蘿卜食用宜忌
蘿卜為寒涼蔬菜,陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。蘿卜不宜與水果一起吃,日常飲食中,若將蘿卜與橘子同食,會誘發(fā)甲狀腺腫。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應(yīng)加些醋來調(diào)和,以利于營養(yǎng)吸收。生蘿卜與人參藥性相克,不可同食。以免藥效相反,起不到補益作用。
3、蘿卜的藥用價值
中醫(yī)認(rèn)為,蘿卜性涼,昧辛甘,無毒,入肺、胃經(jīng),能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒,治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿卜具有很強的行氣功能,還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。
蘿卜可增強肌體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
常吃蘿卜皮的好處
1、益肝明目:蘿卜皮含有大量蘿卜皮素,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;
2、利膈寬腸:蘿卜皮含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便;
3、健脾除疳:維生素A有助于細(xì)胞增殖與生長;
4、增強免疫功能:蘿卜皮富含蘿卜硫素,是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一,可促進(jìn)人體免疫機制,激發(fā)肝臟解毒酵素的活性,可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。
5、降糖降脂:蘿卜皮還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、蘿卜皮性涼味辛甘,清熱利水,煮水后取汁喝,可緩解停經(jīng)期的熱潮紅癥狀。
蘿卜吃多了會怎樣
放屁
吃蘿卜后,不少人會有放屁的情況,這就是蘿卜的下氣功效。下氣就是使胃腸道內(nèi)的氣體從肛門排出,這樣就能緩解因脹氣引起的肚子脹等不適。對于便秘者不妨也多吃白蘿卜。白蘿卜其成分淀粉酶和木質(zhì)素會疏理腸氣,所以生吃會放屁,而且有特殊臭氣,俗稱“蘿卜屁”。所以腹脹、便秘、咳黃痰可常吃蘿卜。吃到“積滯”的人,通常表現(xiàn)為腹脹、大便不通、放屁較臭(多數(shù)是肉食吃太多)等,應(yīng)吃幾頓蘿卜,以幫助消化。
皮膚發(fā)黃
胡蘿卜雖然營養(yǎng)豐富,可以經(jīng)常攝取,不過有些人長期大量吃胡蘿卜,會出現(xiàn)皮膚變黃的現(xiàn)象,這是因為胡蘿卜所含的天然色素所造成的,這種癥狀被稱為“胡蘿卜素血癥”。胡蘿卜素血癥聽上去是個很可怕的名字,但是別擔(dān)心,這種癥狀的恢復(fù)是一個良性過程,只要停止攝入具有大量β胡蘿卜素的食物(胡蘿卜、南瓜、紅薯等)2到6周就會自行消退了,對身體健康也沒有影響,只是普通的“面子問題”罷了。
蘿卜怎么腌制咸菜好吃
1、蘿卜怎么腌制咸菜好吃
蘿卜洗干凈后連皮切3mm厚度的片,不要太薄。 放2茶匙鹽腌制30分鐘后把鹽水潷干。再放1湯匙白糖腌制30分鐘后,把出的水潷干。配好腌制醬料。10湯匙生抽、2湯匙白糖、1湯匙香醋用300毫升水調(diào)和,煮開后放涼至常溫。 將腌制的醬料倒入陶瓷罐內(nèi),再放入潷干水分的蘿卜片并蓋緊蓋子進(jìn)行腌制。兩天后即可食用。
2、蘿卜的營養(yǎng)價值
據(jù)分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白質(zhì)0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。白蘿卜的營養(yǎng)比較豐富,白蘿卜含維生素C白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力。白蘿卜含芥子油。白蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。白蘿卜含淀粉酶。白蘿卜中含有的INDOL及酶物質(zhì),能分解治癌物質(zhì)“亞硝酸氨”更有抑制癌細(xì)胞生長的作用。其中的淀粉酶,能夠阻止淀粉過多、消除胃炎及胃潰瘍,其抗氧化性及抑制細(xì)胞老化的效果也非常明顯;能防止骨質(zhì)疏松,另外還有很強的解毒功能,可用于治療食積不消、支氣管炎、醒酒利尿等。
3、蘿卜的功效
其色白,屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經(jīng),具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等,白蘿卜很適合用水煮熟后,喝蘿卜水,放點白糖,可以當(dāng)做飲料飲用,對消化和養(yǎng)胃有很好的作用。增強免疫力,抑制癌細(xì)胞的生長,對預(yù)防癌,抗癌有重要意義。促消化,蘿卜被稱為“自然消化劑”根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促進(jìn)食物消化,解除胸悶,抑制胃酸過多。幫助胃蠕動,促進(jìn)新陳代謝,還可以解毒。保護(hù)腸胃,促進(jìn)胃腸液分泌的作用,能讓腸胃達(dá)到良好的狀況。降血脂,吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
蘿卜腌菜的保存方式
腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不當(dāng)就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉,輕者味道變劣,重者腐爛變質(zhì)。為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意以下幾點:鹽水用量要適當(dāng)。食鹽不僅給腌菜以咸味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,春秋季節(jié)為15-20%,冬季為10-15%。另外,在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后,上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w,必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量,才能排除不良?xì)怏w。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均,有利護(hù)色、保脆、保質(zhì)。腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔,菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處,防止有害微生物侵入。
蘿卜腌菜的注意事項
注意鹽的濃度,鹽的濃度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠,細(xì)菌容易繁殖,菜容易爛,毒性很大;太咸對中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,隨吃隨腌,鹽分可掌握在5%左右。選用純精鹽,不要用加碘、加鐵、加強化劑的鹽,更不要用大粒鹽。因腌制時間長,各種添加營養(yǎng)素的鹽可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì),影響健康。大粒鹽因品質(zhì)不純,含雜質(zhì)太多,有時也會出現(xiàn)副作用。掌握好溫度,家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高,腌得快,但菜易腐爛;溫度太低,腌得慢,菜不入味。一般來說,家庭腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方,不要讓太陽光直射,以防受熱腐爛。腌制的蔬菜不要過度成熟,腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳,過度成熟的蔬菜在腌制過程中易腐爛,產(chǎn)生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質(zhì)地應(yīng)脆嫩,購買后應(yīng)盡早腌制。
鮮蘿卜怎么腌制好吃
1、鮮蘿卜怎么腌制好吃
腌制白蘿卜需要準(zhǔn)備材料,白蘿卜,白醋,白糖,封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒),泡椒。白蘿卜切成條狀,洗凈晾干。均勻放置到封閉的小瓶子中,倒入白醋(要沒過白蘿卜),放入一小點白糖。加入幾根泡椒,看自己口味放。封閉好瓶口,放入冰箱。一個星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。
甜酸白蘿卜腌制需要準(zhǔn)備材料蘿卜條,白醋,糖,白開水。將蘿卜切成小條,不要太細(xì),然后用鹽腌上半個小時以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。在腌蘿卜的時候,將白醋,糖和適量的白開水調(diào)勻,讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少。糖的用量也挺大的,多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中,浸泡一個晚上就可以食用了。
2、蘿卜的存儲方法
2.1、土坑貯藏法:將新鮮的蘿卜削去頂,去毛根,嚴(yán)格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個1米見方的土坑,將蘿卜根朝上,頂朝下,斜靠坑壁,按順序碼緊。碼齊一層蘿卜,撒上一層10厘米左右厚的凈土,如此交替碼放,共碼四層。
2.2、泥漿貯藏法:把蘿卜削頂,放到黃泥漿中滾一圈,使蘿卜結(jié)一層泥殼,堆放到陰涼的地方即可。
2.3、水缸外貯藏法:在室內(nèi)放一水缸,里面裝滿水,把蘿卜堆放在缸的周圍,上面再培15厘米厚的濕土即可。
3、蘿卜的功效作用
消化:食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。呼吸:咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與姜汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預(yù)防感冒,可煮食。泌尿系統(tǒng):各種泌尿系結(jié)石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
鮮蘿卜不能和什么一起吃
1、胡蘿卜和白蘿卜不適合調(diào)配在一起食用,白蘿卜的維生素C含量極高,對人體健康非常有益,而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,會破壞白蘿卜中的維生素C。
2、當(dāng)蘿卜攝入人體后,可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)。桔子中的類黃酮物質(zhì)在腸道轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們與硫氰酸鹽作用加強成硫氰酸,硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
3、柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素,吃了蘿卜后,短時間內(nèi)不要再吃這些水果。
4、蘿卜忌與木耳同吃,吃了易得皮炎。
5、蘿卜屬于寒性食物,而人參屬于熱性藥材,兩者同吃之后會抵消人參的功效。
鮮蘿卜的做法
1、白蘿卜炒肉,先將蘿卜肉切成片,弄好調(diào)料備用,最好放兩個青椒和一點木耳;鍋內(nèi)放油,放生姜炒出香味后再放肉炒,加點料酒,再加點醬油,然后放蘿卜炒。等炒到半熟放適量的鹽,可以根據(jù)個人喜好加豆瓣醬調(diào)味。然后放水煮熟透,最后加點大蒜即可。
2、白蘿卜排骨湯,排骨洗凈瀝干水分,入開水鍋中焯水,這個水要倒掉不要,另起一鍋涼水放入姜片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右,此時應(yīng)該能聞到香味了。蘿卜洗凈切塊,放入燉好的排骨湯中大火燒開。蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟,加少許鹽和雞精出鍋。
3、白蘿卜絲豆腐,鍋里放入肉,豆腐和調(diào)味料。開小火燜,蓋上鍋蓋。3分鐘直到肉熟。最后放入白蘿卜絲,因為它會產(chǎn)生水分。再蓋上鍋蓋3分鐘就好了。
酸辣白蘿卜怎么腌制好吃
1、酸辣白蘿卜怎么腌制好吃
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒大料各10克、味精適量、水2公斤。
做法：
首先：將白蘿卜挑選好洗凈,然后切成3厘米長、寬厚各1厘米的長條,用盆裝起來。
然后：香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入裝有蘿卜條的盆內(nèi)。
接下來：將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,再加入味精待涼后倒入盆內(nèi),與蘿卜攪拌均勻,每天反動一次。15天后即可食用。
2、吃白蘿卜的好處
2.1、白蘿卜可防治消化道疾病
食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
2.2、白蘿卜對呼吸系統(tǒng)的作用
咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與姜汁同服。鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食。預(yù)防感冒,可煮食。
2.3、白蘿卜對泌尿系統(tǒng)的功效
各種泌尿系結(jié)石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
2.4、白蘿卜的其他功效
美容,可煮食;腳氣病,煎湯外洗;解毒,解酒或煤氣中毒,可用之,或葉煎湯飲汁;通利關(guān)節(jié),可煮用。
3、白蘿卜不能和什么一起吃
3.1、白蘿卜不能和水果一起吃。
白蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入身體后,經(jīng)過體內(nèi)代謝很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸,它能抑制甲狀腺的工作,該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。如果同時攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等,這些水果會在腸道被細(xì)菌分解,產(chǎn)生出羥苯甲酸和阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺工作的能力,從而誘發(fā)甲狀腺腫大。
3.2、白蘿卜不可以和人參一起吃
白蘿卜屬于寒性食物,而人參屬于熱性藥材,兩者同吃之后會抵消人參的功效。
3.3、白蘿卜不可以和中藥吃
在吃中藥的期間不要吃白蘿卜。此外在吃中藥丸或者中成藥的時候也一定要忌食白蘿卜,否則會影響藥效。
3.4、白蘿卜不能和胡蘿卜一起同吃
白蘿卜和胡蘿卜一起吃會影響人體對兩者蔬菜的吸收。因為白蘿卜的維生素C含量極高,對人體健康非常有益,而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,會破壞白蘿卜中的維生素C。所以,在做咸菜或者其他菜的時候切忌不要將兩種蘿卜放一起。
3.5、白蘿卜忌與木耳同吃
白蘿卜和木耳一起吃了之后會患上皮炎。
什么人不適合吃白蘿卜
1、氣虛體質(zhì)不宜食用
白蘿卜有下氣的作用,《本草綱目》記載蘿卜“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。氣虛的人更需要補氣血,如果大量食用白蘿卜則會讓氣虛癥狀加重。
2、腹瀉患者不宜食用
白蘿卜具有行氣、消滯、通便的功效,腹瀉者食用不利于病情恢復(fù)。
3、脾胃虛寒者慎食
白蘿卜性涼,脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍等人不宜食用。
4、老慢支、哮喘患者,別吃蘿卜
蘿卜性偏涼,不適合那些以虛寒為主要表現(xiàn)的咳喘(痰白、質(zhì)稀或如泡沫)。當(dāng)然,如果是急性發(fā)作期,表現(xiàn)為痰多、色黃、質(zhì)粘時,蘿卜還是可以作為輔助使用的。
挑選白蘿卜的技巧
1、試吃：白蘿卜可以生吃,直接嘗嘗就知道口味怎么樣。生吃好吃的,煮了味道也好。
2、掰開看：蘿卜比較容易掰的,用手用力就能把蘿卜扭斷。扭斷后,在斷口出可以看出蘿卜的品質(zhì)。如果比較多小洞,那么可能有點空心了,要慎選。如果看起來,比較新鮮,那么可以選。
3、看顏色：白蘿卜,從名字就可以看出,是白色的。實際上,也不能說全部是白色,顏色上有白色、米白色,如果帶點泥土,那就是黃白色了。如果是黃橙色的,那可能是胡蘿卜了。
4、看外皮：挑選白蘿卜的時候,最好挑個兒大的,而且形狀比較規(guī)則的,這樣的話便于剝皮。另外,如果表面比較多坑坑洼洼的地方,那么也慎選,可能有蟲害。
5、看手感：好的蘿卜,手感比較結(jié)實。如果拿起來,感覺比較輕的,那么可能里面空心化了,是很缺水那么,像棉花一樣,沒有很大的食用價值。挑蘿卜要挑比較沉的,這樣才結(jié)實。
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