臘八豆腐配什么炒
臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臘八豆腐配什么炒”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
臘八豆腐配什么炒
1、臘八豆腐配什么炒
臘八豆腐是安徽黟縣地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。食用方法有很多,可以與肉炒或者燉,也可以配成涼盤(pán)吃。
食材:臘八豆腐1個(gè),豬瘦肉100g,胡蘿卜1根,洋蔥1個(gè),青椒1個(gè),食鹽適量,料酒少許,姜片少許,生抽適量,食用油適量,清水少許,制作時(shí)間約10-20分鐘。
步驟:
1.1、把臘八豆腐洗凈切薄片;
1.2、豬瘦肉洗凈切片加入姜片、料酒、食鹽、生抽抓勻腌制待用;
1.3、青椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈全部切片;
1.4、炒鍋倒油燒至5成熱,下入肉片滑炒至變色出香味后盛出;
1.5、鍋里留油,放入臘八豆腐翻炒倒入適量清水稍燜一會(huì)(臘八豆腐本身有咸味,這一步可不放鹽);
1.6、最后把洋蔥片、胡蘿卜片、青椒、肉片全部倒入鍋中加入少許食鹽炒至全熟后即可盛出。
2、臘八豆腐的傳說(shuō)
說(shuō)到這臘八豆腐,有的說(shuō)是在臘八節(jié)制作,故而稱作“臘八”,也有的說(shuō)其實(shí)與臘八節(jié)沒(méi)有太大關(guān)系,而是源于一個(gè)傳說(shuō)中的巧合。據(jù)說(shuō)古時(shí)一對(duì)夫婦過(guò)著恩愛(ài)的生活,男的出外經(jīng)商,女的在家做女紅。有一天,剛買(mǎi)了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆接到遠(yuǎn)方親人的邀請(qǐng),去幫人做嫁衣。這妻子走得急,臨行前勿勿將豆腐放在門(mén)前的石磨上,結(jié)果此去隔了二三個(gè)月才回家。
等到妻子給人做完衣裳回了家,發(fā)現(xiàn)門(mén)口石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬,還能聞到香氣,就切下品嘗,發(fā)現(xiàn)味道很好,并用同樣的方法,加上鹽,帶給出門(mén)經(jīng)商的丈夫用于長(zhǎng)途跋涉的食品,與丈夫同行的朋友吃了豆腐,都覺(jué)得味美且干燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”,而黟縣方言的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”,久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。
3、臘八豆腐的制作方法
3.1、先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。
3.2、然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。
3.3、成品色澤黃潤(rùn)如玉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料,味則更好。
如今當(dāng)?shù)厝藶榱艘荒晁募径汲陨吓D八豆腐,制作的店家改用柴火烘干,白天做好的豆腐,晚上拿來(lái)烘。外面燒柴,鼓吹的熱風(fēng)在一層層的臘八豆腐間循環(huán)。每天烘三四個(gè)小時(shí),5天才能將豆腐烘得嚼勁十足,一個(gè)重約半斤左右(約合七八兩豆子做成)。
臘八豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1、臘八豆腐臘八豆腐含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,適合在寒涼的時(shí)節(jié)食用。臘八豆腐含有的蛋白基本屬于完全蛋白,有人體必需的多種氨基酸。內(nèi)含植物雌激素,能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞、預(yù)防乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護(hù)神。此外豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);大豆蛋白能恰到好處地降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞、預(yù)防心血管疾病。
2、臘八豆腐是比較理想的食品,對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、食欲低下的人來(lái)說(shuō)都有一定的好處。腦力工作者、經(jīng)常加夜班的人也比較適合佐餐食用。需要注意的是,臘八豆腐鹽分相對(duì)較多,含有一定量的嘌呤,腎功能不全、痛風(fēng)及血尿酸濃度高的患者要慎食。烹飪臘八豆腐的時(shí)候把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高其中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的利用率。
臘八豆腐的做法要點(diǎn)
1、用小黃豆做成豆腐花,然后加入八角水、辣椒末,然后將豆花倒入圓形土布袋壓制成坯,朝上一面中間略凹,供曬制時(shí)灑抹鹽巴用。
2、圓形土布袋子一定要束緊,越緊做出來(lái)的豆腐越有嚼勁,越緊越不會(huì)出現(xiàn)豆腐內(nèi)里的空洞間隙,最后擠出多余的水分后,撤去圓形土布袋,形似奶酪的臘八豆腐坯子就這樣定型了。
臘八豆腐烹飪須知
1、如在曬制時(shí)加入蝦米等配料,味則更好。
2、臘八豆腐平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。
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臘八粥配什么吃
1、臘八粥配什么吃
喝臘八粥有講究。一般來(lái)說(shuō),同時(shí)搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維會(huì)讓粥的升糖速度減慢。營(yíng)養(yǎng)專家建議,喝臘八粥粥應(yīng)配小菜。芹菜香干是不錯(cuò)的選擇。香干補(bǔ)充了粥所缺的蛋白質(zhì),芹菜富含膳食纖維和鉀,兩者搭配,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,還對(duì)穩(wěn)定血糖和血壓有幫助。除了芹菜香干,老醋花生菠菜、雙耳黃瓜絲等也是臘八粥粥的絕配。
2、臘八粥的做法
原料:糯米100g、泰國(guó)香米50g、粟米30g、糖、蜜棗50g、花生50g、紅蕓豆30g、紅小豆50g、花豇豆30g、紅棗5個(gè)、蓮子7個(gè)(其他如胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、枸杞子等可依據(jù)個(gè)人口味添加)。
做法:將紅棗洗干凈,去核,切成1厘米大小的丁。頭一天晚上,先把不容易煮爛的谷類、豆類洗凈泡一宿,最好用溫水泡(保溫更好)。當(dāng)日,將所有食材放入鍋中加清水大火煮開(kāi),然后用小火慢燉30分鐘左右,要不時(shí)攪動(dòng)鍋底。
3、臘八粥的營(yíng)養(yǎng)功效
3.1、滋潤(rùn)皮膚若想皮膚好,可以在臘八粥中加入一些紅棗,淡甜可口,還可以幫助滋潤(rùn)皮膚。
3.2、健脾促消化
臘八粥本來(lái)就屬于容易消化的食物,粥中還可以加入一些山楂,對(duì)于健脾促消化具有很好的幫助作用。
3.3、潤(rùn)肺止咳
為了預(yù)防和治療咳嗽,可以在粥中加入一些百合,可以起到潤(rùn)肺、止咳的作用。
3.4、補(bǔ)腎烏發(fā)
粥中加入一些核桃仁,可以幫助腎虛、頭發(fā)不黑的人起到一定的補(bǔ)腎、烏發(fā)作用。
3.5、緩解失眠
經(jīng)常失眠的人,晚上可以喝一些加有白蓮的粥,對(duì)于緩解失眠有一定的作用。
3.6、降低血壓
在煮粥的時(shí)候,可以將荷葉撕成片狀加入粥中一起煮,可以起到一定的降低血壓作用。
3.7、防夢(mèng)多健忘
假如您經(jīng)常做夢(mèng)而且有健忘的情況,可以在粥中加入一些蛋黃,對(duì)于減少夜晚做夢(mèng)和防止健忘的正裝有一定作用。
煮臘八粥的小竅門(mén)
煮臘八粥,可以用砂鍋、電燉鍋或者像我一樣用家家都有的電飯煲。好吃的臘八粥最好先煮再用微火慢煲,這樣煲出來(lái)的臘八粥,香濃黏稠,非常好喝。家里煮,我就用晚上睡前,把各種材料放電飯煲先煮30分鐘,讓材料受熱都煮開(kāi),然后再轉(zhuǎn)保溫檔讓粥保持在一定的溫度下慢煲過(guò)夜,第二天早上起床就能吃到熱氣騰騰,香甜軟糯,黏黏稠稠好喝的臘八粥了。
臘八粥適合人群
1、孕婦補(bǔ)鐵孕婦在妊娠初期一般反應(yīng)比較大,不想吃東西,惡心、嘔吐,這時(shí)喝粥是比較不錯(cuò)的選擇。但為孕婦熬粥要注意水不要放得太多,否則會(huì)引起孕婦胃酸過(guò)多。孕婦喝粥時(shí)可以搭配一些芝麻醬花卷,饅頭等。在孕期需要補(bǔ)充鈣、鐵等元素,這款臘八粥無(wú)疑是上好的選擇。
2、老年人助消化
老年人消化、吸收方面有所下降,臘八粥非常適合老人吃,容易消化,豐富的食材,豐富的營(yíng)養(yǎng)及食療作用最適合老年的健康不過(guò)了。
3、女性補(bǔ)血
不少女姓經(jīng)常會(huì)問(wèn)到,臉色為什么不好看,不紅潤(rùn)。很多女士都有氣血兩虧的癥狀,喝粥是不錯(cuò)的選擇,臘八粥里添加的薏米、枸杞、花生、大棗、桂圓等,補(bǔ)氣補(bǔ)血。粥里的米油一定不要浪費(fèi)(米油就是熬粥好了以后最上邊的油皮,它是美容的好東西)。常常喝粥真的會(huì)讓你紅顏嬌美,還會(huì)控制體重的增長(zhǎng)。
臘八粥配什么小菜
1、臘八粥配什么小菜
喝粥其實(shí)是最好配菜的了,最好是清淡一些的小菜,尤其是喝大米粥或者是小米粥的時(shí)候,清淡的小菜可以提升人的食欲,還有利于身體健康。如果家里面有咸鴨蛋的話那就更好了,自制一些小咸菜也是可以的,比如小黃瓜條、榨菜、辣白菜等等都是喝粥最好搭配的小菜。如果喝粥陪炒菜也是可以的,建議炒尖椒干豆腐、麻辣豆腐等等,都可以讓喝粥變得特別有樂(lè)趣。
2、臘八粥的由來(lái)
臘八粥原是中國(guó)漢族地區(qū)佛教寺院煮以供佛的粥,也叫做七寶五味粥。農(nóng)歷十二月初八是釋迦牟尼成道日,在佛教稱法寶節(jié),俗稱臘八節(jié),故寺院取香谷及果實(shí)等造粥以供佛。后走出佛門(mén),作為一種民間風(fēng)俗,農(nóng)歷十二月八日吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮,后經(jīng)演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來(lái)。
3、臘八粥里有什么
臘八喝臘八粥是我國(guó)人民的一個(gè)習(xí)俗。在古時(shí),臘八粥是用紅小豆、糯米煮成,經(jīng)過(guò)時(shí)代變遷,加之各地的飲食口味不同,到現(xiàn)在,各地臘八粥的花樣可謂品種繁多,各有特色。
北京人的臘八粥最為講究。他們?cè)诎酌桌锛尤氪蠹s二十多種東西,如白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、紅棗、蓮子、核桃等等。
天津人煮臘八粥和北京人差不多,只是喜食甜食的天津人會(huì)加入黑米、桂花和糖水等,此粥色、香、味俱佳,香甜可口。
比起北方用豆類和干品熬制臘八粥,南方則多是用多種果肉和蔬菜,而且南方的臘八粥多有寓意。
浙江人的臘八粥則是祈求長(zhǎng)壽。他們用小米加入紅棗、桂圓肉、荔枝肉、蓮子、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)等熬煮。
江蘇人的臘八粥寓意平安吉祥。他們?cè)谥嗬飼?huì)放入慈姑、金針菇、青菜、木耳、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子等熬煮而成。
總之,無(wú)論哪一種臘八粥都具有養(yǎng)血、御寒的作用,是寒冬季節(jié)的滋補(bǔ)佳品,因此記得要喝臘八粥哦。
臘八粥的功效
臘八粥營(yíng)養(yǎng)豐富,具有健脾、補(bǔ)氣、安神、養(yǎng)血等效用。然而。民間對(duì)臘八粥更是賦予了許多神奇的功效。
一是祈豐收、祈子。即將粥涂抹在果樹(shù)花木之上,祈祝多產(chǎn)果實(shí)、枝繁花盛。在湖北,若有不結(jié)果實(shí)的果樹(shù),人們便用斧子在樹(shù)上砍個(gè)口子,將粥涂在口子上,稱為喂樹(shù),以此祈果。
二是增福、辟邪、避瘟疫。在河北張北,要將臘八粥涂于墻壁、樹(shù)木、門(mén)環(huán)等處,以驅(qū)邪。
三是祛病。在湖北黃岡、新洲,人們認(rèn)為此日為翻痢菩薩生日,吃臘八粥可免生癲痢。
四是驅(qū)寒。臘八粥溫暖滋補(bǔ),有較好的驅(qū)寒之效。在山西和順。臘八粥也稱防風(fēng)粥,說(shuō)是可以御寒。
不同人群喝臘八粥的注意事項(xiàng)
老人如果家里有老人,可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞;
糖尿病人如果家里有糖尿病人,就要少放一些升高血糖快的食材,如糯米、粳米,多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或者一半以上的黃豆,以便控制他的血糖上升;
兒童如果家里孩子,很愛(ài)喝八寶粥,可以多加一些葡萄干、冬瓜條、山楂糕;
胃病胃有不適、消化功能不佳的人,在家熬粥,就要少選擇粗糧、雜豆膳食纖維多的食材,多放一些好消化的糯米、粳米、小米,具有養(yǎng)胃作用的食材。
吃臘八粥配什么菜
1、吃臘八粥配什么菜
首先,就是怎么巧妙搭配臘八粥所需的食材。我們都知道,臘八粥用到的原料很多,少則七八種,多則二三十種:
谷類:粳米、糯米、糙米、小米、麥仁、黑米、紫米、薏米、燕麥、蕎麥、高粱米、玉米等。豆類:黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、大蕓豆、眉豆、鷹嘴豆等。
堅(jiān)果類:花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等;水果干:桂圓干、紅棗、葡萄干、蓮子、枸杞等。
2、不同人群喝臘八粥的注意事項(xiàng)是什么
2.1、老人——如果家里有老人,可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞。
2.2、糖尿病人——如果家里有糖尿病人,就要少放一些升高血糖快的食材,如糯米、粳米,多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或者一半以上的黃豆,以便控制他的血糖上升。
2.3、減肥——如果你在減肥期間,那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆類,蕓豆、赤豆,少放容易消化的食材,能增加你進(jìn)食咀嚼的次數(shù),飽腹感就會(huì)更好一些,這樣就能控制飲食量。
3、臘八粥的由來(lái)是什么
據(jù)說(shuō),明太祖朱元璋小時(shí)候家里很窮,便給一家財(cái)主放牛。有一天放牛歸來(lái)時(shí)過(guò)一獨(dú)木橋,牛一滑跌下了橋,將腿跌斷。老財(cái)主氣急敗壞,便把他關(guān)進(jìn)一間房子里不給飯吃。
朱元璋餓得夠嗆,忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞,扒開(kāi)一看,原來(lái)是老鼠的一個(gè)糧倉(cāng),里面有米、有豆,還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥,吃起來(lái)十分香甜可口。后來(lái)朱元璋當(dāng)了皇帝,又想起了這件事兒,便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八,因此就叫臘八粥。
臘八粥的吉祥寓意
1、特別搭配的八寶粥,增旺五行人運(yùn)勢(shì)
有人就根據(jù)自己的命理五行,在臘八粥食材的選擇上,特別挑選自己五行所喜的食材,將進(jìn)食這樣的臘八粥作為增旺自己運(yùn)勢(shì)的一種手段。
2、臘八粥食材匯集全年各季,慶賀豐收
古人是非常講究吃應(yīng)季食品的,固然這也和當(dāng)時(shí)的條件有關(guān)系。即便是集三千寵愛(ài)于一身的楊貴妃,喜歡吃荔枝可以"一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)",卻也只局限于應(yīng)季的時(shí)候。冬季萬(wàn)物蕭條,相對(duì)而言,沒(méi)有什么正好應(yīng)季的食材。但是,臘八粥中的各種食材,卻幾乎匯聚了一年中各個(gè)季節(jié)的收獲。只不過(guò),蔬菜水果谷物等都成了干物。
3、御賜臘八粥,皇恩浩蕩
舊時(shí),為了表示皇恩浩蕩,與民同樂(lè)。天子要御賜臘八粥給皇子、大臣、侍衛(wèi)、宮女、百姓;還向寺院發(fā)放米、果等食材,一方面供僧侶食用,另一方面讓他們分給更多的人。
臘八粥的好處
1、高血壓:薏米預(yù)防高血壓
常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。
糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
2、腎虧:栗子能補(bǔ)腎益氣
花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料?；ㄉ小伴L(zhǎng)生果”的美稱,具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
臘八蒜放什么佐料
1、臘八蒜放什么佐料
腌制臘八蒜需要材料有蒜、醋、白糖即可。
要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實(shí),泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無(wú)法保證口感。
2、泡臘八蒜放鹽嗎
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而對(duì)鹽沒(méi)有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。
3、臘八蒜為什么用醋腌后會(huì)變綠
研究發(fā)現(xiàn),臘八蒜產(chǎn)生綠色,是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化,生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素,疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預(yù)防疾病。
要讓大蒜變綠,必須要有低溫這個(gè)條件。自然界中的很多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性,要經(jīng)過(guò)低溫之后才能發(fā)芽,因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為,這就是經(jīng)過(guò)了冬天,春天重新到來(lái)的時(shí)候。春天沒(méi)到就發(fā)芽,豈不是讓后代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過(guò)來(lái),各種酶開(kāi)始活動(dòng),就一定要在低溫之后。想早點(diǎn)吃怎么辦呢?簡(jiǎn)單啊,放冰箱里就好啦。不過(guò),若等到春天之后,蒜已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一次低溫,再做腌蒜,營(yíng)養(yǎng)就差了。
臘八蒜的功效
大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地里生長(zhǎng)的青霉素”的美譽(yù)。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開(kāi)胃口利吸收。據(jù)有關(guān)資料顯示,醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和殺菌素。醋可開(kāi)胃,增加胃液酸度,使吃進(jìn)的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質(zhì),使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用,充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用,還有消毒殺菌功效。具體來(lái)說(shuō)有以下幾個(gè)功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
臘八蒜的來(lái)歷由來(lái)
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢(qián)的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢(qián)。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢(qián)。”后來(lái)有欠人家錢(qián)的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣(mài)辣菜的,可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣(mài)臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八飯與臘八粥的區(qū)別
1、臘八飯與臘八粥的區(qū)別是什么
有的煮成的干的叫臘八飯,有的煮成稀的叫臘八粥。陜南、川北、渝東,大巴山一帶的人們臘月初八吃臘八飯,喝臘八粥的風(fēng)俗,至今盛行。
臘八飯或臘八粥原叫“雜合飯”它一般是八種味道,即用八種糧食煮成。如大米、玉米、小麥、黃豆、豌豆、胡豆、紅苕、洋芋等。同時(shí),再用豬肉、豆腐、粉條、白菜、蘿卜、大蔥、蓮菜、老蘭瓜等八種蔬菜加上調(diào)料和香料,燴制成“臊子”,待八種混合的糧食煮成半熟時(shí),將臊子倒進(jìn)鍋鑵里和混合的糧食煮成的稀粥一起煮熟即可。味道鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、吃臘八飯有什么傳統(tǒng)寓意
小時(shí)候,村子里到了臘月初八的那一天,家家戶戶都煮臘八飯,長(zhǎng)輩們把煮好的臘八飯先舀一大碗放在碗櫥里已被第二天煮飯時(shí)舀一勺在新煮的飯里,一直吃到臘月三十天,這樣做有第二年一年四季吃不完,用不盡之意。然后又舀一碗敬神敬大自然,神敬了,一屋大小,老少人等才吃那臘八飯。
3、臘八飯的制法是什么
3.1、將臘肉洗凈,切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈,切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。
3.2、鐵鍋上旺火,加水、臘肉、姜片,燒沸后除去浮沫,下入海帶、花生米,用手勺推動(dòng),煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻,再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗,攪勻,煮至各種原料變軟,撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻,改用小火煮至湯干米熟透即成。
提示:煮飯時(shí),先煮臘肉,再放入海帶、花生米,略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料,使其成熟一致。
臘八飯的傳說(shuō)
相傳:明太祖朱元璋小時(shí)候,家境很窮,給地主放牛,吃不飽肚子,饑腸轆轆。一次,他在小屋內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)老鼠洞,眼睛一亮,心想:抓個(gè)老鼠充饑吧!于是,伸手向洞內(nèi)摸了下去卻是個(gè)老鼠的"糧倉(cāng)",掏出來(lái)的有大米、豆子、紅棗粟米等,五谷雜糧樣樣都有。他把這些糧食洗凈,煮了一鍋粥,喝起來(lái)感到津津有味,香甜可口,成為一頓美餐。后來(lái)朱元璋得了天下,當(dāng)了皇帝,整天山珍海味,覺(jué)得平淡乏味想換換口味。一天,他忽然想起從老鼠洞掏糧煮粥的事來(lái),就傳令御廚以各色五谷雜糧煮粥進(jìn)膳。這一天正是農(nóng)歷臘月初八,朱元璋吃后大悅,因此將此粥賜名為"臘八粥"。
到了清代,"臘八粥"便成為人人皆喜的一種節(jié)令家庭小吃。清道光皇帝還作《臘八粥詩(shī)》一首云:"一陽(yáng)初復(fù)中大呂,谷粟為粥和豆煮;應(yīng)節(jié)獻(xiàn)佛矢心虔,默祝金光濟(jì)眾普,盈馨溢香細(xì)細(xì)浮,堆盤(pán)果蔬紛紛聚,共嘗佳品達(dá)妙門(mén),妙門(mén)色香傳蓮炬。童稚飽腹慶升平,還向街頭擊臘鼓"。
臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一般的熱量在380克440卡路里,國(guó)人鐘情臘八粥,食俗之外,也確有些科學(xué)道理。清代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家撰《粥譜》,對(duì)臘八粥的健身營(yíng)養(yǎng)功能講得詳盡、清楚,調(diào)理營(yíng)養(yǎng),易于吸收,是“食療”佳品,有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。
對(duì)于老年人說(shuō)來(lái),臘八粥同樣也是有益的美食,但也應(yīng)注意不宜多喝。其實(shí),平素喝粥,對(duì)老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當(dāng)多,可因人而異,按需選擇,酌情食用。
臘八蒜為什么會(huì)變綠
1、臘八蒜為什么會(huì)變綠
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi),正常情況下是處于休眠狀態(tài)的,當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來(lái)以后,遇到低溫的情況下就會(huì)起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍(lán)素,然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此,要讓臘八蒜變綠的關(guān)鍵因素有兩個(gè),一是要讓蒜酶從細(xì)胞中翻譯出來(lái),二是要用低溫條件來(lái)激活蒜酶,這兩個(gè)條件缺少一個(gè)都不會(huì)變綠。我們知道泡臘八蒜的時(shí)候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細(xì)胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細(xì)胞中跑出來(lái)。
2、怎么腌臘八蒜
材料:大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳,易入味更脆嫩),米醋一瓶。
做法:臘月初八的時(shí)候開(kāi)始炮制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的瓶子中。將醋倒入,直至沒(méi)過(guò)蒜瓣兒。將容器密封,放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方。7-10天后(有說(shuō)15天味道更好),蒜變綠以后即可食用。其實(shí),即使過(guò)了臘月初八,也還是可以按此泡制“臘八蒜”作冬春保健食療。當(dāng)然也可以買(mǎi)市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
3、怎么泡臘八蒜綠得快
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng),晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
臘八蒜的功效與副作用
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對(duì)局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。
副作用什么東西都有它的短處,臘八蒜也不例外,臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外,已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的起源
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢(qián)的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢(qián)。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢(qián)?！焙髞?lái)有欠人家錢(qián)的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣(mài)辣菜的,可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣(mài)臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
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